Fordelene og skadene med olivenolje, hvordan velge en god olje

Siden eldgamle tider har olivenolje blitt ansett som en av de mest fordelaktige vegetabilske oljene i verden, det kalles medisin fra naturen, en gave fra gudene. Er det virkelig? Innbyggere i land der dette magiske matproduktet produseres og brukes hver dag i kostholdet, beholder sin skjønnhet, ungdom og god helse i lang tid.

Den kjemiske sammensetningen av olivenolje

Olivenolje lages ved å presse den knuste massen av ferske oliven. Fra november til mars høstes og høstes oliven. Det er veldig viktig å få ren olje av høy kvalitet så raskt som mulig for å høste og bearbeide den, siden oksidasjonen av oliven skjer veldig raskt etter høstingen. Kvaliteten på det resulterende produktet kan forringes under oksidasjon. Ekstra jomfruolivenolje, dvs. første kaldpresset, består av mono-umettede fettsyrer:

  • 60-80% av alle fettsyrer tilhører oljesyre, omega 9
  • 4-14% linolsyre, omega 6
  • 15% palmitinsyre og andre mettede fettsyrer (steatico, palmitelaiko)
  • 0,01-1% omega 3
  • 0,0-0,8% peanøtt og duftende

I tillegg inneholder olivenolje en rekke forbindelser:

  • polyfenoler, fenoler og fenoliske syrer
  • squalification (forhindre utvikling av onkologi, spesielt brystkreft)
  • terpenalkoholer
  • steroler og β-sitesterol (finnes bare i olivenolje og forhindrer dannelsen av kolesterol)
  • tokoferoler
  • Ekstra jomfruoliven inneholder vitaminene E, A, D, K.

Bare den første kaldpressede oljen regnes som naturlig, sunn og av høy kvalitet. For å bevare de gunstige egenskapene til dette produktet, bør det bare brukes de første månedene etter produksjonen, og det skal ikke varmebehandles, det vil si steke, steke på det. Mange profesjonelle kokker over hele verden bruker det selvfølgelig mye til steking av mat, det er mer stabilt når man steker, men samtidig går alle fordelaktige egenskaper til til og med 100% olje av høy kvalitet tapt. Hvis vi snakker om fordelene og farene ved olivenolje, er det bare fersk olje fra den første kaldpressingen for dampede grønnsaker og kalde retter som har sine iboende nyttige egenskaper.

Nyttige egenskaper av olivenolje

Alle de fordelaktige egenskapene til oljen bestemmes av dens bestanddeler. Siden olivenolje hovedsakelig består av umettet fett (oljefett), når nivået av dårlig kolesterol i blodet brukes betydelig i stedet for animalsk fett i det daglige menneskelige kostholdet (se frekvensen av kolesterol hos kvinner og menn). Og også dens moderat bruk fungerer som forebygging av diabetes mellitus, fedme, hjerte- og karsykdommer..

  • E-vitamin, inkludert i sammensetningen, er en svært aktiv antioksidant som hjelper kroppen i kampen mot hudens aldring, forbedrer hårveksten og neglens tilstand og forhindrer utvikling av kreft..
  • Vitaminer A, K, D i kombinasjon med vitamin E bidrar til å styrke vev, muskler i tarmen og skjelettsystemet. Derfor er det veldig nyttig for barn..
  • Fenoler, som er tilstede i oljen, styrker immunforsvaret og bremser aldringsprosessen.
  • Linolsyre har en veldig positiv effekt på synet, forbedrer koordinering av bevegelser, vevregenerering, rask heling av sår, brannsår.
  • Forskere har vist at oljesyre er i stand til å stimulere et gen som undertrykker aktiv vekst av kreftceller, noe som reduserer risikoen for kreft.
  • Olivenolje er veldig bra, nesten 100%, absorbert av menneskekroppen.

Olivenolje er veldig nyttig i fordøyelsessystemet - den har en mild avføringseffekt, som gjør at mange mennesker kan bekjempe forstoppelse (se avføringsmidler for forstoppelse, suppositorier for forstoppelse) og hemorroider. I tillegg har den moderate helbredende egenskaper, har den en positiv effekt på magen, og hjelper til med å lindre gastritt eller til å helbrede magesår og duodenalsår. Når du følger en diett for vekttap, er denne oljen ideell for vekttap, erstatter mettet fett, det hjelper å øke metabolismen og redusere appetitten.

En dessertskje olje, tatt om morgenen på tom mage, hjelper til med å kurere gastritt eller magesår i helbredelsesfasen, som en del av kompleks terapi.

Olivenolje har en svak koleretisk effekt, derfor er den nyttig for forebygging av dysfunksjon i galdeveiene. Bruken av den bidrar til normalisering av blodtrykket hos hypertensive pasienter, derfor er mange medisiner for blodtrykk laget av olivenblader. I folkemedisin brukes olivenolje mot ryggsmerter, hvis du legger den til smeltet voks og bruker på smertefulle områder (se salver for ryggsmerter).

Fordelene med olivenolje for gravide og barn er også ubestridelige. Under graviditeten er fettsyrer svært nødvendige for den ideelle veksten av fosteret, dets nervesystem og skjelett og hjernen til babyen. I tillegg ligner fettsyrene i olivenolje fettene i morsmelken (8% linolsyre), og når du overfører en baby til et vanlig bord og voksenmat, er det viktig å legge den til potetmos og frokostblandinger. En av årsakene til ulike hudsykdommer hos babyer er mangel på linolsyre i kroppen - bruk av olivenolje kan fylle på den.

Et slikt produkt er også veldig nyttig for huden - det forårsaker ikke allergiske reaksjoner, absorberes lett, men tetter ikke porene, har en foryngende effekt takket være vitamin E, er veldig bra for tørr, betent hud, hjelper i kampen mot strekkmerker og cellulitter, lindrer smerte etter overdreven fysisk aktivitet, har en gunstig effekt på håret, gir det glans, forhindrer hårtap og flass, normaliserer tilstanden til sprø og tynne negler. For kosmetiske formål er det imidlertid bedre å bruke naturlig olivenolje, omrør den med en krem, siden ikke høykvalitetsolje tilsettes kosmetikk..

Kanskje fordelene med olivenolje for innbyggerne i Russland er noe overdrevne.

Det er bedre for en russer å bruke sennep, lin og solsikkeolje

Det har lenge vært kjent at produktene som vokser i området der en person ble født, hvor hans forfedre vokste opp, absorberes best og gir størst fordel. I Russland vokser ikke oliventreet, og russerne er mer nyttig olje fra lin, solsikke, sennep. I tillegg inneholder olivenolje praktisk talt ikke omega-3 fett, når det er mange av dem, som i linfrø, sennep og solsikkeolje, de er nyttige for metabolisme og for det kardiovaskulære systemet.

Det er mer E-vitamin i solsikkeolje enn i olivenolje

Uten unntak inneholder alle vegetabilske oljer vitamin E (en kraftig antioksidant), samt vitamin A, K og D. Videre er det mer vitamin E i solsikke enn i oliven. Fordelene med solsikkefrø er imidlertid høye, forutsatt at det er uraffinert, og i hyllene til supermarkedene våre er det for det meste raffinert. Bedre å kjøpe uraffinert solsikkeolje av høy kvalitet.

Det er også viktig hva slags olivenolje du kjøper, fordi kvaliteten og mengden av vitaminer avhenger av mange faktorer - på stedet for opprinnelse til oliven, produksjonsteknologi, og viktigst av om det er beriket med kunstige tilsetningsstoffer, blandet med olje av lav kvalitet, lav kvalitet eller ikke. Og det er absolutt sant at billig olivenolje ikke kan være naturlig, derfor inneholder den færre vitaminer enn innfødte, ikke dyre solsikker.

I uraffinert solsikkeolje er oljesyre 45%

Leger forklarer den enkle fordøyeligheten av olivenolje ved at den inneholder mer oljesyre - 70%, den er veldig nyttig og har en positiv effekt på stoffskiftet, men i uraffinert solsikkeolje er det også en stor mengde av den - ca 45%.

Kontraindikasjoner og skade på olivenolje

  • Den viktigste negative effekten, skade fra olivenolje, kan være når den konsumeres av mennesker med gallesteinssykdom. Den uttalt koleretiske effekten av olivenolje er farlig i nærvær av steiner i galleblæren, og personer med kolecystitt bør bruke den med forsiktighet (ikke bruk store mengder, på tom mage).
  • Russere kan ikke helt forlate sine innfødte vegetabilske oljer, og det er bedre å bruke ekstra virgin olivenolje i kombinasjon med innfødte tradisjonelle uraffinerte oljer - linfrø, sennep, solsikke.
  • Ved misbruk av vegetabilsk olje øker belastningen på fordøyelsessystemet, og et overskudd av olivenolje er fylt med utvikling av fedme, risikoen for diabetes mellitus eller fettleverinfiltrasjon øker (se behandling av fet hepatose). Derfor bør du ikke konsumere mer enn 2 ss. ss olivenolje per dag.
  • Olivenolje, til tross for alle nyttige egenskaper, er veldig høy i kalorier - per 100 g. 900 kcal (1 ss. Skje 120 kcal) dette bør vurderes for de som er på diett.
  • Uansett hvilken type olje som brukes til steking, bør du unngå stekt mat hvis du prøver å føre en sunn livsstil. Når du steker, mister vegetabilsk olje sine gunstige egenskaper, det dannes skadelige kreftfremkallende stoffer og forbruket av stekt mat overbelaster hele fordøyelsessystemet..

Kvaliteten på olivenolje avhenger av sorten og hvordan den oppnås.

Fordelene og kvaliteten avhenger av metoden for industriell produksjon:

Den første kaldpressingen - på etiketten er det ekstra jomfruolivenolje

Denne oljen er laget av ferske oliven uten bruk av kjemikalier og varmebehandling, så alle dens helbredende egenskaper er bevart. Den første kaldpressede oljen kan ikke være billig, dette er den dyreste måten å skaffe et produkt på, og den viktigste indikatoren for kvaliteten er fettsyreinnholdet på ikke mer enn 1%.

Andre kaldpressing - Jomfruolivenolje

Denne oljen oppnås under den andre kaldpressingen, også uten kjemikalier, den er betydelig dårligere i kvalitet, aroma, nyttige egenskaper til det første presseproduktet.

Kjemisk ekstraksjon er olivenolje, ren olivenolje, presserolje

  • Olivenolje er en pomaceolje oppnådd fra et underlag (pressing) ved bruk av heksan, bensin og andre kjemiske løsningsmidler, under påvirkning av varmebehandling, derfor har den ingen ernæringsmessig eller nyttig verdi. Denne oljen brukes til å lage majones og sauser (dessuten er denne “uappetitlige teknologien” ikke skrevet på majonesetiketter). For å gi mer verdi legger produsenter en liten prosentandel av første og andre presseolje til den, men dette påvirker nesten ikke smaken og helbredende egenskaper..
  • Ren olivenolje er den samme ikke-naturlige oljen, med bruk av kjemikalier (bensin, kumbrus, etc.). Denne merkingen indikerer bare at verken raps eller solsikkeolje ble tilsatt et slikt produkt, og det ble laget av et underlag destillert fra massen etter første eller andre klemming. Har heller ingen nyttige egenskaper og er mye billigere..
  • Pomace olje er også en kjemisk ekstraksjon, i motsetning til olivenolje, blir olje av høy kvalitet aldri tilsatt den og brukes bare i teknisk industri, for produksjon av såper, kosmetikk, kremer, hårbalsam, lampebelysning, etc..

Hvordan velge riktig kvalitet olivenolje?

Ved forbruk av olivenolje er Russland allerede en av de 12 største kjøperne i verden. I dag er flertallet av befolkningen godt informert om at uraffinert olivenolje er et sunt matprodukt, hvis bruk har en positiv effekt på mage-tarmkanalen og er forebygging av hjerte- og karsykdommer og til og med onkologi. På grunn av de høye kostnadene er den imidlertid ikke tilgjengelig for alle, og det er en oppfatning at det er bedre å kjøpe tradisjonell solsikkeolje enn billig, ikke-sunn olivenolje av lav kvalitet..

Ikke kjøp raffinert olivenolje til salatdressing

Raffinering er en prosess med bleking, nøytralisering og deodorisering, etter slik rensing fra de gunstige egenskapene til olivenolje, vil ingenting være igjen, det vil ikke være noen lukt, ingen farge, ingen smak, ingen fordel. Men det er bedre å steke i raffinert olje (se nedenfor om røyketemperaturen til oljer)

Billige olivenoljer i butikkene våre er blandinger av raffinert og uraffinert

Olje av høy kvalitet kan ikke være dyrt, oliven høstes om vinteren for hånd, fra 1 tre er utbyttet bare 8 kg, og for produksjon av 1 liter olje kreves 5 kg. oliven. Du bør lese merkingen på etiketten godt, noen ganger er det angitt i veldig liten skrift at olivenolje er en blanding med andre ting, og det er ikke angitt i hvilket forhold - dette er et markedsføringsnark og et reelt forbrukerbedrag. Hvis det ikke er noen intens naturlig aroma av oliven etter å ha åpnet flasken, er dette ikke et kvalitetsprodukt.

Hva kan læres ved å markere

Vanligvis filtreres olje før tapping, men ufiltrert er mer verdifullt. Surhet regnes også som en av de viktige kvalitetsindikatorene, jo lavere den er, jo høyere er kvaliteten på oljen, surheten bestemmes av innholdet på 100 gram. oljesyre. Produktet fra den første ekstraksjonen av Extra Virgin skal ha en surhet som ikke er høyere enn 0,8%. Olivenolje regnes som medisinsk med en surhet på 0,5%.

Hvis etiketten er merket BIO eller Organic, betyr det et organisk produkt som produseres i henhold til strenge krav, uten bruk av plantevernmidler, gjødsel, GMO eller vekstregulatorer. Det kan også være en spesiell PUD-merking, som indikerer at oliven ble produsert i et bestemt område, og bekrefter at både innsamling og produksjon av olivenolje var på ett sted, derfor oliven av en bestemt type med sin iboende aroma og unike bukett.

Hva er den beste oljen, spansk, gresk, italiensk?

Det er over 700 varianter av oliven i verden, som vokser fra Australia til Amerika, hvis aroma, farge og smak er påvirket av jordens natur, tørrhet, sol, stein, ensomhet, stillhet, klimatiske forhold. Den sterkeste, med en sterk smak, er greske oliven og olje..

Verdensledende olivenoljeprodusenter:

  • Spania - 540 000 tonn / år, men tilbyr bare 20% jomfruolje
  • Italia - 420 000 tonn / år
  • Hellas - 280.000 tonn / år, tilbyr 80% ekstra jomfruolje med den beste prisen og den beste kvaliteten
  • Tunisia - 180.000 tonn / år
  • Tyrkia og Syria - 90.000 tonn / år
  • Marokko og Portugal - 50000 tonn / år
  • Algerie - 20.000 tonn / år
  • Libya - 10.000 tonn / år

Hvis du fremdeles bruker olje til steking, er det bedre å kjøpe raffinerte italienske varianter, for når du steker i uraffinerte produkter, får de en spesifikk smak og aroma av olivenolje, og raffinert olje har en mindre uttalt aroma, for eksempel Gracia del Oro eller Del Cecco. For salater er selvfølgelig gresk uraffinert Extra Virgin bedre..

Hvilken olje er bedre å steke?

Stekt mat er usunn - alle vet det. Men hvis du virkelig vil... Her er det viktig å vite om en slik egenskap ved oljer som røykpunktet. Jo høyere temperaturen oljen "røyker" i, jo senere begynner dannelsen av kreftfremkallende stoffer og giftstoffer under steking, noe som betyr - jo mindre skadelig er det.

Etter raffinering stiger denne temperaturen på oljen, så det anbefales å steke i raffinert olje..

Oliven olje

Det er et planteprodukt avledet av frukten av den europeiske oliven. Når det gjelder fettsyresammensetning, er det en blanding av triglyserider av fettsyrer med det høyeste innholdet av oljesyreestere i dem. Dette produktet har en nyanse fra brunaktig gul til grønnaktig gul og smaker med en liten bitterhet..

Denne oljen regnes som et av de nasjonale produktene i Italia, Hellas og Spania. Siden antikken har dette produktet vært en uunnværlig del av middelhavsdiet. Det har lenge vært brukt til å belyse moskeer og templer, så vel som i administrasjonen av jødiske og kristne ritualer..

Oliven er også ansett som det nasjonale treet til grekerne. Ifølge legenden skapte Pallas Athena den. Athen, ifølge legenden, ble oppkalt etter denne gudinnen, siden innbyggerne i Attika foretrakk hennes gave fremfor saltkilden, som Poseidon ønsket å forføre dem..

De helbredende egenskapene til olivenolje ble anerkjent av Hippokrates. Også dette produktet ble gnidd av idrettsutøvere fra den hellenistiske verden..

Den rå olivenfrukten er uspiselig på grunn av at den er for bitter. Slike bitterhet forsvinner bare etter å ha suget i en spesiell saltlake i flere uker. En bitter smak er karakteristisk selv for ekstra olivenolje på grunn av tilstedeværelsen av oleuropein.

Fruktene knuses først, deretter blandes den resulterende massen forsiktig, hvoretter oljen blir presset ut. Klemming ble tidligere utført på presser av forskjellige design, nå brukes sentrifuger hovedsakelig.

Fra kakeoljen som er igjen etter pressing, kan det også oppnås olje, om enn av dårligere kvalitet og utelukkende gjennom kjemisk rengjøring.

Det beste kan betraktes som ufiltrert olje av ekstra kvalitet eller filtrert olje av ekstra kvalitet. I dette produktet bør surheten ikke være mer enn 0,8.

"Drypp" -oljen til den "første kaldpressingen" er høyt verdsatt, selv om dette konseptet er betinget - i en eller annen grad varmes oljen opp under den såkalte "kaldpressingen". I moderne forhold presses olivenolje alltid bare en gang..

Hvordan velge

Først og fremst må du bestemme hvorfor du kjøper olivenolje: til matlaging av varme retter eller en rekke salater. I det første tilfellet er det bedre å velge olje med tilsetning av raffinert, og i det andre - ekstra klasse.

Produktets farge kan være lysegult, grønt eller mørkt gull - skyggen avhenger av sorten, regionen der oliven ble dyrket og deres modenhetsgrad. I dette tilfellet bør smaken av oljen være frisk i alle fall. Det avhenger også av sorten, så det er ingen ensartede standarder, men smakløshet eller harskhet indikerer at den er av dårlig kvalitet eller ble lagret feil. Denne oljen skal ikke kjøpes eller brukes. Hvis produktet er av høy kvalitet, har det en lett ettersmak av krydder, og lukten er behagelig. Det lukter som terteurter og frukt.

Informasjonen på etiketten sier mye. Der kan du finne ut produktkategorien, surhetsindeks (ikke mer enn 3,3%), hvor lenge og under hvilke forhold oljen kan lagres. Adressen til produsenten, dataene til importøren, navnet på landet må angis.

Denne oljen tilbys for tiden av mange produsenter, men den mest komplette informasjonen må angis på oljen produsert i Italia, til og med produksjonsstedet. Derfor er det enkelt å velge olje fra en italiensk produsent..

Produktet fra Toscana er grønnaktig med en fruktig undertone. Det er flott å kle på ris, spaghetti, grille kjøtt og supper. Oljen fra Umbria er nesten den samme, men smaken er mer subtil.

Oljen fra Sicilia, Apulia og Calabria har en gylden gul eller grønn fargetone, og er ganske sterk, nesten hard, men veldig behagelig smak. Vi kan si at dette er mer en naturlig saus enn smør. Det passer bra med kjøtt og grønnsaker.

Ligurisk olje er gul eller lysegrønn, og elskere av fin smak liker den. Det anbefales å lage basilikumssaus med den. Olje fra Gardesano-regionen ligner ligurisk olje, men har en sterkere smak med en fruktig undertone, og brukes oftere til matlaging av fisk.

Hvordan du oppbevarer

Det anbefales å oppbevare oljen i en mørk glassbeholder ved romtemperatur, borte fra varme og sollys, eller til og med i kjøleskapet. Et kvalitetsprodukt fra den første kaldpressingen fryser etter flere dagers lagring ved en temperatur på 8-10 grader. Den blir tykk, melkehvit og strømmer ikke ut av flasken. Ved romtemperatur tiner produktet og blir klart og flytende igjen uten tap av kvalitet. Hvis produktet etter 1-2 dagers oppbevaring i kjøleskapet ikke blir hvitt helt eller bare det dannes individuelle hvite flak, blir det fortynnet, laget av frø eller av en billigere olje med et aromastoff..

I matlaging

Det anbefales å bruke denne oljen ved å tilsette den direkte i salater og stekte eller kokte grønnsaker. Du kan også lage lette sauser med fersk sitron, rødvin eller balsamico, salt, pepper og oregano, salatdressinger og grønnsaker.

Som et alternativ til smør, kan det serveres med frokostbrød eller som en matbit når som helst olivenolje blandet med sitron, salt og tørket oregano eller annen tørket eller fersk urt. Ikke mindre interessant er den greske vinforretten når det serveres brød, oliven og feta med smør, drysset med kretisk oregano.

Olivenolje av god kvalitet er en viktig ingrediens for pesto med basilikum, sitronskall, hvitløk, ost og pinjekjerner.

Du kan også bake poteter, grønnsaker, fjærfe, kjøtt eller fisk med denne oljen..

Ris vil være lettere og mer middelhavssmak når det tilberedes i olivenolje i stedet for smør. Du kan også prøve å legge til litt sitronsaft i pilaf i kretisk stil..

Kretensiske kokker bruker olivenolje som krydder til en rekke retter, inkludert linser, bønner, grønnsaker og urter som chard, løvetann, spinat og andre urter..

Når denne oljen tilsettes supper og når du steker, beriges retter med aroma, akkurat som når du bruker friske og tørkede urter som oregano, timian og persille.

Det er bedre å steke i olivenolje enn smør eller annen vegetabilsk olje. Ved høye temperaturer begynner noen av oljene å oksidere og bli ganske farlige for forbruk på grunn av de skadelige stoffene de frigjør. Et olivenprodukt ved lignende høye temperaturer vil ikke oksidere og frigjøre skadelige stoffer, da det inneholder mye umettet fett og antioksidanter. Å bruke stekeolje regnes som det beste helsealternativet.

Dette produktet har blitt brukt til hermetisering i tusenvis av år, noe det fremgår av arkeologisk forskning under den minoiske sivilisasjonen på Kreta og i mange andre middelhavskulturer. Når det helles med olivenolje, dannes et beskyttende lag som forsinker oksidasjon og forringelse av produktet.

Olivenolje er ideell som marinade for fjærfe, kjøtt, fisk eller grønnsaker og anbefales til grilling. Når alt kommer til alt, når du tilbereder kjøtt til grill, kan kreftfremkallende stoffer dannes, og olivenolje kan nøytralisere dem på grunn av det høye nivået av antioksidanter. For et bedre resultat anbefales det å bruke olje smaksatt med løk, hvitløk, sitron, oregano, timian eller rosmarin.

Kaloriinnhold

Naturligvis er kaloriinnholdet i produktet ganske høyt, som for andre oljer, nemlig 884 kcal. Men hvis du bruker olivenolje i moderasjon, kan du ikke være redd for å bli bedre..

Næringsverdi per 100 gram:

Proteiner, grFett, grKarbohydrater, grAsk, grVann, grKaloriinnhold, kcal
-99,8--0,2884

Nyttige egenskaper av olivenolje

Sammensetning og nærvær av næringsstoffer

Formelen med olivenolje er ideell: det er mange umettede, lett fordøyelige fettstoffer i den, og veldig lite mettede, faste. Vitaminer her er nøyaktig de som er nødvendige for huden - A, E og D, men en spesiell rolle tilhører forskjellige medfølgende stoffer.

Mest av alt denne oljen inneholder fosforholdige forbindelser - fosfatider og fosfolipider. Førstnevnte inneholder mye sukker og hjelper til med å beholde vann i oljen; sistnevnte er nødvendig for å bygge cellemembraner og delta i metabolske prosesser.

Karotenoider, steroler og tokoferoler danner grunnlaget for den uforsæpelige fraksjonen, som har beroligende, mykgjørende og hudregenererende egenskaper. For aldrende hud er de virkelig uerstattelige, da de utløser regenereringsprosesser og hjelper produksjonen av kollagen..

Sammensetningen av fettsyrer av denne oljen er variert og rik: den inneholder opptil 80% oljesyre, linolsyre, stearinsyre og palmitinsyrer - 3-15%, og nylige studier har avdekket mange andre unike syrer. Produktets fettsyresammensetning kan variere, men ganske sterkt, avhengig av klimaet der oliventrærne vokser.

Nyttige og medisinske egenskaper

Ingrediensene i olivenolje har en gunstig effekt på kroppen. Antioksidant evne til å takle kreft, og reduserer risikoen for utvikling av dem med 45%.

Olivenproduktet hjelper med vaskulære og hjertesykdommer. Dens bruk vil regulere blodtrykket og kan forhindre forekomsten av aterosklerose.

Olivenolje kan gjenopprette surhet i magen og unngå utseendet av sår, gastritt, gjenopprette fordøyelseskanalen.

Dette produktet hjelper også nyrene. Og i gamle dager ble den brukt til å behandle psykiske lidelser og problemer med mannlig styrke..

Sykdommer i muskel- og skjelettsystemet kan også kureres med olivenolje. Det kan regenerere brusk og er også utmerket for å opprettholde muskeltonus. Hvis du føler vondt i ryggen, kan du blande olivenolje og voks, og deretter gni denne blandingen hver dag på stedet der det gjør vondt..

Olje er også inkludert i dietten til de som lider av diabetes, fordi det øker insulinfølsomheten.

For forstoppelse og fekale steiner kan du blande 3-4 ts av dette produktet med rå eggeplomme og fortynnes med et glass oppvarmet vann. Dessuten er olivenolje ansett som et utmerket naturlig avføringsmiddel. For å gjøre dette må du drikke en skje olje om morgenen på tom mage og vaske den ned med et glass varmt vann og presse noen dråper sitronsaft inn i den. Etter det må du definitivt legge deg litt..

Olivenolje hjelper også med forkjølelse. Så, for 100 g olje, må du ta en spiseskje hakket vill rosmarin med en topp, la stå i 3 uker på et mørkt sted, riste hver dag. Deretter må blandingen filtreres, presses ut og dryppes. For første gang må du dryppe tre dråper i hvert nesebor. Drypp deretter 1 dråpe tre ganger om dagen. Du kan gjøre slike prosedyrer ikke mer enn en uke..

Dette urteproduktet hjelper også med smerter i ørene. Det er nødvendig å dryppe bare to dråper lett oppvarmet olje og umiddelbart plugge ørene med bomullspinner dynket i olje..

Bruk i kosmetologi

I dag er kosmetikk basert på ekstra klasse oljer veldig populært. Det tilsettes kremer, masker, sjampo, dusjgeler, såper og balsam. Denne oljen er perfekt for sensitiv og tørr hud. Det mykgjør huden godt og forhindrer at cellene mister fuktighet. Det viktige er at olivenolje ikke vil tette porene i huden..

Dessuten har denne oljen gode anti-aldringseffekter. Ved konstant bruk forhindrer det rynker og glatter de som allerede er der. Olivenoljebaserte kremer inneholder mange antioksidanter og vitamin E. Det er dette som hjelper til med å absorbere vitaminer bedre og hindrer cellefading.

Olivenolje har en veldig høy konsentrasjon av oljesyre, som hjelper til med å normalisere lipidmetabolismen i huden. Derfor anbefales det å bruke den til forebygging av cellulitter..

Bruk av olivenolje til hud og hår gir en god rengjøring av giftstoffer og døde celler. Hudåndingen blir mer aktiv, noe som fører til en forbedring i utskillelsen av talgkjertlene. Dette produktet har også en gunstig effekt på hodebunnen, forhindrer flass og hårtap. Oljen er nyttig for selve håret, da det fukter det og gjør det mindre sprøtt..

Olivenolje er også utmerket for massasje. Den kan brukes både i ren form og i kombinasjon med eterisk olje. Ifølge eksperter kan en slik massasje ha en kompleks effekt. Det gir ikke bare fuktighet og næring til huden, men hjelper også med saltavleiringer og osteokondrose. Massasje med olivenolje forbedrer også blodsirkulasjonen og beroliger nervesystemet..

For å styrke neglene, før du legger deg, kan du holde hendene i et badekar med en blanding av varm olje og sitronsaft. Hansker som påføres om natten vil ha en enda større effekt, slik at hendene dine får tid til å bli mettet med olje. Skøre eller sprekkende negler kan holdes i omtrent 10 minutter i oppvarmet olje, og deretter behandles med jodisert alkohol.

Alternativt kan du med jevne mellomrom gni en blanding av olje og salt inn i huden din. Og hvis du holder hendene i varm olivenolje i en halv time minst en gang i uken, vil du glemme tørr hud..

Farlige egenskaper av olivenolje

Denne oljen bør behandles med forsiktighet ved kolecystitt, siden den har en koleretisk effekt..

Det anbefales ikke å spise mer enn en spiseskje av dette produktet per dag og de som har vektproblemer på grunn av det høye kaloriinnholdet..

Les også vår artikkel om egenskapene til oliven. Alt om deres nyttige og farlige egenskaper, kjemiske sammensetning, næringsverdi, tilstedeværelsen av vitaminer og mineraler, deres bruk i matlaging og kosmetologi.

Hvordan ekstra jomfruolivenolje lages.

OLIVEN OLJE

Latinsk navn: Olea europaea

Tittel på engelsk: Olivenolje

Synonymer (РУС): Provencal olje

Familie: Oliven (Oleaceae)

Del brukt: Fruktmasse

Distribusjon: Den dyrkede formen av europeisk oliven dyrkes i alle Middelhavslandene, i Ukraina på den sørlige kysten av Krim, i Georgia, Aserbajdsjan, Turkmenistan, Irak, Iran, Pakistan og Nord-India. I 1560 ble den brakt til Amerika, hvor den dyrkes hovedsakelig i Peru og Mexico..

Beskrivelse av de botaniske artene: Europeisk oliven (Latin Olea europaea; oliven, oliven) er et eviggrønne subtropisk tre av slekten Olive (Latin Olea) av Olive-familien (Latin Oleaceae). Andre navn er oliventre, europeisk oliven. Oliven er også navnet på frukten av oliventreet; et annet navn på frukten er oliven. Høyden på et voksent dyrket oliventre er vanligvis fem til seks meter, men noen ganger når det 10-11 meter eller mer. Stammen er dekket med grå bark, knobbete, buet, vanligvis hul i alderdommen. Grenene er knotete, lange, hengende i noen varianter. Bladene er smal lansettformede, helkantede, grågrønne, faller ikke av om vinteren og fornyes gradvis i løpet av to til tre år. De duftende blomstene er veldig små, hvite, med to stammer, plassert i bladakslene i form av panikulære børster. Blomstrer i slutten av juni. Frukten er en drupe, ofte med en langstrakt-oval form (2-3,5 centimeter lang), med en spiss eller stump nese, med en kjøttfull perikarp som inneholder olje. Fruktmassens farge er grønn og blir svart eller mørk lilla når den er moden, ofte med en intens voksaktig blomst. Steinen er veldig tett, med en rillet overflate. Fruktmodning skjer 4-5 måneder etter blomstring. Siden oliven er en dioecious plante, plantes det to planter i hvert hull: en hunn og en hann for pollinering.

Tradisjonelle bruksområder: Siden eldgamle tider har folk spist fruktene av oliven og laget olivenolje av dem. Oliven er rik på fett; utbyttet av olje på absolutt tørrstoff, avhengig av pomologisk karakter, varierer fra 50 til 80%. Frukt er rik på proteiner, pektiner, sukker, vitaminer: B, C, E, P-aktive katekiner, inneholder salter av kalium, fosfor, jern og andre elementer. I tillegg finnes karbohydrater, katekiner, fenolkarboksylsyrer, pektinsubstanser, triterpen-saponiner i fruktene. Bladene inneholder organiske syrer, fytosterol, oleuropein glykosid, harpikser, flavonoider, laktonelenolid, bitter og tanniner, essensiell olje, som inkluderer etere, fenoler, kamfen, eugenol, cineol, citral og alkoholer. Bladene inneholder glykosider, organiske syrer, bitterhet, flavonoider og tanniner. Olivenolje er hovedproduktet som denne avlingen hovedsakelig dyrkes for. Men fruktene av oliven er mye brukt i hermetikkindustrien til produksjon av hermetikk fra grønne frukter og fra svarte tørr-saltede oliven. Provencal olivenolje brukes i næringsmiddelindustrien til produksjon av deilig hermetisk fisk (brisling, sardiner). Fettinnhold, dets kjemiske og fysiske egenskaper er avhengig av et sett med faktorer, jord og klimatiske forhold i året, agrotekniske tiltak, pomologiske varianter. Hermetiserte oliven, tørr-saltede svarte oliven, og spesielt fylte oliven, har en pikant smak, er en uunnværlig matbit, deilig hermetisert mat, som utfyller utvalget av matvarer, og viktigst av alt har en helbredende verdi. Grønn-gul, tung, sterk og vridd, tre egner seg godt til polering og brukes til å lage møbler. Det blir også verdsatt av treskjærere, brukt til innlegg og produksjon av dyre snu- og snekkerarbeider. De prøver å erstatte kvin med olivenbark, og infusjoner fra bladene normaliserer blodtrykk og respirasjon. Eksperter sier at oliven inneholder nesten alle vitaminer og mineraler som er nødvendige for en person. Fruktens råmasse inneholder opptil 80% ikke-tørkende olje, som inneholder umettede fettsyrer som er unike i egenskapene - oljesyre (75%), linolsyre (13%) og linolensyre (0,55%). I motsetning til animalsk fett er de ikke bare skadelige, men gir betydelig fordel for kroppen - de forhindrer utvikling av aterosklerose, hjerte- og karsykdommer, inneholder ikke og fremmer eliminering av kolesterol og har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet. Spanske smørmakere mener at oliven er bra for mennesker i alle aldre og kan godt bli grunnlaget for selv et barns kosthold. Faktum er at syrene som er inkludert i dem - hovedkomponenten i vitamin F - er nødvendige som et byggemateriale for cellemembraner, og kroppen selv syntetiserer dem bare delvis.

Produksjonsmetode: Olivenolje (provencalsk) olje oppnås ved å presse massen av oliven.

Fysisk karakteristikk:

Smak: med litt bitterhet
Farge: raffinert - lys gul
uraffinert - gulgrønn
Lukt: sterk, bitter-krydret

Hovedperson:

Glyserider av oljesyre (opptil 80%), palmitinsyre (opptil 10%), stearinsyre (5-8%), linolsyre, arakidinsyre og andre syrer; fytostyren, fosfolipider, lecithin, protein, vitamin A, D, E, K, sporstoffer.

Farmakologisk virkning: Olivenolje har følgende egenskaper: koleretisk, avføringsmiddel, stimulerende, mykgjørende, nærende, regenererende, regenererende, fuktighetsbevarende, betennelsesdempende, antiseptisk.

Kosmetisk effekt: I kosmetisk praksis brukes olivenolje til å ta vare på tørr, irritert, betent, flassende hud, for å glatte ut rynker.

Indikasjoner for bruk: Olivenolje brukes til sykdommer i mage-tarmkanalen (gastritt med høy surhet, magesår, forstoppelse), sykdommer i galleblæren (kolelithiasis, kolestase, kolecystitt); forgiftning (skadelige effekter av gift og kjemikalier); for sykdommer i muskler og ledd, inkludert myalgi og artralgi; ryggsmerter, ryggsmerter, klemming, kramper; hudsykdommer, dermatitt, skrubbsår, bierstikk, veps og humler, fet seboré.

Alternative bruksområder: Olivenolje brukes i parfymeindustrien. Den andre og nedre oljekvaliteten er kjent som treoljer og brukes til smøremaskiner i såpeproduksjon..

Funksjoner: Olivenoljen tørker ikke.

Oliven olje

Vegetabilsk olje hentet fra oliven. Skiller seg i farge fra lysegul til mørkegrønn, avhengig av fruktens modenhet. Det er et nasjonalt produkt fra Italia, Hellas, Spania.

Produksjon

For å oppnå olje knuses olivenfrukter, deretter omrøres massen og deretter presses oljen ut. For dette brukes presser av forskjellige design, ofte sentrifuger. Det er verdt å merke seg at olivenoljekaken som er igjen etter pressing også brukes til å skaffe olivenolje, som anses å være av dårlig kvalitet..

Den mest verdifulle er oljen, som ved mottak ikke varmet opp til en temperatur over 27 grader. Denne oljen er angitt med ordet "kald" på etiketten.

Olivenolje er delt inn i følgende varianter:

naturlig (jomfru) - olje oppnådd kun ved fysisk kaldpressing. Anses som den høyeste kvaliteten.

raffinert - olje som har blitt kjemisk raffinert for å redusere mengden av frie fettsyrer og eliminere den sterke smaken

pomace olivenolje - olje oppnådd fra pomace igjen etter første pressing. Det utvinnes ved hjelp av høye temperaturer og kjemiske løsemidler (oftest heksan).

Det internasjonale olivenrådet forplikter produsenter som overholder sine standarder til å merke olivenoljemerker med følgende varianter:

Ekstra jomfruolivenolje - preget av en "fin" smak og er utelukkende laget av naturlig olje. Produktets surhet er ikke mer enn 0,8%.

Jomfruolivenolje - olivenolje med "god" smak med et syreinnhold på ikke mer enn 2%.

Ren olivenolje er en blanding av naturlige og raffinerte oljer.

Olivenolje er en blanding av raffinert og naturlig olje med en surhet på ikke mer enn 1,5%. Har ingen uttalt lukt.

Olive-Pomace Oil er en raffinert Pomace Oil som kan blandes med naturlig.

Lampante olje - olivenolje som kun er ment for industrielle behov.

Kaloriinnhold

100 gram av produktet inneholder 900 kcal.

Sammensetning

Olivenolje består av 55-83% av oljesyre, som også kalles omega-9, 3,5-21% linolsyre og 7,5-20% palmitinsyre. I tillegg inneholder den stearinsyre, polyfenoler, vitamin A, E, D, K.

Ved hjelp av

Olivenolje er en av de viktigste ingrediensene i middelhavsdiet. Det brukes mest i italienske, spanske og greske retter. Den brukes som dressing til salater, en ingrediens i marinader for kjøtt, fisk, fjærfe, majones, sauser.

Det anbefales å bruke naturlig olje til tilsetning av salater, og raffinert eller blandet olje til steking og tilberedning av varme retter..

Oljen brukes til å rense og forynge kroppen, så vel som til hud, hår, negler.

Hvordan velge

Oljens farge avhenger av regionen der oliven dyrkes, varianter og modenhetsgrad. Det kan variere fra lysegult til mørkegrønt, nesten svart. Samtidig skal olivenoljen ha en behagelig, frisk aroma. Svak smak, harskhet er bevis på olje av dårlig kvalitet.

Oppbevaring

Det anbefales å konsumere olivenolje innen ett år etter produksjonen. Den skal oppbevares på et mørkt, kjølig (10-15 grader) og tørt sted. Oljen absorberer lett lukt, så beholderen der den oppbevares, må være tett lukket med et lokk. Når det lagres i kjøleskap, dannes det et bunnfall i oljen, som forsvinner ved oppvarming.

Gunstige funksjoner

Olivenolje inneholder en stor mengde enumettede fettsyrer, spesielt oljesyre, som reduserer nivået av "dårlig" kolesterol i blodet og øker nivået av "godt". Olje hjelper til med å temme appetitten, fungerer som en forebygging av hjerte- og karsykdommer, aterosklerose, Alzheimers sykdom, diabetes.

Det anbefales å bruke den til å undertrykke inflammatoriske prosesser i kroppen, inkludert betennelse i mandlene, tromboflebitt, magesår, kjønnsinfeksjoner og tannkjøttsykdom.

Det er bevist at kvinner som regelmessig bruker olivenolje, har fire ganger mindre sannsynlighet for å få brystkreft.

Olivenolje styrker immunforsvaret, forynger kroppen, hjelper til med å takle nervesykdommer, forbedrer hukommelsen, stimulerer mental aktivitet.

Begrensninger for bruk

Bruk olivenolje i moderasjon, da det er veldig høyt i kalorier. Overdreven forbruk av olje kan påvirke tilstanden til magen negativt.

Det anbefales ikke å legge til mat til personer som lider av kolecystitt, siden det har en koleretisk effekt..

Historie

Olivenolje, som en viktig ingrediens, har vært inkludert i middelhavsdiet siden antikken. I eldgamle tider ble den brukt til å belyse moskeer og templer, samt å utføre jødiske og kristne ritualer. Det ble også mye brukt til hud- og hårpleie..

Interessante fakta

Flere middelhavsland, spesielt Hellas, Spania og Frankrike, har museer dedikert til historien om olivenolje.

I Madrid er det Det internasjonale olivenrådet, som kontrollerer produksjonen av 95% av verdens olivenoljeproduksjon. Denne mellomstatlige organisasjonen gjør en av sine oppgaver til popularisering av olje over hele verden. Den ble opprettet i regi av FN i 1959.

Olivenolje er en av de mest populære matvarene i verden og er gjenstand for hyppig forfalskning. I 1981 ble olje, fortynnet med industriell raps, solgt, og bruken av dette førte til om lag 700 spanjoler. I følge noen estimater er i dag omtrent 40 prosent av olivenoljen på verdensmarkedet forfalsket..

Oliven olje

generell informasjon

Noen ganger, i jakten på ideelle former, glemmer vi at kroppen vår er en kompleks mekanisme for den normale funksjonen som proteiner, karbohydrater og, selvfølgelig, fett er nødvendig. Alle typer vegetabilske oljer er en utmerket kilde til naturlig fett som absorberes godt og gir mange fordeler for mennesker..

Kanskje det mest populære sortimentet av dette produktet på våre breddegrader er solsikke- eller rapsolje. I tillegg, til tross for den høyere prisen, er olivenproduktet også populært, som vi vil snakke mer om i dette materialet..

Så hva er fordelene og skadene med olivenolje? Hva er det lagd av? Og hva er sunnere enn olivenolje eller solsikkeolje for helsen vår? Dette er bare en liten liste med spørsmål som vi vil prøve å svare ytterligere på. Og vi vil starte med generelle punkter som er relatert til dette emnet..

Sammensetningen og nyttige egenskaper av olivenolje

Vegetabilske fettstoffer er bearbeidede produkter:

  • oljeplanter, eller rettere sagt deres frukt eller frø (sennep, raps, hamp, solsikke, soyabønne, linfrø, valmue, sesam-, oliven- eller palmeolje);
  • nøtter (kokosnøtt, mandel, pistasj, pinjekjerner, valnøttolje);
  • kake (prosessavfall) av vegetabilske råvarer (mais, ris, drue, aprikos, tomat, havtorn, gresskarolje).

Fordelene og skadene med vegetabilsk olje

I tillegg til fett (triglyserol) syrer inneholder den kjemiske sammensetningen av vegetabilske oljer steroler, fosfolipider, voks, fytosteroler, samt et kompleks av viktige vitaminer for helsen.

Fett er en komplett energikilde for et aktivt og tilfredsstillende liv. Det er på grunn av dem at kroppen vår er ladet som et batteri og fungerer, og bruker fett som drivstoff til neste "ladning".

I tillegg er det fra fettsyrer at kroppen får vitaminer og essensielle flerumettede fettsyrer Omega-3 (alfa-linolensyre) og Omega-6 (linolsyre). Fettsyrer er involvert i syntesen av membraner på cellenivå, i kolesterolmetabolisme, styrker karveggene, reduserer permeabiliteten og øker elastisiteten.

Mangel på Omega-3 og Omega-6 fører til trombose, som er fylt med utvikling av hjerneslag eller hjerteinfarkt. Fosfolipider er aktivt involvert i metabolismen av fett, i dannelsen av nervevev, celler i hjernen og leveren, og sørger også for normal deling og utvikling. Takket være komplekse lipider og estere av høyere fettsyrer og flerverdige alkoholer, renser kroppen seg selv fra "dårlig" kolesterol.

Wikipedia karakteriserer fytosteroler som steroide alkoholer som finnes i planter. Disse forbindelsene, så vel som fosfolipider, er involvert i normaliseringen av kolesterolnivået i blodet. I tillegg er vegetabilske fettstoffer et reelt lager av vitamin E, A, D, og ​​også B. Tokoferol eller vitamin E er en kraftig antioksidant som hemmer aldringsprosessen til celler og dermed tilfører ungdom til kroppen.

Skaden fra enhver form for vegetabilsk fett kan oppstå hvis du hele tiden spiser et produkt av lav kvalitet i store mengder. Det er bedre å bruke uraffinert olje til matlaging, som inneholder et stort antall fordelaktige forbindelser..

Hvilken olje er sunnere enn raffinert eller uraffinert

Kvaliteten på produktet avhenger først og fremst av råvarene som brukes til å skaffe det, samt metoden for pressing og etterfølgende rengjøring. Derfor, for å svare på spørsmålet om hvilken olivenolje som er bedre raffinert eller uraffinert, må du lære mer om stadiene i industriell produksjon..

Vegetabilsk olje oppnås ved å bruke:

  • å trykke, dvs. mekanisk klemming med skrupresser fra forhåndsknyttet plantemateriale;
  • sentrifugering og separering av fruktene fra oljeavlinger (for eksempel oliven), hvor råmaterialet først blir renset og vasket, deretter plassert i et apparat for å lage en pasta, etterfulgt av dets homogenisering og herding;
  • ekstraksjon, som sikrer maksimalt avfettingsnivå for det originale plantematerialet ved å utsette oljeavlinger for organiske løsningsmidler.

Etter bearbeiding av råvarene inneholder den resulterende oljen urenheter i sammensetningen, og for å forbedre forbruker- og smakskvaliteter, så vel som holdbarheten, går produktet gjennom følgende stadier av rensing (raffinering):

  • hydrering, som fjerner et antall utfellende fosfolipider;
  • nøytralisering (alkalisk raffinering) er prosessen med å rense produktet fra frie fettsyrer;
  • bleking (adsorpsjonsraffinering), en prosess der produsenten får den vanlige lysegule fargen, mens en rekke forbindelser fjernes fra produktet (proteiner, fosfolipider, pigmenter, såpe);
  • frysing (vinterisering), i denne prosessen blir produktet renset fra voksagtige stoffer;
  • destillasjonsnøytralisering er en prosess der forbindelser som er ansvarlige for lukten og smaken av det opprinnelige produktet fjernes;
  • deodorization, der forbindelser som er ansvarlige for smak og aromaparametere fjernes fra det opprinnelige produktet.

Hva er det, raffinert olje?

Så hva betyr uraffinert eller raffinert olje, hva er forskjellen og hva er forskjellen mellom disse to konseptene. Ovenfor snakket vi om produksjonsprosessen, som inkluderer to hovedfaser - prosessering av råvarer og rensing av det resulterende produktet..

Raffinert vegetabilsk olje er et produkt som har blitt renset ved en av de tidligere angitte metodene. Navnet på det raffinerte produktet kommer fra det franske språket, der ordet raffin betyr "bearbeidet" eller "raffinert".

Raffineringsprosessen er faktisk ganske kompleks og består av mange trinn. I rensingsprosessen blir vegetabilske fett kvitt alle slags urenheter, noe som selvfølgelig påvirker både deres smak og forbrukeregenskaper. Mange motstandere av raffinerte arter sier at raffinering forringer kvaliteten på sluttproduktet og devaluerer dets kjemiske sammensetning..

Alt er imidlertid langt fra å være så greit som det virker ved første øyekast. Raffinering utføres faktisk ofte ved bruk av høye temperaturer eller spesialiserte løsningsmidler, som "dreper" noen av de nyttige forbindelsene. Men et raffinert produkt inneholder fremdeles essensielle fettsyrer og vitaminer, om enn ikke i den opprinnelige mengden.

På den annen side er det de raffinerte variantene som lagres lenger og brukes mye i matlagingen. De kan stekes på, og ikke bare brukes som en salatdressing, slik det er tilfellet med de aller fleste uraffinerte arter som avgir kreftfremkallende stoffer under varmebehandling. I tillegg er den raffinerte oljen ikke-allergifremkallende og derfor tryggere for helsen til personer med allergi..

Så når du raffinerer:

  • startproduktet blir først utsatt for mekanisk rensing, dvs. filtrert og forsvaret for å fjerne unødvendige urenheter;
  • for rengjøring fra overflødige fettsyrer, så vel som fra fosfatider og pigmenter, brukes nøytraliseringsteknologi ved bruk av alkalier;
  • for å rense sammensetningen av produktet fra fosfatider, som utfelles i form av flak, bruk hydratiseringsprosessen (behandling med kokende vann);
  • sammensetningen av produktet blir renset fra pigment ved bruk av kull og blekeleire;
  • ved hjelp av deodorisering (når mellomproduktet føres gjennom et vakuum med varm damp), blir sammensetningen av vegetabilsk fett "avpersonifisert" for ytterligere å gi den ny smak og aromaegenskaper.

Hva er det: uraffinert vegetabilsk olje? Uraffinert (lest ubehandlet) - dette betyr at et slikt produkt ikke har gjennomgått noen rensing eller modifisering etter at det ble hentet fra plantematerialer. Spesielt lenge har uraffinert olje blitt ansett som et produkt av de fattige.

Resultatene av nyere vitenskapelige studier indikerer imidlertid at dette produktet inneholder mange ganger flere forbindelser som er nyttige for mennesker enn dets raffinerte motstykke. Et annet spørsmål er hvor godt et slikt produkt vil oppføre seg i kokeprosessen..

Kan jeg steke i olivenolje?

Mange er interessert i spørsmålet om det er mulig å steke i uraffinert olje uten å miste kvaliteten på den endelige retten. Og som er bedre for steking - raffinert eller uraffinert olje?
Ofte røyker ofte uraffinert olje når den varmes opp eller brenner direkte i pannen, og skummer og gir en ubehagelig lukt eller bitterhet.

Det er faktisk ikke så lett å utvetydig svare på spørsmålet om det er mulig å steke i uraffinert olivenolje. Siden forskjellige spesialister har sine egne synspunkter på dette problemet. Tilhengere av sunne spiseprinsipper sier for eksempel at matlaging som steking er skadelig og best unngås. Under varmebehandling dannes transfett i vegetabilsk olje, som, som alle vet, skader ikke bare figuren, men også helsen.

Å spise stekt mat øker risikoen for dårlig kolesterol som tetter blodårene, noe som fører til aterosklerose og andre helseproblemer. Derfor kan du ikke ofte steke alles favorittpoteter eller kjøtt i en panne. Bedre å bake disse produktene i ovnen.

I tillegg, når den utsettes for høye temperaturer, mister vegetabilsk olje sine gunstige egenskaper, fordi de fleste av forbindelsene ødelegges eller modifiseres. Derfor er det en hel kunst å kunne velge riktig olje til steking slik at produktet gir fordeler og ikke ødelegger parabolen..

Så hvilken olivenolje er best for steking, og hvilken kan stekes, men ikke verdt det? Det antas at det uraffinerte utseendet er bedre for salater, og hovedrettene er å foretrekke å være dampet eller bakt. Mange moderne kokker hevder at du kan steke uten olje i det hele tatt ved å bruke retter med non-stick belegg..

Selvfølgelig vil slike panner og gryter koste mer, men du blir ikke plaget av det valgte problemet. Men er alt virkelig så håpløst dårlig, og alle elskere av en sprø skorpe må gi opp favorittrettene sine en gang for alle??

Hvis tross alt matlaging i olje er viktig for deg, så er det noen tips for å velge riktig produkt:

  • det er bedre å velge olje med høyt kokepunkt for steking, så vel som med lavt fettinnhold (solsikke, peanøtt, mais). Uraffinert olje er i prinsippet egnet til steking ved lave temperaturforhold (maks 170 C), men for høyere temperaturer er det fortsatt bedre å bruke et raffinert produkt;
  • når du steker, er det bedre å foretrekke olje med lavt fettinnhold (oliven, raps, peanøtt, safrol, avokado eller valnøttolje);
  • for baking er smør ideelt, som forresten kan tilsettes ferdige retter (frokostblandinger, pasta) eller snacks (kanapeer, smørbrød);
  • for steking, er ghee ansett som det beste alternativet til vegetabilsk olje. I tillegg er dette produktet rikt på innholdet av forskjellige forbindelser som er uerstattelige for kroppen;
  • Svinekjøttfett er et annet animalsk fett som våre forfedre brukte i tusenvis av år. Det er sant at det nå er ufortjent glemt og forbigått, selv om dette produktet ikke gir retten en unik smak, men også metter den med nyttige stoffer.

Et annet poeng som bekymrer mange, hvilken olje som er bedre enn kald eller varmpresset?

For å svare på dette spørsmålet, må du forstå hva det er kaldpresset og varmpresset. Svaret på dette spørsmålet ligger igjen i produksjonsteknologien til produktet..

Kaldpressing er en teknologi for prosessering av anleggsråvarer der pressetemperaturen ikke overstiger 40 C. Som et resultat av denne produksjonsprosessen beholdes de fleste nyttige forbindelser i sluttproduktet.

Dessverre er den viktigste ulempen med både kaldpresset olivenolje og enhver annen type uraffinerte vegetabilske oljer laget i henhold til teknologien beskrevet ovenfor, deres korte holdbarhet. Derfor de høye kostnadene for et slikt produkt..

Det er følgende kaldpresset olivenolje:

  • Ekstra virgen olivenolje ("ekstra naturlig"), dvs. uraffinert ekstra jomfru olivenolje er den dyreste og mest verdifulle karakteren av produktet. Den kjemiske sammensetningen inneholder det største antallet av alle nyttige forbindelser. I diett anbefales dette produktet til personer som lider av sykdommer i blodårene, hjertet, galleveiene og mage-tarmkanalen. Denne olivenoljen har en rik smak med bitterhet, så den er ideell for å kle salater med friske grønnsaker;
  • Virgen olivenolje ("naturlig"), dvs. uraffinert andre kaldpresset olje, laget av råvarer av lavere kvalitet enn forrige karakter. Et slikt produkt er også nyttig og har en original, om enn mindre raffinert smak. Den kjemiske sammensetningen av Virgen er også rik på innholdet av viktige makro- og mikroelementer. Denne varianten anbefales ikke til steking, den er også bedre for å tilberede salater;
  • Aceite de Oliva, dvs. kaldpresset raffinert olje er en blanding av ekstra naturlig uraffinert og raffinert kaldpresset produkt i en andel på 85% til 15%. Denne sorten tilhører også den høyeste kategorien. Imidlertid mangler slik olje den opprinnelige olivensmaken med bitterhet, noe som ligger i forskjellige grader i forhold til de to foregående typene. Men fordelen kan betraktes som muligheten for å bruke den når du steker.

Varmpressing er en teknologi der planteråvarer utsettes for høye temperaturer (maks 120 C). Og selv om noen av de fordelaktige forbindelsene med denne metoden flyktiggjøres under påvirkning av oppvarming, har sluttproduktet fortsatt mange nyttige egenskaper. I tillegg er det varmpresset olje som har unik smak og aromaegenskaper som er så verdsatt av kulinariske eksperter over hele verden..

For eksempel vil varmpresset solsikkeolje gi parabolen aroma av stekte frø og olivenolje - modne oliven. Et annet viktig trekk er den lange holdbarheten til et slikt produkt..

Basert på ovenstående kan vi konkludere med at:

  • uraffinert kaldpresset olje er et mer nyttig produkt, hvis svake side er kort holdbarhet, høy pris og begrenset bruk i matlaging (du kan ikke steke på den, men den er ideell for salater);
  • uraffinert varmpresset olje er et budsjettmessig, men ikke så nyttig alternativ til kaldpresset produkt, som lagres lenge og på grunn av smak og forbrukeregenskaper har funnet bred anvendelse i matlaging.

Avslutningsvis skal det bemerkes at både raffinerte og uraffinerte arter har sine egne styrker og svakheter. Et uraffinert produkt anses å være sunnere, men det kan forårsake allergi og er bare egnet for dressing av salater, mens et raffinert produkt er mer allsidig og regnes som allergivenlig, men taper i sin kjemiske sammensetning. Derfor er det bedre å ha forskjellige typer og karakterer av oljer til din disposisjon, da blir problemet med valg løst.

Fordelene med olivenolje for kroppen

Etter å ha behandlet typene og variantene av vegetabilsk fett, foreslår vi at du snakker mer detaljert om de to vanligste og mest populære variantene av dette produktet - om oliven- og solsikkeoljer. Hvorfor olivenolje og solsikkeolje er nyttig og hvilken skade disse produktene kan gjøre for kroppen vår?

Olivenolje er et produkt som er hentet fra fruktene av oljeplanten Olea europaea eller European Olive (Olive). Dette eviggrønne treet, med en gjennomsnittlig levetid på 500 år, vokser i subtropene og forekommer bemerkelsesverdig ikke i naturen. Saken er at folk har dyrket denne kultiverte planten i tusenvis av år for å skaffe vegetabilsk olje..

Hjemlandet til oliventreet er Middelhavet, nemlig Hellas, hvor de mest luksuriøse og dyre varianter av olivenolje fremdeles produseres. Oliventrær vokser for tiden på Krim, Abkhazia, Aserbajdsjan, Georgia, Pakistan, Nord-India, Iran og Irak, Mexico og Peru.

Høstsesongen for oliven er september-desember. Trærbladene høstes i løpet av plantens blomstringsperiode, tørkes deretter naturlig under solen og brukes i medisin.

Olivenbladinfusjoner hjelper til med å normalisere blodtrykket. Barken på treet brukes også til medisinske formål, fordi i sine eiendommer er det veldig nær cinchona (cinchona bark).

Olivenolje er ikke bare et tradisjonelt middelhavsprodukt som er en del av det daglige kostholdet til mennesker, men også en del av kulturen i regionen. Olivengrenen er et tegn på fred, og olivenolje har blitt brukt i tusenvis av år til jødiske og kristne seremonier.

Ubehandlede oliven har en bitter og ubehagelig syrlig smak og blir derfor ikke spist ubehandlet. Men oliven dynket i en spesiell saltlake er Guds mat. Ekstra jomfruolivenolje har også en bitter smak på grunn av det kjemiske innholdet i oliven som oleuropein.

Vegetabilsk olje er hentet fra oliven av ulik grad av modenhet - fra rike grønne oliven til svarte eller lilla oliven. Det antas at produktet laget av umoden frukt har en skarpere smak, og oljen fra modne oliven er mykere og edlere..
Olivenolje produseres ved hjelp av en presse som fruktmassen er plassert på, dvs. ferdigbehandlede råvarer.

Olivenoljekaken som er igjen etter den første pressingen, behandles på nytt med spesialiserte løsemidler. Andrepresset olje er ikke mindre populær, selv om den i noen henseender mister til et produkt av topp kvalitet. Også kaldpresset olivenolje regnes som den beste, siden den kjemiske sammensetningen av råvaren endres og mister en rekke nyttige forbindelser når den utsettes for temperatur.

Hvordan velge olivenolje?

Hvordan velge riktig kvalitetsprodukt? Hvilken type olivenolje er best for steking, for tilberedning av salater og hovedretter? Dette er spørsmålene fra mange kokker som vil bruke olivenolje til matlaging..

Valget er alltid vanskelig, spesielt når en rekke varianter og merker er tilgjengelige i butikkene. I tillegg er valg av kjøpere sterkt påvirket av reklame, der produsenter hevder at deres produkt er det beste..

Tidligere snakket vi om hovedvarianter av vegetabilske oljer. Nå er det på tide å se nærmere på hvilket merke av den beste olivenoljen som er tilgjengelig for kunder på våre breddegrader. Så ifølge ernæringseksperter, kokker og tilhengere av et sunt kosthold, er den høyeste kvaliteten ekstra jomfru olivenolje ufiltrert olivenolje, noe som betyr uraffinert (ufiltrert) ekstra virgin olivenolje..

I tillegg har Extra virgin olivenoljeprodukt utmerkede smak og aromaegenskaper, dvs. raffinert (filtrert) olje, hvis surhet ikke overstiger 0,8%. Når du velger olivenolje, anbefaler eksperter å være spesielt oppmerksom på typen pressing (kald, varm) som produktet ble oppnådd med..

Selv om dette ifølge noen er en ganske betinget parameter, siden selv ved kaldpressing utsettes råmaterialet for varmebehandling, om enn ved lave temperaturer. Imidlertid antas det at produktet av den første kaldpressede eller dryppede olivenoljen er mer velsmakende, høy kvalitet og sunn..

Hvis vi snakker om kommersielle varianter av produktet, er olivenolje delt inn i:

  • Jomfru eller naturlig, dvs. oppnådd uten bruk av kjemiske løsemidler;
  • Raffinert, dvs. raffinert eller raffinert er et produkt oppnådd ved bruk av visse teknologier som lar deg justere smak eller kjemiske egenskaper;
  • Pomace, dvs. trampolje oppnådd ved gjentatt pressing med kjemiske løsningsmidler (for eksempel heksan) og under påvirkning av høye temperaturer.

Olivenolje er også klassifisert i henhold til surheten i produktet:

  • Ekstra jomfruolivenolje er en naturlig olje av høyeste kvalitet, hvis surhet ikke kan overstige 0,8%. Smakere beskriver smaken av et slikt produkt med begrepet "utmerket";
  • Jomfruolivenolje er også en naturlig olje, men surhetsgraden på produktet overstiger ikke 2%. Smaken av denne typen defineres av fagpersoner som "god";
  • Olivenolje eller ren olivenolje er et produkt som er en blanding av raffinerte og naturlige oljer med surhet på opptil 1,5%. Denne arten har ikke en uttalt aroma eller smak;
  • Olivenpresserolje eller oljerester er et produkt som oppnås ved den andre pressingen. Noen ganger tilsettes naturlig olivenolje for å forbedre smaken og aromaen til dette produktet..

Det er kakeproduktet som oftest finnes i hyllene i butikkene våre. Populariteten til denne typen skyldes budsjettprisen sammenlignet med ekstra jomfruoliven. Det er bemerkelsesverdig at mange skruppelløse produsenter fortynner olivenolje med rapsolje, også for å redusere kostnadene ved produktet.

Her er noen tips som hjelper deg med å velge en kvalitet, og viktigst, nyttig type produkt:

  • uraffinert olivenolje er den sunneste typen produkt fra leger og ernæringsfysiologers synspunkt. Den er ideell for tilberedning av salater, men absolutt ikke egnet for steking;
  • selv om raffinert olje mister til sin “uraffinerte” motstykke i nyttige egenskaper, kan du steke på dette produktet;
  • kvalitet olivenolje kan bare ikke være billig. For produksjonen brukes oliven som høstes for hånd. Og manuelt arbeid, som du vet, er dyrt. Derfor, når du ser olje til en budsjettpris på disken til en butikk, må du studere etiketten nøye, som sannsynligvis vil indikere i liten skrift at dette ikke er naturlig olivenolje, men en blanding av den med en annen billigere type;
  • en viktig kvalitetsindikator er prosentandelen av surhet i produktet. Eksperter sier at oljen har en terapeutisk effekt av surhet ikke høyere enn 0,5%;
  • ofte oppstår spørsmålet om hvilken produsent som er bedre. Det er ikke noe entydig svar på dette spørsmålet, siden alle har forskjellig smak og noen er nærmere et spansk produkt, mens noen foretrekker italienske produsenter. Verdens ledere innen produksjon av olivenolje er (i stigende rekkefølge): Libya, Algerie, Portugal, Marokko, Syria, Tyrkia, Tunisia, Hellas, Italia og Spania. Produktet fra de tre siste landene anses å være av høyeste kvalitet og etterspurt;
  • Det er viktig å vite at høykvalitets olivenolje har sin egen unike smak (syrlig, bitter, fruktig), aroma (urteaktig, fruktig), samt farge. Produktet fra modne sorte oliven vil ha en gul fargetone, mens oljen fra umodne grønne oliven vil være grønn gul. Hvis produktet har en ujevn konsistens, er det mest sannsynlig bortskjemt eller det er en blanding av oljer av lav kvalitet;
  • smaken til et produkt kan fortelle om kvaliteten, men her må du fortsatt betale penger og kjøpe olje for å smake på det. God olivenolje har en behagelig krydret smak med bitterhet. Hvis oljen er harsk og du føler en treaktig smak, er dette produktet definitivt lav kvalitet eller utløpt;
  • siden en åpnet flaske olivenolje raskt mister forbruker- og smakegenskapene, er det ikke verdt å kjøpe en stor pakke på en gang. Det er bedre å kjøpe et produkt i en mindre beholder enn å kaste ut halvparten av den ubrukte;
  • høykvalitets olivenolje vil bli overskyet når den kjøles ned, og ved romtemperatur blir fargen gjenopprettet til sin opprinnelige farge.

Hvordan ta olivenolje medisinsk

Kan du drikke olivenolje på tom mage og hvordan du drikker den ordentlig til medisinske formål? Dette er kanskje de to vanligste spørsmålene folk stiller seg om helsemessige fordeler av olivenolje..

Fordelene og skadene med olivenolje

Produktets gunstige og helbredende egenskaper skyldes den kjemiske sammensetningen av olivenolje:

  • 60-80% av dem faller på oljesyre (Omega-9), som er uerstattelig for kroppen;
  • 4-14% for linolsyre (Omega-6), som er viktig for kroppen;
  • 15% for mettede fettsyrer;
  • opptil 1% for essensiell Omega-3-syre.

I tillegg til viktige fettstoffer for mennesker, er sammensetningen av produktet rik på innhold:

  • fenoliske syrer, som forhindrer utvikling av kreftvekst;
  • tokoferol, dvs. vitamin E, som ifølge forskere er den kraftigste av de for tiden kjente naturlige antioksidanter som kan forhindre utvikling av ondartede kreftsvulster;
  • polyfenoler er en annen klasse stoffer som har antioksidantegenskaper. I tillegg stimulerer polyfenoler hjernen, bekjemper tegn på tidlig aldring av kroppen, styrker hjerte og karsystem, normaliserer blodsukker og blodtrykk;
  • fenoler og syrer avledet fra dem er forbindelser som er ansvarlige for produktets aroma. De styrker immunforsvaret, og bremser også aldringsprosessen på mobilnivå;
  • squalen eller squalen er en unik naturlig forbindelse som er en type hydrokarbon. Squalen er direkte involvert i metabolske prosesser, og fremmer også cellefornyelse, bremser aldringsprosessen, øker immuniteten og bekjemper kreft;
  • β-Sitesterol, en unik forbindelse som utelukkende finnes i olivenolje. Denne forbindelsen bekjemper "dårlig" kolesterol;
  • vitaminer i gruppe B, A, K, C;
  • mineraler som fosfor, natrium, magnesium, kalium og kalsium;
  • terpenalkoholer.

Mikroelementene og vitaminene som inngår i olivenproduktet har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet, normaliserer leveren, tarmene og bukspyttkjertelen. Derfor anbefaler eksperter å bruke dette produktet til behandling av magesår, gastritt, samt pankreatitt. Dette nyttige produktet har uttalt koleretiske evner, noe som gjør det uunnværlig i forebygging av sykdommer i galdeveiene.

Olivenolje brukes til forstoppelse da den har en avføringseffekt. I dietten til mennesker som lider av sykdommer i karsystemet og hjertet, må denne vegetabilske oljen være til stede. Tross alt er olivenolje en kilde til enumettede syrer som er avgjørende for helsen til det kardiovaskulære systemet, noe som bidrar til å normalisere nivået av "dårlig" kolesterol og dermed rense blodkarene for kolesterolplakk som provoserer utviklingen av aterosklerose..

Vitamin B3, som er en del av olivenproduktet, har også en positiv effekt på nivået av kolesterol i blodet. På grunn av det høye innholdet av vitamin E, kalles olivenolje "ungdoms- og skjønnhetsseliksen", den forynges både innvendig og utvendig. Den brukes til kosmetiske formål for å helbrede hud, hår og negler..

Vitaminer K, B og A i kombinasjon med vitamin E styrker kroppens skjelett, så vel som musklene i mage-tarmkanalen. Oljesyre, som er en del av denne typen vegetabilsk fett, er ifølge forskere et kraftig våpen i kampen mot kreftsvulster. Fordi denne forbindelsen stimulerer et gen som reduserer risikoen for å utvikle ondartede svulster.

Linolsyre har en gunstig effekt på synsorganene, og deltar også i prosessen med regenerering av huden. Olivenolje er et produkt som absorberes 100% av menneskekroppen. Derfor anbefaler ernæringseksperter å introdusere det i dietten til mennesker som ønsker å gå ned i vekt, og også prøve å forbedre fordøyelsen..

Forbindelsene som er inneholdt i sammensetningen av produktet, fremskynder metabolismen og fremmer rask nedbrytning av fett, noe som til slutt fører til vekttap. Enumettede syrer hjelper deg med å sløve sulten.

Olivenolje er utrolig gunstig for gravide så vel som babyer. Det er bemerkelsesverdig at det er denne typen vegetabilske fett som barneleger anbefaler å introdusere i dietten til små barn. Siden den inneholder linolsyre, som også er tilstede i morsmelk.

Fettsyrer, som finnes i overskudd i produktet, bidrar til den harmoniske utviklingen av nervesystemet, muskulaturen og skjelettsystemet til babyen selv i livmoren. I tillegg har olivenolje en gunstig effekt på utviklingen av barnets hjerne..

Som du vet har hver medalje to sider, og et slikt tilsynelatende ekstremt nyttig produkt som olivenolje har sine ulemper og kontraindikasjoner. Derfor er det verdt å begrense forbruket av dette produktet betydelig:

  • personer med kolelithiasis og pasienter med kolecystitt, siden olivenolje har en koleretisk effekt og kan forverre tilstanden til slike pasienter;
  • som de sier, alt er bra i moderasjon, derfor, for å unngå utvikling av fett hepatose som påvirker leveren, bør du ikke la deg rive med bruken av dette produktet, hvor kaloriinnholdet er ganske høyt (per 100 gram - 900 Kcal);
  • noen ganger vil folk bli kurert så dårlig med ett middel at de begynner å absorbere store mengder av det ukontrollert, noe som fører til enda mer alvorlige konsekvenser, og olivenolje var ikke noe unntak. Når produktet konsumeres i ubegrensede mengder på tom mage, kan en person oppleve bivirkninger som hodepine og svimmelhet, samt trykkfall og diaré..

Er det sunt å drikke olivenolje? Ja, men bare etter å ha konsultert en lege og fulgt alle anbefalingene. Det antas at det er optimalt å følge følgende behandlingsregime med olivenolje i begynnelsen, så kan du gradvis øke mengden av forbruket produkt:

  • 0,5 ss om morgenen på tom mage;
  • 0,5 ss om kvelden en halv time før måltider.

Om morgenen drikker de olivenolje for å vekke kroppen og starte fordøyelsesprosessen. Folk som har prøvd denne behandlingsmetoden på seg selv, legger i de aller fleste tilfeller strålende anmeldelser om olivenolje på tom mage. Og det er vitenskapelig bevis for dette..

Når du bruker dette helbredende produktet på tom mage:

  • kroppens forsvarssystemer er aktivert;
  • nyttige forbindelser absorberes nesten 100%;
  • indre organer blir renset for giftstoffer og giftstoffer.

Hvordan du oppbevarer olivenolje?

Over tid mister alle typer vegetabilsk fett sine opprinnelige egenskaper, spruter ut og forverres. Derfor er det veldig viktig å vite hvordan og hvor du skal lagre olivenolje slik at produktet beholder sine forbruker- og nyttige egenskaper så lenge som mulig..

Det antas at det er optimalt å bruke olivenolje det første året etter produksjonen. Derfor bestemmes holdbarheten for mange typer (dette gjelder spesielt for dyre typer produkter) av 12 måneder. Raffinerte varianter kan beholde forbrukeregenskapene lenger.

"Fiender" av olivenolje anses å være høye eller tvert imot for lave lufttemperaturer, sollys og luft. Derfor er det bedre å oppbevare produktet på et mørkt og tørt sted ved temperaturer opp til +12 C i en tett forseglet mørk glassflaske..

Fordelene og skadene med solsikkeolje

Vegetabilsk olje hentet fra solsikkefrø kalles solsikkeolje. Denne sorten er mest populær på våre breddegrader, siden solsikke vokser i nesten alle land i det tidligere Sovjetunionen.

Interessant, planten ble brakt til Russland av Peter I, som så denne lyse blomsten i Holland. Det var imidlertid først på 1800-tallet at bonden D. Bokarev bestemte seg for å presse olje fra frøene. Det resulterende produktet var etter alles smak og har siden da vært veldig etterspurt..

Solsikkeolje har en behagelig aroma og smak; den brukes mye til matlaging for å tilberede et bredt utvalg av retter. Dette produktet er perfekt for steking på grunn av det høye kokepunktet..

Solsikkefrøolje oppnås ved pressing og ekstraksjon, det vil si ved bruk av løsningsmidler. Det er solsikkeolje av den første eller kaldpressingen, samt et kakeprodukt.

Etter at produktet har passert rensetrinnet eller ikke. Som et resultat oppnås uraffinert eller raffinert solsikkeolje. Det skal bemerkes at til og med solsikkekake blir bearbeidet til måltid, som er et konsentrert fôrprodukt som brukes i landbruket..

På basis av solsikkeolje produseres margarin, samt matfett, som tilsettes hermetisk mat. I tillegg brukes dette matvaren til kosmetiske (for produksjon av såpe) og medisinske (for produksjon av salver) formål. Solsikkefrøolje er inkludert i den kjemiske sammensetningen av maling og lakk, og brukes også til påfylling av parafinlamper, samt til smøring av lagre av presisjonsbøsninger.

Som du kan se, har solsikkeolje et bredt spekter av bruksområder som ikke er begrenset til det kulinariske feltet. Produktets kjemiske sammensetning er rik på vegetabilsk fett og tokoferoler (vitamin E). I tillegg inneholder denne arten essensielle fettsyrer for menneskekroppen..

Solsikkeolje inneholder gunstige forbindelser som fosfor, karoten, vitamin K og D, inulin og tanniner. Det er viktig å merke seg at sammensetningen av det endelige produktet avhenger av den opprinnelige råvaren som ble brukt i produksjonen. Dette betyr at den kjemiske sammensetningen av oljen produsert i Ukraina kan avvike fra produktet fra russiske produsenter..

Fordelene og skadene med uraffinert solsikkeolje

Som vi sa tidligere, er det to hovedtyper av produkter - raffinert og uraffinert. Vi vil snakke om dem mer detaljert. Og vi vil starte med uraffinert eller "rå" solsikkeolje.
Uraffinert solsikkeolje oppnås ved ekstraksjon, varm- eller kaldpressing. Dette produktet går gjennom et filtreringstrinn der rusk fjernes, dvs. små partikler av plantematerialer.

Kaldpresset olje regnes som den mest nyttige, men den dyreste. Det varmpressede produktet er dårligere i brukervennlighet, men drar nytte av budsjettkostnaden. Under ekstraksjonsprosessen blir kaken som er igjen etter kald eller varmpressing behandlet med et løsningsmiddel, vanligvis heksan eller bensin. Som et resultat får de et produkt ikke av høyeste kvalitet, men den laveste prisen..

Den utvilsomme fordelen med et uraffinert produkt er dets kjemiske sammensetning, som inneholder et stort antall nyttige forbindelser som:

  • fosfolipider involvert i arbeidet med hjerneceller, nervevev, samt å forhindre utvikling av aterosklerose;
  • Vitamin E (tokoferol) er en kraftig naturlig antioksidant som hjelper til med å opprettholde ungdommelighet på mobilnivå og har anti-kreft egenskaper. Det er viktig å understreke at denne typen vegetabilsk fett inneholder mye mer vitamin E enn for eksempel et produkt laget av oliven;
  • vitamin D, som har en gunstig effekt på hudens tilstand;
  • vitamin K, som er involvert i prosessen med hematopoiesis;
  • umettede essensielle fettsyrer Omega-6 og Omega-9, som er viktige for nervesystemet og vaskulærsystemet, samt for leverens normale funksjon. Disse forbindelsene styrker immunforsvaret, er antioksidanter, normaliserer hormonnivået og har kreftfremkallende egenskaper;
  • betakaroten, som forbedrer synet.

Hovedskaden til et uraffinert produkt oppstår når det brukes feil. For eksempel når det stekes i slik olje, dannes kreftfremkallende stoffer som påvirker menneskers helse negativt. Derfor anbefales det å bruke uraffinert olje utelukkende til tilberedning av salater eller snacks..

Fordelene og skadene med raffinert solsikkeolje

Raffinert solsikkeolje er et produkt som etter å ha blitt ekstrahert eller presset har gjennomgått følgende rensetrinn:

  • hydrering, der olje oppvarmet til 60 C passerer varmt (70 C) vann. Som et resultat blir blandingen ryddet for proteinfraksjoner og slim som utfelles;
  • nøytralisering, der produktet er fullstendig renset fra urenheter, fosfolipider, fettsyrer og baser. Resultatet er en "naken" olje som mister sin unike kjemiske sammensetning, aroma og smak;
  • raffinering, i løpet av hvilken deodorisert raffinert solsikkeolje oppnås. Det opprinnelige produktet utsettes for vanndamp og mister til slutt smaken og aromaegenskapene. Holdbarheten til et slikt produkt er imidlertid mye høyere enn uraffinert. Raffinert deodorisert olje er noen ganger merket med bokstaven "D" eller "P". I det første tilfellet indikerer denne merkingen at produktet er egnet for babymat, og for det andre at det er egnet for den voksne befolkningen;
  • eksponering for lave temperaturer (frysing) bidrar til å fjerne voks fra oljen, som ødelegger presentasjonen og danner et sediment. I tillegg har frosne deodoriserte og raffinerte oljer lengre holdbarhet. Det er sant at denne sorten ikke har smak eller aroma eller nyttige forbindelser i sin kjemiske sammensetning. Det viser seg at dette ikke er noe mer enn en blanding av fett.

Solsikkeolje, både raffinert og uraffinert, kan skade menneskekroppen, som alle andre matvarer, hvis den konsumeres i store mengder. I tillegg kan et produkt av dårlig kvalitet eller utgått være farlig. Harsk olje inneholder aldehyder og ketoner (giftstoffer, kreftfremkallende stoffer, mutagener).

Det antas at uraffinert eller rå solsikkeolje er et sunt og velsmakende produkt. Holdbarheten overskrider imidlertid ikke seks måneder, og selv om alle lagringsanbefalinger følges. Derfor vil det ikke være mulig å fylle på et slikt produkt for fremtidig bruk. Det er bedre å alltid kjøpe fersk solsikkeolje, da vil du ikke skade helsen din, og du kan lage ekte kulinariske mesterverk på den.

Du bør være spesielt forsiktig med raffinert solsikkeolje. Saken er at selv et utgått produkt i utseendet ikke vil skille seg ut på noen måte fra olje med en utløpt holdbarhet. Den raffinerte sorten har en maksimal holdbarhet på 18 måneder..

Det er verdt å begrense bruken av denne typen vegetabilsk fett:

  • i nærvær av sykdommer i hjertet og det vaskulære systemet;
  • med dysfunksjon i galleveiene;
  • med gallesteinssykdom;
  • fedme;
  • med diabetes.

Steking anbefales ikke i uraffinert olje, siden kokepunktet for denne typen produkter er lavt (107 C). Nyttig råolje brukes best til dressing av salater, men for steking er det bedre å prioritere raffinert produkt.

Det er sant at den kjemiske sammensetningen av oljen gjennomgår en rekke endringer under steking, siden slike stoffer som er farlige for mennesker, frigjøres under påvirkning av temperatur som:

  • koronen eller benzpyren, dvs. karbonholdige forbindelser relatert til potente kreftfremkallende stoffer;
  • akrolein er et aldehyd som kan irritere slimhinnene i øynene og luftveiene;
  • frie radikaler, polymerer, heterosykliske aminer kan ha toksiske effekter på kroppen;
  • akrylamid - dette giftet som påvirker nervesystemet, nyrene og også leveren.

Hvis du, til tross for alt det ovennevnte, ikke er klar for noen grunn til å gi opp stekt mat, så er det noen anbefalinger som vil bidra til å minimere skaden fra solsikkeolje når du steker:

  • ikke kok ved maksimale temperaturer, la prosessen gå saktere, men med minst helseskade;
  • olje skal helles i en kald stekepanne og deretter varmes opp gradvis over svak varme;
  • du bør ikke overkokte mat, jo mer skarp og appetittvekkende skorpe du får, desto mer skade vil slik mat føre til helse;
  • for å unngå ansamlinger eller foci av kreftfremkallende stoffer i mat, er det verdt å snu de stekte ingrediensene i en panne oftere;
  • etter tilberedning plasseres stekt mat best på spesialpapir som absorberer overflødig fett;
  • det er strengt forbudt å bruke solsikkeolje på nytt.

Hvilken olje er sunnere?

Vi tror at etter å ha lest denne artikkelen har mange et rimelig spørsmål, hva er den sunneste vegetabilske oljen. Kanskje svaret ikke blir så lett. Selvfølgelig vil jeg velge en type vegetabilske oljer som vil være gunstig for kroppen, og samtidig vil det ikke være noen begrensninger på bruken til kulinariske formål..

Imidlertid eksisterer et slikt universelt produkt ganske enkelt ikke. Hver type vegetabilsk fett er unik på sin egen måte, så det er best å ha forskjellige varianter for hånden som er egnet for matlaging, kosmetologi eller medisinsk behandling..

Utdanning: Utdannet fra Vitebsk State Medical University med en grad i kirurgi. Ved universitetet ledet han rådet for Student Scientific Society. Videreopplæring i 2010 - i spesialiteten "Onkologi" og i 2011 - i spesialiteten "Mammologi, visuelle former for onkologi".

Arbeidserfaring: Arbeid i det generelle medisinske nettverket i 3 år som kirurg (Vitebsk beredskapssykehus, Liozno CRH) og deltid som regional onkolog og traumatolog. Arbeid som farmasøytisk representant i løpet av året i selskapet "Rubicon".

Han presenterte 3 rasjonaliseringsforslag om temaet "Optimalisering av antibiotikabehandling avhengig av artssammensetningen av mikroflora", 2 arbeider vant priser i den republikanske konkurransen - gjennomgang av vitenskapelige arbeider (1 og 3 kategorier).

Kommentarer

Tidligere brukte de enkel (uraffinert olje), stekt i smult, indre fett og gjorde ikke vondt. Kreft var sjelden. Nå steker vi i raffinerte oljer og fjernet alle støvoppsamlere fra leilighetene, gjør leiligheten til et kontor og sår har holdt seg til nesten alle. Dagligvarer og livsstil er skylden. Min far spiste smult hele livet, drakk litt for appetitt og moro (men drakk ikke, hodet var på skuldrene), jobbet hardt og levde til å være 89 år gammel. Kanskje han levde lenger, men legen sa at hans sunne hjerte hadde brukt opp ressursen, og derfor døde.

Min mor er 90 år. Drakk olivenolje med skjeer. Hun døde to år senere. Den ble gul den siste måneden. Min kone sier at det er fra smør. Ikke la deg rive med. Alt med måte..