Rød palmeolje oppnås ved å koke eller presse massen til den afrikanske oljepalmen, og dens produksjonshistorie går mer enn 5 tusen år tilbake. For første gang begynte denne oljen å bli fortært av innbyggerne i Vest-Afrika, da ble dette produktet, billig i pris, veldig populært i det gamle Egypt. Og på begynnelsen av 1700-tallet ble palmeolje brakt til Europa, hvor smak og helsemessige fordeler ble verdsatt..

Palmeolje er nå det vanligste vegetabilske fettet (de største eksportørene er Malaysia og Indonesia). Billig og unik i sine kulinariske egenskaper, brukes olje i dietten av innbyggere i Latin-Amerika, Sørøst-Asia og i noen europeiske land.

Under produksjonsprosessen oppnås 3 fraksjoner som avviker i konsistens og fysiske egenskaper: stearin, som brukes til tekniske formål og i næringsmiddel-, olje- og fettindustrien, klassisk olje, optimal for baking, og olein, som er en upåklagelig versjon av olje til steking og dypfettkoking..

Palmeolje av høy kvalitet, på grunn av karotenoidinnholdet, har en rød-oransje fargetone, har en behagelig aroma og en lett nøtteaktig smak. Ved temperaturer over 30 grader. klassisk smør - flytende, men når det avkjøles får det en kremaktig eller solid konsistens som margarin eller smør.

Hvordan velge

Når du velger palmeolje i en butikk, bør du ta hensyn til prisen - et for billig produkt er definitivt av dårlig kvalitet. Les etiketten nøye: den viser nivået på skadelige stoffer og rengjøringsgraden. Bedre å velge kjente merkevarer ettersom de blir grundigere testet.

Oljen i flasken skal være lett, klar og fri for sediment. Plastkapsler er bedre for langvarig lagring, produktet oksiderer raskere i flasker.

Hvordan du oppbevarer

Palmeolje anbefales å oppbevare et kjølig, mørkt og tørt sted så mye som mulig. Ved temperaturer under + 18 ° C stivner oljen, men den mister ikke sine nyttige egenskaper. Husk at hvis omgivelsestemperaturen er mindre enn + 18 ° C før bruk, må produktet varmes opp i et vannbad (temperatur ikke høyere enn + 55 ° C).

I matlaging

Palmeolje har lenge vært mye brukt i Sørøst-Asia og Europa. De er vant til å kle salater, tilbehør med dette nyttige produktet, supper, grønnsaker, fisk og kjøtt tilberedes på den. Dessuten brukes dette produktet, unikt med sine kulinariske egenskaper, ofte i hjemmelagde bakevarer (når det tilsettes deigen, forbedrer oljen teksturen og smaken til småkaker, bakverk, kaker, muffins, boller og andre konfekt- og bakeprodukter). Med en delikat nøtteaktig aroma og delikat smak kan palmeolje med hell brukes som erstatning for smør i slike tradisjonelle retter som grøt, pannekaker, borsch, pannekaker..

Den ubestridelige fordelen med oljen er at den er ideell til steking og dypfett (dette produktet tåler oppvarming til høye temperaturer, brenner ikke eller røyker, og gir ikke stekt mat en ubehagelig aroma eller smak). Men det er verdt å merke seg at en tallerken tilberedt med termisk prosessering med palmeolje bør konsumeres umiddelbart etter tilberedning: oljen stivner når den er avkjølt til romtemperatur, og derfor ser den avkjølte retten ikke appetittvekkende.

Også de kulinariske fordelene med oljen inkluderer dens høye motstand mot oksidasjon..

Kaloriinnhold

Kaloriinnholdet i dette produktet er ganske høyt, som alle vegetabilske oljer. Den når 899 kcal. Siden oljen inneholder for mye fett, er den ikke egnet for de som ønsker å gå ned i vekt. Men palmeolje kan ikke skade mye heller, siden fettene i sammensetningen absorberes dårlig av kroppen..

Næringsverdi per 100 gram:

De gunstige egenskapene til palmeolje

Sammensetning og nærvær av næringsstoffer

Rød palmeolje anses å være bare en utmerket kilde til karotenoider (forløpere for vitamin A), fettsyrer, nyttig vitamin E, koenzym Q10, og inneholder også vitamin D og K, squalen, fosfolipider, fytosteroler, magnesium og andre, ikke mindre viktige mineraler.

Denne oljen inneholder 16 ganger mer karotenoider enn gulrøtter og 48 ganger mer enn tomater. Det skal bemerkes at blant karotenoider i palmeolje er lutein til stede, noe som er nødvendig for dannelsen av pigmentlaget i netthinnenes makula, som gir synsstyrke. Også karotenoider i kroppen under påvirkning av enzymer er i stand til å bli en antioksidant - det nødvendige vitamin A.

En annen antioksidant, vitamin E, finnes i dette urteproduktet i to former (tokoferol og tokotrienol). Når det gjelder innholdet av tokotrienol, har dette produktet en ledende posisjon blant andre oljer (blant dem solsikke, soyabønner, bomullsfrø, mais og raps).

Et karakteristisk trekk ved palmeolje er et høyt innhold av mettet palmitinsyre, som forårsaker en endring i oljens konsistens avhengig av lufttemperaturen.

Palmeolje inneholder også de mest nyttige Omega-9 (oljesyre) - 36-40%, Omega-6 (linolsyre) - 5-10% umettede syrer og i små mengder stearinsyre, laurinsyre, arakidsyre, myristiske syrer og andre plantelipider.

Det unike med sammensetningen av palmeolje skyldes i stor grad tilstedeværelsen av et vitaminlignende stoff - en naturlig antioksidant ubiquinon (koenzym Q10), som er en katalysator for viktige prosesser med energimetabolisme.

Nyttige og medisinske egenskaper

Komplekset, bestående av palmitinsyre, oljesyre, linolsyre, vitamin A og E, samt Q10, har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemets arbeid. Så de forbedrer muskelenergiforsyningen, normaliserer blodtrykket, styrker veggene i blodårene, reduserer risikoen for trombedannelse og plakkdannelse, og stopper utviklingen av inflammatoriske prosesser. Derfor er bruk av olje forebygging av aterosklerose, hypertensjon, iskemisk sykdom, så vel som hjertesvikt, kardiomyopati, inflammatoriske sykdommer i hjerte og blodkar, hjerneslag, hjerteinfarkt, etc..

Karotenoidluteinet i oljen reduserer risikoen for mulig degenerasjon av den såkalte makulære netthinnen. Vitamin A spiller en viktig rolle i syntesen av pigmentet rhodopsin, som er nødvendig for øyets oppfatning av farger og er ansvarlig for synsstyrken i lite lys. Etterfylling av mangel på vitamin A, hjelper oljen til å forbedre tilstanden til konjunktiva og hornhinne. Og vitamin E beskytter linsen mot uklarhet (grå stær), reduserer trykket og har en gunstig effekt på tilstanden til øyets sirkulasjonssystem.

Palmeolje forbedrer også funksjonen i fordøyelsessystemet. Det har en gunstig effekt på fordøyelsessystemets tilstand, forbedrer prosessen med galdannelse, forhindrer opphopning av fettavleiringer i leveren, utøver en sårhelende effekt i erosjoner og sår i tarm- og mageslimhinnene, forhindrer utvikling av betennelse i organene i fordøyelsessystemet. Derfor anbefales bruk av olje til forebygging og behandling av gastritt, sår, gastroduodenitt, kolitt, spiserør, enterokolitt, kolelithiasis, kolecystitt, kolecystocholangitt, kolangitt, galde dyskinesi, hepatose og en rekke andre gastrointestinale sykdommer..

Regelmessig forbruk anbefales også som en del av dietten for de med diabetes eller fedme. Olje hjelper med å opprettholde sukkernivået og normalisere lipidmetabolismen.

Det anbefales å bruke palmeolje mot sykdommer i lungene og bronkiene, samt for kroppens følsomhet for forskjellige luftveisinfeksjoner.

Palmeolje er også effektivt som et hjelpestoff i behandlingen av anemi, siden vitaminer øker nivået av hemoglobin betydelig..

Kvinner bør også inkludere dette urteproduktet i kostholdet, spesielt under graviditet og amming, i premenstruelle og klimakteriske perioder, samt med problemer i kjønnsområdet. Smøret forbedrer smaken og kvaliteten på morsmelken betydelig, og vitamin A og magnesiuminnholdet i den reduserer risikoen for osteoporose, som er karakteristisk for overgangsalderen. Oljen, som har antiinflammatorisk effekt og normaliserer balansen mellom østrogen, kan være nyttig som en del av forebygging og behandling av sykdommer i eggstokkene, brystet, livmorhalsen og andre plager i reproduksjonssystemet..

Det anbefales å bruke palmeolje som en del av babymat, siden fosfolipidene den inneholder er "byggesteinene" for cellene i barnets hjerne, nerver og synsorganer.

Dette produktet har en gunstig effekt på hukommelse, mentale evner, brukes til å forhindre Alzheimers sykdom, kronisk utmattelsessyndrom og emosjonelle lidelser..

Palmeolje brukes også som en del av behandlingen av brudd, sykdommer i bein, ryggrad og ledd, for å øke immuniteten, forebygge kreft og smittsomme sykdommer.

I tillegg er kombinasjonen av ekstern og intern bruk av olje mest effektiv for sykdommer i huden eller traumatiske skader, gynekologiske sykdommer (bruk olje-gjennomvåt vaginale tamponger), forstoppelse, analfissurer, hemoroider (mikroklyster og rektal tamponger er effektive), periodontitt, periodontitt og andre tannkjøttsykdommer. (bruk fuktede gasbindservietter), sprukne brystvorter hos en kvinne som ammer (smør dem med olje).

Bruk i kosmetologi

På grunn av innholdet av umettede syrer og vitamin E, gir palmeolje fuktighet til huden, beskytter den mot flassing og tørking, og beskytter også huden mot for tidlig aldring, fra aldersflekker og rynker forbundet med overdreven eksponering for ultrafiolette stråler eller hormonell ubalanse.

Oppmykning, toning, elastisitet og fasthet i hudoljen er utmerket for tørr, aldring, flassende, irritert, grov, sensitiv eller betent hud.

For moden, tørr, falmende, grov eller flassende hud anbefales dette produktet å brukes i stedet for en nattkrem eller som en nærende og mykgjørende maske (i denne applikasjonen smøres huden med olje, blir stående i 15 minutter, hvoretter overflødig fjernes med en serviett).

Det er også nyttig å tilsette palmeolje til kosmetikk laget hjemme og designet for å myke, fukte eller gi næring til huden (før den blandes med andre oljer, må den varmes opp til en temperatur på ikke mer enn 55 grader i et vannbad).

Palmeolje kan brukes alene og med kokosnøtt eller olivenolje som ansiktsrens (men ikke for fet hud).

Regelmessig bruk av oljen anbefales også for å forhindre spaltning og sprø negler, for å forbedre tilstanden og veksten av håret, samt eliminere fettighet i hodebunnen..

Farlige egenskaper av palmeolje

Gravide og ammende kvinner, så vel som de som lider av allergiske sykdommer, bør konsultere lege før de bruker olje..

Hovedskaden på denne oljen er dens høye mettede fettinnhold. Mange forskere hevder at deres bruk i store mengder bidrar til utseendet på vaskulære og hjertesykdommer..

Dette planteproduktet er kjent for ildfasthet, noe som betyr at det ikke bare behandles, men også delvis utskilles fra kroppen, og noe av det forblir som giftstoffer. De lukker tarmene, blodårene og andre organer. I tillegg er palmeolje kreftfremkallende og kan øke risikoen for kreft..

Studier har vist at spedbarnsformel basert på palmeolje kan forårsake avføringsproblemer hos barn. Babyer har kolikk oftere, og kalsium absorberes dårligere, noe som betyr at deres beinvev dannes saktere.

Palmeolje: fordeler og skader

Mange tror at å spise palmeolje kan være helseskadelig, men dette stemmer ikke helt. Vi prøvde å finne ut hva de viktigste skadene og fordelene med dette produktet er.

Produksjon av palmeolje

I dag er Malaysia hovedprodusent og leverandør av palmeolje til verdensmarkedet. Mer enn 17 milliarder liter oljepalmeprodukter produseres årlig her i landet. Volumene av fiskeriet er forbløffende med tanke på at mer enn fem tonn frukt må bearbeides for å produsere ett tonn av dette vegetabilske fettet..

Først fjernes "bunter" av palmenøtter, som vokser i en høyde av flere titalls meter, manuelt med kniver på veldig lange pinner. Hver slik gjeng er dekket av skarpe torner og veier omtrent 30 kilo. Så blir buntene sendt til produksjon og bearbeidet: de steriliseres med damp, skrelles fra skjellene, presses med en presse - rød palmeolje oppnås.

Generelt er det to typer olje i fruktene på palmetreet: i fruktens saftige masse og i et stort hvitt bein. Disse fettene har forskjellige kjemiske og fysiske egenskaper og brukes på forskjellige måter i næringsmiddelindustrien. Siden det ikke er noen måte å skille dem i begynnelsen, passerer den røde oljen gjennom et fraksjoneringsapparat, som skiller fett i flytende olein (smeltepunkt 19-24 ° C), egnet for eksempel til steking av mat og tettere stearin (smeltepunkt 47-54 ° C), brukt i konditori og kjemisk industri. Alt vitamin A finnes i tremassen av frukten og behandles separat fra kjernen. Derfor inneholder de billigste variantene av vanlig palmeolje ikke vitamin A, fordi alt vitamin har blitt bearbeidet for "rød" palmeolje av høy kvalitet.

Fordelene med palmeolje

Den rike fargen på palmeolje er forklart av det høye innholdet av naturlig karoten i fruktene i trefibrene, den beholder de fleste næringsstoffene: tokoferoler, tokotrienoler, koenzym Q10, vitamin E og A. Som andre vegetabilske oljer inneholder den ikke kolesterol.

Det er motstandsdyktig mot dannelse av transfett når det blir oppvarmet, og selv i sovjetiske tider ble det brukt i konfektproduksjon, men i minste skala. Hemmeligheten med populariteten til dette fettet i vår tid er enkel: det påvirker ikke smaken av produkter, fordi har ingen smak eller lukt, produksjonen er økonomisk lønnsom - oljepalmer gir to høst per år uten mye vedlikehold. I dag brukes palmeolje til å tilberede spesielle matfett som er mye brukt i konfekt som erstatninger for melkefett og kakaosmørekvivalenter..

Skaden av palmeolje

Hovedargumentet til fordel for skade på palmeolje anses å være den høye andelen mettet fett, noe som fører til utvikling av hjerte- og karsykdommer. For eksempel kan palmitinsyre forbedre den naturlige generasjonen av kolesterol i menneskekroppen selv. Men det samme stoffet finnes også i animalsk fett, og kan også være skadelig når det konsumeres i store mengder. Den maksimale daglige porsjonen med palmeolje er 80 gram, men forutsatt at du ikke spiste andre matvarer som inneholder fettsyrer: fløte, kjøtt, egg, sjokolade og smult.

Bruk i kjemisk industri

85% av malaysisk palmeolje brukes i næringsmiddelindustrien, og bare 15% kommer fra den kjemiske industrien. Palmeolje brukes til å lage såper, sjampo, kosmetikk, smøremidler og til og med biodrivstoff. Mange kjente kosmetiske selskaper tilfører palmeolje til kremene for pleie av tørr og aldrende hud og til kroppslotion. Ved hyppig bruk gjenoppretter palmeolje fasthet og elastisitet i huden, gir en tonisk og mykende effekt, og bidrar også til anskaffelsen av en jevn og vakker brunfarge..

palmeolje

Palmeolje er et vegetabilsk produkt laget av frukten av oljepalmen. Fødestedet til kultur er Vest-Guinea. Den er ideell for å lage konfektprodukter for langvarig lagring. Interessant, siden 2015 har produksjonen av palmeolje i industriell skala overskredet produksjonen av andre vegetabilske oljer (solsikke, soyabønner, raps) med 2,5 ganger. Når det gjelder mengden vitamin A, er dette rekorden blant matvarer, foran til og med fiskeolje. Inneholder ikke kolesterol.

For tiden kjøper det sveitsiske selskapet "Nestlé" mer enn 420 000 tonn palmeolje per år til produksjon av matvarer. Tvister om fordelene og skadene avtar ikke før nå. Overfloden av umettet fett, karotenoider, kraftige antioksidanter har en helbredende effekt på menneskekroppen. De reduserer sannsynligheten for kreft, gir energiproduksjon, deltar i strukturering av bein, produksjon av visuelt pigment i netthinnen, og er gunstige for ledd og hud. Skaden på produktet skyldes det høye innholdet av mettet fett, som behandles og forblir i form av giftstoffer. Disse ildfaste stoffene lukker tarmene og avsettes på blodkarets vegger, noe som øker risikoen for å utvikle hjertesykdommer og store kar.

• Varianter
• Produksjonsprinsipp
• Kjemisk oppbygning
• Innflytelse på kroppen til spedbarn
• Myter eller virkelighet
• Helsefare
• Gunstige funksjoner
• Søknad i tradisjonell medisin
• Søknad i kosmetologi
• Produksjon

Varianter

Følgende typer oljer blir ekstrahert fra frukten av oljepalmen: palm, palmekjerne råvarer. Det er det vanligste og billigste vegetabilske fettproduktet. På grunn av dette er det mye brukt i matproduksjon..

I dag dyrkes oljepalmen i Sør-Amerika, Vest-Afrika, Indonesia, Malaysia og Sørøst-Asia..

Råolje oppnås ved å bearbeide fruktmassen, som inneholder opptil 70% fett. Bare produktet som har gått gjennom flere stadier av raffinering er egnet for mat. Ellers brukes råolje kun til tekniske formål - til fremstilling av stearinlys, såpe og smøring av reservedeler.

Produksjonsprinsipp

På plantasjer samles frukt som transporteres til anlegget for videre behandling. De samlete haugene behandles med tørr varm damp for å skille dem. Etter det blir fruktmassen sterilisert og deretter presset. Det resulterende råmaterialet varmes opp til 100 grader og plasseres i en sentrifuge for å skille flytende og fremmedlegemer..

Stadier for oljeraffinering:

• eliminering av mekaniske urenheter;
• hydrering (ekstraksjon av fosfolipider);
• nøytralisering (fjerning av frie fettsyrer);
• bleking;
• deodorisering.

Palmekjerneolje er et produkt oppnådd ved å trekke ut eller presse kjerner fra frø. Fordøyeligheten er 97%.

Typer palmeolje som brukes i næringsmiddelindustrien:

1. Standard. Smelter ved en temperatur på 36-39 grader. Anvendelsesområde: baking og steking. Skaper ikke røyk og svie under tilberedningen. Mat tilberedt i standard palmeolje bør spises varm. Ellers vil retten fryse og dekkes med en uestetisk film..
2. Olein. Smeltepunktet til produktet er 16-24 grader. Brukes til steking av kjøtt og deig. Har konsistensen av en krem. Mye brukt i kosmetikkindustrien.
3. Stearin. Har det høyeste smeltepunktet blant de tre typene olje. Det er 48-52 grader. Det er den hardeste fraksjonen av palmeolje. Bruksområder: kosmetologi, metallurgi, næringsmiddelindustri. Del av margarin.

Et særtrekk ved palmeolje fra andre vegetabilske oljer er dens faste konsistens. Jo lenger et produkt lagres, jo høyere blir smeltepunktet. Så i fersk palmeolje er det 27 grader. Og for et produkt med en ukentlig aldringsperiode øker det til 42 grader.

Oljen er en kilde til fettløselige vitaminer A, E, K. Det nyproduserte palmeproduktet har en lys oransje farge på grunn av det høye beta-karoteninnholdet. Næringsmiddelindustrien bruker utelukkende misfarget olje. For å gjøre dette varmes det opp i en ovn opp til 200 grader, avkjølt. Under virkningen av ultrafiolett stråling og oksygen ødelegges det naturlige fargestoffet beta-karoten, som et resultat blir palmeolje misfarget, mister delvis verdien.

Kjemisk oppbygning

100 ml palmeolje inneholder 884 kcal, mens andelen fett er 99,7 g, og vann er 0,1 g. Den kjemiske sammensetningen av produktet er representert av vitamin E (33,1 mg), A (30 mg), B4 (0, 3 mg), K (0,008 mg) og fosfor (2 mg). Steroler utgjør 100 mg. I tillegg ble det funnet spor av lecitin, fytosteroler, squalen og koenzym Q10.

Studier har vist at oljen inneholder palmitinsyre, som forbedrer den naturlige produksjonen av kolesterol. Som et resultat begynner menneskekroppen å intensivt syntetisere en organisk forbindelse i en ukontrollert mengde, noe som igjen øker risikoen for vaskulær og hjertepatologi..

Verdens helseorganisasjon anbefaler sterkt å redusere inntaket av fettsyrer. Farlig mat inkluderer palme og smør, sjokolade, bacon, fløte, kjøtt, egg. I følge European Food Safety Authority (EFSA) er det maksimalt tillatte inntaket av fettsyrer 10% av en persons energiinntak, inkludert alkohol. Med andre ord, med et kaloriinnhold på 884 kcal per 100 ml olje og et innhold på 44% palmitinsyre i det, er en trygg daglig dose av palmeklemme 10 ml, forutsatt at det ikke er andre kilder til fettsyrer i dietten..

Innflytelse på kroppen til spedbarn

Som et resultat av kliniske studier ble det funnet at morsmelkerstatning som inneholder palmeolin reduserer absorpsjonen av kalsium, sammenlignet med dietten som ikke inkluderer det. Og fordøyeligheten til makronæringsstoffet reduseres fra 57,4% til 37,5%.

I tillegg til å senke kalsiumabsorpsjonen, øker utskillelsen av fett i avføringen. Det blir tettere og forstoppet.

Nedsatt absorpsjon av makronæringsstoffet skyldes den spesielle ordningen av palmitinsyre i forhold til palmeolinfettmolekylet. Under normale forhold er den i sidestilling. Etter å ha startet prosessen med fordøyelsen av babymat i tarmen, deles den av og binder kalsium i fri tilstand. Som et resultat dannes uoppløselige salter: kalsiumpalmitat. Faktisk er dette en såpe som ikke absorberes i fordøyelseskanalen, men under transport skilles ut i avføringen..

For å unngå å blokkere absorpsjonen av mineralet, endres posisjonen til palmitinsyre kunstig i olein. Dette produktet kalles beta-palmitat. Som et resultat brytes ikke strukturert olje med palmitinsyre ned, danner ikke såpe med kalsium og absorberes uendret i mage-tarmkanalen..

Myter eller virkelighet

Palmeolje er et produkt som forårsaker mye kontrovers og misforståelser om fordelene og skadene. Noen hevder at det er en naturlig kilde til tokoferoler, beta-karoten, mens andre insisterer på at det omdannes til plastin i menneskekroppen og forstyrrer tarmpermeabiliteten. I tillegg er det en oppfatning at råvarene for produksjon av olje transporteres i oljetankskip, som et resultat utgjør det en trussel mot menneskers helse og forårsaker kreft..

Vurder de viktigste gjetningene om fett og oljeprodukter, og om de har et rimelig grunnlag for tilværelsen.

Myte nr. 1 "Palmeolje inneholder farlig transfett"

Det er ikke sant. Disse forbindelsene er ikke en del av produktet. Hva er faren med transfett? De fortrenger gunstige fettsyrer på molekylært nivå fra cellemembraner, forstyrrer celleernæring og blokkerer enzymer. Som et resultat avtar metabolske reaksjoner, noe som fører til utvikling av kroniske sykdommer i det endokrine, fordøyelsessystemet, det kardiovaskulære, urogenitale systemet.

Myte nr. 2 “For produksjon brukes industriell palmeolje, ført inn tanker fra petroleumsprodukter fra Indonesia og Malaysia.

Liggende. Råvarene som brukes til produksjon av olje må oppfylle kravene til matvarer, ellers er det forbudt å bruke på lovgivningsnivå i landet. I tillegg er det i tillegg renset, deodorisert, som et resultat av at det mister sin farge, lukt og smak..

Transporthistorier er ikke noe annet enn konkurrenter. For transport av palmeolje brukes spesialutstyrte tanker som oppfyller alle sikkerhetskrav. Før du fyller på råvarer rengjøres tankbeholdere grundig (dampes, vaskes, tørkes) fra restene av forrige produkt. I tillegg er det forbudt å transportere palmeolje i containere der ikke giftig last som ikke er mat, tidligere var lokalisert. Transport av produkter kontrolleres av internasjonale organisasjoner.

Myte nr. 3 "Palmeolje har ingen verdi for menneskekroppen"

Ugyldig uttalelse. Det er en kilde til koenzym Q10, karotenoider, tokotrienoler, tokoferoler, flerumettede fettsyrer (omega-3,6), vitamin B4, F.

Når du velger oljer til mat, må du huske at raffinert og deodorisert mat er fri for urenheter og er delvis blottet for næringsstoffer. Derfor anbefales det å foretrekke uraffinerte arter. Slike oljer bør ikke varmebehandles; de brukes best som et tilsetningsstoff til salater. Disse inkluderer rød palmeolje. Den beholder fullt ut alle fordelaktige egenskaper som er oppført ovenfor..

Myte nr. 4 "Palmeolje ekstraheres fra stammen til et palme"

Dette er en misforståelse. Produktet oppnås utelukkende fra frukten av oljepalmen ved å klemme den ut av kjernen eller massen. Hovedtrekket er en solid konsistens fra naturen. Interessant, jo lenger sør treet vokser, jo mer mettede fettsyrer finnes i fruktene, og jo lenger nord, jo flere PUFAer. På grunn av dette har oljen oppnådd i de sørlige tropiske landene en solid struktur. Denne egenskapen til produktet gir ønsket form for ferdigmat og konfekt.

Myte nummer 5 "Palmeolje, når den kommer inn i magen, oppfører seg som plasticine - den smelter ikke, men er en klebrig masse som tetter kroppen fra innsiden."

En absurd konklusjon. Når det kommer inn i fordøyelseskanalen, får produktet konsistensen av en emulsjon. Palmeolje absorberes i kroppen på samme måte som annen mat. I moderate mengder (10 ml) utgjør det ingen fare for menneskers helse. I følge postulatene til et sunt kosthold, bør den anbefalte frekvensen av fett i kostholdet til en voksen ikke overstige 30% av den totale energiforbruket. Hvorav MUFA og PUFA utgjør 6-10% hver, mettede fettsyrer - opptil 10%.

Myte nr. 6 "Produsenter foretrekker palmeolje på grunn av billig råvare"

Det er sant. Oljens billighet skyldes den høye produktiviteten til plantasjene til de viktigste råvareleverandørene (Indonesia og Malaysia). Det er også veldig teknologisk avansert. Produktets solide struktur gjør det attraktivt for bruk i næringsmiddelindustrien (konfekt og bakeri). Tidligere ble flytende oljer brukt som ble hydrogenert for å forsegle og herde. Som et resultat akkumulerte de farlig transfett og forårsaket skade på kroppen. Palmeolje er et moderne alternativ. Det er trygt og av høy kvalitet av natur.

Myte nr. 7 "Matvarer med palmeolje er forbudt i utviklede land"

Det er ikke sant. Ingen land har forbudt palmeolje. Videre eier den 58% av forbruket av vegetabilsk fett i verdensmarkedet..

Helsefare

Palmeolje er en viktig ingrediens i kjeks, søtsaker, chips, ost, iskrem og pommes frites. I dag er det vanskelig å finne et produkt uten denne ingrediensen. Imidlertid utgjør "avhengigheten" av utenlandsk fett en fare for menneskers helse..

Skaden av palmeolje.

Avsettes i fett så raskt som mulig

Til tross for at palmeolje er av vegetabilsk opprinnelse, har den samme sammensetning som animalsk fett, siden den hovedsakelig inneholder enumettede, mettede fettsyrer. Den farligste komponenten i produktet er palmitinsyre, som øker kolesterolsyntese. I tillegg akselererer oljen hastigheten på fettavsetning i "fettlageret", noe som bidrar til den raske vektøkningen. Rømme, oster, iskrem, fløte, pommes frites, sjokolade, søtsaker, kjeks - produkter som allerede fører til vektproblemer, og de er i tillegg "beriket" med palmitinsyre og palmeolje.

Fremkaller type II diabetes

Palmitinsyre, som er en del av produktet, fremmer avsetning av fett i indre organer og vev. Inkludert bukspyttkjertelen, noe som bidrar til forstyrrelse av tilstrekkelig insulinsyntese.

Vanedannende

Fettsyrer "treffer" hjernen, som et resultat avtar kroppens følsomhet for hormoner som signaliserer metthet (insulin og leptin). Dermed signaliserer det ikke å slutte å spise. Palmitinsyre undertrykker aktiveringsevnene til insulin og leptin, noe som forklarer den menneskelige avhengigheten av fet mat.

Skadelig for leveren

Palmitinsyre elimineres ikke helt fra menneskekroppen. Akkumulerer i bukspyttkjertelen, thymus, lever og skjelettmuskulatur, erstatter det sunne organceller med fete. I tillegg provoserer ceramidene som er en del av palmitinsyre nedbrytningen av nerveceller og forekomsten av Alzheimers sykdom..

Hever "dårlig" kolesterol fra lipoprotein med lav tetthet

Med det regelmessige inntaket av disse forbindelsene utenfra, blir de til biologisk "søppel" i sirkulasjonssystemet. Som et resultat betrakter kroppens immunceller dem som fremmedlegemer, noe som øker risikoen for aterosklerotisk plakkdannelse i karene, dannelse av blodpropp.

Palmeolje bør ikke konsumeres av personer over 50 år, barn under 18 år, personer med fordøyelseskanal i den akutte fasen, osteopati og osteoporose, hjertesykdom.

Husk at med regelmessig inntak av produktet begynner fettsyrer å akkumuleres i cellene. Som et resultat forstyrres deres transportfunksjoner, noe som kan bidra til seksuell dysfunksjon, utvikling av vaskulære og hjertesykdommer. Den farligste kombinasjonen av palmeolje med karbohydrater som fører til fedme og aterosklerose.

Gunstige funksjoner

Palmeolje er en av de rimeligste urteproduktene, mye brukt i kosmetologi, næringsmiddelindustri og i produksjon av såper, lys, pulver og medisiner. Sistnevnte er i sin tur rettet mot å eliminere problemer forbundet med sykdommer i mage-tarmkanalen, blodkar, hjerte, øyne.

Palmeoljeegenskaper: rød-rødlig farge, solid konsistens, motstand mot oksidasjonsprosesser. Naturproduktet har uttalt antibakterielle og sårhelende egenskaper, forhindrer forekomst av betennelsesreaksjoner.

Helsefordeler med palmeolje:

1. Bekjemper frie radikaler. Det er den sterkeste antioksidanten rik på karotenoider. Forbedrer tilstanden til hår og hud. Forlenger ungdom, reduserer sannsynligheten for å utvikle kreft. I tillegg motstår antioksidanter aldring av huden, og hemmer aldersrelaterte endringer i kroppen..
2. Tilfører kroppen energi på grunn av sitt høye fettinnhold, bekjemper utmattelsessyndrom, psyko-emosjonelle lidelser, forbedrer hukommelse, oppmerksomhet og mentale evner.
3. Reduserer risikoen for vaskulær obstruksjon og utvikling av hjertesvikt, hjerneslag, hjerteinfarkt, hypertensjon, aterosklerose, koronar hjertesykdom.
4. Forbedrer ytelsen til synsanalysatoren (på grunn av provitamin A), gjør det mulig å produsere et pigment som ligger i netthinnen og er ansvarlig for synet av øyet. Det normaliserer intraokulært trykk, beskytter hornhinnen og linsen, og forbedrer blodtilførselen til det optiske organet. Brukes til forebygging og behandling av "nattblindhet", glaukom, konjunktivitt, lei øyesyndrom.
5. Forhindrer betennelse i fordøyelsessystemet, stimulerer utskillelsen av galle, akselererer legingen av erosjoner på slimhinnen i mage og tarm. Anbefales for bruk av personer som lider av kolitt, gastritt, sår, kolecystitt, kolelithiasis.
6. Regulerer hormonnivået hos kvinner, opprettholder normale østrogennivåer, lindrer betennelse i eggstokkene, brystene, livmoren (vitamin A, E). Det brukes til å lindre symptomene på premenstruelt syndrom, overgangsalder. For medisinske formål settes en tampong med palmeolje inn i skjeden for å eliminere cervikal erosjon, vaginitt, kolpitt.

PUFAer, som er en del av oljen, er involvert i å strukturere skjelettsystemet, øke leddets mobilitet.

Ved regelmessig bruk av naturlig rød palmeolje, fra 30 år, kan du unngå osteoporose, som i 60% av tilfellene utvikler seg hos kvinner i overgangsalderen, og sykdommer i muskuloskeletale systemet. Ellers observeres en restrukturering av beinstrukturen, den blir tynnere, kalsium vaskes ut, mineralstyrken til skjelettet går tapt, og brudd oppstår med mindre belastning. Den største faren for osteoporose er en langsom, men progressiv forløp, noe som fører til vertebral skade, funksjonshemming og til og med død blant eldre..

Søknad i tradisjonell medisin

For medisinske formål brukes rød palmeolje, som er preget av et høyt innhold av provitamin A (karotenoider), som har kraftige antioksidantegenskaper og nøytraliserer mettede fettsyrer (50%) i produktet, noe som forårsaker vekst av lipoproteiner med lav tetthet i blodet. Nyttige egenskaper: hemmer blodplateaggregasjon, reduserer sannsynligheten for hjerteinfarkt og grå stær, senker blodtrykket, aktiverer leverenzymer, reduserer nivået av oksidativt stress, arrdannelse i magesår. Oljen har nevro- og kardiobeskyttende effekter, gir næring til huden, helbreder leveren, forhindrer hypovitaminose og opprettholder synsstyrken. Det anbefalte daglige inntaket av naturlig ubehandlet rød palmeolje for en voksen er 10 ml. For å unngå fosfor-kalsiummetabolisme, er det lov å bruke det fra 18 til 50 år. Ikke varm opp.

Oppskrifter for å opprettholde helsen:

1. Ved hudskade (fra forbrenning, kutt). Påfør palmeolje på problemområdet to ganger om dagen i 14 dager.
2. For å lindre betennelse i munnhulen og behandle periodontal sykdom. Sug en steril gasbind i olje, påfør tannkjøttet. Behandlingen skal utføres innen 2 uker..
3. Fra sprukne brystvorter. For å helbrede sår under amming, blir palmeolje oppvarmet i et vannbad (for desinfisering), smurt med brystvorter hver gang babyen er påført brystet. Gjenta prosedyren til sprekkene leges..
4. Fra erosjon av livmorhalsen. Dann en tampong av en steril gasbind eller serviett, sug den i varm palmeolje, og sett den vaginalt. Behandlingsforløpet er 10 dager. Prosedyren bør utføres annenhver dag etter konsultasjon med lege.
5. For behandling av lav, eksem, psoriasis. Komponenter av sammensetningen: valnøttolje (20 ml) og fra frukten av det røde palmetreet (80 ml), bjørketjære (3 g). Kombiner ingrediensene, bland. Påfør salven 2 ganger om dagen i 2 uker.
6. For leddsykdommer. For å lindre gikt smerter masseres problemområder ved å gni den medisinske sammensetningen. Salvens ingredienser: 15 ml palme, 25 ml druestein, 5 dråper sitron og furu, 10 dråper lavendelolje. For å lindre smerter ved leddgikt gnides leddene med følgende sammensetning: 5 dråper essensiell olje av furu, 3 dråper sitron og lavendel, 15 ml oliven og palme.

Den største verdien for menneskekroppen er den første kaldpressede oljen. Det er preget av en rik fettsyresammensetning og en lav oksidasjonstilstand. For å spise og tilberede medisinske oppskrifter for ekstern bruk anbefales det å gi preferanse til rød palmeolje med maksimalt innhold av betakaroten, som er 15 ganger høyere enn indikatorene for dette stoffet i gulrøtter.

Søknad i kosmetologi

Produktet oppnådd fra frukten av oljepalmen har en sterk mykgjørende effekt, derfor anbefales det for pleie av flassende, grov, tørr og aldrende hud. I tillegg bruker produsenter det som en komponent for å gi kosmetikk en solid konsistens. Palmeoljetoner, nærer dermis, øker fastheten og elastisiteten, glatter overfladiske rynker og gir anti-aldringsegenskaper.

Bruk i hjemmekosmetologi:

1. For fuktighet i ansiktet. Bland palmeolje i forholdet 1: 1 med olivenolje, påfør fuktig hud med klappbevegelser. Påfør sammensetningen på kurs i to uker med en 10-dagers pause.
2. For dermisforyngelse. Bland i like store mengder palme- og aprikosoljer, påfør på vasket hud om kvelden i et kvarter. Ikke fjern overflødig med serviett, la det være helt absorbert. Prosedyren bør utføres regelmessig i 14 dager.
3. For næring av hår. Påfør oljen i hodebunnen og våte krøller, la stå i 1,5 timer, skyll grundig. Prosedyren gjentas to ganger i måneden. Husk at palmeolje ikke vaskes lett av håret, så masken er ferdig før du vasker håret..
4. Å slappe av i kroppen. Oljemassasje normaliserer søvn, beroliger, forbedrer blodsirkulasjonen, glatter rynker.
5. For å eliminere cellulitt blandes geraniumolje (7 dråper) med palme (15 ml), oliven (5 ml), sitron og dill (5 dråper hver), og den resulterende blandingen gnides med massasjebevegelser i problemområder to ganger om dagen. I tillegg er det viktig å trene, spise et sunt kosthold og drikke mer enn 2 liter vann per dag mens du bekjemper appelsinskall.
6. For utjevning av postoperative arr. Komponenter av sammensetningen: olje av fedd, mynte (2 dråper), lavendel, rosmarin (4 dråper) og palme (15 ml). Påfør på ujevnt område 1-2 ganger om dagen i 10 dager, og ta en pause i 1-2 uker, fortsett prosedyrene.

Palmeolje er et produkt med et bredt spekter av effekter på menneskekroppen. Det brukes eksternt til kroppsforming, forbedrer hudens og hårets tilstand, slapper av kroppen, lindrer leddsmerter, helbreder sprekker og sår. Og internt for å befeste kroppen med antioksidanter A og E, lecitin og koenzym Q10.

Produksjon

• Hvorfor du ikke kan gå på diett selv
• 21 tips om hvordan du ikke kjøper et foreldet produkt
• Hvordan holde grønnsaker og frukt friske: enkle triks
• Hvordan slå sukkerbehovet ditt: 7 uventede matvarer
• Forskere sier at ungdom kan forlenges

Palmeolje er et nyttig og veldig dyrt produkt frem til øyeblikket for rensing av råvarer på flere nivåer. Etter den sterkeste behandlingen oksideres den og mister næringsverdien for menneskekroppen. Ikke sett helsen til kjære i fare. Innfør bare rød palmeolje (maksimalt 10 ml per dag) som ikke er kokt i dietten. Ellers forverrer palmitinsyre, som er en del av produktet, beinmineralisering hos barn, forstyrrer metabolske prosesser, forårsaker rus i kroppen, forringer funksjonen i hjernen, leveren, provoserer utseendet på diabetes mellitus og fedme.

Det anbefales å minimere eller eliminere forbruket av palmeolje, som er inkludert i hurtigmat (chips, pommes frites, hurtigmat, osteburgere), bearbeidede oster, yoghurt, morsmelkerstatning og konfekt. Som en del av denne maten er den det sterkeste kreftfremkallende stoffet, farlig for menneskers helse. I tillegg bør barn og ungdom under 18 år, så vel som personer over 50 år, spise mat uten palmeolje, ellers kan det oppstå problemer med fosfor-kalsiummetabolisme..

For å ikke falle i produsentens "felle", les etiketten på det kjøpte produktet nøye. Nekter å kjøpe produkter, som ifølge produksjonsteknologien bare skal inneholde smør, men det er erstattet med palme eller stearin. Disse inkluderer: ost, iskrem, kondensert melk, fløte, bakverk, kaker, kjeks, søtsaker.

Palmeolje - hvor ille det egentlig er for menneskers helse?

Innhold:

1. Hva er palmeolje
   • Typer palmeolje
   • Hvordan palmeolje lages
   • Kjemisk sammensetning av palmeolje
   • Hvor brukes palmeolje
2. Hvor farlig palmeolje kan være
   • Kilden til dårlig kolesterol
   • Palmeolje og transfett
3. Fordelene med palmeolje
4. Myter og virkelighet
   • Inneholder farlig transfett
   • Teknisk olje brukes til produksjon av produkter
   • Forbud i utviklede land
   • Plasticine for kroppen og en kilde til kolesterol
   • Produksjon av palmeolje er miljøvennlig
5. Hvilke matvarer inneholder det

Artikkelavlesningstid - 25 minutter

Siden eldgamle tider har folk vært på utkikk etter måter å gjøre rettene de lagde, bedre og vakrere, eksperimentere med tørkede urter og plantestenger og legge dem til mat og drikke. Informasjon om de første slike eksperimentene går tilbake til årtusener f.Kr. Offisielt kom tilsetningsstoffer i mat i begynnelsen av forrige århundre. Japanske forskere tilføyde ved et uhell tang til produktet og fant ut at det påvirker smaken betydelig, forbedrer og avslører det. Slik ble det første tilsetningsstoffet isolert.

Senere ble det klart at det på denne måten er mulig å forbedre matens lukt, tekstur og forlenge holdbarheten (dette ble spesielt relevant for lett bedervelige matvarer). Dette ble vedtatt av produsenter - de innså at det er mulig å gjøre matvarer mange ganger mer attraktive for kjøperen og å redusere kostnadene ved virksomheten. Slik skjedde en slags revolusjon i næringsmiddelindustrien..

Avhengig av oppgaven som er utført, er tilsetningsstoffer delt inn i grupper: konserveringsmidler, smakforsterkere, stabilisatorer, søtningsmidler, surhetsregulatorer. Bruken av dem koordineres av en spesiell komité som samler inn informasjon om nyere forskning og som enten tillater eller forbyder tilskuddet. For enkelhets skyld tildeles alle stoffer en alfanumerisk internasjonal kode. Produsenten er forpliktet til å angi det på emballasjen.

I dag er kosttilskudd omgitt av mange motstridende meninger. Palmeolje er en av de mest kontroversielle ingrediensene. Noen mener at det er helseskadelig, noen er sikre på at det også har positive egenskaper. I denne artikkelen vil vi finne ut om palmeolje virkelig er skadelig, som de sier, hvilken effekt det har på menneskekroppen og hvor mye olje som er tillatt å spise..

Hva er palmeolje

Historikere og biologer mener at palmeolje ble oppdaget lenge før masseproduksjonen startet. Selv de gamle egypterne fant matbruk til det. De brukte den til å steke og steke kjøtt og grønnsaker, og lanserte den på kontinentet. Dette er et pålitelig kjent faktum: i en nylig utgravning av en gammel egyptisk by oppdaget arkeologer fartøyer som var omtrent tre tusen år gamle. En undersøkelse av restene av innholdet viste at dette er spor av palmeolje, som ble lagret i store mengder. Den ble brakt til Europa mye senere, bare mange år senere, takket være de erobrende koloniale kampanjene i Vesten..

Råmaterialet til dette tilsetningsstoffet er frukten av oljepalmen. Hennes hjemland er de hete sørlige områdene - Indonesia, Malaysia og Thailand. De er ledende når det gjelder å levere basen for den fremtidige oljen. Dette skyldes det gunstige klimaet for at oljeproduksjon skal blomstre. Palmer dyrkes her på spesielle plantasjer, som er godt vedlikeholdt. Denne regionale virksomheten står for en stor del av eksporten til produserende land.

Typer palmeolje

Det er viktig at palmeoljen som brukes i mat, har den rette fraksjonen, det vil si at den er tilstrekkelig raffinert og fri for mulige urenheter. Denne oljen kan trygt brukes i næringsmiddelindustrien. For å regulere bruken av vegetabilske oljer i Russland, er det en statsstandard (så vel som i SNG-landene). Den inneholder detaljerte tekniske standarder og krav til spiselige og ikke-spiselige oljer. Den første loven inkluderer: rå uraffinert olje (den er rik på næringsstoffer); raffinert deodorisert spesial- og første klasse (vi møter dem overalt i mat). Det internasjonale samfunnet bryr seg også om nyansene ved å bruke palmeolje. Så, Verdens helseorganisasjon inkluderte det i listen over oljer som er trygge for helsen..

Hvordan palmeolje lages

Til tross for sin tilsynelatende enkelhet, består produksjonen av palmeolje av flere møysommelige stadier. La oss vurdere dem å forstå teknologien:

• Å dyrke et palme. De kan vokse på en "vill" måte, men dette vil ta for lang tid, så i dag bruker eksperter spesielle steder der frø spires under drivhusforhold når de utsettes for høye temperaturer. Etter det blir spirene plassert i bokser, og innen seks måneder får plantene styrke, dekket av blader. Blomstrer vises et år senere, når plantene transplanteres i åpen bakke; for at et palme skal kunne produsere en avling, må jorden være jevn, dyp og passere vann og mineralgjødsel godt. Fraværet av gnager skadedyr spiller også en viktig rolle - da vil plantasjen bære mange frukter.
• Plukke frukt. Fruktene skilles nøye (manuelt) fra grenene med bunter, veies og leveres til planten i separate beholdere - dette må gjøres innen 24 timer etter høsting.
• Rengjøring. Etter at de er brakt til planten, blir buntene sterilisert for å utelukke muligheten for inntrenging av søppel og små insekter som bor på plantasjene. Etter det terskes fruktene, det vil si separering av fersk frukt som er egnet for videre arbeid.
• Fordøyelse. Dette navnet skjuler en grundig varmebehandling av frukt - faktum er at under påvirkning av et høyt smeltepunkt bryter cellen raskere ned, noe som betyr at oljen også frigjøres raskere. Derfor er dette stadiet spesielt viktig - slik forbedrer råvaren kvaliteten..
• Pressing. Fruktene plasseres i en gryte, varmes opp med damp, og ved hjelp av flere kniver og en press presses ekstraktet ut av de kokte haugene - dette er palmeolje i sin naturlige råform (et slikt substrat har en rik mørkerød eller oransje farge).
• Vask. Det utføres ved hjelp av vann, som mates inn i en vertikal beholder med palmeolje. Trinnet er nødvendig for å skille produktet fra utilsiktet vannløselig urenhet, men dette betyr ikke at oljen blir mer flytende på grunn av hydrogenering - til slutt sendes den til en spesiell beholder og tørkes til den optimale konsentrasjonen er nådd.
• Rengjøring på nytt. Oljen behandles med overopphetet damp og blekes med deltagelse av en enhet som er beregnet for dette, og deodoriseres deretter ved hjelp av en annen.

Slik oppnås det endelige produktet, som vi ofte finner i sammensetningen av produkter - raffinert deodorisert palmeolje. Nesten ingen moderne matvarer klarer seg uten hans deltakelse..

Kjemisk sammensetning av palmeolje

Det faktum at tilsetningsstoffet har fått kolossal distribusjon bekreftes av imponerende tall: mer enn 50 millioner tonn palmeolje produseres årlig i verden, og denne mengden overstiger volumet av soyabønner, raps og til og med solsikkeolje (stiltiende ansett som leder blant vegetabilske oljer). Det forbrukes regelmessig av land med store befolkninger - India og Kina, samt landene i EU. Samtidig vokser etterspørselen fortsatt. Dette fikk forskere til å vurdere i detalj hva produktet består av..

Kjemikere, biologer og ernæringsfysiologer har slått seg sammen og funnet at 100 gram olje inneholder:

• 0,1 gram vann;
• 33,1 milligram vitamin E (en antioksidant og stabilisator av cellemembraner) og alfa-tokoferol (en type av dette vitaminet);
• 2 milligram fosfor
• 100 milligram beta-sitosterol (denne komponenten finnes i planter og er involvert i normaliseringen av fettmetabolismen);
• 99,7 gram fett:
• 76,2 gram mettede fettsyrer (kapryl, capric, laurinsyre, myristisk, palmitinsyre, arakinsyre, stearinsyre - dette er stoffer som danner "membraner" av lipider med lav tetthet i celler);
• 14,5 gram enumettede fettsyrer (palmitolsyre og oljesyre / omega-9, som øker mengden lipider med høy tetthet i humant blod);
• 10 gram flerumettede fettsyrer (linolsyre og omega-6 - deres funksjon ligner enumettet).

Energiverdien til kosttilskuddet er 899 kilokalorier. For å grovt representere denne verdien presenterer vi en sammenligning. En teskje av produktet inneholder 45 kilokalorier, og en tabell en - 153 kilokalorier. Hver dag bruker en voksen ca 2000 kilokalorier..

Hvor brukes palmeolje

La oss snakke om hovedbruken av palmeolje. Det kan faktisk finnes i enhver næringsmiddelindustri:

• olje- og fettindustri (produksjon av margarineblandinger, smørbrød til smørbrød og snacks);
• meieriindustri (produksjon av iskrem, cottage cheese og søt ostemasse, yoghurt med og uten fyllstoffer, rømme, glasert ostemasse og kremer);
• konfektgruppe (tilberedning av kaker, bakverk, soufflé, sjokolade, vafler);
• produksjon av snackssauser og majones.

Interessant er tilgjengeligheten av palmeolje ikke begrenset til spiselige produkter. Det brukes aktivt i kosmetikk for ansikt og kropp (pleiemasker, emulsjoner, kremer, melk). Oljekjemikalier oppnådd fra oljeproduksjon som biprodukt går til produksjon av toalettsåper og husholdningsvaskemidler.

Fortsatt er matindustrien fortsatt hovedforbrukeren av palmeolje. Årsaken er enkel. Dette er en ganske billig ingrediens som er lønnsomt å kjøpe for produksjon av konfekt eller meieriprodukter. Slike kjøp reduserer kostnadene flere ganger. Palmeolje koster betydelig mindre enn kakaosmør som trengs for å lage sjokolade og søtsaker, og mindre enn melkefett som trengs for å lage yoghurt og rømme (i dette tilfellet inkluderer prisen også automatisk kostnaden for å holde dyr som gir melk). Palmeolje, derimot, lar bedriftseiere spare penger og øke salget..

Ofte forbedrer bruken av dette tilsetningsstoffet noen egenskaper ved produktet - for eksempel forlenger holdbarheten. Merkingen på slike produkter vil nødvendigvis indikere at sammensetningen ikke inneholder kakaosmør ("ekvivalent") og ikke melkefett, men erstatningen ("ZMZH"). Det er tillatt å bruke disse analogene (i regulerte mengder og av passende kvalitet), men ifølge loven er produsenten forpliktet til å informere forbrukeren om dette..

Som regel varierer produkter med erstatninger i pris, så hvis produktet er mistenkelig lavt og det opprinnelige fettet er angitt på emballasjen, kan dette være en falsk.

Hvor farlig palmeolje kan være

Palmeolje og transfett

Dette er stoffer som er dannet av umettede fettsyrer, for eksempel når olje endrer konsistensen fra væske til fast stoff. De antas å være ansvarlige for overskytende nivåer av "dårlig" kolesterol. Imidlertid er ekte palmeolje i seg selv halvfast (nærmere fast stoff). Det er i denne formen at det oftest brukes i kulinarisk industri. Imidlertid er det noen unntak der palmeolje kan være skadelig:

• i produksjonen av margarin, når konsistensen av vegetabilsk olje blir tvunget til å endre seg med deltakelse av hydrogen i hydrogeneringsprosessen. Dette gjøres for å gjøre produktet estetisk og hyggelig for forbrukeren;
• ved fremstilling av smørbrød - situasjonen er nesten den samme.

Transfett produseres faktisk som et resultat av hydrogenering. Strukturen deres er uvanlig for kroppen; de hindrer leverens funksjon og akkumuleres i form av kolesterol. Derfor er det bedre å foretrekke naturlig smør framfor margarin..

Kilden til dårlig kolesterol

Først må du forstå essensen av begrepet "kolesterol". Dette flytende lipidsubstansen, som finnes i blodet som standard, hjelper cellene med å holde formen og produsere de nødvendige hormonene. Den bør imidlertid ikke overstige tillatt sats. Hvis dette skjer, dannes selve plakkene, innsnevrer blodkarene og reduserer elastisiteten..

For å transportere kolesterol mellom celler, trenger du spesielle stoffer - lipoproteiner. De kommer i høy og lav tetthet. Førstnevnte er ansvarlige for overføring av kolesterol til leveren og utskillelse fra kroppen. Derfor blir de ofte referert til som "godt" kolesterol. Sistnevnte ("dårlig" kolesterol) fører stoffer fra leveren til andre celler, og danner fettavleiringer på karveggene. En økning i lipoprotein med lav tetthet er oftest forbundet med inntak av overflødig mettet fett.

Palmeolje inneholder dem faktisk, kommer fra de mettede fettsyrene som er oppført ovenfor. Derfor har personer med lipidmetabolismesykdommer og allerede eksisterende hjerte- og karsykdommer det bedre å ikke bruke palmeolje. Imidlertid, som vi husker, inneholder oljen også gunstige umettede fettsyrer. De bidrar til dannelsen av "godt" kolesterol. Av denne grunn er det fullt mulig for en sunn person å bruke slik olje i mat. Det er bare viktig å sikre at maten ikke består av fett alene, men også inneholder proteiner med karbohydrater..

Ikke glem at rå palmeolje er rik på vitamin E (derav den oransje fargen), noe som betyr at den er bra for blodårene. Antioksidantegenskapene til vitaminet fremmer ikke bare rensing av frie radikaler, men beskytter også oksygensensitive umettede fettstoffer og hjelper dem med å bli absorbert. Dermed stabiliseres kolesterolnivået..

Fordelene med palmeolje

Råoljen hentet fra palmekjerner har en rød eller oransje fargetone og en halv flytende konsistens. Har følgende egenskaper:

• høyt innhold av vitamin E og karotenoider (som vitamin A produseres av). Det er flere av dem i palmeolje enn i andre grønnsaker og
• enda mer enn fiskeolje;
• tilstedeværelsen av antioksidanter, vitamin B6, D og F;
• høy termisk stabilitet;
• høyt innhold av mettede og umettede fettsyrer.

Disse naturlige egenskapene har en positiv innvirkning på menneskers helse. Så, ifølge forskere, reduserer fargepigmentet karoten sannsynligheten for å utvikle kreft. Vitaminer har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet. Antioksidanter forhindrer celle aldring ved å nøytralisere skadelige frie radikaler, øke evnen til å motstå stress, redusere risikoen for å utvikle Alzheimers sykdom og modulere immunitet.

D-vitamin i oljen er ansvarlig for å opprettholde den normale tilstanden til beinvev, styrke epitel og hår. Det er ikke tilfeldig at palmeolje er en del av hudpleie kosmetikk (denne tradisjonen kom fra den asiatiske regionen) - den er i stand til å gjenopprette skadet hår, gi næring til det og beskytte det mot ultrafiolett stråling.

Myter og virkelighet

Inneholder farlig transfett

Selve oljen, selv i raffinert deodorisert form, kan ikke inneholde transfett. Transfett er spesielle isomerer av fettsyrer som dannes når konsistensen av oljen endres. For eksempel hvis det blir fast fra væske (eller når det smelter). Slike fettstoffer er egentlig ekstremt uønskede for kroppen, siden de øker det "dårlige" kolesterolet. Imidlertid var disse transfettene ikke opprinnelig assosiert med palmeolje. Selve oljen er halvfast. Som sådan brukes den i næringsmiddelindustrien. Imidlertid kan palmeolje fortsatt inneholde disse fettene. Ikke bruk for mye:

• margariner (både for baking og vanlige), konsistensen av råvarer som er tvunget til å skifte fra væske til fast på grunn av hydrogenering - for et estetisk og behagelig utseende;
• smørbrød som blir laget til deres iboende konsistens av samme grunner.

Disse produktene anbefales absolutt ikke for personer med overskytende kolesterolnivå i blodet, så vel som for de med vaskulær sykdom. Imidlertid vil en liten mengde skade ikke gjøre en sunn person.

Transfett er generelt bedre å være redd for. De forstyrrer de riktige metabolske prosessene i vev og forårsaker betennelse. Som det viste seg takket være forskning, kan fettvev bli betent - når septa mellom områder av subkutant vev ødelegger. Det er transfett (eller med andre ord modifisert fett) som bidrar til betennelsen. Samtidig dukket denne typen fett opp på begynnelsen av det tjuende århundre, da kjemikere oppfant og patenterte hydrogeneringsteknologien og på grunnlag av den for første gang begynte å produsere margarin, som tiltrukket kjøperen med sin nyhet og lave kostnader.

I noen tid var den negative effekten ikke merkbar, men nå var det mulig å spore den. For flere år siden uttalte representanter for Academy of Sciences en uttalelse om den eksepsjonelle skaden av transfett for barn. Konklusjonen fulgte av et eksperiment som avslørte fete flekker i karene hos barn og ungdom. I en rekke land er produksjonen av margariner og pålegg spesielt nøye kontrollert. For eksempel begrenser dansk lov prosentandelen transfett til to enheter. De amerikanske myndighetene forplikter produsenter til tydelig å angi mengden i sammensetningen av produktet. Canada, Nederland, Brasil og Republikken Korea faser ut disse fettene i næringsmiddelindustrien..

I Russland er transfett på pakker ennå ikke angitt direkte, så det vil være nyttig å vite at det er synonymer som de noen ganger skjuler seg bak (alt avhenger imidlertid av produsentens ærlighet: noen ganger inneholder den "ufarlig palmeolje"):

• konditorfett;
• margarin;
• kakaosmør ekvivalent;
• hydrogenert vegetabilsk olje;
• erstatning for (melk) fett;
• pulverisert hydrogenert fett.

Også, hvis du ser påskriften på emballasjen: "ost / meieri / ostemasse produkt", mest sannsynlig inneholder den transfett. Verdens helseorganisasjon anerkjenner at det er umulig å bli kvitt slike produkter, men i det minste delvis er det fullt mulig å erstatte dem med helt sunne - olivenolje i stedet for margarin eller hjemmelaget majones i stedet for kjøpt, samt pitabrød i stedet for skadelig snacks.

Teknisk olje brukes til produksjon av produkter

Hvert produkt har forskjellige rensegrader (på en annen måte kalles de fraksjoner). Når det gjelder palmeolje, fungerer den samme ordningen. Produktets tekniske type brukes til spesifikke behov. Den spiselige oljen er testet for kvalitet og først da blir den innlemmet i maten. Som regel vises det på emballasjen som "vegetabilsk deodorisert palmeolje". Derfor er det ikke verdt å vurdere at vi finner skadelig teknisk væske i produktene som er kjøpt i butikkene. I tillegg til kvalitetskontroll, overholder produsentene disse kravene:

• tilgjengeligheten av spesielle tanker og tanker for transport av spiselig olje;
• grundig rengjøring av beholdere fra produktrester, tørking og lufting.

Naturligvis er teknisk palmeolje viktig for industriens behov og er strengt forbudt for forbruk på grunn av dens alvorlige helsekonsekvenser..

Forbud i utviklede land

Det er allment antatt i vårt land at dette tilsetningsstoffet er forbudt i Vesten. Imidlertid forbruker Europa offisielt flere ganger mer palmeolje enn Russland. Eksperter mener at det med riktig kvalitetsnivå og overholdelse av kvantitative krav ikke medfører noen helsefare. Dessuten anbefales palmeolje for produksjon av morsmelkerstatning. Palmitinsyre, som er en del av smøret, finnes i morsmelk. Derfor hjelper palmeolje til å gjenskape sin egenart for nyfødte, noe som hjelper babyens vekst og utvikling. Ernæringsfysiologer og barneleger understreker at dette ikke betyr at babymat er helt bygget av palmeolje, men i en liten prosentandel er det uerstattelig.

Plasticine for kroppen og en kilde til kolesterol

Først må du forstå essensen av begrepet "kolesterol". Dette flytende lipidsubstansen, som finnes i blodet som standard, hjelper cellene med å holde formen og produsere de nødvendige hormonene. Den bør imidlertid ikke overstige tillatt sats. Hvis dette skjer, dannes selve plakkene, innsnevrer blodkarene og reduserer elastisiteten..

For å transportere kolesterol mellom celler, trenger du spesielle stoffer - lipoproteiner. De kommer i høy og lav tetthet. Førstnevnte er ansvarlige for overføring av kolesterol til leveren og utskillelse fra kroppen. Derfor blir de ofte referert til som "godt" kolesterol. Sistnevnte ("dårlig" kolesterol) fører stoffer fra leveren til andre celler, og danner fettavleiringer på karveggene. En økning i lipoprotein med lav tetthet er oftest forbundet med inntak av overflødig mettet fett.

Palmeolje inneholder dem faktisk, kommer fra de mettede fettsyrene som er oppført ovenfor. Derfor har personer med lipidmetabolismesykdommer og allerede eksisterende hjerte- og karsykdommer det bedre å ikke bruke palmeolje. Imidlertid, som vi husker, inneholder oljen også gunstige umettede fettsyrer. De bidrar til dannelsen av "godt" kolesterol. Av denne grunn er det fullt mulig for en sunn person å bruke slik olje i mat. Det er bare viktig å sikre at maten ikke består av fett alene, men også inneholder proteiner med karbohydrater..

Ikke glem at rå palmeolje er rik på vitamin E (derav den oransje fargen), noe som betyr at den er bra for blodårene. Antioksidantegenskapene til vitaminet fremmer ikke bare rensing av frie radikaler, men beskytter også oksygensensitive umettede fettstoffer og hjelper dem med å bli absorbert. Dermed stabiliseres kolesterolnivået..

Produksjon av palmeolje er miljøvennlig

Regioner der plantasjene dyrkes bygger faktisk sin egen effektive policy. Oljepalmen er i stand til å bære frukt i samme område flere ganger på rad. Dette gir en rik høst på flere tonn uten å koble sammen nye land. Videre forsøker en rekke stater å gjenbruke jorden, det vil si plantepalmer der andre avlinger pleide å vokse. Dette reduserer belastningen på økosystemet, beskytter skog mot avskoging og lokal fauna fra utryddelse. For eksempel har Malaysia programmer for å beskytte miljøet, som er implementert i forbindelse med Wildlife Fund.

Hvilke matvarer inneholder det

Det gjenstår å finne ut hvilke av våre kjente produkter som inneholder palmeolje og, viktigst av alt, hvor mye av dem du kan spise. Det er umulig å liste opp det absolutte flertallet der det er til stede og tegne et ferdig bord, siden det er satt i nesten alle matvarer, fra sjokolade som er kjent fra barndommen til frokostblandinger og til og med babymat. Dette er imidlertid ikke en grunn til å være redd for å kjøpe slike produkter..

Det første eksperter anbefaler å være oppmerksom på er om du har helseproblemer. Personer med forstyrrelser i fettmetabolisme, sykdommer i det kardiovaskulære systemet bør virkelig eliminere palmeolje fra kostholdet, spise grønnsaker, magert fjærfe (for eksempel kalkun), frukt og frokostblandinger. Det anbefales å velge bakevarer veldig nøye eller lage det selv. Som et alternativ for matlaging i diettbutikker i dag, kan du hente en palmeoljerstatning blant grønnsaker eller for eksempel bruke solsikke fra et vanlig supermarked..

Hvis alt er i orden med kolesterolnivået, er det ikke forbudt å spise mat som inneholder palmeolje. Du trenger bare å huske at palmeolje inneholder vitaminer og syrer som er viktige for kroppen og usikre stoffer (mens andelen er 50 til 50). Derfor er det verdt å ta det i mat i rimelige mengder. Det antas at for hver person kan du beregne hans personlige fettforbruk - ett gram per kilo kroppsvekt. Naturligvis kommer vi sjelden over olje i sin naturlige råform, så vi snakker om produktene som produsenten legger den i..