Hva (hvem) er potet:
(definisjoner er gitt i nominativt tilfelle)

Poteter er ikke bare populære, de er rett nr. 1 nesten overalt. Mye sies om poteter. Bakt, knust, stekt eller brukt som ingrediens i en rekke kreative oppskrifter, er poteter nesten den ideelle ingrediensen i enhver kulinarisk innovasjon..

Det er over 4000 typer poteter i verden! Imidlertid brukes bare en liten brøkdel av dem. For eksempel er det rundt 100 typer poteter i USA i hverdagen. Og alle disse variantene av poteter er gruppert i 7 kategorier: rødbrun, rød, hvit, gul, spesiell blå / lilla, fingerformet avlang og miniatyr. Poteter dyrkes for to formål: til salgs og til å lage pommes frites og chips.

Hvorfor poteter er nyttige?

Karbohydrater er forbindelser som gir mennesker og dyr energi. All frukt og grønnsaker inneholder karbohydrater. Poteter inneholder 20% karbohydrater (ca. 75% vann, 5% protein, vitaminer og mineraler). Når mengden karbohydrater øker, synker vanninnholdet i poteter, og omvendt.

Mengden stivelse i poteter er et tegn som deler poteter i forskjellige typer.

Poteter med et stivelsesinnhold på mer enn 22% kalles "melete", "smulete" poteter. Denne varianten passer til retter der grønnsaken skal være myk, for eksempel bakte eller knuste poteter. "Løse" poteter er den ideelle ingrediensen for gnocchi, potetmos, supper, potetdeig. Kort sagt, denne typen poteter holder ikke formen under lang tilberedning (for eksempel simmering).

Poteter med lavt stivelsesinnhold (mindre enn 13%) kalles "voksaktig". Under tilberedningen blir slike poteter gjennomsiktige og får en delikat tekstur. Denne typen er best egnet når retten krever en kremaktig og myk potetkonsistens, eller når du vil at potetene skal beholde formen, for eksempel i potetsalater, noen supper, stekte eller stuvede retter..

Sukker er en annen variabel egenskap for poteter. Poteter har vanligvis lite sukker og har en mer jordaktig smak, men mengden søt komponent varierer avhengig av type grønnsak. I noen retter er en svak søtaktig smak til og med velkommen! Når du steker poteter, kan overflødig sukker i dem føre til at grønnsaken blir svart eller brun. Husk: når poteter oppbevares ved mindre enn 45 ° F (1 ° C = 33,8 ° F), blir stivelsen i poteten til sukker.

I vår sunne matverden er poteter en kilde til verdifulle næringsstoffer. Én mellomstor uskallet potet gir 45% av den daglige verdien for vitamin C, inneholder mer kalium enn en banan, 10% av den daglige verdien for vitamin B6 og noen andre mineraler som er nødvendige for kroppen. Og dessuten er det bare 110 kalorier i en slik potet! I tillegg er poteter fri for fett, natrium, kolesterol og gluten..

Rødbrune poteter (russetter)

Det er 5 underarter av denne typen poteter, som inneholder lite sukker og passer både til salg og til å lage chips. Bare for salg er 4 typer.

Beskrivelse av rødbrune poteter.

Utseende: middels til stor form, ligner en avlang eller litt flat oval, fargen på skallet er rødbrun, kuttet er blekgult.

Smak: myk, jordaktig, moderat søt.

Tekstur: smuldret, tørt; tett hud, som etter koking er vanskelig å kutte med kniv og krever langvarig tygging.

Tilberedningsmetoder: baking, svak varme, knusing, steking.

Røde poteter (røde)

Bare 6 underarter brukes oftest.

Beskrivelse av røde poteter.

Utseende: Liten til middels størrelse, rund eller litt avlang, delikat tynn rød skall (forblir rød selv etter tilberedning), kuttet hvit.

Tekstur: voksaktig, myk, saftig.

Smak: litt søt, myk.

Tilberedningsmetoder: steking, knusing, salater, supper, steking.

Hvite poteter (hvite)

Oftest i matlaging er det 8 underarter av hvite poteter..

Beskrivelse av hvite poteter.

Utseende: liten til middels størrelse, rund eller oval, hvit eller brunfarget hud, hvitt snitt.

Tekstur: moderat saftig, moderat tett, tynn, øm hud, middels stivelsesinnhold.

Smak: litt søt, myk, lite sukker.

Tilberedningsmetoder: Langsteking, knusing, salater, kokende.

Gule poteter (gule)

Ofte brukes bare 5 varianter i matlaging.

Beskrivelse av gule poteter.

Utseende: stor størrelse, rund eller avlang form, gulbrun til gylden hud, gul eller gylden kutt.

Tekstur: lett voksaktig, saftig.

Smak: litt søt, rik, smøraktig.

Tilberedningsmetoder: grilling, steking, knusing, i salater.

Spesielle typer poteter.

Disse artene er mindre enn vanlig i størrelse og har veldig tynne skinn som vanligvis blir igjen. Denne typen poteter koker raskere. Lyse farger og uvanlige former for poteter gjør retter originale og interessante.

Blå / lilla poteter

Som oftest brukes bare 5 underarter.

Beskrivelse av blå / lilla poteter.

Utseende: liten til middels størrelse, avlang, blå, litt rød eller mørk lilla hud, kuttet kan være cyan, lilla, lavendel, rosa eller hvit.

Tekstur: saftig, tett, selv om det finnes varianter med løs tekstur og høyt stivelsesinnhold.

Smak: jordaktig, nøtteaktig, lite sukker.

Tilberedningsmetoder: steking, grilling, baking, i salater.

Fingerlinger

De vanligste er 5 underarter.

Beskrivelse av fingerlignende poteter.

Utseende: 4 tommer lang, fingerlignende, rød, oransje, lilla eller hvit hud, kan kuttes på samme måte.

Tekstur: voksaktig, tett, tørr.

Lukt: smøraktig, nøtteaktig og jordaktig, med lavt til middels sukkerinnhold (avhengig av art).

Tilberedningsmetoder: steking med lav varme, steking, salater.

Små poteter (Petites)

Beskrivelse av "bittesmå" poteter

Utseende og tekstur: små poteter, tekstur, skinn og kuttfarge, form, sukkerinnhold er det samme som andre typer poteter.

Lukt: Samme som andre typer poteter, bare mer konsentrert.

Kulinariske metoder: i salater, steking, steking med lite varme.

  • Denne typen poteter er et flott tillegg til pastaretter..
  • Godt å bruke som et supplement til fargede retter for å vekke oppmerksomhet.
  • Ideell som ingrediens i salater, da den koker raskt og har en rik smak.
  • Stek "bittesmå" poteter i olivenolje med rosmarin, salt, pepper, så får du en lysstekt potet. Slike poteter stekes som regel uten å skrelle dem først og uten å skjære dem i biter..

Klassifisering av poteter etter type

Det finnes omtrent 4000 forskjellige varianter av poteter i verden. Statsregisteret for Russland inkluderer rundt 300 varianter som er godkjent for dyrking i landet. De skiller seg alle fra hverandre, så det kan være vanskelig å velge den rette. I artikkelen vil vi gi mer enn 15 navn på poteter klassifisert etter grupper og bilder.

Hva kjennetegner poteter

Det er vanlig å dele poteter i kategorier etter flere egenskaper:

  • formål (det endelige målet som avlingen dyrkes for);
  • farge (ta hensyn til skyggen av skallet og massen);
  • modningsbetingelser;
  • utbytte;
  • motstand mot miljøfaktorer.

Typer poteter etter formål

Poteter er delt inn i varianter i henhold til formålet:

  1. Kantiner. Knollene inneholder ca. 18% stivelse, i tillegg til betakaroten, vitaminer og andre verdifulle stoffer. Bordpoteter dyrkes til konsum.
  2. Teknisk. Dette produktet brukes kun til bearbeiding for å oppnå stivelse og alkohol..
  3. Fôr. Massen inneholder mye protein og stivelse. Disse grønnsakene anbefales til dyrefôring..
  4. Universell. Det høye innholdet av proteiner og stivelse (16-18%) gjør at knollene kan brukes til fôring av husdyr. God smak gjør dem egnet til kulinariske formål.

Bordpoteter er delt inn i flere underkategorier:

  1. A. Massen er fast og vannaktig. Mealy er helt fraværende eller minimal. Knollene kokes ikke under tilberedningen. Bruk produktet til å lage salater og okroshka.
  2. B. Massen er moderat vannaktig, fast og lett melaktig. Det koker svakt ned under varmebehandling. Best for stek og supper.
  3. C. Poteter er moderat mealy, myke og litt vannet. Egnet til steking, matlaging i uniform, puré.
  4. D. Denne typen inkluderer alle varianter med myke, pulverformige knoller som brukes til mosing og baking..

Forskjeller i potetskall og massefarge

Skallet av denne grønnsaken kan ha flere farger:

  • hvit;
  • gul eller lysebrun;
  • rød (denne skyggen oppstår på grunn av antocyaniner - naturlige antioksidanter som styrker veggene i blodkarene);
  • lilla (fargeintensitet avhenger direkte av konsentrasjonen av antocyaniner).

Massen har også forskjellige farger:

  • hvit;
  • krem eller gul - jo mørkere skyggen er, jo mer beta-karoten er tilstede i grønnsaken;
  • rød-fiolett - er motstandsdyktig mot ugunstige forhold, for eksempel kalde snaps og tørke.

Klassifisering av poteter avhengig av modningsperioden

Den viktigste egenskapen til poteter er modningstiden. Dette er tidsintervallet fra spiringstidspunktet til høstingen. I henhold til modningsperioden er alle eksisterende varianter delt inn i flere kategorier:

  • ultra-tidlig (eller ultra-tidlig);
  • tidlig;
  • midt i begynnelsen;
  • midtsesong;
  • sent.

Ultra tidlig

Modningstiden for slike poteter varierer mellom 35-50 dager. Du kan få 2 avlinger per sesong. Den største ulempen er kort lagring. Helt fra begynnelsen av var de mest populære:

  1. Alyona. Knollene er preget av rødaktig hud og kremaktig kjøtt. De har en oval form, veier 120-130 g. På grunn av sine gode smakegenskaper, er de egnet til steking og tilberedning av supper, potetmos. Modnes på bare 45-47 dager. Fra 1 kvm. m med riktig pleie, samles opptil 4 kg.
  2. Riviera. De små, avrundede knollene til denne poteten er gjenkjennelige med deres gulbrune hud og gule kutt. Hvis alle pleieanbefalingene følges, oppnås innhøstingen innen 35 dager etter at spirer har kommet.
  3. Ariel. Sorten ble avlet av nederlandske oppdrettere. Dette er store knoller med lett hud og gult kjøtt. De inneholder ca. 18-19% stivelse. Vekstsesongen er 45-47 dager. Opptil 450 kg grønnsaker kan graves fra hver hundre kvadratmeter i hagen.

Tidlig

Tidlige varianter har en vekstsesong på 50 til 65 dager. Russiske bønder foretrekker følgende:

  1. Karatop er en tysk potetsort. Det preges av ovale glatte knoller med et minimum antall øyne på et gullig skall. Hver knoll når 90-140 g. Den lyse beige massen har en granulær struktur, 13% stivelse i den. Karatop modnes sammen, omtrent 60 dager etter spiring. Hver busk gir vanligvis opptil 25 poteter.
  2. Lark. Sorten ble avlet av innenlandske oppdrettere. Lerken er godt egnet for dyrking i det meste av Russland. Ovale, litt flate knoller er dekket av en brun hud, der det er et lett kjøtt. Grønnsakene høstes etter 50 dager. 12-15 knoller oppnås fra hver busk.
  3. Impala. Avlet i Holland, har denne poteten en lys hud og et gulaktig snitt. Knollene er store (opptil 150 g), ovale, jevne, med et minimum antall små øyne. Gartnere foretrekker ofte Impala for sin utmerkede smak og rask modning - høstingen begynner om 55 dager.

Middels tidlig

Hos middels tidlige arter varer vekstsesongen fra 65 til 80 dager. Potetvarianter:

  1. Ryabinushka. Knollene veier opptil 120 g, har et gult kjøtt og er dekket av en rosa skall, hvor sjeldne rødlige øyne er synlige. Stivelsesinnholdet er gjennomsnittlig, smaken er høy. Ryabinushka er høyt ansett som en bordvariant. Du kan begynne å høste poteter etter 70-80 dager.
  2. Andungen. Ovale, litt ujevne knoller veier opptil 250 g. Under den gulbrune huden er det et delikat gult kjøtt som ikke blir mørkere under behandlingen. Andungen tåler godt et tørt klima og er immun mot senbrann, skorpe, potetkreps. Modnes på 65-70 dager.
  3. Rød Scarlett. Poteten stammer fra Holland, men har blitt utbredt i mange land. En av fordelene er det attraktive utseendet til knollene. De er avlange, jevne, dekket med rosa hud. Kuttet viser et kremaktig kjøtt. Få opptil 420 kg fra hundre.

Midtsesong

Disse potetene tar lengre tid å modnes, vanligvis 80 til 95 dager. Selv om innhøstingen tar lengre tid, har mid-season varianter betydelige fordeler, som lang holdbarhet, høy smak og god avling. Blant dem:

  1. Hannibal, eller Sineglazka. Sorten er ikke inkludert i statsregisteret, men er elsket av gartnere. Mottok den selektivt i etterkrigsårene. Hannibal er flott for dyrking i det meste av Russland. Potetknoller som veier opptil 200 g er dekket av en grå hud med lilla øyne. Stivelse i dem er 15%. Det er best å bruke Sineglazka til potetmos og bakt.
  2. Agatha. Knoller er preget av middels størrelse (ca. 110 g), behagelig gul farge på huden og massen. Knollene er vanligvis ellipsoide. Agata krever ikke spesiell pleie og vokser i noe klima. Med god pleie, etter 85 dager fra 1 kvm. m samle opp til 240 kg.
  3. Vertinne. En annen mid-season potetsort som er i høy etterspørsel blant russiske bønder. Store rødaktige ovale knoller når ofte en masse på 120-180 g. Beige, jevnt farget masse er synlig på kuttet. 18-20 knoller dannes under en busk. De modnes innen 80-90 dager..

Sen modning

Det er sene varianter av poteter som det tar minst 120-140 dager å modne. Høstingen av slike grønnsaker høstes i august - september:

  1. Wow. Denne poteten ble mottatt av hviterussiske oppdrettere. Hovedforskjellen er det økte stivelsesinnholdet (ca. 28%). Store knoller (opptil 120 g) er dekket av rubinhud. Innsiden av grønnsaken er beige. Avlingen høstes 120-130 dager etter planting. Omtrent 15-18 knoller er hentet fra en busk.
  2. Lorkh. Sorten ble avlet i Russland. Knollene er ovale med grå hud. De veier 120 g. Innvendig har potetene en melkeaktig beige farge. Lorkh inneholder 20% stivelse, den har utmerket smak og god holdekvalitet - opptil 96%.

Mest populære bordvarianter

Noen bordpoteter er i høy etterspørsel på grunn av sin utmerkede smak:

  1. Picasso. Det er en nederlandsk variant som har en flerfarget brun hud med lilla striper. Massen er velsmakende, koker ikke over, og passer til de fleste typer retter.
  2. Dele. Individuelle knoller veier omtrent 400 kg. Pai er høyt verdsatt for deilig masse og gir opptil 380 kg fra 100 kvm. m.
  3. Tuleyevsky. Inkludert i de ti beste variantene i landet. Den er allsidig i bruk, har høy immunitet mot virussykdommer, er motstandsdyktig mot tørke og frost..

Typer poteter avhengig av dyrkingsregionen

I Ural og Sibir er skarpe temperaturfall ikke uvanlige. Slike forhold er skadelige for mange dyrkede planter. Av denne grunn er frostbestandige alternativer valgt:

  • for en tidlig høst er guvernøren og Lyubava egnet;
  • fra midten av sesongen er det verdt å velge variantene Effect, Lukyanovsky, Crown, Caspian.

I Leningrad-regionen og Nordvest-regionen vokser godt:

  • Krinitsa;
  • Duggdråpe;
  • Eliseevsky;
  • Lena;
  • Håp;
  • Latona.

De fleste varianter av poteter med tidlig, midt og sen modning er egnet for jorda i Black Earth Region..

Klimaet i Moskva-regionen er preget av høy luftfuktighet, mens landet her regnes som ikke det mest fruktbare. Under slike forhold vokser de vellykket:

  • Timo Khankkiyan;
  • Ramona.

De mest motstandsdyktige variantene

Oppdrettere har også klart å utvikle en rekke potetvarianter som er svært motstandsdyktige mot ugunstige miljøfaktorer, som tørke, ekstreme temperaturer og frost..

Tørke tolerant

Under ekstreme varmeforhold fordamper fuktighet fra jorden ekstremt raskt. De fleste avlinger tåler ikke slike forhold godt. Når du velger en potetsort, bør du være spesielt oppmerksom på følgende:

  • Ramona;
  • Volzhanin;
  • Rodrigo.

Frostbestandig

Hvis regionen ikke har et varmt klima, er det bedre å velge frostbestandige varianter for planting. Ellers modnes ikke avlingen. Erfarne bønder anbefaler disse:

  • Alyona;
  • Baron;
  • Rød stjerne;
  • Latona;
  • Flaks;
  • Zhukovsky tidlig.

Immun mot skiftende værforhold

Ved temperaturfall faller følgende varianter:

  • Aspia;
  • Nevsky;
  • Blå.

De mest produktive variantene

Ofte, når du velger en rekke poteter for planting, tas utbyttet først i betraktning. Maks antall poteter per 100 kvm. m land gir:

  • Flaks - ca 1400 kg;
  • Zhuravinka - opptil 640 kg;
  • Gala - ca 600 kg;
  • Idaho - omtrent 560 kg;
  • Dronning Anna - fra 480 til 500 kg;
  • Favoritt - opptil 425 kg.

De beste frøvarianter

Det er ikke mulig å lage en liste over de beste frøvarianter, men det er verdt å markere flere alternativer som lar deg få maksimalt utbytte mens du bruker den minste mengden plantemateriale:

  • Vega;
  • Karlena;
  • Riviera.

Konklusjon

For å få en god potetavling er det viktig å velge sorten nøye. Erfarne bønder og gartnere anbefaler deg å starte søket med tanke på klimaforholdene i regionen. Etter det sammenlignes kravene til pleie- og avkastningsindikatorer..

Poteter: hva som skjer og hva du skal gjøre med det

Få produkter har måttet overvinne så mange hindringer. Da de innså at det fremdeles ikke er giftig, begynte de å spise poteter - og siden har de spist, spist og kan ikke stoppe. Vi bestemte oss for å finne ut hva det er og hva vi skal gjøre med poteter for å få et utmerket resultat.

Sorteringsstasjon

For matlaging trenger du ikke for stivelsesholdige runde poteter med tett masse, som holder formen godt. Løs, hvis kokt, blir vannaktig og smakløs. Nesten alle varianter av poteter med rosa og rød hud er perfekte: Symfoni, Romano, Condor, Zhukovsky tidlig. Poteter som ikke er beregnet til å koke, kan tilberedes i skinnet. Spar 20% vitaminer samtidig.

For potetmos er det valgt hurtigkokende varianter - disse er runde hvite poteter med hvitt kjøtt: Ufimets, hviterussisk stivelsesholdig, Adretta, snøhvit. Jo eldre poteten er, desto raskere blir den moset - tross alt kan du korrigere smaken ved hjelp av krydder og andre tilsetningsstoffer..

For steking er varianter som har minst stivelse egnet: bitene må beholde formen når de blandes nådeløst i en panne. Dette er varianter av avlang form, de har en gul eller gulbrun skall og gult kjøtt: Bintier, Concord, Mona Lisa, flaks. Hvis du steker flere stivelsesholdige poteter, skreller du dem, kutter dem opp og skyller dem godt i rikelig med kaldt vann. Tørk deretter grundig.

Til baking, kjøp store ovale poteter med en brun eller brun skinn og hvitt kjøtt med lite fuktighet og mye stivelse. Etter baking smelter slik masse lett og absorberer perfekt sausen du bestemmer deg for å servere den med. Varianter: Idaho, Pioneer, Nevsky.

For salat, se etter varianter med tynn hud, høy fuktighet og lite stivelse. Den såkalte "unge poteten" er ideell - nå betyr ikke dette tidlige varianter, men poteter som ble gravd ut i ung alder. Passe Rød stjerne, Ukama, Anya. Disse potetene kan kokes i skinnet.

Det er selvfølgelig og universelle varianter, som ikke vil ødelegge noen tallerken: det samme Idaho, Sante, Lady Rosetta og andre.

Nyttig forretning

Det ser ut til at alt i verden kan lages av poteter. Bortsett fra kanskje kompotten. Lag for eksempel frokost. Ta poteter, skjær i skiver, stek. Stek så litt krydret pølse (jakt) i en egen stekepanne med litt hvitløk og løk. Kombiner med poteter, hell over med egg og server med litt krydret tomatsaus.

Deretter lunsj, henholdsvis. Vi trenger litt suppe. Kok noen poteter sammen med et par selleristengler og en løk surr i smør. Ha i en blender, puré og hell tilbake i gryten. I en stekepanne under løken, steker du raskt og raskt rød paprika i små terninger, tilsett suppen, tilsett favoritt varmrøkt fisk, for eksempel rosa laks, delt inn i flak, og kok opp. Nå med en skvett tung krem, en skvett hvitvin og nykvernet pepper og en enestående lunsj på bordet ditt. Spesielt sulten kan du tilby krutonger med ost.

Forresten, om krutongene. Min favoritt studentoppfinnelse, som passer til enhver tid på dagen, er krutonger med poteter. Lag først skålen din som vanlig. Elt deretter kokte poteter med vegetabilsk olje, urter og ikke for varm sennep. Smør på toast, dryss med ost på toppen - og grill i 5-7 minutter. Billig, sint og spist så snart platen når bordet.

Hva blir det neste? Salat? For eksempel potet med varmstekte sopp - kantareller, moreller eller honningsvamp og persillepesto. Potetene kokes i skinnet og kuttes i ganske store skiver. Sopp er stekt med hvitløk. Pesto kan gjøres demokratisk: bare mye greener, malt med sitronsaft og olivenolje. Eller som forventet, tilsett pinjekjerner og parmesan.

Pannekaker er også veldig gode av poteter. Draniki, først og fremst, selvfølgelig. Jeg liker å avvike fra hviterussiske standarder - å raspe poteter på et grovt rivjern, skyll, klem juice og tilsett noe. Utrolig pannekaker kommer fra røde poteter med courgette og gresskar. Imidlertid trenger ikke de to første ingrediensene å skrelles. Tilsett svart spisskummen og sennepsfrø som er litt stekt i en tørr panne som hovedkrydder. Og hvis du har kikertmel hjemme, trenger du ikke engang egg - potetjuice er nok (i dette tilfellet, ikke tøm alt). Stek disse trefargede pannekakene i ghee for en varm, nøtteaktig smak.

Nå den store varme. Du vil ikke forundre noen med stekt lam og poteter, for eksempel, selv om tilsetning av porcini sopp og merian vil gjøre det mer interessant. Prøv å overraske kjøttetere med grønnsaker i en gryte. Ta eggplanter, løk, paprika og hvite bønner "smør". Stek eggplanter, løk og paprika hver for seg i litt vegetabilsk olje. Poteter også - til de er halvkokte. Ha lagvis i potter: poteter, løk, eggplanter, paprika og bønner (ferdige, hermetiske). Ha mye saftige hakkede skrelte tomater på toppen - igjen, hermetisk, sammen med juice. Lukk lokket og sett det i ovnen på svak varme i en time. Server urter hver for seg og i store mengder.

Vel, og dessert - for eksempel norsk lefse. Fra potetmos, smør og mel, eltes deigen, rulles tynt og bakes i vaffeljern. Ved servering skjæres tortillaen i tre deler og drysses med kanelsukker og melis. Ikke verst.

Og hvis poteter, som enhver grønnsak, elsker sauser. Her er 3 gode oppskrifter.

Sauser til bakt potetkiler

Grønn ertekrem. Varm opp litt vegetabilsk olje i en stekepanne, tilsett et glass frosne grønne erter. Kok til ertene er møre. Overfør den til en blender og hakk til puré. Uten å slå av motoren, tilsett et halvt fedd hvitløk (forhakk det) og et halvt glass krem ​​med 20% fett. Rør godt, salt og server.

Tomater bakt med hvitløk. Ta 3 store modne tomater og et hvitløkshode. I tomater, hakk huden flere steder, demonter hvitløken i fedd. Smør begge med olje og legg i 15–20 minutter. i en ovn forvarmet til 200 ° C. Ha de ferdige tomatene i en bolle, mos litt, fjern skinnet. Skjær hvitløksfeddene og klem dem ganske enkelt i en bolle med tomater. Tilsett salt, pepper og olivenolje etter smak, mos med en gaffel, rør og server. Du kan også legge til noen greener.

Rømme med lime. Skjær kalk i to. Hell et glass flytende rømme i en bolle, og visp den med en gaffel, og press saften inn i den først fra den ene, deretter fra den andre halvdelen av kalk. Bruk et rivjern for å fjerne skallet fra kalk og tilsett i rømme også. Salt, prøv. Du kan heller i litt god olivenolje, selv om det i prinsippet er bra uten det.

Hva godt kan poteter gi oss? Det kan gi mye karbohydrater, mineraler (spesielt kalium og fosfor), vitaminer (spesielt C og B3). Det er også mange kalorier - i denne forbindelse er det bedre å ikke forbedre poteter med smør og kjøtt med saus. Fra et kostholdssyn er det en god mat når den spises bakt eller kokt i skinnet - sammen med rikelig med grønn salat krydret med uraffinert olje.

Det mest skadelige - men utelukkende fra det samme pedantiske medisinske synspunktet - er friterte poteter, også pommes frites. Denne retten, så engstelig elsket av alle barn, i Vesten kalles pommes frites - "pommes frites". Og dette er nok en historisk urettferdighet knyttet til denne knollen. Belgerne kom faktisk på ideen om å skjære poteter i lange terninger og raskt steke dem i store mengder kokende vegetabilsk (og noen ganger ghee) smør. Men selv i Brussel står det fortsatt på barnemenyen: "Pommes frites".

Ved denne anledningen kan vi si følgende. Hvis du elsker barna dine og vil unne deg deres dypeste ønsker, kan du mate dem frites hjemme. Kjøp en frityrkokere - det vil gjøre prosessen enklere. Og du kan være sikker på at oljen som poteter absorberer så godt ble brukt første gang, ikke den trettifemte..

Poteter

Et utrolig allsidig produkt, og dette manifesteres ikke bare i matlaging. Blant resultatene av potetbearbeiding er etylalkohol, antimikrobielle midler og til og med fiberplater, som takket være potetstivelse er klassifisert som miljøvennlige materialer..

Innen medisin brukes stoffer fra potetknoller til å utvikle medisiner som bremser Alzheimers sykdom, ødelegger kreftceller i mage-tarmkanalen og lindrer inflammatoriske prosesser. De gunstige egenskapene til poteter, som tidligere bare ble krevd i tradisjonell medisin, er av spesiell vitenskapelig interesse..

Nyttige egenskaper til poteter

Sammensetning og kaloriinnhold [20]

Grunnleggende stoffer (mg / 100 g):Rå poteterKokt uten skallBakt i skallpommes frites
Vann79,2577.4674.4538.55
Protein2,051.712,633.43
Fett0,090,100,1314,73
Karbohydrater17.4920.0121.4441.44
Sukker0,820,891.080,30
Kostholdsfiber2.122,33.8
Kalorier (Kcal)778696312
Mineraler
Kalium425328550579
Fosfor574071125
Magnesium2320tretti35
Kalsium128attenatten
Natrium6241fjorten210
Jern0,810,311.070,81
Sink0,300,270,350,50
Vitaminer
Vitamin C19.77.48.34.7
Vitamin B9femtenni26tretti
PP-vitamin1.0611.3121.3483.004
Vitamin B60,2980,2690,3540,372
Vitamin B10,0810,0980,0670.170
Vitamin B20,0320,0190,0480,039
Vitamin E0,010,010,071.67

Som du kan se fra tabellene ovenfor, blir de mest nyttige potetene bakt i skinnet, som også ofte kalles "jakke" poteter. Bruk av kokte knoller er også fordelaktig, men stekte poteter bør ikke misbrukes, siden slik varmebehandling dramatisk øker innholdet av fett og skadelige stoffer som fordøyelsesenzymer gjør dårlig med.

Helbredende egenskaper

Den gunstige effekten av poteter på forskjellige prosesser i menneskekroppen forklares med tilstedeværelsen av et stort antall nyttige elementer i sammensetningen. For det første er poteter en rik kilde til askorbinsyre eller vitamin C. Selv om de i mindre mengder inneholder de også vitaminer fra gruppe B. For det andre, på grunn av deres høye stivelsesinnhold, tilfører poteter en betydelig mengde karbohydrater til kroppen og gir en person energi og vitalitet. For det tredje gir potetproteiner menneskekroppen 14 av 20 essensielle aminosyrer..

I tillegg, i alle former og med varmebehandling, er poteter veldig kaliumrike. Dette mineralet bidrar til kampen mot høyt blodtrykk, da det fremmer vasodilatasjon. Kalium er også vanndrivende og er viktig for personer med gikt, acidose, blærebetennelse og prostatitt. Ved å fremme eliminering av overflødig væske fra kroppen, hjelper kalium den med å opprettholde en normal metabolisme [7].

Jern, fosfor, kalsium, magnesium og sink i poteter hjelper veksten og styrken til bein. Samtidig er det viktig at kroppen opprettholder en balanse mellom fosfor og kalsium, siden et overskudd av fosfor og mangel på kalsium kan føre til økt skjørhet i bein og som et resultat til osteoporose [8].

C-vitamin, som er så rik på poteter, er en kraftig antioksidant som deltar i å nøytralisere frie radikaler i menneskekroppen og derved bidrar til å forhindre ødeleggelse av celler og bindevev. Det fremmer kollagenproduksjon og hjelper absorpsjonen av jern [9]. Sammen med vitamin B, i tillegg til magnesium, kalium, fosfor og sink, har vitamin C en positiv effekt på tilstanden til huden og lindrer smerter fra mindre forbrenninger [10].

Vitamin B6, kombinert med forskjellige enzymer, spiller en viktig rolle i behandlingen av proteiner og karbohydrater, og tar også del i prosessen med fettmetabolisme. I tillegg fremmer B6 syntesen av hemoglobin og forbedrer generelt bloddannelsen [9]. Vitamin B9 (folsyre) har igjen stor betydning for DNA-syntese og regenerering av røde blodlegemer. Dens tilstedeværelse i kroppen er spesielt viktig for kvinner under graviditet, siden B9 er involvert i å regulere dannelsen av strukturer i fosterets nervesystem [8].

Tilstedeværelsen av grov kostfiber i poteter, spesielt fiber, har en positiv effekt på kolesterolnivået og bidrar til å forhindre tette arterier. Også fiber hjelper til med å normalisere avføring med forstoppelse. Det er sant at det må tas i betraktning at mesteparten av kostfiber, i likhet med andre nyttige elementer, er i skallet av en potet eller rett under den.

I tradisjonell medisin

I tradisjonell medisin brukes ikke potetknollene i seg selv direkte, men produktene som er oppnådd under prosessering, så vel som bladene, blomstene og fruktene av potetbusken, brukes. For eksempel er potetstivelse vanligvis i pulver og salver, som er foreskrevet for forskjellige hudsykdommer. Det brukes også som et bindemiddel ved fremstilling av tabletter. I tillegg oppnås etylalkohol av høy kvalitet fra potetstivelse..

Hele den øvre delen (stengler, blader, blomster, frukt) av en potetbusk inneholder glykalkaloid solanin, giftig for mennesker og dyr. Imidlertid har vitenskapelige studier vist at solanin kan være gunstig i små doser og når det kombineres med andre ingredienser. For eksempel brukes det som et råmateriale for syntesen av hormoner i farmasøytisk industri..

I folkemedisin

I motsetning til tradisjonell medisin, i folkeoppskrifter, er bruken av poteter mye bredere. Ved hjelp av poteter behandler de forkjølelse, sår, hjerte- og karsykdommer, kvitter seg med allergiske reaksjoner, og noen hevder til og med effektiviteten av poteter i kampen mot kreft. Før du starter behandling med poteter, er det imidlertid verdt å konsultere en lege, siden feil eller utidig bruk av poteter bare kan forverre situasjonen..

Potetjuice antas å være effektiv i bekjempelse av magesår og gastritt. Det normaliserer også fordøyelsesprosessen og lindrer halsbrann. Den positive effekten skyldes hovedsakelig tilstedeværelse av stivelse i knollene - et godt innhyllingsmiddel. I tillegg er saften indikert for diabetikere (mild til moderat diabetes), da den normaliserer karbohydratmetabolismen. Potetjuice hjelper også til å rense kroppen for giftige elementer og giftstoffer. For dette formål blandes det ofte med selleri eller gulrotjuice..

Før du starter juice-terapi, anbefales det å utelukke kjøtt, fisk, krydder og krydder fra dietten i flere dager, og erstatte dem med produkter av vegetabilsk opprinnelse. Dette vil bidra til å forberede kroppen din på rå potetjuice..

Vanligvis, i tilfelle forstyrrelser i mage-tarmkanalen, anbefales det å drikke ett glass juice etter å ha våknet på tom mage, og deretter legge seg i ytterligere en halv time, og etter en annen halv time kan du spise frokost. Den ti-dagers løpet av juice behandling bør følges av en ti-dagers pause. Da kan kurset gjentas igjen. For hjerteproblemer anbefales det å drikke 100 ml juice tre ganger om dagen før måltider. Kurset varer i tre uker, hvoretter det kreves en ukes pause.

For å tilberede potetjuice må du velge sunne knoller som ikke har spiret. Det er viktig at skallet ikke har en grønnaktig fargetone, noe som indikerer tilstedeværelsen av et giftig stoff i knollen. Det anbefales heller ikke å presse juice fra februar til neste høst av poteter, ettersom solanin akkumuleres i den, og mengden nyttige elementer reduseres..

Utvalgte poteter må vaskes, tørkes og føres gjennom en juicer. En alternativ måte er å raspe potetene eller passere gjennom en kjøttkvern, og sil deretter gjennom osteklut. Det er best å drikke den tilberedte juicen umiddelbart, fordi den blir mørkere, blir rødaktig, og vitaminaktiviteten reduseres betydelig.

Potetkompresser brukes til en rekke formål. For det første antas de å hjelpe til med å kvitte seg med hoste. Effekten oppnås ved å redusere ødem i luftveiene og øke slimløsningen ved å varme opp brystet. For å forberede kompressen, må du vaske og koke 3-5 knoller i skallet. Elt deretter potetene, legg dem i osteklut og legg på pasientens rygg og bryst, og pakk ham inn med et håndkle i 45-60 minutter. Fremgangsmåten kan ikke utføres på barn under 4-5 år. Kompressen er også kontraindisert hvis pasienten har feber..

For det andre anbefales potetkompresser for leddsmerter. 200-300 g rå poteter må raspes og blandes med samme mengde revet pepperrotrøtter. Den resulterende massen skal påføres bena, dekkes med cellofanfilm og varmes med ullklut. Vanligvis gjøres en slik komprimering om natten..

For det tredje kan potetkompresser være nyttige hvis du får mørke ringer og poser under øynene av tretthet og søvnmangel. For å tilberede kompressen må du vaske og rive en potet på et fint rivjern. Del deretter den resulterende massen i to, pakk begge deler i gasbind og legg på øynene i 10 minutter.

Ved akutte luftveissykdommer, som er ledsaget av hoste, anbefales det å gjøre innånding over poteter. Poteter tilberedes uten salt i litt vann. Legg et håndkle på hodet og pust over dampen i 5-10 minutter.

Potetbuljong inneholder mange vitaminer og mineraler som knollene er rike på. Tradisjonelle healere hevder at det kan bidra til å lindre hevelse og forbedre hjertefunksjonen. Det anbefales å koke poteter i skinnet og uten salt. Du må drikke en varm buljong tre ganger i uken. Det antas også at potetbuljongbad er gunstige for huden på hendene, da de gjør det mykt og fremmer helbredelsen av små sår..

I folkemedisin, i tillegg til knollene selv, brukes også potetblomster, der tinkturer tilberedes. De anses å være effektive mot sopp. I følge oppskriften helles en liten mengde blomster (ca. 1 ss) med 250 ml kokende vann og insisterte i 3-4 timer i en termos. En slik tinktur oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn to dager. For lengre lagring (innen to uker), må den resulterende tinkturen blandes med 30 ml alkohol eller vodka.

Noen tradisjonelle healere bruker blomstertinkturer til å behandle kreftsvulster. I henhold til oppskriften må 1 ss blomster helles med to glass kokende vann, og deretter tilføres i omtrent 30 minutter. La det stå i ca 3 timer til i en lukket beholder i ovnen. Den resulterende væsken må drikkes tre ganger om dagen, 100 ml. Behandlingsforløpet er 3 uker. Imidlertid må denne behandlingen brukes veldig nøye, siden konsentrasjonen av alkaloider i plantens blomster er mye høyere enn i knollene..

I orientalsk medisin

I de klassiske orientalske avhandlingene om medisin var det ingen omtale av poteter, for da de skrev det, visste de ikke om poteter i disse delene. Imidlertid antas det for eksempel i moderne tibetansk medisin at denne grønnsaken fordeler nervesystemet (Rlung-systemet når det gjelder tibetansk medisin), som regulerer alle prosesser i kroppen..

Den gradvise uttømmingen av Rlung-systemet fører til aldring av kroppen, og forbruket av poteter bidrar til å opprettholde og styrke dette systemet, noe som reduserer aldring. Poteter har også antidepressiva egenskaper og hjelper kroppen å komme seg etter stress. I tillegg regnes det som et forebyggende tiltak for søvnløshet. Videre har poteter en positiv effekt på kardiovaskulær- og fordøyelsessystemet..

Ofte er poteter ekskludert fra antallet sunne grønnsaker, siden orientalsk medisin klassifiserer dem som "avkjølende" matvarer, det vil si de som bremser stoffskiftet. Det er faktisk lett å kompensere ved å tilsette "oppvarmende" salt, svart og rød pepper, hvitløk, dill eller ghee til potetene..

I tibetansk medisin antas det at "sykdom kommer inn og forlater kroppen gjennom huden." "Utgangen" av sykdommen ledsages vanligvis av betennelse i huden, som kan håndteres av tynne skiver av poteter. Det anbefales å bruke rå poteter ved første- og andregrads forbrenning..

I vitenskapelig forskning

Poteten har lenge vært og opphører ikke å være gjenstand for vitenskapelig forskning i forskjellige retninger. Denne interessen forklares med det faktum at poteter er et produkt som kan gi millioner av mennesker mat og et komplekst sett med nyttige elementer til en minimal pris. Forskere studerer måter å forbedre metodene for å plante, dyrke, høste og lagre poteter, utvikle metoder for avl av poteter for visse former for dyrking, velge miljøvennlige teknologier for beskyttelse mot skadelige organismer og patogener..

I tillegg studeres poteter aktivt i medisin. Eksperimenter utført på griser har vist at rå eller varmebehandlede og konsumerte kalde poteter har en gunstig effekt på tarmene og styrker immunforsvaret [11]. Også amerikanske forskere har utviklet en rekke "gyldne" poteter, som inneholder mer vitaminer og mineraler. Dermed gir den nesten 42% av den daglige verdien av vitamin A og 34% av vitamin E til et barn [12]. Denne sorten er planlagt ført til utviklingsland der folk lider av mangel på sunn og sunn mat..

Forskerne konkluderte også med at viruset som oftest infiserer potetbusker, er veldig likt et av proteinene som forårsaker Alzheimers. Nå bruker de denne likheten til å lage antistoffer som i det minste vil bidra til å bremse sykdomsutbruddet [13]. Amerikanere tror også at lilla poteter hjelper til med å drepe kreftstamceller i tykktarmen. Eksperimenter på mus har vist at kjøttet av bakte lilla poteter reduserer betennelse og undertrykker svulstvekst [14].

Etylalkohol oppnås fra avfallet som genereres under potetbearbeiding, men russiske forskere snakker om muligheten for å oppnå andre antimikrobielle midler av høy kvalitet [15]. Til slutt, i Storbritannia, har potetstivelse blitt brukt til produksjon av biologisk nedbrytbar fiberplate med middels tetthet (MDF), som er preget av et høyt miljøvennlig nivå [16].

I diett

Til tross for at poteter inntar en ledende plass blant de mest kaloririke grønnsakene, blir de urettferdig betraktet som et tabubelagt produkt for folk som ser på figurene deres. Forskere fra US National Nutrition Center gjennomførte en studie og fant at på grunn av den store mengden kalium i sammensetningen, bidrar poteter til å fjerne overflødig væske fra kroppen og kan til og med føre til tap av ekstra kilo..

Overvektige problemer oppstår bare hvis poteter spises stekt eller krydret med fete sauser. I kokt, stuet eller bakt form kan poteter til og med bli grunnlaget for et faste diett, hvis de brukes sammen med andre grønnsaker og krydder i stedet for fisk og kjøtt..

På grunn av det faktum at poteter har god smak og høy næringsverdi, er rike på vitaminer og mineraler, lett fordøyes, blir de mye brukt i baby- og diettmat. Poteter anbefales vanligvis til pasienter med kronisk nyresvikt, hjerte- og karsykdommer, arteriell hypertensjon, aterosklerose, gastrointestinale sykdommer. Imidlertid anbefales ikke poteter til personer som lider av alvorlig diabetes mellitus og fedme [17].

I matlaging

Poteter er en allsidig grønnsak som brukes i oppskrifter over hele verden. Poteter er en viktig ingrediens i supper og et godt tilbehør. I tillegg legges det i salater, paier, kjøttretter og potetpannekaker lages på grunnlag. Det er enkelt å lage poteter. Både av seg selv og som en del av forskjellige retter, blir det oftest kokt, stuet eller bakt i ovnen.

For at retten skal bli så velsmakende som mulig, bør du velge de riktige potetene. I henhold til massens tetthet er det vanlig å dele den i 4 typer: A, B, C og D. Type A poteter inneholder et minimum av stivelse og koker ikke godt. Det brukes oftest til salater. Type B poteter er gode for å lage chips og type C poteter er gode for steking. Type D er den mest melete sorten og passer best til gryteretter og puréer.

Merkingen er imidlertid vanligvis bare på importerte poteter. I fravær kan du navigere etter farger. Røde potetvarianter ("red-tamb", "roseval", "sheri") er preget av et høyt innhold av antioksidanter og smuldrer ikke under tilberedningen. Vanligvis holder disse potetene seg godt om vinteren. Hvite varianter ("Erow", "Tiras", "Tsiganka") inneholder mye C-vitamin, og som regel koker slike poteter godt. Gule varianter (symfoni, rosalinda, adretta) er rike på karoten og beholder formen når de tilberedes.

Kombinasjon med andre produkter

I følge tilhengere av et sunt kosthold er tradisjonelle kombinasjoner av poteter med kjøtt, fisk eller egg uakseptable. Det antas at stivelsesholdig mat ikke blandes godt med animalske proteiner. Så for fordøyelsen av poteter, skiller kroppen ut alkaliske enzymer, som er oppløst av saltsyre produsert i magen for å behandle kjøtt. Dermed kommer ikke fullstendig fordøyd mat inn i tarmene, hvor gjæringsprosessen kan begynne med aktiv frigjøring av giftstoffer..

Kombinasjonen av poteter med vegetabilsk olje, rømme, ost, grønne grønnsaker, samt belgfrukter anses som sunn og nyttig..

Drikkevarer

Potetdrikker har en bestemt smak, men regnes som veldig gunstige for kroppen. Det anbefales å drikke juice fra rå poteter og potetbuljong som medisin mot forskjellige sykdommer. Ofte blir rødbeter, selleri eller gulrøtter tilsatt potetjuice. I tillegg tilberedes en tradisjonell drink fra knollene - naturlig levende kvass. Med tilsetning av havregryn kan poteter til og med lage gelé, som regnes som et beroligende avgiftningsmiddel..

Farlige egenskaper av poteter og kontraindikasjoner

Til tross for den eksepsjonelle nytten og betydningen av poteter i dietten, kan du bare bruke den med noen forbehold:

  • bare potetknoller skal spises, siden den øvre delen av busken (stengler, blader, blomster og frukt) inneholder alkaloid solanin, som kan forårsake forgiftning av kroppen;
  • grønne og spirede poteter bør heller ikke inntas på grunn av deres toksisitet;
  • juice fra rå poteter kan tilberedes til maksimalt februar, siden solanin etter det begynner å akkumuleres i knollene selv og i skinnet;
  • under tilberedning av poteter ved en temperatur på 120 grader og over, blir aminosyren asparagin inneholdt i dens sammensetning transformert til det kreftfremkallende stoffet akrylamid, derfor er enhver annen metode for varmebehandling å foretrekke, bortsett fra steking;
  • poteter anbefales ikke for overvektige mennesker;
  • poteter bør brukes med forsiktighet hos pasienter med alvorlig diabetes mellitus.

Vi har samlet de viktigste punktene om fordelene og mulige farene ved poteter i denne illustrasjonen, og vi vil være veldig takknemlige hvis du deler bildet på sosiale nettverk, med en lenke til siden vår:

Interessante fakta

Etter å ha kommet inn i Europa ble ikke poteter umiddelbart populære blant bønder. I lang tid var de mistenksomme mot denne planten, fordi de anså den som giftig. Ifølge legenden, for å overbevise sine undersåtter, beordret kongen av Preussen, Frederik den Store, å plante poteter i nærheten av slottet sitt og satte opp en dagvakt ved siden av det. Tenkende at soldatene voktet noe av verdi, tok bøndene veien til slottet om natten og ranet plantasjene. Dette "reklame" -stuntet bidro til spredningen av poteter blant lokale innbyggere.

I Frankrike spilte poteter rollen som en prydplante i lang tid og vokste utelukkende i botaniske hager. High Society-damer vevde potetblomster i håret, og menn hadde dem i boutonnieres. Et forsøk fra kongelige å introdusere planten i jordbrukslivet viste seg å være en fiasko. Først på 1700-tallet klarte agronomen og farmasøyten Antoine Parmentier gradvis å overvinne folks motstand. Han var involvert i populariseringen av poteter, og arrangerte middagsselskaper der han behandlet potetretter til gjestene. Dermed var det han som klarte å legge grunnlaget for dyrking av poteter som en vegetabilsk avling..

I Russland hilste folket også fremveksten av en ny kultur med frykt og mistro. Poteten ble kalt "djevelens eple" og "frukten av skøter", og predikantene til de gamle troende forbød ganske enkelt dyrking av denne planten. Myndighetene grep imidlertid til voldelige tiltak og tvang bøndene til å plante den "mistenkelige" grønnsaken. Som et resultat, på midten av 1800-tallet, feide folkelige folkelige opprør, kalt "potetopptøyer", over hele landet..

Interessant, bare 50 år etter de russiske "potetopptøyene", i gullrushetens tid, i Alaska, verdsatte gullgruverne poteter verdt sin vekt i gull. Og alt fordi potetknoller har høy næringsverdi og er rike på vitamin C, noe som hjalp gullgravere å bekjempe skjørbuk og andre sykdommer..

De visste mye om poteter i Irland, hvor denne rotavlingen ble stiftmat til bønder på 1700-tallet. Dessuten var landets befolkning så avhengig av denne billige grønnsaken at en avlingsfeil forårsaket av en sykdom importert fra Amerika førte til en reell katastrofe. Irland ble grepet av Great Potato Hunger, som drepte en million mennesker. Rundt en million flere mennesker forlot landet og flyktet fra mangel på mat [18].

Dette er sannsynligvis grunnen til at ordtaket dukket opp i Irland "poteter og ekteskap er to for alvorlige ting å tulle med" [19]. De elsker også poteter i Tyskland, hvor det er en analog av det russiske ordtaket "dårer er heldige". Tyskere sier vanligvis "de dummeste bøndene har de største potetene". Og på russisk er det et ordtak "et bord uten poteter er som et parti uten trekkspill".

De sang og foreviget poteter ikke bare innen folkekunst. For eksempel avbildet mange malere i sine malerier blomstrende potetåker, prosessen med å plante og høste poteter, og til og med prosessen med å spise dem. Selv Vincent Van Gogh ignorerte ikke dette emnet, som hadde en hel serie malerier: "Potet Eaters", "Woman Digging Potatoes" og "Basket of Potatoes".

I tillegg skrev de dikt og sanger om poteter. I filmen "Frokost på gresset" høres for eksempel sangen "Potato" (musikk av V. Shainsky, tekst av M. Lvovsky), og Vladimir Vysotsky sang sin egen sang "Comrades Scientists". I sin tur skrev dikteren Ivan Demyanov et barnedikt om poteter:

At håndflatene mine er svarte,
Ingen skjeller på meg.
Poteter med bestemoren min
Vi plantet ved vanngjerdet!
Snart her i de myke bakkene,
Der skuret varmet opp sidene,
Mange grønne buer
Mai knytter seg på ryggen.
Etter gul, hvit, blå
Lysene vil lyse -
De vil være så vakre,
Sengene våre ved elva!
Må håndflatene mine være skitne,
Jeg er allerede vant til å jobbe...
Og det er ingen bedre potet,
At du skal plante deg selv i mønet!

Mange museer og festivaler dedikert til det er det beste beviset på viktigheten av poteter i livet vårt. Og 30. mai er verdens potetdag. Også over hele verden demonstrerer folk sin kjærlighet til denne grønnsaken ved å reise monumenter til den:

Dessuten ble poteter i 1995 den første grønnsaksavlingen som ble dyrket i null tyngdekraft - på romfartøyet Columbia. Men selv på bakken sitter oppdretterne ikke inaktive. De klarte å utvikle en myk og veldig øm potetsort kalt "La Bonnotte". Selv om denne poteten ifølge legenden ble avlet opp av inkaenes øverste gud. La Bonnotte plantes og høstes helt for hånd og ikke mer enn 100 tonn per år. Og prisen for ett kilo av en slik delikatesse når 500 euro..

Botanisk beskrivelse

Fra et botanisk synspunkt er poteter en flerårig knollplante av nattehadefamilien. Men i hverdagen blir poteter ofte kalt det "andre brødet" fordi de sammen med hvete, ris, mais og sukkerrør er blant de fem viktigste avlingene i verden [1,2].

Historie

Historien om poteter går mer enn ett årtusen, og forskere mener at for første gang begynte ville arter av denne planten å bli spist tilbake på 500-tallet f.Kr. gamle indianere som bodde i Sør-Amerika. Når og hvordan poteten forlot hjemlandet er ikke kjent med sikkerhet, men det antas at den kom til Europa gjennom den iberiske halvøya og de britiske øyer på midten av 1500-tallet [3].

I Spania, og spesielt i Irland, ble poteter raskt en solid stift i det lokale kostholdet, men i resten av Europa var de ikke veldig populære og ble lenge ansett som djevelens arbeid. Likevel spredte informasjon om den sanne verdien av poteter likevel over tid i den gamle verdenen, og til tross for den første mistilliten begynte de å vokse og spise dem i Tyskland, Nederland, Belgia, Frankrike og andre europeiske land..

Den første som beskrev poteten på slutten av 1500-tallet og ga den det moderne vitenskapelige navnet Solanum tuberosum (latin for tuberøs nattskygge) var den sveitsiske botanikeren Kaspar Baugin [4]. Når det gjelder det vanlige navnet på poteter, varierer det fra land til land. Så for eksempel kommer det russiske navnet "potet" fra det tyske ordet "kartoffel", som igjen ble lånt fra det italienske språket. I Italia ble poteten kalt "tartufoli" analogt med trøffelen (italiensk tartufo), siden knollene, som trøffelknollene, ligger under jorden.

Det engelske navnet "potet" kommer fra det spanske ordet "patata". Spanjolene adopterte på sin side navnet fra indianerne, og kombinerte ordene deres "papa" (potet) og "batata" (søtpotet). I Frankrike kalles poteter fremdeles "pomme de terre" (fransk for et jordisk eple) [5].

Varianter

Tatt i betraktning at poteter er en upretensiøs plante, kan de dyrkes på jord av mange forskjellige sammensetninger, uavhengig av egenskapene til klimatiske forhold og temperatursvingninger [6]. Derfor er mer enn hundre land i verden med et temperert, subtropisk og tropisk klima engasjert i dyrking av denne kulturen. Men for å oppnå høst av høy kvalitet, må du vite hvilken sort som er egnet for jord og værforhold i et bestemt område..

Det er et stort utvalg av potetsorter (ca. 4000), alt fra forskjellige ville arter i Sør-Amerika til arter som er nøye avlet av oppdrettere. Vanligvis deles varianter i kategorier avhengig av modningstid: 70-80 dager (tidlig modning), 90-120 dager (midt modning), 140-150 dager (sen modning) [1].

I tillegg til slike kjente varianter som Adretta, Riviera, American eller Granada, som tilsvarer de tradisjonelle ideene om utseendet til poteter (brunaktig skall og lysegult kjøtt), er det også veldig uvanlige varianter med farget kjøtt eller broket ytre farge. For eksempel har Vitelotte-poteten en dyp lilla kjøttfarge, mens All Blue-poteten har både blå hud og kjøtt. Bikini-sorten har en uvanlig rødgul skinn, Christina-knollene har en mørk rød hud og Shetlandspoteter er svarte på utsiden..

Voksende funksjoner

Poteten betraktes som en flerårig plante og finnes ofte i naturen hjemme i Sør-Amerika. Imidlertid dyrkes den i Europa som en årlig plante. Avhengig av sorten, kan en potetbuske vokse fra 30 til 150 cm i høyden og ha 4 til 8 stilker. Fargen på bladene varierer fra lysegrønn til mørkegrønn med en brun fargetone [1]. Små blomsterstander av hvit, rosa eller lilla farge vises vanligvis på stilkene, avhengig av sorten..

Nærmere høst dannes frukt på busken - små kjøttfulle bær av grønn-hvit farge. Topper og bær inneholder det giftige stoffet solanin, som beskytter planten mot skadelige bakterier og insekter. Knollene som brukes til mat, ligger under jorden. På utsiden av poteten er det såkalte øyne (fra 3 til 15 knopper per knoll), som senere utvikler seg til unge skudd. Poteter kan dyrkes på et hvilket som helst åpent felt, i drivhus og til og med i potter.

Plantetiden til denne planten avhenger av modningen av knollene. Tidlige varianter plantes vanligvis når jorden varmes opp til 10 ° C, selv om noen gartnere velger månedager for å plante poteter. Imidlertid begynner plantematerialet å bli klargjort 30-40 dager før avstigning. Knoller på størrelse med et kyllingegg, valgt om høsten, er spredt på gulvet eller lagt ut i ett lag i esker og lagret ved en temperatur på 12-15 ° C, alltid i lys og med høy luftfuktighet.

Plantingen av poteter i seg selv kan gjøres på forskjellige måter, avhengig av jordens tetthet. I varme klima og lett løs jord blir det laget hull for poteter, mens i fuktige klima kuttes rygger for poteter i fuktig jord, noe som øker plantingen over bakkenivå. Noen ganger brukes en frøformeringsmetode. For å gjøre dette, ta frø fra modne poteter og plant dem i bokser, og la dem ligge på et opplyst sted. Frøplanter 13-15 cm høye blir transplantert i begynnelsen av mai.

Dyrking av poteter ledsages alltid av skadedyrbekjempelse. Colorado potetbille og wireworm er en ekte plage for potetplantasjer. Larver og voksne av Colorado-potetbille spiser både bladene av potetbusken og knollene selv. Når det gjelder wireworm, er faren bare larven til dette insektet, som gnager ved røttene og knollene, noe som fører til visning og forfall av planten. For å bli kvitt disse skadedyrene, må du bruke kjemikalier..

Utvalg og lagring

Du bør ikke ta en grønn eller allerede spiret potet, den inneholder alkaloider som kan fremkalle forgiftning. Små hull, dype spor og brune flekker indikerer at poteten har blitt utsatt for skadedyr. Poteter av god kvalitet skal være faste og elastiske uten ytre skader eller mangler. Hvis poteten bukker under spikertrykket og væsken begynner å sive ut av den, ble det mest sannsynlig brukt nitrater i dyrkingen. Og når du gjennomborer huden på en god potet uten plantevernmidler med neglen din, vil du høre en ringende skarp lyd.

Hvis du trenger å velge poteter for lagring for vinteren, er mellomstore og sene modningsvarianter passende. Det er også verdt å være oppmerksom på størrelsen på rotavlingen. Middels til små knoller inneholder flere næringsstoffer. I tillegg avhenger modenheten til poteten av tykkelsen på skallet - jo tykkere den er, jo mer moden poteten er og jo bedre skal den lagres. Skrellede og tørkede knoller holdes best ved 2-7 ° C. Også poteter må ordnes fra tid til annen, og kvitte seg med råtne rotvekster for å unngå spredning av infeksjoner..

  1. Dubrovin Ivan. Alt om vanlige poteter. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 s..
  2. Nasjonalt potetråd, kilde
  3. Potetens historie, kilde
  4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Den komplette potetboken: Hva hver produsent og gartner trenger å vite. Tømmerpress. Portland, London. 2011.
  5. Wikipedia, kilde
  6. Fatyanov V.I. Poteter. - M.: OlmaMediaGroup. 2010. - 67 s.
  7. Egenskaper av poteter, kilde
  8. Hvordan kan poteter være til nytte for helsen min, kilde
  9. Potet ernæring, kilde
  10. Helsemessige fordeler av potet, kilde
  11. Society of Chemical Industry. Potetsalat kan hjelpe immunforsvaret. ScienceDaily, 25. juni 2017, kilde
  12. Ohio State University. "Golden" potet gir rikelig med vitamin A og E. Public Library of Science, 8. november 2017, kilde
  13. American Society for Biochemistry and Molecular Biology. Poteter kan være nøkkelen til Alzheimers behandling, ScienceDaily, 16. august 2008, kilde
  14. Warner Bryan. Fargerike poteter kan pakke kraftig kreftforebyggende slag. Penn State, 26. august 2015, kilde
  15. Kulichenko E.O., Andreeva O.A., Lukashuk S.P., Mazurina M.V. Undersøkelse av den kjemiske sammensetningen og den antimikrobielle aktiviteten til periderm av potetknoller // Farmasi og farmakologi nr. 4 (11). - Pyatigorsk, 2015, kilde
  16. Nytt resirkulerbart byggemateriale, delvis laget av poteter, kan bidra til å løse avfallsproblemet. University of Leicester. 31. oktober 2013, kilde
  17. Kapitanova E.K. Ode til poteter // Medisinske nyheter №10. - Minsk, 2015, kilde
  18. Potethistorie, kilde
  19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Europeisk kiste. Kulinariske mesterverk i verden. - SPb.: Forlag "Neva", 2006. - 368s.
  20. National Nutrient Database, kilde

Det er forbudt å bruke noe materiale uten vårt forutgående skriftlige samtykke..

Administrasjonen er ikke ansvarlig for noe forsøk på å bruke noen oppskrifter, råd eller diett, og garanterer heller ikke at den spesifiserte informasjonen vil hjelpe eller skade deg personlig. Vær forsiktig og konsulter alltid en passende lege!