Mye greener brukes til salater. Den vanligste av dem - løk, dill og persille er kjent for alle. Men i tillegg til disse plantene, er det mange andre varianter av greener som har vist seg som en ekstra ingrediens for kalde retter og snacks..

Dill

En urteaktig plante som tilhører paraplyfamilien. Har en behagelig, attraktiv aroma, rik på essensielle oljer. Brukes til tilberedning av varme og kalde retter, så vel som til hermetisering.

Dill beregnet på salat skal ha rikelig med grønnsaker og holde seg frisk i lang tid. Som et tillegg til salatdressing er dillvarianter best egnet - Amazon, Buyan, Alligator.

Persille

Det er to typer persille - krøllete og løvrike. Varianter er helt forskjellige fra hverandre i utseende, lukt og smak..

På grunn av sin evne til å utfylle, transformere eller understreke smaken på enhver rett, brukes den veldig mye i matlaging..

I salater fungerer det hovedsakelig som krydder, men oppskrifter på kalde retter er kjent, hvor denne planten er hovedingrediensen..

Persille salater renser kroppen og fremmer vekttap. Denne planten holdes best frossen da de fleste næringsstoffene går tapt under tørkeprosessen..

Gressløk er de årlige skuddene på løk. Sjelden kan en salat klare seg uten den. Familien hans inneholder mange varianter som brukes til å lage salater..

Purre - den delikate stilken til disse purren er et flott tillegg til salater og beriker smaken.

De lagdelte gressløkene har et uvanlig og morsomt utseende. Det antas at den ikke er i stand til å akkumulere nitrater i seg selv. Fjærene er rett og slett uerstattelige når de tilbereder en rekke salater..

Schnitt er en veldig vakker plante som smaker som grønn hvitløk. De tynne lyse grønne fjærene dukker opp tidlig på våren og gir kroppen vitaminer. Vokser tett og brukes mye i matlaging som salatgrønnsaker.

Fjærene på løken kan vokse opp til en meter. Hele planten spises, men den dyrkes hovedsakelig for grønne skudd. Løk har en krydret og skarp smak, veldig god frisk, som krydder for retter.

Slimløk er ikke bare en grønnsak, men blir ofte funnet vilt voksende. Har en litt løksmak og brukes til tilberedning av grønnsakssalater.

Salatavlinger

Det finnes over hundre typer grønn salat. De mest populære av dem er følgende varianter:

• Romaine er en sprø, saftig salatkultur. Denne spesielle varianten brukes i tilberedningen av den berømte Cæsarsalaten, har en nøtteaktig smak og delikat aroma, brukes ofte sammen med andre salater..
• Rucolla - med tynne stilker og grågrønne blader av uvanlig form, har sennepsmak og krydret aroma, passer godt til oster, sjømat og kjøtt.
• Batavia - har en stor rosett med grønne blader bølgete langs kanten, og finnes også i brun farge. Sprø, søtlig salat, veldig populær i matlaging.
• Salat er det mest populære sorten - lolo-rosso. Skiller seg ut i en kombinasjon av grønne og burgunderfarger, har en lett nøtteaktig smak, er rik på kalium, tilsettes grønnsakssalater og kjøttretter.
• Oaklif er en type hodesalat. I utseende ligner den eikeblad, veldig delikat og raffinert i smak, passer godt til sopp, røkt fisk og avokado, lagres i mer enn en dag.
• Isberg - ligner hvitkål. Salaten har en litt bitter smak og passer bra til nesten alle produkter. Bladene brukes ofte som mini salatskåler, og plasserer retten rett oppå den.
• Brønnkarse - har en skarp, skarp smak som snart går over, og gir en behagelig ettersmak, og kompletterer vellykket salatblandinger.
• Mais - feltsalat med små blader, har en delikat aroma og krydret smak. Det passer best med epler og valnøtter, som passer til mange salater.
• Krøllete salater - som frisee, escarilla og endiv, smaker bittert og passer godt til timian, hvitløk og løk, ofte brukt i fisk- og ostesalater.

Salatgrønnsaker inkluderer også vill hvitløk, selleri, kinakål. Alle divisjoner kan kalles betinget, fordi mange typer planter brukes både som greener og som hovedretter..

For eksempel blir kinakålblader lagt i salater, men de blir også stuet, fylt og syltet..

Saftige stilker av stilket selleri brukes til tilberedning av supper, syltet, tørket og brukt som krydder.

Spinat

Planten er en bladgrønnsak med en delikat smak. Det tilsettes salater og varme retter med flere ingredienser. Det passer bra med cottage cheese, fisk og storfekjøtt.

Spinat inneholder en enorm mengde næringsstoffer. Det mest kjente og utbredte utvalget av spinat er Savoy, og generelt er det mer enn 30 varianter av denne planten..

Chard

På en annen måte kalles den romersk kål, men faktisk er det en underart av rødbeter som ikke danner rotvekster. Stenglene og bladene på planten brukes som en rekke grønnsaker til salater..

Frisk sveitsisk chard tilsettes til salater, snacks og eventuelle kalde retter. En rød plante smaker mer intens enn en grønn plante..

Sorrel

Den har en behagelig syrlig smak, den tilsettes ofte i "tidlige" vårsalater, passer godt til andre grønnsaker, kylling og biff. Det er mange salatoppskrifter der sorrel er hovedingrediensen..

Villte urter

En annen type salatgrønnsaker er urter som vokser uavhengig i naturen, og som vanligvis finnes i naturen..

Disse inkluderer - brennesle, rennende, gjeterveske, butenon, amarant, oksalis, burdock. Den beste tiden å spise ville urtesalater er våren. Alle disse plantene kan brukes både som en uavhengig rett og i kombinasjon med hverandre..

Krydret urter til salater

De tilfører salater raffinement, beriker dem med uvanlig smak og aromaer. Du må imidlertid kunne bruke dem riktig, for selv et ekstra blad kan endre smaken på en tallerken, og i stedet for en pikant bitterhet, gi den overdreven bitterhet..

Hvordan søke riktig:

• ta bare i små mengder;
• ikke utsettes for langvarig varmebehandling;
• kompetent kombinere med produkter;
• ikke bruk i kombinasjon med mange andre urter.

Følgende er en liste over de vanligste urtene som brukes til matlaging..

En kjent populær plante som brukes i matlaging i mange land i verden. Mynte brukes til salater, kjøttretter og drikke. Den tåler ikke varmebehandling, derfor brukes den fersk. Har en uttalt kjølesmak og delikat aroma. Kombinerer godt med nesten alle produkter.

Koriander

Koriander (koriander) kan brukes både som krydder og som en grønnsak. De unge, duftende bladene ligner persille, men har en sterkere aroma og en liten bitterhet..

Den brukes som friske urter til salater og supper, og i tørket form som krydder for kjøttretter. Grønne korianderblader hjelper kroppen til å absorbere tung mat. Tross alt er det ikke tilfeldig at denne duftende grønne er så populær i Kaukasus, hvor den konsumeres sammen med kjøtt..

Basilikum

Greenene til denne planten er populære i mange land i verden. Unge friske basilikumblader tilsettes salater, varme måltider, drikke, sandwichblandinger og sauser.

Flere varianter av denne planten er kjent:

• Jerevan - den mest kjente og utbredte, har den vanlige krydret smaken, har en pepperaktig lukt, lilla blader.
• Anis Delight - med mørkegrønne blader og karakteristisk anisduft.
• Fedd - har en bestemt fedd lukt som kan overskygge feddet i seg selv.
• Sitron - har en frisk sitronduft, gir salater en original smak med en liten syrlighet.

Faktisk er det enda flere varianter av basilikum. Men ikke alle varianter er egnet for å lage salater. Mange typer har funnet deres anvendelse bare som et krydder for varme retter eller for å smake bakeprodukter.

Rosmarin

Planten har en behagelig harpiksaroma med ømhet og furunåler. Det anbefales ikke å legge det til en rett i store mengder, det er kategorisk ikke egnet for sjømatsalater.

En liten kvist rosmarin vil fungere godt med grønn løk og timian. Rosmarin er spesielt god i kjøttretter, passer godt til grønnsaker, gir ekstraordinære notater til sopp, spinat, kål, bønner.

Gamle grekere mente at rosmarin forbedret hukommelsen og hjernens funksjon..

Oregano

Folket er bedre kjent som oregano. Enhver utukt er i stand til å gi et spennende notat. Det passer spesielt godt med kylling, grønnsaker og ost. Det regnes som en fjern slektning av merian, bare mer pikant og rikere, med en syrlig ettersmak.

Det er flere typer oregano. Og hver utfyller retten på sin egen måte. Kombineres ikke med andre urter enn timian, basilikum og pepper.

Oregano er veldig god i salater, spesielt med sopp, oliven, tomater og kapers. Det antas å øke tonen og forbedre humøret.

Merian

Urten har både søt og skarp smak og en vedvarende kamferaroma. Minner om en blanding av mynte, oregano og sort pepper. Takket være en så kompleks lukt er planten i stand til å edle enhver tallerken..

En klype fersk merian vil edle enhver salat, spesielt hvis den inneholder poteter, sopp, kjøtt, fjærfe, eggplanter eller courgette.

Krydderet passer godt til oregano, karvefrø, basilikum, timian. Urten har blitt brukt med hell i saltfrie dietter for å tone ned matens friskhet.

Kjærlighet

Smaken av kjærlighet er veldig lik selleri, selv om de har en stor ytre forskjell. Det er en høy plante med rikelig grønt. De aromatiske egenskapene til kjærlighet har blitt lagt merke til av mennesker i veldig lang tid..

Med hjelpen kan du foredle og forbedre smaken på enhver rett, spesielt sopp. Det antas at hvis du regelmessig legger til noen grønne elskovsblader i en grønnsakssalat, kan de rense kroppen for giftstoffer..

Hvordan velge riktige urter og greener

For ikke å forveksle valget av urter og urter, må du kjenne dem "av syne". Du bør ikke ta planter som det er tørket eller tvert imot for fuktige steder. Dette indikerer at gresset ble plukket for lenge siden og ble lagret i vannet..

For å bestemme en plantes friskhet, gni et av bladene med fingeren. Plukket nylig, er det i stand til ikke bare å flekke en finger med saften, men også å spre lukten over en avstand.

Lukten av greener plukket i lang tid kan bare kjennes ved å føre fingrene direkte til nesen..

Den mest optimale løsningen er å dyrke urter og urter selv i hagen, på balkongen eller vinduskarmen..

Varianter av grønne salater. Om smak og kombinasjoner med andre produkter

Nylig begynte mange tidligere ukjente grønne salater å dukke opp i supermarkeder. La oss prøve å finne ut navnene, smakene og kombinasjonene av disse salatene med andre produkter..

I populære dietter anbefales det ofte å bruke grønne salater, siden de inneholder lite kalorier, inneholder nyttige stoffer og til og med har helbredende egenskaper..

Vi starter denne listen i alfabetisk rekkefølge, ikke i nytte. Målet vårt var ikke å fortelle deg om alle salater (det finnes mer enn tusen typer grønne salater), men å introdusere deg bare for de vanligste i hyllene til våre supermarkeder.

Isbergsalat

Is salat, Crisphead, Ice Mountain, is salat, rød is salat.

Homeland isbergsalat USA. Gjennomsnittlig fruktvekt 300 gr. Bladene er saftige, knasende, lyse eller lyse grønne. Har en ikke uttalt, litt søt smak. Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 uker.

Isberg passer bra til eventuelle sauser. Den brukes som en del av en blanding av salater, som tilbehør til kjøtt, fisk, sjømat.

Isbergsalatblader kan brukes til å lage kålruller i stedet for kålblader. I salatblader kan du servere tilberedt salat i form.

Det er nødvendig å oppbevare isfjellet i kjøleskapet i en pose eller i plast.

Nylig har en ny variant begynt å dukke opp - rødis salat.

Batavia salat

Leafley, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanley, Funtime, Afitsion, Lancelot, Perel Jem, Böhmen, Orfeus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, storhode, Prazhan.

En av de mest populære grønne salatene i vårt land. Hovedtrekket i Batavia er en stor, halvåpen rosett med bølgede blader langs kanten.

Denne salaten smaker sprø, litt søt og har ikke en uttalt smak, så den passer godt til andre salater og grønnsaker..

Batavia salat brukes aktivt i dekorasjonen av retter, i utformingen av smørbrød, snacks.

Det passer bra med fett kjøtt, valnøtter. Nylig har en rekke Batavia med rødbrune blader blitt avlet. Salat smaker litt mykere enn grønt.

Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager.

Butterhead salat

Et annet navn på smør salat.

Dette er en type kålsalat. Gjennomsnittlig hodevekt 250 gr.

Den har en mild, delikat smak. Imidlertid kan de ytre bladene være bitre. Kjernen i hodet er sprø.

Butterhead salat brukes aktivt til å dekorere retter, smørbrød, passer godt til andre salater. Parrer seg godt med yoghurtdressinger.

Kan brukes i stedet for noristrimler til hjemmelagde rundstykker.

En av de gunstige egenskapene til denne salaten er at den lindrer tretthet godt..

Brønnkarse (brønnkarse, nøkkelkarse, vårkarse, pepperrot, brunkress)

Varianter: portugisisk, forbedret, bredblad, nær Moskva

Blader og topper av unge skudd brukes. Det er bedre å kutte dem med saks..

Smaken er krydret sennep, så den kan brukes som et tillegg til salat og også som en krydret krydder.

Kan ikke kombineres med andre urter.

Passer til kjøtt, fiskeretter. Sauser lages også av den. Kan tilsettes salater i tillegg til supper og omeletter. Det er viktig å ikke gi salaten en lang varmebehandling.

Salaten er veldig øm og varer ikke lenge.

Oakleaf Salat (Oak, Oaklif, Red Oaklif)

Varianter: Amorik, Credo, Riviera, Dubachek.

Smaken er rik, med en delikat nøtteaktig nyanse.

Kan ikke kombineres med andre salater med aktive og lyse smaker.

Fungerer godt med soppretter, avokado, røkt laks. Brukes i varme salater, forretter og til og med noen desserter. En utmerket tilbehør til stekt fisk.

Alle sauser laget av vegetabilsk olje, eddik og salt er egnet for dressing..

Ikke lagret på lenge. Følsom for temperaturendringer.

Kinakål (Pak-choy, sennepskål, petiole)

Pak-choy (petiole kål, sennepskål, hestens øre og bok-choy.) Er en kål hjemmehørende i Sørøst-Asia. Pak choy kål har lange, hvite petioles og store mørkegrønne blader.

Pak Choi-kål er et kalorifattig produkt (16-18 kcal per 100 g), rikt på grove fibre.

Pak-choy-kål inneholder mye vitamin A og C, samt K, B1, B2, PP. Ved å spise fersk pak choykål, vil du bevare alle vitaminene så mye som mulig.

Kinesisk kålpak choy er en verdifull kostholdsgrønnsak. Indikert for personer med sykdommer i kardiovaskulærsystemet og mage-tarmkanalen.

Pak Choi-kål skal ikke brukes av personer som tar antikoagulantia (blodfortynnende midler), da vitamin K blokkerer virkningen av disse stoffene.

Kjøttfulle kålblader har en frisk, delikat og bitter smak, som minner om en blanding av lollo rosso salat og spinat.

Bladene spises sammen med petioles. Kål tilsettes salater, stuves, dampes og kokes i litt vann. Supper med kål er veldig velsmakende kombinert med fisk, sopp eller kylling.

Når du velger pak choy kål, gå til middels gafler med mørkegrønne sprø blader.

Under oppbevaring må du demontere kålen i blader, skyll dem, pakk dem inn i et fuktig håndkle og oppbevar i kjøleskapet. Oppbevares nedkjølt 7-10

Det passer bra med alle grønnsaker. Dressing med sitron og olivenolje er egnet.

Mais (feltsalat, rapunzel, lammegras, mungbønnesalat, feltsalat)

Mais er små mørkegrønne blader samlet i blomsterstand. Delikate blader har en delikat aroma og en søt-nøtteaktig smak, et krydret notat som ikke kjennes umiddelbart.

Den beste dressingen til roten er olivenolje, som bringer salatens smak lysere ut. Rotenes smak vil ikke gå tapt når den kombineres med andre typer grønne salater. Et perfekt par for roten er den sykliske salaten. Og mer - sprø ristede baconskiver, krutonger, sitrusfrukter, løk og spesielt nøtter.

Mais holder seg fersk i kjøleskapet i omtrent tre dager.

Brønnkarse (hagekress, febergress, paprika, pepperrot, veggedyr)

Hans hjemland er Egypt. Han kom til Europa i eldgamle tider.

Unge ømme grønnsaker som inneholder vitaminer i gruppe B, C, E, K, A, D, karoten, jern, jod, kalsium og andre mineraler.

Brønnkarse brukes i ernæring med vitaminmangel, samt et tonic som forbedrer fordøyelsen, har en gunstig effekt på nervesystemets tilstand (forbedrer søvn, senker blodtrykket).

Sennepsoljen i vannkressens blader gir den en skarp smak. Brønnkarse har antibakterielle egenskaper, forbedrer appetitten og fordøyelsen, regulerer blodtrykket og normaliserer søvn. Det antas å ha egenskaper mot kreft.

Brønnkarse har en mild vanndrivende effekt, så vel som antimikrobielle, betennelsesdempende, koleretiske, sårhelende, slimløsende egenskaper. Regelmessig forbruk av brønnkarse reduserer risikoen for grå stær og prostatitt. Det anbefales å bruke det mot kardiovaskulær, forkjølelse, gastrointestinale sykdommer, sår, luftveissykdommer, hypovitaminose, anemi, depresjon, søvnløshet, kolelithiasis, for å redusere hevelse og smerte under leddbetennelse. Det er et godt afrodisiakum og et stimulerende middel for å opprettholde styrken..

Brønnkarse bladjuice anbefales for anemi, for forebygging av skjoldbruskkjertelsykdommer, og brønnkarse salve er et folkemiddel for behandling av diatese, scrofula, kløesår og festende sår som ikke leges på lenge. Pulver fra de knuste frøene til denne planten kan brukes som sennepsgips.

Brønnkarse anbefales ikke for gastritt, kolitt, duodenitt. I tillegg kan det være individuell intoleranse for dette produktet.

Smaken på vannkressen kan variere: i salatkarsen er den syrlig, i reddiken er den fersk, i den klassiske er den krydret. Smaken er mest uttalt i den klassiske og sennepsbrønnkarse, som brukes sammen med kjøtt- og fiskeretter. Det blir tilsatt salater, kalde supper, brukt som krydder for kjøtt- og fiskeretter, ost, pølse. Det kan forbedre smaken av omelett, eggerøre eller poteter. Watercress er i stand til å gi en lys smak av si raffinement til den vanligste salaten. Under varmebehandlingen går noen av de gunstige egenskapene tapt, men smaken blir mykere.

Du skal ikke hogge brønnkarsen, ellers smaker den bitter. I tillegg kombinerer det knapt med andre urter..

Ferskvannkarse kan oppbevares i et glass vann i kjøleskapet i flere dager.

Salat eller salat Salat

Fødestedet til planten er ukjent. Vokser vilt i Vest- og Sør-Europa, Vest-Asia, Nord-Afrika, Sibir (opp til Altai), Sentral-Asia, Transkaukasia.

Grønnsakskultur. Det brukes hovedsakelig som vitamingrønt. Blader, kålhode, tykkere stammer brukes til mat. Blader og kålhoder er spiselige friske til planten danner en stilk, da blir de bitre.

Saftige salatblader er rike på vitaminer (C, B, PP, etc.), salter av kalium, jern, fosfor og andre sporstoffer, karoten, sukker og sitronsyre og folsyre. Derfor er salatblader mye brukt i matlaging, hvor oppskriften primært er assosiert med salater av fersk grønnsak..

Det er kjente varianter av den såkalte romerske salaten eller romaine-salaten med veldig løse kålhoder. Disse inkluderer, som har blitt populært i butikkene, isfjellsort.

Salat tilhører gruppen usyrede salater. Den inneholder ikke sure eller bitre stoffer. Bare bladene av kinesisk salat har en skarp, langstrakt form. Det preges av en skarp bitter smak og anbefales til bruk i varme retter..

Smaksegenskapene til denne salaten lar deg trygt kombinere dem med kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter. Ved matlaging anbefales det å bruke både bladene på denne planten og stilkene. Noen varianter av denne salaten dyrkes eksklusivt for sine saftige og aromatiske stilker..

Oppbevar salat i kjøleskapet i en pose eller plastfolie.

Lollo Rossa

Lollo Rossa er en type salat, men bladene er krøllete, med en burgunderfarge rundt kantene..

Når det gjelder innholdet av vitaminer, blant grønne salater, har det ingen like. Den inneholder også jern, kalsium, fosfor, jod, kobolt, sink og magnesium. Forresten, blant alle grønnsaker, er salat først i forhold til kaliuminnhold, andre - jern, tredje - magnesium. Salatjuice inneholder mye kalium, som er kjent for å forbedre hjertemuskelfunksjonen.

Salatblader er lette å fordøye og derfor bra for magen. I tillegg øker de hemoglobin, lindrer diabetes og til og med lindrer søvnløshet.

Salat er rett og slett uerstattelig i ernæring. Lollo rossa hjelper også til å takle hypertensjon og skjoldbrusk sykdommer.

Salat er spesielt nyttig for eldre, da det har en god effekt på mental aktivitet og forbedrer hukommelsen. Så hvis du vil være smart, sunn og slank, så inkluder denne grønne salaten i det daglige kostholdet ditt..

Kyllingelever med lollo ross blader regnes som et anerkjent mesterverk av kulinarisk kunst. Friske lollo rossa salatblader er nok til å krydre med olivenolje, tilsett cherrytomater og løk, samt en blanding av krydder og krydder for å få et lett kostholdsmåltid. Kaloriinnholdet i lollo rossa salat er så lavt at produktet kan spises hver dag.

Salat lagres i kjøleskapet, i plastfolie i 7-10 dager.

Chard (rødbeter, rødbeter, gressløk, gressløk, romersk kål)

Mangold er en underart av rødbeter, en slektning av sukker, fôr og vanlige rødbeter. Forskjell mellom stamme- eller veneblad og shnitt-chard eller chard-cutter.

Chard, eller med andre ord bladbeter, er en slektning av spinat, den har knallgrønne blader med skarlagenrøde stengler og vener som tåler varmebehandling godt

Om våren når unge petioles dukker opp, blir de kuttet og kokt som asparges: petioles blir kokt, bakt i en kremaktig eller béchamelsaus, stekt i et egg og brødsmuler, etc..

Swiss chard blader er tilberedt som en vanlig grønn salat, eller som ungkål: stuet i olje, tilsatt supper eller brukt til fylt kål.

Chard brukes vellykket til å dekorere retter. For dette formål kan de delikate bladene erstatte tradisjonelt brukte salatblader. Legg chardblader på retten, og du kan legge en hvilken som helst kald forrett på toppen av dem.

Mangold er mye brukt i tilberedningen av forskjellige vitaminretter. Den er god til matlaging av kålsuppe, borscht og selvfølgelig forskjellige salater. Stewed Swiss Chard er et originalt tillegg til nudler eller et pynt til kjøtt.

Chard blader og stiklinger inneholder proteiner og sukker, vitaminer (C, B 1, B 2, PP), karoten, natrium, kalium og jernsalter.

Mangold har også medisinske egenskaper. Det er veldig nyttig å bruke mot diabetes, anemi, nyrestein, høyt blodtrykk. Å spise det i mat forbedrer leverfunksjonen, kardiovaskulærsystemet, fremmer veksten av barn, stimulerer aktiviteten til lymfesystemet og øker kroppens motstand mot forkjølelse. Mangold anbefales også for bruk mot strålesyke. Chardrot velling er et godt middel mot skallethet.

Lagres som enhver grønn salat, i kjøleskapet, i plastfolie.

Mesclan

Fra fransk Mesclun - bland.

Mesclan er ikke en salat - det er en blanding av unge blader av flere typer salat og aromatiske urter. Sammensetningen kan være annerledes, men utvalget og kombinasjonen vil spare deg for å kjøpe for mye og trenger ikke en gang å vaskes.

Mitsuna

Hjemlandet til denne salaten er Japan.

Mitsuna refererer til peppersalater. Har blader av en uvanlig form - med skarpe, kaotisk kuttede kanter.
Mitsuna er en veldig aromatisk salat med en mild pepperaktig smak. Oftest brukes den i en blanding med andre salater..

Mitsuna avslører, forbedrer aromaen og smaken av den blandede salaten den tilsettes, beriker næringsverdien.

Grunnen kan være sprø og de ytre bladene er litt bitre. Kan blandes med andre salater, pyntet, tilsettes smørbrød.

I noen oppskrifter, stekt i en wok.

Novita

Dette er et nederlandsk utvalg av salat.

Lysegrønne sprø blader bølget i kantene, samlet i store gafler som veier opptil 300 gram.

Bladene er veldig ømme, ikke egnet for varmebehandling og tilberedning av varme salater.

Det passer bra med cherrytomater, raps eller olivenolje og balsamico.

Palla Rossa

Palla Rossa, tilhører familien av sykliske salater, er viden kjent for sine ernæringsmessige og helbredende egenskaper, høyt innhold av vitaminer, spesielt C- og B-gruppen, salter av jern, kalsium, magnesium.

Nyttig for diabetikere og personer med metabolske forstyrrelser.

Bladene er avrundede, mørkerøde, litt bølgete langs kanten, med en hvitaktig hovedår, noe som gjør dem spesielt attraktive når du tilbereder ferske salater. Kålhodet er rundt, tett, gjennomsnittsvekten til hodet er 215 g. Teksturen til bladvevet er sprø og har en utmerket smak..

Pekingkål (Petsai, salat)

Pekingkål, så vel som petsai. Når det gjelder næringsinnhold, diettegenskaper, er trolig Pekingkål overlegen i forhold til alle andre typer kål. Og det er også kanskje det mest saftige utvalget av kål, så unge og ømme blader med en behagelig smak er perfekte for å tilberede en rekke salater..

Kinakål inneholder en stor mengde sitronsyre og karoten, samt vitamin A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U.

Også kinakål inneholder mange biologisk aktive mineraler, lysin - en aminosyre som er viktig for vekst og vevsreparasjon.

Også kinakål beholder vitaminer gjennom hele vinteren, og er derfor uunnværlig i høst-vinterperioden..

Det antas at pekingkål er et uerstattelig middel for forebygging av mage- og tarmsykdommer..

Radicchio (radicchio, radicchio)

Radikchio - (synonymer: rød endiv, rød cikorie salat) er en hodesalat med en bitter smak. Flere typer radicchio dyrkes i Nord-Italia.

Radicchio spises fersk med god olivenolje og vin eller balsamico, stekt i en panne eller grilles, brukes i stedet for tallerkener til salater og snacks.

Radicchio - passer godt til grønne salater, salater med fisk, sjømat, fjærfe og frukt, risotto og pasta tilberedes med det.

Den kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager..

Radicchio (radiccho, radicio, radichio; rød cikorie, italiensk cikorie)

Et utvalg av cikorie salat hjemmehørende i Italia. Den har en rik burgunderfarge, for å oppnå en så saftig farge, er kålhodene til en viss tid lukket for sollys og fryser, som et resultat av at ikke klorofyll, men et lilla pigment, akkumuleres i bladene. Som ikke bare gir farge, men også er en kraftig antioksidant.

Har en bitter-krydret smak. Radicchio brukes vanligvis i blandede salater og blandede grønnsaker i små mengder, men det passer bra med krydret urter. Sauser og dressinger basert på majones eller dressinger med honning, fruktjuice hjelper til med å dempe bitterhet..

I Italia stekes Radicchio-blader i olivenolje, akkurat som vi steker kål - dette fjerner bitterheten.

Radicchio brukes til å lage risotto, den stues og grilles. Det passer bra med løk, hvitløk og timian.

Det er også lyse, gulgrønne varianter av Radicchio, som nesten bare passer til salat.

Radicchio kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent to uker. Hvis vi ser at de øvre bladene har visnet, beholder de bak dem vanligvis fortsatt saftighet og smak.

Romaine (Romaine, Romano, Romaine, Messing Salat, Flette, Roman Salat)

Denne salatvarianten, også fra Italia, er en av de eldste. Romaine har blitt krysset så mange ganger - og fortsetter å gjøre det - med en rekke blad- og hodesalater som mange nye typer har dukket opp. For eksempel slike varianter som -Xanada, Remus, Wendel, Manavert, Pinocchio, Dandy, Mishugka, Parisian green, Salanova, Kosberg, etc. Er hybrider av romansalat.

Romaine blader er lange, tykke, tette, sterke, saftige, knasende, mørkegrønne og grønne i fargen. Nærmere midten av et løst hode av kål eller rosett lyser bladene og blir mykere. Salaten har en terte, litt krydret og litt søt-nøtteaktig smak som aldri forsvinner når den kombineres med bladene fra andre salater..

Romaine er deilig alene, spesielt med salte yoghurtdressinger. Det brukes ofte i smørbrød og hamburgere, blandede salater. Og hvis du skal tilberede en Cæsarsalat, er det en anerkjent klassiker å bruke Romaine-blader i den.
Salatblader tilsettes også i puré suppe eller grønnsakssaus. I disse tilfellene er smaken av Romaine nær asparges..

Salat lagres i kjøleskapet - 2-3 uker

Arugula (arugula, arugula; Eruka, indau, raket, arugula, caterpillar, walker)

Arugula tilhører korsfamilien og er nært beslektet med løvetann. Representerer tynne stilker med grågrønne blader av en uvanlig form. Har en særegen krydret aroma og pikant sennep-nøttesmak.

Arugula-smaken er perfekt med olivenolje og balsamico, kirsebærtomater og parmesan. Det blir tilsatt salater, pasta, risotto og pestosaus er laget med rucola. Du kan også tilberede en feilfri siderett ved å bare varme opp ruccola i et par minutter i en panne sammen med hvitløk, olivenolje, salt og pepper..

Arugula brukes til snacks, okroshka, fylling av cottage cheese, supper. Smaken passer bra til kjøtt, fisk og sjømat. Og også - brukt som en krydret krydder for salting.

Når du velger arugula, velg medium, ikke store blader. Lengden med stammen skal være 9-15 cm. Bare blader skal brukes - stammen er mer bitter.

Delikate blader av arugula visner raskt, så det er ikke snakk om lang holdbarhet.

Asparges (asparges)

Asparges har to varianter - hvit (den er mykere) og grønn. Det antas at jo tykkere aspargesstilken, jo bedre og rikere smak..

Asparges dampes eller kokes i saltet vann og legges deretter på is. Vanligvis blir stilkene skrelt - fra midten av hodene og ned - og de treandene brytes av.

Klassisk aspargeservering - med smeltet smør eller hollandaisesaus.
Asparges serveres som tilbehør, bakt med saus eller ost, eller som et tillegg til andre grønnsaker.

Asparges kan fryses, men brukes deretter bare til varme retter eller sauser.

Når du velger asparges, velg tette, velformede stilker.

Asparges kan oppbevares i kjøleskap i opptil 5 dager, men løs, ikke bundet i bunter.

Frise (frisse, krøllet endiv, krøllet cikorie)

Frise på fransk betyr krøllete. Dette er en type cykory salat. Den har smale, krøllete blader som er lysegrønne rundt omkretsen og hvit-gulaktige i midten..

Frise får stadig mer popularitet i vårt land. Dette skyldes smaken med en spesiell lett bitterhet, og dets nyttige egenskaper, og ikke minst salatens dekorativitet..

Frise brukes ofte i blandede salater, som det gir en velsmakende bitterhet og skjønnhet. Det passer bra med andre løvsalater, ruccola, hvitløk, timian.

Friseens skarpe bitterhet supplerer organisk smaken av fisk og reker, pålegg, myk ost og sitrusfrukter. Frise passer godt til sprø, ristet bacon.

Når du velger en frisesalat, tar vi hensyn til de indre lysbladene - de må være friske, de grønne ytre - ikke trege og tette.

Frise er en delikat salat, så den varer ikke lenge.

Spinat

Dette er en av de mest populære typene salatgrønnsaker som brukes i alle verdens retter..
Spinatblader er ømme og saftige, dypgrønne i fargen. Vintervarianter har større blader mørkere enn sommer..

Den har en behagelig, søtlig smak. Det er bedre å spise spinat fersk, men den er også god og kokt, spesielt siden den inneholder mye protein og vitaminer som ikke går tapt under varmebehandling.

Ung spinat passer godt til krydret søt og sur saus. Det blir lagt til blandingen av salater, og eldre blader kan blancheres og moses. Du kan steke spinat i vegetabilsk olje med pinjekjerner - og det vil være et flott tillegg til pasta og andre frokostblandinger. Spinat brukes til å lage supper, gryteretter, omeletter, etc..

Når du handler, velg spinat med lettere blader på tynne stilker - de er yngre og derfor mykere. Vintervarianter skal ha sterke blader og en frisk duft.

Spinat kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent en uke, men etter 2-3 dager er det praktisk talt ingen vitaminer i det..

Sikorie salat (Vitluf, belgisk eller fransk endiv)

En av de veldig populære sykliske salatene i Europa. Den dyrkes i to trinn: om sommeren modnes rotvekster, og om vinteren blir små tette kålhoder, langstrakte og spisse, som veier omtrent 50-70 g, drevet ut av dem, dette er Vitlufsalat.

Den lysegule eller hvite fargen på salatblader skyldes at kålhodene vokser i mørket. Og jo lysere fargen er, jo mindre bitterhet i bladene. Ikke uten grunn, oversatt fra det flamske Vitluf - hvitt ark.

Witlufs blader er sprø og saftige, med litt bitterhet. Vitluf tilberedes på forskjellige måter - kokt, stuet, stekt, bakt, men det sunneste er å spise det rå. For salater kan du kutte kålen i lengderetningen, tvers over eller demontere i blader. Og for å eliminere bitterhet - om nødvendig - vaskes bladene i 15-20 minutter i lunkent vann, eller dyppes i kokende vann i 1 minutt, eller fuktes i saltet kaldt vann i 2-3 timer.

Tette langstrakte blader brukes til servering og servering av porsjonssalater, og fyller dem som mini salatboller.

Når varmebehandles, forsvinner bitterheten praktisk talt.

Bitterhet er hovedsakelig konsentrert i den tykkere bunnen av Vitlufs hode, den kan enkelt kuttes.

Fra skjæringsøyeblikket beholder Vitlufs hoder sin smak i kulde i opptil 3 uker.

Endive og Escariol (escariole)

Endive er en av hovedtypene av sykliske salater. Og Escariol er en slags endiv.

Disse to salatene er nesten identiske med hensyn til smakskarakteristika og er bare forskjellige i utseende. Endive har en kraftig rosett av ganske lange, innrykkede, bølgete krøllete basalblader, mens Escariol er brede, avrundede bladblader.

Begge salatene har et fargespekter fra lysegrønn-gul til mørkegrønn.

Endive, har et høyt innhold av vitamin C., noe som betyr at det øker immuniteten. I tillegg inneholder endiv og escariol inulin, et lett fordøyelig karbohydrat som er ekstremt nyttig for diabetikere og de som trenger diett..

Oppbevares i kjøleskap i opptil 7 dager i en plastpose eller plastfolie.

Likte du artikkelen? Abonner på kanalen for å holde deg oppdatert på de mest interessante materialene

Salatplanter navn

Vi har samlet i katalogen vår de fleste av de ferske grønne salatene som tilbys i butikkene i dag. Fra den lærer du hvilken smak denne eller den salaten har, hva du skal lage mat av, hvordan den kombineres med mat og andre typer grønne og røde salater..

Vet du hvor mange varianter og hybrider av salater som dyrkes i verden i dag? Mer enn 1000. I Russland er dette tallet en størrelsesorden lavere, og i supermarkeder tilbys vanligvis ikke mer enn 10-12 typer salat - men nye dukker opp hvert år. Så det er ikke overraskende at mange av oss noen ganger står i disken i forvirring. Og salatenes navn forteller oss ingenting.

Det er fortsatt ingen enhetlig, allment akseptert klassifisering av salater. Selv om det er i en vitenskapelig klassifisering, vil vi neppe finne ut av det. La oss derfor bare ta i betraktning at salater er grønne avlinger, at de har helbredende egenskaper i en eller annen grad, de har lite kalorier, inneholder mange nyttige stoffer, som - siden salater vanligvis spises friske og rå - bevares og kommer direkte fra platen inn i kroppen vår.

Salatene kan grovt deles inn i to kategorier: blad- og hodesalater. I løvrike blader samles bladene vanligvis i en busk eller rosett, som kan ligge, heves eller rettes oppover. I kål danner naturligvis bladene et tett eller løst kålhode..

I tillegg kan salater deles inn i grupper etter smak: knasende og myk, bitter, krydret og pepperaktig..

Forsøk på en eller annen måte å systematisere strømmen av grønne salater som har fylt hyller og markeder de siste årene, ender noen ganger med hodepine. De samme salatene, selv i nærliggende butikker, kan navngis annerledes. Problemet er at noen av salatene importeres, noen er innenlandske. Forvirring i oversettelser pluss uendelig utvalg og fremveksten av alle nye hybrider og navn, til og med spesialister forvirrer noen ganger.

Vi har samlet i katalogen vår de fleste av de ferske grønne salatene som tilbys i butikkene i dag. Fra den lærer du hvilken smak denne eller den andre salaten har, hva du skal lage mat av, hvordan den kombineres med mat og andre typer grønne og røde salater. For enkelhets skyld snakker vi om salater i alfabetisk rekkefølge.

Den mest kjøpte hodesalaten i hjemlandet - i USA - er også populær her. Et isfjell er ganske tette runde kålhoder som veier fra 300 g til et kilo. Bladene er store, lyse eller lyse grønne, saftige, knasende. I motsetning til de fleste salater, kan du oppbevare den i kjøleskapet i opptil tre uker..

Isfjellet er litt søtt, har ikke sterk smak, og det kan derfor kombineres med noen sauser (spesielt rømme) og retter. Den brukes i salater, som tilbehør til kjøtt, fisk, sjømat, smørbrød og snacks. Du kan lage fylte kålruller med dem - bruk blanchert salat i stedet for kålblader. Og - gitt at tette blader holder formen godt - serverer tilberedt salat i dem.

Noen mennesker mener at du ikke bør blande andre typer salater med den - de vil drukne ut smaken av isberg. Andre, tvert imot, setter pris på Iceberg nettopp fordi den nesten ikke har smak og er lett å blande med nesten hvilken som helst salat..

Når vi velger isbergssalat, tar vi hensyn til dens tetthet: hvis det virker tomt inni, betyr det at det ikke hadde tid til å modnes, og hvis det er tett, som vinterhvitkål, betyr det at det var for sent å fjerne det fra hagen. Selvfølgelig tar vi ikke kålhoder med sløv og gulnede blader. Det er bedre å lagre isfjellet ved å pakke det inn i en fuktig klut og legge den i en pose.

Nylig begynte en ny isbergsort å dukke opp her og der - rødis salat.

Dette er den mest solgte bladsalaten i vårt land. De. ikke en sort, men flere, forenet av lignende egenskaper. Det er sant at noen er tilbøyelige til å betrakte det som hodesalat, fordi det har tegn på begge deler. Men vi bryr oss ikke.

Se på bildet - denne salaten er kjent for oss. Den inkluderer hybrider av russisk og utenlandsk utvalg og selges under navnene Lifley, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanley, Funtime, Afitsion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Krupnokochny, Praha og andre.

Disse salatsalatene har vanligvis en stor, halvspredende rosett med blader bølgete langs kanten. Salaten er sprø og deilig. Vi bruker Batavia-varianter for å lage forskjellige salater, smørbrød og stadig - for å dekorere mange retter, spre kjøtt, fisk, grønnsaker osv. På sine dekorative blader. Smaken av Batavia-salater er litt søt, den er ekstremt godt kombinert med kjøtt, spesielt fettete og - med valnøtter.

Bladene til Batavia er grønne i de fleste varianter, men det er også arter med rødbrun. Nylig har rødhåret Batavia blitt mer og mer populær, fordi bladene er mykere enn grønne.

I Europa er Butterhead kanskje den mest berømte av de buttery head salatene (se fet salat nedenfor). Hvorfor? For det første har Butterhead en mild, delikat smak, og for det andre er det en av de rimeligste salatene. Butterheads ømme blader danner et lite kålhode, hvis ytre blad kan smake bittert. Og kjernen i hodet er sprø.

Ett mellomstort salat gir omtrent 250 gram ferdige blader. Du kan lage Butterhead med en passende dressing - det lindrer for øvrig tretthet godt. Kan blandes med andre salater eller pyntes. Butterhead utfyller perfekt smørbrød, den kan brukes til å lage ruller hjemme - i stedet for nori-striper.

En av typene sykliske salater (se nedenfor), veldig populær i Europa og ikke for populær her. Den dyrkes i to faser: om sommeren modnes røttene, og om vinteren blir små tette kålhoder, langstrakte og spisse, veier omtrent 50-70 g - som er Vitlufsalat, drevet ut av dem.

Den lysegule eller hvite fargen på salatblader skyldes at kålhodene vokser i mørket. Og jo lysere fargen er, jo mindre bitterhet i bladene. Ikke uten grunn, oversatt fra det flamske Vitluf - hvitt ark.

Bladene er saftige og sprø. Vitluf tilberedes på forskjellige måter - kokt, stuet, stekt, bakt, men det sunneste er å spise det rå. For salater kan du kutte kålen i lengderetningen, tvers over eller demontere i blader. Og for å eliminere bitterhet - om nødvendig - vaskes bladene i 15-20 minutter i lunkent vann, eller dyppes i kokende vann i 1 minutt, eller fuktes i saltet kaldt vann i 2-3 timer.

Når varmebehandles, forsvinner bitterheten praktisk talt.

Merk: bitterhet er hovedsakelig konsentrert i den komprimerte bunnen av hodene til Vitluf. Bunnen kan enkelt kuttes ut.

Forresten, for ganske lenge siden, oppdrettet innenlandske oppdrettere en tidlig moden variant kalt "Cone". Kålhodene hans er nesten uten bitterhet, veier omtrent 100 g hver.

Fra skjæringsøyeblikket beholder Vitlufs hoder sin smak i kulde i opptil 3 uker.

De tilbudte variantene er portugisiske, Superior, Shirokolistny, Podmoskovny. Ikke forveksles med hage brønnkarse (se nedenfor).

Brønnkarse greener - bladene og topper av unge skudd - har en skarp sennepsmak. Derfor er brønnkarse både en salat og et krydder. Kan brukes til salater, smørbrød, supper, omeletter. Flott - hakk grovt, smak til og server med kjøtt, vilt eller fisk. Selv vanlige poteter krydret med brønnkarse (som hage) får en krydret smak.

Ikke mal vannkressen, ellers smaker greenene mer bittert og aromaen vil avta. Små blader er passende i enhver salat som helhet. Og det kombinerer praktisk talt ikke med andre krydret urter..
Brønnkarsegrønnsaker holder seg ikke friske veldig lenge, så bruk dem umiddelbart etter kjøpet..

Hvorfor han fikk et slikt navn - ingen grunn til å gjette: bladene hans ligner veldig på eikeblader. Ekstremt attraktive grønnrøde blader og nyanser.

Dubolistny er en av de lyseste salatene både i farger og gjenkjennelig rik smak med en delikat nøtteaktig fargetone.

De mest kjente variantene er Amorix, Asterix, Maseratti, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek.

For at smaken av Dubolistnoye ikke skal gå tapt, er det bedre å følge ham til salater og retter der det ikke er noen annen dominerende smak. Det er godt å tilsette eik til soppretter, avokado, røkt laks, varme salater, snacks, noen desserter. Med det får krutonger og krutonger en ny smak, det passer godt med hvitløk og hakkede mandler. Det er et utmerket tilbehør til stekt fisk..

Alle sauser laget av vegetabilsk olje, eddik og salt er egnet for dressing. Så ikke kvel den delikate smaken av eik salat med tykke, tunge og krydret dressinger. Men det anbefales sterkt å bruke dekorative blader til å dekorere salater.

Eikesalat tåler praktisk talt ikke lagring lenger enn flere timer - bladene er veldig følsomme for temperaturendringer.

Ikke forveksles med kinakål (se nedenfor).

Kinakål presenteres i to typer - hvitblomst og grønnblomst. Tette mørkegrønne blader er ordnet i en kompakt rosett på lyse, tykke, saftige og kjøttfulle bladblader. Smaken på bladene er litt bitter, delikat, frisk og ligner sterkt smak av spinat. I Europa blir bladene tilberedt som spinat - hakket, stuet litt og servert som tilbehør til kjøtt. Og petioles er dampet som asparges.

Kinakål er veldig sunn frisk og er verdsatt for sitt høye innhold av aminosyren lysin, som hjelper til med å rense blodet. Det gir gode salater, spesielt den berømte deilige "kim chi" salaten. Den kan kokes, stuves, hermetiseres, tørkes, brukes som en separat tallerken eller tilbehør..

Når du kjøper, vil vi være forsiktige: hvis stilkene ser ut til å være dekket av slim, og bladene er myke, er dette mildt sagt gammel kål.

Mais - dette er små mørkegrønne blader, samlet i "roser". Delikate blader har en like delikat aroma og en søt-nøtteaktig smak, en krydret tone der du ikke kjenner umiddelbart. De gamle betraktet mais som et afrodisiakum.

Den beste dressingen til roten er olivenolje, som bringer salatens smak lysere ut. Rotenes smak vil ikke gå tapt i et selskap med produkter og andre typer grønne salater. Et perfekt par for roten er den sykliske salaten. Og også - sprø ristede baconskiver, krutonger, sitrusfrukter, løk og spesielt nøtter. Og i noen land serveres maisen med tyttebærsaus..

Mais holder seg fersk i kjøleskapet i omtrent tre dager.

Salat har lenge vært kjent for sine helbredende egenskaper og inneholder sennepsolje i de små bladene, som gir den en skarp, pepperrotlignende smak. Derfor er brønnkarse også en smakfull krydder. Det skal bemerkes at brønnkarse er ledende blant salater når det gjelder mengden vitaminer og mineraler den inneholder..

Ferskkress er mye brukt i matlaging. En utmerket ingrediens for enhver salatblanding, i stand til å gi en lys smak og raffinement til den mest ansiktsløse salaten; krydder etter kjøtt, dekor til enhver rett.

Kresseblader er et utmerket tilbehør til koteletter og vilt. Det lager et appetittvekkende grønt smør til smørbrød, det gir en krydret smak til kanapeer, ost og ostemasse snacks og salater. Kress tilsettes i kalde supper, sauser og fyll fylles opp med den.

Under varmebehandlingen går selvfølgelig noen av næringsstoffene tapt, men på den annen side blir den veldig merkbare peppermaken mykere, og brønnkarse kan tilsettes som en ikke for varm krydder til supper, buljonger, grønnsakspuréer.

Brønnkarse, som brønnkarse, skal ikke hakkes, ellers smaker greenene mer bittert og smaken vil avta. Og også han kombinerer praktisk talt ikke med andre krydret urter..
Selv nykuttet brønnkarse kan oppbevares i kjøleskapet (i et glass vann) i ikke lenger enn noen få dager. Så det er ikke verdt å lagre det for fremtidig bruk.

En av de eldste salatene på planeten og vår gode gamle venn. Salat har minst 100 varianter, forskjellige i farge, størrelse og bladkonfigurasjon. Det er varianter av salat med blader som danner løse rosetter, det er varianter med mer eller mindre tette kålhoder.

Salat har aldri hatt en lys smak, bladene er ganske tørre, inneholder ikke bittere eller sure stoffer. Derfor er salat en ideell følgesvenn for mer smaksatte salater og friske grønnsaker..

Salat legges i smørbrød, fylling (fylt kål osv.) Pakkes inn i blancherte blader, og kremet og fløtesuppe kokes også. Du kan bruke salatblader som fôr til enhver salat. Men å sette varmt kjøtt eller fisk på det er ikke verdt det - et tynt ark vil raskt miste attraktiviteten.

Hvis du skal bruke salat i en salat, la den først sitte i ca 20 minutter i kaldt vann slik at den blir saftig og beholder denne saftigheten.

Hvis vi kjøpte en fersk salat, så lagres den i kjøleskapet i 2-4 dager.

En av de mest populære og vakreste salatene. Den presenteres i flere varianter, de mest kjøpte er Lollo Rossa (rødbladet) og Lollo Bionda (grønn). Lollo Rossa blir også ofte referert til som korallsalat. I tillegg til disse to er det også varianter av Merkur, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic, etc..

Den italienske lyse krøllete kjekke mannen er en slektning til vår gamle venn, salat. Lollo Rossa har en intens, litt bitter nøtteaktig smak. Green Lollo Bionda har en mer delikat smak.

Bladene er myke nok til å gi volum til salatene. Lollo Rossa er god alene - det er nok oppskrifter med den - og blandet med krydret salater. Salaten passer godt til varme forretter, sauser, bakte grønnsaker og passer veldig godt til grillet kjøtt. For ikke å nevne den sjeldne dekorativiteten til blader som kan dekorere enhver tallerken..

Når du velger en salat, ser vi først og fremst på fargen - Lollo Rossa skal ikke være helt mørkerød - dette er en overmoden salat. Frisk salat lagres i kjøleskapet i ikke mer enn to dager. Og slik at det ikke forverres i løpet av denne tiden, etter kjøpet, sorterer vi nøye gjennom og bretter (ikke vasker!) Bladene, pakk dem inn i en fuktig klut og send dem til kjøleskapet. Salaten vil gå dårlig raskere i posen.

Rødbeter, en slektning av spinat - og ligner på den. Chard dyrkes som en grønn plante. Det var godt kjent i det gamle Hellas og Roma og ble da kalt "romersk kål".

I motsetning til vanlige rødbeter har sveitsisk chard spiselige blader og stilker. Det er to hovedtyper av chard: stamme (vene) og løvfellende (gressløk, gressløk, romersk kål), og i tillegg er det mange varianter som avviker i stilkenes farge (hvit, gul, lys og mørk grønn, oransje, rosa, etc.), samt bladformen - de kan være glatte eller sprudlende.

Bladene brukes ferske eller kokte til salater, sauser, rødbeter. Smaken ligner på spinat - myk, søt.

Petioles (stengler) - brukes på samme måte som asparges eller blomkål, kokt eller stuet for å lage salater og supper.

Når vi kjøper sveitsisk chard, sjekker vi om bladene og stilkene er skadet. I tillegg må de ha et friskt utseende. Swiss chard oppbevares i kjøleskapet i flere dager..

Legg merke til: raskt kokte stengler og blader kan fryses og lagres i denne formen i lang tid.
Kreative husmødre gryteretter bare eller sammen med andre grønnsaker, lag koteletter og gryteretter med cottage cheese, fyll til paier, kok suppe, server som tilbehør til fisk... med et ord, det er mange alternativer.

Dette er også en type hodesalat - dvs. ikke en variant, men flere lignende: Berlingult, Festivalny, Noran, Kado, Moskva-regionen, Sesam, Atraktsion, Stædig, Bidrag, Libuza, russisk størrelse, Dronning av Mai, Pervomaisky, Maikonig, White Boston, Cassini, etc., hvis blad kan være lysegrønn eller med en rødlig fargetone.

Vi har beskrevet den mest populære av disse salatene - Butterhead - ovenfor. Disse variantene kalles fet fordi de glatte bladene er oljete å ta på - de inneholder mye fettløselig vitamin E. I gamle tider ble slike salater dyrket for oljens skyld..

Fete salatblader er møre, saftige, med en litt søtlig ettersmak. De blir ikke kuttet - de blir bare revet for hånd. Og eksperter anbefaler å fjerne de ekstreme bladene på hodet av kål og tykke petioles. Bladene er gode i kombinasjon med andre grønne salater..

Når du kjøper en fet salat, sørg for å se på datoen - disse salatene tåler ikke langvarig lagring, mengden av nitrater i dem øker kraftig.

Denne blomsten tilhører selvfølgelig ikke salatplanter, men unge fiolette blader er også spiselige og brukes til å lage salater. Disse bladene er spesielt elsket i Italia. De smaker skarpt, for noen ligner det pepper, for andre - pepperrot. Nattfiol er en del av de italienske og franske mesclans (mesclan se ovenfor).

I Italia blandes nattfiolett ofte med sykliske salater, og får ikke bare en deilig og krydret, men også en veldig pittoresk salat. Nattfiolette blader brukes til å lage pestosaus. Noen retter er dekorert med duftende fioler, for eksempel carpaccio.

Fiolette dyrkere lager salater av unge stiklinger av hagefioler, og krydder det med salt og pepper, majones eller eddik, sitronsyre.

Det gjenstår å si at det er verdt å skylle nattfiolettens blader grundig - de har ofte sand, og at disse greenene vil visne veldig raskt

Et annet utvalg av rød syklonsalat (se nedenfor), som skiller seg fra andre hodesykloner ved at den gir en tidlig høst. Palla Rossa er ikke-små kålhoder som veier opptil 200-300 g,

Palla Rossa har mørkerøde blader med hvite ribber, skarpe og saftige. Det smaker godt med bitterhet. Den brukes på samme måte som andre sykliske salater, men mest av alt fersk. Og selvfølgelig - for å dekorere forskjellige retter.

Et avlangt løst hode av kål av ømme og ganske saftige blader. Det er også halvkål og collard greener. Det er verdsatt hovedsakelig for billig og ganske lang holdbarhet, der Peking ikke mister noe fra det rike settet med vitaminer og mineraler. Og hun er også elsket av de som dietter med lite kalori er nesten en livsstil for..

Smaken av pekingkål er delikat og behagelig; du kan bruke den til å lage forskjellige salater, kålruller, koke supper og borscht og legge i smørbrød. Den kan saltes og syltes. Det er sant at eksperter ikke anbefaler å kombinere pekingkål med elitesorter av salater, for eksempel radicchio eller arugula: det antas at Peking forenkler smaken av retten..

Velg pekingkål, legg de gulnede og store lange kålhodene til side, som kan vise seg å være bitter og ikke for behagelig for smaken, den beste størrelsen er 25-30 cm.

Navnet på denne salaten minner om den fjerne fortiden, da den var en allestedsnærværende luke. I dag er feltsalat kjent og elsket i alle retter, og dyrkes i hager og plantasjer..

De lyse, små ømme bladene, samlet i små rosetter, preges av en mild nøtteaktig smak og en delikat hasselnøttaroma. Ikke rart i Sveits kalles det "nøttesalat". Og i Tyskland, der det er veldig populært, kaller de ganske enkelt feldsalad - som i oversettelse er - feltsalat. Det er mange varianter av feltsalat, noen av dem spiser også unge røtter - som reddiker.

Feltsalat er bra alene - med forskjellige krydder (eddik, vegetabilsk olje, sitronsaft, rømme eller majones - ditt valg). Utmerkede partnere for en slik salat er røkt ørret, bacon, fjærfe, stuet sopp, kokte rødbeter, nøtter.

I mange land brukes den som tilbehør til kjøtt- og fiskeretter. Det brukes noen ganger i supper eller tilberedes som spinat. Med denne salaten får du en duftende pestosaus, et annet alternativ er en yoghurtsaus med puré salatblader. Feltsalat er også god i salater med grønn blanding.

Feltsalat holder friskheten i flere dager. For at salaten ikke mister fuktighet og saftighet, oppbevarer vi den i en pose - og kjølig.

Når du lager denne sykliske salaten (se nedenfor for sykliske), blandet naturen nyanser fra hvitt til lysrødt og rødbrun på paletten. Avhengig av sorten, kan fargen variere litt, men alle typer Radicchio er veldig effektive. Det er ikke for ingenting han mottok hjemme, i Italia, et poetisk kallenavn - "vinterblomsten av det italienske kjøkkenet".

Av en eller annen grunn forveksler vi ofte Radicchio med Radicchio (se nedenfor), som også tilhører røde ticorny salater. Radicchio dyrkes i forskjellige områder i Nord-Italia, og hver av dem har sin egen underart av salat, litt annerledes i utseende og smak. Radikchio betyr få blader eller deres nesten fullstendige fravær - men hvilke pittoreske saftige stilker!

Pensle Radikchio med en blanding av olivenolje, balsamicoeddik, salt og pepper, stek den på en grill eller en grillpanne - og du får en fantastisk tilbehør til fisk og kjøtt. Og bitterhet som er karakteristisk for all cikorie, understreker og setter bare smaken på retten.

Radicchio er en god følgesvenn for en blanding med grønne salater, salater med fisk, sjømat, frukt, risotto, pasta tilberedes med det, tilsettes fjærfeeretter... med et ord, det vil alltid bli brukt. Du kan lagre den i flere dager..

Den rødbladede varianten av salatdikorie (se nedenfor), som allerede er kjent i vårt land, kommer fra Italia. For å oppnå en så saftig lilla-fiolett farge, er hodene til kål på et bestemt tidspunkt lukket for sollys og fryser, som et resultat av at ikke klorofyll, men et fiolett pigment akkumuleres i bladene. Som ikke bare gir farge, men også er en kraftig antioksidant.

Mindre kjent i vårt land er at radicchio dyrkes i et bredt utvalg av varianter og bladfarger. Men det er nok for oss å vite at vintersalatvarianter er mindre bitre enn sommerens..

På grunn av sin bitter-krydret smak brukes Radicchio vanligvis i blandede salater og blandede grønnsaker i små mengder, men det passer bra med krydret urter. Sauser og dressinger basert på majones eller dressinger med honning, fruktjuice hjelper til med å dempe bitterheten. I Italia stekes Radicchio-blader i olivenolje, akkurat som vi steker kål - dette fjerner bitterheten.

Radicchio brukes til å lage risotto, den stues og grilles. Han er en god partner for løk, hvitløk og timian..

Merk: De lette, gulgrønne variantene av Radicchio er nesten utelukkende egnet til salat.

Bladene holder formen bemerkelsesverdig, så noen ganger blir de brukt som originale salatboller. Og bare noen få biter av lyse blader gjør ikke bare smaken av retten mer pikant, men dekorerer også salat.

Radicchio kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent to uker. Hvis vi ser at de øvre bladene har visnet, beholder de bak dem vanligvis fortsatt saftighet og smak.

Sprø deilig salat, også fra Italia, en av de eldste. Romaine har blitt krysset så mange ganger - og fortsetter å gjøre det - med en rekke blad- og hodesalat at mange nye typer har dukket opp..

Det gjelder ikke verken kål eller grønne salater - men har en mellomposisjon mellom dem. Så hvis vi ser navnene Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocchio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Cosberg, etc. Er hybrider av romansalat.

Romaine blader er lange, tykke, tette, sterke, saftige, mørkegrønne og grønne i fargen. Nærmere midten av et løst hode av kål eller rosett lyser bladene og blir mykere. Salaten har en terte, litt krydret og litt søt-nøtteaktig smak som aldri forsvinner når den kombineres med bladene fra andre salater..

Romaine er deilig alene, spesielt med salte yoghurtdressinger. Det brukes ofte i smørbrød og hamburgere, blandede salater. Og hvis vi skal lage Cæsarsalat, er det en anerkjent klassiker å bruke Romaine-blader i den.
Salatblader tilsettes også i puré suppe eller grønnsakssaus. I disse tilfellene er smaken av Romaine nær asparges..

Den gjennomsnittlige vekten av kål er 300 g. Salat lagres i kjøleskapet - som et isberg - 2-3 uker.

Denne lille planten, sier de, er den beste vennen til en jente som går ned i vekt, fordi ingen salater hjelper til med å etablere metabolisme slik. Siden eldgamle tider har menn sett på at arugula er et afrodisiakum. De fleste salater kan bare misunne den nåværende populariteten til arugula i vårt land..

Den tilhører korsfamilien, er nært beslektet med løvetann, er tynne stilker med grågrønne blader av en uvanlig form. Disse bladene er fylt med en spesiell krydret aroma og pikant sennep-nøtt-pepper smak. Den skiller seg også ut ved at den ikke vokser med en rosett eller en bunt, men med individuelle stilker.

Arugula-smaker er ideelle med andre populære middelhavsmat som olivenolje og balsamico, kirsebærtomater, mozzarella og parmesan. Det blir tilsatt salater, pasta, risotto og pestosaus er laget med rucola. Du kan lage et perfekt tilbehør ved å bare varme opp ruccola i en skillet i et par minutter sammen med hvitløk, olivenolje, salt og pepper..

Arugula brukes til snacks, okroshka, fylling av cottage cheese, supper. Smaken passer bra til kjøtt, fisk og sjømat. Og også - brukt som en krydret krydder for salting.

Når du velger arugula, må du ikke strekke deg etter lange planter - det er best hvis lengden sammen med stammen er 9-15 cm. Det er bedre å bruke bare blader - stammen er mer bitter. Delikat arugula forlater fort - så det er ikke snakk om lang holdbarhet.

Den stadig populære aspargesen kommer i to varianter - hvit (den er mykere) og grønn. Det antas at jo tykkere aspargesstilken - jo bedre, mer aromatisk - og dyrere, forresten..

Asparges er dampet eller i saltet vann. Vanligvis blir stilkene skrelt - fra midten av hodene og ned - og de treandene blir kuttet av. Klassisk aspargeservering - med smeltet smør eller hollandaisesaus.
Asparges serveres som tilbehør, bakt med saus eller ost, eller sammen med andre grønnsaker, bakt pannekaker fra dem osv..

Når du velger asparges, foretrekker vi tette, velformede stilker. Asparges kan oppbevares i kjøleskap i opptil 5 dager, men løst, ikke bundet i bunter. Den kan fryses, men etter det kan den bare brukes til matlaging av varme måltider..

Denne stammesalaten er lite kjent i vårt land, selv om den har blitt dyrket i Fjernøsten i lang tid. Uysun aspargesalat er veldig populær i østasiatiske land.

Uysun er en tykk, lang stamme, rikelig dekket med lyse lange blader. Stammen kan vokse opp til 120 cm og være så tykk som en arm. Den har alle de verdifulle egenskapene til salat.

Både bladene og stammen til aspargesalaten brukes. Bladene er bare gode for ferske, møre og søte, de passer godt til salater med agurker, reddiker, egg og løk. Stilkene tilberedes både rå og - som er mye bedre - kokt og stekt. Og også - uysun er saltet i reserve.
Uysun stengler er saftige og ømme, mange anser dem som deilige. Kokte stilker smaker som asparges.

Merk: Bladene av aspargesalat er 4 ganger mer næringsrike enn hodesalater.
Aspargesalat absorberes perfekt av menneskekroppen, mens det hjelper bedre fordøyelsen av kjøtt, fisk og andre produkter.

Frise på fransk betyr krøllete. Den har smale, krøllete blader som er lysegrønne rundt omkretsen og hvit-gulaktige i midten. Tidligere, for å få dette delikate lyssenteret uten unødvendig bitterhet, var frisen, som noen andre sykliske salater, bundet eller dekket, uten lys.

Nå er det utviklet selvblekende varianter som ikke trenger å bindes. Frise er en krøllet endivvariant (se nedenfor). Frise er omtrent like stor som en hodesalat.

Frise får stadig mer popularitet i vårt land. Dette skyldes smaken med en spesiell lett bitterhet, og dets nyttige egenskaper, og ikke minst salatens dekorativitet..

Fresh Frise brukes sjelden i fantastisk isolasjon, vanligvis i blandede salater, som det gir en pikant bitterhet og skjønnhet. Det passer bra med andre løvsalater, ruccola, hvitløk, timian.

Frisens kittende bitterhet supplerer organisk smaken av fisk og reker, pålegg, myk ost og sitrusfrukter. Frise er den perfekte følgesvennen for sprø ristet bacon.

Når du velger en frisesalat, tar vi hensyn til de indre lysbladene - de skal være friske, de grønne ytre - ikke trege og tettsittende. Skyll salaten godt før du steker. Hvis noen blader er lange, del dem i to. Vi bruker små blader helt.

Historien om å tamme vill sikori begynte på 1600-tallet i Holland - røttene ble dyrket for å erstatte dyr kaffe. Senere ble også luftdeler av planter brukt. Slik dukket det opp sykliske salater, hvis forskjellige typer har en ting til felles: de smaker bittert i en eller annen grad. Men de er veldig smakfulle og sunne.

Varianter av salat dyrkes: endiv, dets varianter escariol og frise, samt witloof, radicchio, radicchio og frise.

Endive og escariol (escariole) er tvillingbrødre i deres eiendommer, og forskjellen er bare ekstern. Escariol er en type endiv.

Endive er en kraftig rosett av ganske lange, innrykkede, bølgete krøllete basalblader.

Escariol preges av brede, avrundede bladblad..

Begge salatene har et fargespekter fra lysegrønn-gul til mørkegrønn.

Friese - har en masse smale krøllete blader, lysegrønne rundt omkretsen og hvit-gulaktig - den mest delikate og nesten ikke bitre - i sentrum. Også han er en slags endiv.

Vitluf - nesten hvite, sterke kålhoder, drevet ut i fravær av lys fra rotvekster dyrket om sommeren (se detaljer ovenfor).

Radikchio er en veldig spektakulær salat, som nesten ikke har noen blader, men har luksuriøse saftige stilker; refererer til røde cicory salater (se ovenfor).

Radicchio er også en rød syklisk salat, som dyrkes i henhold til en spesiell teknologi, som gir Radicchios hoder en så rik farge (se ovenfor).

Denne typen salatgrønnsaker har vært kjent i lang tid og er populær i alle kjøkken i verden..
Den vokser i rosetter, der 8-12 blader samles, avhengig av sorten - flat eller rynket, rund eller oval.

Spinatblader er ømme og saftige, dypgrønne i fargen. Vintervarianter har større blader mørkere enn sommer..

Spinat er 91,4% vann, mens det har et såkalt "negativt" kaloriinnhold, dvs. kroppen vår bruker mer energi på å assimilere spinat enn den mottar fra den

De delikate og saftige spinatbladene har en behagelig, søt smak. Det er best å bruke den, som grønne salater generelt, fersk, men spinat er også godt kokt, spesielt siden den inneholder mye protein og vitaminer som ikke går tapt under varmebehandling.

Vi bruker ung spinat med krydret, søt og sur sauser som passer godt med den, tilsettes salater, og eldre blader kan blancheres og moses. Du kan steke spinat i vegetabilsk olje med pinjekjerner - og det vil være et flott tillegg til pasta og andre frokostblandinger. Spinat brukes til å lage supper, gryteretter, omeletter... og mye mer..

Når du kjøper, velger vi spinat med lettere blader på tynne stilker - de er yngre, og derfor mykere. Vintervarianter skal ha sterke blader og en frisk duft. Vi vasker grundig - sand kommer i spinatuttakene.

Spinat i en plastpose kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent en uke. Men - etter 2-3 dager er det praktisk talt ingen vitaminer i det.

Tilbake på 1100-tallet ble sorrel nydt med glede av franskmennene. Og i Russland begynte den å bli brukt for litt over 100 år siden. Men de satte pris på det, og nå brukes ikke sorrel så snart som mulig. Og i salater, og i supper, og i form av fyll, etc..

Sorrel er en utmerket ingrediens for salater med grønn blanding, spesielt med salat og løvrik hvitløk.

I butikker er det sjeldent, men i markedene om våren og senere - vær så snill. Det er bedre å bruke det med en gang - eller til og med vitaminer går tapt, og utseendet. Men han tåler en dag eller to i kjøleskapet.

Endive er en av hovedtypene av cikory salater (eller cikorie salat). Og escariol er en slags endiv.

Vi snakker om disse to salatene sammen fordi de er nesten identiske i sine egenskaper og bare skiller seg ut. Endive har en kraftig rosett av ganske lange, innrykkede, bølgete krøllete basalblader, og Escariol er brede, avrundede bladblader.

Begge salatene har et fargespekter fra lysegrønn-gul til mørkegrønn.

Endiv, en gang glemt i lang tid, har blitt mer populær de siste tiårene - det har blitt kjent at det har et høyt innhold av vitamin C. Og naturlig vitamin C er det beste for å øke immuniteten.

I tillegg inneholder endiv og escariol inulin, et lett fordøyelig karbohydrat som er ekstremt nyttig for diabetikere og de som trenger diett..

Saftige, ømme og velsmakende salater med endiv og escariole har selvfølgelig en bitter smak som er karakteristisk for cykorsalater..

For å eliminere overflødig bitterhet blir endiv og escariol bundet noen uker før fjerning, og hever de ytre bladene og blokkerer tilgangen til lys, på grunn av hvilke det blir dannet delikate lyssentre av salater. Men vitenskapen går fremover - for ikke så lenge siden dukket selvblekende varianter opp..

Du kan spise disse lette salatblader, krydre med sitrusjuice for å redusere bitterhet. Men oftere blir endiv og escariol tilsatt til blandede grønne salater. Og også disse salatene er gode sammen med ananas, fersken, pærer, hvor søtheten nøytraliserer bitterheten.

Du kan spise ubleike blader, men det er bedre å blanche dem for å fjerne overflødig bitterhet. Og disse bladene er stuet, og så blir de et tilbehør til andre retter..

Endive og escariole kjøles ned som andre grønne salater i 2-4 dager.