Fôr eller hestebønner - en vanlig urt fra belgfrukterfamilien.

Bladene er alternative, vanligvis komplekse med stipler.

Blomstene er bifile, med en femleddet kalyx og en corolla som regel bilateralt symmetrisk.

Frukten er kjøttfulle masker, 4-30 cm lange (avhengig av sorten), 1,5-3 cm brede, sylindriske eller flate, ujevne eller pubescent, de har oftest 3-6 frø: svart, brun, gul, grønn eller mørk -brun.

Hjemlandet til bønner er middelhavslandene, hvorfra de spres til Europa, Asia og Afrika.

Kaloribønner

Grønne bønner betraktes som en diett og kalorifattig mat. 100 g råbønner inneholder 60 kcal. Energiværdien til kokte bønner er 66 kcal per 100 g. Dampede bønner inneholder 57 kcal per 100 g produkt. I små mengder vil ikke produktet skade figuren.

Næringsverdi per 100 gram:

Nyttige egenskaper til bønner

Bønner inneholder cellulose, stivelse, karbohydrater, proteiner, fett, kalium, kalsium, fosfor, magnesium, svovel, jern, karoten, vitamin B, C, PP, provitamin A, mangan, molybden, pektiner, folsyre og andre organiske syrer..

Bønner inneholder opptil 40% protein og kan lett erstatte kjøttprodukter.

Bønner er en viktig kilde til kolesterolsenkende fiber. Bønner er en utmerket kilde til mineraler, nemlig molybden, som er en essensiell komponent i et enzym som er ansvarlig for å nøytralisere skadelige konserveringsmidler som ofte tilsettes bearbeidet mat og også stabiliserer blodsukkernivået..

På grunn av det høye innholdet av fiber og pektiner, som bidrar til eliminering av salter av tungmetaller, inkludert radioaktive isotoper, fra tarmen, bør de konsumeres mye i mat av mennesker som bor i områder som er forurenset med radionuklider. Imidlertid er bønner dårlig for gikt..

Rik på kalium og folsyre, bønner kan betraktes som en sunn mat. De beskytter kroppen vår mot infeksjoner og renser blodet. Bønner inneholder mye B-vitaminer, noe som kan redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer. Belgfrukter har en gunstig effekt på fordøyelsen, da de inneholder mye fiber og kostfiber. Dette er akkurat det som veldig mangler i kostholdet til en moderne person. Bønner inneholder nok mangan, takket være at håret vårt blir sterkt og vakkert.

Ernæringseksperter sier at etter to til tre ukers daglig forbruk av 100-150 g bønner, oppstår en merkbar reduksjon i kolesterol i blodet. Institutt for ernæring fra Academy of Medical Sciences bestemmer den minste forbruksgraden av belgfrukter som er nødvendig for å opprettholde helsen, på 15-20 kg per person per år. En annen nyttig egenskap ved bønner er at de gir kroppen vår protein uten fett, som alltid er tilstede, selv i magert kjøtt. Dette gjør dem rett og slett uerstattelige i mat og vegetarisk mat..

Belgfrukter kan trygt betraktes som terapeutisk mat. Effektiviteten av deres bruk som profylakse av sykdommer i mage-tarmkanalen, kardiovaskulærsystemet, nyrene og leveren er bevist. Ideelt sett bør belgfrukter være minst 8-10% i kostholdet vårt..

I folkemedisin brukes mosede bønner eller et avkok av dem som et snerpende middel mot diaré. Hakkede bønner kokt med melk påføres abscesser for å få raskere helbredelse.

Hyppig forbruk av bønner kan stoppe veksten av kreftsvulster.

Et avkok av blomster brukes som et kosmetikkmiddel for å vaske og tørke ansiktet.

Farlige egenskaper til bønner

Bønner kan være skadelige når de er dårlig bearbeidet eller feil tilberedt. Under tilberedningen må de stekes eller kokes, ellers kan stoffer som nøytraliseres under varmebehandling ødelegge slimhinnen i fordøyelsessystemet og forårsake alvorlig skade på magen. På grunn av feil behandling kan du også få forgiftning, som er ledsaget av migrene, gulfarging av huden, kvalme..

Begrensning av bruken av bønner bør være personer som har nefritt, pankreatitt, gikt, så vel som de som har mageproblemer.

Er du en tilhenger av riktig ernæring og leter kontinuerlig etter nye interessante oppskrifter? Prøv deretter bønne- og avokadosalaten!

Bønner kjemisk sammensetning

Bønner (hagebønner) - Ved matlaging er frøene inne i bønnene hentet fra urten med samme navn, en av verdens mest populære avlinger. De blir spist kokte. I dette tilfellet brukes både "friske" og tørkede frø..

Kaloriinnhold

100 gram bønner inneholder ca 341 kcal.

Sammensetning

Den kjemiske sammensetningen av bønner er preget av et høyt innhold av karbohydrater, proteiner, fett, fiber, vitaminer (A, B3, B5, B9, C, K), mineraler (natrium, kalium, kalsium, kobber, jern, magnesium, mangan, fosfor, selen, sink ) og phytonutrients (beta-karoten).

Hvordan lage mat og servere

Både friske og tørkede bønner brukes til matlaging. I begge tilfeller blir de spist kokte. Ferske bønner blir forvasket under rennende kaldt vann og bleknet for å kvitte seg med bitterheten i smaken. I tur og orden blir de tørkede bønnene fuktet i 6-8 timer..

Takket være deres utmerkede kompatibilitet med de fleste matvarer, har bønner funnet svært utbredt bruk i matlaging. De brukes til tilberedning av et stort antall forskjellige retter. Ofte er dette grønnsaksgryter, supper, kjøttsteker og fjærfe.

Hvordan velge

Når du kjøper ferske bønner, må du se på utseendet. Det skal foretrekkes modne bønner, som preges av en lysegrønn farge. Videre bør overflaten være glatt og jevnt farget, ikke inneholde skader og gulaktig flekker.

Oppbevaring

Friske bønner skal oppbevares i en perforert plastpose i kjøleskapet og spises innen 5-7 dager. Frosne frø har lengre holdbarhet. Videre skal de tines i rent kaldt vann. I sin tur bør de tørkede bønnene oppbevares i en tettsittende beholder av glass eller plast på et kjølig, mørkt sted vekk fra kilder til fukt og varme. Med forbehold for disse vilkårene beholder de alle eiendommene sine i 10-12 måneder..

Gunstige funksjoner

Som andre belgfrukter har hagebønner en kjemisk sammensetning som er ekstremt rik på en rekke biologisk aktive stoffer som er avgjørende for helsen. Dette fører til tilstedeværelsen av mange gunstige egenskaper i dette matvareproduktet. Spesielt normaliserer bruken av mage-tarmkanalen, senker kolesterolnivået og reduserer risikoen for smittsomme og onkologiske sykdommer, samt Parkinsons sykdom. I tillegg stimulerer hagebønner metabolske og hematopoietiske prosesser, bremser aldring, forbedrer hudens tilstand, har antiinflammatoriske og immunstimulerende effekter, fører til optimal hjertefrekvens og blodtrykk.

Begrensninger for bruk

Individuell intoleranse, urolithiasis, sykdommer i bukspyttkjertelen og galleblæren.

FitAudit

FitAudit er din daglige ernæringsassistent.

Sann informasjon om mat vil hjelpe deg å gå ned i vekt, få muskelmasse, forbedre helsen din, bli en aktiv og munter person.

Du vil finne mange nye produkter for deg selv, du vil lære de virkelige fordelene deres, du vil fjerne produktene du ikke engang visste om farene fra før, fra kostholdet ditt..

Alle data er basert på pålitelig vitenskapelig forskning, og kan brukes av både amatører og profesjonelle ernæringsfysiologer og idrettsutøvere.

Bønner kjemisk sammensetning

Bønner - et begrep som vanligvis betegner frukt eller frø av en hvilken som helst belgfrukter, så vel som planter av belgfrukterfamilien generelt.

Bønner er en verdifull kultur av grønnsaker, fôr og grønn gjødsel (for grønn gjødsling).

Bønnene har en deilig nøtteaktig smak og smøraktig tekstur. De er en utmerket kilde til protein, som er tilgjengelig året rundt når bønnene holdes tørre..

Storfrøede bønner brukes på samme måte som andre belgfrukter - som en vegetabilsk plante, både moden og umoden (kaloriserende). Det er en viktig matavling i flere land..

Kaloribønner

Kaloriinnholdet i bønner er 57 kcal per 100 gram produkt.

Bønnesammensetning

Det er mange sporstoffer og enzymsystemer i bønner. De inneholder 20 mg vitamin C, 1,8 mg vitamin PP, 0,5 mg karoten (provitamin A) per 100 g bønner, samt en stor mengde mineralsalter, hovedsakelig kalium, kalsium, fosfor, magnesium, svovel og jern..

Fordelene og skadene med bønner

Bønner er en viktig kilde til kolesterolsenkende fiber. Bønner er en utmerket kilde til mineraler, nemlig molybden, som er en essensiell komponent i et enzym som er ansvarlig for å nøytralisere skadelige konserveringsmidler som ofte tilsettes ferdig mat og også stabiliserer blodsukkernivået..

På grunn av det høye innholdet av fiber og pektiner, som bidrar til eliminering av salter av tungmetaller, inkludert radioaktive isotoper, fra tarmen, bør de konsumeres mye i mat av mennesker som bor i områder som er forurenset med radionuklider. Imidlertid er bønner dårlig for gikt. I tillegg kan rå eller dårlig kokte bønner noen ganger være årsaken til forgiftning, siden frøene inneholder giftige stoffer som ødelegges av varmebehandling..

Bønner i matlaging

Bønner brukes til å lage mel, som tilsettes når du baker brødprodukter for å øke næringsverdien, supper, hovedretter, vinaigretter og forskjellige vintersalater (calorizator). I Sør- og Vest-Europa tilberedes umodne frø og grønne belger av store ("frodige") bønner, stuet i olje, på en rekke måter. Og kokt i saltvann, de er deilige med ost.

Bønner kjemisk sammensetning

Vennligst skriv inn registreringsdataene som er angitt under registreringen på nettstedet. Hvis du ikke har en konto, kan du registrere deg. Hvis du har glemt passordet, kan du prøve å gjenopprette det.

Faktiske

• Barnas bursdag
• Barnemeny
• Barnedesserter
• Baby snacks
• Barnesalater
• Kaker til jenter
• Boys Cakes
• Voksen bursdag
• Salater
• Snacks
• Smørbrød
• Varme retter
• Kaker
• Alle bursdagsoppskrifter

Samlinger

• Påskeegg
• Påskekaker
• Ostemasse påske
• Påskesalater
• Påskesnacks
• Påskekaker
• Pepperkaker til påske

Sesongbasert

Ifølge noen rapporter blir bønner, for det meste stekte, høyt ansett av amerikanere. Mange av innbyggerne i den utenlandske makten er i stand til enkelt å håndtere en krukke eller to "Bønner" i ett møte. I vårt område er denne kulturen ikke så populær, og derfor praktisk talt ikke studert av kokker..

For å være rettferdig, la oss også si at de fleste profesjonelle kokker vet hva bønner er og hvordan de skal tilberedes deilig. Imidlertid kan ikke alle våre lesere skryte av sine egne vitnemål oppnådd i kulinariske akademier. Så det er fornuftig å "gå" gjennom bønnene opp og ned, og påvirker underveis deres nyttige og skadelige egenskaper, kjemiske sammensetning og selvfølgelig kulinariske trekk. Så la oss komme i gang.

Den kjemiske sammensetningen av bønnene

Fordeler med bønner

Bønner inneholder utrolig mye "alt på en gang", alt fra folsyre og kalsium til en solid liste over aminosyrer. Det er sant at tørkede bønner har en egenart: alle sporstoffer og vitaminer fungerer til fordel for menneskekroppen utelukkende etter varmebehandling. Tørkede bønner antas å være farlige i sin råform fordi de inneholder giftstoffer som kan forårsake alvorlig matforgiftning. Selv om hvem i rett sinn tør å nappe tørre bønner...

Forskere ser mange fordeler med kokte bønner som ikke bare appellerer til deg, men også til dine nærmeste..

I tillegg til den generelle gunstige effekten på kroppen, kan sporstoffer, vitaminer og aminosyrer som finnes i bønner, redusere nivået av kolesterol i humant blod betydelig - med 10-15% i den første uken av daglig forbruk (250-300 gram bønner). Dette skyldes de koleretiske egenskapene til bønner.

På toppen av det, på grunn av måten bønner fordøyes i magen, er folk som regelmessig spiser bønner flinke til å kaste vekt. For å være inne i fordøyelseskanalen, gir bønner en veldig langvarig metthetsfølelse. Som igjen lar deg unngå unødvendig snacks og mat.

I tillegg har bønner en mirakuløs effekt på å senke blodsukkernivået. Hvorfor fantastisk? Ja, fordi forskere fremdeles ikke har funnet ut hvor bønner har slike evner. Likevel reduserer ikke denne "forvirringen" fordelene med denne fantastiske kulturen..

Ryktene sier at bønner også er i stand til å bekjempe kreftceller, men disse dataene er ikke bekreftet av kliniske studier. Derfor skal man ikke håpe for mye, men heller ikke miste det av syne...

Skadelige egenskaper av bønner

Bønner har også skadelige egenskaper, hvorav den mest åpenbare er økt gassproduksjon, som allerede har blitt snakk om byen. Det er sant at disse ubehagelige konsekvensene av å spise bønner kan mildnes noe ved å tilsette dill, fennikel eller mynte i retten..

Ikke anbefale å spise bønner og leger, men bare til visse grupper av mennesker. Eller rettere sagt de som har en syk lever, bukspyttkjertel eller mage-tarmkanalen. Ja, ja, til tross for alle fordelene, bør ikke bønner spises av mennesker som lider av forstoppelse, kolitt, urinsyregikt og nefritt..

Det viser seg et ganske trist bilde... bønner er veldig nyttige, men uten spesielle begrensninger kan de bare konsumeres av sunne mennesker. Slik er paradokset...

Matlagingsapplikasjoner

Hvis du ikke er bekymret for plagene som er nevnt ovenfor, samt alle slags paradokser, så ta en del av bønnene og fyll dem med vann. Hva forbereder vi oss? Så det spiller ingen rolle. Alle tørre bønner trenger mange timer med bløtlegging. Videre anbefales det å bytte vann annenhver time, ellers er det en sjanse for at bønnene vil forverres. Grønne bønner trenger ikke forbehandling.

Bløtlegging vil nøytralisere de fleste enzymhemmere som finnes i bønnene og også øke hastigheten på den påfølgende kokeprosessen. Forresten, anbefaler vi at du slipper eksepsjonelt glatte, rene og lyse bønner inn på kjøkkenet ditt. Alt annet er mest sannsynlig tørt eller helt bortskjemt. Grønne bønner kombineres ideelt med grønnsaker, så i utlandet kan de ofte finnes i salater..

Tørrkokte bønner er et utmerket fortykningsmiddel for supper, og de passer også ganske godt sammen med gryter og kjøtt på samme tallerken. Bønner brukes også til baking, men i en revet form, men likevel. Bønnemel forbedrer smakegenskapene til søte bakevarer og brød sterkt.

Vingede bønner. Fordeler og skade på kroppen. Beskrivelse, sammensetning

Innenlandske grønnsaksdyrkere og beundrere av vegetarisk mat har nylig begynt å snakke om en dyrket plante med et uvanlig navn, vingede bønner. Fremveksten av andre navn som "vingede bønner", "aspargeserter", "firkantede erter" vitner om den økende interessen for denne kulturen og dens voksende popularitet..

På grunn av sin gunstige kjemiske sammensetning kan denne vegetabilske avlingen brukes til behandling og forebygging av mange sykdommer. Videre har nesten alle deler av planten helbredende egenskaper..

For medisinske formål kan du tilberede avkok og tinkturer basert på bevingede bønner. Den helseforbedrende effekten vil også bli observert når grønnsaken tilsettes det daglige kostholdet..

Botanisk beskrivelse av hvordan de ser ut og hvor de vokser

• Vingede bønner;
• Latinsk navn: (Psophocarpus tetragonolobus);
• slekt: Psophocarpus (Psophocarpus);
• familie: belgfrukter (Fabaceae);
• andre navn: aspargeserter, vingede bønner, firkantede erter.

Representanten for arten er en urteaktig flerårig plante som tilhører belgfrukterfamilien og vokser i klatretype.

Grønnsaken er preget av tykke ribbeformede skudd, hvis lengde kan nå 5 meter. Stilkene er dekket av trebladede blader, bestående av tre ovale bladplater 4-15 cm i størrelse.

Blomster i mengden 2–15 stykker danner en racemose blomsterstand opptil 15 cm i lengde. Hver blomst har en klokkeformet kalyx og en kronblå av blå, rød, krem ​​eller lys lilla. Corolla-farge kan være enten enfarget eller tofarget.

Rotsystem - forgrenet, med kjøttfulle fusiformskudd og brune sylindriske knoller.

Fruktene er representert av tetraedrale bønner, hvis størrelse er 10-25, og noen ganger 40 cm. Kantene er dekorert med takkede vinger 0,5-1,5 cm brede. Fruktene er lysegrønne i fargen, noen ganger ispedd rød eller lilla.

Bønnens indre innhold er runde frø med en diameter på 6–10 mm i mengden 5–20 stk. De kan ha forskjellige farger - hvite, gule, brune eller svarte..

I Russland dukket vingebønner opp for bare noen få år siden. Denne termofile planten dyrkes tradisjonelt i tropiske og subtropiske land, og har en ledende posisjon blant vegetabilske avlinger i Asia og Øst-Afrika..

Men opprinnelsesstedet til grønnsaken er fortsatt ukjent. Forskere antyder at tropiske regioner i Asia eller øya Madagaskar kan bli hans hjemland.

Den kjemiske sammensetningen av vingede bønner

Tabellen viser den grunnleggende kjemiske sammensetningen og ernæringsegenskapene med data basert på 100 g produkt (rå frø anses i moden tilstand):

Næringsverdien

Vitaminer

Makronæringsstoffer

Sporelementer

Planten inneholder også essensielle og ikke-essensielle aminosyrer, umettede fettsyrer, inkludert omega-3, omega-6, omega-9.

Fordeler for kroppen

Den rike kjemiske sammensetningen av vingede bønner gir mange helsemessige fordeler av denne grønnsaken. Med vanlig bruk er det positive endringer i helsen, nemlig:

• Reduserer betennelse. Dette skyldes tilstedeværelsen av en betydelig mengde mangan i produktet..
• Intensiteten av smertesyndromet avtar. Denne egenskapen er assosiert med innholdet av tryptofan i planten - en av de essensielle aminosyrene.
• Fordøyelsesprosesser normaliseres. Fiberen i produktet bidrar til å øke peristaltikken og forhindre forstoppelse.
• Arbeidet i urinveiene forbedres. Planten har en utpreget vanndrivende effekt, noe som fører til fjerning av ødem og eliminering av giftstoffer.
• Utviklingen av diabetes mellitus forhindres. Kombinasjonen av kalsium med vitamin D har en gunstig effekt på bukspyttkjertelenes helse, og normaliserer dermed insulinproduksjonen og blodsukkernivået.
• Symptomene på bronkialastma er lindret. Høyt magnesiuminnhold i bevingede bønner bidrar til å slappe av muskler og normalisere pusten.
• Sannsynligheten for øyesykdommer er redusert. Slik forebygging skjer på grunn av tilstedeværelsen av vitamin B1, hvis innhold i denne grønnsaken overstiger den daglige verdien..
• Manifestene av kronisk utmattelse og muskelsvakhet er redusert. Fosfor, som er en del av produktet, bidrar til å holde kroppen i god form.
• Immuniteten stiger. Tilstedeværelsen av sink i sammensetningen av planten gjør det mulig å bruke dette produktet for å forhindre forkjølelse og akselerere helingsprosessen.
• Forekomsten av komplikasjoner under graviditet forhindres. Høyt jerninnhold bidrar til å unngå anemi og forhindre lav fødselsvekt.
• Aldringsprosessen avtar. Denne planten inneholder en stor mengde kobber, som er en gunstig faktor i forebygging av rynker, aldersflekker og andre aldersrelaterte endringer..
• Vekten overvåkes. Takket være det lave kaloriinnholdet og det høye fiberinnholdet, fullfører vingede bønner listen over diettmat for de som ønsker å gå ned i vekt..

Skader og kontraindikasjoner

Winged beans, som andre medlemmer av belgfrukterfamilien, kan forårsake økt gassproduksjon, noe som fører til negative manifestasjoner i form av halsbrann, raping, flatulens..

Følgende helseproblemer er kontraindikasjoner for bruken av dette produktet:

• sykdommer i mage-tarmkanalen;
• forstyrrelser i galleblærens arbeid;
• urolithiasis sykdom;
• aterosklerose;
• gikt;
• individuell intoleranse mot vegetabilsk protein.

Forsiktighet bør utvises når du legger til vingede bønner i kostholdet til barn og eldre.

Funksjoner ved bruk

Et særegent trekk ved kulturen er det faktum at alle deler av planten, fra bønner til knoller, er egnet til konsum..

Umodne bønner 10-15 cm lange, unge skudd og blader kan spises rå, dampet, tilsettes supper, forskjellige salater og snacks.

Umodne frø, som har en syrlig nøtteaktig smak, tilberedes på samme måte som erter og bønner. Modne frø kan brukes kokt, stekt og til å lage konserver.

Hvis du tørker og maler bønnefrøene ordentlig, får du et pulver til å lage en aromatisk drink som ligner på kaffe. I tillegg kan malt kornmel brukes til brødbaking.

Olje er tilberedt fra frøene av vingede bønner, som brukes i næringsmiddelindustrien og kosmetisk produksjon..

Blomstene på planten konsumeres både rå og varmebehandlet, og tilsettes salater, første og andre retter.

Bønneknoller kan også spises uten forbehandling eller etter å ha blitt tilberedt på samme måte som poteter. Rester av pomace, som alle grønne deler av planten, brukes av oppdrettere som fôr til husdyr..

Winged Bean Oppskrifter

Følgende oppskrifter vil bidra til å diversifisere den vanlige menyen med helsemessige fordeler:

Hjemmestil bønner

• Kok belgene i minst mulig saltet vann i 5 minutter.
• Tapp vannet, krydre grønnsakene med smør og dryss med urter.
• Tilsett revet muskat eller ingefær for en mer pikant smak.

Vingede bønner med saus

• Kok unge grønne frukter i en mengde på 300 g i saltvann til de er myke.
• Tilbered sausen ved å blande 1 ts. sesamfrø med 2 ts sesamolje og 2 ts. søt risvin.
• Hell de kokte tørkede bønnene med saus.
• Server den ferdige retten kjølt.

Thai salat "Helse"

• Legg vingede bønner i en mengde på 200 g i en kjele med kokende vann, kok i 30 sekunder, skyll deretter under rennende kaldt vann.
• Kok hardt 2 egg, skrell og skjær hvert i 2 stykker.
• Stek i en tørr stekepanne 1 ss. l. nøtter og 2 ss. l. revet kokosnøtt.
• Stek skrellede og hakkede sjalottløk i vegetabilsk olje.
• Tilbered dressingen ved å blande 60 ml kokosmelk med 15 ml fiskesaus, 1 ss. l. limejuice, 1 ts. karrypasta og 1 ts. brunt sukker.
• Skjær bønnene i små biter og hell i en bolle, tilsett en håndfull kokte reker, litt kokosmelk og rør godt.
• Overfør den resulterende blandingen til en spesiell tallerken, etter å ha spredt salatblader på bunnen av beholderen, og halvdeler av egg rundt kantene.
• Hell dressingen over salaten, topp med nøtter og løk.

Til tross for at vingede bønner fremdeles er i skyggen av mer kjente produkter for oss, gir utsiktene for utviklingen av denne kulturen i vårt land ingen tvil. Den unike sammensetningen, uvanlige smaken og mange nyttige egenskaper - alle disse faktorene antyder at den utenlandske grønnsaken ikke vil bli ignorert og snart vil ta et hederlig sted på hjemmebordet..

Bønner kjemisk sammensetning

Bønner er en årlig urt med et godt utviklet rotsystem og en hul tetraedrisk stamme som forgrener seg ved basen. Den når en høyde på 20–180 cm, røtter trenger inn i jorden opp til 1,5 meter eller mer. Bladene er sammensatte, sammenkoblede og pinnate, spisse i endene. Blomstene er hvite, møllaktige, store, bifile, samlet i korte børster på 5-6 stykker. Blomster inneholder mye nektar, så under blomstring blir bønner ofte besøkt av sommerfugler og humler..

Frukt er bønner 4–30 cm lange med to til fem store frø. Frø av uregelmessig form, flate, kan være hvite, lilla, grønne, svarte, gule. Bønnene er veldig lyskrevende og vokser godt i regioner med lange dagslys. De kan vokse på nesten hvilken som helst jord, unntatt sterkt sure jordarter, uavhengig av værforhold. Planten beriker jorda godt med organisk nitrogen. Vokser ikke vilt i naturen.

Nyttige egenskaper til bønner

Bønner har vært kjent for menneskeheten siden forhistorisk tid. I det gamle Egypt var det en hellig plante. I Palestina ble de dyrket så tidlig som 1000 f.Kr. I Russland utgjorde de en nødreserve i tilfelle krig eller naturkatastrofer. Bønnene kan spises stuet, kokt, stekt og hermetisert. Første og andre kurs tilberedes av dem, de serveres med krydder, kjøtt, grønnsaker..

Bønner er den beste kilden til vegetabilsk protein (opptil 40%), som er en flott erstatning for kjøtt. De inneholder også en stor mengde kostfiber, som hjelper til med å rense og normalisere tarmene. Systematisk forbruk av bønner senker kolesterolnivået i blodet og gjør håret tykt og skinnende. Bønnemel blandet med hvete eller rug forbedrer smaken av muffins og brød.

Imidlertid brukes planten ikke bare til mat, men også til medisinske formål. Høsting av råvarer utføres i mai og plukker blomster og frukt når de modnes.

Den kjemiske sammensetningen av bønnene

De aktive stoffene som utgjør bønnene inkluderer slike essensielle aminosyrer som lysin, histidin, metionin, arginin, som menneskekroppen ikke selv produserer, men bare mottar med mat. Planten inneholder også askorbinsyre (20 mg), karoten (0,5 mg), PP-vitaminer (1,8 mg), B₁ og B₂, mange mineralsalter, hovedsakelig kalsium, kalium, fosfor, jern, svovel og magnesium.

Påføring av bønner

Den medisinske effekten av bønner er anerkjent av både offisiell og tradisjonell medisin. Ofte anbefaler leger bruk av bønner for vitaminmangel, dystrofi, diabetes (molybden som finnes i plantens frø, reduserer blodsukkeret), fedme. De er foreskrevet for sykdommer i nyrene og leveren, tungt fysisk og intenst mentalt arbeid..

De har en vanndrivende, snerpende og betennelsesdempende effekt, derfor blir kokte og mosede bønner foreskrevet av healere for betennelse i mage-tarmkanalen, ledsaget av løsning av avføringen..

Utad brukes planten til hudsykdommer, byller og abscesser. Bønner er også i stand til å rense kroppen for giftstoffer og tungmetallsalter, noe som er veldig viktig for innbyggere i økologisk ugunstige regioner. Bønner brukes også til forebyggende formål..

Frøavkok: 2 ss. skjeer med bønner må helles med to glass kokt vann og kokes i vannbad i 10 minutter. Etter at buljongen er avkjølt, bør den deles i like porsjoner og drikkes 4 ganger.

Infusjon av blomster: 2 ss. skjeer med tørre råvarer må helles i 0,5 liter kokende vann, la stå i 2 timer og sil. Infusjonen anbefales for vask.

Voksende bønner

I området der bønnene planlegges plantet, bør jorden graves om høsten til dypet av en bajonettskuffe, og om våren bør organisk og mineralgjødsel påføres. Umiddelbart før såing, blir frøene sortert, og velg hele og store, hvorpå de blir dynket i 5-6 timer.

Bønner plantes tidlig, vanligvis sent i april og begynnelsen av mai. Frø blir sådd i rader, med radavstand på 45-60 cm, og graver sporene manuelt med en hakke. 7-8 frø brukes til en løpende meter. I de fleste områder er plantedybden til bønner 7–8 cm. På tung leire og leirjord blir frø lagt til en dybde på bare 5-6 cm, på lunger er det mulig opptil 10 cm.

Omsorgen for bønnene består i å løsne radavstandene og luke dem fra ugress (senere takler den forsterkede planten seg med ugresset og drukner ut veksten). Hoes brukes til å løsne radavstander, grave opp jorden til en dybde på 8-12 cm. Når de løsnes igjen, blir plantene samtidig spudde.

I den første halvdelen av vekstsesongen, når jorda løsnes, påføres toppdressing: 15-20 g kalsiumklorid, 10 g ammoniumsulfat, 10-15 g / m 2 superfosfat. Løsningen kan stoppes etter at planten forlater i rader. Dette skjer vanligvis med en skytehøyde på 50 cm. For å forkorte vekstsesongen og jevn modning av bønnene, fjernes toppen av hovedstammen. Det er også en av måtene å bekjempe bladlus i perioden med masseblomstring av planter..

Vanning av bønnene skal utføres regelmessig, fra spiring av frøplanter til eggstokken av frukt. Ikke rart at planten tilhører fuktighetsgivende avlinger (selv om den tåler mangel på fuktighet en stund). Men det er spesielt akutt behov for vanning i perioden med blomstring og fruktdannelse, fordi det er på dette tidspunktet, i fravær av regn i tørt vær, at bønnene faller av blomster og umodne frukter, som direkte påvirker avlingsutbyttet. Vanning bør gjøres to ganger i uken med en bøtte vann per 1 kvadratmeter.

Svarte russiske bønner

En av de eldste sorterte variantene. Under gunstige forhold forgrener den seg sterkt og når en høyde på 110 cm. På en sterk stilk dannes det fra 6 til 16 bønner, hver av dem opp til 7–8 cm lange. Belen er litt buet, rynket, med to eller tre frø av langstrakt oval form, flat, mørk -lilla, nesten svart. Bobben har ikke noe pigmentlag og kan brukes til å sy og bevare hele. Anlegget er utbredt i Leningrad-regionen og i en bred stripe opp til Transbaikalia.

Hestebønner

Røttene til disse plantene trenger dypt ned i bakken, rotsystemet er godt utviklet. Stammen er oppreist, tetraeder, når 0,7–2,0 m i høyden. Bladene er store, kjøttfulle, parret, grågrønne. Blomster i børster fra to til ti stykker. Blomster har en dobbel femleddet perianth, en pistil med en øvre eggstokk og ti stammer. Frø begynner å spire allerede i 3-5 grader. Anlegget er hygrofilt.

I folkemedisin brukes det som et betennelsesdempende og snerpende. For ekstern bruk kokes bønnene best i melk. Pounded in velling, akselererer de modningen av byller og abscesser, renser huden for vitiligo. Bønner er bra for diabetes.

Avkok fra frø: 5-10 bønner anbefales å stekes, finmales og brygges ettersom kaffe vanligvis brygges. Doseringen er en kaffekopp å drikke etter måltider. Påfør avkok for livmorfibroider.

Mungbønner

Mungbønne, eller mungbønne, er en unik belgfrukter som har små ovale bønner med grønn hud. India regnes som fødestedet til denne planten. I dag dyrkes mungbønner aktivt i Thailand, Kina og Indonesia. Høsting utføres to ganger i året - i juni og november. Mungbønne er høyt ansett for sine diettegenskaper og gode ernæringsmessige komponenter. Mungbønner inneholder forskjellige mineraler og vitaminer, noe som gjør mungbønner til et utmerket produkt med antiseptiske og vanndrivende egenskaper. Ofte har mungbønner blitt brukt til å avgifte kroppen. Siden dette produktet er rik på fiber og ikke inneholder kolesterol, er det uunnværlig for diabetikere. I tillegg vil mungbønner bidra til å forhindre utbredelse av kreftsvulster, og de kan også normalisere hormoner hos mange kvinner i overgangsalderen..

Spirene til disse fantastiske bønnene er rike på essensielle vitaminer A, B, C, E, og er også en utmerket kilde til mineraler - jern, kalsium og kalium.

Mungbønner har en giftfri virkning. De helbreder perfekt termiske forbrenninger, fjerner giftstoffer og skadelige stoffer fra kroppen, har en vanndrivende og hypolipidemisk effekt. I tillegg til jern og kalsium ble det funnet en stor mengde askorbinsyre i spirede frø..

Påføring av mungbønner

Disse fancy bønner er den perfekte maten for de som ønsker å gå ned i vekt. Dessuten blir de ansett som en utmerket erstatning for kjøtt. Lavt fettinnhold og store mengder fiber og protein er forbundet med lavere kolesterolnivå i blodet. Mungbønner har en gunstig effekt på behandlingen av slike plager som smittsomme og inflammatoriske sykdommer, som inkluderer bronkitt, trakeitt, rhinitt, bihulebetennelse og laryngitt..

På grunn av sitt høye fiberinnhold normaliserer mungbønner fordøyelsessystemet effektivt. Å spise mungbønner forhindrer raskt at blodsukkeret stiger raskt. Et slikt produkt kan foreskrives for alvorlig matforgiftning. For å kvitte deg med kviser kan du bruke mungbønner. Sammen med dette kan en slik helbredende velling påføres små sår og noe huddermatitt. Det skal bemerkes at moderne kosmetikk har dukket opp på markedet, som inkluderer mungbønner.

Et slikt utmerket produkt som mungbønner anbefales ikke for individuell intoleranse, så vel som i tilfelle utilstrekkelig tarmmotilitet. Mungbønner kan forårsake dyspepsi eller flatulens når de konsumeres i overkant..

Kaloribønner

Ulike bønneretter er ikke bare smakfulle, men også sunne. Frøene til planten kan brukes på ethvert modenhetsstadium, de beholder egenskapene sine godt selv når de tørkes. Kaloriinnholdet i bønner er mye mindre enn noe av frokostblandingen, 1,5 ganger lavere enn potet og grønne erter, for ikke å nevne kjøttretter. Og samtidig er bønner en utmerket kilde til vegetabilsk protein..

Kaloriinnhold i bønner per 100 g produkt

Alt om kakaobønner: beskrivelse, kjemisk sammensetning, fordeler og skader, oppskrifter

Sjokoladetreet eller, som det ofte kalles, kakao tilhører Theobroma-slekten, til Malvov-familien. Det er av spesiell verdi på grunn av fruktene - kakaobønner. Store plantasjer av en eviggrønn plante er spredt over tropiske skoger, hvorav de fleste er i Afrika. Kakaobønner kan brukes både rå og bearbeidet (for eksempel kakaopulver, kakaosmør, som ikke bare brukes i matlaging, men også i parfymeri og farmasøytisk industri).

Beskrivelse av sjokoladetreet

Sjokoladetreet er en eviggrønn plante som vokser til en høyde på 12-15 meter. Den er rettstammet og ikke veldig bred i diametrisk kutt (ca. 30 centimeter). Barkens farge er brun, treets farge er gul. Kakao har mange grener og blader. Bladene er preget av en avrundet avlang form, stor størrelse (opptil 30 cm lang) og en tynn struktur, de kombinerer to nyanser av grønt: mørkegrønn og lysegrønn. Treet blomstrer også med små blomster av rosa-hvitt og rosa-rødt overløp. Blomstene i seg selv er ganske søte, men de gir av seg en fete aroma, så attraktiv for møkkfluer og sommerfugler, disse insektene er de viktigste pollinatorene av kakao.

Hvordan fruktene ser ut

Treet bærer frukt med store frukter som ligner slekten til sitrusfrukter, men med dype spor. Utenfor er kakaobønner tette, med rynker. Iboende farger er rød, oransje, gul. Innsiden av sjokoladebønnen inneholder massen, delt inn i fem rom, i hvert frø (opptil 12 stykker i en separat kolonne). Kakaobønner gjæres alltid først, dette gjøres for å forbedre smak og aroma.

Hvor kakaotrær vokser

Hvordan vokser kakaobønner? Hjemlandet til kakao er tropiske skoger (Sør- og Mellom-Amerika, Mexico). I landene der sjokoladetreet vokser, er klimaet alltid fuktig og varmt. Kakao er en ganske lunefull plante, siden en reduksjon i temperaturen under 20 grader eller omvendt en økning på mer enn 30 grader umiddelbart påvirker treet. Dessuten liker ikke denne kulturen direkte sollys, derfor finnes den ikke på en høyde, men bare i et lavland. Fjorårets løvverk, en løs og fruktbar knopp, er treets beste venner. På plantasjer blir denne planten vannet rikelig hver dag..

Hvordan dyrke kakao

Hvordan dyrkes kakaobønner? Hvilke betingelser kreves? Planten formeres med frø eller stiklinger. Vanskeligheten med frøvekst er at du bare kan plante dem innen ti dager etter modning, da vil de rett og slett ikke spire. For planting lager de jord, som inkluderer torv, visne blader og sand. Bønnene plantes først i små beholdere til en dybde på 2 cm. Plantene holdes ved en temperatur på 23-25 ​​grader. Hovedbetingelsene for vellykket spiring er rikelig vanning og regelmessig vanning av spirene.

Hjemme dyrkes også en eviggrønn plante. Det er ingenting komplisert med det. Du trenger en dyp gryte og løs jord med gjødsel. Legg kornene til sjokoladetreet i varmt vann i en dag, slik at det blir en liten gjæring og hevelse. Lag groper 2-3 centimeter dypt i den tilberedte jorda. Plasser ett hovent korn i hvert hulrom. Flytt potten til et varmt, lyst sted. Vann regelmessig. Så snart skudd vises, beskytt dem mot direkte sollys. Forvent at spirer skal vises om 15-20 dager. Hvis du oversvømmer planten for mye, vil det dukke opp mugg på bladene. Ikke glem å mate med organisk gjødsel. Hjemmelagde trær gir god avling.

Sammensetning av kakaobønner

Vitamin-, mikroelement- og makroelementsammensetningen til fruktene til en eviggrønn plante er enorm og når nesten 300 komponenter. Kalorier i råvarer er også merkbare - 530 kcal per 100 gram produkt. Den inneholder mest av alt fett - 53,2 g, på andreplass proteiner - 12,9 g, litt mindre karbohydrater - 9,4 g, det er også vann - 6,5 g, litt aske - 2,7 g., litt organiske syrer - 2,2 g.

Kaloriinnholdet i kakaobønner er ganske høyt, men for det første forbedrer bønnene fordøyelsesprosessen, og for det andre gir de rask metning, derfor brukes frøene til denne frukten ofte i forskjellige dietter.

Makronæringsstoff sammensetning av kakaobønner

I kakaobønner, per 100 gram, går makroelementpalmen til kalium (750 mg.) Og fosfor (500 mg), etterfulgt av magnesium (80 mg.) Og svovel (83 mg.). På tredje plass klor (50 mg.) ), på den hederlige fjerde - kalsium (25 mg), la oss ikke glemme natrium (5 mg.).

Sporelementsammensetning

Mengden kobber i kornene til sjokoladetreet er fantastisk - 2270 mcg! De inneholder mye molybden - 40 μg, kobolt - 27 μg, sink - 4,5 μg og jern - 4 μg.

Helsemessige fordeler og skader

På begynnelsen av det 21. århundre var forskeren ved Harvard University Norman Gollenberg aktivt engasjert i forskning på kakaobønner og oppdaget i deres sammensetning stoffet epicatechin, som forhindrer hjerteinfarkt, hjerneslag, kreft osv. Store studier ble utført av University of Munster, hvor tilstedeværelsen av kakao i ost ble utført kokohil-stoffer som forbedrer veksten og restaureringen av hudceller. Den siste oppdagelsen gjorde et gjennombrudd innen medisin, ettersom nye medikamenter dukket opp som raskt helbreder sår og forynger huden. Melanin, som er i bønner, er også viktig; det fungerer som en beskyttelse mot ultrafiolette stråler. Men det er stoffer i sjokoladebønner, for eksempel purin, som forårsaker saltavleiringer i beinvev og akkumulerer urinsyre. Vi vil fortelle deg mer om alle de nyttige og skadelige egenskapene til mirakelbønner mer detaljert nedenfor..

Nyttige egenskaper til kakaobønner

Vitaminer, antioksidanter og mineraler som finnes i kakaobønner er fantastiske i mengde og kvalitet. Denne sammensetningen påvirker deres positive egenskaper, som er at kakaobønnene:

• Forbedre stemningen, ro nervesystemet;
• Påvirker blodsirkulasjonen og hjernens funksjon, derav en rask reaksjon på det som skjer og utmerket hukommelse;
• Føre til styrking av det kardiovaskulære systemet, balansere trykket;
• Lindre tretthet;
• Forbedre fysisk aktivitet;
• Gi avslappende søvn;
• Øk seksuell lyst, og påvirk intimiteten til partnere positivt;
• Aktivt takle stress og depresjon;
• Reduser risikoen for kreft;
• Øk mengden av det kvinnelige hormonet østrogen;
• Reduser risikoen for osteoporose;
• Hjelper med å forbrenne ekstra kalorier;
• Forleng livet.

Kakaobønner og vekttap

Hvordan er kakaobønner nyttige for de som vil gå ned i unødvendige kilo? Rå nøtter akselererer utvekslingsprosesser mellom kroppens celler, styrker det endokrine systemet, balanserer sammensetningen av fett. Og deres best synlige effekt er appetittundertrykkelse og rask metthetsfølelse. Rå kakao er et utmerket valg for en rask og enkel matbit som gir deg mye energi til å begynne å gjøre nye ting. I en måned med å konsumere disse bønnene, kan du miste opptil 3-4 kilo!

Ikke veldig nyttige egenskaper

Den lille andelen koffein som finnes i rå kakao begrenser forbruket av nøtter til gravide, ammende og små barn. I tillegg hemmer dette produktet absorpsjonen av kalsium, som er så nødvendig for riktig utvikling av fosteret i livmoren, så kvinner i en interessant stilling bør fullstendig forlate forbruket. Skaden ligger også i det faktum at en allergisk reaksjon kan se ut til kakao hos både det ufødte barnet og moren..

Sjokoladetreet dyrkes i stor skala på store plantasjer og blir kontinuerlig behandlet med gjødsel, plantevernmidler. Svært ubehagelige og motbydelige skapninger - kakerlakker - lever i fruktene, derfor utføres ytterligere prosessering med kjemikalier etter høsting. Gjæring av kakaobønner er en obligatorisk prosess som forbedrer karakteristikken til råvarer betydelig.

Kakaobønneoppskrifter

Hvordan bruke kakaobønner? Sjokolade er laget av fruktene av kakaotreet, kakaopulver er laget. Dette er ikke hele listen; kornene kan brukes til å lage gode måltider. De beste oppskriftene er her.

Krydder

Stek de rå kakaonappene i ovnen på 180 grader (15 minutter). Avkjøl, tørk grundig. Mal dem i en kaffekvern eller kjøttkvern. Dette krydderet er perfekt for konditorkrem, mousse, gelé. Har en bitter krydret smak.

Kremsaus

Stek 2 ss. mel i en panne. Så snart den blir gul, hell i et glass tung fløte, kok opp. Mal noen korn, vi trenger bare 1 ss. malt korn. Etter å ha kokt kremen, tilsett hakkede råvarer, en klype salt og pepper til dem.

Hjemmelaget sjokolade

Mal kakaobønnene, stek i en panne i 15 minutter. Kombiner steking og kakaosmør, legg melkepulver, fyr på ved hjelp av "vannbad" -metoden. Kok til hele massen er homogen, og ikke glem å røre. Hvis du tar 0,5 kg. frø, så vil mengden kakaosmør være den samme, det vil si 0,5 kg., mengden melkepulver er 2 ganger mindre - 0,25 kg. Beregn dine egne kilo og gram ingredienser, og hold alltid forholdet 2/2/1. Hell varm sjokolade i former, la den stå på bordet i en time, og sett den i kjøleskapet i 2-3 timer.

Sjokoladekjeks

Du kan lage informasjonskapsler veldig raskt, men du må vente en halv dag før de tørker. Hvis du er villig til å være tålmodig, skriv ned oppskriften. Føl en lett knase når du spiser.

• 8 ss knuste kakaofrø;
• 4 bananer;
• 2 ss hakket lin;
• 2 ss kokosflak.

1. Behandle bananer med en blender til de blir tyktflytende puré.
2. Legg hakkede frø til bananer, elt massen.
3. Form små kaker med en skje, dryss med kokosnøtt på toppen. La tørke.
4. Vend informasjonskapslene hver time.

Kakao smør

Fra kakaotreets frø oppnås et fett, som kalles smør. Den har en behagelig kakaoaroma og en hvitaktig gulhet. Interessant, ved en temperatur på 15-17 grader, har olje en solid struktur, og en økning i temperatur fører til fortetting og får en gjennomsiktig farge. Denne oljen inneholder mange syrer, blant dem man skal nevne: oljesyre, laurinsyre, arakidinsyre osv..

Hvordan lage kakao av ​​kakaobønner?

Hva er kakao? Drikken, kjent over hele verden, ble oppdaget tidlig på 1800-tallet av den nederlandske kjemikeren Johann Houten, som klemte smør fra bønnene, så han fikk kakaopulver, så elsket av barn og voksne..

Typer kakaobønner

Tre varianter av sjokoladetre skiller seg ut: Trinitario, Criolo og Forastero. Forastero har for eksempel mørkebrune korn, som preges av en bitter smak, høyt fettinnhold og en sterk lukt. I tillegg er denne arten ikke lunefull til forholdene for forvaring og tåler temperaturfall og tørke. Criolo frø har en behagelig aroma og svak farge. Hver type kakaotre er unik i sin kjemiske sammensetning. Kakaobønner fikk navn fra landene de dyrkes i.

Kakaobønner kom inn i den store verden takket være spanjolene, som la merke til den lokale respekt for den lokale befolkningen til sjokoladetreet og fruktene. Interessant, det var til og med utveksling av frø til slaver før. Først lærte de å lage varm sjokolade av frukt, og først deretter kakao og andre biprodukter. Den første sjokoladen dukket opp nylig - på begynnelsen av 1800-tallet. Kakaobønner har gunstige egenskaper som å forbedre humøret, styrke blodårene i hjertet, balansere trykket, lindre tretthet, forbrenne kalorier, forlenge levetiden, etc. Mange kulinariske oppskrifter rundt om i verden inkluderer bearbeidede råvarer fra sjokoladetreet.