Pepperrot grønnsak eller ikke

Pepperrot er en flerårig urt av kålfamilien, med en kraftig, kjøttfull rot. Stammen er oppreist, forgrenet på toppen, opptil 120 cm høy, hul, rillet. Basalbladene er store, langstrakte eller langstrakte-ovale, serrer langs kanten, med en hjertelig base. De nedre stengelbladene er pinnately-delt, de øvre er avlange-lansettformede eller lineære, hele. Blomstene er bifile, vanlige, hvite, i flerblomstrede racemer samlet i en panikulær blomsterstand. Pepperrot blomstrer i mai og juni. Frukt - avlang-oval, hovent belte.

Mange varianter av kulturell pepperrot har blitt avlet; amatører dyrker det i hagetomter. Det bør imidlertid tas i betraktning at pepperrot til å vokse raskt, så den blir vanligvis plassert på tomtenes periferi..

Dens slektninger er sennep, brønnkarse, reddik. Det er forskjellige meninger om opprinnelsen til pepperrot. Han var kjent for de gamle romerne og grekerne, egypterne. Planten spres lett og finnes nå i mange land i naturen. De fleste botanikere anser pepperrot som en opprinnelig russisk aromatisk plante..

Fra 1500 f.Kr. den ble brukt av grekerne som en rett og krydder, en av de mest bitre og krydret. Det ble antatt at pepperrot ikke bare stimulerer appetitten, men også aktiverer vitalitet. Den ble brukt til å lage salver for behandling av revmatisme..

Til medisinske formål brukes pepperrotrøtter høstet om høsten. For å hindre at de tørker ut, lagres de i kjellere, i esker med våt sand. Røttene til planten er inkludert i farmakopéen i mange fremmede land, spesielt Frankrike, Sveits, Brasil og noen andre..

Pepperrot er høstet sent på høsten før frost eller om våren. Det anbefales å oppbevare ved temperaturer fra -1 til +1 grader, drysset med tørr sand. Pepperrot brukes som krydder til kjøtt- og fiskeretter, pølser. Bladene brukes til sylting og salting av grønnsaker. Et tradisjonelt russisk krydder er revet pepperrot. Det forbedrer smaken på maten og stimulerer appetitten.

Nyttige egenskaper av pepperrot

Pepperrot inneholder fiber, essensielle oljer, phytoncider, mye vitamin C, samt vitamin B1, B2, B3, B6, E, folsyre, samt slike makro- og mikroelementer som: kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor, jern, mangan, kobber og arsen, pepperrotrot inneholder også sukker, forskjellige aminosyrer, bakteriedrepende proteinstoff - lysozym og organiske forbindelser.

Pepperrot inneholder fem ganger mer vitamin C enn appelsiner og sitroner. Når det gjelder askorbinsyreinnholdet, er pepperrot ikke dårligere enn solbærfrukter, og bare moden rød pepper inneholder mer av det.

De flyktige stoffene som finnes i pepperrot - phytoncider som kan drepe patogene mikrober, gir pepperrot med bakteriedrepende egenskaper.

I røttene ble glykosidet sinigrin funnet, hvis spaltning danner sennepsolje og lysozym, som har en bakteriedrepende effekt. Allyl sennepsolje forårsaker en skarp lukt og smak av pepperrot, har en utpreget lokal effekt, forårsaker rødming og brennende smerter i huden, med langvarig virkning kan forårsake forbrenning og koldbrann. Dampene forårsaker kraftig hoste og rennende øyne. Tatt oralt i små doser, forbedrer det utskillelsen i mage-tarmkanalen og stimulerer appetitten. I store doser kan det forårsake alvorlig gastroenteritt..

Finnes i blader og røtter askorbinsyre, myrosin enzym, allyl sennep essensiell olje.

De helbredende egenskapene til pepperrot har lenge vært kjent for medisinene. Pepperrot forbedrer tarmaktiviteten, har koleretiske, slimløsende, antiskorbutiske egenskaper. Det er foreskrevet for forkjølelse, forskjellige inflammatoriske prosesser, sykdommer i mage-tarmkanalen, leversykdommer, gikt, revmatisme, blære, hudsykdommer.

I folkemedisin har radikulitt lenge blitt behandlet med pepperrot. For å gjøre dette ble nyrevet pepperrotgrøt smurt på en klut og påført et sårt sted som et sennepsgips.

Pepperrot er veldig nyttig å tilsette i mat for å forhindre akutte luftveissykdommer. I tilfelle hypotermi, for å forhindre forkjølelse, anbefales det å lage pepperrotpute til føtter og ben. Som en kur mot hoste, anbefaler tradisjonelle healere å bruke pepperrot med honning: bland finrevet pepperrot med honning i like store mengder og gi pasienten en full ts 2-3 ganger om dagen.

I boken "Dr. Laskin's Anti-Cancer Diet" er pepperrotdamp nevnt som et middel og forebygging av metastaser..

Legen anbefaler å raspe pepperrotrot på et fint rivjern, og puste inn pepperrotdamp et par ganger om dagen i 5-15 minutter.

Saften av friske røtter har lenge vært brukt som et vanndrivende middel, spesielt i India, og som en distraksjon for isjias. Hvis du har tannkjøtt eller tannkjøttsykdom, ta 1 ts. fersk revet pepperrot, hell 1 glass vann (du kan helle et glass vin) og la det trekke i 4 timer. Sil deretter infusjonen og skyll munnen med den hvert 30. minutt. Fluxen vil passere raskt.

Fortynnet pepperrotjuice med sukker eller honning brukes til å skylle munn og hals i tilfelle betennelse og betennelse i mandlene. Rotjuice blir innpodet i ørene med betennelse og purulent utflod, og for behandling av purulente sår brukes velling i form av en komprimering - som et lokalirriterende og distraherende middel.

Mens vi spiser pepperrot med gelert kjøtt, behandler vi alle slags plager med røtter, i USA har forskere satt pepperrot i kategorien strategisk viktige produkter for medisin, forsvar og romindustrien. Studier av japanske forskere har vist at stoffene som finnes i pepperrotstengler, aktivt forhindrer forekomst av karies. Pepperrot inneholder stoffer som forhindrer veksten av bakterier som forårsaker tannråte. Forskere i Japan jobber for tiden med en ny tannkrem basert på pepperrotstokker. Det er bare en hake: forskere vet ennå ikke hvordan de skal nøytralisere pepperrot "aroma" som er atypisk for tannkrem.

Farlige egenskaper av pepperrot

Pepperrot er irriterende for slimhinner og hud og kan forårsake forbrenning ved misbruk. Det bør også brukes med forsiktighet ved visse sykdommer i fordøyelseskanalen, nyrene og leveren, inkludert kronisk gastritt, sår og kolitt av forskjellig opprinnelse. Det regnes som en kontraindikasjon for bruk av pepperrot og barndom.

Ikke bruk pepperrot til akutt betennelse i indre organer, under graviditet og i tilfeller av individuell intoleranse..

Det anbefales å begrense inntaket av pepperrot, siden det i store doser kan øke blodtrykket og forårsake sideblødning. Det anbefales ikke engang for kvinner med tunge perioder, da det øker blødningen..

I tillegg anbefaler leger ikke folk som bruker medisiner med levomycytin å spise pepperrot, siden de antimikrobielle komponentene i produktet forstyrrer virkningen av medisinen..

Fra videoen lærer du hele prosessen med å lage hjemmelaget kraftig pepperrot, fra å grave den opp til servering.

Alt om pepperrot: hva det er, hvordan det ser ut og blomstrer, hva er roten

Pepperrot landsby, eller vanlig, er en type plante kjent fra eldgamle tider i vårt land. Den distribueres nesten over hele kloden, selv om den kom til Amerika og Asia bare i det 20. århundre. Planten har en fantastisk morfologi, kresen om vekstforholdene, mens mange anser det som det verste hagelugraset. Les alt om pepperrot i denne artikkelen..

Faen: hva er det?

Pepperrot, eller landsby pepperrot (Armoracia rusticana), er en flerårig urteaktig krydret-aromatisk rhizomplante av familien korsblomst (kål). Den finnes i naturen i hele Europa, Sibir og Nord-Kaukasus. Kulturen har perfekt tilpasset seg forholdene i Nord-Amerika, hvor den ble brakt relativt nylig..

Planten foretrekker godt fuktet jord, derfor bebor den lavlandet, bredden av reservoarer og skyggefulle områder av skogen. Hvis du ikke begrenser distribusjonen i hagen, har den en stor sesong i en sesong. Det er veldig vanskelig å håndtere det som et ugress, siden rotsystemet går i bakken med 2-5 m, og en ny rot eller skudd kan dannes fra hver knopp på jordstammen.

Pepperrot ble gartner i vårt land tilbake på 600-tallet. Nå er det vanskelig å forestille seg en sommerhus eller en personlig gård uten den. Ved matlaging brukes den som et varmt krydder og for å tilføre arbeidsstykker aroma. I det første tilfellet brukes rhizomet, i det andre bladene.

Hvordan ser pepperrot ut?

I det første året danner planten en rosett med 6-10 store grønne blader på harde og lange petioles. Bladet er solid, kanten er krenat. I det andre året produserer den en pedunkel i form av en oppreist, forgrenet stilk med en lengde på 0,5 til 1,5 m.

I begynnelsen av juni blomstrer knoppene. Blomstringen varer 30-40 dager. Prosessen avsluttes i midten av juli. Blomstene er små, hvite, duftende, samlet i en børste. En blomst lever fra to til fem dager, blomstrer hver morgen og lukkes om kvelden. Frukt - pod.

På bildet - pepperrot.

Pepperrotrot

Dette er den mest verdifulle delen av planten i matlaging. Taproot, kjøttfull og tykk, opptil 10 cm i diameter, med velutviklede vedheng. Sovende knopper er spiralformet langs hele rotens lengde, hvorfra rosetter av blader eller nye røtter dannes.

Viktig! Hvis du deler rhizomet i flere deler og lar dem ligge i jorden, er hver i stand til å danne en ny plante.

Røttene er dekket av en hard lys gul bark. Spredningsradien til rhizomet er opptil 0,6 m, dybden er 0,3 m. Hovedstangen er i stand til å overvinne en dybde på 5 m.

Frø

Planten gir frukt i det andre leveåret. I midten av august dannes pods 1-2 cm lange, i stedet for blomsterstandene, som inneholder fire frø. De er veldig små, mørkerøde eller brune i fargen. Spiring er svak - bare 2-3 spirer av ti frø.

Viktig! Hageformer av pepperrot, som regel, setter ikke frø. Reproduksjon skjer vegetativt.

Pepperrot er en urt, grønnsak eller rotgrønnsak

Fra et botanisk synspunkt er pepperrot en flerårig urt, fra et kulinarisk synspunkt er det en krydret grønnsak. Men det er galt å kalle den underjordiske delen av planten en rotavling, selv om en slik definisjon ofte finnes i hverdagen. Pepperrot rot type - rhizom.

Planteegenskaper

På ett sted vokser pepperrot opp til fem år. I løpet av en slik periode blir rhizomet lignifisert, grovt og tørker, derfor blir det ur et kulinarisk synspunkt ubrukelig.

Etter 2-3 års dyrking transplanteres eller lukes pepperrot ut, noe som gjør det mulig for unge skudd å vokse. I masseproduksjon dyrkes den i ett område i ikke mer enn 1-2 år.

Viktig! Stammen til noen planter når 1,5 m høyde. Veksten og antall blader avhenger av fôringsområdet, jordbruksteknologien og alderen.

Pepperrot er en kryssbestøvet plante. Pollen overføres fra blomst til blomst av insekter.

Rustikk pepperrot er en frostbestandig plante og tåler vinteren godt med temperaturer opp til -25 ° С i åpen mark og opp til -8... -10 ° С etter gjenvekst av bladene om våren. Imidlertid tåler han absolutt ikke varmen og kan dø allerede ved + 30 ° C, selv om han velger områder som er godt opplyst med tilstrekkelig fuktighetsnivå i bakken.

Pepperrot er kresen om fuktighetsnivået i jord og luft. Dette skyldes morfologien. I vekstsesongen vokser planten en stor grønn masse, fra overflaten som vannet fordamper intensivt, og det dypt gjennomtrengende rotsystemet har dårlig absorpsjon i de øvre lagene av jorden.

Til tross for det høye innholdet av essensielle oljer og den krydrede aromaen, er pepperrot svært utsatt for angrep fra insektdyr. Han har ikke mindre sykdom enn tomater. Under gunstige forhold er planten veldig motstandsdyktig mot sykdommer og skadedyr..

Hvordan og når pepperrot blomstrer

I det andre leveåret vokser plantene så snart snøen smelter. Peduncles begynner å dukke opp i slutten av april - begynnelsen av mai i midtsonen. I Sibir og Ural - to uker senere. Ved begynnelsen av blomstringen vokser hovedstammen til 1,0-1,3 m, vekten på bladene er ca 2,5-3 kg. Blomster er bifile, hvite, vanlige, vokser i flerblomstrede racemes, samlet i en panikulær blomsterstand. De fleste pepperrotkulturer har sterile blomster..

På bunnen av stammen begynner blomster å åpne på forsommeren. Denne prosessen fortsetter til slutten av det første tiåret av juli. Pepperrot knoppte har en spesifikk smak, mens den forfriskes godt og slukker tørsten.

Viktig! I perioden med intens blomstring danner pepperrot vakre hvite, luftige børster.

På bildet - pepperrotblomstring.

Konklusjon

Pepperrot er en fantastisk plante. Det er vanskelig å ta ham ut av siden hvis han bosatte seg. På samme tid ender alle forsøk på å vokse for noen eiere med feil. Det er kresen om jord, sommertemperatur og fuktighet. Men den tåler vinterfrost og vårfrost godt.

Den overjordiske delen av pepperrot kan vokse til en høyde på 1,5 m, og rhizomet trenger inn i dype lag av jorden opp til 5 m. Denne planten blomstrer lenge og vakkert, og aromaen av blomstrende knopper har ikke en spesifikk krydret nyanse som er karakteristisk for blader og røtter. I matlaging brukes landsbygd pepperrot helt: roten brukes som en varm krydder, bladene brukes til sylteagurk og blomstene brukes til å lage te..

Pepperrotlandsby, eller vanlig.

Til tross for sin brennende smak og spesifikke lukt har pepperrot vært venner med mennesker i veldig lang tid. Det var kjent selv av de gamle egypterne, og det var de gamle grekerne som ga navnet autoracea, som ble mye senere det generiske botaniske navnet på denne uvanlige planten..

Det faktum at pepperrot var kjent for slaverne fra uminnelige tider, fremgår best av den vanlige roten i navnet på denne planten på nesten alle slaviske språk. Pepperrot blant de slaviske folkene ble ansett som et symbol på styrke og karakterstyrke. De første omtalene om kulturell pepperrot i Russland dateres tilbake til det 6. århundre. Før det brukte slaverne vill pepperrot. Forfedrenes respektfulle holdning til denne planten har blitt ført til våre dager med et gammelt ordtak - "En hage uten pepperrot, som en flokk uten gjeter." Suzdal regnes som den "hovedstaden" av pepperrot i Russland, fordi det var folk fra Suzdal som en gang var blant de første i Russland som begynte å plante pepperrot i bed i elvedaler, og gjorde ham fra en villmann til en hederlig innbygger i enhver russisk grønnsakshage. Den dag i dag har kokker og gartnere en mening om at Suzdal pepperrot er den saftigste og mest onde.

I dag vokser pepperrot i hele den europeiske delen av Russland, i Vest- og Sentral-Sibir. Det finnes ofte i fuktige enger, langs elvebredder, i forlatte ødemarker, mye dyrket i sommerhytter og grønnsakshager.

Botanisk portrett

Pepperrot landsby, eller vanlig (Armoracia rusticana) er en krydret-aromatisk flerårig urteaktig rhizomplante. Pepperrot danner en taproot, tykk og kjøttfull rot som når en diameter på 8-10 cm, med et stort antall sovende knopper ordnet i en spiral i hele lengden. Fra disse sovende knoppene kan det under gunstige forhold dannes nye røtter og rosetter av blader. Rotsystemet er fibrøst, med kraftige tilfeldig røtter dekket med en gulhvit bark. I denne planten er den vanligvis ganske tett i det øvre jordlaget i en dybde på 25-30 cm, jevnt fordelt i alle retninger opp til 60 cm. Roten kan gå i jorden til en dybde på 5 m.

I det første leveåret danner pepperrot en basal rosett, bestående av 6-11 store avlange blader på lange petioles. Bladene er hele, med krenat kant, mørkegrønn eller grønn. De midterste stengelbladene er pinnately atskilt, de øvre er lineære, nesten hele. I det andre året utvikler planten en oppreist, forgrenet blomstrende stilk 50-150 cm høy og mer. Blomstrer i juni-juli. Blomstring varer opptil en måned. Blomstene er små, hvite, med en behagelig aroma, samlet i en racemose blomsterstand. Fra begynnelsen av blomstringen av en blomst til den visner, tar det fra 2 til 5 dager, og hver morgen åpner de, og om kvelden lukkes de igjen. Frukten er en avlang eller sfærisk tocellet pod 1,5-2,5 cm lang med fire frø. Den modner i august. Pepperrotfrø er rødbrune, veldig små. Massen på 1000 frø er 0,4 g. Spiringsgraden for frø er lav - 20-25%. I dyrkede former settes ikke frø, planten reproduserer seg hovedsakelig vegetativt.

Pepperrot er en kryssbestøvet plante. Pollen bæres hovedsakelig fra blomst til blomst av insekter.

Pepperrot har utmerket vinterhardhet, tørkebestandighet og total vitalitet. Voksne planter tåler temperaturer ned til -25 ° C, unge blader om våren - opp til -8 ° C. Og selv om denne planten kan vokse på hvilken som helst jord, kan høye avlinger bare oppnås på løst, fruktbart land. Kulturen er lydhør over påføring av organisk og mineralgjødsel. Pepperrot kan vokse på ett sted i mer enn fem år, men de gamle sentrale røttene til en flerårig plante har dårlig kvalitet, grov konsistens og bitter smak. Vanligvis høstes røttene til planter i det første - andre utviklingsåret til matformål..

Nyttige egenskaper av pepperrot

I mer enn ett århundre har slaverne kjent de helbredende egenskapene til denne planten, og pepperrot er vellykket brukt i vår folkemedisin for både ekstern og intern bruk. Røtter og blomster av pepperrot brukes til medisinske formål..

Pepperrotrot inneholder betydelige mengder vitamin B1, B2, B3, B9, E, PP, C, askorbinsyre og nikotinsyrer, sukker, karbohydrater, saponiner, fett, flavonoider, phytoncider, nitrogenholdige og harpiksholdige stoffer, pentosaner, lysozym, karoten, mineralsalter og organiske forbindelser, så vel som kalium, magnesium, kalsium, natrium, fosfor, jern, arsen, klor, svovel, mangan, kobber. Pepperrot fikk sin veldig gjenkjennelige lukt og spesifikke brennende smak på grunn av tilstedeværelsen av eterisk olje av allyl sennep i alle deler av planten, hvis innhold varierer fra 50 til 215 mg per 100 g råstoff.

I århundrer har pepperrot blitt brukt i Russland til et annet viktig formål, nemlig å eliminere bakrus.

Merk at de ferdige krydder som selges i butikkene er ment utelukkende til bruk for mat, de har praktisk talt ingen terapeutisk effekt. Saken er at de helbredende egenskapene til fersk pepperrotrot er bevart i bare to uker etter at de er knust..

Pepperrot i matlaging

Pepperrot røtter og blader brukes til matlaging og tilsettes til et bredt utvalg av retter. Pepperrotrotstokker har en veldig skarp, skarp lukt, og smaken er til og med litt søt i begynnelsen, litt senere avslører den seg som veldig skarp og brennende. Pepperrotblader smaker mye mindre skarp enn jordstengler.

En av de vanligste krydderne fra pepperrotstamme, vanligvis veldig krydret i smak - revet pepperrot med eddik - serveres ofte med kokt kjøtt og fiskeretter, samt med gelé kjøtt. Bladene brukes til sylting og salting av grønnsaker, fordi de inneholder en stor mengde bakteriedrepende stoffer - allylisocyanater og isopropylisocyanater. I tillegg endrer unge blader behagelig smaken på forskjellige salater og supper..

Det tilsettes også i forskjellige majones og rømme, blandet med cottage cheese og yoghurt. Disse blandingene serveres med kjøtt - stekt, kokt eller grillet, samt fisk og forskjellige kalde snacks. En blanding av revet pepperrot med rømme eller epler, vann eller vin er spesielt god til fisk, spesielt karpe, torsk, ål og laks.

Pepperrot tilsatt til fisk eller kjøttretter vil ikke bare få dem til å smake mer pikant, men også bidra til å fordøye maten ordentlig..

Noen nyttige tips:

- Pepperrotrot er mest praktisk brukt revet. Husk at jo finere du rasper eller hakker pepperrotrot, jo skarpere blir den.!

- For å bevare den opprinnelige smaken av pepperrot i varme retter så mye som mulig, tilsett den helt på slutten av tilberedningen og slå av varmen med en gang.

- Sitronsyre og mild eddik reduserer bitterhet av pepperrot og stabiliserer lukten. Du kan lage en mykere pepperrotkrydder hvis du tilsetter 1/2 ts salt og 2-3 ss hvit eddik til en kopp (240 ml) revet fersk rot.

Tilhengere av kjøtt fra åpen ild vil ikke være uinteressant å vite at pepperrotblader er ideelle for å steke kjøtt på kull. Du kan pakke hvert kjøttstykke i et pepperrotblad og bake det på et rist (du kan spise det sammen med bladene), eller du kan legge pepperrotblader på risten, legge kjøttet på toppen, ordne tomater og løk på det, og igjen pepperrotblader på toppen. Stek til bladene blir brune. Kjøttet tilberedt på denne måten har en veldig original smak, det viser seg å være uvanlig saftig og aldri forkullet.

Pepperrot grønnsak eller ikke

Pepperrot dyrkes for sin ekstremt skarpe rot. Du kan også lage en deilig krydder med den hjemme - du får et ideelt tillegg til stekt kjøtt, fisk, patee eller suppe

Pepperrot dyrkes for sin ekstremt skarpe rot. Som regel er det malt på et rivjern, blandet med fløte eller vegetabilsk olje, hvorpå sennep, eddik og sukker tilsettes etter smak. Du kan også tilberede denne deilige krydder hjemme. Det perfekte tilskuddet til grillet kjøtt, fisk, paté eller suppe.

De fleste botanikere kaller pepperrot - en flerårig plante med et tykt langt rhizom - opprinnelig russisk og tror at det var fra de slaviske landene at det kom til Afrika og Sør-Europa..

Pepperrot har blitt dyrket siden tidlig i antikken. Det var allerede kjent i Egypt i 1500 f.Kr. Freskomaleriene til Pompeii, hentet fra vulkansk aske, har også bilder av denne roten. Plinius den eldre ga i sin "Natural History" navnet til pepperrot - Amoracia og anbefalte den mye bruk på grunn av dens mange medisinske egenskaper. I middelalderen ble pepperrotblader og rot mye brukt av leger. Siden det 9. århundre har slaver dyrket pepperrot. Siden 1500-tallet
de ble fulgt av tyskerne, og brukte pepperrot som krydder og tilførte øl og snaps. Etter 200 år begynte også franskmennene å dyrke pepperrot. Denne grønnsaken kom til Amerika i kolonitiden..

Pepperrotrot er vanligvis ikke mer enn 1 m i størrelse og 3–6 cm i diameter. Roten er dekket av en skitten hvit eller brunaktig hud. Massen er lyshvit. Pepperrotrot utmerker seg ikke bare av sin slående lysstyrke, men også av mange omtaler i russisk folklore.

På grunn av dets bakteriedrepende og antimikrobielle egenskaper brukes pepperrot til å behandle forskjellige infeksjoner og forkjølelse.
sykdommer, bronkitt. Pepperrot er et vanndrivende middel.

Pepperrot har tre typer, den vanligste av dem, og den eneste som har kulinarisk verdi, er pepperrot vanlig, eller landsby pepperrot (lat. Armoracia rusticana).

Før bruk skal pepperrot vaskes med en børste, skrelles og hakkes på et rivjern, i en blender eller kjøttkvern.

Å hakke pepperrot for hånd kan koste deg tårer på grunn av overflod av sennepsglykosid i roten. Imidlertid forårsaker dette stoffet ikke bare tårer, men dreper også skadelige mikroorganismer. En gang i Russland ble ferske produkter helles med pepperrot, og beskyttet dem mot rask ødeleggelse.

For å tilberede tradisjonell bord pepperrot, tilsett salt, sukker og eddik til hakket pepperrot. Krydderets bitterhet og syrlighet avhenger av råmaterialets friskhet. Jo ferskere roten, jo lysere og skarpere blir smaken. For farging kan du legge til
litt rødbeter, spinat eller gulrotjuice. Klar pepperrot bør oppbevares i en lufttett beholder under kjølige forhold..

Butikk-kjøpt kremaktig pepperrot, en delikat saus med et lite antydning til skarphet, er laget med litt pepperrot og mye krem. For å lage en slik saus hjemme, tar du ganske enkelt vanlig revet hermetisert eller fersk pepperrot og pisker den med en blender med den feteste kremen.

Pepperrotssaus er flott for mange kjøtt- og fiskeretter, og til og med gelékjøtt eller kokt kalvekjøtt uten pepperrot serveres ikke i det hele tatt.

Pepperrot er krydret med okroshka og til og med noen ganger borsch, tilsatt kvass.

Biter av pepperrot og dens ganske skarpe og duftende blader må tilsettes russiske sylteagurk slik at det salte produktet ikke ødelegges lenger og knaser..

Vodka tilføres også biter av denne roten, og får den berømte drikke pepperrot.

Imidlertid er det også ganske uventede kombinasjoner. For eksempel gjør dressing med pepperrot en salat med bacon og egg lysere og mer interessant, og øm laks virker mindre fettete, men forblir samtidig like øm og mister ikke sin edle smak. I polsk Schlesia lages det til og med pepperrot suppe til påske. Og utenfor Japan erstattes ofte pepperrot farget grønt
dyrere og forgjengelig wasabi.

Denne planten blomstrer i mai - juni, og først i slutten av august (og i kaldere klima og i slutten av oktober) kan du grave opp en spiselig rot. Ferdig pepperrot, som krydder, er tilgjengelig hele året.

Pepperrotrot lagres best på et kjølig og litt fuktig sted.

Enkle utstoppede egg kan serveres til frokost eller tilberedes til lunsj hvis du for eksempel.

Hvilken rett kommer du umiddelbart i tankene når du nevner denne kongefisken? Mest sannsynlig utstoppa.

Smaken av fisk blir enda mer intens hvis du ikke koker den i grønnsaker, men i fiskebuljong -.

Navnet på denne retten kommer fra verbet å kutte, å hugge. Det var en gang, til og med mekanisk.

Lett saltede agurker med pepperrot er noe. Det er ikke nødvendig å snakke om skjønnheten til lett saltede agurker,.

Roastbiff er en vinn-vinn-matbit. Det viktigste er å kjøpe en ekte indrefilet. På.

Sausens skarphet og "kresenhet" avhenger av råmaterialets friskhet - pepperrotrot..

Retter med pepperrot.. For hvilke retter er saus med revet pepperrotrot? Det passer bra med.

Pepperrot i matlaging kalles ikke bare roten til planten med samme navn, men også en tykk saus, som er.

Pepperrot: fordeler og skade menneskers helse

Pepperrot er en rotgrønnsak kjent for sin skarpe smak og lukt.

Den har blitt brukt over hele verden i tusenvis av år, vanligvis som krydder, men også til medisinske formål..

Denne roten inneholder flere forbindelser som kan være til nytte for helsen din, inkludert bekjempelse av sykdomsfremkallende bakterier og sopp og kreft (1).

Denne artikkelen vil fortelle deg alt du trenger å vite om pepperrot, inkludert ernæringsverdien, fordelene, bruken og potensiell skade..

Pepperrot - fordelene og skadene for menn og kvinner

Hva er pepperrot?

Det antas at pepperrot stammer fra Øst-Europa. Denne grønnsaken tilhører familien korsblomst, sammen med sennep, wasabi, grønnkål og brokkoli (2).

Den har en lang hvit rot og grønne blader. Når roten er trimmet, bryter et enzym ned en forbindelse kalt sinigrin til sennepsolje (3).

Denne oljen, kjent som allylisothiocyanate, gir pepperrot sin karakteristiske lukt og smak og kan irritere øyne, nese og hals..

Roten er vanligvis malt og hermetisert i eddik, salt og sukker for bruk som krydder.

Pepperrotssaus som inneholder majones eller rømme er også populær.

Pepperrot blir ofte forvekslet med wasabi, en annen krydret krydder som er typisk for japansk mat. Dette er fordi "wasabi" du får i de fleste japanske restauranter faktisk er pepperrotpasta blandet med grønn matfarging..

Ekte wasabi (Wasabia japonica) er laget av en helt annen plante og sies å ha en jordsmak. Dessuten er det grønt, ikke hvitt..

Pepperrot er en hvit rotgrønnsak nært beslektet med sennep og wasabi. Den skarpe smaken og aromaen gir en smakfull smak til enhver rett.

Næringsverdi, sammensetning og kaloriinnhold i pepperrot

Fordi pepperrot vanligvis konsumeres i små mengder, er en typisk servering veldig kalorifattig, men gir flere mineraler og planteforbindelser..

En spiseskje (15 gram) kokt pepperrot inneholder (4):

  • Kalorier: 7 kcal
  • Protein: mindre enn 1 gram
  • Fett: mindre enn 1 gram
  • Karbohydrater: 2 gram
  • Fiber: 0,5 gram

Den kan også skryte av små mengder kalsium, kalium, magnesium, folat og andre spormineraler.

Dessuten er denne krydrede grønnsaken rik på en rekke gunstige planteforbindelser, inkludert glukosinolater, som brytes ned til isotiocyanater og kan beskytte mot kreft, infeksjon og hjernesykdom (5, 6, 7, 8, 9).

Pepperrot er lite kalorier og har flere mineraler og planteforbindelser, inkludert glukosinolater, som kan ha helsemessige fordeler.

Hvilken pepperrot er nyttig for menneskekroppen

Selv i små mengder kan pepperrot gi helsemessige fordeler.

1. Kan ha kreftdempende egenskaper

Glukosinolatene og isotiocyanatene i denne rotgrønnsaken kan beskytte mot kreft ved å hemme veksten av kreftceller samt fremme deres død (10, 11).

Visse pepperrotforbindelser, som sinigrin, kan også fungere som antioksidanter og bekjempe celleskader forårsaket av frie radikaler. Disse reaktive molekylene kan øke risikoen for sykdom, inkludert kreft, når nivåene i kroppen din blir for høye (12, 13).

Testrørstudier viser pepperrotforbindelser kan forhindre vekst av kreft i tykktarm, lunge og mage (14).

I tillegg hjelper peroxidase, et enzym som finnes i denne roten, med å aktivere og forsterke en kraftig antikreftforbindelse som retter seg mot humane kreftceller i bukspyttkjertelen (15, 16).

Selv om disse resultatene virker lovende, er det behov for mer forskning.

2. Har antibakterielle egenskaper

Allylisothiocyanate - en olje som frigjøres når pepperrotrot kuttes - kan ha kraftige antibakterielle egenskaper.

Forskning viser at den kan bekjempe en rekke farlige bakterier, inkludert E. coli, H. pylori og salmonella (17, 8).

En prøverørstudie bemerket at isotiocyanater ekstrahert fra pepperrotrot drepte seks typer orale bakterier (18).

En annen reagensglasstudie fant at disse isotiocyanatene forhindret veksten av fire typer sopp som kan føre til kroniske negleinfeksjoner (19).

Isotiocyanater kan binde seg til visse enzymer, og forhindre bakteriell cellevekst, selv om den eksakte mekanismen ikke er godt forstått (20).

3. Kan forbedre luftveiene

Å spise pepperrot er kjent for å forårsake brennende følelse i bihulene, nese og hals.

Av denne grunn brukes det ofte til å lindre forkjølelse og pusteproblemer..

En studie på mer enn 1500 mennesker fant at et tilskudd som inneholder 80 mg tørket pepperrotrot og 200 mg nasturtium var like effektivt som et tradisjonelt antibiotikum ved behandling av akutte bihuleinfeksjoner og bronkitt (21).

Disse resultatene viser at pepperrot kan forbedre helse i luftveiene, men det er behov for mer forskning.

Pepperrot inneholder glukosinolater og isotiocyanater, som kan beskytte mot kreft, bekjempe bakterie- og soppinfeksjoner og lette pusteproblemer.

Hvordan bruke pepperrot

Pepperrot brukes hovedsakelig som krydder.

Det forbrukes vanligvis som en ferdig smakt laget av revet rot, pluss eddik, sukker og salt. Pepperrotssaus er en annen populær side rett som inneholder rømme eller majones.

Disse krydderne serveres vanligvis i små mengder med kjøtt eller fisk..

For å lage din egen pepperrotkrydder, rasper du roten for hånd eller maler i en kjøkkenmaskin, og lagrer i eddik. Du kan kjøpe roten i butikker, på markedet eller på nettet.

Pepperrot selges også i supplement og te-form.

Siden det ikke er noen sikre doser i disse skjemaene, må du kontakte legen din for å sikre riktig dosering.

Pepperrot er vanligvis bevart i eddik eller i en kremet saus og brukes som krydder for kjøtt og fisk. Det selges også som et supplement eller te, men sikkerheten til disse produktene er ukjent..

Potensiell skade på pepperrot og kontraindikasjoner

Det er begrenset informasjon om mulige bivirkninger av å spise for mye pepperrot eller som et supplement.

Men siden pepperrot er veldig krydret, er det best å bruke den sparsomt..

For mye av denne skarpe roten kan irritere munnen, nesen eller magen..

Det kan være spesielt viktig for personer med magesår, fordøyelsesproblemer eller inflammatorisk tarmsykdom..

Til slutt er det ikke kjent om pepperrot i store mengder er trygt for barn, gravide eller ammende..

Pepperrot kan irritere munnen, bihulene eller magen hvis den konsumeres i store mengder.

Nyttige egenskaper av pepperrot

Denne planten har vært kjent for menneskeheten for sine nyttige og helbredende egenskaper i fire tusen år, og i dag kan mange mennesker ikke forestille seg sitt daglige kosthold uten denne brennende, aromatiske krydder. Møt - kjent, elsket og mest brukt som krydder - pepperrot. Den tilhører kålslekten; både topper og rotdel blir spist. Knuste pepperrotblader tilsettes oftest i marinader og sylteagurk, og roten knuses og brukes som krydder. Smaken av pepperrot er skarp, skarp, som sennep, siden roten inneholder sennepsolje. De gunstige egenskapene til pepperrot er sterke og skyldes i stor grad sammensetningen..

Pepperrot sammensetning:

Pepperrotrot er et lager av næringsstoffer. Den inneholder vitamin C, vitaminer i gruppe B, PP, askorbinsyre, et stort sett essensielle sennepsoljer, phytoncider, stivelse, harpiksholdige stoffer, fiber, en stor mengde mikro- og makroelementer.

Når det gjelder næringsverdien av pepperrot, inneholder 100 g revet rot 3,2 g protein, 0,4 g fett, 10,5 g karbohydrater, 7,3 g fiber. Pepperrot energiverdi 59 kcal per 100 g produkt.

De aktive ingrediensene i pepperrot gir den unike helbredende og ernæringsmessige egenskaper. Denne planten inneholder mer C-vitamin enn sitron. Askorbinsyre, harpiksholdige stoffer, sennepsoljer, alt dette har en kraftig helbredende effekt på menneskekroppen, stimulerer indre organer og forhindrer utvikling av mange sykdommer.

Effekten av pepperrot på kroppen

Bruk av pepperrot har en positiv effekt på kroppens fordøyelsesprosesser. Pepperrot brukes til å kurere gastritt med lav surhet. Rotgrønnsaken lindrer hypertensjon, osteokondrose, lungebetennelse, inkludert pleuritt, fysisk og mental utmattelse.

Pepperrot er en utmerket generell tonic, den tilfører styrke, stimulerer fysisk aktivitet og bekjemper depresjon. På grunn av dets antiinflammatoriske og bakteriedrepende egenskaper er pepperrotrot indikert for forkjølelse og smittsomme sykdommer, det anbefales å bli inkludert i menyen under utbrudd av influensa og SARS. Grønnsaken har en vanndrivende, koleretisk, slimløsende og hematopoietisk effekt på menneskekroppen.

Pepperrot er ansett som et sterkt naturlig antibiotikum, med sin hjelp til å behandle forkjølelse og luftveisinfeksjoner. Takket være den vanndrivende effekten på kroppen, hjelper pepperrotrot til å fjerne steiner, bli kvitt blærebetennelse, dråpe, infeksjon og betennelsesprosesser i urinveiene.

På grunn av den store mengden næringsstoffer og vitaminer, virker rotgrønnsaken som et utmerket forebyggende tiltak mot utvikling av vitaminmangel, spesielt om våren, når det mangler spesielt vitaminer..

Pepperrotrot har lenge vært brukt til å behandle impotens, og regelmessig bruk i små mengder forbedrer menns helse betydelig..

Pepperrot anbefales for folk som ønsker å gå ned i vekt. Den har evnen til å varme opp og aktivere fordøyelsesorganene, forhindre forstoppelse og transformasjon av ufordøyd mat til fettlagre og giftstoffer. En grønnsak stimulerer metabolske prosesser i kroppen, som er en av komponentene i en vellykket kamp mot ekstra kilo.

Bruk av pepperrot er kontraindisert ved individuell intoleranse, leversykdom, inflammatoriske prosesser i mage-tarmkanalen, under graviditet og amming.

Pepperrot medisiner (tradisjonelle medisinoppskrifter)

Den viktigste rikdommen av pepperrotrot er vitamin A og C, natrium, kaliumsalter, fosfor, jern, kobber og mangan. Derfor brukes den til å behandle forskjellige sykdommer..

# Mot hoste. Finhakk pepperrotrøttene, bland i like store mengder med sukker eller honning. Ta 1 ts 2-3 ganger om dagen

# Fra hodepine og tannpine. Pakk den ferske pepperrotgrøten i et skjerf og legg den på baksiden av hodet eller på kinnet.

# Ved angrep av astmatisk hoste, pakk pepperrotgrøten i gasbind og legg på brystet. Men tenk: slike komprimeringer skal oppbevares i ikke mer enn 5-10 minutter, da du kan tjene alvorlig hudirritasjon. I de innledende stadiene kan astma overvinnes ved hjelp av denne oppskriften: Bland saften av 3 sitroner og 150 g hakket pepperrotrot. Ta 1 ts 1 dag før måltider.

# Fra isjias og osteokondrose er pepperrotgrøt med epler veldig effektivt. Riv like mye epler og pepperrot, bland og legg på et sår sted i 20 minutter.
Denne komprimeringen hjelper også med gikt, revmatisme, nevralgi og leddgikt..

# For høyt blodtrykk, bruk følgende oppskrift. Ta 500 g pepperrotrøtter, 1,5 liter vann, 1 glass honning. Skrell røttene, skjær i små biter, kok i 1-2 minutter. Avkjøl og sil buljongen, og bland med et glass honning. Ta 100 g 3 ganger om dagen etter måltidene.

# Ved vanlige ryggsmerter anbefales pepperrotsalve. Riv pepperrotrot, press saften og bland den med hvilken som helst krem. Om natten, gni det ømme stedet med denne salven og ta på deg en ullgenser. For innvendig oppvarming kan du drikke te med honning.

# Sennepsolje, som finnes i pepperrotrøtter, hjelper til med infeksjoner i nyrer og blære.

# For betennelse i tannkjøttet eller periosteum, ta 1 ts fersk revet pepperrot, hell 1 glass vann. Insister i 4 timer, sil. Skyll munnen hvert 30. minutt.


# Pepperrot brukes til behandling av gallesteinssykdom og kolecystitt. 1 glass pepperrotrotjuice blandet med andre ingredienser som honning (1 glass), gulrotjuice (1 glass), juice av 1 sitron, ta 1 ss for høyt blodtrykk i 2 måneder. skje 3 ganger om dagen en time før måltider og 2-3 timer etter måltider.

Tilbered retter og medisiner som inneholder pepperrotrot, du må være veldig forsiktig og bruke i moderasjon. Ellers kan du provosere inflammatoriske prosesser i huden, nyrene eller mage-tarmkanalen, samt et sterkt hjerterytme..

Hva pepperrot er bra for

Syv imponerende fordeler med skarp rot.

Pepperrot er en tåreplante i kålfamilien, eller brassicaceae, noe som betyr at den er nært beslektet med kål, brokkoli og wasabi og sennep. I seg selv gjør ikke den hvite roten, som ser ut som en gulrot, stort inntrykk, men hvis du maler den på et rivjern, vil enzymer av planteceller frigjøre det kraftige glukosinolat sinigrin, som utskiller sennepsolje med en spesifikk lukt, irriterende slimhinner, og tvinger oss til å snuse og tørke bort tårene. Det er for dette kulinariske eksperter verdsetter pepperrot - for evnen til å gi en sprudlende pikant til en øm biff, sur okroshka eller rik gelé.

Imidlertid kan pepperrot ikke bare tilfredsstille gourmetbehov, men har også mange helsemessige fordeler på grunn av det høye innholdet av kostfiber, enzymer og mineraler, inkludert vitamin C, folat, kalium, kalsium, magnesium, sink og mangan. Mer spesifikt er pepperrot i stand til...

1. Styrke immuniteten

Det ble funnet at fytokjemikalier i pepperrot, inkludert sennepsoljer (isothiocyanates) og sinigrin, har antioksidantegenskaper, styrker immunforsvaret og stimulerer produksjonen og aktiviteten til leukocytter - kroppens viktigste forsvarere. Den skarpe rotens vitamin C-innhold er imponerende høyt, noe som bidrar til å styrke immunforsvaret og gir forsvar mot frie radikaler. I tillegg kan pepperrot øke hastigheten på sårhelingen når den påføres lokalt..

2. enklere diett

Den varme rotgrønnsaken har et ekstremt beskjedent kaloriinnhold - bare 48 kilokalorier per hundre gram. Som du vet spiser du ikke mye pepperrot, men når det kombineres med andre retter, gir det en metthetsfølelse, normaliserer blodsukkernivået, og det kan derfor tilsettes enhver rett i passende kombinasjoner..

3. Redusere blodtrykket

Pepperrot er en verdifull kilde til kalium, et ekstremt viktig element for å regulere strømmen av cellevæsker og belastningen av blodkar. En liten del av den skarpe krydden tilfredsstiller ditt daglige kaliumbehov for å normalisere blodtrykket og fremme hjertehelsen.

© Courtesy: Elle Hva pepperrot er bra for (bilde 3)

4. Forbedre fordøyelsen

Den overflod av kostfiber (fiber) i enhver grønnsak forbedrer stoffskiftet, og sikrer regelmessig og effektiv avføring. Pepperrot kan lindre de fleste fordøyelsesproblemer, inkludert kronisk forstoppelse og diaré.

5. Kvitt deg med giftstoffer

Den hvite roten har imponerende vanndrivende egenskaper, og får deg til å løpe "liten" med samme frekvens som etter en kopp kraftig kaffe. Det er bra for generell avgiftning, nyrene og vekttap (du visste sannsynligvis ikke at urinen er 4% fett?).

© Courtesy: Elle Hva pepperrot er bra for (bilde 5)

6. Beseire bakterier og sopp

Sennepsolje i pepperrot, som forskere har kalt det ikke-uttalt ordet "allylisotiocyanat", takler mikrober og bakterielle infeksjoner, inkludert E. coli og stafylokokker, lindrer urinveisinfeksjoner og maksillære bihuler, og fungerer også som et soppdrepende middel..

7. Takle ARVI

Den karakteristiske pepperrotlukten, som får nesen til å klø fra innsiden og ut i øynene, hjelper til med å fjerne nesen og lindrer overbelastning forårsaket av forkjølelse, sykdom eller allergi.

I tillegg til disse fordelene bekrefter forskning at pepperrot hjelper til med å bekjempe kreft og spredning av metastaser takket være dens unike bioaktive forbindelser. Biokjemikere og ernæringsfysiologer fortsetter å studere de helbredende egenskapene til den skarpe roten, men samtidig advarer de mot misbruk av en krydret matbit for ikke å provosere...

irritasjon i mage-tarmkanalen, som er mulig med magesår, tarmbetennelse, gastrointestinale infeksjoner og andre sykdommer i fordøyelsessystemet;

økt urinutgang (urinstrøm), noe som er farlig ved nyresykdom;

forverring av hypotyreose: grønnsaker fra kålfamilien er klassifisert som goitrogenic fordi de kan hemme funksjonen til skjoldbruskkjertelen, spesielt hvis de spises rå og i store mengder.

Pepperrot vanlig: nyttige egenskaper og kontraindikasjoner

Pepperrot er en flerårig urt av korsfamilien, som har et tykkere kjøttfullt rhizom med tynne laterale røtter, som er den viktigste mat- og medisinverdien.

Karakteristiske trekk: stamme - rett, forgrenet, 40... 120 cm høy; bladene er heterogene i størrelse og form på forskjellige nivåer av stammen: de nedre er veldig store, når en lengde på 40 cm, pinnately-delt, bølget langs kanten (crenate), nærmere toppen - avlang-lansettformet eller lineær, mindre blomster er hvite, i form av flerblomstrede børste, plassert på toppen av stammen, kronbladene er lange, dobbelt så lange som kelkbladene, nettkornete, blomstrer i mai - juni, men ofte forblir planten uten blomster, med noen basalblader; frukt - små belger.

Innhold:

Habitat

Vill pepperrot vokser godt i våte enger, bredder og flomområder av elver, bekker, den finnes blant buskekråter, selje; kan utvikle hager og tomter nær boliger som et ugress Distribuert i sentrale Russland, Ukraina, og også i Vest-Sibir.

Hjemlandet til vill pepperrot anses å være sørvest for Europa. Pepperrot begynte å bli dyrket i Tyskland i middelalderen og finnes nå i mange land i verden. I husholdningsgrønnsaksdyrking dyrkes lokale varianter: Rostovsky, Suzdalsky, de siste årene har Atlant, Valkovsky, Marune blitt avlet. Det anbefales å dyrke kultiver på ett sted i ikke mer enn 2 år, ellers blir jordstenglene tømmer og forgrener seg og viser seg å være nesten uegnet for mat. Forbrukerkvaliteten til pepperrot avhenger også av jorda - chernozems og fuktige loams er de mest gunstige, på tunge jordstengler blir den treaktig og får en ubehagelig smak; pepperrot vokser ikke i tørre og våtmarker. Uten riktig pleie løper kulturer vanligvis vilt og noen ganger selvsår store tomter.

Pepperrot sammensetning

Når det gjelder kjemisk sammensetning, er vill og dyrket pepperrot veldig lik. Den viktigste krydder- og smaksverdien til planten tilskrives essensielle oljer og sennepsoljer, som har en sterk phytoncidal effekt, og alilisk sennepsolje, som fremmer utskillelsen av magesaft og bedre fordøyelse. Fra juice av fersk pepperrot isoleres et proteinstoff - lysocin, som også undertrykker utviklingen av mikroorganismer. Disse egenskapene tas i betraktning ved oppbevaring og lagring av matvarer. Det er også fastslått at lysocin øker motstanden mot smittsomme sykdommer, har en skadelig effekt på mange virus.

Pepperrotrotstokk inneholder 55... 250 og grønne blader - opptil 350 mg% vitamin C, som er godt bevart (etter 5... 6 måneders lagring gjenstår opptil 100 mg%). Hvis røttene blir renset og knust, begynner innholdet av vitamin C å avta kraftig - i revet pepperrot, etter noen timer, er det bare spor av askorbinsyre som er igjen som et resultat av økt oksidasjon av dette stoffet. Derfor bør den knuste massen av jordstengler straks helles med eddikoppløsning - vitamin C er mer stabil i et surt miljø, og smaken av krydder vil forbedres..

Bladene er rike på karoten, vitamin B1, B2 og PP. Mineralsammensetningen av pepperrot er mangfoldig: 100 g røtter inneholder 579 mg kaliumsalter, 140 - natrium, 119 - kalsium, 130 - fosfor, 36 - magnesium; fra sporstoffer - kobber, jern, mangan; 23... 32% tørrstoff, inkludert... 15% karbohydrater og 2... 4,5% proteiner. Det er trygt å si at denne iøynefallende grønnsaken er en ekte skatt av biologisk aktive stoffer.

Bruk og nyttige egenskaper av pepperrot

De helbredende egenskapene til planten har blitt brukt siden antikken. På klinikkene på 1600-tallet. pepperrot omtales som et middel mot kreft. Allerede på 1700-tallet. han er kreditert med et bredt spekter av terapeutiske handlinger: antiskorbutisk og betennelsesdempende, blodregulerende og blodrensende, anthelmintisk og vanndrivende.

Uten revet pepperrot brukes i stedet for sennepsplaster mot forkjølelse, radikulitt og korsryggsmerter, de smører stoffet og pakker det ømme stedet, mens brennende stoffer fungerer som et distraherende og irriterende middel. i bad med revet pepperrot. Vanninfusjoner og juice av fersk pepperrot brukes til å vaske purulente sår og sår, legges i ørene for betennelse, gurgle med infusjoner.

Vann og alkoholinfusjoner kan brukes til kosmetiske formål, og tørker dem over ansiktet for å eliminere fregner og aldersflekker..

I vesteuropeiske land har pepperrot lenge blitt brukt mot urinsyregikt, revmatisme, dropsy, stein i blæren, betennelse i luftveiene.

Imidlertid er pepperrot kontraindisert i noen sykdommer..

Så, bruken av den i kardiovaskulære sykdommer forårsaker økt hjerterytme, i tilfelle magesår og duodenalsår - betennelse i slimhinnene i mage-tarmkanalen og mulig forverring.

For en sunn kropp er pepperrot en god generell tonic, som imidlertid bør brukes i moderasjon. Det stimulerer appetitten, forbedrer aktiviteten til magesekresjon, er spesielt nyttig for forebyggende formål i tilfelle mental og fysisk overbelastning. Bemerkelsesverdig er opplevelsen av VM Zubchenko, en moskovitt, som tilbød en forfriskende drink kalt "Vigor": kjøttdeig 0,5 kg tilberedte pepperrotstokker, hell deretter 1,5 liter kaldt kokt vann og insister i en uke; sil infusjonen og bland med 0,5 kg fersk honning, hold blandingen på et kjølig sted i en uke til; tar en spiseskje av en slik drink før måltider vekker appetitt og øker effektiviteten.

Pepperrot har ingen like i kostholdet og er uerstattelig som en varm krydder for kalde usyrede snacks. Bord pepperrot serveres med skinke, gelé, geléfisk, noen kjøttretter.

Friske unge blader tilsettes supper, kålsuppe, forskjellige grønnsakssalater tilberedes fra dem. Sammen med røttene tilsettes de når du sylter og sylter agurker, tomater, kål, sopp. Mange husmødre undervurderer en veldig viktig egenskap til pepperrot: phytoncider av blader og røtter har en skadelig effekt på mikrober. Pepperrotblader kan ikke bare brukes til bearbeiding, men også for å forlenge holdbarheten til forgjengelige produkter. De brukes til å overføre kjøttstykker, fisk i en forseglet beholder. Det er beskrevet tilfeller der fersk fisk ble lagret i glasskrukker i flere dager ved romtemperatur på grunn av tilsetning av pepperrot.

De flyktige stoffene som frigjøres av pepperrot kan forlenge holdbarheten til frukt og bær betydelig. Eksperimenter i laboratorieforhold har vist at hvis du legger litt revet pepperrot på bunnen av ekssikkatoren, og legger lett bedervelige frukter og bær (pærer, plommer, druer) på toppen av pakningen, vil lagringstiden øke til flere måneder.

Unge pepperrotblader er gjæret som kål og brukes til matlaging av kålsuppe. Deilige smørbrød er laget av finrevet pepperrot blandet med smør, eller til og med bare for å få appetitten, ta en teskje revet pepperrot myknet med honning eller granulert sukker før måltider (smørbrød er også laget av denne blandingen). Enhver sandwich kan dekoreres med et blad pepperrot - det vil være vakkert og nyttig. Så det gamle ordtaket - "pepperrotreddik er ikke søtere" - passer bare i overført betydning.

På 20-tallet. i Perm-regionen ble tørr pepperrotpulver brukt i stedet for ammoniakk for å gjenopplive mennesker svekket av sult. La en slik erindring virke på noen lesere som et avvik fra teksten, men det som er opplevd kan ikke glemmes.

Innsamling og anskaffelse

Til mat og medisinske formål høstes pepperrot høsten eller tidlig på våren. Rhizomes blir gravd opp med en spade, renset fra bakken, bakkedelene blir kuttet av og små ormete og råtne røtter kastes. Når du høster røttene for fersk lagring, bør du prøve å ikke skade toppen av rhizomet. Lange jordstengler kan kuttes opp til 25 cm lange, bindes i bunter, plasseres i en treboks eller brett og drysses med ren, litt fuktig sand eller torv. Tykke kjøttfulle jordstengler med en diameter på opptil 6 cm er godt bevart, små røtter om våren kan brukes til planting.

Friske pepperrotrøtter lagres på samme måte som gulrotrøtter - ved en temperatur på 0... + 2 ° С og en relativ fuktighet på 80... 85%.

Noen av de høstede røttene kan tørkes. For dette; etter graving, rengjøring fra bakken, trimming av stilkene og bladene, rotstammene vaskes godt i kaldt vann, rengjøres av laterale tynne røtter og tørkes i luften. Deretter blir de finskåret i sirkler eller tallerkener og tørket i ovnen eller stekeovnen med døren åpen, og forhindrer svidd. Finhakkede røtter tørker godt på et oppvarmet batteri, spredt i et tynt lag på papir eller et metallbakeplate. Hvis platene ikke går i stykker, kan de tørkes i ovnen. Tørket pepperrot males best i en kaffefabrikk, innpakket i krukker med tettsittende lokk, og lagres på et kjølig sted. Pulveret brukes som krydder for forskjellige retter, fortynnet med vann og tilsett salt og eddik etter smak.

Kontraindikasjoner for pepperrot

Kontraindisert i gastritt med høy surhet, magesår og duodenalsår. For medisinske formål er det ikke egnet for kolitt. Det må elimineres fullstendig ved inflammatorisk nyresykdom. Bukspyttkjertelen er ikke på vennlig vis med pepperrot. Ved høye doser pepperrot kan gastroenteritt utvikle seg. Bruk som vanndrivende middel er tillatt, men det må utelukkes i tilfelle ødem i nyrepatologi.

Store doser kan forårsake forbrenning i slimhinnen i munnen, magen, tarmene.