Smør - sammensetning, medisinske egenskaper og skade

Smør er et meieriprodukt oppnådd ved å piske eller skille fløte. Det brukes som tilsetningsstoff i mange retter, har en bred anvendelse innen folkemedisin og kosmetologi..

Naturlig smør inneholder ikke bare melkefett, men også proteiner og et sett med vannløselige vitaminer og mineraler. Moderat forbruk av naturlig olje fører ikke til fedme og påvirker ikke hjertets arbeid negativt, men har tvert imot en positiv effekt på helsen.

Sammensetning og kaloriinnhold i smør

Naturlig kusmør inneholder essensielle og ikke-essensielle aminosyrer, fler- og enumettede fettsyrer, samt vitaminer og mineraler, som har en positiv effekt på funksjonen til indre organer og funksjonen til hele organismen som helhet. Kaloriinnholdet i smør med 82,5% fett er 748 kcal, 72,5% - 661 kcal, ghee (99% fett) - 892,1 kcal, geitesmør - 718 kcal, vegetabilsk smør (spredning) - 362 kcal per 100 r.

Smør, som inneholder vegetabilsk fett, kan ikke betraktes som kremaktig i ordets rette forstand..

Merk: en teskje tradisjonelt smør (82,5%) inneholder 37,5 kcal, en spiseskje - 127,3 kcal. Under stekeprosessen endres ikke energiverdien til produktet.

Næringsverdi av olje per 100 gram:

VariasjonKarbohydraterProteinFettVann
Smør 82,5%0,8 g0,5 g82.516 g
Smør 72,5%1,3 g0,8 g72,5 g25 g
Smeltet0 g99 g0,2 g0,7 g
Vegetabilsk smør (SPREAD)1 g1 g40 g56 g
Geitmelksmør0,9 g0,7 g86 g11,4 g

Forholdet mellom BJU-smør 82,5% - 1/164 / 1,6, 72,5% - 1 / 90,5 / 1,6, ghee - 1 / 494,6 / 0, vegetabilsk - 1/40/1 på 100 gram henholdsvis.

Den kjemiske sammensetningen av naturlig smør per 100 g i form av en tabell:

Gjenstandsnavn82,5%Smeltet72,5%
Fluor, μg2.8-2.8
Jern, mg0,20,20,2
Selen, mcg1-1
Sink, mg0,10,10,15
Kalium, mgfemtenfemtretti
Fosfor, mg1920tretti
Kalsium, mg12624
Svovel, mgfem28
Natrium, mg74femten
Vitamin A, mg0,6530,6670,45
Kolin, mg18.8-18.8
D-vitamin, μg1.51.81.3
Vitamin B2, mg0,1-0,12
Vitamin E, mg11.51
Vitamin PP, μg7ti0,2
Mettede fettsyrer, g53.664.347.1
Oleic, g22,73 g22.318.1
Omega-6, g0,841,750,91
Omega-3, g0,070,550,07

I tillegg inneholder 82,5% kuesmør 190 mg kolesterol, 72,5% - 170 mg og ghee - 220 mg per 100 g..

Den kjemiske sammensetningen av vegetabilsk smør og smør tilberedt på grunnlag av geitemelk inneholder mineraler og vitaminer, samt mono- og flerumettede fettsyrer som linolsyre, linolensyre og oljesyre.

Helsefordeler for kvinner og menn

Kvinners og menns helsemessige fordeler er bare av naturlig eller hjemmelaget smør, som ikke inneholder transfett, salter og konserveringsmidler.

Systematisk bruk av olje som kosttilskudd har en positiv effekt på kroppen, nemlig:

  1. Tilstanden til ansiktet, håret, neglene forbedres. Peeling av huden, peeling av negler stopper, hår blir mindre sprø skjørhet.
  2. Benskjelettet styrkes.
  3. Forbedrer synsstyrken.
  4. Arbeidet i mage-tarmkanalen er normalisert, risikoen for forstoppelse og smerter forårsaket av en forverring av gastritt avtar.
  5. Arbeidet med slimhinner er normalisert.
  6. Produksjonen av hormoner normaliseres, stemningen stiger, risikoen for depresjon reduseres.
  7. Øker ytelse og utholdenhet, noe som er spesielt gunstig for personer som er involvert i sport.
  8. Forbedrer arbeidet med reproduktive organer.
  9. Sannsynligheten for soppinfeksjoner er redusert. I tillegg brukes smør som profylaktisk middel for candidiasis..
  10. Forbedrer hjernens funksjon, spesielt i den kalde årstiden, når hjerneaktiviteten lider på grunn av vitamin D-mangel.
  11. Reduserer risikoen for kreft og manifestasjon av metastaser.
  12. Styrker immuniteten.

Det er godt å spise smør om morgenen på tom mage, smøre på fullkornsbrød eller tilsette en nib i kaffe. Dette vil lindre morgennervøsitet, lindre irritasjon av slimhinnene, lade kroppen med energi og øke effektiviteten..

Kaffe med et stykke hjemmelaget eller naturlig smør (72,5% eller 82,5%) kan drikkes på tom mage om morgenen for å gå ned i vekt, siden den optimale kombinasjonen av aminosyrer, sunt fett, linolsyre og vitamin K i drikken fører til en akselerasjon av fettmetabolismen, en reduksjon i sult og som et resultat av tap av ekstra pounds. I tillegg kan drikken drikkes for å forhindre sykdommer i kardiovaskulærsystemet..

Steking i smør anbefales bare hvis det er smeltet. Ellers vil oljen begynne å krystallisere og brenne ved temperaturer fra 120 grader, noe som medfører dannelse av kreftfremkallende stoffer - stoffer som øker risikoen for å utvikle ondartede svulster..

Smør tilberedt på basis av vegetabilsk fett, det er også et spredning, fordeler helsen (forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet, hjelper til med å bekjempe fedme, normaliserer fordøyelsen) bare hvis det er et naturlig og høykvalitetsprodukt laget på grunnlag av en melkefettstatning med et minimum innhold av transfett. Ellers, bortsett fra lavt kaloriinnhold, er det ingenting nyttig i det..

Geitesmør

Geitesmør:

  • forbedrer generelt velvære;
  • har antiinflammatoriske og smertestillende effekter på kroppen;
  • forbedrer synet;
  • akselererer sårhelingsprosessen;
  • forbedrer arbeidet i muskel-skjelettsystemet;
  • akselererer prosessen med gjenoppretting av kroppen etter operasjonen (i tarmene eller magen) eller en alvorlig sykdom.

I tillegg er geitolje gunstig for kvinner under amming for å forbedre melkekvaliteten. Det brukes profylaktisk mot sykdommer som aterosklerose og hypertensjon..

Nyttige egenskaper av ghee

Ghee er et matprodukt hentet fra varmebehandling av smør. De gunstige egenskapene til ghee skyldes tilstedeværelsen av umettede fettsyrer i sammensetningen, som er nødvendige for å opprettholde helsen til vev og mange indre organer..

  • normaliserer produksjonen av hormoner;
  • reduserer manifestasjonen av allergier;
  • forbedrer funksjonen til skjoldbruskkjertelen;
  • forhindrer utvikling av osteoporose;
  • forbedrer synet;
  • forbedrer fordøyelsen
  • forbedrer immuniteten;
  • styrker beinvev;
  • forbedrer hjernens aktivitet
  • styrker hjertet og karveggene.

Hjemmelaget ghee kan spises av mennesker med laktoseintoleranse. Produktet er mye brukt i det kosmetiske feltet for foryngelse av ansiktshuden..

© Pavel Mastepanov - stock.adobe.com

Helbredende egenskaper

I folkemedisin brukes hjemmelaget smør i dusinvis av oppskrifter.

  • for behandling av hoste;
  • fra smerter i tannkjøttet;
  • hvis du har utslett, helvetesild, forbrenning eller elveblest
  • for behandling av tarminfluensa;
  • fra forkjølelse;
  • å gi elastisitet i huden, samt å forhindre tørrhet i huden;
  • for å eliminere smertefulle opplevelser i blæren.

Den kan også brukes i den kalde årstiden for å gi kroppen energi..

Ghee brukes til å behandle migrene, ledd- og korsryggsmerter og hemoroider..

Skader kroppen

Det anbefalte daglige inntaket av naturlig smør er 10-20 g. Hvis produktet misbrukes, kan menneskekroppen bli skadet i form av en økning i kolesterolnivået i blodet og risikoen for trombose..

Ved regelmessig brudd på anbefalt daglig tilskudd kan hjerte- og leversykdommer utvikles. I tillegg er olje et kaloririkt produkt, så vanen å legge den til alle retter uten å følge normen fører til fedme..

Vegetabilsk smør inneholder vanligvis usunne transfettstoffer. I tillegg kan å spise et produkt av dårlig kvalitet føre til forgiftning, fordøyelsesbesvær og feber..

Misbruk av ghee er fulle av forstyrrelser i skjoldbruskkjertelen, leveren og galleblæren.

Det er kontraindisert å spise ghee for personer som lider av:

  • sukkersyke;
  • gikt;
  • hjertesykdommer;
  • overvektige.

Det anbefalte inntaket av ghee er 4 eller 5 ts per uke.

© Patryk Michalski - stock.adobe.com

Utfall

Naturlig smør er et produkt som er gunstig for helsen til både kvinner og menn. Den inneholder fett som er nødvendig for å opprettholde kroppens fulle vitale aktivitet. Kroppen drar nytte av smør tilberedt på basis av ku og geitemelk. Ghee har også gunstige og medisinske egenskaper. Oljen brukes ofte til kosmetiske formål for ansiktshudpleie.

Det er praktisk talt ingen kontraindikasjoner for bruk av smør. Produktet blir bare skadelig hvis anbefalt daglig tilskudd overskrides.

Smør

Smør er hovedproduktet avledet av kumelk. Det er et konsentrat av melkefett (78 - 82,5%, i ghee - ca 99%).

Etter smak, aroma, næringsverdi hører smør til det beste og mest verdifulle spiselige fettet. Dette produktet kjennetegnes av sitt høye kaloriinnhold, fordøyeligheten (opptil 98,5%) og vitamininnholdet (vitamin A, B, E).

På grunn av sin kjemiske sammensetning, struktur, kaloriinnhold, smeltbarhet og ernæringsegenskaper, er smør et av de viktigste elementene i kosthold og babymat.
Smør selges saltet og usaltet. Tilsetningen av salt øker lagringsstabiliteten til oljen..

Smør og ghee markedsføres i fire karakterer: ekstra, overlegen, 1. og 2..

Typer smør

Søtt smør - laget av fersk krem ​​- vanlig smør laget i Russland.

Surt smør - laget av krem ​​gjæret med melkesyregjæringer (for å gi smøret en spesifikk smak og aroma). For produksjon av disse to typene pasteuriseres kremen ved en temperatur på 85-90 ° C. Vologda smør - laget av fersk fløte, pasteurisert ved høyere temperaturer (97 - 98 ° C). Amatørsmør - preget av et høyere vanninnhold (20% i andre typer smør, 16% i andre oljer, 1% i ghee) og noen ikke-fettstoffer enn i andre typer smør.

Oljer med fyllstoffer er laget av fersk fløte med tilsetning av kakao, honning, vanillin og sukker, naturlig frukt og bærjuice som smaksstoffer og aromatiske stoffer.

Smør skal hovedsakelig brukes til servering, til smørbrød, til vanning av ferdigmat.

Saltet smør krever også jevn salting og et saltinnhold som ikke overstiger 2%.

Ghee er også laget av smør, smelter melkefett fra smør ved en temperatur på 75 ° - 80 ° og skiller det fra medfølgende urenheter. Den inneholder minst 98% fett, men praktisk talt ingen biologisk aktive stoffer.

Usaltet smør er laget av pasteurisert krem ​​med eller uten bruk av rene kulturer av melkesyrebakterier, det vil si at dette smøret kan produseres med søtkremaktig og rømme.
Usaltet smør inneholder ikke mindre enn 82,5% fett og ikke mer enn 16% fuktighet.

Saltet smør, som usaltet smør, er produsert av pasteurisert krem ​​- søtkremaktig og rømme. Bordsalt introduseres som et konserveringsmiddel og som et smakstilsetningsstoff, men ikke mer enn 1,5%.
Saltet olje inneholder minst 81,5% fett og 16% fuktighet.

Vologda smør - usaltet, laget kun av søt fløte, pasteurisert ved høye temperaturer. Oljen vaskes en gang, den inneholder en økt mengde protein, under lagring er den mindre stabil enn andre typer olje.
Inneholder ikke mindre enn 82,5% fett, ikke mer enn 16% fuktighet.

Hjemmelaget smør - usaltet, laget av søt pasteurisert krem ​​i en kontinuerlig buttermaker. Inneholder minst 78% fett, fuktighet - ikke mer enn 20%. Det karakteristiske trekket er at det ikke blir vasket ut og inneholder opptil 2% tørre fettfrie stoffer.

Bondesmør - usaltet søtsmør og surt smør. Inneholder en økt mengde melkeplasma (vann med tørr skummetresterest), fuktighet - ikke mer enn 25% og fett - ikke mindre enn 72,5%.

Kostholdssmør - usaltet søtt smør. Inneholder minst 60% melkefett, 14% tørre fettfrie stoffer, 20,6% vegetabilsk olje.

Babysmør, i produksjonen av ca. 8% sukker, tilsettes en liten mengde vanillin. Slik olje inneholder minst 76% fett.

Smør med fyllstoffer er laget på basis av søtt smør. Fettinnholdet i olje med fyllstoffer er mindre enn i vanlig olje, konsistensen er mykere.

Sjokoladesmør inkluderer sukker, kakao og vanillin som smaks- og smaksstoffer. Inneholder ikke mindre enn 62% fett, ikke mindre enn 18% sukker, 2,5% kakaopulver og ikke mer enn 16% fuktighet.

Honningsmør er laget med tilsetning av 25% naturlig honning. Fett inneholder 52%, fuktighet - ikke mer enn 18%.

Fruktsmør inkluderer naturlig most frukt og bær blandet med sukker som smakstilsetningsstoffer og aromaadditiver.
Denne oljen er rik på vitaminer og karbohydrater, inneholder 62% fett, 16% sukker, 18% fuktighet.

Smeltet eller homogenisert smør er laget av søtt og surt smør av høy kvalitet, saltet og usaltet smør.
Den smeltede oljen helles i blikkbokser, avkjøles til 15-18 ° C og rulles deretter opp.

Sterilisert og pasteurisert smør er produsert av krem ​​med mye fett oppnådd ved å skille varm krem ​​og melk. Steriliseringsmodus bevarer egenskapene til smør i det ferdige produktet, uten å gjøre det til ghee.
Tåler langvarig lagring, som det kalles hermetikkolje. Vann inneholder ikke mer enn 16%, fett - ikke mindre enn 82%, tørre fettfrie stoffer - 2%.

Tørt smør tilberedes av en blanding av fløte og skummet melk. Det er et kremaktig pulver med lukten av pasteurisert melk.
Tilsetning av 12-14% vann produserer smør med konsistensen av naturlig smør, inneholder 80-83% fett, 12-17% tørre fettfrie stoffer.

Ghee, kjent som russisk, er rent melkefett, frigjort fra plasma. Råmaterialet for produksjonen er smør..
Ghee inneholder ikke mindre enn 98% fett, ikke mer enn 1% vann og opptil 1% tørre fettfrie stoffer. Næringsverdien skyldes den kjemiske sammensetningen av produktet: 52-82,5% fett, 16-35% fuktighet og 1-13% ikke-fettmelkfaststoffer. Fettsyrer med lav molekylvekt (smørsyre, nylon, kapryl osv.) Som finnes i melkfett er 8 - 13%. De gir et lavt smeltepunkt (28 - 35 ° C) og følgelig god fordøyelighet (98%) av produktet.

Amatør, bondeolje er preget av et høyt plasmainnhold (mer melkeprotein, laktose, fosfolipider) og et lavt kaloriinnhold.

Oljen inneholder vitale flerumettede fettsyrer (arakidon, linolsyre, linolsyre), som sikrer normal metabolisme av karbohydrat-fett i kroppen. Kuolje inneholder mineraler (kalium, natrium, kalsium, magnesium, jern, etc.), vitamin A, E, gruppe B, C, E, karoten, kolesterol, lecitin.

I noen smørtyper erstattes melkefett delvis med vegetabilsk olje, noe som øker innholdet av essensielle fettsyrer og den biologiske verdien av oljen.

Faktorer som former kvalitet er først og fremst kvaliteten på råvarene som brukes til produksjon av olje, og produksjonsteknologien, siden enhver teknologisk operasjon fastlegger visse kvalitative egenskaper for det ferdige produktet.

Melk beregnet på smørproduksjon må være ren, uten fremmed lukt, surhet ikke høyere enn 20 ° T.
Krem brukes i to varianter. Kremen i første klasse må ha en ren, frisk, søtlig smak uten fremmed smak og lukt, en jevn konsistens. Frossen krem ​​er ikke tillatt.

I kremen av andre klasse er svakt uttrykt fôrsmak, smørklumper, spor etter frysing, plasmasyre tillatt - ikke høyere enn 26 ° T.

Churning-metoden i batch-smørprodusenter er implementert i form av en sekvens av følgende grunnleggende operasjoner: pasteurisering, kjøling, modning, fløtekurning, smørvask, salting, mekanisk bearbeiding og smørpakking.

Pasteurisering, ødeleggelse av mikroorganismer og ødeleggelse av enzymer, gir oljelagringsstabilitet. Pasteuriseringsregimet avhenger av typen smør, surhet og fettinnhold i kremen.
Pasteurisering utføres ved en temperatur på 85 - 90 ° C, for Vologda-olje - ved en temperatur på 95 - 98 ° С.

Kjøling og modning av krem ​​er av stor teknologisk betydning. Etter pasteurisering blir kremen raskt avkjølt til en temperatur på 2 - 8 ° C, noe som forhindrer fordampning av aromatiske stoffer fra den varme kremen, som går over i smør.

Som et resultat av den fysiske modningen av kremen, får fettkulene en viss elastisitet, viskositeten til kremen øker. Varigheten av kremmodning avhenger av temperaturen: opptil 1 time ved 0 ° С, opptil 8 - 12 timer ved 8 ° С. Dyp avkjøling av krem ​​(til 0 - 1 ° C) og samtidig mekanisk omrøring reduserer tiden for fysisk modning av kremen til flere minutter.

Piskekrem utføres hos smørprodusenter. En oljeprodusent av batch-type ("bump") er en metall- eller tresylinder eller fat som roterer rundt sin akse, eller med en fast kropp, men med roterende slag (blandere) på aksen.
Under påvirkning av mekaniske støt dannes et oljekorn - herding og krystallisering av triglyserider fra fettet smelter. Omtrent 70% av de ødelagte fettmembranene blir til kjernemelk.

Vasking av oljen utføres ved å helle vann i en slik mengde (50 - 60 vekt% av kremen), etter at kjernemelk er fjernet, slik at hele oljekornet er omgitt av vann..

Saltolje (tørt salt eller saltlake) utføres etter fjerning av vann for å øke stabiliteten til oljen under lagring.

Oljeprosessering - prosessen med å konvertere korn til en monolitisk masse og fjerne overflødig vann i produktet, som blir ført til dette ved å presse ruller.
Ved bearbeiding av oljekorn dannes et tett lag som er praktisk for emballasje og lagring.

Kverning i kontinuerlige smørprodusenter gir raskere kuring av krem ​​på grunn av forbedret mekanisk belastning.

Krem med et fettinnhold på 38 - 42% etter modning tilføres gjennom en regulerende mottakstank med konstant nivå til en piskesylinder, der kaldt vann eller saltlake sirkulerer. En visp roterer med høy hastighet (3000 o / min) i sylinderen, som slår kremen i et oljekorn på 20 - 30 sekunder.
Ved å vippe sylinderen fjernes hoveddelen av kjernemelk og smøret kommer inn i klem- og blandekammeret, blander og klemmer. Denne oljen kalles amatørolje. Den har en svak konsistens og vaskes ikke ut med vann, den inneholder mer fuktighet. Høyt luftinnhold og økt volum tillater kun å pakke 24 kg i en standard eske (i stedet for de vanlige 25,4 kg).

Brettmetoden for produksjon av smør er som følger. Krem med høy fett oppnås på separatoren - et produkt som tilsvarer smør i sammensetningen.
Deretter, ved termisk og mekanisk behandling, får den strukturen til smør. Med denne metoden er operasjonene med fysisk modning av krem, deres kurering og dannelsen av smørkorn ekskludert..

Hele prosessen med oljeproduksjon på produksjonslinjen utføres på tre enheter - en pasteuriser, en separator og en oljedannende. Oljen oppnådd på produksjonslinjene har en behagelig delikat smak og aroma, den er mer motstandsdyktig mot mugg, inneholder lite luft.

Oljens struktur er tofaset. Fett- og vannfasene er løsningsmidler til andre bestanddeler av oljen - proteiner, salter, karbohydrater, gasser osv..
Fett finnes i olje i krystallinske, flytende og amorfe tilstander, derfor kan olje betraktes som et flerfaset flerfasesystem.

Oljen oppnådd ved kuring er et gelignende dispergert system der den kontinuerlige fasen er flytende fett. I slik olje stivner fettet i stabil form, så det er stabilt.

I løpet av modningskrem ved lave temperaturer stivner fett med triglyseridkrystallisering. I hver kule dannes et ytre lag av et herdet lag med høyt smeltende triglyserider og et indre lag av fett som smelter ved en lavere temperatur (flytende fett).

Mekanisk prosessering, når du slår ned, ødelegger skjellene av fettkuler, mikrokorn av fettkrystaller kombineres til klumper - oljekorn. Ytterligere mekanisk prosessering fører til spredning av oljekorn i den kontinuerlige fasen av flytende plasma og luftfett..
Slik dannes en viss struktur og konsistens av oljen..

I oljen produsert ved hjelp av in-line-metoden skjer krystallisering ikke bare i smøret, men også etter at det er forlatt. I denne oljen er de fleste krystallene i en lavtsmeltende form, som bare blir stabil ved riktig temperatur, tid, eksponering og så videre..
For å oppnå en god struktur av en slik olje, er det nødvendig å følge de termiske produksjonsforholdene nøye..

De spesifikke forholdene for in-line oljeproduksjon påvirker produktets strukturelle egenskaper. Tilstedeværelsen av utviklede krystallisasjonsstrukturer, som er et resultat av utilstrekkelig avkjøling av produktet i churn eller ufullstendig mekanisk prosessering av det i krystallisasjonssonen, eller begge sammen, forårsaker en defekt i konsistensen - smuldring, sprøhet, laminering.
Fraværet av slike strukturer påvirker også oljens konsistens negativt - det blir svakt, smurt.

Konsistensen av smør ved en temperatur på 10-12 ° C skal være tett, homogen, overflaten av smøret i kuttet skal være litt skinnende og tørt i utseende eller med nærvær av små bittesmå dråper fuktighet.

Ghee har en myk, kornete konsistens; smeltet smør skal være helt gjennomsiktig og uten sediment. Fargen skal være fra hvit til lys gul, jevn gjennom hele massen.

Fordelene og skadene med smør - sammensetning i henhold til GOST og kaloriinnhold, typer og beste varianter

Nå sprer meningen at animalsk fett er absolutt skadelig, de må forlates og bare vegetabilsk fett skal spises. Motstandere av denne stillingen argumenterer for grunnløsheten i disse uttalelsene. La oss prøve å finne ut hva Krestyanskoye eller Vologda smør av høy kvalitet skal være for å oppfylle kravene til GOST.

Hva er smør

Produktet er laget av melk av storfe og små drøvtyggere. I Russland blir den produsert ved å skille eller puste naturlig pasteurisert kus ferskkrem. På grunn av det høye fettinnholdet forbrukes ikke produktet alene. Den brukes til å lage smørbrød, tilsatt frokostblandinger, potetmos, deig og forbedrer smaken på maten. Produktet skiller seg fra råmateriale - tung krem ​​- med høyt fettinnhold: fra 50 til 99%.

Sammensetning

I tillegg til fett består et meieriprodukt av melkeproteiner, karbohydrater og vann. Sammensetningen av smør inkluderer kolesterol, lecithin, mettede og umettede fettsyrer:

  • oljeholdig;
  • palmitic;
  • myristisk;
  • linolsyre;
  • lauric;
  • olje;
  • nylon;
  • capric;
  • kapryl.

Produktet inneholder vitaminer: A (retinol), C (askorbinsyre), E (tokoferol), PP (niacin), gruppe B (tiamin, riboflavin, folsyre), karoten, kalsiferoler, samt mineraler:

  • selen;
  • magnesium;
  • kalium;
  • kalsium;
  • jern;
  • natrium;
  • fosfor;
  • mangan;
  • sink;
  • kobber.

Krav til produksjon av produktet inneholder GOST 32261-2013. Slike tall, og ikke andre, bør angis i merkingen på emballasjen til et kvalitetsprodukt. Standarden tillater innholdet av konserveringsmidler, matfargestoffer karoten, surhetsregulatorer. Inkludering av vegetabilsk fett i produktet: palme, kokosnøtt og annen GOST er forbudt. For produksjon som råvarer kan produsenten bruke:

  • kumelk;
  • krem;
  • kjernemelk;
  • bordsalt.

Kaloriinnhold

Meieriproduktet har høy energi på grunn av det høye fettinnholdet - fra 50 til 99 prosent. På grunn av det lave smeltepunktet - 32 grader - absorberes fett lett av kroppen. Kaloriinnholdet på 100 gram av produktet er:

  • 552 kcal - for 60% fett;
  • 610 kcal - for 67%;
  • 626 kcal - for 72,5%;
  • 748 kcal - for 82,8%;
  • 892 kcal - for 99%.

I henhold til standarden må produktet være laget av pasteurisert krem ​​med eller uten surdeig, derfor skiller man følgende typer:

  • søt og kremaktig;
  • rømme.
  • Hvordan bli kvitt magen på en uke
  • Hvordan raskt lære å skrive på et tastatur
  • Hva er gratuti

Innenfor de listede gruppene kan produksjonen av kumfett utføres med eller uten tilsetning av salt, derfor er det typer:

  • salt;
  • usaltet.

Et produkt kjennetegnes av fettinnholdet; forbrukeren tilbys følgende fettinnhold i smør:

  • Te - 50% massefraksjon;
  • Sandwich - 61%;
  • Bonde - 72,5%;
  • Amatør - 80%;
  • Vologda - 82,5%;
  • Tradisjonell - 82,5%.

De beste variantene

Kravene til te- og sandwicholjer er ikke fastsatt av standarden; på grunn av deres lave fettinnhold kan de ikke betraktes som et animalsk produkt av høy kvalitet. De kan inkludere skadelige planter og hydrogenerte urenheter. Bearbeidet kufett oppnås etter fordampning av fuktighet gjennom termisk prosessering, derfor inneholder det nesten ingen nyttige bioaktive stoffer og sporstoffer, men det har skadelige kreftfremkallende frie radikaler.

Smør Krestyanskoe, 72,5% fett, har gode egenskaper. Den er preget av en spesiell rømmeaktig smak, fordi den er laget med en annen teknologi enn andre typer - fra upasteurisert krem. Med et fettinnhold på 80-82,5% (amatør- og tradisjonelle merker) trenger ikke produsenten å bruke emulgatorer for å oppnå en jevn konsistens.

Det er nødvendig å markere Vologda-oljen. Den produseres i henhold til en spesiell oppskrift, i henhold til spesielle tekniske forhold, av tre produsenter: anlegget. Vereshchagin, JSC "Vologda Dairy Plant", JSC "Sheksninsky Dairy Plant". Den er laget av melk fra gressmatede kyr og har en spesiell søt-kremaktig aroma med nøtteaktig smak. Blant innenlandske merker kan kvalitetsvurderingen av smør ordnes i følgende rekkefølge:

  • Vologda med 82,5% fett;
  • Tradisjonell og amatør 80-82,5% fett;
  • Bonde.

Nyttige egenskaper av smør

Storfe av storfe er uunnværlig for menneskekroppen på grunn av dets kjemiske sammensetning:

  1. Selen har kreftfremkallende egenskaper.
  2. Kolesterol bidrar ikke til aterosklerose og hjertesykdom på grunn av tilstedeværelse av oljesyre og lecitin, som regulerer lipidmetabolismen og forhindrer opphopning av plakk.
  3. Oljesyre har anti-kreft egenskaper.
  4. Kolesterol bidrar til produksjonen av gallsyrer som er nødvendige for fordøyelsesprosessen, meieriproduktet er inkludert i dietten for kolecystitt.
  5. Vitamin A hemmer utskillelsen av magesaft, denne komponenten er anbefalt av medisin i kostholdsnæring for helbredelse av magesår og tarmsår.
  6. Vitamin A og E er bra for synet.
  7. Vitamin C forbedrer immuniteten.
  8. Laurinsyre har antimikrobielle og soppdrepende egenskaper; Derfor anbefales meieriproduktet å brukes til medisinske formål for forkjølelse og tuberkulose.

For kvinnekroppen

Fordelene med smør for en kvinnes kropp er gitt av innholdet av følgende stoffer:

  1. Kolesterol. Tilstedeværelsen av denne komponenten bidrar til å opprettholde balansen mellom kvinnelige hormoner på ønsket nivå, og mangelen fører til at menstruasjon og infertilitet forsvinner.
  2. Folsyre, lecitin. Forbedrer tilstanden til hud, hår, negler.
  3. Lipider. Fett akkumulert i celler bidrar til å beskytte huden mot vind og frost, og sørger for hudens helse.
  4. Kalsium. Relevant for gravide og under amming.
  • Takykardi - symptomer og behandling hjemme. Folkemedisiner og piller for behandling av takykardi
  • Strikkestrømper på 2 nåler for nybegynnere
  • Veving av fletter - trinnvis opplæring for nybegynnere, video. Fletter for langt og middels hår

For menn

Et matprodukt er viktig for rask energipåfylling. Animalsk fett kan lett absorberes av kroppen og bidra til å gjenopprette styrke etter intens fysisk anstrengelse. Det er en verdifull kilde til kolesterol som menn trenger for å produsere full sædceller. Mangel på stoff kan føre til reduksjon eller tap av reproduksjonsfunksjon.

Smør

Smør er et produkt avledet av kumelk. Det er et konsentrat av melkefett (78-82,5%, i ghee - ca 99%).

Kuesmør har vært på forfedrenes bord i århundrer, og ingen anså det som skadelig. Men nå kjemper alle desperat mot kolesterol og fedme..

Bare et produkt erholdt fra krem ​​og med et fettinnhold på minst 82,5% kan kalles smør. Alt annet er ikke smør. Emulgatorer, konserveringsmidler, surhetsregulatorer, smaker, fargestoffer, det vil si alle "fyllstoffer" og "forbedringsmidler" som brukes til å erstatte den naturlige basen i sammensetningen av produktet, indikerer at du holder på margarin, ersatzsmør eller et pålegg. Dessuten er alt som frigjøres med et fettinnhold på mindre enn 82,5% ikke lenger smør, selv om det på emballasjen står "kussmør", "smør med redusert innhold.".

Forresten, lette oljer er billigere, siden de inneholder vegetabilske transfettstoffer som er skadelige for menneskekroppen..

Nyttige egenskaper av smør

Melkefett har verdifulle biologiske egenskaper og smakskvaliteter. Den inneholder et balansert fettsyrekompleks, inneholder en betydelig mengde fosfatider og fettløselige vitaminer, har et lavt smeltepunkt (32-35 ° C) og herding (15-24 ° C), absorberes lett av kroppen (90-95%).

Smør inneholder også proteiner, karbohydrater, noen vannløselige vitaminer, mineraler og vann (denne delen uten fett kalles smørplasma). Smør har høyt kaloriinnhold (Vologda-smør - 730 kcal / 100 g) og fordøyelig. Smør inneholder vitamin A og D og karoten om sommeren

Melkefett absorberes godt og gir en person umiddelbart energi. Dette er grunnen til at en smørbrød anses som en god frokost. Det gir oss styrke og styrker kroppen.

Smør er spesielt gunstig for de med fordøyelsesproblemer. Sår mage og tolvfingertarm, "oljet", kommer seg raskere. Heling av vitamin A fremskynder helbredelsen av sår. De som lider av kronisk kolecystitt, pankreatitt og gallesteinssykdom kan skjemme bort seg med 15-20 g olje per dag. Men du bør ikke spise mer enn 5-7 gram på en gang..

Kolesterol er uunnværlig for produksjon av biologisk aktive stoffer: gallsyrer, kjønn og noen andre hormoner. Hvis en kvinnes kropp mangler fett, forsvinner menstruasjonen, unnfangelse er umulig.

Fett er en del av cellene og kreves for fornyelse. Det er spesielt mange fettforbindelser i nervevev og hjerne. Derfor forårsaker dårlig ernæring i barndommen uopprettelig skade på intellektet. Utilstrekkelig fettinntak hos skolebarn kan føre til nedsatt konsentrasjon og redusert akademisk ytelse..

I smør, opptil 40% enumettet oljesyre, som er ære for olivenolje. Det har en særlig gunstig effekt på kolesterolnivået i blodet, for ikke å nevne forbedrer den totale balansen mellom blodlipider. I tillegg hemmer oljesyre kreftgenaktivitet.

Dermed er moderat forbruk av smør bra for helsen vår. Det er ikke tilfeldig at våre forfedre spiste smør bare på korte dager, hvorav det, som du vet, er mindre enn magre dager i året, og de var sunne..

Farlige egenskaper ved smør

Hyppig forbruk av olje kan føre til fedme.

Overdreven inntak av smør kan føre til aterosklerose og hjerte- og karsykdommer, da det inneholder en stor mengde kolesterol og mettede fettsyrer som tetter blodårene.

Allergiske reaksjoner på smør er mulig, men sjelden. De skyldes tilstedeværelsen av melkeproteiner i oljen.

Programlederne for et av programmene vil snakke om fordelene og skadene med smør, samt den daglige hastigheten på forbruket.

Smør

Smør oppnås hovedsakelig ved pisking av krem, og i industriell skala produseres det ved separasjon. Det beste smøret er laget av naturlig kumelk. Smør inneholder opptil 82,5% fett og ghee - opptil 99%. Smør, hvis det er naturlig, tilhører med rette den beste typen spiselig fett. For å få 1 kg naturlig smør trenger du nesten 25 liter melk, så naturlig melk er egentlig ikke billig.

Det er en av de vanligste matvarene som mennesker over hele verden bruker til matlaging. Oppskriften på å lage smør har vært kjent for menneskeheten i veldig lang tid, siden dette bare krever melk, som alltid var i overflod. Den dag i dag, i India, brukes den ikke bare til kulinariske formål, men også til å lage forskjellige medisiner, tilsette medisinske urter til den..

  • Produksjonshistorie
  • Sammensetning og egenskaper
  • Hvordan velge og lagre
  • Matlaging bruk
  • Fordelene med smør
  • Søknad i tradisjonell medisin
  • Forskernes mening
  • Funksjoner ved bruk i forskjellige aldre
  • Kontraindikasjoner og skade

Produksjonshistorie

I følge historien går smør tilbake til 2000 f.Kr., i det minste som det fremgår av eldgamle opptegnelser som er funnet i India. Imidlertid ble produksjonsteknologien for første gang utviklet av jødene, og omtaler av den finnes til og med i Det gamle testamente. I gamle tider indikerte tilstedeværelsen av smør i huset at familien bodde i overflod, siden det var et ganske dyrt produkt på grunn av produksjonsteknologien.

I følge historikere ble smør mye brukt i Irland allerede på 500-tallet, og registre fra 800-tallet indikerer at norske sjømenn tok det med seg på en reise. Den fikk stor popularitet i Russland nærmere 800-tallet, og omtrent samtidig dukket den opp i Italia.

På Russlands territorium begynte de for første gang å produsere en ny type - ghee, som fikk navnet sitt på grunn av produksjonsprosessen. For produksjonen tok de krem, som tidligere var oppvarmet i en ovn, deretter ble de slått ned og deretter grundig vasket med kaldt vann. Men et slikt rent produkt ble lagret veldig lite, og for å forlenge holdbarheten ble det oppvarmet igjen, og deretter vasket igjen med kaldt vann og oppvarmet igjen. Til slutt ble den delt inn i to lag: den øverste bestod utelukkende av naturlig melkefett, som ble avkjølt til det begynte å krystallisere. Resultatet var ghee, som ble eksportert til andre land..

I Russland begynte den industrielle produksjonen av smør bare på 1800-tallet, da det ble tilgjengelig for flertallet av befolkningen. Det var på den tiden det var en topp med fabrikker som var engasjert i produksjon: det var mer enn hundre av dem. Fra det øyeblikket har russisk smør blitt brukt ikke bare av landsmenn, men også sendt til import, siden det er veldig etterspurt. Spesielt anses en av de beste typene å være Vologda, som har en lett smak av valnøtter og tilberedes på grunnlag av melk, som må kokes før bruk..

Sammensetning og egenskaper

Våre forfedre var også overbevist om at smør er ekstremt nyttig, og i dette tok de ikke feil. Spesielt inneholder smør en høy konsentrasjon av vitamin A, som ikke finnes i noen form for vegetabilsk olje. Cirka 50 g per dag kan erstatte en tredjedel av den nødvendige normen i dette vitaminet, som støtter immunforsvaret og forbedrer synet. I tillegg, på grunn av fettbasen, hjelper smør absorpsjonen av vitaminer som vitamin E, vitamin D og B-vitaminer, som trenger naturlig fett for fullstendig absorpsjon. I tillegg hjelper oljesyre, som finnes i smør, kroppen i å forebygge kreft..

I tillegg til vitaminer inneholder den mer enn 150 fettsyrer, blant dem er 20 uerstattelige, det vil si de som kroppen ikke kan produsere selv og må motta utenfra. Den inneholder også natrium, sink, mangan, kobber, jern og kalsium.

Sammensetning av smør (per 100 g)
Kaloriinnhold660 kcal
Protein0,82 g
FettFra 70 g
Karbohydrater1,33 g
Vann25,2 g
Mettede fettsyrer47,1 g
Umettede fettsyrer2,26 g
Kolesterol171 mg
Mono- og disakkarider1,31 g
Aske0,42 g
Vitaminer
Vitamin A0,41 mg
PP-vitamin0,1 mg
Betakaroten0,33 mg
Vitamin A (RE)449 μg
Vitamin B10,01 mg
Vitamin B20,124 mg
Vitamin B50,05 mg
Vitamin d1,31 μg
Vitamin E1 mg
Makronæringsstoffer
Kalsium23,8 mg
Magnesium0,41 mg
Natrium14,7 mg
Kalium31 mg
Fosfor29 mg
Sporelementer
Jern0,20 mg
Sink0,10 mg
Kobber2,52 mcg
Mangan0,002 mg

Naturlig olje inneholder veldig mange kalorier, 100 gram av produktet inneholder fra 660 til 730 kilokalorier, så det må konsumeres i en begrenset mengde av folk som ser på figuren deres. Dette betyr ikke at du trenger å utelukke det helt fra kostholdet ditt, men du må definitivt ta hensyn til det høye kaloriinnholdet..

Hvordan velge og lagre

Prøv å ikke kjøpe smør som er pakket inn i pergament. Faktum er at i dette tilfellet faller direkte sollys på oljen, som et resultat av at den oksiderer og mister sine gunstige egenskaper. Bedre å foretrekke en som selges innpakket i folie.

Hvis du kjøpte olje og det viste seg at sollyset falt på den i lang tid, som et resultat av at det øverste laget ble gult og kjedelig, trenger du bare å kutte av det øverste laget og kaste det, resten kan konsumeres.

Det er selvfølgelig best å oppbevare smør i kjøleskapet, eller i det minste et sted der temperaturen ikke overstiger 12 grader. Gi mørke steder preferanse, fordi som allerede nevnt, sollys har en skadelig effekt på produktet.

Det anbefales ikke å bruke rent glass til lagring. Det er bedre å foretrekke keramikk eller porselen. Faktum er at i glass mister olje raskt sine gunstige egenskaper.

Matlaging bruk

Det anbefales å bruke smør til ferdige produkter, men det anbefales ikke å bruke det til steking. På den annen side, hvis du steker mat på den, gir det mye mindre kreftfremkallende stoffer enn noe vegetabilsk fett. Hvis det er nødvendig å bruke smør til steking, bruk ghee: denne sorten har et mye høyere røykpunkt, og lagres også i lang tid, opptil et år..

Du kan lage ghee selv: smøret må varmes forsiktig opp, helst i et vannbad, slik at det blir flytende.

Ved denne temperaturen er det nødvendig å tåle det i omtrent 30 minutter, i løpet av den tiden vil overflødig vann fordampe, og melkeproteiner vil flyte opp. Disse melkeproteinene må fjernes forsiktig fra overflaten, og den gjenværende blandingen må filtreres nøye - dette vil være ghee.

På grunn av sin nøytrale og delikate smak har smør fått popularitet med bruk av tilsetningsstoffer, for eksempel ble juice fra frukt og bær, kakao og sjokolade ofte tilsatt det for å oppnå en sjokoladesort, og til og med honning.

Fordelene med smør

Når det konsumeres i rimelige mengder, er smør veldig gunstig for funksjonen i mage-tarmkanalen. Den gir allround støtte til mage-tarmkanalen: på den ene siden hjelper vitamin A i den til å helbrede mindre sår, på den annen side fungerer fettet den inneholder som et smøremiddel for spiserøret, noe som forbedrer tilstanden betydelig.

Smør er ekstremt nyttig for mennesker som lever i et tøft klima, da det er en kilde til ikke bare vitaminer, men også en stor mengde energi, samtidig som det er et helt naturlig og lett fordøyelig produkt.

Det er veldig viktig å legge det til kostholdet til barn, siden fett det inneholder hjelper til å fornye celler, inkludert hjerneceller, noe som øker barnets mentale aktivitet..

Smør inneholder en stor mengde fettløselige vitaminer, samt kolesterol, noe som er viktig for kroppen vår. I tillegg er det en rekke nyttige egenskaper:

  1. Høyt kaloriinnhold bidrar til å gi kroppen energi.
  2. Fremmer fornyelse av kroppens celler, inkludert hjernneuroner.
  3. Tillater å normalisere produksjonen av kjønnshormoner.
  4. Sammensetningen inneholder vitamin E, som er ekstremt gunstig for kroppens helse, for skjønnheten i hud, negler og hår. Det er spesielt gunstig for kvinner.
  5. Vitaminene i den opprettholder den normale tilstanden til synet, og stimulerer også slimhinnens normale funksjon.
  6. Vitamin A forbedrer helsen til bein og tenner.

I tillegg er alle disse vitaminene fettløselige, det vil si for at kroppen skal assimilere dem, er det nødvendig med naturlig fett, som er akkurat nok i smør..

Søknad i tradisjonell medisin

I folkemedisin anbefales det å bruke smør til de barna som har tenner. For å redusere disse ubehagelige opplevelsene, er det nok å smøre barnets tannkjøtt slik at det i en stund ikke føler et slikt ubehag..

Hvis du har tørr hoste eller har blod når du hoster opp, anbefaler tradisjonell medisin å ta det med sukker for å lindre tilstanden. Inkludert kombinasjonen av smør og sukker fungerer som et vanndrivende middel, lar deg fjerne overflødig væske fra kroppen og rense den.

Hvis du har utslett på kroppen din, for eksempel med helvetesild eller elveblest, må du smøre huden med smør for å lindre tilstanden.

Hvis du lider av diaré, bland den med vin. For dysenteri vil granateplejuice og litt smør hjelpe..

I tillegg brukte våre forfedre smør som et kosmetisk produkt. Hvis du smelter litt og bruker det på huden om natten, blir det mer ømt og elastisk, og vil også være mettet med nyttige stoffer..

For å forhindre forkjølelse brukes smør med sitron: til dette må du ta saften av en halv sitron og 150 g smør, blande, tilsette salt og urter og konsumere en teskje hver dag. Hvitløk har samme effekt: for det må du ta 150 g olje og 10 gram hvitløk, blande og også bruke en teskje.

Forskernes mening

De fleste ernæringseksperter er enige om at smør er nødvendig for regelmessig forbruk i små mengder, da det inneholder animalsk fett av høy kvalitet og hjelper kroppen til bedre å absorbere mange gunstige elementer..

Men når det gjelder fordelene og skadene, er meningene forskjellige: for eksempel insisterer en kjent forsker i Storbritannia aktivt på at smør skal utelukkes helt fra dietten. Han siterer en liste over skadelige egenskaper og hevder at bare 200 000 mennesker dør hvert år på grunn av den vanlige bruken i Storbritannia..

Det er av denne grunn at han insisterer på at smør skal erstattes helt av margarin eller urte-kolleger, og naturlig fet melk bør permanent utelukkes fra forbruk..

Imidlertid tror de fleste forskere at det faktisk er veldig nyttig, i det minste hvis det konsumeres i moderasjon. Videre er det til og med nødvendig, da det metter kroppen med nyttige stoffer og hjelper til med å absorbere mange vitaminer.

Noen ernæringseksperter insisterer på obligatorisk bruk av en liten mengde hver dag for hver voksen, siden fettmelk ofte absorberes dårlig av en voksnes kropp, men smør er veldig bra..

Dette gjelder spesielt eldre, som kan ha noen problemer med opptaket av meieriprodukter. Ifølge forskere er det bare 10 gram smør per dag som er nok for en sunn voksen person, men generelt anses en mengde opp til 30 gram som ufarlig..

Funksjoner ved bruk i forskjellige aldre

Stoffene som finnes i smør, hjelper utviklingen av hormonsystemet, derfor er det veldig viktig å introdusere det i dietten til barn og ungdommer som akkurat begynner å utvikle en hormonell base..

Inntil cirka 40 år, må det nødvendigvis være tilstede i en persons kosthold hver dag, og etter 40 år må det konsumeres i små og strengt individuelle doser, avhengig av din helsetilstand..

Det er viktig å huske at kroppen etter 40 år ikke lenger trenger å aktivt støtte det hormonelle og reproduktive systemet, og kolesterolet som finnes i smør kan føre til aterosklerose..

Dette betyr at du etter 40 år må redusere forbruket av forskjellige animalske fettstoffer, ikke bare smør, men også andre typer. Dette er imidlertid ikke en grunn til å forlate den helt..

Kontraindikasjoner og skade

  • Hvorfor du ikke kan gå på diett selv
  • 21 tips om hvordan du ikke kan kjøpe et foreldet produkt
  • Hvordan holde grønnsaker og frukt friske: enkle triks
  • Hvordan slå sukkerbehovet ditt: 7 uventede matvarer
  • Forskere sier at ungdom kan forlenges

Smør er bare nyttig hvis det er helt naturlig, og du kjøper det fra en pålitelig produsent. I tillegg, på grunn av det høye kaloriinnholdet, må det konsumeres i små mengder, da det kan føre til vektøkning..

Hvis du ikke følger dagtilskuddet, som bare er 15 gram, kan avhengigheten til slutt føre til utvikling av plakk i blodårene på grunn av høyt kolesterol i blodet..

Når du velger en naturlig olje, husk at fettinnholdet i et naturlig produkt er minst 80%. Hvis figuren er angitt nedenfor, indikerer dette at unaturlige produkter ble brukt til produksjon.