Russisk kjøkken

Prosessen med dannelsen og utviklingen av russisk mat strukket seg over flere århundrer. Innimellom kommer nevnelser av det frem i annalene fra 10.-15. Århundre. og i en rekke historiske dokumenter. Klassikerne elsket å skrive om henne i sine udødelige verk. Det ble nøye studert av etnografer. Og alt fordi hun er original og utrolig rik. Den utviklet seg sammen med folket og reflekterte ikke bare liv og skikker, men også historie. Og hele tiden forbedret det seg, ble fylt på med lån og utvidet.

I dag er uttrykket "russisk mat" assosiert med kålsuppe, sprø sylteagurk og syltet sopp, duftende kulebyaka og paier, samt unik te fra en samovar.

Men for 1000 år siden var alt litt mer beskjedent..

Utviklingshistorie

Forskere identifiserer fire stadier av dannelsen av russisk mat, som hver har sine egne egenskaper. Den:

  1. 1 gammel russer, dateres fra IX-XVI århundrene;
  2. 2 Gamle Moskva - den falt på XVII-tallet;
  3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky - refererer til 1700-tallet;
  4. 4 Petersburg - kombinerer tradisjonene på slutten av 1700-tallet. og varer til 60-tallet av XIX.

Det ble dominert av brød- og melprodukter. De gamle russerne holdt pannekaker, melgelé og rugpai høyt. Videre tjente grønnsaker, frukt, sopp, forskjellige typer kjøtt og fisk, grøt som fyll for dem. Allerede på den tiden ble kjære gjester møtt med brød og salt.

Forresten var det grøt i Russland som ble ansett som et symbol på velstand og velstand. Ordet "grøt" ble brukt til å referere til eldgamle russiske bryllupsfester. Og på russernes bord var det alltid bokhvete, bygg, perlebygg, havregryn, havregryn eller hirse grøt.

I tillegg til henne inkluderte diettens diett store mengder grønnsaker - kål, kålrot, reddiker, erter, agurker. De elsket å feire på frukt og bær her. I tillegg til dem ble honning høyt respektert av søttannen, på grunnlag av hvilke deilige sirup og syltetøy ble opprettet. Selv da bakte vertinnene pepperkaker med dem.

Siden XI-tallet. i Russland ble krydder brukt: laurbærblad og sort pepper, nellik, ingefær, kardemomme og safran.
Fram til 1600-tallet. her spiste de praktisk talt ikke kjøtt og melk. Og hvis de gjorde det, laget de kålsuppe og velling av kjøtt. De drakk melk stuet eller rå, laget rømme og cottage cheese av den og visste ikke om eksistensen av fløte og smør nesten før på 1500-tallet..

Rundt samme periode dukket det opp nasjonale russiske drinker - kvass, sidera og humle. I 1284 ble øl brygget for første gang. Og i det XV århundre. ekte russisk vodka ble laget av rugkorn.

I XVI-XVII århundrer. Gammel russisk mat var beriket med nudler og dumplings, og lånte dem fra folket i Asia.

XVII århundre ble preget av delingen av kjøkkenet i det hun foretrukket å kjenne og det som vanlige mennesker var fornøyd med. Og hvis tidligere disse forskjellene bare ble uttrykt i antall retter, ble det nå lagt særlig vekt på kvalitet. Og alt fordi nybegynnere og kulinariske teknikker begynte å sive inn i tradisjonell mat..

Fra den tiden begynte mer stekt kjøtt, som tidligere ble ansett som smakløst, å dukke opp på adelens bord. Og også skinke, svinekjøtt, corned beef, stekt lam, vilt og fjærfe. Samtidig smakte man hodgepodge, sylteagurk og grunnleggende delikatesser som gelé rød fisk, saltfisk, svart kaviar.

I tillegg begynte det russiske folket å låne aktivt produktene fra Astrakhan og Kazan-khanatene, Sibir og Bashkiria, som nylig ble med i staten. Dette var rosiner, fiken, vannmeloner og meloner, aprikoser, sitroner og te. (Selv om noen kilder hevder at det i noen regioner har blitt konsumert sitroner siden det 11. århundre.) Og gjestfrie vertinner begynte å adoptere oppskrifter på deilige paier, pepperkaker, alle slags syltetøy og eple marshmallow. Selv om sistnevnte ifølge noen rapporter ble forberedt i visse regioner i Russland siden XIV-tallet.

Dermed XVII århundre. preget av blomstringen av tradisjonell russisk mat og forenkling av enkel bonde.

Etter den gamle Moskva-tiden begynte en ny tid - Peter den store. Det skiller seg fra andre ved å være mer aktiv lånt av vestlige kulinariske tradisjoner. Og nå bringer adelen oftere ikke bare utenlandske produkter og oppskrifter på retter, men også "abonnerer" på utenlandske kokker. De beriker russisk mat med paier, gryteretter, rundstykker og koteletter, supplerer den med hittil ukjent melk, grønnsaker og mostesupper og dekorerer med smørbrød, smør og ekte nederlandske og franske oster.

De erstattet også navnet på den opprinnelige russiske "suppen" med "suppen" og lærte hvordan de skulle serveres riktig - i potter eller støpejern.

Denne perioden falt sammen med fremveksten av "vinduet mot Europa". Det var gjennom ham at tradisjonelle franske, tyske, italienske og nederlandske retter begynte å komme inn i russisk mat. Blant dem: koteletter med og uten bein, eskaloper, entrecotes, biffer, retter fra poteter og tomater, som nettopp ble hentet inn på den tiden, samt pølser og omeletter.
Samtidig begynte de å være spesielt oppmerksomme på duking og dekorering av oppvasken selv. Det er interessant at det i løpet av mestring av denne kunsten dukket opp mange salater, tilbehør og til og med vinaigrette..

Et særegent trekk ved denne perioden er mangfoldet av snacks som ble servert til adelen. Fisk, kjøtt, sopp og grønnsaker, de diversifiserte det russiske kjøkkenet betydelig og gjorde det fabelaktig rikt og enda mer deilig..

Russisk mat: våre dager

I de påfølgende årene beriket det tradisjonelle russiske kjøkkenet bare. Det dukket opp talentfulle kokker, hvis navn er kjent langt utenfor landets grenser. Reiser rundt i verden, mestrer de de nyeste kulinariske teknologiene, takket være at de kan tilberede de mest uvanlige og originale rettene. Og koble det inkompatible i hver av dem. For eksempel: iskrem laget av Borodino-brød, foie gras borscht med flambé, cocktailsalater, lam med kvasssaus, krepshals med vegetabilsk kaviar osv..

Den glede av russisk mat

Det nasjonale russiske kjøkkenet har lånt nyfødte retter og utenlandske kulinariske tradisjoner i mange århundrer. Likevel hindret dette henne ikke i å forbli særegne og originale. Etter å ha smakt på saftige koteletter, entrecotes og julienne, endret ikke det russiske folket vanene sine.

Og han ga ikke opp frokostblandinger og supper, som over tid bare ble mer mangfoldige. Har ikke endret tradisjonen med å servere måltider. Som før serveres den første retten med varme retter - supper, borsjekt, hodgepodge eller kålsuppe. For det andre - et tilbehør med kjøtt eller fisk. Og på den tredje - en søt drink - juice, kompott, fruktdrink eller te. Og forble et av de mest gjestfrie menneskene i verden.

De viktigste måtene å lage mat på russisk mat:

Uansett hvor rik og variert det russiske kjøkkenet er, er det fortsatt basert på tradisjonelle retter som er gjenkjennelige i hvert hjørne av kloden, nemlig:

Kålsuppe. De sier at denne retten dukket opp i Russland på 800-tallet, samtidig som kål. Det er en suppe med flere ingredienser. Kålsuppe tilberedes med sorrel, fersk eller surkål, kjøtt (noen ganger fisk eller sopp), krydder og surdressing basert på rømme eller kållake. Gjennom historien om dens eksistens endret dens sammensetning praktisk talt ikke, bortsett fra at buketten med krydder til kålsuppe ble utvidet.

Kulebyak. Det skiller seg fra vanlige paier ved tilstedeværelsen av en kompleks fylling - fra 2 til 4 typer kjøttdeig, atskilt med tynne pannekaker. Videre er volumet nødvendigvis lik minst halvparten av testvolumet. Den første kulebyaki ble laget av gjærdeig og lag med kål, egg, bokhvetegrøt, kokt fisk, løk eller sopp og pyntet bordene til både adel og vanlige mennesker.

Kutia. En minneskål, som er en grøt laget av hvete eller ris med honning, valmuefrø, rosiner og melk. Forberedt og servert på tirsdag til jul og epiphany, noen ganger til en markering. Det antas at kutya tar røttene tilbake i hedensk tid, da minnet om forfedre ble hedret med hjelpen. Forresten, i Russland ble en hvilken som helst grøt kalt ”formoren” av brød.

Nudler er lånt pasta, utrolig populær over hele verden, inkludert Russland. De aller første nudlene kalles kinesisk, de dukket opp i II årtusen f.Kr..

Kissel. Denne drinken er ikke mindre enn 1000 år gammel. Den ble opprinnelig laget av havre eller hvete, senere av bær. Minner om ham vises i "Tale of Bygone Years".

I X-tallet. under beleiringen av Belgorod begynte sult i byen. Og da byfolket allerede hadde bestemt seg for å overgi seg, beordret en eldste å finne restene av havre og hvete, lage gelé av dem og helle det i et kar som ble gravd ned i et brønnnivå med bakken. Honning uzvar ble helt i et annet slikt kar. Og så inviterte de flere erobrere til å smake på delikatessene fra brønnene. Noen dager senere trakk de seg tilbake og bestemte seg for at det russiske folket ble matet av Moder Jord.

Ukha er en varm fiskerett. Hver region har sin egen oppskrift for tilberedning. For eksempel i Don liker de fiskesuppe med tomater.

Stroganina er en rett laget av rå, frossen fisk, servert i form av spon med en blanding av salt og pepper. Veldig populær i Sibir.

Oliviersalat er en nasjonal nyttårsrett oppkalt etter Lucien Olivier, som oppfant den. Den tradisjonelle russiske oppskriften består av "Doctor's" pølse, kokte poteter, kokte egg, syltede agurker, grønne erter, kokte gulrøtter, majones og urter.

Te fra en samovar. De sier at en slik drink hadde en spesiell smak, som ble oppnådd takket være bruken av selve samovaren, og takket være familiens enhet som samlet seg i lysthuset eller på verandaen for å smake på det.

Paier - bakte paier med forskjellige typer fyll - fisk, kjøtt, gulrøtter, egg, løk og ris og små hull på toppen.

Syltede sopp og sylteagurk - en delikatesse som har eksistert i flere århundrer.

Vinaigrette er en nasjonal russisk rett laget av rødbeter, poteter, gulrøtter, grønne erter, syltede agurker, løk, vegetabilsk olje og krydder, om enn lånt.

Pepperkaker - melprodukter som har sin opprinnelse i den gamle russiske perioden.

Apple marshmallow er en tradisjonell delikatesse som er tilberedt siden XIV-tallet. med honning og epler. Moderne oppskrifter har blitt raffinert og kan inneholde kanel, bær osv..

Brød og salt er en godbit - et slags symbol på russisk mat. I dag står det for gjestfrihet. Og i eldgamle tider var den utstyrt med magisk mening. Brød personifiserte familiens rikdom og velvære, og salt beskyttet det mot problemer og dårlig vær. Tidligere ble en brownie beroliget med brød og salt da de kom inn i et nytt hus..

Suppe, eller lapskaus, som de sa i Russland. Dette er faktisk en nasjonal rett av russisk mat. Tidligere var det bare vegetabilsk, senere begynte de å legge kjøtt til det. I dag er det et stort antall supper for enhver smak..

Syltede epler er en slags hjemmelagde sylteagurk. De var populære for flere århundrer siden.

Surkål er en tallerken oppnådd ved å gjære kål. Det antas at alle fordelaktige stoffer er lagret i den..

Nyttige egenskaper ved russisk mat

For overflod av supper og frokostblandinger, anses russisk mat som en av de sunneste. Det er ideelt for vegetarianere og er æret over hele verden. I tillegg bruker hun mye naturens gaver - grønnsaker og frukt, som hver inneholder en enorm mengde nyttige stoffer. Et spesielt sted i det er gitt til gjærede melkeprodukter, samt søte drikker - kompott, gelé og juice.

I dag er den gjennomsnittlige levealderen for russere 71 år, og ifølge forsikringene fra sosiologer fortsetter den å vokse.

Nasjonalt kjøkken

Russland er et multinasjonalt land, her kan du smake på en rekke, noen ganger veldig eksotiske, retter av mange nasjonaliteter - fra tatarisk chak-chak (dessert laget av deig med honning) til Yakut stroganin (ferskfrossen fisk eller kjøtt). Men du kan finne tradisjonell russisk mat i alle hjørner av landet. Her er 12 må-prøve-retter i Russland.

Kålsuppe er en suppe med kål, som ble oppfunnet på 1100-tallet. Ingredienslisten inneholder kjøtt, krydder og en surkålspressing. Ingrediensene kan imidlertid variere avhengig av typen kålsuppe (mager, fisk, grønn) og kokkens kulinariske ferdigheter - mange russere tilbereder denne suppen i henhold til egne oppskrifter. De spiser kålsuppe med rugbrød, krydder med rømme eller krydder.

Dumplings

Pelmeni er uten overdrivelse den mest berømte retten til russisk mat i utlandet. Det dukket opp i Ural på slutten av XIV-tallet. Selve navnet "pelmeni" kommer fra et lignende ord fra den finsk-ugriske gruppen av språk, som bokstavelig talt betyr "øre av brød". Klassiske dumplings er kjøttdeig bestående av biff, lam, svinekjøtt, innpakket i usyret deig laget av mel, egg og vann. Ferdige dumplings kokes i kokende saltvann. Server med olje, sennep, majones eller andre krydder. Mange generasjoner av russere er kjent med tradisjonen med å lage dumplings med hele familien. Jo større familien er, desto større er høstvolumet. Noe av det kokte ble tilberedt umiddelbart, resten var frossen..

Grøt, som supper, er noe uten hvilket russisk kjøkken er utenkelig. Russere, spesielt i barndommen, spiser alltid frokostblandinger til frokost - de er sunne og næringsrike. Gryn, perlebygg, havregryn, bokhvete og flere titalls andre varianter. Du vil mest sannsynlig bli tilbudt grøt til frokost på hotell, kafé, studentkantine eller på besøk. Den serveres varm, sjenerøst smaksatt med smør. Som de sier i Russland, kan du ikke ødelegge grøt med smør, noe som betyr at det som er nyttig ikke vil være skadelig selv i store mengder..

Russiske paier

Pai i russisk mat har omtrent samme betydning som pizza på italiensk. Russiske paier blir bakt hovedsakelig av usøtet deig med forskjellige fyllinger - fra kjøtt og fisk til frukt og cottage cheese. Ostekaker, paier, paier, påskekaker, shangi, porter, kurniki - dette er ikke en komplett liste over varianter av denne retten. Hvis du klarer å smake på hjemmelagde paier, kan du betrakte deg som heldig. I mange serveringssteder er de imidlertid på ingen måte dårligere enn de som er tilberedt hjemme..

Pannekaker

Pannekaker er den eldste retten til russisk mat som dukket opp på 800-tallet. Oppskriften på en av de mest berømte russiske rettene er veldig enkel - melk, egg, salt, men matlagingsprosessen er lik ferdigheter, som ikke alle husmødre kan mestre. Den flytende deigen helles på oljen som er oppvarmet i en panne, kokkens oppgave er å bake en rødaktig, til og med pannekake uten klumper og ikke la den brenne på forhånd. Jo tynnere pannekaker, jo høyere ferdighetsnivå. I Russland er ordtaket "Den første pannekaken er klumpete" fortsatt i bruk, noe som betyr svikt i begynnelsen av enhver virksomhet. Vanligvis serveres pannekaker varmt med rømme, smør, honning eller forskjellige fyllinger er pakket inn i dem - kjøtt, fisk, grønnsaker, søt, frukt og andre. Spesiell chic - pannekaker med kaviar.

Russisk salat

Akkurat som det er vanskelig for amerikanere å forestille seg Thanksgiving uten en tradisjonell kalkun, og italienerne har et julebord uten linser og dzampone, kan ikke så mange russiske familier forestille seg et nyttårsbord uten Olivier, kjent i utlandet som russisk salat. Oppkalt til ære for skaperen, kokken Lucien Olivier, som jobbet i Moskva på 1800-tallet, fikk den særlig popularitet i de sovjetiske årene. Den enkle tilberedningen og tilgjengeligheten av ingredienser spilte en viktig rolle i dette. Den klassiske sovjetiske Olivier inkluderte kokte poteter og gulrøtter, pølse, hardkokte egg, sylteagurk, grønne erter og dill. Alt dette ble kuttet i små terninger og fylt med majones.

Vinaigrette

Denne salaten dukket opp i russisk mat på 1800-tallet. Den er laget av kokte rødbeter, poteter, bønner, gulrøtter, samt syltede agurker og løk. Påkledd med solsikkeolje. Det ser ut som "tørr" borscht.

Saltede agurker

Enhver fest i Russland er sjelden komplett uten sylteagurk. Ofte er agurker, tomater, kål, sopp med egen salting stoltheten til de gjestfrie vertene. Det er vanlig å spise en tradisjonell russisk fordøyelse, vodka, med sprø sylteagurk, luktende dill og pepperrot..

Syltetøy

Jam er en hjemmelaget dessert. Den samme konfekten eller syltetøyet, bare flytende og med hele bær eller fruktbiter. Syltetøy lages oftest av bær og frukt dyrket i sin egen hage, eller samles i skogen. Konsistens, smak og oppskrift avhenger i stor grad av vertinneens dyktighet og preferanser. Hvis du blir invitert til å prøve bestemor eller mors syltetøy, må du ikke nekte deg selv denne gleden.

Lim inn

Pastila er en tradisjonell russisk søt kjent fra 1300-tallet. Den ligner marshmallow i form og konsistens, men har sin egen unike smak. Opprinnelig ble marshmallow laget av Antonov-epler, som bare vokste i Russland. Siden 1800-tallet har den eksklusive russiske desserten blitt eksportert til Europa. Senere begynte de å lage marshmallow av andre varianter av epler og bær. Senere blir honning en viktig komponent av marshmallow, og deretter sukker. Før revolusjonen i 1917 var Kolomenskaya, Rzhevskaya og Belevskaya (puff) pastiller spesielt populære. I dag, i Kolomna og Belev, er prosessen med å lage pastiller i henhold til gamle oppskrifter gjenopptatt. Alle typer pastiller kan kjøpes i russiske butikker.

Kvass er en av de eldste russiske drinkene, elsket av alle - fra bønder til tsarer. Det ble først nevnt i 1056. Frem til slutten av 1800-tallet ble den produsert som en alkoholfattig drink (2-3 grader) på rugmalt med tilsetning av urter, bær og fruktjuice. Deretter begynte kvass å bli laget av ferdigbakt brød, kjeks. Noen russere insisterer fortsatt på hjemmelaget kvass. Drikken er veldig forfriskende i varmen. Du må drikke den kjølt.

Aspic (gelé)

Aspic er kjøttgele. Den tilberedes av tykk kjøttkraft med kjøttstykker, kjøttet kokes i flere timer og avkjøles. Serveres som en kald forrett.

Tradisjonelle russiske retter: liste. Opprinnelig russiske retter: navn, oppskrifter

Konseptet "russisk mat" er like bredt som selve landet. Rettens navn, smak og sammensetning varierer betydelig avhengig av region. Uansett hvor representanter for samfunnet flyttet, brakte de tradisjonene sine til matlaging, og på bostedet var de aktivt interessert i regionens kulinariske triks og introduserte dem raskt, og tilpasset dem dermed til deres egne ideer om sunn og velsmakende mat. Dermed, over tid, på territoriet til et stort land, ble deres egne preferanser dannet..

Historie

Russisk mat har en ganske interessant og lang historie. Til tross for at de i lang tid i landet ikke engang mistenkte eksistensen av slike produkter som ris, mais, poteter og tomater, stod det nasjonale bordet ut for en overflod av aromatiske og smakfulle retter.

Tradisjonelle russiske retter trenger ikke eksotiske ingredienser og spesialkunnskap, men det kreves stor erfaring for å tilberede dem. Hovedkomponentene gjennom århundrene var kålrot og kål, alle slags frukt og bær, reddiker og agurker, fisk, sopp og kjøtt. Korn som havre, rug, linser, hvete og hirse ble ikke lagt til side..

Kunnskapen om gjærdeig ble lånt fra skyterne og grekerne. Kina gledet landet vårt med te, og Bulgaria snakket om metodene for å lage paprika, courgette og eggplanter.

Mange interessante russiske retter ble adoptert fra europeisk mat fra XVI-XVIII århundrene, denne listen inneholder røkt kjøtt, salater, iskrem, likører, sjokolade og viner.
Pannekaker, borsjch, sibiriske dumplings, okroshka, Guryev grøt, Tula pepperkaker, Don fisk har lenge blitt unike kulinariske merker av staten.

Hovedingredienser

Det er ikke en hemmelighet for alle at staten vår hovedsakelig er et nordlig land, vinteren er lang og streng her. Derfor må mat som spises nødvendigvis gi mye varme for å overleve i et slikt klima..

Hovedkomponentene som utgjorde russiske folkeretter er:

  • Poteter. Ulike retter ble tilberedt av den, stekt, kokt og bakt, koteletter, pannekaker, pannekaker, supper ble også laget.
  • Brød. Dette produktet har en betydelig plass i dietten til den gjennomsnittlige russeren. En slik mat er slående i sitt mangfold: dette er krutonger og kjeks, bare brød, bagels og et stort antall arter, som kan telles på ubestemt tid.
  • Egg. Oftest blir de kokt eller stekt, og allerede på grunnlag tilberedes et stort utvalg av retter..
  • Kjøtt. De mest konsumerte artene er storfekjøtt og svinekjøtt. Mange retter er laget av dette produktet, for eksempel zrazy, koteletter, koteletter, etc..
  • Smør. Det er veldig populært og tilsettes til mange ingredienser. De spiser det og sprer det bare på brød.

Tradisjonelle russiske retter ble også ofte tilberedt av melk, kål, kefir og yoghurt, sopp, gjæret bakt melk, agurker, rømme og bacon, epler og honning, bær og hvitløk, sukker og løk. For å lage et måltid, må du bruke pepper, salt og vegetabilsk olje.

Liste over populære russiske retter

Rasjonalitet og enkelhet regnes som et trekk ved kjøkkenet vårt. Dette kan tilskrives både matlagingsteknologien og oppskriften. Et stort antall første matvarer var populære, men hovedlisten deres presenteres nedenfor:

  • Shchi er en av de mest populære første kursene. Et stort antall alternativer for tilberedning er kjent..
  • Ukha var populær i alle varianter: burlak, dobbelt, trippel, kombinert, fiske.
  • Rassolnik var oftest tilberedt Leningrad, hjemme og Moskva med nyrer, kylling og gåseavfall, med fisk og frokostblandinger, røtter og sopp, mais, med kjøttboller, med lammekjøtt.

Melprodukter spilte også en viktig rolle:

  • pannekaker;
  • dumplings;
  • paier;
  • pannekaker;
  • paier;
  • ostekaker;
  • crumpets;
  • kulebyaki;
  • smultringer.

Kornblandingsretter var spesielt populære:

  • grøt i gresskar;
  • ert;
  • bokhvete med sopp.

Kjøttet ble ofte stuet eller bakt, og halvflytende retter ble laget av slakteavfall. De mest favoritt kjøttretter var:

  • brann koteletter;
  • Stroganoff biff;
  • kalvekjøtt "Orlov";
  • fugl i hovedstaden;
  • svinekjøtt på russisk;
  • giblet lapskaus;
  • hasselryper i rømme;
  • kokte arr.

Søt mat var også mye omtalt:

  • kompotter;
  • gelé;
  • te;
  • fruktdrikker;
  • kvass;
  • sbiten;
  • honning.

Rituelle og glemte retter

I utgangspunktet har alle rettene til vårt kjøkken rituell betydning, og noen av dem har pågått siden hedensk tid. De ble konsumert på faste dager eller på helligdager. For eksempel ble pannekaker, som ble ansett som offerbrød blant de østlige slaverne, bare spist på Maslenitsa eller ved en markering. Og påskekaker og påske ble forberedt på den hellige påskeferien.

Kutya ble servert som et minnemåltid. Den samme retten ble også kokt til forskjellige feiringer. Videre, hver gang den hadde et nytt navn, som var tidsbestemt til å falle sammen med hendelsen. "Dårlig" forberedt før jul, "rik" - før nyttår, og "sulten" - før Epiphany.

Noen gamle russiske retter er ufortjent glemt i dag. Inntil nylig var det ikke noe bedre enn gulrøtter og agurker kokt med honning i et vannbad. Hele verden kjente og elsket nasjonale desserter: bakte epler, honning, forskjellige pepperkaker og syltetøy. De lagde også kaker av bærgrøt, tørket i ovnen og "parenki" - kokte rødbeter og gulrøtter - dette var barns favorittrussiske retter. Listen over slike glemte matvarer kan fortsettes på ubestemt tid, da maten er veldig rik og variert..

Tradisjonelle russiske drinker inkluderer kvass, sbiten og bærfrukt. For eksempel har den første av listen vært kjent for slaverne i over 1000 år. Å ha dette produktet i hjemmet ble ansett som et tegn på velvære og velstand..

Vintage retter

Moderne mat med all sin enorme variasjon er veldig forskjellig fra fortiden, men fortsatt sterkt flettet med den. Til dags dato har mange oppskrifter gått tapt, smak har blitt glemt, de fleste produktene har blitt utilgjengelige, men alt skal ikke slettes fra minnet om russiske folkeretter..

Menneskelige tradisjoner er nært knyttet til matinntak og utviklet seg under påvirkning av en rekke faktorer, blant hvilke alle slags religiøs avholdenhet spiller hovedrollen. Derfor, i det russiske leksikonet, er ord som "faste" og "kjøtteter" veldig ofte funnet, disse periodene vekslet stadig.

Slike omstendigheter påvirket det russiske kjøkkenet sterkt. Det er et stort antall retter laget av frokostblandinger, sopp, fisk, grønnsaker, som er krydret med vegetabilsk fett. På festbordet var det alltid slike russiske retter, hvis bilder kan sees nedenfor. De er assosiert med en overflod av vilt, kjøtt, fisk. Deres forberedelse tar lang tid og krever visse ferdigheter fra kokkene..

Ofte begynte festen med snacks, nemlig sopp, surkål, agurker og syltede epler. Salater dukket opp senere, under Peter Is regjeringstid.
Så spiste de slike russiske retter som supper. Det skal bemerkes at det nasjonale kjøkkenet har et rikt sett med første retter. For det første er dette kålsuppe, hodgepodge, borscht, fiskesuppe og botvinia. Dette ble etterfulgt av grøt, som populært ble kalt brødføderen. På kjøttspisedager tilberedt kokker deilige måltider fra slakteavfall og kjøtt.

Ukraina og Hviterussland hadde sterk innflytelse på dannelsen av kulinariske preferanser. Derfor begynte landet å tilberede slike russiske varme retter som kuleshi, borsjtsj, rødbetsuppe, suppe med dumplings. De er veldig godt med på menyen, men fremdeles er nasjonale retter som kålsuppe, okroshka, ukha populære..

Supper kan deles inn i syv typer:

  1. Kaldt, som tilberedes på grunnlag av kvass (okroshka, turi, botvinya).
  2. Vegetabilske avkok, de er laget i vann.
  3. Meieri, kjøtt, sopp og nudler.
  4. Alles favorittkålsuppe tilhører denne gruppen..
  5. Høytkalorisk hodgepodge og sylteagurk, tilberedt på basis av kjøttkraft, og har en litt salt-sur smak.
  6. Denne underkategorien inkluderer en rekke fiskeavkok.
  7. Supper som bare lages med tilsetning av frokostblandinger i vegetabilsk buljong.

I varmt vær er det veldig hyggelig å spise kule russiske første retter. Oppskriftene deres er veldig forskjellige. For eksempel kan det være okroshka. Opprinnelig ble den bare tilberedt av grønnsaker med tilsetning av kvass. Men i dag er det et stort antall oppskrifter med fisk eller kjøtt..

En veldig velsmakende gammel rett av botvinya, som har mistet sin popularitet på grunn av kompleksiteten i tilberedning og høye kostnader. Den inkluderte slike fisketyper som laks, stør og stjernestør. Forskjellige oppskrifter kan ta fra et par timer til en dag å tilberede. Men uansett hvor komplisert måltidet er, vil slike russiske retter gi en ekte gourmet stor glede. Listen over supper er veldig variert, som landet selv med dets nasjonaliteter..

Soaking, pickling, pickling

Den enkleste måten å forberede emner på er å urinere. Vi lager opp slike russiske retter fra epler, tyttebær og tyttebær, svarttorn, tyttebær, pærer, kirsebær og fjellaske. Det var til og med et spesialavlet eplesort på vårt lands territorium, som var perfekt for slike preparater..

I følge oppskriftene ble det skilt mellom tilsetningsstoffer som kvass, melasse, saltlake og malt. Det er praktisk talt ingen spesielle forskjeller mellom salting, syrning og vannlating, ofte er det bare mengden salt som brukes.

I det sekstende århundre slutter dette krydderet å være en luksus, og alle i Kama-regionen begynner å delta aktivt i utvinningen. Mot slutten av det syttende århundre produserte Stroganov-fabrikkene mer enn 2 millioner potter per år. På dette tidspunktet oppsto slike russiske retter, hvis navn fortsatt er relevante den dag i dag. Tilgangen på salt gjorde det mulig å høste kål, sopp, rødbeter, kålrot og agurker om vinteren. Denne metoden bidro til å pålitelig bevare og bevare favorittmat..

Fisk og kjøtt

Russland er et land der vinteren tar ganske lang tid, og maten skal være næringsrik og tilfredsstillende. Derfor har de viktigste russiske rettene alltid inkludert kjøtt og veldig variert kjøtt. Perfekt tilberedt biff, svinekjøtt, lam, kalvekjøtt og vilt. I utgangspunktet ble alt bakt hel eller kuttet i store biter. Rettene som ble laget på spyd, som ble kalt "spytte", var veldig populære. Skivet kjøtt ble ofte tilsatt grøt, og pannekaker ble også fylt med det. Ikke et eneste bord kunne klare seg uten stekte ender, hasselryper, kyllinger, gjess og vaktler. Kort sagt, hjertelige russiske kjøttretter har alltid blitt holdt høyt..

Oppskrifter på fiskeretter og tilberedninger er også slående i sitt utvalg og mengde. Disse produktene kostet ikke bøndene noe i det hele tatt, siden de fanget store mengder "ingredienser" for dem alene. Og i årene med sult dannet slike forsyninger grunnlaget for kostholdet. Men dyre arter som stør og laks ble servert bare for store helligdager. I likhet med kjøtt ble dette produktet lagret for fremtidig bruk, det ble saltet, røkt og tørket..

Nedenfor er noen oppskrifter på opprinnelige russiske retter.

Rassolnik

Det er en av de mest populære rettene basert på sylteagurk og noen ganger sylteagurk. Denne retten er ikke typisk for andre retter i verden, som for eksempel hodgepodge og okroshka. I løpet av sin lange eksistens har den endret seg betydelig, men regnes fortsatt som en favoritt.

Prototypen til den vanlige sylteagurk kan kalles kalya - dette er en ganske krydret og tykk suppe, som ble tilberedt i agurkgurke med tilsetning av presset kaviar og fet fisk. Etter hvert ble den siste ingrediensen endret til kjøtt, og slik dukket den kjente og favorittmaten opp. Dagens oppskrifter er veldig forskjellige, og det er derfor de er vegetariske eller ikke. Slike urrussiske retter bruker biff, slakteavfall og svinekjøtt som grunnlag..

For å tilberede en rett kjent for alle, er det nødvendig å koke kjøtt eller slakteavfall i 50 minutter. Deretter sender du laurbærblader og pepperkorn, salt, gulrøtter og løk dit. Den siste av ingrediensene rengjøres og skjæres på tvers, eller den kan rett og slett gjennombores med en kniv. Alt blir kokt i ytterligere 30 minutter, så blir kjøttet fjernet, og buljongen blir filtrert. Deretter blir en yngel laget av gulrøtter og løk, agurkene gnides på et rivjern og legges også ut der. Kjøttkraften kokes, kjøttet hakkes i biter og tilsettes, det er dekket med ris og finhakket poteter. Alt blir beredt og krydret med grønnsaker, la det koke i 5 minutter, tilsett urter og rømme.

Gelé

Denne retten spises kaldt, for å tilberede kjøttkraften tykkes til en geléaktig masse med tilsetning av små kjøttstykker. Det blir ofte sett på som en type aspic, men dette er en alvorlig misforståelse, siden sistnevnte har en slik struktur takket være agar-agar eller gelatin. Gelert kjøtt fører russiske kjøttretter og regnes som en uavhengig rett som ikke krever tilsetning av stoffer for gelering.

Ikke alle vet at for en rekke hundre år siden ble det tilberedt en så populær rett for kongens tjenere. Det ble opprinnelig kalt gelé. Og de laget det fra restene fra herrens bord. Avfallet ble finhakket, deretter kokt i buljong og deretter avkjølt. Den resulterende maten var skjemmende og tvilsom..

Med landets fascinasjon av fransk mat har mange russiske retter, hvis navn også kom derfra, endret seg litt. Moderne gelékjøtt, som ble kalt galantine, var ikke noe unntak. Den besto av ferdigkokt vilt, kanin og svinekjøtt. Disse ingrediensene ble malt sammen med eggene, deretter fortynnet med buljong til konsistensen av rømme. Kokkene våre viste seg å være mer ressurssterke, derfor ble galantin og gelé gjennom forskjellige forenklinger og triks forvandlet til et moderne russisk gelékjøtt. Kjøttet ble erstattet med svinekjøtt og ben og tilsatt biffører og haler.

Så for å tilberede en slik tallerken må du ta geleringsingrediensene som er presentert ovenfor og la dem småkoke i minst 5 timer på svak varme, og deretter tilsette alt kjøtt og koke noen timer til. Først må gulrøtter, løk og favorittkrydderene dine tilsettes. Etter at tiden er over, må du sile kjøttkraften, demontere kjøttet og legge det på tallerkener, og deretter helle den resulterende væsken og sende den til å fryse i kulden..

I dag er ikke en eneste fest komplett uten denne maten. Til tross for at alle russiske hjemmelagede retter tar mye tid, er ikke kokeprosessen spesielt vanskelig. Essensen av gelert kjøtt har vært uendret i lang tid, bare basen er transformert.

Russisk borsh

Han regnes som veldig populær og elsket av alle. For matlaging trenger du kjøtt, poteter og kål, rødbeter og løk, pastinakk og gulrøtter, tomater og rødbeter. Krydder som pepper og salt, laurbærblad og hvitløk, vegetabilsk olje og vann må tilsettes. Sammensetningen kan variere, ingrediensene kan tilsettes eller trekkes fra..

Borsjcht er en primordisk russisk rett som krever kokende kjøtt. Tidligere vaskes den og helles med kaldt vann, og deretter kokes den over middels varme, skummet fjernes slik det ser ut, og deretter kokes buljongen i 1,5 timer til. Pastinetter og rødbeter kuttes i tynne strimler, løk blir kuttet i halve ringer, gulrøtter og tomater gnides, og kål finhakket. På slutten av tilberedningen må buljongen saltes. Deretter sendes kål til den, massen kokes, og hele poteten legges. Vi venter på at alt skal være halvklart. Løk, pastinakk og gulrøtter stekes litt i en liten stekepanne, så helles alt med tomater og styses forsiktig.

I en separat beholder er det nødvendig å dampe rødbetene i 15 minutter slik at de blir kokte, og deretter overføre dem til steken. Deretter fjernes potetene fra buljongen og tilsettes alle grønnsakene, og deretter eltes de litt med en gaffel, siden den skal bli dynket i sausen. Vi putrer alt i ytterligere 10 minutter. Deretter sendes ingrediensene til buljongen, og det kastes flere laurbærblad og pepper. Kok i ytterligere 5 minutter, dryss deretter med urter og knust hvitløk. Den kokte parabolen må tilføres i 15 minutter. Det kan også lages uten å tilsette kjøtt, da er det flott å faste, og takket være mangfoldet av grønnsaker vil det fortsatt være utrolig velsmakende..

Dumplings

Dette kulinariske produktet består av kjøttdeig og usyret deig. Det regnes som en berømt tallerken med russisk mat, som har gamle finno-ugriske, tyrkiske, kinesiske og slaviske røtter. Navnet kommer fra Udmurt-ordet "pelnyan", som betyr "øre av brød". Analoger av dumplings finnes i de fleste kjøkken i verden..

Historien forteller at dette produktet var veldig populært under vandringene i Ermak. Siden den gang har en slik rett blitt den mest elskede blant innbyggerne i Sibir, og deretter andre regioner i bredere Russland. Denne retten består av usyret deig, som krever vann, mel og egg, og svinekjøtt, storfekjøtt eller lam hakkes til fyllingen. Ganske ofte er fyllet laget av kylling med tilsetning av surkål, gresskar og andre grønnsaker..

For å tilberede deigen, må du blande 300 ml vann og 700 gram mel, tilsett 1 egg og elte den harde deigen. For fyllingen, bland kjøttdeigen sammen med finhakket løk, pepper og salt litt. Deretter rulles deigen ut og ved hjelp av formen klemmer vi ut sirklene, der vi legger litt kjøttdeig og klyper i trekanter. Så koker vi vann og koker til dumplings flyter.

Russisk kjøkken

Russisk mat er veldig allsidig og variert. Den har utviklet seg gjennom mange århundrer, beriket av lån fra andre folks kulinariske tradisjoner. Det er interessant at retter og oppskrifter varierer sterkt avhengig av den spesifikke regionen: for eksempel er det russiske nordmaten veldig forskjellig fra Volga-regionen, og det sibiriske kjøkkenet er veldig forskjellig fra Moskva..

Tradisjonelt i Russland ble maten tilberedt i en ovn, der et spesielt temperaturregime ble opprettholdt. Derfor er det vanlige i russisk mat slike metoder for å behandle produkter som baking, stewing, simmering, steaming, stretching (det vil si steking i en panne i en stor mengde olje)..

Korn (frokostblandinger, bokhvete) og grønnsaker - fra de allerede legendariske kålrotene og rutabagene til reddik, rødbeter og kål - var tradisjonelt grunnlaget for det russiske folks ernæring. På 1700-tallet i Russland (som du vet, ikke uten folkelig uro), ble poteter introdusert overalt, som snart erstattet alle andre grønnsaker fra den russiske "kulinariske Olympus".

En av funksjonene i tradisjonell russisk mat er at grønnsaker i gamle dager praktisk talt ikke ble kuttet eller kuttet veldig store, de ble bakt og stuet hele og nesten aldri blandet med hverandre..

Kanskje ingen andre retter i verden har så mange supper: kålsuppe, sylteagurk, kalya, fiskesuppe, botvinya, okroshka, borscht, rødbeter, kald suppe, kulesh, hodgepodge. Vær oppmerksom på at ordet "suppe" til 1700-tallet ikke eksisterte på russisk i det hele tatt: supper ble kalt "brygge", "brød", "lapskaus" og så videre.

Tradisjonelt brukte russisk mat ikke bare kjøtt fra husdyr og fugler (storfekjøtt, svinekjøtt, lam, kylling), men også en rekke vilt - kjøtt, vilt, elgkjøtt, vaktel, patridge, capercaillie, svart rype. Blant russiske kjøttretter - kokt svinekjøtt, gelékjøtt (gelé), corned beef, fylt gris.

Tradisjonen med fiskeretter er veldig sterk i russisk mat, og med unntak av "Pomor" -landene ble det bare konsumert elvefisk. En av de mest populære måtene å lage fisk på var rybnik - å bake hel fisk i deigen.

Den russiske kulinariske tradisjonen kan ikke forestilles uten en rekke bakverk. Disse er pepperkakekaker, wickets, shangi, koloba, påskekaker, paier, kulebyaka, kyllingpai, juice, crumpets, ostekaker, kringler, koloboks, bagels, tørking, rundstykker, paier og paier med forskjellige fyllinger (fra fisk, kjøtt, epler, sopp, pærer, greener til bjørnebær, tyttebær, rødbær og pozdniki) - du kan liste det uendelig. Andre melretter inkluderer dumplings, pannekaker og pannekaker..

Russisk mat kan ikke forestilles uten meieriretter - cottage cheese (frem til 1700-tallet ble det kalt ost), yoghurt, rømme, varenetter, ostekaker (ostemasse) og cottage cheese-gryteretter..

Valget av tradisjonelle drinker er også stort i Russland - fruktdrikke, gelé, kvass, saltlake, surkålsuppe (ikke å forveksle med suppen med samme navn!), Skogte (dette er det som nå kalles urtete), næringsrik honning, øl, sbiten - og selvfølgelig, vodka og forskjellige tinkturer på den.

Food of the Gods: Funksjoner av Russian National Cuisine


Definisjonen av "russisk mat" er like bred som de store vidder i landet vårt. Avhengig av region varierer smakspreferansene til befolkningen og navnene på retter. Det er ikke for ingenting at fransk gourmet Jean Anthelm Brija-Savarin mente at det bare er tre store kulinariske krefter i hele verden, og russisk tradisjonell mat er en av dem. Russiske retter er ikke bare hjertelige, men har også en unik smak og en unik aroma..

Historie

Russisk mat har en interessant opprinnelse. I lang tid var landet ikke engang klar over tilgjengeligheten av slike produkter som ris, mais og tomater. På samme tid spredte slavenes bord med mange retter med en magisk aroma og uforglemmelig smak..

Tradisjonelle russiske retter trenger ikke spesielle ingredienser og unik kunnskap, men det kreves mye erfaring for riktig tilberedning. I lang tid var hovedkomponentene i nasjonale retter frukt, bær, kjøtt, sopp, fisk, agurker. En rekke frokostblandinger og frokostblandinger ble også mye brukt..

Våre forfedre lånte kunnskap om gjærdeig fra grekerne. Kineserne deler sjenerøst den aromatiske teen. Bulgaria skjulte ikke hemmelighetene med å lage courgetter og aubergine retter.

Mange oppskrifter har migrert fra europeisk mat fra det sekstende og attende århundre. Listen over populære retter er utvidet med salater, røkt kjøtt, iskrem, sjokolade og vin. I mange år er de kulinariske merkene i vårt land slike retter som dumplings, okroshka, Tula pepperkaker.

Hovedretter fra russisk mat

De særegne egenskapene til nasjonale retter er enkelhet og rasjonalitet. Dette gjelder ikke bare matlagingsteknologien, men også oppskriften..

Rassolnik

En av de mest populære rettene i Russland. Den er basert på bruk av syltede agurker. Maten tilberedes ikke i andre land i verden, for eksempel en hodgepodge. Prototypen på sylteagurk er kalya - en krydret og tykk suppe. Den ble tilberedt i agurk saltlake, presset kaviar og fet fisk ble tilsatt. I dag er den siste komponenten erstattet av kjøtt..

Moderne pickle oppskrifter er varierte, det er til og med et vegetarisk alternativ. Å lage en matrett tar mye tid. Først tilberedes kjøtt eller slakteavfall i en time. Tilsett deretter skrelt og krysset løk, laurbærblad, salt og gulrøtter.

Retten kokes i ytterligere tretti minutter, deretter trekkes kjøttet ut av buljongen, væsken filtreres. På denne tiden forberedes steking, agurker gnides på et rivjern. Tilsett kjøtt, ris og poteter hakket i små biter i buljongen som ble kokt opp. Suppa blir beredt og krydret med grønnsaker. Server til bordet, drysset med urter og tilsett rømme.

Russisk stek

Den russiske folkeretten ble først nevnt under regjeringen til Alexei Mikhailovich. Steken ble servert etter suppen. Essensen av matlaging gjenspeiles i navnet. Retten kokes i ovnen i flere timer.

Til måltidet tar du fete kjøttstykker og grovhakkede poteter. Russisk stek er den eneste retten som har blitt tildelt en adels tittel. Den ble gitt av kong Charles II i Storbritannia, som var fornøyd med smaken av retten..

Bokhvete

Tradisjonell russisk mat dukket opp på grunn av at bokhvete ble hentet fra Byzantium for flere århundrer siden. Opprinnelig vokste den ikke på Russlands territorium. Slaverne begynte å dyrke bokhvete i det syvende århundre. Kornkulturen fikk et uvanlig navn i Kievan Rus-tider, siden grøten hovedsakelig ble tilberedt av greske munker fra lokale templer.

Maten tilberedes i melk og vann. En rekke ingredienser tilsettes, for eksempel sopp eller grønnsaker. Måltidet serveres som hovedrett eller som tilbehør.

Guryev grøt

Den mest berømte retten i Russland er oppkalt etter finansministeren i det attende århundre - prins Guriev. Det antas at den adelige var en stor fan av maten.

Retten er opprettet på grunnlag av semulegryn, som det tilsettes skum fjernet fra oppvarmet melk. Et lag med semulegryn og skum drysses med nøtter og bakes i ovnen. Grøt må dekoreres før servering, med bær, tørket frukt eller syltetøy.
Tilbake til innholdsfortegnelsen

Sibiriske dumplings

Retten, opprinnelig fra Urals, har fått utrolig popularitet på kort tid. Og dette er ikke overraskende, fordi det sibiriske kjøkkenet har gitt Russland mange deilige og solide retter. I mange fremmede land er det en analog av russisk mat, men ingen av dem kan sammenlignes med dumplings.

Innbyggerne i Sibir gjorde forberedelser i flere måneder, parabolen lagres perfekt i lang tid i frossen form. Den tradisjonelle oppskriften bruker tre typer kjøtt: biff, svinekjøtt og elg.

Moderne husmødre har litt modifisert sammensetningen av ingrediensene. I dag er dumplings laget av svinekjøtt og kjøttdeig. Smaken deres ble imidlertid ikke påvirket av dette, maten viser seg å være saftig og aromatisk. Isvann brukes til å tilberede deigen for å gi retten en unik smak..

Pai

“Uknyttede paier” er tradisjonelle russiske bakverk. Den er tilberedt av ukokt gjærdeig. Opprinnelig ble de servert på vertshus for suppe. Litt senere steg de til status som en uavhengig rett og inntok en ledende posisjon i form av gatehandel..

Våre forfedre brukte matrester til å tilberede paier, det vil si at alt de ikke spiste, gikk i fyllet. Det mest delikate var fiskekaker (kjøttdeig, biter av stør, beluga). Retten ble hellet over med smeltet smør eller buljong. Det tilførte juiciness til maten.

Pannekaker

Opprinnelig var bakverk en rituell rett, de ble servert ved en markering og forberedt på fastetiden. I den moderne verden har tynne kaker blitt en fullverdig tallerken, uten en hemmelig undertekst. Ta gjær eller usyret deig til matlaging. De bakes i en varm panne eller ovn. Pannekaker serveres med en rekke fyll og deilige sauser.

Dessuten er baking grunnlaget for en annen nasjonalrett - kurnik. Dette er en utrolig deilig kake, hvor tynne pannekaker har et "lag" med kylling og sopp. Så ble det dekket med en butterdeigshette. Kurnik kalles kongen av paier, den ble ofte servert ved bryllupsbordet.

Kokt svinekjøtt

En solid kjøttrett ble først nevnt i det sekstende århundre. I gamle dager var det imidlertid bare noen få som hadde råd til det, siden det var nødvendig med et helt stykke svinekjøtt for å lage et kulinarisk mesterverk, sjeldnere brukte de bjørn eller lam..

Kjøttet ble marinert og deretter pitted. Opprinnelig ble fatet kalt vuzhenina fra det gammelslaviske ordet "tre" - for å røyke. Retten er også populær blant moderne husmødre. Svinekjøtt serveres varmt, kuttet i tykke biter. Du kan også bruke maten som snacks, så blir den ført kald ut til gjestene.

For tilberedning av den nasjonale drikken tas forskjellige komponenter, så det varierte i smak, aroma og farge. Kvass kan være lys eller mørk, sur eller søt. Som oftest brukte slaverne rugbrød for å tilberede en forfriskende drink. Den er laget med mørke brødskorpe, gjær, sukker og rosiner, og er utrolig velsmakende og aromatisk.

Kvass takler ikke bare tørst perfekt, men brukes også til medisinske formål. For eksempel har en drink en positiv effekt på fordøyelsessystemets funksjon. På det femtende århundre i Russland var det mer enn fem hundre varianter av kvass.

Pozharsky koteletter

En interessant legende er knyttet til rettens utseende. Angivelig smakte Nicholas I først mat i en taverna eid av Daria Pozharskaya. Keiseren av hele Russland bestilte hakkede kalvekoteletter. Men vertinnen fant ikke hovedingrediensen, og hun bestemte seg for å erstatte den med hakket kylling.

Som et resultat viste maten seg å være øm og velsmakende. Hemmeligheten med å lage Pozharsky koteletter er at hakket smør tilsettes kjøttet. Under stekeprosessen smelter den og gir retten en saftighet..

Okroshka

Det er vanskelig å forestille seg russisk mat uten en rekke supper. På varme dager kommer okroshka trygt på toppen i denne kategorien. Denne solide og samtidig lette tallerkenen oppdateres perfekt og etterlater ikke tyngden i magen, noe som er karakteristisk for fete supper. Okroshka er tilberedt om sommeren, fordi det er på dette tidspunktet det russiske landet er rikt på friske grønnsaker..

Det er mange oppskrifter for matlaging. Sommersuppe inkluderer ofte kokt kjøtt eller pølse, reddiker, agurker, poteter, egg, grønn løk, persille. Krydre måltidet med kvass, kefir, myse eller mineralvann fortynnet med rømme.

Russiske paier

Retten har samme betydning som pizza for italienerne. Til baking brukes usøtet deig og forskjellige fyllinger. Kjøtt, fisk, cottage cheese, bær, frukt osv. Tilsettes paiene..

Navnene på de nasjonale rettene til det russiske folket i denne kategorien kan listes uendelig: shangi, påskekaker, wickets, ostekaker, paier. Dette er bare en minimal liste over bakte matvarer som er elsket av slaverne..

Vinaigrette

Denne salaten dukket opp i Russland i det nittende århundre. Tilberedning brukes kokte rødbeter, poteter, bønner, gulrøtter, løk og sylteagurk. For påfylling tar vertinnen solsikkeolje. I utseende ligner maten borscht uten buljong ("tørr suppe").
Tilbake til innholdsfortegnelsen

Saltede agurker

Kan du forestille deg en russisk fest uten mange sylteagurk og hjemmelagde forberedelser? Selvfølgelig ikke! Syltede og syltede agurker tar et spesielt sted på ethvert festbord. Det er vanlig å spise en tradisjonell russisk fordøyelse - vodka med en sprø grønnsak smaksatt med pepperrot og dill..

Syltetøy

Hjemmelaget dessert. Dette er den samme syltetøyet eller konfekten, bare med flytende konsistens og med biter av bær eller frukt. Det er disse ingrediensene som husmødre vanligvis foretrekker å lage søtsaker. Bær og frukt dyrkes i forstadsområder eller høstes i skogen.

Konsistensen av produktet og smaken avhenger av kvinnens dyktighet og hennes preferanser. Hvis du på en fest blir tilbudt å prøve mormors eller mors syltetøy, ikke prøv å nekte.

Lim inn

Tradisjonell sødme i Russland, populær siden det fjortende århundre. Den ligner marshmallow i utseende og konsistens, men samtidig har den sin egen unike smak. Opprinnelig ble Antonov-epler tatt for å lage parabolen. Siden det nittende århundre har godbiten blitt eksportert til Europa.

I dag tilberedes retten av forskjellige varianter av epler og bær. Dessuten er honning og sukker en viktig komponent i maten. I følge gamle oppskrifter tilberedes maten i Kolomna og Belev.

Aspic (gelé)

Retten serveres utelukkende kald. Kjøttgele er laget av en tykk og rik kjøttkraft som er tykkere. Også finhakkede kjøttstykker tilsettes massen. For flere hundre år siden ble retten tilberedt for de kongelige tjenerne og ble kalt gelé. Hovedingrediensene i retten var matrester fra mesterbordet.

Avfallet ble finhakket, kokt og avkjølt. Retten var skjemmende i smak og utseende. Ikke en eneste time blir brukt på matlaging av gelé kjøtt, men ingen spesielle ferdigheter kreves. Ikke en eneste moderne fest er komplett uten tradisjonell russisk mat.

Rituelle retter

Nesten alle rettene i vårt land er uløselig knyttet til eldgamle ritualer, noen av dem stammer fra hedenskhetens dager. Visse matvarer ble spist på nasjonale helligdager eller på bestemte dager. For eksempel betraktet østslavene pannekaker som offerbrød. Derfor ble de spist eksklusivt på fastelavnet og bakt til en minnemiddag. Påskekaker ble tilberedt til høytiden.

Ved markeringen var det vanlig å legge på bordet en nasjonal russisk rett kalt kutia. Det ble også servert ved forskjellige feiringer, og avhengig av ferietype endret navnet på maten seg. Dårlig kutya var forberedt til jul, rik før nyttår, sulten for Epiphany.

Noen av de rituelle rettene er ufortjent glemt. Agurker og gulrøtter kokt i et vannbad med tilsetning av honning ble ansett som en av de mest favorittrettene til våre forfedre. Hele verden elsket de nasjonale rettene i Russland - bakte epler, syltetøy og myke pepperkaker. Også kaker ble tilberedt av bærmasse, fortørket i ovnen..

Tradisjonelle drinker inkluderer kvass, sbiten og bærfruktdrink. Den første av listen dukket opp blant slaverne for mer enn tusen år siden. Å ta en drink i huset ble ansett som et symbol på rikdom..

Vintage retter

Det moderne russiske kjøkkenet er påfallende forskjellig fra rettene til våre forfedre, men samtidig er det tett sammenflettet med det. Dessverre har mange av de gamle oppskriftene gått tapt, og noen ingredienser har blitt utilgjengelige. Men fortsatt, ikke glem de deilige rettene til slaverne..

Tradisjonene til Russlands befolkning ble dannet under påvirkning av forskjellige faktorer og var nært knyttet til matinntaket. Selvfølgelig spilte religion en egen rolle i dannelsen av ritualer. Derfor, i ordforrådet til våre forfedre, ord som "kjøtteter" og "faste".

Omstendigheter som disse hadde en dyp innvirkning på kjøkkenet. Det var alltid et stort antall retter med frokostblandinger, fisk, grønnsaker på bordet. Alle rettene var rikelig krydret med vegetabilsk fett..

Den russiske festen begynte vanligvis med lette snacks (sopp, surkål, syltede epler). Salater dukket opp på slavenes meny mye senere, under regjeringen til Peter den Store. Deretter ble det servert supper, deres utvalg var fantastisk - kålsuppe, hodgepodge, borsch, fiskesuppe.

Så ble gjestene matet med grøt, på kjøttdager tilberedte de utsøkte retter fra innpakninger og kjøtt.

Konklusjon

På slutten av det nittende århundre fikk russisk mat verdensomspennende berømmelse. På bare et par tiår har de vunnet kjærlighet og respekt fra europeiske kjennere av kulinariske mesterverk. Siden den gang er det russiske kjøkkenet med rette ansett som et av de mest delikate og varierte over hele verden..

Du vil lære om særegenheter med russiske nasjonale retter fra videoen.