Sacred Inca Grits: Hva er Quinoa og hvordan man lager det

Quinoa er en av de sunneste matvarene i verden, og inneholder mer fosfor enn fisk, og mer protein enn andre korn. Det var en gang hovedretten til inkaene. I dag er frokostblandinger uunnværlig i kostholdet til veganere og rå foodists..

Fra "mat fra gudene" til "villenes mat" og tilbake

Quinoa er en pseudokornplante fra disen. I Russland er det kjent som risquinoa eller quinta. Det ligner på poteter og mais i smak og sammensetning.

Plantens hjemland anses å være landet ved siden av Titicacasjøen. Nærende og sunn kultur var hoveddiet til lokale innbyggere, som det mottok navnet "kornmor" og "gudsgaven".

Ifølge legenden ble quinoa brukt i religiøse ritualer og seremonier, som en del av hellige drinker. Verdien av frø for inkaene bevises også av det faktum at keiseren selv deltok i såingen deres, som var den første som kastet en håndfull i bakken..

Da de spanske erobrerne invaderte disse landene og katolisismen spredte seg, mistet quinoa sin hellige betydning: de begynte å betrakte den som ”villenes mat” og fikk forbud mot å spise. Først fra andre halvdel av det tjuende århundre returnerte bommen i økologisk mat produktet til mote. I dag er denne frokostblandingen æret av vegetarianere og tilhengere av sunn mat..

På 1990-tallet valgte NASA-forskere quinoa for å finne riktig mat til astronauter i verdensrommet. Dette langtidsoppbevaringsproduktet er mettet med alle nødvendige næringsstoffer og vitaminer. I tillegg kan den potensielt dyrkes på romstasjoner..

Funksjoner av voksende og blomstrende quinoa

En upretensiøs kostplante som er vanlig i Andes høye skråninger. Quinoa dyrkes også i Ukraina og i de nordlige regionene i den europeiske delen av Russland. Kulturen tilpasser seg ikke godt til varme og tørre klima, men føles behagelig i kulden.

Utad ligner planten på den mauriske svanen. Høyden på stammen varierer fra 1,5 til 4 m. Bladene er trefløyede, som ligner gåsepoter. Quinoa har et stavformet, forgrenet rotsystem som hjelper avlingen med å trekke fuktighet fra dårlig jord og anker i fjellskråninger.

Anlegget trenger ikke ytterligere pollinering. Blomstringsperioden følges av dannelsen av høye, lysformede børster med små hvite, røde eller gule blomster. Quinoa frø er 3 mm i diameter og ligner bokhvete korn.

I europeiske land dyrkes quinoa som en grønnsak, og frøene og fruktene tilsettes til salater..

Fordeler, skader og ernæringsmessige egenskaper

Kostholdskulturen er glutenfri og uunnværlig i kostholdet til mennesker som:

  • lider av diabetes mellitus;
  • har problemer med vaskulær patency og sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
  • er utsatt for rask vektøkning og fedme;
  • lider av glutenintoleranse.

I tillegg er produktet egnet for vegetarianere og rå foodists..

Komposisjonen domineres av:

  • vitaminer i gruppe B, C, A, E;
  • kolin;
  • mangan;
  • kalium;
  • fosfor;
  • magnesium;
  • jern.

Kaloriinnhold - 378 kilokalorier per 100 gram quinoa.

NæringsstofferMengde i 100 g
Protein13,33 g
Fett5,56 g
Karbohydrater64,44 g
Cellulose6,7 g
Sukker inkludert NLEA4,44 g
Kalsium, Ca47 mg
Jern, Fe4,44 mg

I henhold til sammensetningen tilhører kulturen medisinske planter. Også i quinoa er det 20 essensielle aminosyrer som er nødvendige for produksjon av serotonin og lysin. Produktet har en kompleks effekt på menneskekroppen, inkludert:

  • galle og vanndrivende;
  • antioksidant;
  • betennelsesdempende;
  • beroligende middel.

Quinoa er også nyttig som et forebyggende tiltak:

utvikling av onkologiske sykdommer i lever og bukspyttkjertel;
skjørhet av bein;
sykdommer i mage-tarmkanalen;
dannelsen av kolesterolplakk.

Quinoa er høyere i protein og fiber enn ris, hvete og bygg. Av mengden fosfor som er inkludert i frokostblandingen, er den sammenlignbar med fisk.

Kontraindikasjoner å bruke

Quinoa gryn har ingen strenge kontraindikasjoner for bruk, men i sjeldne tilfeller kan det forårsake allergiske reaksjoner. Før du spiser det, anbefales det å konsultere en allergolog.

Quinoa inneholder oksalater, hvis overskudd fører til dannelse av nyrestein. Derfor er frokostblandinger ikke egnet for den daglige menyen..

Smak kvaliteter

Quinoa frø er bitre fordi skallet er dekket med et beskyttende zipanin skall som frastøter insekter, så de blir vasket og skoldet med kokende vann før matlaging. Etter varmebehandling får grynene en delikat kremaktig nøtteaktig smak.

Quinoa-aroma er nær sesam og hjelper til med å avsløre intense kulinariske lukter.

Quinoa gryn er egnet for barn i det første leveåret som en frokostblandingskost.

Anvendelsesområde

Det viktigste bruksområdet for quinoa er matlaging. Ulike deler av planten brukes til tilberedning av salater, frokostblandinger, bakevarer, tilbehør, første og andre retter.

Quinoa med grønnsaker oppskrift

Du kan lage en kokt quinoa-grøt med grønnsaker ved hjelp av følgende produkter.

Før koking blir kornblandingene dynket og vasket godt slik at bitterheten forsvinner. Kok quinoa i saltvann i 20-25 minutter. Den tilberedte grøten fjernes fra varmen. Deretter:

  1. Kok kål til det er mørt. Fjernet fra vann og kuttet i biter.
  2. Gulrøtter er revet og stekt i varm olje.
  3. Terninger av pepper og tomat tilsettes i stekingen. Stew i 5 minutter.
  4. Grøt og kål overføres til en stekepanne. Rør, stuing i 3 minutter, tilsett krydder og la trekke under lokket.

Serveres som tilbehør eller som en uavhengig rett.

For å diversifisere retten kan du tilsette en saftig appelsin i quinoa-grøten.

Hvordan lage riktig mat i en tregkokere

Grynene er ferdigstekt. For å gjøre dette, slå på "steking" -modus, sovner i en bolle med quinoa (for 2 multikopper frokostblanding trenger du 5 multikopper vann) og stek i 5 minutter.

Følgende tilberedningstrinn:

  1. Hell kokende vann over grynene. Slå på "grøt" -modus. Kok til pip.
  2. Etter signalet, tilsett 50 g smør i bollen og la den brygge i 10-15 minutter.

Du kan servere quinoa med melk og sukker, eller med grønnsaker.

Quinoa med epler og kanel

Rå mat

Når det gjelder mykhet, er gjennomvåt og rå quinoakorn lik grønn bokhvete. Teksturen deres er egnet for rå mat pilaf..

Kosthold

Quinoa inneholder biotilgjengelig vegetabilsk protein og er en komplett kilde til vegetabilsk protein. Gryn er egnet for et proteindiet, og fyller på mangelen på kjøtt og fisk i kroppen.

Hvordan velge

Quinoa gryn selges i likhet med andre frokostblandinger i pakninger eller etter vekt. Når du velger et produkt, må du evaluere det visuelt:

  • frokostblandinger skal ikke ha urenheter og rusk;
  • strukturen til kornene skal være så jevn som mulig;
  • vektgryn må være tørr.

Hvordan lagre frokostblandinger riktig

Korn blir raskt harsk, så det anbefales ikke å lagre dem i mer enn 2-3 måneder. Du kan forlenge holdbarheten til quinoa:

  • helle frokostblandinger i et glass eller en keramisk beholder med et jordet lokk;
  • tett lukket og stå i kjøleskapet.

Hvor mye koster quinoa

Du kan kjøpe frokostblandinger i store supermarkeder, for eksempel Auchan, eller ved å legge inn en bestilling på Internett.

Produsent, vektPris i rubler
Mistral, 500 g207
Radograd, 200 g (hvit)220
Radograd, 200 g (svart)170
Pollezno, 300 g (hvit)320
Orgtium, 200 g (hvit)225
Svart kinoa

Eksotisk quinoa med en krydret nøtteaktig kremaktig smak og et stort utvalg av næringsstoffer og gunstige egenskaper er uunnværlig i kostholdet til barn og voksne. Verdifulle korn tilsettes bakevarer, supper og hovedretter, og avslører rike kulinariske aromaer.

Quinoa

Dette er en årlig plante av Marevy-familien som vokser i Sør-Amerika, i bakken av Andesfjellene.

Denne eldgamle kulturen kan nå høyden til en person. På en høy stamme med lysegrønn farge vokser avrundede blader og frukt samlet i store klynger. Quinoakjerner ligner bokhvete, men har forskjellige farger. Så i henhold til fargen på quinoa er det tre typer: beige, rød og svart..

Quinoa har eldgammel opprinnelse og var den viktigste maten for indianerne. Blant inkaene ble denne planten brukt som mat sammen med poteter og mais. Det ble til og med kalt det "gyldne kornet", og ikke bare på grunn av det høye vekststedet, men også på grunn av den rike sammensetningen og fordelene som ble brakt til kroppen..

Da avlingene mislyktes, var det quinoa som kunne erstatte brød, poteter og ris for inkaene. Senere begynte denne kulturen å vokse i andre fjellkjeder. Så da quinoa ble godkjent av Dalai Lama, ble den dyrket i Tibet og Himalaya. Quinoa trives også på kyster og tidligere jungelland..

I dag dyrkes quinoa i Bolivia, Uruguay og Peru. Nesten 90% av avlingen leveres til USA, og bare litt av det verdifulle produktet havner i andre land..

Det unike med denne kulturen ble også verdsatt i landene i Asia, Europa, Nord-Amerika, Canada. Det regnes som et av få planteprodukter som er naturlig rene: genetiske eksperimenter med avlinger er forbudt, selv for å beskytte mot skadedyr og øke avlingene..

Men faktisk kan quinoa ikke kalles kornblanding, som bokhvete. De nærmeste slektningene til denne planten er grønnsaker som spinat og rødbeter. Mel og frokostblandinger oppnås fra frøene til avlingen, og skudd og unge blader brukes noen ganger som grønnsaker..

Hvordan velge

Quinoa, som enhver kornavling, selges etter vekt eller i pakninger. Hvis du velger et produkt i en pakke, er det bedre at det er gjennomsiktig slik at du kan undersøke produktet. Så quinoa skal være fri for fremmedlegemer, ha en jevn farge og tekstur. Masseproduktet må være tørt og rent.

Hvordan du oppbevarer

Quinoa skal ikke lagres i en kjøpt pakke. Det er bedre å plassere produktet i et glass eller en keramisk krukke med et jordet lokk.

I matlaging

Quinoa finnes nå ofte i kosten til vegetarianere. Den kokes og brukes som tilbehør, eller tilsettes til første retter. Det er tre regler å huske å lage quinoa:

  1. 1 skyll den (ellers vil den ferdige retten smake bitter);
  2. 2 fordøyes ikke (quinoa blir sur);
  3. 3 rør den kokte grøten (for å unngå å klebe seg).

Kokt quinoa smaker som brun ris.

Og denne kulturen tilberedes på samme måte som ris: for en del av frokostblandingen tas 2 deler vann eller hvilken som helst buljong og kokes til vannet er helt absorbert i ca 15-20 minutter, noe som er 2-3 ganger raskere enn koketiden for ris. I en riktig kokt quinoa ser embryoet ut som en spiral med graden av beredskap al dente (tett sentrum).

I tillegg, som ris, passer quinoa bra sammen med mange matvarer: kjøtt, grønnsaker, fisk, nøtter, sauser, honning, frukt. Derfor kan denne kulturen erstatte ris i favorittretter - og få en uvanlig, men ikke mindre velsmakende rett..

For å tilføre verdien til filmen kan den spires. Deretter aktiveres enzymer som letter fordøyelsen i den, og innholdet av vitaminer vil øke. I motsetning til andre frokostblandinger tar det bare 2-4 timer å spire quinoa. Det rå spirede produktet tilsettes salater og brukes som tilbehør til en rekke kalde retter.

Melet som er oppnådd fra kornene, brukes til å bake brød og lage en rekke pasta og andre retter. Tilsetning av vann og sukker er en fantastisk brus. Men husk at korn kan brukes etter å ha gjennomvåt saponinene de inneholder..

Quinoa frø produserer et næringsrikt produkt nær valnøttolje, og sammen med pasjonsfruktjuice - deilig tykk nektar.

Det er hundrevis av fullkorns- og bearbeidede kornoppskrifter i Inca og Aztec-matlaging. Nesten alle retter ble laget på grunnlag av dette planteproduktet. Selv nå tilbereder kokker fra forskjellige land retter som er unike i smak og verdi, og som er klassifisert som nasjonale:

I Spania brukes quinoa til å lage paella i stedet for ris;

I Italia krydres kokte korn med olivenolje og krydret paprika og soltørkede tomater tilsettes;

I Hellas tilbereder de en salat av svart eller rødt korn med tomater, myk fettfattig ost og krydder.

I tillegg er quinoa mye brukt som fyll i en rekke første retter, det blir lagt til massen for å fylle grønnsaker og fjærfe, lette tilbehør og varme salater. Dessuten gir denne kulturen en spesiell luftig tekstur til søte og usyrede bakevarer..

Merk at fløtekorn anbefales til supper og tilbehør, og røde og svarte varianter ser bedre ut i salater.

Kaloriinnhold

100 gram quinoa inneholder i gjennomsnitt 368 kcal. De fleste leger sier at det er denne kulturen som kan redde planeten fra fedme. Tross alt har quinoa ikke bare et lavt kaloriinnhold - 120 kcal per 100 g ferdig parabolen, men også en lav glykemisk indeks. Kokt al dente quinoa har 35, og mel har 40.

Næringsverdi per 100 gram:

Proteiner, grFett, grKarbohydrater, grAsk, grVann, grKaloriinnhold, kcal
14.126,0757,162.3813.28368

Helsemessige fordeler av quinoa

Sammensetning og nærvær av næringsstoffer

Den viktigste fordelen med kulturen er at den er en utmerket kilde til plantebasert helprotein (det er mer av det her enn i bokhvete), mens det absorberes godt. Rå korn inneholder i gjennomsnitt 16,2% protein, og i noen varianter - mer enn 20% (til sammenligning: 11-14% i hvete, 10 i hirse, 7,5 i ris, 3,5 i mais)... Det er dette proteininnholdet som gjorde quinoa til et uunnværlig produkt for gravide, barn, idrettsutøvere og personer som er involvert i fysisk eller psykisk arbeid..

Dette produktet, som ingen andre proteinkilder, inneholder alle de verdifulle aminosyrene: arginin, valin, isoleucin, histidin, lysin, leucin, metionin, cystein + metionin, tryptofan, treonin, fenylalanin, tyrosin + fenylalanin.

På grunn av det faktum at kulturen inneholder lysin, absorberer kroppen bedre kalsium, og helbredelsen av skadet vev er raskere og mer effektiv. Dessuten hjelper lysin med å forbedre veksten og er bra for beindannelse..

Quinoa inneholder også nesten alle ikke-essensielle aminosyrer: alanin, asparaginsyre, glycin, glutaminsyre, serin, prolin, cystein, tyrosin.

I tillegg til unike proteiner inneholder quinoa også fett (høyt i lecitinsyre), karbohydrater, mineraler, fiber og B-vitaminer. Quinoa inneholder mer folater (4 mg), riboflavin (0,1 mg) og fiber (2,8 g) enn i bygg, hvete og ris.

Ja, det er mye fiber i quinoa (2,8 g i 100 gram ferdig produkt), noe som gjør det helt nødvendig for alle som lider av hjertesykdom, diabetes og er overvektige. Fiber hjelper til med å fjerne giftstoffer og andre skadelige stoffer, kolesterol, fra kroppen. I tillegg er produktet rik på fytinsyre, som kan redusere kolesterolnivået og forhindre utvikling av kreft..

Quinoa inneholder mange forskjellige mineraler: magnesium (64 mg per 100 gram ferdig produkt), kalium (172 mg), jern (1,4 mg), kalsium (17 mg), sink (1,09 mg). Quinoa er også rik på fosfor (152 mg). Så det er tre ganger mer enn for ris av høyeste kvalitet, og like mye som for mange typer fisk..

Nyttige og medisinske egenskaper

De helbredende egenskapene til kulturen ble oppdaget av indianerne, for hvem plantens frø var en av komponentene i dietten. Det har en gunstig effekt på hjertet og det vaskulære systemet, da det avlaster spenning i karene på grunn av tilstedeværelsen av magnesium. Samtidig kan mennesker som lider av migrene kvitte seg med smerter permanent ved å inkludere quinoa i kostholdet..

På grunn av sammensetningen er dette produktet først og fremst nødvendig for dannelsen av en sunn og sterk kropp, fra bein til indre organer. Kontinuerlig bruk vil bidra til å styrke bein, som betyr, bli kvitt mange sykdommer, for eksempel leddgikt, som er viktig for eldre..

Kontinuerlig forbruk av quinoa vil senke blodsukkernivået, forhindre utvikling av hjerte- og karsykdommer og bidra til å beskytte mot anemi..

Eksperter anbefaler å bruke quinoa til å mate gravide og ammende kvinner. Når du ammer, anbefales det å introdusere produktet i dietten med forsiktighet og observere barnets reaksjon.

Men først og fremst er quinoa en kraftig generell tonic, som er så nødvendig for folk som har overlevd kirurgi eller komplekse sykdommer, så vel som for de som bruker mye styrke og energi hver dag..

Bruk i kosmetologi

Kosmetologer finner malt kinoafrø som en utmerket skrubb for å hjelpe med cellulitter. De drenerer og eksfolierer huden perfekt. I kosmetologi brukes ofte en rekke preparater med dette urteproduktet. Mange av dem antas å ha utmerket løfteeffekt..

Farlige egenskaper ved quinoa

Siden dette produktet inneholder mye protein og oksalater, er det verdt å konsultere en lege før bruk for de som har nyreproblemer (oksalsyre-diatese), gikt.

Denne frokostblandingen bør introduseres nøye og gradvis i dietten til babyer og ammende kvinner, siden fosteret og ett år gamle barn kan være følsomme for produktet..

Leter du etter interessante vegetariske oppskrifter? Kok quinoa med grønnsaker!

Typer Quinoa og dens egenskaper.

Quinoa, også kjent som "quinoa", "peruansk ris", "risquinoa", "quinoa", "quinoa", er en kornavling som vokser i skråningen av Andesfjellene i området Titicaca-sjøen. Navnet kommer fra det latinske chenopodium quinoa, eller med andre ord, det kan kalles en riserstatning. Planten er upretensiøs, derfor kan den også vokse i Bolivia, Chile, Peru, Tibet, Himalaya og Ecuador. Selve gresset ser ut som en høy stilk med korn som ser ut som bokhvete og er litt flatt. Imidlertid er det mer enn hundre arter av Quinoa i verden, men hvitt, rødt og svart kan bli funnet oftere..

* Quinoa er en veldig gammel mat som brukes av mennesker. Selv de krigslignende inkaene betraktet denne planten som et gylden korn og mente med rette at den var i stand til å gi dem styrke i kamper og kampanjer. Det er til og med en legende om at Inca-keiseren selv plantet quinoafrø med egne hender, og av en grunn, men ved hjelp av verktøy laget av rent gull. De spanske erobrerne, kjent for sin hensynsløshet og grusomhet, under erobringen av Inca-imperiet i et forsøk på å konvertere indianerne til den kristne troen ved å implantere europeiske tradisjoner, tvang de innfødte med tvang til å plante hvete i stedet for quinoa (men som en unnskyldning for en slik fanatisme, er det verdt å merke seg at inkaene respekterte quinoa så mye, som de selv brukte i sine religiøse ritualer, og representantene for inkvisisjonen kunne ikke tåle dette). Heldigvis førte ikke forbudene til suksess, og her er ironien, i dag erquinwa erobrer Europa, men uten vold og blodsutgytelse. (lifegid.com)

* Interessant faktum: quinoa har rekorden for kaloriinnhold blant kornene vi kjenner (i rå bokhvete 329 kcal, i mais - 337 kcal, i hirse - 324 kcal, i ris - 323 kcal) og i innholdet av vegetabilsk protein (mer kan bare være i hvete mel og noen typer pasta); Peruviansk ris sammenlignes noen ganger med morsmelk når det gjelder fordøybarheten til næringsstoffer..

* Erobringen av verden av peruansk ris spilte en grusom vits med innfødte som spiste dette nyttige produktet hele livet: grådige søramerikanske bønder øker gjerne prisene for stadig mer populære korn, som et resultat kan fattige lokalbefolkningen ikke lenger ha råd til en slik glede. For eksempel, ifølge statistikk i Bolivia,

det tradisjonelle hjemlandet quinoa, har forbruket de siste årene falt med mer enn en tredjedel, mens eksporten har økt betydelig.

Denne kulturen ble verdsatt av innbyggerne i Asia, Europa og Nord-Amerika. Denne frokostblandingen betraktes som en av de produktene som kjennetegnes av sin naturlige renhet, siden genetiske eksperimenter er forbudt på den, til og med de som tar sikte på å beskytte mot skadedyr og øke avlingene..

Hvordan velge og lagre?

Quinoa selges etter vekt og i pakker, men hvis du likevel velger et produkt i en pakke, er det ønskelig at det er gjennomsiktig slik at du kan se produktet. Så frokostblandingen skal ikke inneholde urenheter, den skal ha en jevn farge og tekstur. Produktet i vekt må være tørt og rent. Quinoa skal ikke oppbevares i emballasjen du kjøpte den i. Det er bedre å helle produktet i et glass eller en keramisk krukke med et bakken lokket.

Varianter av quinoa og deres forskjeller:

Det er verdt å nevne at dette produktet har flere typer, spesielt er frokostblandinger delt inn i tre typer: svart, rødt og kremaktig (også ofte kalt "hvitt"), men bortsett fra smaken, kan de ikke skelnes fra hverandre.

Det kan også bemerkes en viktig forskjell mellom typene quinoa under tilberedningsprosessen, siden hver frokostblanding trenger sin egen tilberedningstid: 15 minutter vil være nok for den hvite typen, mens den røde trenger 20, og den svarte enda mer. Kornblandingen skal tilberedes under lokket, og observer andelen: to glass vann skal tilsettes til et glass frokostblanding. Under tilberedningen er det nødvendig å gradvis redusere varmen når den koker, og etter at den nødvendige koketiden har gått, er det bedre å la den "nå" under lokket under påvirkning av damp.

Hvorfor Quinoa?

Nylig har quinoa blitt stadig mer funnet i kostholdet til vegetarianere. Kornene er perfekt kombinert med grønnsaker, sjømat, fjærfe og mager fisk. Du kan lage en søt versjon av grøt med melk av den, frisk frukt og bær eller naturlige sirup vil gi grøten en unik smak. Selv om du ikke bare kan lage grøt fra frokostblandinger, men også frøene brukes i supper, salater og til og med gryteretter. Du kan også strø kornene på bakevarer for en minneverdig smak. I tillegg brukes den også som tilbehør..

Til tross for at andre representanter for kornavlinger som ris, mais, hvete er mer kjent for den russiske forbrukeren, bør det bemerkes at quinoa inneholder en større mengde næringsstoffer. For eksempel, i sammensetningen av hvete og ris, er vitamin C, utrolig viktig for kroppen vår, helt fraværende, som i Incas favoritt inneholder ca. 7 mg per 100 gram produkt..

Peruvianske riskorn inneholder proteiner med essensielle aminosyrer, som hjelper til med å forbedre kroppen under mental og fysisk anstrengelse. Også risquinoa er veldig godt egnet for vegetarianere. Quinoa forbedrer stoffskiftet (normaliserer stoffskiftet), styrker blodårene, regulerer kolesterol i blodet, "forlenger ungdommen", styrker bein og tenner, forynger huden (vitamin E), er en antioksidant (fjerner giftige stoffer fra kroppen), akselererer sårtilheling (kalium - muskelforsterkning, fosfor - vevsdannelse, magnesium - avslapping av nervesystemet og balanse i nervesystemet og muskelsystemet), gir vannbalanse, deltar i prosessene med bloddannelse, respirasjon og metabolisme, styrker immunforsvaret og forbedrer humøret. Slik velling kan til og med hjelpe med leddgikt, hjerte- og karsykdommer, anemi, hodepine og migrene.!

I tillegg til grøt er mel laget av frø (som det senere blir laget pasta, brød, rundstykker og lignende bakverk), en erstatning for nøttesmør og brus (kaldt vann + sukker + quinoakorn).

Blant de gunstige egenskapene til quinoa er følgende:

Metning av denne kornblandingen med lysin bidrar til å unngå anemi, problemer med appetitt, irritabilitet, veksthemming;

* Fytinsyre i quinoa er en utmerket forebygging av kreft.

Fiber i korn frigjør kroppen fra giftstoffer og fjerner overflødig vann;

Lysin som finnes i kulturen hjelper kroppen til bedre å absorbere kalsium, fremmer bedre helbredelse av skadet vev;

* Denne frokostblandingen inneholder ikke gluten, derfor er den ideell for de som er allergiske mot denne komponenten.

100 gram quinoa inneholder ca 370 kcal, mens kaloriinnholdet i allerede kokte korn er redusert til 120 kcal per 100 gram produkt. Du kan se energisammensetningen i det presenterte diagrammet..

Noen quinoa oppskrifter

  • drikkevann - ca 1 liter; film
  • 2/3 kopp; bordsalt - bruk etter eget skjønn;
  • stor fersk kjøttfull tomat - 1 stk.
  • fersk saftig agurk - 1 stk.
  • paprika - 1 stk.;
  • søt rødløk - 1 middels hode;
  • knust allspice - bruk på smak;
  • ferskpresset sitronsaft - en stor skje;
  • raffinert olivenolje - ca 30 ml.

Grynene skal vaskes godt, dynkes i rent drikkevann i flere timer, og deretter plasseres i en kjele med kokende vann, salt og kokes på svak varme til de er helt myke.

Deretter må produktet kastes i et dørslag, ristes kraftig og legges til side. Når det gjelder ferske grønnsaker, må de vaskes, rengjøres for unødvendige elementer og deretter hakkes i små terninger. Etter å ha behandlet hovedkomponentene i en beholder, må du kombinere en tomat, paprika, kokt frokostblandinger, agurk og løk. Videre må alle produktene være smaksatt med pepper, salt, sitronsaft og olivenolje. I denne sammensetningen skal ingrediensene blandes med en stor skje, legges i en salatskål og umiddelbart presenteres for gjestene. Hvis du ønsker det, kan du i tillegg legge hakkede reddiker, hermetisert mais eller grønne bønner til en slik tallerken..

SIDERET: Quinoa-grøt kan tilberedes i vann, melk, grønnsak eller kjøttkraft. Hvis du planlegger å servere en slik tallerken som tilbehør, er det bedre å bruke en av de to siste ingrediensene..

  • quinoa - et fullt glass;
  • grønnsaks- eller kjøttkraft - 3 kopper;
  • salt og allehånde - bruk etter ønske.

Nå vet du hva et produkt som quinoa er. Hvordan lage den hjemme som en deilig og tilfredsstillende sideoppskrift? For å gjøre dette, legg frokostblandingen i en sil og skyll grundig. I tillegg anbefales det å suge dette produktet i kaldt vann. Dette vil frata ham giftige stoffer som ikke bare kan bidra til forgiftning, men også gi hele parabolen en ubehagelig bitter smak. Etter å ha tilberedt frokostblandingen, må den legges ut i en dyp bolle, og deretter fylles med kjøtt- eller grønnsaksbuljong, salt og pepper. Etter å ha kokt ingrediensene, dekk de til med et lokk og kok på samme måte som vanlig ris. Etter å ha ventet på mykheten til kornene, må pannen fjernes fra ovnen og oppbevares, pakket inn i et håndkle i ¼ time.

Kontraindikasjoner:

Men når vi snakker om fordelene med dette produktet, er det verdt å berøre de negative egenskapene til frokostblandinger, selv om quinoa som sådan ikke har noen kontraindikasjoner å bruke. På grunn av innholdet i korn av en stor mengde oksalater (salter og estere av oksalsyre), et overskudd som kan føre til dannelse av sand og nyrestein, så du bør konsultere legen din før du spiser denne frokostblandingen, eller prøv å introdusere den i dietten gradvis.

Det anbefales heller ikke å bruke det til ammende mødre og introdusere det i dietten til barn under ett år på grunn av den mulig uforutsigbare reaksjonen på barnets kropp på en blanding av morsmelk og aktive komponenter i kornene selv..

Fordelene og skadene med quinoa for menneskers helse - en komplett analyse av fordelaktige egenskaper og effekter på kroppen

Dyrking av denne planten begynte i Sør-Amerika for mer enn tre tusen år siden. Siden den gang har quinoa, som fordelene og skadene er kjent for Andesfjellene, spredt seg over hele verden. I noen land har det blitt populært sammen med andre tradisjonelle frokostblandinger. Men for oss er det fortsatt eksotisk. Jeg foreslår å se nærmere på de fordelaktige egenskapene til disse mirakelfrøene..

Hvordan ser en plante ut

Quinoa er en upretensiøs årlig plante av Amaranth-familien, opptil 2 meter høy, med avrundede blader. Den har også andre navn - quinoa, quinoa eller risquinoa. Frukt i små korn som ligner hirse og samlet i bunter. Smaker som brun ris med en mild nøtteaktig kremaktig aroma.

Peru og Bolivia er fortsatt de største produsentene og leverandørene av dette produktet. Men nylig begynte planten å bli dyrket i Himalaya, Asia, Nord-Amerika og til og med Europa..

Når det gjelder kulinariske egenskaper, er quinoafrø veldig lik korn, derfor er de egnet for tilberedning av frokostblandinger. De blir også bearbeidet til mel og brukt til konfekt og pastaproduksjon..

Næringsstoffer og kalorier

Quinoa er så rik på gunstige forbindelser at den er i stand til å konkurrere med bokhvete, hirse eller ris. Planten inneholder:

  • vitamin A, E, PP, gruppe B;
  • provitaminer lutein, zeaxanthin, beta-karoten, beta-cryptoxanthin;
  • sporstoffer jern, kobber, mangan, sink, selen;
  • makronæringsstoffer kalium, fosfor, magnesium, kalsium, natrium;
  • aminosyrer arginin, leucin, isoleucin, treonin, valin, metionin og andre.

Med mengden protein (opptil 20%) ligger quinoa foran mange populære frokostblandinger og frokostblandinger. Det er omtrent 65% karbohydrater i tørre frø, så kaloriinnholdet er ganske høyt - ca 370 kcal. Men nesten ingen vil spise frokostblandinger uten å lage mat. Og i kokt form faller denne figuren til 120 kcal. Frøene kan også spires og legges til grønne salater. I dette tilfellet vil kaloriinnholdet være omtrent 190 kcal..

Planten har lav glykemisk indeks - fra 35 til 50. Takket være dette kan quinoa-retter inkluderes i diabeters diett. Det er også glutenfritt, da det ikke er frokostblanding. For personer med cøliaki er dette produktet et godt alternativ til hvetekorn..

Varianter

Planten har mer enn hundre varianter, men tre av dem er kommersielt populære..

Hvit sort

Hvit quinoa er den vanligste sorten og har en delikat delikat smak. Ideell for tilbehør, salater, supper, paiefyll og som en frittstående rett. Det kan legges til oppskrifter der ris ofte brukes. Bløtlagte frø er ofte inkludert i dietten av rå foodists og vegetarianere. Også tilgjengelig i form av øyeblikkelige flak, som er nok til å dekke med varmt vann i 3 minutter.

Rød variant

Rød quinoa skylder det nitrogenholdige pigmentet betalain. Det er en kraftig antioksidant som er i stand til å beskytte DNA fra cellene våre mot oksidasjon. Røde frø har en mer nøtteaktig smak og tar lenger tid å lage mat enn hvite frø. Gir en interessant tekstur til kornsalater, gryteretter, pilaf.

Svart variasjon

Svart quinoa er søtere enn rød, intens i smak og tett i tekstur. Det vil ikke fungere å koke det ned til en tilstand av grøt. Etter varmebehandling mister ikke kornene farger og ser veldig imponerende ut i ferdige retter.

Denne varianten tilhører premium-segmentet og er dyrere enn andre..

Hvorfor quinoa er bra for kroppen din

Jeg begynner med den mest unike eiendommen. Quinoa kan kompensere for mangelen på kjøtt i kostholdet, fordi det inneholder essensielle aminosyrer i sin helhet. Kroppen kan ikke syntetisere slike syrer alene, derfor må den motta dem fra maten. Hovedsakelig fra kjøtt, fjærfe, melk og fisk.

Alle som eliminerer disse matvarene trenger quinoa som en komplett proteinkilde. Frøenes aminosyresammensetning er så balansert at de absorberes av kroppen like lett som morsmelk.

Planten har andre gunstige egenskaper som fortjener oppmerksomhet..

  1. Studier viser at regelmessig inntak av quinoa senker blodsukkernivået. Samtidig øker konsentrasjonen av triglyserider, som er energikilder for kroppen. I intervallene mellom måltidene blir de brent og kompenserer for energikostnadene. Det er imidlertid viktig å sikre at deres overskudd ikke blir avsatt i fettvev. Dette er mulig med fedme, lav fysisk aktivitet, røyking, alkoholmisbruk. For å forhindre at fordelene blir til skade, overspiser quinoa rett og slett ikke..
  2. Kombinasjonen av nyttige komponenter i planten har en gunstig effekt på nervesystemets tilstand. Dette produktet kan kalles antistress - det fremmer produksjonen av serotonin, lindrer depresjon og nevroser. Søvn og humør normaliseres, irritabilitet og angst forsvinner, migrene trekker seg tilbake.
  1. Den rike sammensetningen av næringsstoffer støtter hjernens aktivitet og helse, forbedrer konsentrasjonen og forbedrer hukommelsen. Retter laget av frø av alle varianter er nyttige for å forhindre utvikling av senil demens.
  2. Frøene er rike på antioksidanter som beskytter celler mot skade og bekjemper frie radikaler. Bioflavonoider quercetin og kaempferol reduserer risikoen for visse typer kreft og hjertesykdom. Rød quinoa er spesielt rik på disse stoffene..
  3. Det høye fiberinnholdet (opptil 15% av den daglige verdien) bidrar til å forhindre forekomsten av hjerte- og karsykdommer, fedme og diabetes. Videre inneholder planten begge typer fiberløselige og uoppløselige. Løselig hovner opp under fordøyelsen, skaper en følelse av metthet, normaliserer kolesterolnivået og lipidmetabolismen. Uoppløselig støtter en sunn tarm, akselererer gjæringen av matpartikler, bidrar til å fjerne avføring.
  4. Quinoa kan inkluderes i dietten til gravide kvinner. Tvert imot vil en rik vitaminsammensetning bidra til å kompensere for mangelen på essensielle stoffer som uunngåelig oppstår under graviditeten. Amming overfører næringsstoffer fra frøene til babyen din. Quinoa-grøt til en ung mor er et utmerket middel for å bekjempe fødselsdepresjon. Selvfølgelig, når du utformer dietten til en gravid og ammende kvinne, vil konsultasjon med en spesialist ikke være overflødig..

Kontraindikasjoner og forholdsregler

Ethvert produkt, bortsett fra kanskje mors morsmelk, kan være skadelig. Quinoa har en egen liste over bruksbegrensninger, men den er minimal. Det er ikke tilfeldig at dette anlegget har fått tittelen "supermat" og "produkt fra det 22. århundre.".

Hva du bør ta hensyn til?

  1. Individuell intoleranse. Denne tilstanden kan observeres selv hos helt sunne mennesker. Det er genetisk bestemt og oppstår som svar på visse irriterende stoffer som kommer inn i kroppen. Quinoa er ekstremt sjelden som forårsaker allergi, men hvis du aldri har spist det, prøv litt.
  2. Korn inneholder oksalater, så hvis du har urolithiasis, bør du ikke bruke Quinoa-retter.
  3. Den høye konsentrasjonen av protein som finnes i plantefrø er kontraindisert i gikt..
  4. Barneleger fraråder å gi quinoa til barn under 3 år. Denne begrensningen skyldes saponinene i frølaget. La oss snakke om dem i neste avsnitt..
  5. Ernæringseksperter anbefaler å spise quinoaretter 3-4 ganger i uken i 100-200 g. Med økt fysisk anstrengelse kan dosen økes opp til 5 ganger i uken.

Hvordan lage mat ordentlig

Så saponiner. Dette er organiske forbindelser som har en dobbel effekt. På den ene siden binder de kolesterol, tynn slim i lungene og har en vanndrivende effekt. På den annen side forårsaker deres overskudd forstyrrelser i mage-tarmkanalen - diaré, kvalme, oppkast. Å bli absorbert gjennom tarmslimhinnen og komme inn i blodstrømmen, skaper saponiner økt giftig bakgrunn.

Alt dette høres skremmende ut, men problemet løses enkelt ved å bare behandle produktet før bruk. Kornene trenger bare å bli dynket i kaldt vann i 1,5-2 timer. Skyll og kok deretter etter planen - kok, spire eller damp. Saponiner gir seg ut med en bitter smak. Hvis du kokte grøt, og den er bitter, betyr det at kornene ikke skylles nok.

For tiden rengjør produsentene bønnene før de pakkes. Kjøper du industrielt pakket quinoa, er det lett å skylle den.

Av kokemetodene foretrekker jeg personlig matlaging. Jeg tar frokostblandinger og vann i forholdet 1: 2. Jeg dypper de vasket frokostblandingene i kokende saltvann. Jeg koker i 15-20 minutter på svak varme under lokket, og rører ofte. I løpet av denne tiden absorberes vannet fullstendig, og quinoa får en behagelig tekstur og delikat aroma..

Jeg elsker måten de ferdige kornene knaser på tennene - skallet sprekker. Etter min smak trenger du ikke å tilsette annet enn smør i en slik grøt. Hvis du ønsker det, kan du tilberede det med grønnsaker, sjømat eller frukt..

Konklusjon

Betydningen av anlegget for global matvaresikkerhet ble notert av FN i 2013. Det året ble erklært det internasjonale året for Quinoa. Forresten dyrkes denne kulturen organisk, uten bruk av GMO, noe som øker verdien..

Jeg anbefaler deg på det sterkeste, kjære lesere, å prøve disse frøene hvis du ennå ikke er kjent med deres smak. Eller kanskje du allerede har satt pris på fordelene deres, og nå er quinoa en hyppig gjest på bordet ditt.?

Vennligst del tankene dine med oss ​​i kommentarene..

Quinoa - hva er dette frokostblandingen, hvordan lage mat. Fordelene og skadene med kornquinoa fra Sør-Amerika - du trenger å vite!

I 2013 anerkjente WHOs smarte folk quinoa som den mest nyttige frokostblandingen for kroppen vår. Kornblandingene inneholder virkelig alle vitaminene og mineralene som en person trenger for å fungere ordentlig. Men samtidig glemte de å si om kontraindikasjoner, for eksempel at quinoa er det sterkeste koleretiske middelet, og hvis du til og med har det minste antydning til kolelithiasis, er du garantert et angrep. La oss derfor finne ut av det i detalj, quinoa - hva slags frokostblanding er, hvordan du skal lage mat, hvem og hvor mye du kan spise for å få et løft av kraft og komme tilbake ungdom, og ikke få matforgiftning og en to ukers ferie i en sykehusseng..

Quinoa - brødet i Sør-Amerika

Hjemlandet til quinoa og kornkultur er de høye Andesfjellene i Sør-Amerika. Denne årlige planten vokser i marginale fjellsider langs bredden av det høyeste fjellvannet i verden, Titicaca..

Stammen på planten når høyden til en voksen. På toppen av stilken blomstrer en cyste-lignende blomsterstand. Quinoa blomster varierer i farge fra hvitt til dyp rødt. Quinwa frø er veldig små og hvite. Det var disse frøene som ble samlet og forberedt av de gamle inkaene..

Planten har andre, russiske varianter av navnet på planten, for eksempel "risquinoa", "fôr quinoa", men den mest riktige varianten er "quinoa". Slik kalte de lokale Inca-stammene denne planten..

Historien om quinoa - hvordan de lokale stammene brukte frokostblandinger

Blant inkaene hadde denne planten generelt en nesten religiøs betydning. Sammen med mais og poteter betraktet stammene denne planten som en gave fra solen. I tillegg til å brygge drinker, bake brød, tilberede komplekse retter og bare spise quinoa stekt, har dette kornet vært sentrum for begivenheter på mange religiøse samlinger og høytider. Da inkaene dyrket frokostblandingen, hadde keiseren plikt til å observere de første skuddene av planten i en uke..

Stammene i Sør-Amerika elsket dette produktet så mye, ikke bare fordi det ifølge legenden ble gitt til folket til de elskede solens barn for ærbødighet for den høyeste guddom. På dårlig fjelljord i et tøft klima var det lite plantemat som ville inneholde så mange nyttige og næringsrike komponenter.

Til tross for sine nesten mirakuløse egenskaper, sank ikke kulturen umiddelbart inn i sjelene til de ankomne europeerne. For en stund forbød conquistadorene dyrking av quinoa og tvang inkaene til å så hvete, men da de ikke prøvde, kunne de ikke tvinge urbefolkningen til å forlate den tradisjonelle retten..

Quinoa kornblanding

Quinoa er så næringsrik at noen typer quinoa inneholder mer nyttig fosfor enn sjøfisk. Quinoa har også det høyeste proteininnholdet i alle frokostblandinger. I tillegg til fosfor og proteiner inneholder frokostblandinger karbohydrater, fett, utrolig nyttige fibre for kroppen, en stor mengde B-vitaminer. Den kjemiske sammensetningen er så rik at planten fikk "statusen" til et medisin.

Hvem kan konsumere quinoa

Et kosthold som inkluderer quinoa er indisert for personer med fordøyelsesbesvær og Crohns sykdom, samt personer med diabetes. Dietten betyr vanligvis en kompetent kombinasjon og veksling av grøt med grønnsaker, frukt, andre korn og kjøttproteiner.

Siden begynnelsen av det tjueførste århundre har dette produktet tiltrukket seg tilhengere av sunn mat i hele verden og dyrkes i forskjellige deler av verden. Takket være oppmerksomheten til vegetarianere og veganere har quinoa lært å lage mat på forskjellige måter og spise ikke bare stekt, men legge til mer kjent mat, lage smør av det, bruke det som tilbehør og mye mer..

Quinoa hvordan lage mat

Quinoa er ikke lenger endemisk mot Sør-Amerika. Alle som valgte quinoa for seg selv endret kanonoppskriftene og la til særegenheter ved deres nasjonale kjøkken. På grunn av sin likhet med ris har det multifunksjonelle kornet erstattet det i noen oppskrifter. De lærte å tilsette quinoa selv til de rettene som ikke engang inkluderte korn før..

Quinoa burger

I denne oppskriften bør quinoa tilsettes i veggieburgerfilet. Quinoa kokes til det er mørt og avkjølt. Mens det avkjøles, tilbereder vi andre ingredienser til hakket kjøtt: finhakk spirene av hvitløk, bulgarsk pepper, et hode av rødløk, tre parmesanost i kjøttdeigen, du kan legge til cottage cheese.

Kjør et egg i den avkjølte quinoaen, hell det i de kokte hakkede grønnsakene, bland godt. For å gjøre blandingen tyktflytende, tilsett en skje med rismel. Form koteletter fra den resulterende blandingen og stek i olivenolje.

Tomater med quinoa

For denne oppskriften må quinoa kokes i vann i forholdet 1: 2. Kok vannet, hell i frokostblandingen, kok på svak varme i 15-20 minutter. For å diversifisere bordet, prøv vanlig hirse i stedet for quinoa, du vil bli overrasket over hvor velsmakende og sunn den er..

Skjær av toppen av tomaten og ta forsiktig ut massen. Finhakk fyllingen til kjøttdeig: oliven, artisjokk, kokt quinoa, hvitløk og feta, du kan tilsette tomatmasse. Fyll tomaten, dryss med finrevet feta på toppen, stek i 10-15 minutter i ovnen forvarmet til 180 grader.

Hvordan lage quinoa for diabetikere

Ikke alle av oss har lov til å spise bakt eller stekt, men i alle fall er dette ikke en grunn til å gi opp quinoa. Det er oppskrifter for diabetikere som ikke bare diversifiserer kostholdet, men metter kroppen med alle vitaminer og mineraler. Hvis du systematisk sjekker blodsukkernivået ditt, bruk det ikke-invasive glukometeret Glucowise, og du vil se at blodsukkernivået etter kostholdsgrøt praktisk talt ikke økte..

Grønnsakssalat med quinoa og reker

Kok quinoaen og la den avkjøles. Vi gjør det samme med reker. Skjær de ønskede grønnsakene og bland med avkjølt quinoa, pynt med reker. Til salat kan du bruke agurker, tomater, hermetisert mais, ost. Det er ikke et eneste skadelig element i parabolen vår..

Kasserolle

Separat har både cottage cheese og quinoa en positiv effekt på blodsukkernivået. Tilberedningen av en slik gryte er ikke veldig forskjellig fra noen annen. I tilfelle diabetes mellitus, trenger du bare å følge følgende indikasjoner: bruk cottage cheese med et minimum av fettinnhold, ikke tilsett semulegryn og mel, bruk bare olje for å smøre bakebollen.

Før du blander ostemasse med quinoa, kok kornblandingen til den er kokt i et forhold på en til to. Rør med cottage cheese, varm opp ovnen til 200 grader og slå den av. Vi setter fatet i ovnen og står i 20 minutter

Quinoa - hvilken skade gir en sunn rett kroppen?

Ernæringseksperter er av den oppfatning at den daglige porsjonen ferdig grøt til en voksen ikke er mer enn 20 gram. på en dag. Det anbefales generelt ikke for barn under 6 år å konsumere quinoa, da frokostblandinger inneholder mye mineraler som barnets tarm ikke kan absorbere.

Det er strengt forbudt å konsumere quinoa hvis du har gallestein eller nyrestein. Croup har en kraftig koleretisk effekt og provoserer i 90% av tilfellene deres løslatelse.

Det er best å bruke quinoa i kokt mat, tilsett som ønsket i enhver rett. Kokt quinoa-grøt vil være nyttig for gravide, diabetikere, med lidelser i kardiovaskulærsystemet og tarmene..

Ikke vær likegyldig, skriv, kommenter, del oppskriftene dine. Vennlig hilsen Antonina.

Quinoa: hva slags frokostblanding, hvordan lage mat, hva er nyttig?

I dag i butikken falt øynene mine på et nytt produkt. Det ble interessant: quinoa gryn - hva det er, og hvorfor er det så bra at du trenger å betale 170 rubler for 300 skalaer?

Pakker med små korn ble gjemt bak mer "seriøse" frokostblandinger - ris, kikerter og bokhvete. De så beskjedne ut, og prislappen var tung. Likevel bestemte jeg meg for å ta det med på en test og angret ikke. Kornene inneholder enorm helbredende kraft. Deres smak (eller rettere sagt dens nesten fullstendige fravær) skaper mye rom for fantasi og kulinariske eksperimenter..

Hva betyr quinoa på engelsk??

Ordet er uvanlig og høres ikke ut på russisk. Ikke overraskende gitt den søramerikanske opprinnelsen. Det blir ofte oversatt som "risquinoa". Noen ganger høres navnet ut som quinoa eller quinoa. Den betegner en kornavling som opprinnelig vokste i Andesfjellene.

Quinoa er en urteaktig plante som er 1-3 meter høy. Han har en veldig eldgammel opprinnelse. Dens nærmeste "slektninger" er spinat, rødbeter og quinoa, som er allment kjent i vårt område..

Quinoa-frukt er et miniatyrfrø med en størrelse på 1,5 til 4 mm. Skygge - fra lys til mørk brun. Jeg har de blonde. De lager raskere enn andre varianter, hvorav det er omtrent 120.

Inkaene vokste quinoa for over 7000 år siden. De betraktet produktet som en hellig gave fra gudene, og kalte det "det gyldne kornet". Sammen med mais og poteter dannet det grunnlaget for kostholdet. Anlegget hadde stor religiøs betydning. Den ble brukt under seremonier og æret som en helligdom..

De spanske erobrerne ødela jordene og erstattet avlingen med hvete. Anlegget har bare overlevd i vanskelige å nå høyfjellsområder. Først ved begynnelsen av det 21. århundre ble quinoa verdsatt. Dette skyldes at interessen for naturlig mat gjenoppstår..

I dag sprer kultur seg gradvis til alle deler av verden. Produksjonen (så vel som forbruket) vokser hvert år. Bare tre land leverer den til verdensmarkedet: Peru, Bolivia, Ecuador. Kanskje dette er årsaken til den høye prisen, som først førte meg til forvirring..

Quinoa modnes selv under ekstreme forhold. Den bærer frukt i 4000 meters høyde, tåler lett tørke, plutselige temperaturendringer. I tillegg er det utrolig produktivt. Det er vanskelig å tro, men et glass frø gir fra 600 kg til tonn!

Dette er sannsynligvis grunnen til at FN erklærte 2013 for det internasjonale året for Quinoa. I en tale på 66. sesjon i FNs generalforsamling understreket generalsekretær Ban Ki-moon viktigheten av produktet for global matsikkerhet.

Quinoa: kaloriinnhold, sammensetning

Gryn regnes som en av de mest verdifulle matvarene i verden. Den inneholder mer protein enn bokhvete, bygg eller havregryn. I noen varianter når prosentandelen 19-20. Fruktene har nok isoleucin, som ikke er nok i andre frokostblandinger..

Den inneholder et komplett sett med essensielle aminosyrer. Forbindelser produseres ikke av kroppen, men uten dem kan den ikke fungere normalt.

Quinoa-proteiner har høy biologisk verdi. De er lette å fordøye og er ikke dårligere enn animalske proteiner.

Kaloriinnhold 100 gram - 368 kcal, som er nesten en tredjedel av det daglige behovet. Det handler om rå korn.

Frukt inneholder relativt få fettsyrer. Forholdet mellom omega-6 og omega-3 er omtrent 6, noe som er nær det optimale.

Populær couscous, "god gammel" semulegryn eller perlebygg var ikke engang nær quinoa når det gjaldt vitaminsammensetning. Er det at kikertene vil konkurrere med henne.

Vitamindata presenteres nedenfor.

NavnMengde per 100 gram, mg% av daglig behov
B10,3624
B20,31817.7
kolin70.2fjorten
B50,77215.4
B60,48724.4
B918446
E2.4416.3
PP1,527.6

Quinoa inneholder dobbelt så mye protein, fiber og kalium som havregryn. Karbohydrater - 57,2 gram per 100 g. Alle er veldig nyttige. Deres glykemiske indeks varierer mellom 35 og 53. Dette betyr at de hjelper til med å kontrollere vekten, normalisere lipid- og sukkernivået.

En annen fordel er kostfiber. Det er 11-16% av dem her. De fjerner "dårlig" kolesterol, forhindrer risikoen for hjerte- og karsykdommer, hemoroider.

Mineralsammensetning

Quinoa er ikke dårligere i fosfor i forhold til mange fiskearter, og i jern er den dobbelt så stor som hvete. Magnesium - tre ganger mer enn i tørkede aprikoser eller tørkede fiken. En del grøt vil dekke halvparten av det daglige behovet.

Det eneste jeg ikke kunne finne var silisium. USDA National Nutrient Database for Standard Reference mangler en indikasjon på dette essensielle kjemikaliet i quinoa.

Jeg tok dataene om mikro- og makroelementer inn i tabellen.

NavnMengde i 100 gram, mg% norm
Kalium56322.5
Kalsium474.7
Magnesium19749.3
Svovel141.214.1
Fosfor45757.1
Jern4.5725.4
Mangan2,03101,7
Kobber5959
Selen0,8515.5
Sink3.125.8

Som du kan se, er quinoa en av få matvarer som inneholder en betydelig andel selen. Elementet motstår vekst av svulster, reduserer betennelsesstress. Det er viktig for at det endokrine systemet fungerer som det skal.

Forskere har funnet 23 polyfenolforbindelser i frokostblandinger. Stoffene har sterke antioksidantegenskaper. Lederne blant dem er ferulinsyre og quercetin.

En annen nyttig forbindelse er betain. Det blir kvitt kroppsfett og fremmer muskeløkning. Stoffet regulerer væskebalansen i celler, forbedrer utseende og hjertehelse. En rimeligere kilde til betain er rødbeter.

Quinoa er glutenfri. For meg med min AIT er dette et stort pluss. Protein utløser en autoimmun reaksjon hos mange. Så det er ikke i krysset. Dette gjør den til en ideell mat for cøliaki. Ta gjerne med produktet i glutenfrie dietter.

Quinoa gryn: nyttige egenskaper og kontraindikasjoner

Korngrøt metter kroppen med næringsstoffer og styrker helsen. Egnet for allergikere og diabetikere.

Den helbredende kraften til quinoa er fortsatt under utredning. Det er kjent at den inneholder biologisk aktive stoffer med antioksidantaktivitet. De nøytraliserer frie radikaler som ødelegger celler på molekylært nivå.

Quinoa har en rekke andre medisinske egenskaper:

  • Styrker helsen, gir styrke. B-vitaminer normaliserer nervesystemets funksjon, hjelper til med å takle følelsesmessig stress.
  • Forbedrer utseendet. En servering av grøt gir en fjerdedel av den daglige verdien av pyridoksin. Det er ansvarlig for vakre negler, sunt hår, elastisk hud.
  • Reduserer risikoen for diabetes. Mangan regulerer glukosenivået. En rotteundersøkelse fra 2013 ved Veterans Affairs Medical Center (Salt Lake City, USA) viste at quinoa-forbruk senker sukker- og kolesterolnivået.
  • Quinoa er en verdifull kilde til kalium og magnesium. Elementene er essensielle for at hjertet fungerer riktig. De normaliserer blodtrykket, reduserer risikoen for hjerneslag og hjerteinfarkt.
  • Den høye andelen kalsium gjør "gyldne korn" til en god erstatning for meieriprodukter. Det kan gjøre livet lettere for de som er laktoseintolerante..
  • Støtter beinhelse. Quinoa forhindrer osteoporose på grunn av det høye innholdet av magnesium, fosfor og mangan.
  • Som linfrø er det rikt på alfa-linolsyre. Denne typen omega-3 fettsyrer reduserer risikoen for arytmier, trombose, høyt blodtrykk og betennelse i karveggene..

Produktet fremskynder stoffskiftet, aktiverer nedbrytningen av fett. Det hjelper å gå ned i vekt, forbedre figuren din.

Kontraindikasjoner og mulig skade

Den største ulempen med quinoa er tilstedeværelsen av triterpen-saponiner. De beskytter planten og er skadelig for mennesker. Organiske forbindelser gir en bitter smak til smaken og kan ødelegge røde blodlegemer.

De kan lett fjernes ved å bløtlegge, men ikke nødvendig. Oppdrettere har utviklet sorter med lavt saponininnhold. Ved produksjon av frokostblandinger fjernes skallet der de konsentreres.

Et annet uønsket stoff er fytinsyre. Det binder jern, sink og andre mineraler, og forhindrer deres absorpsjon. Varmebehandling og bløtlegging reduserer konsentrasjonen av antinæringsstoffet.

Pre-soaked quinoa er noen ganger tilgjengelig på markedet. Dette letter videre behandling..

Produktet forårsaker sjelden en allergisk reaksjon. Bare ett slikt tilfelle er beskrevet i litteraturen. Hvis du aldri har spist quinoa, vær forsiktig første gang du smaker på den. Ikke glem risikoen for individuell intoleranse.

Ernæringseksperter anbefaler ikke å spise mye quinoa for de som har oksalater i urinen, så vel som for ammende og gravide. Ikke gi det til barn uten barnelege..

Hvor mye å lage quinoa, hvordan lage mat?

Grynene kokes raskt. Dette tar 10 til 20 minutter, avhengig av sorten. Vanligvis øker volumet med 3-4 ganger. Kokte frokostblandinger vil stå i kulden i en uke.

Hvordan lage mat quinoa - prosedyre:

  1. Hell den målte mengden i en liten gryte. Ett ufullstendig glass er nok til 3 porsjoner.
  2. Skylle.
  3. Hell kaldt vann over frokostblandingen.
  4. La stå i minst 30 minutter. La stå på et kjølig sted over natten hvis ønskelig. Dette vil fjerne den bitre smaken..
  5. Skyll, fyll med vann i forholdet 1 til 2.
  6. Kok opp.
  7. Dekk med lokk.
  8. Hold på lav varme i 15 minutter.
  9. La det være til side, la det hovne opp.
  10. Topp med smør når du serverer.

Jeg hoppet bevisst over "Salt" -varen. Gryn er nyttige for kalium, som fjerner overflødig væske fra kroppen. Sodium er antagonisten. Jeg prøver ikke å salte slike verdifulle produkter i det hele tatt, men tilsett krydder etter smak.

Kokte frø er praktisk talt blottet for smak. De minnet meg om ris. Det er den perfekte basen eller tillegg til ethvert måltid. Gryn blir et tilbehør, en ingrediens i en salat, forrett eller suppe.

Den serveres med kjøtt, fjærfe, sjømat. Gryn passer godt til epler, pærer, bjørnebær og andre bær. Den varme retten er i harmoni med grønnsaker: aubergine, courgette, gulrøtter og grønne erter. Smaken vil bli supplert med krydder:

  • karve,
  • hvitløk,
  • Bue,
  • gurkemeie,
  • rosmarin,
  • basilikum.

Jeg har sett anbefalinger om å steke frokostblandinger før jeg lager det i en tørr stekepanne. Jeg ser ikke behovet for dette. Hennes smak er nøytral. Hvis det er ønskelig, er det enkelt å gi den nyanse, og overflødig varmebehandling vil redusere næringsverdien.

Konklusjon

Jeg vil fortelle deg mer om andre interessante oppskrifter mer detaljert i en av de følgende artiklene. For nå, la oss oppsummere:

  • å legge quinoa til menyen hjelper deg med å gå ned i vekt,
  • stabiliserer blodsukkeret,
  • beskytter mot sykdommer,
  • forbedrer hjertehelsen,
  • gir harmoni,
  • styrker bein.

Quinoa er foreløpig ikke veldig populær i Russland. Det er synd. Det kan bli en viktig komponent i et glutenfritt kosthold, mette kroppen med verdifulle stoffer og beskytte mot sykdommer. Se etter det i frokostblandingene. Det er mye mer nyttig enn fasjonable "lim".

Jeg håper jeg klarte å fortelle deg detaljert og interessant om quinoa-grits: hva det er, hvordan du lager det, hvordan er det nyttig. Du vil være i et stort supermarked - se nærmere på det. Plutselig har en eksotisk gjest fra Sør-Amerika allerede dukket opp i byen din?