Hvordan smaker brokkoli??

Tilsynelatende minner brokkolikål meg om blomkål.

Den består også av individuelle blomsterstander som ser ut til å danne en hette..

Bare brokkoli har en intens grønn blomsterstand, og en melkfarget blomkål.

Og smaken til disse to plantene er også veldig like..

Siden de er medlemmer av den samme korsfamilien.

De kan også tilberedes på samme måte og brukes i retter..

Men brokkoli spises ofte rå og tilsettes i salater, mens blomkål best tilberedes..

Hvis vi sammenligner smaken av brokkolikål, kan vi også trekke paralleller med smaken av andre kåltyper, for eksempel rosenkål.

Hvordan smaker fersk brokkoli??

Problemet er løst og lukket.

Det beste svaret

for meg er brokkoli smakløst. ærlig talt.
hvis kokt brokkoli, så er det som en gulrot i konsistens
men ikke så søt som en gulrot og fremdeles smakløs. = [[
det vil si at brokkolikål for meg er smakløs og frisk og kokt.
hvis stekt, akkurat som en smakløs stekt grønnsak.
den eneste trøsten er at det er en sunn grønnsak.
selv om det er smakløst for meg.
::

Svar

REF 1 7 (85513) 7 31 213 ALLTID 4 g

enhet 1 (22) 7 71 330 4 g

Slegka otdajot kapustoi kacanoi :))) A tak nikakogo osobogo vkusa i zapaxa :)

natt vulf 7 (96854) 13 47 229 4 g

vel som blomkål.

tapki (32) 7 (95078) 14 89 273 4 g

som for meg - ekkelt. selv ordet er brokkoli. uh rett

Det kommer an på hvor den vokste og hvor den ble lagret.

Deilig))) og det skal ikke smake bittert. Jeg pleier å legge den til i en frisk salat med tomater, agurker, dill og krydre det hele med sitronsaft, eller med naturlig, enkel yoghurt, naturlig, salt og pepper for piknik.

fef 6 (9886) 2 4 14 4 g

Brokkoli som vanlig brokkoli)

Lignende spørsmål

Jeg tror at et sted rundt 600 gram er dette den gjennomsnittlige kvinnelige vekttap ved normal vekt med en sunn bmi. Hvis du ikke har kondisjon og anstrengelse, må du bare spise spinat. Men fangsten er at med slike eksperimenter vil jeg (og alle andre) ikke miste fett, men muskler. Og selv om vekten vil bli mindre, vil kroppen være mer slapp og skrøpelig. Jeg elsker rumpa mi og vil ikke tape, så jeg vil aldri gjøre dette :))))

Selv om det ikke er noe faktum, er det en sjanse til å gå til helvete og få enda mer.

Beste måten å spise brokkoli på

Innholdet i artikkelen

  • Beste måten å spise brokkoli på
  • Hvordan lage brokkoli sunt og velsmakende?
  • Hvordan legge til brokkoli i barnets kosthold

Brokkoli er ikke favorisert i Russland, selv om populariteten har vokst noe det siste tiåret. Og likevel er hennes nærmeste slektning, blomkål, mye mer vanlig på russernes bord. I dette kan du finne et så positivt øyeblikk som evnen til å takle på kjøkkenet med et kålhode, bestående av mange blomsterstander. Tross alt ser brokkoli det samme ut, bare fargen er lysere og blomsterstandene er saftigere og mykere. Dette betyr at det vil ta kortere tid å lage mat, og fersk brokkoli vil være veldig nyttig i salaten..

Hvordan smaker brokkoli?

De som har smakt på den nøytrale smaken av blomkål, er glade for å merke seg at brokkoli er bedre. Det er mer "urte", men har ingenting med hodesalaten å gjøre. Alle er enige om at brokkoli har en krydret smak. Dette gjør enhver rett laget av den utrolig krydret, det være seg suppe, gryte, salat eller grønnsaksgryte..

Du kan spise brokkoli i hvilken som helst form, så langt den kulinariske fantasien er tilstrekkelig. Det går bra i en salat med hvilken som helst dressing, derfor er det ønskelig i sauser til kjøtt og fisk. Brokkoli kan lett tilsettes i den samme maten som en komplett sideoppskrift..

Mange husmødre liker denne grønnsaken fordi det ikke tar lang tid å lage mat. Det er nok å skylle kålhodet under rennende kaldt vann, dele det i blomsterstander, og resten er 3-5 minutter. Du kan begynne å steke uten foreløpig blanchering, noe som ikke vil øke koketiden. Gryte med brokkoli koker ikke mer enn 15 minutter.

Og for damping anbefaler erfarne kokker å senke kålen i 10 minutter i saltet kaldt vann, og legg den deretter i en dobbeltkjele i 5-8 minutter. Det er dampet brokkoli som oftest finner sted blant de mange rettene som er beregnet på ernæring. Og likevel er denne metoden for tilberedning dårligere enn rå mat dietten når det gjelder sikkerheten til alle de verdifulle stoffene i grønnsaken..

Vi bevarer de maksimale nyttige egenskapene til kål

Brokkoli skiller seg ut fra andre typer kål ved sine høyere ernæringsmessige og diettkvaliteter, egenskapen for å øke immuniteten og forhindre utvikling av kreftceller. Sinegrin, som finnes i hvilken som helst kål, forhindrer deling av kreftceller, men sulforafan, som forbedrer denne effekten, ble også funnet i brokkoli. Jeg må si at i stilkene er det 10 ganger mer enn i selve hodet.

For folk som har hatt alvorlige smittsomme sykdommer, hjertesvikt, diabetes mellitus, anbefales ernæringseksperter å introdusere brokkoli i det daglige kostholdet, og spise det dampet eller i friske salater. Prosentandelen av absorpsjon av sulforafan når den konsumeres rå er 34%, mens den i kokt bare er 4%. Derfor er damping et kompromiss for de som ikke vil spise rå brokkoli på grunn av den bitre smaken. Så det vil være mulig å bevare 20% av verdifulle kvaliteter..

Det må huskes at brokkoli kokt i mikrobølgeovnen vil miste mer av sine gunstige egenskaper enn når den tilberedes på andre måter. Stewing og damping regnes som de mest skånsomme alternativene. Når du tilsetter suppe, er det viktig å senke kålen der ikke tidligst 5 minutter før slutten av tilberedningen. Brokkoli, som er tilberedt i 10 minutter eller mer, er praktisk talt ubrukelig. Selv om dette ikke betyr at retten fra den ikke vil smake godt..

Hvis du spiser riktig kokt brokkoli, vil det bidra til å rense kroppen for giftstoffer og giftstoffer og mette med vitaminer. Den inneholder faktisk 1,5 ganger mer vitamin C enn sitrusfrukter, og det er nøyaktig samme mengde betakaroten som i gresskar og gulrøtter. Bare asparges kan konkurrere med brokkoli i mengden vitamin U.

Er brokkoli deilig? Hvordan smaken er?

kål og kål. mer "urte" enn farget

ikke veldig mye, jeg personlig elsker villkål, den smaker bedre

Mellom blomkål og grønn salat. Jeg elsker bare hvit og rødkål.

kål smaker som blomkål.

Jeg liker det, det ser ut som blomkål, men fargen og utseendet er litt annerledes.
bedre om du steker

Brokkoli er en kål, derfor er den deilig. ja, ingenting, du kan spise. Til en forandring.

til kål og til en amatør

Deilig hvis du liker grønnsaker.
Litt urtesmak glattes ut av krydder, litt krydret. Teksturen er tettere. Det føles så pikant.
Smaken av blomkål er mildere, nøytral og kremaktig. Brokkoli er en underart av farget.

Men smaken av brokkoli med smak av salat har ingenting til felles (salater er alle forskjellige i smak)))

Jeg elsker henne! Det er nok å steke litt i vegetabilsk olje og salt. mmm.

Jeg elsker virkelig.. for meg smaker det bedre enn farget. selv om smak og farge. ville ta og prøve.

Hvordan spise brokkoli riktig for maksimale helsemessige fordeler

Hilsen venner! La oss snakke om fordelene med brokkoli.

Hvis du spør meg hvilken grønnsak som er min favoritt, vil jeg, uten å nøle et øyeblikk, svare at dette er brokkoli.

Generelt er jeg veldig glad i nesten alle grønnsaker, men brokkoli er alltid en prioritet..

Og i dag vil jeg fortelle deg om denne kålen og dens unike egenskaper..

Denne fantastiske brokkoli, MER ENN fortjener et heders sted blant grønnsaker!

Dette er ikke bare nyttig: det er veldig nyttig for kvinner, for menn, generelt for alle som opprettholder helsen.!

Hvorfor er brokkoli bra for deg? Hvem er det nyttig å? Hvordan du bruker og hvordan du lager mat, samt hva du skal gjøre for de som ikke liker denne mest nyttige kålen på noen måte, og virkelig ønsker å få alle de verdifulle fordelene av det for kroppen?

Les videre, jeg skal fortelle deg alt!

I denne artikkelen vil du lære:

Hvorfor brokkoli er bra for menneskers helse?

Brokkoli er dronningen av alle kål som eksisterer.!

Så snart brokkoli ikke kalles!

Og "skjønnhet" og "dronning" og "livskraft"...

Oftest blir navnet "dronning" funnet, men navnet "livets kraft" er glemt...

Og forgjeves, når alt kommer til alt, bærer dette navnet den mest nøyaktige definisjonen av sitt "oppdrag".

Selv de gamle romerne gjorde oppmerksom på det, og la merke til at blomsterstandene til denne kålen har samme form som fingrene våre knyttet til en knyttneve, og bestemte seg for at dette ikke er uten grunn: det er ikke bare symbolsk, det er virkelig vår styrke og vår vitale energi!

Så hva er denne mystiske og mystiske grønnsaken kalt "brokkoli"?

De mest kjente ernæringsekspertene, forskerne og de mest kjente legene i verdensmedisin erklærer enstemmig brokkolikål som en av de mest nyttige grønnsakene som finnes i naturen for øyeblikket.!

Brokkolikål - en kort beskrivelse av funksjonene

Brokkoli er en årlig plante i kålfamilien som tilhører underart av blomkål.

Du kan bruke brokkoli blomsterstander til mat.

De er ikke alltid grønne, som mange er vant til å se: brokkoli er også lilla..

En gang så jeg forresten lilla brokkoli for første gang, og bestemte meg for at det på en eller annen måte var "ikke sånn"... "Kjemisk", tror jeg kanskje. Og først da fant jeg ut at hun ikke var det: hun har det bra, akkurat den typen такой Så, kjøp gjerne både grønn og lilla brokkoli!

Den vanligste typen brokkoli er Calabrese-sorten..

Kålhodene er grønne i form av en paraply, med et stort antall blomsterstander tett ved siden av hverandre, plassert på enden av en tykk stamme.

Sikkert, mange av dere kjenner denne typen brokkolikål.

Men det er også en rekke aspargeskål som ser omtrent slik ut: mange tynne stilker som det er små kålblomstrer på..

Brokkolikål er en av de eldste og mest nyttige grønnsaksavlingene, det har vært kjent siden det antikke Roma..

For mer enn 2000 år siden betraktet de mest berømte healerne den gangen som "en kur mot alle sykdommer" og brukte den ganske vellykket til helbredende ernæring av pasienter.

Hvorfor er brokkoli så populær i dag??

I ganske lang tid ble brokkolikål glemt, og det ble igjen snakket om dets medisinske egenskaper for ikke så lenge siden..

Nylig begynte innbyggere i alle land i verden å inkludere det i kostholdet deres oftere og oftere: populariteten til brokkoli vokser så raskt at det overrasker mange.

Populariteten til brokkoli har økt nettopp siden den gang forskere først identifiserte blant alle de gunstige egenskapene til brokkolikål, en av de kraftigste og mest nødvendige for helsen til verdensbefolkningen på denne tiden: denne egenskapen til å hemme veksten av kreftceller!

Denne evnen til henne blir snakket om oftere og oftere..

Siden da har ikke forskning i sammenheng med dette aspektet (onkologi og hvordan man kan bekjempe det med brokkoli) stoppet på et øyeblikk..

Forskere er i konstant søk, i konstant forskning, i konstante eksperimenter og eksperimenter for å få et gjennombrudd og gi verden den nyeste medisinen som kan redde en stor del av verdens befolkning fra et forferdelig problem - utseendet av ondartede svulster i menneskekroppen.

Hva brokkoli inneholder?

Å, det er bare en skattekiste av naturlige fordeler!

  • Den inneholder en enorm mengde biologisk aktive stoffer, blant hvilke det er nesten alle vitaminer, mineraler, aminosyrer (inkludert essensielle aminosyrer), karoten, organiske syrer, flavonoider, tanniner, phytoncider som har soppdrepende og bakteriedrepende egenskaper (dvs. i stand til for å undertrykke vekst og utvikling av sopp og bakterier).
  • Proteinet i brokkoli er flere ganger høyere enn i andre typer kål. Det er til og med sunne og essensielle fettstoffer i brokkoli og grov fiber, ideelt for å rense tarmene.
  • 100 gram rå brokkoli inneholder den daglige mengden vitamin C som en voksen trenger. Brokkoli er bedre enn sitrusfrukter i vitamin C.
  • Vitamin A er iboende ikke bare i oransje og røde grønnsaker, det finnes også i store mengder i grønne grønnsaker. Og brokkoli kan "skryte" av et veldig anstendig innhold av dette fantastiske vitaminet, uten som verken hudens og hårets skjønnhet eller godt syn rett og slett ikke kan sees. Og dette er et stort "pluss" brokkoli. Tross alt kan du ikke spise mye gulrøtter og gresskar, og du vil ikke drikke mye juice av dem, da det er stor risiko for å få en “vakker gul” hudfarge. Og dette vil føre til et forvirret blikk fra venner, og spørsmålet er om du ikke ved et uhell er syk med noe. Og du kan spise brokkoli så mye du vil, og hudens gulhet er ikke redd for deg, men dens skjønnhet, utstråling, frisk hudfarge og rødme på den er gitt!
  • Det viktigste vitamin U, som, som tidligere antatt, bare inneholder asparges i en rekordmengde grønnsaker, er også inneholdt i "dronningen av alle kål", og mengden per vektenhet er bare litt dårligere enn asparges.!

Men den virkelige "skatten" som denne kålen inneholder, er svovelholdige forbindelser (glukosinolater): deres viktigste aktive ingrediens er sulforaphane, som har antioksidante og immunstimulerende egenskaper, fremmer bindingen av frie radikaler i kroppen og forhindrer celle aldring.

  • I tillegg til indolforbindelser (nemlig indol-3-karbinol), som gir kraftig beskyttelse mot alle hormonavhengige typer bryst- og prostatakreft.

Hvorfor er brokkoli kål nyttig??

Det er bevist at brokkoli er i stand til å forynge kroppen kraftig og gi skjønnhet og ungdom til hver celle, gjenopprette friskhet tapt gjennom årene, forlenge livet.

De viktigste punktene:

  • Regelmessig forbruk av brokkoli bidrar til å opprettholde en sunn funksjonell tilstand i hele mage-tarmkanalen og følgelig alle fordøyelsesprosesser i en optimal tilstand for kroppen.
  • En veldig viktig helbredende egenskap for denne kålen, som forskere har identifisert, er hemming av Helicobacter pylori-infeksjon forårsaket av Helicobacter pylori - de viktigste "skyldige" magesår og gastritt. Dessuten, at brokkoli er i stand til å ødelegge disse "ubudne gjestene" i den normale mikrofloraen i magen, har den også sterke betennelsesdempende og helbredende egenskaper..
  • Tradisjonell medisin i oppskrifter for behandling og forebygging av dysbiose, flatulens og dyspepsi, magesår og 12 duodenalsår og andre sykdommer, anbefaler å inkludere bruk av brokkoli i ditt daglige kosthold!
  • Brokkoli hjelper til med å redusere smerte, kvalme, halsbrann, normaliserer fordøyelsesprosessen og gallsekresjonen, forbedrer appetitten i fravær og reduserer den i tilfelle dens overdreven manifestasjon (det vil si at den balanserer appetitten).
  • Brokkoli er veldig nyttig for de som lider av urinsyregikt, lever og galleblæresykdommer, da det kan forbedre tilstanden til disse problemene betydelig.
  • For de som er overvektige, er diabetes, brokkoli en virkelig frelse.
  • Sulforafanet som finnes i denne kålen, hjelper leddene våre til å holde seg sunne så lenge som mulig, da det forhindrer ødeleggelse av brusk de inneholder..
  • Forskere har vist eksperimentelt at de som regelmessig inkluderer brokkoli i kostholdet, sjelden lider av magesår og tolvfingertarmsår, så vel som svulster i tykktarmen, som som regel bare er en konsekvens (komplikasjon) av magesårssykdom.
  • Videre etablerte de et kvantitativt forhold mellom inntak av brokkoli og forekomsten av disse sykdommene, nemlig: jo mer brokkoli i kostholdet til en person, jo mindre sannsynlig er det at han utvikler sår og svulster..
  • Brokkoli fjerner overflødig væske fra kroppen, eliminerer ødem, cellulitt, irritasjon og utslett på huden, gjør huden elastisk, elastisk og forynger.
  • Leger anbefaler på det sterkeste bruken av brokkoli til de som er svekket av sykdommer, utmattede og de som er friske etter sykdommer og operasjoner, som får diagnosen kreft og er i cellegift..
  • Ikke forsøm denne kålen, selv om du er "praktisk sunn" og ikke klager over helsen din: brokkoli vil ikke bare holde deg frisk i mange år, men også forbedre utseendet ditt og øke nivået av styrke, utholdenhetsenergi (husk, omtrent en fra navnene på brokkoli - "livskraft"? ☺).

Og alle disse utrolige helbredende "mirakeleffektene" er nå tilgjengelig for alle, du må bare spise brokkoli regelmessig.

Et annet interessant eksperiment viste et direkte forhold mellom inntak av brokkoli og et stabilt og sterkt nervesystem: Forskere sier at blant elskere av brokkoli er det flere optimister og mentalt sunne mennesker enn blant de som ikke liker denne grønnsaken spesielt på bordet sitt..

Jeg vil liste opp igjen hvorfor brokkoli er bra for:

  1. for sirkulasjonshelse og hjertehelse,
  2. for helsa til nervesystemet,
  3. for å rense blodet og redusere viskositeten,
  4. for å senke høyt blodtrykk,
  5. for å forbedre blodsirkulasjonen,
  6. for helsen til lungene og hele luftveiene (selv med astma!) - alt dette er underlagt brokkoli på grunn av innholdet av sulforafan i det!

Vordende mødre (allerede gravide og de som bare forbereder seg på å bli dem) blir sterkt anbefalt av leger å inkludere brokkoli i kostholdet så ofte som mulig. Denne nyttige kålen hjelper til en vellykket unnfangelse, et sunt graviditetsforløp, bevaring av den forventede mors helse og skjønnhet uten "tap" som er karakteristisk for mange under graviditet (forverring av tilstanden til hår, tenner, hud, negler, etc.), samt enkel fødsel og opprettholde en positiv holdning etter fødsel (muligheten for depresjon etter fødselen er minimal!).

Brokkolikål er nyttig for mennesker i absolutt alle aldre: fra babyer til eldre..

For å oppsummere kan vi si at bruk av brokkoli for alle sykdommer i kroppen, kan du ikke bare forbedre ditt velvære og sykdomsforløpet, men også helbrede fra dem, samtidig som du kan bidra til kraftig forebygging av deres forekomst i fremtiden..

Anti-kreft-egenskapene til brokkoli

Men, som nevnt ovenfor, forårsaker antikreftaktiviteten til denne kålen forskerne mest oppmerksomhet nå..

Det er kjent at absolutt ALLE kål har de sterkeste anti-kreftegenskapene. Men bare brokkoli tar FØRSTE plass på denne listen blant alle kål..

Forskning på dette området førte forskere til den konklusjonen at sulforafan er i stand til å stimulere betydelig vekst av sine egne celler, et antikreftprotein, og indol-3-karbinol, som er tilstede i denne kålen, er i stand til å ødelegge endrede (det vil si allerede påvirket av sykdommen) celler.

Samtidig uten å påvirke sunne: indol-3-karbinol bare "beregner" celler med et "ødelagt" genprogram.

Og så, for å forhindre deres videre deling (reproduksjon), tvinger han dem ganske enkelt til å ødelegge seg selv.

Hvordan spise brokkoli riktig og hvor mye å opprettholde de maksimale fordelene?

For å ha nytte av å spise brokkoli, er det viktig å konsumere bare fersk brokkoli.

Du må glemme kokt, dampet eller bakt, stekt!

I følge eksperimentelle data ble det avslørt at brokkoli burde konsumeres ofte og kontinuerlig med 100,0 per dag (100,0 er ¼ del av et standard kålhode), dette er den eneste måten å gi kroppen en konstant "tilstrømning" av sulforafan i den mengden som kroppen vil være i stand til å overvinne enhver kompleks sykdom eller forhindre den "i knoppen"

Hvorfor er kål så viktig å spise rå??

Fordi dette magiske sulforafanet bare dannes når rå kål samhandler med spytt og ingenting annet.!

Forløperen til sulforafan er glukorafhanin (dette inneholder kål). Det konverteres til sulforafan når det tygges i munnen..

For å rense, forynge og helbrede kroppen, anbefales det å tilberede rå salater og cocktailer (smoothies) fra brokkoli.

Brokkoli juice er en uunnværlig ting for de som har nedsatt funksjon eller misdannelse i galleblæren, eller mage og / eller bukspyttkjertelen er syke: i dette tilfellet vil brokkoli juice bidra til å fordøye og absorbere mat raskt og effektivt, og hjelper syke organer.

Hvis du ikke kan gå ned i vekt på noen måte, vil det å drikke rå brokkolijuice på tom mage om morgenen hjelpe deg å oppnå ønsket resultat mange ganger raskere.!

Hva du skal gjøre hvis du IKKE liker smaken av brokkoli i det hele tatt?

Først bør du snarest ta kontakt med en endokrinolog. Tuller ikke! Forskere har bevist at en vedvarende aversjon mot brokkoli i de fleste tilfeller indikerer en funksjonsfeil i skjoldbruskkjertelen..

Men det er også bare personlige preferanser..

Hvis du er "lunefull" i livet, spesielt fra fødselen, er ganske kresen med mat, har du en flott vei ut - å bruke brokkoliekstrakt (for eksempel denne) eller spise spirene der mengden sulforafan bare går utenfor skalaen.

For eksempel i 1. st. l spirede brokkolifrø inneholder samme mengde som et helt kålhode!

Men bunnlinjen er at det ikke er så enkelt å spire brokkoli, du trenger spesielle organiske og ubehandlede frø til dette. Jeg fant disse og prøvde å spire.

Derfor er bruken av et ekstrakt fra brokkoli eller dets spirer en utmerket løsning:

  • for de som ikke tåler smaken og lukten av brokkoli,
  • de som det er problematisk å skaffe seg en tilstrekkelig mengde brokkoli hver dag på grunn av omstendigheter (penger, tid, mangel på salg hele året osv.),
  • for de som ikke liker å bry seg for mye med matlaging,
  • for de som ønsker å gi seg GARANTERT beskyttelse, forebygging og behandling med brokkoli,
  • for de som trenger økt (terapeutisk) daglig dosering og regelmessighet av å ta sulforafan på grunn av sykdom.

Hvordan brokkoli kan skade?

Men, venner, brokkoli har en bakside av mynten, det kan skade ved å senke absorpsjonen av jod og redusere produksjonen av skjoldbruskkjertelhormoner.

Derfor bør de som har skjoldbruskkjertelproblemer ikke spise det hele tiden..

Men for å holde strømmen av sulforafan i kroppen vår konstant, kan brokkoli alterneres med rucola eller blomkål. (de er også blant de tre beste når det gjelder innhold av glukorafhanin, men etter brokkoli)

Venner, jeg håper at etter å ha lest denne artikkelen, og vite hvordan brokkoli er nyttig, vil du ofte inkludere denne fantastiske kålen i kostholdet ditt..

Skriv i kommentarene, liker du brokkoli?

Del dine råoppskrifter, det vil være verdifullt både for meg personlig og for andre lesere.

Og det er alt for i dag.

Jeg ønsker deg helse i mange, mange år!

Alena var med deg, vi sees snart, venner!

BLI MED I GRUPPENE SOSIALE MEDIER

Omtrent brokkoli (krukker)

Har ikke dukket opp her på lenge. Hvis du ikke går i detaljer, har vi problemer med utfyllende matvarer. Og nå, med neste forsøk, starter vi komplementær mat, bare med brokkoli. Og bare fra krukker (det er grunner til dette, ikke i dette innlegget om dem).

Så jeg bestemte meg for å dele hvordan mannen min og jeg gjennomførte et "testkjøp" av hermetisk brokkoli. Sammensetning, lukt, tekstur, smak og farge ble evaluert.

Så i Barnas verden nærmest huset kjøpte vi alle slags krukker med brokkoli (alt tilgjengelig på den tiden i produsentens butikk):

1) Hageanlegg nær bunnen

3) Bestemor Lukoshko

Jeg ønsket også å skrive ned prisene deres, men sjekken var allerede et sted (jeg kastet den sannsynligvis ut).

Vurderingen og smaksprøven ble fulgt av: meg, mannen min, svigermor og svigerfar (ja, jeg ga dem også en skje!)

Hipp for den første komplementære maten forsvant umiddelbart, da sammensetningen lot mye å være ønsket. Det virker som ingenting dårlig, men i tillegg til grønnsaker er det også grovt rismel. Hvorfor sannheten ikke er helt klar, kanskje for konsistens. Som forresten er veldig bra. Lukten av denne puréen ligner på lukten av grønne erter. Ingen smak, generelt smakløs puré.

⁣ Det er 7 bokser med potetmos fra andre produsenter, hvis sammensetning det ikke er noen klager i det hele tatt (i det minste står ingenting overflødig på etiketten, bare grønnsaker):

Hager nær bunnen.

For å være ærlig hadde jeg store forhåpninger for denne puréen (siden den er gitt på melkekjøkkenet, så ønsket jeg at den skulle være god og velsmakende). Konsistensen er ganske flytende og helt homogen. Fargen er lysegrønn, den lyseste av alle. Kanskje produsenten tilfører mye vann, det vet jeg ikke. Lukten er sterk nok og forårsaker en liten følelse av kvalme. Smaken helt i begynnelsen er ganske nøytral, men ettersmaken er... bitter og ganske merkbar. Ikke det fineste produktet.

Fruto barnepike

Denne puréen har en tykkere konsistens. Det er i prinsippet homogent, så kan du se venene som er karakteristiske for grønnsaker (eller ikke årer, jeg kan bare ikke finne et ord som vil beskrive purens lette kornethet). Generelt ser det mer naturlig ut enn bunnen av hagen. Fargen er også grønnere, mer behagelig. Lukten er ikke frastøtende. Det lukter virkelig brokkoli og ingenting annet. Smaken er ganske behagelig (så langt smaken av brokkoli kan være). Vi spiste til og med 2 ss. Generelt likte jeg puréen.

Bestemors kurv

Denne puréen undergravde nesten hele eksperimentet, for etter det ville jeg ikke prøve noe mer. Vi undertrykte knapt følelsen av kvalme og avvisning. Konsistensen av denne puréen er jevn og ganske tett / tykk. Min mann og jeg minnet veldig på konsistensen av datteren vår i begynnelsen av introduksjonen av komplementær mat.

⁣ Lukten er uforståelig, så vi kunne ikke identifisere hva den stinker. Det stinker, fordi denne "aromaen" ikke kan beskrives med et annet ord. Smak... å jævla... Jeg vil glemme denne smaken en gang for alle! Brokkoli ble fjernt anerkjent i den. Etter en skje med denne potetmosen, ønsket jeg virkelig å drikke noe og så spise det. Og børst også tennene. Jeg skriver nå, husker jeg, og en klump i halsen klatrer. For å beskrive det kort, som om bestemoren min spiste brokkoli og stablet den i en kurv

Generelt, etter at jeg prøvde denne puréen, begynte jeg å være forsiktig med andre produkter i bestemors kurv. Jeg vil ikke kjøpe noe fra dette selskapet i det hele tatt.

Bleie

Mosen er flytende og homogen. Lukten er søt og praktisk talt fraværende, smaken er også. Mannen fikk smaken av olje, kanskje det er, men sammensetningen er ikke angitt. Fargen er grønn, ikke frastøtende. Kort fortalt: ingen puré.

Heinz

Konsistensen er kremaktig, men forårsaker ikke avvisning. Lukten er ganske skarp, den lukter brokkoli. Smaken er nøytral. Gir ikke noe ubehag.

Gerber

Konsistens: tykk puré, med følelsen av at det er brokkoli. Lukten er behagelig, forårsaker ikke avvisning. Ingen smak. Det er nesten borte.

Semper (dyrest av alt)

Konsistensen er veldig lik den hos en fruto barnepike, ikke helt ensartet. Lukten er behagelig nok, myk. Smaken er hyggelig helt i begynnelsen, men da blir ettersmaken opprørt. Surhet forblir i munnen, og ganske ubehagelig. Opprørt.

Til slutt, etter å ha prøvd alt og diskutert det, valgte vi tre vinnere:

Førsteplassen går til Fruto barnepurepuré

Andreplassen går til Heinz-puré

Tredjeplassen går til Gerber-puré

Til slutt tok vi vårt valg til fordel for Fruto barnepike. Barnet har spist det i over en uke. Dessuten spiser han og spytter nesten ikke. TTT (for ikke å jinx).

Håper noen synes denne anmeldelsen er nyttig.

Igjen, vår mening kan avvike fra din, siden alle har en helt annen smak..

God appetitt for barna og sunne mager!

Brokkoli

ProteinFettKarbohydraterKcal

Brokkoli - velsmakende og sunn

Brokkoli er dronningen av kålfamilien, navnet på grønnsaken kommer fra italiensk, løst oversatt betyr "blomstrende kålstamme" eller "kvist". Uåpnede blomsterstander og unge stilker spises..

Den tidligste funnet skriftlige omtale av brokkoli dateres tilbake til 1587; denne årlige planten fra kålfamilien er nevnt i en fransk avhandling. Men ifølge moderne forskning ble brokkoli oppnådd ved hybridisering på den nordøstlige kysten av Middelhavet tilbake i det gamle Roma.

I århundrer var denne kålvarianten lite kjent utenfor Italia. Det ble populært i Europa på 1500-tallet. Catherine de Medici førte henne til Frankrike i 1560, hvor hun ble kalt italiensk asparges. Britene introduserte brokkoli i kostholdet sitt tidlig på 1600-tallet. I Amerika lærte de om det på begynnelsen av det 20. århundre, hvor italienske emigranter brakte det, og innen 1930 var det allerede den viktigste grønnsaken på det amerikanske bordet. Brokkoli dukket opp i Russland relativt nylig og har ennå ikke fått den nødvendige populariteten, den dyrkes her i et veldig begrenset volum..

Brokkoli dyrkes i industrielle mengder i mange land i verden: Italia, Spania, Kina, Tyrkia, Frankrike, England, India og Israel..

Varianter av brokkoli

Det er mange typer av denne grønnsaken, over 200 varianter, med en farge som spenner fra mørkegrønn til lilla. De skiller seg også ut i form av blomsterstandene. Så, for eksempel, har Romanesco brokkoli vektige hoder med smaragdfarge, og brokkoli har små hoder på lange og tynne stilker.

Vanligvis er det en rekke brokkoli calabrese i butikkene våre, de grønne blomsterstandene på en tykk stamme er som en paraply, og hodene er tette og runde. En annen vanlig variant er den italienske aspargesbrokkoli, som har mange slanke stilker som ender i små knopper. I denne typen kål er det stilkene som brukes til mat..

Hvorfor anbefales det å spise denne kålen regelmessig

En grønnsak er et reelt lager av vitaminer, mineraler og biologisk aktive stoffer. Han inneholder:

• fiber,
• folsyre,
• betakaroten,
• antioksidanter,
• mye vitamin C,
• vitaminene PP, U og K,
• mineraler.

Fiber hjelper til med å fjerne giftstoffer, døde celler og tungmetallioner fra kroppen, samt overflødig kolesterol fra tarmene.
Det er dobbelt så mye vitamin C i brokkoli som i sitrusfrukter. Innholdet av provitamin A, (som sikrer god syn og helse på hud og hår), nærmer seg det i gulrøtter og gresskar. Vitamin U, hvis nivå er et av de høyeste i forhold til andre grønnsaker, er en antiulcusfaktor. Antioksidanter og andre biologisk aktive stoffer i sammensetningen reduserer risikoen for kreft og hjerte- og karsykdommer.

Brokkoli rik kilde:

• kalium,
• fosfor,
• jern,
• kalsium,
• natrium.

Den inneholder dobbelt så mye protein og mineraler som blomkål. Klorofyll, som grønnsaken skylder sin rike grønne farge, har en gunstig effekt på sammensetningen av blodet. Denne kålplanten regnes som et utmerket antisklerotisk middel..

Riboflavin som finnes i denne typen kål hjelper til med full absorpsjon av jern fra kjøtt. Det er bra for gravide å spise denne kålen på grunn av folsyre den inneholder..

Mer nylig har medisinsk forskning vist at brokkoli inneholder et stoff som kalles sulforaphane, som dreper antibiotikaresistente bakterier og forårsaker magesår. Det er et utmerket kreftforebyggende verktøy..

Om smak og tilberedningsmetoder

Et pluss for alle fordelene er den vidunderlige delikate smaken av en grønnsak som er enkel å tilberede og inneholder et minimum av kalorier, noe som gjør at brokkoli kan inkluderes i mat for vekttapsdieter. I tillegg kan det inngå i menyen for veldig små barn..

Smaken ligner på blomkål, men mer pikant og med en litt urteaktig ettersmak som med hell kan strykes ut med krydder. Teksturen er tettere enn den som er i slekt, så smaken er mer krydret. Hvis du tilsetter brokkoli til potetmos, viser det seg å være ømt og lett og veldig velsmakende. Vårens farge på denne puréen som tilbehør vil forfriske enhver rett. Alle blomkåloppskrifter kan fungere bra med brokkoli..
Denne vakre grønnsaken:

• Kok opp,
• lag supper, potetmos og lapskaus,
• stekt.

Brokkoli tilberedes i dampbåt, mikrobølgeovn og stekeovn. Å dampe brokkoli eller multikooker er en sunnere måte å lage mat på. Denne typen kål tilberedes veldig raskt, det er spesielt viktig å ikke fordøye den, da dette vil føre til ødeleggelse av næringsstoffer i den.

Hva er laget av brokkoli

En av de populære oppskriftene på den første brokkoli var en puré suppe, som med sin delikate kremete smak vil tilfredsstille smaken til enhver gourmet. Du kan legge denne kålen til alle grønnsaks- og kyllingsupper.

For det andre kan du steke brokkoli med hvitløk, steke eller dampkoke og servere med rømmesaus til kylling eller fisk.
Denne kålen serveres også separat, som en uavhengig rett. Du kan bake den med sopp eller ost. En omelett med tilsatt kokt brokkoli blir ikke bare sunn, men også en solid frokost. Grønnsaker tilsettes rå til salater, noe som gir et veldig friskt utseende og inneholder mer vitaminer og andre næringsstoffer. Brokkoli brukes til å bake smørbrød med ost og pizza. Pizza med fisk og brokkoli smaker uvanlig, men hyggelig.

Populære er enkle oppskrifter på brokkoli i røre, i kremet saus, paier og til og med muffins med den. Denne kokte grønnsaken kan brukes til å lage smoothies, alene eller i kombinasjon med andre passende grønnsaker eller frukt..

På tide å tenke på hva og hvordan vi spiser, og prøve noe nytt og sunt i vår daglige meny. Brokkoli er et av disse nye produktene på kjøkkenet vårt..

Forskjeller mellom brokkoli og blomkål

Brokkoli og blomkål har nylig tatt plass i våre kjøkken og bakgårder. På grunn av overflatens likhet med grønnsaker, oppstår det noen ganger forvirring. Og vi står overfor oppgaven med å finne ut hva disse plantene er, er det en forskjell mellom dem og hva er fordelene med dem.

Forskjeller mellom brokkoli og blomkål

Ser man på to flerfargede, men så like kålhoder, får man inntrykk av at de er varianter av samme plante.

Brokkoli er blomkål eller ikke

Det gamle navnet på brokkoli, som høres ut som "italiensk asparges", kan være misvisende. Dette navnet dukket opp på grunn av de forgrenede skuddene og landet der det ble dyrket..

Faktisk er brokkoli ikke asparges. Begge plantene tilhører kålfamilien (Cruciferous), typen kål. Forskjellen mellom disse grønnsakene og andre kåltyper er at ikke blader er bra for mat, men umodne knopper / blomsterstand. Brokkoli er den nærmeste slektningen og forgjengeren til blomkål, noe som forklarer deres fysiske likhet.

Henvisning. Brokkoli (brokkoli - "skudd, kvister") avlet i det gamle Roma og fram til 1500-tallet forlot ikke Italia. På 1500-tallet kom hun til Frankrike, på 1700-tallet - til England, på begynnelsen av det 20. - til Amerika, og bare på slutten av det 20. århundre - til Russland. Nå, i tillegg til det tradisjonelle navnet, bruker de også "asparges".

Hvordan blomkål og brokkoli ser ut

Hvite, gulaktige, litt kremete nyanser er karakteristiske for blomkålblomstrer. Selv om den har mye flere varianter og er slående i fargen. I tillegg til klassisk hvit, finnes det varianter med oransje, lys syrin og salat nyanser..

Planten er en årlig plante, stammen er sylindrisk, 10 til 70 cm lang. Toppen er kronet med et hode, bestående av mange primordiaer av blomsterstander, nær hverandre. Bladene er smale, kileformede eller ovale, lysegrønne til grønnblå.

Asparges er alltid mørkere toner - varierende grad av intensitet av grønt, noen ganger lilla. Stammen er større, grener nærmere toppen og når 50-90 cm. Grenene er tett dekket med knopper, og skaper et hode som blir avskåret til blomsterstandene begynner å blomstre og gulne. Bladene på planten er lysegrønne med en blålig fargetone.

Hvilken farge på brokkoli kan sees på bildet.

Hvordan brokkoli skiller seg fra blomkål

Det er ikke mange signifikante forskjeller.

Eksterne tegn

De åpenbare forskjellene i farge suppleres av andre faktorer. Blomkålen har en avrundet form, og aspargesen ser ut som et lite tre. Maksimal vekt på et blomkålhode er 5 kg. Det er betydelig mer enn det største brokkolihodet kan veie.

Krevende omsorg under dyrking

Blomkål er følsom for temperaturendringer. I langvarige perioder med temperaturer på + 10 ° C og lavere, reduseres veksten, og hodene blir små og grove. Ved + 25 ° C og over føles planten også ubehagelig - varme og mangel på fuktighet fører til løshet og overdreven hårfruktighet av frukten.

Optimale betingelser for vekst er + 15... + 18 ° C, tilstrekkelig sollys, regelmessig vanning og næringsrik jord som inneholder kobber, bor, magnesium, molybden og et nøytralt pH-nivå. Sistnevnte er spesielt viktig, gitt at planten har et svakt fibrøst rotsystem som ligger i de øvre jordlagene..

Brokkoli er ikke så pretensiøs: den vokser på hvilken som helst jord, den optimale temperaturen er fra + 16 ° C til + 25 ° C, men liker også vanning i tide.

Henvisning. Blomkål vokser ikke vilt. Antagelig ble den hentet ut i middelalderen i Syria, så dens andre navn er "syrisk kål". Den var mindre i størrelse enn moderne varianter og litt bitter. Til tross for ubeskrivelig utseende og bitter smak, var det populært og verdsatt av Avicenna som en kilde til vitaminer om vinteren..

Utbytte

Syrisk kål bærer bare frukt en gang. Det unike med asparges er at når hodet blir kuttet av, begynner laterale knopper å utvikle seg og bære frukt, og det er mulig å høste i flere måneder på rad. Det viktigste er å ha tid til å kutte knoppene mens de er grønne. Hvis blomsterstandene blir gule, kan de ikke lenger brukes til mat..

Noe som er sunnere - brokkoli eller blomkål

Siden begge grønnsakene er medlemmer av samme familie og nært beslektede avlinger, deler de mange kvaliteter. For å bestemme hvilken som er mer nyttig, vil vi studere den kjemiske og mineralsammensetningen..

Brokkoli og blomkålsammensetning

Begge korsblomstartene er kostholdsprodukter, og ernæringsverdiene deres varierer noe..

Indikator (per 100 g råprodukt)BlomkålBrokkoli
Kaloriinnhold, kcal2534
Vann, g9291
Proteiner, g1.92.9
Fett, g0,280,35
Karbohydrater, g4,965.24

Vegetabilske proteiner inneholder omtrent 20 aminosyrer, hvorav 12 er essensielle.

Den kjemiske sammensetningen av produktene er også lik, med unntak av noen få mengder..

Næringsstoff (per 100 gram rå grønnsaker)Blomkål, mgBrokkoli, mg
A (retinol)-0,03
Betakaroten-0,36
C (askorbinsyre)48.291 (99% DV)
B1 (tiamin)0,090,07
B2 (riboflavin)0,070,12
B3 (niacin)0,590,64
B4 (kolin)44.318.7
B5 (pantotensyre)0,670,54
B6 (pyridoksin)0,170,16
B9 (folsyre)0,050,06
E (tokoferol)0,090,8
K (fylokinon)0,02104 (85% DV)
Natriumti27
Kalium210315
Kalsium6047
Magnesium1724
Fosfor5181
Jern1.40,8
Mangan0,160,23
Kobber0,040,05

Det er åpenbart at italiensk asparges ikke bare overgår blomkål, men også alle planter i kålfamilien når det gjelder vitamin A-innhold, og vitamin K er generelt ekstremt sjelden i høye konsentrasjoner. Men begge artene inneholder sjelden vitamin U (vitaminlignende forbindelse metionin) og sulforafan - en organisk forbindelse i unge skudd av brokkoli og blomkål (i mindre grad).

Merk følgende! Innen få dager etter lagring halveres vitamin C-innholdet. For å bevare vitaminverdien, anbefales det å holde kålen nedkjølt eller frossen.

Fordelene og skadene med brokkoli og blomkål

Begge grønnsakene er ikke forgjeves ansett som ledende innen ernæring, siden de har et negativt kaloriinnhold. Dette betyr at kroppen bruker mer energi på fordøyelsen av produktet enn den mottar fra forbruket. Og selv med en så lav energiverdi, gir grønnsaker en følelse av metthet på grunn av deres høye fiberinnhold..

Regelmessig forbruk av mat har en positiv effekt på helsen:

  • vitamin A har en gunstig effekt på synsstyrke, hud, hår og negler;
  • askorbinsyre - et antiviralt middel og immunmodulator - i kombinasjon med magnesium, forbedrer absorpsjonen av jern som er involvert i hematopoiesis;
  • B-vitaminer stabiliserer nervesystemet, folsyre er involvert i dannelsen av føtal nervevev;
  • niacin aktiverer hjernen og blodsirkulasjonen;
  • magnesium og kalium styrker blodårene og forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet;
  • metionin - et enzymdannende stoff - opprettholder helsen til mageslimhinnen og normaliserer fordøyelsen;
  • kaempferol som finnes i blomsterstand, forhindrer eller reduserer manifestasjonen av allergiske reaksjoner, fjerner giftstoffer fra kroppen, fungerer som en tonisk og gjenopprettende komponent;
  • urteantibiotikumet sulforaphane bekjemper inflammatoriske og smittsomme prosesser, reduserer risikoen for ondartede svulster;
  • klorofyll, sinigrin og glukorafanin har også antikreftaktivitet og viser sammen høy effekt.

Sulforaphane brytes ned når det kokes i mer enn 20 sekunder. For å lære maksimal nytte, bruk metoden til kinesiske forskere: hakk rå brokkoli i 2 mm biter, sett til side i 30-90 minutter og stek den lett, rør hele tiden. Med denne behandlingen øker nivået av sulforafan nesten 3 ganger. Den høyeste konsentrasjonen av organiske forbindelser er i unge skudd.

Det spesielle med begge grønnsakene er manglende evne til å forårsake en allergisk reaksjon. Imidlertid er det en liste over kontraindikasjoner for bruk:

  • skjoldbrusk sykdom (hypotyreose) - korsblomster kan konsumeres, men i små mengder 2-3 ganger i uken;
  • gikt;
  • nyresvikt;
  • restitusjonsperiode etter operasjon i bukorganene.

Noe som er bedre - brokkoli eller blomkål

Det er lite sannsynlig at det vil være mulig å komme til en felles dom hvilken av grønnsakene deres er bedre. For eksempel lønner den mer intense lukten av asparges under tilberedningen seg for den delikate konsistensen av den ferdige retten. Mye avhenger av dine egne smakspreferanser og tilberedningsmetoder. Både brokkoli og blomkål spises rå, kokt, stuet, stekt, bakt og marinert. Tilbered grønnsaker hver for seg eller i kombinasjon med hverandre.

Den pålagte oppfatningen om den ekle, glatte massen kommer fra de som har smakt overkokt kål. Hovedregelen for å få en deilig rett er ikke å overdrive det med varmebehandling. Det er bedre å spille det trygt og la grønnsakene være litt fuktige, noe som garanterer en rik smak og maksimale fordeler..

Hva heter en hybrid av brokkoli og blomkål

Oppdrettere har avlet en hybrid med de spesifikke egenskapene til begge avlingene, men samtidig skiller den seg ut både i utseende og smak. Navnet Romanesco (romanesco - Roman) angir opprinnelsen til kulturen fra Roma (Italia) og tilsvarer det utsøkte utseendet til de myke grønne pyramideblomstrene.

Hyttens kremete kremete smak har vunnet fans over hele verden. Og den lette kultiveringen, som praktisk talt ikke er forskjellig fra dyrking av blomkål og brokkoli, gjør planten tilgjengelig for alle korsblomsterelskere..

Konklusjon

Blomkål og brokkoli er unike medlemmer av familien korsblomst som kombinerer god smak og uvurderlige helsemessige fordeler. Du trenger ikke velge en ting - å spise asparges og syrisk kål, supplert med deres Romanesco-hybrid, vil berike dietten og forbedre trivselen.

Brokkoli

Brokkoli inneholder et stort antall nyttige stoffer som inngår i sammensetningen av medisiner for behandling av diabetes, forskjellige sykdommer i mage-tarmkanalen, leveren, det kardiovaskulære systemet osv. Brokkoli er nesten fri for til og med "bivirkningene" (assosiert med purinforbindelser), som er karakteristiske for resten av kålen... Men å få mest mulig ut av brokkoli er ikke lett. Noen elementer ødelegges når de varmes opp, noen - når de er frossne, noen - i lyset. Derfor, for å tilberede virkelig sunn mat, må du kjenne til noen av funksjonene til lagring og prosessering..

Helsemessige fordeler av brokkoli

Sammensetning og kaloriinnhold

Grunnleggende stoffer (g / 100 g):Fersk [1]Frossen [2]Kokt [3]
Vann89.391.4688,68
Karbohydrater6,644,787.13
Kostholdsfiber2.633.3
Sukker1.71.351.38
Protein2.822.812.37
Fett0,370,290,41
Kalorier (Kcal)342635
Mineraler (mg / 100 g):
Kalium316212291
Kalsium475640
Fosfor665067
Magnesium21atten21
Natrium3324288
Jern0,730,810,67
Sink0,410,480,45
Mangan0,210,294
Kobber0,0490,0380,061
Vitaminer (mg / 100 g):
Vitamin C89.256.464,5
Vitamin E0,781.221.44
PP-vitamin0,6390,470,549
Vitamin B60,1750,130.199
Vitamin B10,0710,0530,063
Vitamin B20,1170,0960,122

Av mineralene, makro- og mikroelementene som er presentert i tabellen, bør det bemerkes kalium, som fjerner vann og overflødig salt fra vev, fosfor og kalsium, som sikrer styrken av bein og funksjonaliteten til hjernevev; jern og kobber involvert i prosessene med hematopoiesis. Det er også jod i brokkoli som ikke er inkludert i tabellen, noe som er nødvendig for at skjoldbruskkjertelen fungerer normalt..

Blant vitaminene i brokkoli er et spesielt sted okkupert av vitamin K (ca 140-150 μg / 100 g, som er 15-20% høyere enn den daglige normen for en voksen) og vitamin C, i henhold til innholdet av dette per 100 g, aspargeskål, selv i kokt og frossen form overgår lett nesten alle sitrusfrukter. Videre presenteres vitamin C i brokkoli i form av ascorbigen - en forløper for askorbinsyre, som nesten ikke går tapt under lagring. Det er mye i brokkoli og forløperen til vitamin A - karoten. I følge denne indikatoren "mister" asparges bare gulrøtter, og skiller seg gunstig ut mot blomkåls bakgrunn, hvor det er veldig lite karoten. Det er også en viss mengde Omega-3 (ca. 0,12 g / 100 g) og Omega-6 (0,05 g / 100 g) i denne grønnsaken..

Brokkoli inneholder mer protein enn poteter, søtpoteter, søt mais og spinat.

Når det gjelder innholdet av forskjellige essensielle aminosyrer (lysin, leucin, isoleucin, metionin, valin, etc.) som presenteres i aspargesproteinet, konkurrerer det med storfekjøtt, og når det gjelder innholdet av tryptofan, isoleucin og lysin - med eggehvite.

Det er også viktig at, i motsetning til alle andre typer kål, hvor proteinet inneholder purinstoffer som avsettes i form av urinsyre i nyrene og forverrer gikt, er det få purinstoffer i brokkoli (sammenlignet med blomkål, nesten 4 ganger mindre), som reduserer risikoen for kalkeldannelse betydelig.

Fordelene med brokkoli er ikke begrenset til dette. En rekke forbindelser som finnes i asparges har betydelige medisinske egenskaper. La oss se nærmere på deres betydning i terapeutisk praksis..

Helbredende egenskaper

Brokkoli-skudd (så vel som blomkålskudd) inneholder en rekordmengde glukorafhanin, en forløper for en organisk forbindelse kalt sulforaphane som forhindrer visse typer kreft [4] og har antibakterielle egenskaper [5]. For at glukorafanin skal transformere seg til beskyttende sulforafan, er det nok å bare tygge kålen (og ikke svelge den i store biter) eller kutte den, siden denne mekaniske handlingen aktiverer plantekatalysatoren, enzymet myrosinase. Varmebehandling med høye temperaturer ødelegger både myrosinase og glukosinolater, men hvis du ikke koker, men bare dampet asparges, kan fordelene bevares.

Ved hjelp av aspargeskålekstrakter forventer forskere å undertrykke utviklingen av herpesvirus. Den første undertypen av hsv-1-viruset (som mer enn halvparten av menneskeheten er smittet med) manifesterer seg hovedsakelig som utslett på lepper, nakke, rundt øynene, påvirker sentralnervesystemet, men det er også bevis for at det kan være assosiert med utvikling av Alzheimers sykdom og kjønnscancer. En annen undertype (hsv-2) er pålitelig i stand til å påvirke kjønnsorganene farlig, og den lever i omtrent hver 8-10 voksen på planeten. Siden hastigheten og omfanget av spredningen av viruset avhenger av arbeidet til gener regulert av NRF2-proteinet, kan stimulering av proteinaktiviteten redusere spredningen av virusinfeksjon [6]. I denne forbindelse betraktes brokkoliekstrakter som potensielle proteinaktivatorer og følgelig som et effektivt middel i kampen mot herpes simplex-virus av begge undertyper..

Den terapeutiske effekten av sulforaphane er undersøkt i behandlingen av prostatakreft. I løpet av eksperimentene undertrykte stoffet selektivt veksten av kreftceller (ved å gjenopprette den reduserte aktiviteten til PTEN-genet), uten å påvirke sunne celler. Arbeidet pågår for å studere evnen til sulforaphane til å behandle kreft i tykktarm, mage, bukspyttkjertel og lunger.

Sulforaphane er også kjent som et stoff som brukes i rehabiliteringsprogrammer for pasienter med hjerneslag. Mer nylig er høykonsentrerte sulforafanrike brokkoliekstrakter blitt ansett som en effektiv behandling for type 2 diabetes (eller i det minste for å kvitte seg med diabetesrelaterte nyre- og synsproblemer). Ved antidiabetisk terapi kan slike ekstrakter utfylle behandlingen med metformin, dessuten er sulforafan (i motsetning til metformin) trygt for nyrene.

I behandlingen av diabetes snakker vi om konsentrerte ekstrakter, den daglige dosen av sulforaphane som tilsvarer en dose på 5 kg moden asparges. Imidlertid kan den forebyggende og helbredende effekten av brokkoli forbedres betydelig hvis spirede frø av denne kålen (3 dager gamle spirer) spises, siden de inneholder 10-100 ganger mer glukorafanin enn i allerede modne grønnsaker [7]. På grunn av dette beskytter frøplanter bedre mot karsinogenese, mutagenese og andre former for toksisitet av elektrofiler og reaktive oksygenarter. Samtidig er verdifull glukorafanin bevart i moden kål, og i den relativt nylig avlede Beneforte-sorten er den tre ganger mer enn i andre varianter.

I tillegg til glukorafanin, er goitrin og dets inaktive form, progoitrin, funnet i brokkoliglukosinolater. I tilfelle mangel på jod i kroppen, er goitrin i stand til å bremse utviklingen av struma ved å øke skjoldbruskkjertelen. Men brokkoli inneholder mye mer progoitrin enn goitrin, og enzymer er nødvendig for å konvertere det til en aktiv form, og de blir ødelagt under varmebehandling. Derfor, for å bevare fordelene, er det å foretrekke å koke aspargeskål ved en temperatur som ikke overstiger 50-60 C.

Fra korsfeste generelt og fra aspargeskål spesielt ble forbindelsen 3,3'-diindolylmetan, kjent som DIM, oppnådd, som på grunn av antitumorpotensialet blir ansett som et middel for å bekjempe ulike typer kreft, men ikke bare. DIM kan redusere effekten av strålebehandling (for eksempel ved kreftbehandling) og beskytte sunne celler mot intens gammastråling.

DIM studeres også som en behandling for en sjelden tilbakevendende sykdom forårsaket av humant papillomavirus - papillomatose, preget av betennelse i øvre luftveier [8].

En annen forbindelse kalt Indole-3-Carbinol, i asparges, aktiverer kroppens avrusningssystem, som blant annet kan bremse aldringsprosessen..

Fenolforbindelser som akkumuleres i brokkoli er i stand til å produsere koleretiske, vanndrivende og avføringsmessige effekter. De kan senke blodtrykket, bekjempe bakterier og undertrykke betennelse. Takket være dette kan regelmessig inntak av brokkoli potensielt redusere risikoen for koronar hjertesykdom, astma og type 2-diabetes. Ved å krysse forskjellige varianter av brokkoli, forsøker genetikere å oppnå den mest nyttige aspargeskålen med en økt mengde fenolforbindelser, men de nåværende kjente variantene er preget av et høyt innhold av nyttige flavonoider [9].

I medisin

Siden slutten av 1900-tallet, i en rekke land, har det blitt produsert preparater som inkluderer biologisk aktive stoffer isolert fra asparges. En ufullstendig liste over kosttilskudd og medisiner med råvarer hentet fra brokkoli presenteres nedenfor:

  • Grapine fra Nature's Sunshine Products, Inc. Det tas et amerikansk medikament 1 tablett om dagen for å styrke veggene i blodårene og forbedre blodsirkulasjonen. Grapine hevdet som antioksidant.
  • Mastofit fra Evlar. Det russiske medikamentet anbefales for langvarig (fra 2 måneder) innleggelse for diffus og / eller fibrocystisk mastopati, reproduksjonsforstyrrelser hos kvinner, livmorfibroider, samt for premenstruelt syndrom.
  • Iqualin fra Enrich International Inc. Et annet amerikansk medikament med brokkolikonsentrat, noe som reduserer risikoen for betennelse og sårprosesser i mage-tarmkanalen..
  • Rose okse fra D&F Indastries. BAA med den deklarerte antioksidanteffekten.
  • Solaray Broccoli Seed Extract. BAA i kapsler med et ekstrakt aktivert av myrosinase. Designet for avgiftning og forebygging av kreft, aldring, osteoporose.
  • 30% glukorafhanin (vispudder). Wisepowder produserer renset 30% glukorafaninpulver, og presenterer det som et middel for å fremme vekttap og redusere de negative symptomene på fedme, en antioksidant, som et middel for forebygging av kreft, hjerte- og karsykdommer, samt et stoff som lindrer symptomene på autisme og diabetes th type.

I folkemedisin

Spekteret av anvendelse av brokkoli i tradisjonell medisin er veldig bredt. Ved hjelp av aspargeskål behandler de:

  • ulcerøs sykdom i tolvfingertarmen og magen (smerter, oppkast, kvalme er lindret),
  • flatulens, dysbiose og fordøyelsessykdommer (spredning),
  • leversykdom, betennelse i gallegangene,
  • type 2 diabetes (med fedme),
  • sykdommer i hjertet og blodårene ved å eliminere kolesterolavleiringer,
  • solbrenthet, kutt og hudforhold,
  • søvnløshet,
  • øyesykdommer (linsens opasitet, senil makuladegenerasjon).

Tradisjonell bruk i folkemedisin av ferskpresset brokkolijuice for å bekjempe smittsomme sykdommer har nylig fått eksperimentell bekreftelse: det ble funnet at slik juice er i stand til å undertrykke bakteriene Staphylococcus aureus og tuberkulose. Den populære opplevelsen av å bruke brokkoli viser høy effektivitet i å undertrykke H. pylori-infeksjon, inkludert de former for bakterier som er resistente mot antibiotika..

Avkok, infusjoner og drikke

I folkemedisin er det kjent en oppskrift på en veldig enkel brokkoli-buljong, hvor kål og vann tas i et omtrentlig forhold på 100 g grønnsak / 300 ml vann, og tilberedningstiden er 5 minutter. Noen ganger foreskrives et slikt avkok for behandling av prostatitt i modusen "1,5 måneders kontinuerlig bruk - en måned fri - en måned å ta." Men hensiktsmessigheten med å bruke buljong av aspargeskål er et kontroversielt spørsmål selv blant fans av tradisjonelle behandlingsmetoder på grunn av dannelsen av aminoderivater av purin (guanin og adenin) under tilberedning av brokkoli.

Mer vanlig i folkemedisin er infusjoner med brokkolijuice i sammensetningen, beregnet på forebygging av hjerte- og karsykdommer, samt infusjon av brokkolifrø for å bekjempe helminter..

På frøene av aspargeskål tilberedes infusjonen som følger: 1 ss. l. frø helles med 250 ml kokende vann og tilføres i 30 minutter før avkjøling. Deretter blir væsken filtrert og delt enten i to porsjoner for inntak om morgenen og kvelden, eller full av gangen.

For behandling av hjerte- og karsykdommer kan du tilberede følgende drikker med brokkolijuice med ekstra ingredienser:

  • Chokeberry (50 g frukt) tilføres i kokende vann (250 ml) i 20 minutter, deretter infusjonen blir filtrert, avkjølt og blandet med aspargesjuice (120 ml). Denne delen må drikkes om dagen, og hele kurset varer en og en halv til to uker..
  • Vegetabilske råvarer, som inkluderer blader av coltsfoot (10 g), bjørkeblad (5 g), tørket lakrisrot (5 g), linfrø (10 g), knust i mørtel, hellet med kokende vann (200 ml) og etter avkjøling blandes den med brokkoli juice (200 ml). Den resulterende drikken skal drikkes hele dagen. Kursets varighet 1-1,5 uker.
  • Valerianrøtter (7 g) knuses og helles med kokende vann (250 ml) i en halv time, hvorpå væsken filtreres og blandes med kåljuice (200 ml). Innen en uke tas produktet 30 ml to ganger om dagen..

I orientalsk medisin

Dr. Yanbum Gyal, som beskriver tradisjonene med å bruke urteprodukter i tibetansk medisin, om brokkolikål (også kjent som tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel, etc.) sa at det som et søtt og salt, litt kult produkt, det :

  • helbreder betennelse,
  • fjerner parasitter,
  • sørger for forebygging av diabetes og kreft,
  • tynner blodet,
  • øker syv kroppskomponenter,
  • forbedrer fordøyelsesvarmen, mens den er kontraindisert ved sykdommer i forkjølelse og slim.

Noen moderne kilder presiserer at brokkoli bør avstå fra rå for slimslidelser, men når det varmebehandles, kan det i visse tilfeller inngå i dietten. Noen av disse forfatterne, basert på gamle tradisjoner, anbefaler å bruke brokkoli (og andre matvarer i dietten som inneholder vitamin A og C) for å forhindre demodikose, en hudsykdom forårsaket av en parasittmidd..

Etter prinsippene for ernæringsterapi introduserer nåværende kinesiske medisinspesialister brokkoli i våren "faste" mat for å forbedre leverfunksjonen. Kål anbefales å bli spist kokt med tilsetning av en liten mengde kalk (sitron).

I vitenskapelig forskning

Forskere i sine prosjekter studerer muligheten for å lage medisiner fra brokkoli for diabetes, kreft, hjerte- og karsykdommer og til og med schizofreni.

Aspargesekstrakt har vist seg å være en trygg behandling for type 2-diabetes.

Det høyt konsentrerte medikamentet ble testet i tre måneder i et eksperiment som involverte 97 pasienter med diabetes. I tillegg hadde alle deltakerne i eksperimentet problemer med å være overvektige. Inntaket av brokkoliekstrakter i eksperimentgruppen, med høye konsentrasjoner av kålavledet sulforafan, ga en 10% reduksjon i glukosenivået sammenlignet med kontrollgruppen. Til tross for den tilsynelatende ubetydelige forskjellen i resultater, ifølge prosjektleder Anders Rosengren, kan dette være nok til å redde pasienter fra samtidig nyre- og synsproblemer [10].

Regelmessig inntak av brokkoli reduserer risikoen for prostatakreft, selv om det er en genetisk bakgrunn for det.

Siden de patologiske endringene som fører til prostatakreft er forbundet med tap og tap av aktivitet av PTEN-genet, studerte forskerne muligheten for å rette opp gendefekten ved hjelp av sulforafan utskilt fra brokkoli. Stoffet ble testet først på en cellekultur av human prostatakreft, deretter på laboratoriegnagere og, i den siste fasen av prosjektet, på mennesker..

I den andre fasen av eksperimentet fikk noen mus med et funksjonshemmet PTEN-gen vanlig mat, mens andre ble matet med forsterket sulforafan. I den første gruppen var det en kompleks genetisk lidelse forårsaket av inoperabilitet av PTEN, og i den andre gruppen korrigerte sulforaphane defekten slik at det ikke var noen statistisk signifikant forskjell med friske mus fra den tredje kontrollgruppen..

Testing hos mennesker ble utført ved å inkludere studieproduktene i dietten til pasienter i forstadiet. Representanter for en gruppe måtte spise 400 gram grønne erter ukentlig i løpet av året, mens andre - 400 gram brokkoli. Begge diettene påvirket dusinvis av gener, men "kål" dietten hadde en effekt som lignet den på sulforafan på mus i andre fase av eksperimentet [11].

Sulforafanrikt brokkoliekstrakt og sink aktiverer henholdsvis metallothionein og Nrf2, og beskytter kroppen mot kardiomyopati (hjertemuskeldysfunksjon).

I et 8-ukers eksperiment ble musene delt inn i 4 grupper, og alle ble utsatt for intervall hypoksi. Den første gruppen ble ikke behandlet med noe, den andre fikk sink, den tredje brokkoliekstrakt og den fjerde brokkoliekstrakt og sink samtidig. Hjertet ble deretter undersøkt for patologiske forandringer, fibrose, betennelse og oksidativ skade. Hos dyrene som ikke ble behandlet med noe, ble hjertedysfunksjon tydelig observert. Med monoterapi var endringene ikke så signifikante, og med kombinasjonsbehandling (ekstrakt og sink) ble de beste resultatene registrert [12].

Brokkoliekstrakt vil sannsynligvis bli brukt til behandling av schizofreni i fremtiden.

Forskerne har disse forventningene etter å ha gjennomført tre sammenhengende studier..

I første fase fant forskere at pasienter med symptomer på schizofreni har forskjellig metabolisme i hjernen sammenlignet med friske mennesker. De ble funnet å ha 4% lavere nivåer av glutamat (en av de viktigste nevrotransmitterne), og det er også en mangel (3% og 8% i forskjellige deler av hjernen) av glutation (som glutamat er en del av) [13].

I den andre fasen prøvde forskerne å bruke et medikament for å endre balansen av glutamat i hjernen til laboratorierotter. De blokkerte et enzym som er nødvendig for å omdanne glutamat til glutation. Utgivelsen av glutamat økte antall signaler som hjerneceller sendte, men dette lignet på det typiske bildet i schizofreni. Deretter brukte de sulforafan ekstrahert fra brokkoli for å tvert imot øke mengden glutamat som omdannes til glutation. Hjernecellene begynte å sende færre signaler, og det føltes mer som sunn hjerneaktivitet [14].

Den tredje fasen er testing på mennesker. 9 friske frivillige tok to kapsler med 100 μmol sulforaphane i form av brokkoliekstrakt daglig i en uke. Dette ekstraktet på tom mage kan forårsake opprør eller gassdannelse, men tolereres generelt godt. Som et resultat ble det bemerket at forsøkspersonene hadde en økning på 30% i glutationnivåer [15]. Og selv om studien ikke er fullført (det er nødvendig å bestemme de optimale dosene og finne ut hvor lang tid det tar å ta ekstraktet for at den ønskede effekten skal vises), ble resultatene vurdert som oppmuntrende.

Slankende

Inneholdt i 100 gram brokkoli, 30-35 kcal av seg selv, gjør asparges til et kostholdsprodukt. Men i tillegg til det er det to andre egenskaper som hjelper brokkoli til å bli et veldig effektivt vekttapsprodukt:

  1. 1 overflod av fiber. I brokkoli er det omtrent 2,6 g / 100 g, noe som tilsvarer omtrent 9-10% av den daglige verdien. Selv om aspargeskål ikke er en mester i denne indikatoren, for eksempel pekingkål, blomkål, rød og hvit kål, er den foran. Kostfiber behandles ikke av fordøyelsesenzymer, men fyller mage-tarmkanalen, tjener som et objekt for mikroflora-prosessering og forbedrer tarmmotorfunksjonen. Generelt skaper dette en effekt som kalles "negativt kaloriinnhold" - et forhold der kroppen tar mer energi til å fordøye og bruke et produkt enn det får fra dette produktet mens han spiser..
  2. 2 Tilstedeværelse av tartronsyre. Tartronsyre, som finnes i asparges, hemmer transformasjonen av karbohydrater til fett- og kolesterolavleiringer, og hemmer ytterligere vektøkning og fedme hos overvektige.

I dag er to brokkolidieter mest brukt: den harde 3-dagers og den "myke" 10-dagers. Den tredagers kombinerer to typer kål: asparges og blomkål. Totalt må du spise 1,5 kg grønnsaker daglig med mulig tilsetning av milde krydder og sitronsaft. Usøtet te og stille vann er også akseptabelt.

10-dagers dietten er mye mer variert og lettere å tolerere:

  • 1-2 dager. Til frokost og middag - 200 g brokkoli med te. Til lunsj - kyllingbuljong, kyllingkoteletter (150 g) og kål (100 g).
  • 3-4 dager. Til frokost og middag - kokt brokkoli med smør (200 g), paprika (1 stk.) Og mineralvann. Til lunsj - lapskaus med brokkoli (150 g), tomater (2 stk.), Løk og fruktjuice.
  • 5-6 dager. Frokost - kål (100 g) i rømme, biffstuing (100 g), yoghurt. Lunsj - dampet asparges (200 g) med te. Middag - kokt biff (150 g) med mineralvann.
  • 7-8 dager. Frokost - dampet brokkoli (200 g) med hardkokte egg (2 stk.) Og fruktjuice. Lunsj - kyllingbuljong (200 ml) og blanchert brokkoli (100 g). Middag - aspargeskål (100 g), rugbrød (70 g), tomatjuice.
  • 9-10 dager. Til frokost og middag - blanchert brokkoli (100 g), bakte poteter (100 g), tomatjuice. Til lunsj - kokt kål (100 g), mager fisk (100 g), te.

I matlaging

Bruk av dampkoker og multikooker i prosessen med å lage brokkoli skyldes ønsket om å bevare den maksimale mengden næringsstoffer. Kinesiske forskere har til og med gjennomført en spesiell studie som undersøker effekten av fem forskjellige metoder for tilberedning av brokkoli på sikkerheten til de gunstige forbindelsene. Blant metodene som ble testet var: mikrobølgeovn matlaging, kokende (kokende), steking, kokende steking, dampkok. Som et resultat av en hvilken som helst tilberedningsmetode, bortsett fra damping, ble det registrert betydelige tap av vitamin C, oppløselige proteiner og sukker, klorofyll. I tillegg gjennomgikk glukosinolater signifikante endringer [16].

Det er imidlertid vanskelig å utvetydig trekke frem en enkelt matlagingsalgoritme som en prioritert. Så, for eksempel, er glukosinolater bedre bevart etter ett minutts damping og begynner å gå tapt allerede etter to minutter. Den totale antioksidantkapasiteten forblir høy selv med 5-10 minutters damping. I noen tilfeller er det bedre å bruke en mikrobølgeovn. Og selv om steking av et produkt er den verste måten å forberede det på når du trenger å bevare maksimale fordeler, avhenger det videre valget av ernæringsfysiologens spesifikke oppgaver..

Selv om brokkoli kan spises rå, er koking og steking (eller en kombinasjon av begge) fortsatt den mest populære tilberedningsmetoden. Et eksempel på denne kulinariske tilnærmingen er aspargesalat med østerssaus..

Brokkoli (1 lite hode) er delt inn i blomsterstander, og hver er i tillegg kuttet i to. Gulrøtter (1 stk.) Hakkes i strimler. Hakkede grønnsaker tilsettes oljen oppvarmet i en stekepanne og stekes under omrøring i ett til to minutter. Deretter tilsettes sukker (1 ts), østerssaus (5 ss) og vann (50 ml). Stew denne blandingen i ca. 3 minutter til, deretter serveres den med cashewnøtter.

Du kan også raskt lage brokkoli med reker, tomater, ost, sopp og egg. Denne kålen brukes til å lage supper, gryteretter, fritattu - en tradisjonell middelhavsomelett fylt med grønnsaker, ost, pølser osv. Brokkoli passer godt til kjøttretter, poteter, pasta.

I kosmetologi

Separat kan tørr brokkoliekstrakt (i en konsentrasjon på 0,5% til 10%) nå kjøpes til hjemmelaget kosmetikk med forskjellige funksjoner:

  • foryngelse - på grunn av virkningen av antioksidanter og regenererende stoffer som kan gjenopprette epidermale celler,
  • kveld ut tonen og lett bleking,
  • fukting,
  • lindre betennelse,
  • cellulær beskyttelse mot ultrafiolett stråling, aktivert av virkningen av sulforafan.

Kaldpresset aspargesfrøolje brukes i kvisebehandlinger, i pleie kosmetikk for fet hud (siden det reduserer sebumsekresjonen), i leppeprodukter, nærende balsam. Frøolje anbefales også for pleie av sprøtt og tørt hår, som på grunn av virkningen av erukinsyre fra Omega-9-familien lar håret skinne uten å gjøre det tungt og "skittent". Etter slik olje er det ingen fettete følelse. Derfor er det ikke overraskende at brokkolifrøolje ofte tilsettes sjampo, skylling og hårstylingprodukter..

Farlige egenskaper av brokkoli og kontraindikasjoner

Brokkoli har få kontraindikasjoner, og bivirkningene som kan oppstå når produktet misbrukes, er vanligvis midlertidige. Disse inkluderer gassdannelse og irritasjon av veggene i tykktarmen med vegetabilsk fiber..

Imidlertid bør personer med økt surhet i magesaft, pasienter med bukspyttkjertelsykdommer og de som tar medisiner for å redusere blodpropp, begrense bruken av brokkoli. Sistnevnte forklares med det faktum at vitamin K i grønnsaken kan påvirke effektiviteten av medisiner..

I tillegg anbefales bruken av brokkoli å være begrenset til personer med hypotyreose - en endokrin sykdom assosiert med utilstrekkelig produksjon av skjoldbruskkjertelen av triiodothyronin og tyroksin, noe som fører til forstyrrelse og nedgang i metabolske prosesser.

Vi har samlet de viktigste punktene om de gunstige egenskapene til brokkoli i denne illustrasjonen, og vil være veldig takknemlige hvis du deler bildet på sosiale nettverk, med en lenke til siden vår:

Interessante fakta

Asparges er interessant ikke bare for sine gunstige egenskaper, men også historier relatert til den, som vi har kombinert i topp 5 nysgjerrige fakta om brokkoli:

  1. 1 Ordet "brokkoli" betyr "blomstrende kålknopper" (flertall). Dette navnet er avledet av "broccolo" - den såkalte små eller tørre kvisten (latin "bracchium" - "hånd", "pensel", "gren"). I England, siden 1700-tallet, ble kål kalt "italiensk asparges", i Tyskland - "Brauner Kopf" ("brunt hode").
  1. 2 For første gang aspargeskål rundt 500-tallet f.Kr. oppvokst av innbyggerne i det nordøstlige Middelhavet. I begynnelsen av vår tid døpte den gamle romerske polymathen Plinius den eldre, som beskrev brokkoli, den "en velsignet plante", men i løpet av de neste par århundrene spredte brokkoli seg praktisk talt ikke utenfor regionen. Det var ganske sent "smakte", først i Byzantium, og deretter i Sentral-Europa. Så i en fransk avhandling ble hun nevnt for første gang bare i 1587. Asparges kom utenlands enda senere - i andre halvdel av 1700-tallet..
  2. 3 I USA har brokkoli hatt "gode" og "dårlige" perioder. Den tredje presidenten i USA, Thomas Jefferson, forsøkte aktivt å dyrke den, og den 41. presidenten, George W. Bush, orket ikke det og til og med forbød utseendet på kjøkkenet i Det hvite hus. I valgløpet i 1992 ble ønsket om å "bringe brokkoli tilbake til Det hvite hus" det politiske slagordet som Clinton-støttespillere skrev på plakatene. Generelt har brokkoli fremdeles klart å få jevn anerkjennelse blant amerikanske innbyggere de siste årene, blant dem, ifølge meningsmålingene, er 79% glad i asparges og introduserer den regelmessig i kostholdet..
  3. 4 Smaken av brokkoli blir verdsatt, men ikke alle, og forskere har funnet ut hvorfor. Brassicaceae grønnsaker (inkludert brokkoli) inneholder kjemikalier som kan endre smaken på maten du spiser. Det avhenger av egenskapene til smaksløkene og den genetiske disposisjonen til forskjellige mennesker. Derfor synes noen forbrukere brokkoli ikke bare er bitter, men ekkelt..
    Og også kjærlighet og ikke-forurensning for brokkoli deles av hele land! For eksempel elsker barn henne i Japan. Så mye at når skaperne tilpasset et japansk publikum, måtte skaperne erstatte brokkoli med grønn pepper på scenen der Riley nekter å spise kål. (Bilder fra Puzzle, © Disney).
  1. 5 På grunn av sin "kontroversielle" smak ødela brokkoli nesten en god idé. Australske eksperimenter fra Commonwealth of Nations Organization for Scientific and Industrial Research har utviklet en sunn ny kombinasjon - kaffe med brokkoli (kålekstrakt ble tilsatt til kaffedrikken for å øke helsemessige fordeler). Imidlertid satte kjennere av ren kaffe som prøvde denne drinken ikke pris på ideen. I sosiale nettverk spredte meningen at denne drinken er mer som en ekkel grønnsakssuppe og generelt har en "forferdelig smak". Offentlig kritikk aktiverte imidlertid bare en gruppe utviklere som ikke forlot ideen, men begynte å forbedre de organoleptiske egenskapene til sunn kaffe..

Utvalg og lagring

Når du velger brokkoli, bør du fokusere på plantens farge og tetthet. Modne knopper av en klassisk aspargeskål vil ha en rik grønn farge (med noen variasjonsvariasjoner i det grønne området fra lilla til salvie). Den bleke fargen på kålen indikerer at den ennå ikke er moden. Gulfargede knopper indikerer at kålen er overmoden og skal avlives. Et tegn på overmoden brokkoli kan også være små gule knopper på hodet på grønnsaken..

Det antas at mørkegrønne varianter med en lilla fargetone har mer betakaroten enn lettere grønnsaker, og i små blomsterstander (10-15 cm i diameter) - mer sødme. En tett, men ikke stiv, stilk uten slimete formasjoner og et avrundet hode med tett overholdelse av blomsterstand opp til 15-20 cm i størrelse - et tegn på et kvalitetsprodukt.

Høst- og vinterbrokkoli regnes som den deiligste. Kålen høstet vår, sommer og tidlig høst har en mindre uttalt smak og saftighet. For å bevare sollysfølsomme vitaminer, velg grønnsaker fra bunnen av esken..

Før du spiser, bør den kjøpte kålen ikke bare skylles under rennende vann (som kan gjøres, for eksempel med hagen brokkoli), men det anbefales å la den ligge i vannet med håndtaket oppe i en halv time for mer sannsynlig å bli kvitt nitratspor.

Før oppbevaring i kjøleskapet (i et rom med en temperatur på 1-3 ° C) i flere dager (opptil en uke), anbefales det ikke å vaske brokkoli, fordi vann kan provosere begynnelsen på forfallsprosesser. Men for å bevare en lang periode praktiseres denne frysemetoden, der kålen blir kuttet i blomsterstander og stilker, bleket i kokende vann i 3-5 minutter (grønnsaken blir umiddelbart plassert i kokende vann), og deretter skarpt flyttet til isvann. Når brokkoli avkjøles, tørkes den, legges ut i beholdere og frosses (i denne formen lagres kål lett i seks måneder eller et år).

Det antas at det å holde brokkoli i kokende vann i omtrent 3-5 minutter fortsatt gjør det mulig å beholde en tilstrekkelig mengde flavonoider, luteinkarotenoider og betakaroten, selv om for eksempel temperaturfølsom vitamin B1 vil begynne å brytes raskt ned. Klorofyll i denne prosedyren vil bidra til å tilsette salt i kokende vann.

Vitaminer C, B2, B6, E går lett tapt når grønnsaken lagres i lyset. Dessuten reduseres vitamininnholdet raskt i hakkede grønnsaker. Derfor er kål i lang tid oftest frosset i lukkede beholdere med store blomsterstander. Det bør imidlertid tas i betraktning at frysing av brokkoli reduserer aktiviteten til enzymet myrosinase med 10 ganger, på grunn av hvilken glukorafanin blir transformert til verdifull sulforafan. Derfor blir det i dag utviklet metoder for berikelse av frossen aspargeskål med myrosinase..

Varianter og dyrking

Det finnes omtrent 200 varianter av brokkoli i verden, men bare en liten del av varianter og hybrider dyrkes i vårt land, selv om klimaet for dyrking av asparges er gunstig i et stort territorium i landet. Brokkoli vokser godt i fuktige områder på dype leireholdige jordarter og ved temperaturer mellom 18-23 ° C. Under gode forhold kan avlingen høstes flere ganger i året - inkludert om vinteren (som regnes som et av tegnene som skiller brokkoli fra den relaterte Calabrese og Romanesco).

Den klassiske typen brokkoli er en plante med en høyde på 50 cm til 0,9-1 meter, hvor den kraftige stammen ender i et tett sammenbrettet "hode" blomsterstand, vanligvis med grønn farge. Avhengig av sorten (hybrid), kan det være fargevariasjoner av nyanser: lysegrønn (Caesar, Koros F1), blågrønn (Naxos F1, Karato F1), grågrønn (krøllete hode, Agassi F1) osv. Men det er også aspargeskål av ikke-klassiske arter, brokkoli med blomsterstand av hvite og lilla (fiolette) blomster.

Nye hybridplanter blir opprettet på grunnlag av brokkoli. Spesielt har det japanske selskapet Sakata Seed Company utviklet en hybrid av kinesisk kålgailan og brokkoli siden 1985 i åtte år, som ble registrert under varemerket Broccolini. Planten ser ut som en asparges med den tynne spiselige stammen og et brokkolihode. Broccolini smaker lik begge foreldrekulturene samtidig, men skiller seg ut i en søtlig ettersmak.

Ofte kalles en annen dyrket kålsort en hybrid av brokkoli og blomkål - Romanesco - en plante med en matematisk vakker blomsterstand som danner en logaritmisk spiral. Når det gjelder innholdet av noen vitaminer, overgår denne kålen til og med brokkoli, men generelt er klassisk asparges så nyttig at det er vanskelig for den å konkurrere.

Siden regelmessig inntak av brokkoli kan bidra til å behandle mange sykdommer (fra diabetes og gastrointestinale problemer til kardiovaskulære og onkologiske sykdommer), kan det faktum at dette produktet er tilgjengelig nesten hele året betraktes som en stor suksess, så du bør ikke overse muligheten til å gjøre brokkoli til en del daglig diett.

  1. US National Nutrient Database, kilde
  2. US National Nutrient Database, kilde
  3. US National Nutrient Database, kilde
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2-signalering: et mål for kreftforebygging av sulforaphane. I Natural Products in Cancer Prevention and Therapy (s. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analyse og anti-Helicobacter-aktivitet av sulforaphane og beslektede forbindelser som er tilstede i brokkoli (Brassica oleracea L.) spirer. J. Agric. Food Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Encellet RNA-sekvensering av herpes simplex-virus 1-infiserte celler kobler NRF2-aktivering til et antiviralt program. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Brokkolispirer: en usedvanlig rik kilde til indusere av enzymer som beskytter mot kjemiske kreftfremkallende stoffer. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 16. september; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Oversikt over tilbakevendende respiratorisk papillomatose". Gjeldende mening innen otolaryngology & hode- og nakkekirurgi. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Oversikt over tilbakevendende respiratorisk papillomatose". Gjeldende mening innen otolaryngology & hode- og nakkekirurgi. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforaphane reduserer produksjonen av glukose i leveren og forbedrer glukosekontrollen hos pasienter med type 2-diabetes. Science Translational Medicine 14. juni 2017: Vol. 9, utgave 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. et al. Kostholdet isothiocyanate sulforaphane modulerer genuttrykk og alternativ gensplitting i en PTEN null preklinisk murin modell av prostatakreft. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombinasjon av brokkoli spireekstrakt og sink Gir bedre beskyttelse mot intermitterende hypoksiindusert kardiomyopati enn monoterapi hos mus. Oxid Med Cell Longev. 2019 14. desember; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Vurderer hjernemetabolisme med 7-T proton magnetisk resonansspektroskopi hos pasienter med første episode psykose. JAMA Psychiatry, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Glutation-syklusen former synaptisk glutamataktivitet. Proceedings of the National Academy of Sciences, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforaphane Augments Glutathione and Influences Brain Metabolites in Human Subjects: A Clinical Pilot Study. Molekylær nevropsykiatri, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Effekter av forskjellige tilberedningsmetoder på helsefremmende forbindelser av brokkoli. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Aug; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Det er forbudt å bruke noe materiale uten vårt forutgående skriftlige samtykke..

Administrasjonen er ikke ansvarlig for noe forsøk på å bruke noen oppskrifter, råd eller diett, og garanterer heller ikke at den spesifiserte informasjonen vil hjelpe eller skade deg personlig. Vær forsiktig og konsulter alltid en passende lege!