Rømme er et gjæret melkeprodukt eller fortsatt ikke

Hovedside »Rømme» Generell informasjon »Rømme er et gjæret melkeprodukt eller ikke

Alle vet om fordelene med rømme, men ikke alle vil svare med tillit om rømme er et gjæret melkeprodukt eller ikke. For å avklare dette problemet, må du først forstå prosessen med produksjonen, så vel som selve konseptet med melkesyreprodukter..

Generelle egenskaper ved produktklassen

Fermenterte melkeprodukter er en hel gruppe meieriprodukter hentet fra forskjellige dyr (kyr, geiter, hester, etc.), hvis hovedtrekk ved tilberedningen er gjæring under påvirkning av spesielle melkesyrebakterier.

Fermentering er hovedtrekk ved produksjonsteknologien til alle representanter for denne klassen. Og det kan allerede være annerledes.

  • Gjæring i seg selv er en prosess med anoksisk spaltning av organiske elementer (hovedsakelig sukker), som skjer under påvirkning av bakterier eller deres enzymatiske aktivitet.
  • Fermentering er en type gjæret melkefermentering, der melkesyre dannes ved utgangen, noe som har en konserverende effekt.
  • Gjæring er en spesiell metode for tilberedning av produkter ved påvirkning av enzymatiske systemer som finnes i selve råvaren eller i saprotrofer..

Hvordan rømme blir tilberedt

For å finne ut om rømme er et gjæret melkeprodukt eller ikke, må du finne ut hvordan du tilbereder det. Kremen bearbeidet ved en temperatur på 90 grader gjæres med spesielle stammer av gjærede melkemikroorganismer, og får deretter modnes. Cream surdeig varer et par timer ved 17-21 ° C, og som et resultat øker surheten til 64-66 ° T (Turners grader - surhetsenheter).

Modning av dette produktet skjer ved en temperatur på 4 ° C i 24 timer. I dette øyeblikket stivner "fettkulene", proteinhevelse oppstår, rømme får sin egen smak og lukt. Foreløpig har rekkevidden til dette produktet økt sterkt med redusert mengde fett og økt mengde protein..

Hovedvarianter

Folk stiller ofte spørsmålet: hører alle typer rømme til gjærede melkeprodukter? Tross alt er det flere kategorier, i henhold til fettinnholdet. De varierer fra 10% til 59%.

Det er klart at jo høyere fettinnhold, jo større er kaloriinnholdet i dette produktet. Hvilken rømme er bedre, alle velger selv, i tillegg varierer de gunstige egenskapene avhengig av fettinnholdet.

I tillegg preges rømme av produksjonsteknologien:

  • glatt - oppnådd ved å fjerne overflatelaget fra sur melk;
  • separator - tilberedt med et spesialutstyr.

Fordeler ved bruk

Siden rømme inneholder et stort antall melkesyremikroorganismer, absorberes den perfekt i mage-tarmkanalen, øker appetitten, normaliserer balansen mellom mikroflora i tynntarmen og reduserer antall skadelige bakterier.

Å trekke konklusjoner, det må sies at, selvfølgelig, rømme er et gjæret melkeprodukt, og har alle de nyttige egenskapene som er karakteristiske for denne typen produkter.

Rømme

Surt melkeprodukt, som lenge har vært tradisjonelt i mange regioner i landet vårt. Rømme fikk navnet sitt fra den opprinnelige metoden for å produsere rømme hjemme. Etter at det øverste laget av avgjort melk ble slått sammen, ble det andre laget under kremen samlet (feid bort) med en kost eller skje. Dette er rømme - et svært næringsrikt, velsmakende produkt som har absorbert mange nyttige stoffer av melk. Rømme er noen ganger forskjellig i ernæringsmessige, biologiske verdier og diettegenskaper. Frisk rømme med 10% fettinnhold oppfyller kravene til kostholdsnæring mer enn andre, hvor surheten på Turner-skalaen ikke overstiger 90 °.

Rømme kan også lages hjemme. For å gjøre dette, legg til en spesiell surdeig i kremen ved romtemperatur. Du kan også bruke yoghurt eller rømme som forrett, hvis de er av god kvalitet. Etter at kremen er syrlig, må den tas ut i kulde og stå alene ved en temperatur på 5-8 ° C (uten omrøring) i 24-48 timer. I løpet av denne tiden vil rømme bli tykk, "modne", nesten ikke renne fra skjeen og få en karakteristisk "rømme" -smak. Vanlig rømme inneholder 30% fett, 2,9% protein og 2,9% karbohydrater.

Rømme av høyeste klasse har en smak uten fremmed smak og lukt, moderat tykk, homogen, uten korn av fett og proteiner, blank i utseende. For rømme av første klasse er en litt mer sur smak, veldig svak fôrsmak tillatt. Konsistensen kan være mindre tykk enn førsteklasses rømme.

I henhold til statlige kvalitetsstandarder (GOST), må bare krem ​​og surdeig være tilstede i produktet. Først da kan ordet "rømme" skrives på emballasjen. Men hvis emulgatorer og stabilisatorer tilsettes krukken, er dette ikke lenger rømme, men bare et meieriprodukt. Det kan også være vegetabilsk melk (hvis animalsk fett erstattes med vegetabilsk) eller fett (hvis fett og proteiner er fullstendig erstattet). Vanligvis i slike tilfeller på etikettene skrive noen konsonant med ordet "rømme" navn. Hvorfor er det nødvendig med erstatninger? Årsaken er enkel: de reduserer produksjonskostnadene betydelig.

Når du velger rømme, i tillegg til markeringer, bør du ta hensyn til produktets holdbarhet og holdbarhet. Naturlig rømme i en forseglet pakke kan oppbevares i 5-7 dager ved temperaturer fra +2 til +6 grader, og i en uforseglet (for eksempel i en plastkopp med lokk) - 72 timer. Og jo mindre naturlige ingredienser i produktet, jo lenger holdbarhet (2-4 uker) og jo høyere lagringstemperatur (fra +2 til +20 ° C).

Hvordan skille rømme fra rømme produkt?

For å gjennomføre et eksperiment kjøpte jeg to typer rømme med lite fett fra en butikk. Siden denne rømme ikke kan være så tykk som den klassiske, teoretisk for å forbedre konsistensen, kan produsenten legge til en stabilisator, for eksempel den samme stivelsen.

Men å bringe produsenten til rent vann er ikke så vanskelig. Det er nok å tilsette en dråpe jod i en liten mengde rømme. Hvis den er ekte, vil den bli litt gul. Og hvis den inneholder urtetilskudd, blir den blå. Rømme min viste seg å være ekte.

For det andre eksperimentet tok jeg to glass varmt vann og spredte en skje med rømme i dem. Den første oppløste seg fullstendig og ga vannet en jevn hvit farge. Det betyr at det er av høy kvalitet. Og rømme i det andre glasset krøllet seg litt sammen, det vil si at den viste seg å ikke være helt fersk. Rømme av lav kvalitet kan til og med ha et sediment..

Nyttige egenskaper av rømme

Naturlig rømme er et gjæret melkeprodukt laget av pasteurisert krem ​​gjæret med et spesielt valgt surdeig.

Den biologiske verdien av rømme er på grunn av tilstedeværelsen av høyverdig melkeprotein som inneholder essensielle aminosyrer, lett fordøyelige fettstoffer og melkesukkere, samt det faktum at det i løpet av modning og gjæring dannes stoffer som absorberes mye bedre av menneskekroppen enn meieriprodukter. Rømme inneholder verdifulle vitaminer: A, E, B2, B12, C, PP, samt kalsium, fosfor og jern, nødvendig for en voksende kropp.

Takket være melkesyregjæring blir rømme til et produkt av probiotisk virkning: mikroorganismer som finnes i den, hjelper til med å bekjempe tarmens putrefaktive flora, for å vokse og formere fordelaktige bakterier.

På grunn av sitt høye fettinnhold er rømme en veldig næringsrik produkt. Derfor er det mye brukt til å mate underernærte og anemiske pasienter som lider av dårlig appetitt og dårlig fordøyelse..

Rømme gir muskler styrke, stimulerer mental aktivitet: den kan brukes til solbrenthet som et legemiddel. Det anbefales å spise rømme om morgenen. Fra 10 til 14 timer: om ettermiddagen kan bruken føre til forverring av leversykdom.

Men rømme, designet for lang holdbarhet - mer enn 10 dager, mister alle sine nyttige egenskaper. I tillegg til pasteurisering tilsettes konserveringsmidler for å forlenge holdbarheten. Det er bedre å ikke bruke rømme med lang holdbarhet i babymat. Fet rømme (bedre enn 10%), som dressing til suppe, salater og sauser, kan tilbys til barn fra 1,5 år.

Farlige egenskaper av rømme

På grunn av sin høye surhet anbefales det ikke for magesår og tarmsår, for gastritt med høy surhet.

På grunn av det høye fettinnholdet og konserveringsmidlene i butikkrømme, anbefaler leger ikke å gi det til barn under 1,5 år.

Du bør ikke misbruke rømme for fedme på grunn av det høye kaloriinnholdet. Også overdreven inntak av rømme kan skade mennesker som lider av sykdommer i galleblæren og leveren, så vel som høyt blodtrykk og sykdommer i det kardiovaskulære systemet, siden det har høyt kolesterolinnhold.

En av de mest populære videoene på nettet om hvordan du lager rømme hjemme.

Rømme er et gjæret melkeprodukt eller ikke

Wikimedia Foundation. 2010.

  • Kislovodsk fjellstasjon
  • Gjæret melkedrikk

Se hva "Fermenterte melkeprodukter" er i andre ordbøker:

Meieriprodukter - (melkesyreprodukter) produseres av helmelk eller dets derivater (fløte, skummet melk og myse) ved gjæring med samokvass- eller surdeigsodlinger. Fermenterte melkeprodukter inkluderer cottage cheese, rømme, yoghurt, kefir, fermentert bakt melk,...... Big Encyclopedic Dictionary

fermenterte melkeprodukter - Meieriprodukter produsert ved gjæring av melk eller fløte med rene kulturer av melkesyrebakterier med eller uten tilsetning av gjær- og eddiksyrebakterier. [GOST 17164 71] helmelk prod. fra kyr. melk... Teknisk oversetterveiledning

fermenterte melkeprodukter - (melkesyreprodukter), produsert av helmelk eller dets derivater (fløte, skummet melk og myse) ved gjæring med samokvass- eller surdeigkulturer. Fermenterte melkeprodukter inkluderer cottage cheese, rømme, yoghurt, kefir, fermentert bakt melk,...... Encyclopedic Dictionary

fermenterte melkeprodukter - (syn. melkesyreprodukter er utdaterte.) matvarer oppnådd som et resultat av melkesyre (ofte alkoholholdig) gjæring av melk (ku, hest osv.)... Big Medical Dictionary

Meieriprodukter - meieriprodukter produsert av helmelk eller derivater derav (fløte, skummet melk, kjernemelk, myse) ved gjæring med samokvass- eller surdeigs kulturer. Til K. s. Inkluder acidophilus, kefir, koumiss, yoghurt, gjæret bakt melk, varenetter,...... Jordbruksensyklopedisk ordbok

fermenterte melkeprodukter - fermenterte melkeprodukter, meieriprodukter produsert av helmelk eller dets derivater (fløte, skummet melk, kjernemelk, myse) ved gjæring med samokvass- eller surdeigkulturer. Til K. s. Inkluder acidophilus, kefir, koumiss, yoghurt... Landbruk. Stor leksikonordbok

Fermenterte melkeprodukter - Ostemelk melk Det enkleste fermenterte melkeproduktet av ostemelk. Den dannes av seg selv, uten kunstig hjelp, ved ganske enkelt å rømme rå melk i et varmt rom. Derfor kaller folket det ikke bare yoghurt, men... Great Encyclopedia of Culinary Arts

fermenterte melkeprodukter - fermenterte melkeprodukter. ostemelk melk. varenetter. Fermentert bakt melk oppnås fra bakt melk ved kombinert melkesyre og alkoholgjæring. kefir. acidophilus. ayran. cottage cheese. krølle, smilende. fetaost. ost. Roquefort. backstein. bearbeidet ost. ost... Ideografisk ordbok for det russiske språket

proteinfermenterte melkeprodukter - Fermenterte melkeprodukter med høyt proteininnhold. [GOST 17164 71] helmelk prod. fra kyr. melk... Teknisk oversetterveiledning

berikede fermenterte melkeprodukter - Fermenterte melkeprodukter beriket med vitaminer. [GOST 17164 71] helmelk prod. fra kyr. melk... Teknisk oversetterveiledning

Fermenterte melkeprodukter som vi er så glad i

Fermenterte melkeprodukter dukket opp lenge før vår tid i asiatiske land. Nomad-pastoralister smakte en gang sur melk og innså at den var ganske velsmakende. Fordelene med fermenterte melkeprodukter ble kjent litt senere, slik Avicenna og andre leger fra fortiden snakket om gjentatte ganger. Forskning fra moderne forskere bekrefter at alle typer gjærede melkeprodukter forbedrer fordøyelsen, etterfyller kalsiumreserver i kroppen og forlenger levetiden. Skaden til gjærede melkeprodukter er ikke identifisert, bortsett fra spesielle tilfeller av intoleranse mot melkeprotein.

Hva hører til gjærede melkeprodukter

Hvilke produkter kan klassifiseres som gjæret melk? Hvis produktet er oppnådd ved gjæring av helmelk eller dets derivater, kan det godt tilskrives den såkalte surmelken. Fermenterte melkeprodukter fremstilles ved å gjære melk, fløte eller myse ved hjelp av gjær- eller melkesyrebakterier. Noen ganger før gjæring blir melk kokt eller pasteurisert for desinfisering..

Listen over gjærede melkeprodukter inneholder to typer produkter. Høstost, fermentert bakt melk, yoghurt, yoghurt, rømme og acidophilus oppnås som et resultat av gjæring av melkesyre. Kumis, kefir og ayran er blandede gjærede drikker. Noen ganger er sur melk beriket med probiotika - for eksempel blir bifidobakterier tilsatt kefir, og bifidok oppnås. Det er også regionale gjærede melkeprodukter - ayran, katyk, kaymak, tarak, kurt og suzma. De tilberedes etter spesielle oppskrifter. Oppbevaring av gjærede melkeprodukter har generelle regler - de skal bare oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur på 2-6 ° C. Varme øker surheten, noe som ikke er veldig bra for smak og tekstur..

Varenets for å styrke immuniteten

Dette gjærede melkeproduktet, ifølge koketeknologien, ligner gjæret bakt melk, men skiller seg fortsatt litt fra det. Varenets kokes i en ovn eller ovn ved høyere temperatur, og gjæres ikke bare med rømme, men også krem. I det urale og sibiriske kjøkkenet ble bakt melk kalt varenetter, krydret utelukkende med fløte..

Varenetter og gjæret bakt melk er like nyttige - de øker immuniteten og forbedrer matfordøyelsen. I tillegg styrker varianter hjerte og muskelvev, lindrer kronisk pankreatitt og forhindrer utvikling av osteoporose..

Hjemmelagde varianter kan oppbevares i fem dager i kjøleskapet, men butikkvareneter ødelegger ikke mye lenger. Holdbarheten er vanligvis angitt på emballasjen..

Prøv å lage en varenza parfait - en flott dessert for de som ser på dietten. I en blender, pisk 100 g banan med 1 ss. l. honning og et glass varenetter. Når volumet har økt, legg massen i bokser og sett den i fryseren i 3 timer. Pynt parfait med friske bringebær, tilsett litt granola og server som en diettdessert.

Ryazhenka: kremaktig ømhet

Fermentert bakt melk er laget av bakt melk, som er gjæret med bulgarske bacilluskulturer eller termofile melkesyre streptokokker. Gjæringsprosessen varer fra 3 til 6 timer, hvoretter produktet får en kremaktig beige fargetone og en behagelig smak. Fermentert bakt melk ligner på bakt melk, men den absorberes mye bedre. Dette produktet ble oppfunnet av ukrainere, og blandet melk med fløte, som deretter ble kokt i ovnen og gjæret med rømme. Derfor dukket navnet ryazhenka opp - fra ordet "garn", det vil si stek. Det anbefales å drikke det for fordøyelsesproblemer, lever- og nyresykdommer..

Gjæret bakt melk kan brukes til å kna deig til brød, paier, pannekaker, pannekaker og kjeks. Den lager deilige fruktdesserter, kremer og cocktailer, og brukes også til å kle salater og supper på. Tykk og fet hjemmelaget gjæret bakt melk spises med en skje som iskrem. Fermentert bakt melk kan stå i kjøleskapet i et par dager, men så snart myse dukker opp på overflaten, er det bedre å ikke bruke produktet til mat.

Og hva slags ost er hentet fra ryazhenka! Bland 0,5 liter gjæret bakt melk, kefir og rømme med maksimalt fettinnhold og frys denne blandingen i 12 timer. Legg melkeblokken i en tett klut og heng i 8 timer. Når mysen er drenert, har du ca 600 g deilig kremost.

Acidophilus og Narine - naturlige probiotika

Acidophilus oppnås ved å fermentere pasteurisert melk med acidofil bacillus, som undertrykker patogen mikroflora. Gjæringsprosessen varer opptil 12 timer. Dette produktet ligner litt på yoghurt og kefir, men det har en tykkere konsistens, en spesiell smak og aroma som det blir gjenkjent av. Bruken av acidophilus er at den gjenoppretter utskillelsen av magesaft, forbedrer metabolismen og reduserer appetitten, og personer med høy surhet i magen kan føle skaden fra bruken, så ikke misbruk acidophilus og drikk den i liter.

Narine, et gjæret melkeprodukt med probiotiske egenskaper, fungerer som en gjæring for acidophilus. Det kalles også acidofil melk..

Hva annet er acidophilus nyttig for? Den er rik på vitaminer, mineraler, organiske forbindelser og proteiner. Denne drinken anbefales for mennesker i alle aldre, og begynner med amming, for å forebygge tarmmikrofloraforstyrrelser. Klar acidophilus lagres i kjøleskapet i ikke mer enn tre dager, og det anbefales å bruke den med brød, tørket frukt, müsli og frokostblandinger, i ekstreme tilfeller - drikk separat mellom måltidene.

På acidophilus får du en deilig sommerokroshka - med reddiker, agurker, poteter, Adyghe-ost, urter, sitron og krydder. Ikke glem å fortynne acidophilus med mineralvann - det blir mye bedre!

Matsoni for helse og lang levetid

En av de mest nyttige fermenterte melkeproduktene fra det kaukasiske kjøkkenet er yoghurt. Den er tilberedt av ku, sau, geit, bøffelmelk eller en blanding av disse. Melk er gjæret med bulgarske bacillus eller melkesyre streptokokker, hjemme kan du ta rømme eller yoghurt. Oversatt fra armensk matsun betyr "sur melk".

Fordelene med et slikt fermentert melkeprodukt som yoghurt er ikke i tvil, fordi dette er den viktigste maten til kaukasiske hundreårige, og det er ikke nødvendig å snakke om skaden, men med magesår, pankreatitt, hepatitt og nyrestein, bør du ikke drikke for mye yoghurt.

Kaukasisk gjæret melkedrikk fjerner giftstoffer fra kroppen, forbedrer tilstanden til hud, hår og negler, senker kolesterolnivået i blodet og styrker blodkarene.

Hva spises matsoni sammen med i armensk og georgisk mat? Salater og hovedretter er krydret med det, sauser og deig til khachapuri tilberedes på basis av det, og i kombinasjon med hvitløk og urter brukes det som en pasta til smørbrød. På grunnlag av matsoni tilberedes dovga - en gjæret melkesuppe med frokostblandinger og egg. Hvis yoghurt blandes med kaldt kildevann, får du et gjæret melkeprodukt som kalles tan, som slukker tørsten perfekt..

En utmerket marinade for fisk tilberedes på yoghurt. For å gjøre dette, bland 0,5 liter gjæret melkedrikk, en finhakket haug med dill og persille, tilsett 1 ts. malt karvefrø og en klype kardemomme, salt og pepper etter smak med hvit pepper.

Katyk: mykhet og skarphet i en smak

Katyk er en tyrkisk gjæret melkedrikke, som tilberedes i Bulgaria og Sentral-Asia. Dette ordet har en merkelig oversettelse fra den gamle Uigur - "mateddik", selv om katyk har en mild kremaktig smak. Kua eller geitemelk kokes og fordampes med omtrent en tredjedel og gjæres deretter med spesielle bakteriekulturer i 9 timer. Noen ganger er denne drikken farget med kirsebær- eller rødbeterjuice. Innen to til tre dager etter tilberedning har katyk en mild smak og kan spises med frukt og bær. Da blir den mer krydret og syrlig, og det er allerede bedre å bruke den til å lage supper og salater. Chalop - tyrkisk suppe med urter og kurt - tyrkisk ost er spesielt velsmakende. Hvis katyk er fortynnet med vann, melk eller kumis, og tilsetter salt og krydder, får du ayran.

Som andre meieriprodukter og gjærede melkeprodukter er katyk veldig gunstig for helsen. Det forbedrer fordøyelsen av mat, hjelper til med å absorbere kalsium mer aktivt og styrker bein, spesielt hvis du bruker katyk i form av katykli khurda - rissuppe med sur melk. Det brygges veldig enkelt. Ha i en gryte 500 g lam, hakkede grønnsaker (1 potet, 2 tomater, 2 gulrøtter, 2 løk, 1 kålrot), 300 g vasket ris, 1 ts. spisskummen, 0,5 ts. rød pepper og en klype salt. Hell vann over maten og kok i 40 minutter. Når suppen er avkjølt, hell 750 ml katyk i den og hakk friske urter i den, som koriander eller grønn løk.

Kvaliteten på fermenterte melkeprodukter avhenger av råvarene, så prøv å kjøpe produkter av naturlig opprinnelse uten tilsetning av kunstige ingredienser og konserveringsmidler. Drikk gjæret bakt melk, varenetter, kefir, yoghurt eller acidophilus hver dag for å holde magen din i arbeid!

Hvilke produkter kalles gjæret melk?

Fermenterte melkeprodukter er bra for helsen din. Disse inkluderer alle naturlige melkeprodukter som oppnås ved melkesyre eller blandet gjæring: kefir, koumiss, yoghurt, rømme, cottage cheese. Dette er produkter som gagner menneskekroppen på grunn av arbeidet med melkesyrebakterier.

Varianter

Hele spekteret av gjærede melkeprodukter er delt inn i to hovedtyper:

  • oppnådd ved gjæring av melkesyre;
  • oppnådd ved blandet gjæring: melkesyre og alkohol.

De vanligste typene av slike produkter:

  1. Kefir er et produkt med en karakteristisk smak, en klassiker av gjærede melkeprodukter. Det oppnås ved blandet gjæring. Det er nyttig å drikke om natten, en time før leggetid.
  2. Høstost. Bra for tenner, bein, syn. Animalsk proteinkilde.
  3. Rømme. Den inneholder mye fett. Det har en positiv effekt på hormoner og styrke.
  4. Sur melk. Forbedrer fordøyelseskanalen og brukes ikke bare i matlaging, men også i kosmetologi. Hjelper med bakrus.
  5. Yoghurt. Øker immunitet og kroppsforsvar.
  6. Ryazhenka. Produsert av melk og rømme gjennom en blandet gjæringsprosess.

Merk følgende! Hvert av produktene ovenfor har en begrenset holdbarhet.

Sammensetning

Fordelene med fermenterte melkeprodukter skyldes deres unike sammensetning. Slike matvarer inneholder biologisk aktive stoffer:

  • et stort sett med aminosyrer, hvorfra syntesen av proteiner som er nødvendige for kroppen forekommer;
  • fett, fettsyrer;
  • melkesyrebakterier eller gjær - normalisere tarmfunksjonen, skape en sunn mikroflora;
  • karbohydrater;
  • kolesterol;
  • mange vitaminer (gruppe B, A, D);
  • nesten alle mikro- og makroelementer, avhengig av produkttype.

Takket være denne sammensetningen gir fermentert melkemat håndgripelige fordeler for menneskers helse..

Gunstige funksjoner

De aktuelle matvarene har flere fordelaktige egenskaper som gjør slik mat uunnværlig i et sunt kosthold:

  • bedre fordøyd enn vanlig melk;
  • tone opp og ha en liten vanndrivende effekt;
  • optimalisere stoffskiftet;
  • normalisere fordøyelsen
  • helbrede tarmene og som et resultat styrke kroppens immunsystem.

Merk følgende! Indikasjoner for bruk av fermenterte melkeprodukter er leversykdom, forstoppelse, dysbiose, anemi, hypertensjon, kolitt og gastritt. Fermenterte matvarer med et minimum av fettinnhold er inkludert i mange vekttapsdieter.

Produktene oppnådd ved gjæring har viss skade:

  • noen av dem bør ikke konsumeres med økt surhet i magen;
  • et kosthold med høyt fettinnhold kan provosere aterosklerose, prosessen med fedme;
  • noen typer surmelk kan forårsake en allergisk reaksjon.

Bruk av gjærede melkeprodukter

I tillegg til direkte forbruk er det mange oppskrifter som bruker naturlige probiotika med levende bakterier:

  • tilberedning av ostekaker og pannekaker;
  • gryteretter;
  • kalde supper (for eksempel okroshka);
  • marinader;
  • mange desserter;
  • sauser og drikke.

I dietten til hver person som bryr seg om helse, bør det være mat med levende bakterier, som er nødvendige for normalisering av tarmfunksjonen..

Den mest komplette gjennomgangen av meieriprodukter: hva er fordelene og skadene for mennesker

Alt du ville vite om meieriprodukter og gjærede melkeprodukter.

Meieriprodukter opptar en av de viktigste stedene i kostholdet vårt. Siden eldgamle tider har folk prøvd å bruke dem så mye som mulig i menyen, oppskrifter med dem er i de fleste retter fra verdens folk.

Fordelene og skadene av disse produktene for kroppen vår er godt studert. Melk har alltid vært ansett som viktig for å opprettholde helsen, fordi den inneholder vitamin A, C, D, B, samt kalsium, fosfor og kalium..

Melk er venn eller fiende

Dessverre er denne drinken ikke bare gunstig. Nylig snakker flere og flere om allergi mot laktose eller melkesukker. Det er preget av kvalme, fordøyelsesbesvær og smerter etter å ha drukket melk eller spist mat som inneholder melk..

Hvis du etter bruk av dette produktet oppdager lignende symptomer, anbefaler jeg deg på det sterkeste å oppsøke lege.

Laktoseintoleranse er en ubehagelig sykdom, men ikke en grunn til å gi opp "melk". Antall personer med slike allergier øker, men også meieriprodukter som ikke inneholder melkesukker øker - bare vær oppmerksom på den spesielle merknaden på pakken.

Hvis du ikke har en slik allergi, bør du selvfølgelig ikke gi opp melken. Faktisk, takket være det, kan du forbedre ditt velvære, styrke immuniteten og redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer..

Typer produkter

Det er så mange meieriprodukter og deres bruk i matlaging er så mangfoldig at det ikke vil være vanskelig å velge en rett som passer din smak..

Dette er den vanligste typen melk. Det har mange gunstige egenskaper: det hjelper til med å redusere surheten i magen, forbedrer velvære med sår og gastritt, takler halsbrann og sparer til og med fra bakrus. Den brukes i tradisjonelle medisinoppskrifter for å behandle forkjølelse og hoste. Slik melk brukes til mange barneretter - frokostblandinger, yoghurt, forskjellige fruktcocktailer..

Viktig! Du kan gi melk til babyer tidligst seks måneder, og bare etter å ha konsultert en barnelege.

  • Geite melk

Den vitaminrike sammensetningen av denne melken får deg til og med den karakteristiske smaken, som ikke alle liker. Det brukes til å forebygge kreft, fjerner steiner fra galleblæren, fremmer resorpsjon av cyster og fibroider, og inneholder også mindre laktose enn kumelk.

  • Bakt melk

Denne melken, tilberedt etter en gammel oppskrift, har flere kalorier, men samtidig absorberes den bedre av kroppen og er mindre allergifremkallende. Dens utvilsomme fordeler inkluderer en søtaktig, nesten karamell smak, som barn sikkert vil like.

Det er umulig å forestille seg å lage mat uten smør. Og selv om tilhengere av dietter og sunn ernæring prøver å unngå det, vil moderat bruk av dette produktet bare være til fordel for kroppen..

Surrogat for smør er ikke veldig populært. Videre antas det feilaktig at det er mye mer skadelig enn produktet fra kumelk. I mellomtiden er den ikke så høy i kalorier, inneholder mindre kolesterol og holder samtidig på en høy næringsverdi..

Denne erstatningen for smør har et blandet rykte. Mange er sikre på helsefarene, noen mener til og med at den er laget av olje. Men er det sant? Moderne margarin laget av kvalitetsingredienser har også positive egenskaper som ikke bør diskonteres..

I Asia kalles dette produktet flytende gull og krediteres med mirakuløse egenskaper. Hjemmelaget olje brukes til å behandle rakitt, radikulitt, forkjølelse og til og med forskjellige skader og blåmerker. Det har en positiv effekt på eldres hjerneaktivitet, slik at de kan opprettholde sin mentale klarhet lenger..

  • Krem

For å få rustikk krem ​​er det nok å ta fersk kumelk og la den legge seg. Sammensetningen avviker lite fra sammensetningen av melk, men mange elementer absorberes lettere. Fosfolipider og lecitin reduserer mengden dårlig kolesterol i blodet, motstår dannelsen av plakk i blodkarene og forhindrer utvikling av aterosklerose.

Melkekrem kan piskes og tørkes, men kaloriinnholdet er høyere enn vanlig, så det er bedre å nekte dem i diettmenyen..

Kondensert melk er ikke det mest nyttige meieriproduktet, men det er mest favoritt med en søt tann. For flere fordeler kan du lage den hjemmelaget uten konserveringsmidler. Ikke glem tiltaket: bare et par teskjeer av en godbit er nok til å få styrke og forbedre humøret ditt..

Meieriprodukter

Fordelene med produkter som yoghurt, kefir eller yoghurt kan ikke overvurderes. De styrker immuniteten vår, inneholder bifidobakterier, som helbreder tarmens mikroflora, lindrer irritasjon i magen, forbedrer stoffskiftet og gir kraft.

Fermenterte meieriprodukter inneholder mindre laktose, noe som betyr at de kan brukes oftere i menyen til de som er allergiske mot den.

Høstost inneholder mye proteiner, har en god effekt på mage-tarmkanalen og anbefales til de som lider av fordøyelsesproblemer. Dens særegenhet er at den fordøyes av kroppen vår mye raskere og enklere enn mange meieriprodukter - den kan til og med spises om natten.

Kefir er en av matvarene som hjelper til med å opprettholde god fysisk form. Den er lett, men næringsrik. De bare "fryser ormen" og forbedrer stoffskiftet. I tillegg lindrer det ubehag med oppblåsthet, styrker beinvev og fremskynder stoffskiftet..

Rømme er et allsidig og veldig sunt produkt. Den kan brukes til å kle salater, supper og hovedretter, lage søtsaker med den, og også være inkludert i hjemmekosmetikk. Alt dette er kombinert med vitaminer og forskjellige mikroelementer som normaliserer hormoner, styrker beinvev og beskytter mot depresjon..

Fermentert bakt melk er laget av bakt kumelk og surdeig. Hun har en kremaktig nyanse og smak som minner om kefir, men med karamellnoter..

Dette fermenterte melkeproduktet inneholder probiotika som forbedrer ikke bare fordøyelsen, men også hjerneaktivitet, så vel som tilstanden til sentralnervesystemet. Det anbefales for eldre fordi det reduserer risikoen for sykdommer som Alzheimers.

Den viktigste fordelen med sur melk er å forbedre fordøyelsen på grunn av innholdet av probiotika og sporstoffer.

De lar ikke skadelig flora spre seg aktivt, reduserer risikoen for infeksjoner og betennelse i tarmene. Surmelk brukes ofte i diettmenyer og blir høyt verdsatt av idrettsutøvere.

Varenets er en gammel russisk drink. For å lage det ble melk først kokt i en ovn, deretter ble surdeig fra krem ​​tilsatt den. Det tok omtrent en dag, og så ble sortene servert til te.

Som mange retter laget av sur melk, har den en rik vitaminsammensetning, så den vil finne et sted i den moderne menyen..

Dette meieriproduktet ligner på kefir, men overgår det i sine gunstige egenskaper. Den inneholder flere typer sopp og basiller, som lar deg mer motstå skadelige bakterier.

Acidophilus-stammer fordøyes langsommere og stimulerer magen lenger.

Dette er en av de mest populære og utbredte gjærede melkeproduktene. Det forbedrer immuniteten, normaliserer tarmens mikroflora. Regelmessig inntak av yoghurt senker kolesterolet, forbedrer hjernens aktivitet, øker konsentrasjonen og synsoppfatningen.

Sunn yoghurt er lett å lage selv - ikke glem å lese oppskriften vår.

Det er en tradisjonell drink av nomadestammer. Det er hentet fra gjæret melk av en hoppe eller kamel og brukes til å behandle alvorlige sykdommer som gastritt eller tuberkulose..

En autentisk mongolsk tallerken inneholder en liten mengde alkohol, som oppstår når bakterier og sukker reagerer. Drikkens styrke avhenger av aldring og overstiger ikke 4-5 grader.

Den probiotiske kurung er ikke kjent for alle. Dette er en tradisjonell Buryat-drink laget av bøffelmelk. Den inneholder mange vitaminer og aktive mikroelementer som absorberes perfekt av kroppen..

Kurunga er også interessant fordi det nå kan kjøpes ikke bare i flytende form, men også i form av tabletter..

Den berømte kaukasiske drikken er laget av surdeig og melk av sau eller geit. I århundrer ble det ansett som hemmeligheten bak highlanders lang levetid, oppskriften ble overført fra generasjon til generasjon..

Ayran, også kjent som tan, slukker tørsten perfekt, forbedrer magefunksjonen, gjør blodårene sterkere og forbedrer immuniteten.

Katyk, eller asiatisk ostemelk, er laget av bakte sauemelk eller geitemelk. Det kokes ikke, men mister gradvis vann og får en fetere og rikere konsistens. En viktig komponent i drikken er en surdeig fra bulgarsk bacillus og streptokokker.

Katyk ligner rømme og har en behagelig aroma. Dette produktet opprettholder normale blodsukkernivåer og anbefales for diabetikere. Den inneholder også lite laktose, noe som gjør den egnet for de som er allergiske mot melkesukker.

Suzma er en annen gjæret melkedrikk som er tradisjonell for Sentral-Asia. Den er oppnådd som et resultat av dekantering av myse fra katyk og ligner på rømme, smør og cottage cheese samtidig..

Suzma har en rik historie - på grunn av næringsverdien og evnen til å forbedre fordøyelsen, har det vært en uunnværlig rett for reisende og nomadestammer i århundrer.

Kurt er en av de mest uvanlige sentralasiatiske matvarene. Dette er ost rullet i små kuler og tørket i solen. For å tilberede det trenger du suzma, salt og krydder. Osten inneholder mange vitaminer og næringsstoffer, og barn elsker det ganske enkelt på grunn av sin spesielle smak..

Kaymak er vanlig både i Sentral-Asia og på Balkan. Det er en krem ​​hentet fra kokt melk og tilført hele dagen. Den brukes som frokost, som pålegg til brød, og i Don lager de spesielle rundstykker av den..

Georgisk og armensk mat kan ikke forestilles uten yoghurt. Den er laget av kumelk eller geitemelk og surdeig og brukes som marinade for en tradisjonell kaukasisk shish-kebab eller som et tilsetningsstoff til khachapuri-deig..

Hvis ønskelig, kan den fortynnes med vann for å få en tørstslokkende brunfarge.

Dette produktet er den fettfrie kremen som er igjen etter smøring. De mister ikke sine nyttige egenskaper og er derfor veldig populære..

Det er også gjæret kjernemelk, som brukes til å lage cottage cheese, myk ost og puffede pannekaker..

Krem-fersk kom til oss fra fransk mat. Faktisk er det en analog av rømme, men på grunn av sin mer delikate smak kan den brukes ikke bare til salater, supper eller sauser, men også til desserter.

I vår artikkel finner du en ukomplisert oppskrift på denne delikatessen, som vil gi glede til selv de vanligste rettene..

Hvis du elsker å lage hjemmelaget cottage cheese, ta deg god tid til å bli kvitt mysen som er igjen etter dette. Hun har ikke bare en behagelig søtlig smak, men også mange nyttige egenskaper. Det forbedrer immuniteten, lindrer fordøyelsesbesvær, hjelper med ødem og har en god effekt på nervesystemet..

Ricotta er en myk italiensk ost laget av kumelkmysje med tilsetning av kremfløte. Ricotta er basert på enkle, lett fordøyelige proteiner og fett.

Produktets popularitet skyldes sin delikate søte smak og myke tekstur. Det blir vanligvis tilsatt kakedeig, pastasauser eller spist som en separat tallerken..

Parmesan er kanskje den mest berømte italienske osten. Det er kjent for sin faste konsistens, karakteristiske saltsmak og spesielle produksjonsteknologi som gjør at den kan eldes fra ett til tre år..

Denne delikatessen kan brukes som forrett på vin, eller male og tilsett pasta. Uansett i hvilken form du spiser parmesan, er jeg sikker på at gastronomisk nytelse er garantert for deg.

Du kan se en video om "melk" ved lenken.

Konklusjon

Som du kan se, inkluderer meieriprodukter et bredt utvalg av retter - fra allestedsnærværende til lokale spesialiteter. For å få mest mulig ut av det, lytt til kroppen din og spis det som er riktig for deg. Velg naturlige produkter uten søtningsmidler, kunstige farger og ikke glem at alt er bra i moderasjon.

Fortell oss, liker du meieriprodukter? Hvilken er din favoritt?

Meieri

Krem, gjæret bakt melk, kefir, smør, yoghurt, rømme, cottage cheese - alt dette er laget av melk!

Krem, gjæret bakt melk, kefir, smør, yoghurt, rømme, cottage cheese, koumiss, yoghurt, katyk, varenetter, ost - alt dette er laget av melk. Snarere fra forskjellige melk - geit, ku, bøffel, hoppe, kamel, sau.

Opprinnelig ble bearbeidingen av melk til meieriprodukter primært utført for å øke holdbarheten. Slik dukket rømme og smør, ost og cottage cheese opp. Teknologiene for å skaffe disse produktene er svært varierte og varierende: for eksempel ved bruk av helt forskjellige teknologier, vanlig smør og Vologda-smør, myk ost som fetaost og hard ost som parmesan, kremost og bearbeidet ost, varenetter og gjæret bakt melk, yoghurt og katyk blir produsert..

Fermenterte melkeprodukter er isolert fra en stor familie av meieriprodukter - de som produseres ved å gjære melk med forskjellige bakterier. Så yoghurt er gjæret med en bulgarsk basille, acidophilus - med en acidophilus-bacillus, osteløpeost - med osteløpe utskilt fra magen til kalver, og tilberedning av hjemmelaget yoghurt og cottage cheese er mulig takket være arbeidet med melkesyrelaktokokker, som hele tiden finnes i spontan sur melk.

Ovennevnte fermenterte melkeprodukter er melkesyregjæringsprodukter, det vil si når bakterier bryter ned melkesukker for å danne melkesyre, under påvirkning av hvilket melkekasein koagulerer (faller ut i form av flak). Du kan gjære ikke bare melk som sådan, men også bakt melk (du får varenetter) eller fløte (du får rømme).

En annen type gjærede melkeprodukter er produkter av blandet melkesyre og alkoholholdig gjæring. I blandede gjæringsprodukter, sammen med melkesyre, alkohol, karbondioksid, dannes flyktige syrer fra melkesukker, noe som også øker produktets fordøyelighet. Slike er for eksempel kumis, shubat og kefir. Andelen alkohol i slike produkter kan være veldig liten, så det er ganske vanskelig å tilskrive alkoholholdige drikker..

Krem, smør, kjernemelk, kondensert melk er laget uten gjæring..

Noen tilhengere av et sunt kosthold (veganere) utelukker all ung mat fra kostholdet..

La oss legge til at meieriprodukter ikke er kjent i alle retter; representanter for noen folkeslag (alle amerikanske indianere, sørøstasiere, de fleste kinesere, eskimoer, svarte afrikanere, australske opprinnere osv.) spiser ikke melk og meieriprodukter i det hele tatt - og lider av laktoseintoleranse (selv om de lider av dette?).

Her er bare noen få av meieriproduktene:

  • ayran, aka tan - en gjæret melkedrikk med dobbel melkesyre og alkoholgjæring, som har blitt drukket i Sentral-Asia i mer enn tusen år; Ayran er laget av kumelk eller geitemelk, vann, salt, gjær og basilikum. Det viser seg en slags flytende salt kefir; Denne drinken kalles tan av armenerne, som tilbereder den uten basilikum;
  • acidophilus er en veldig nyttig gjæret melkedrikke, oppskriften som (nær naturlig yoghurt og yoghurt) ble utviklet av sovjetiske teknologer; for å forberede acidophilus trenger du en acidophilus bacillus - en ekstremt levedyktig bakterie som ikke blir ødelagt selv av magesaftens virkning; En gang i tarmen, fortrenger basillen skadelige mikrober derfra og undertrykker forfallsprosessene;
  • varenets - en gammel gjæret melkedrikk opprinnelig fra Sibir; de koker den av bakt melk, som gjæret bakt melk, men de gjør det annerledes - melken er svelget i ovnen til den fordamper med en tredjedel eller enda mer, mens det kremete skummet dyppes til bunnen av og til; deretter tilsettes en surdeig, som rømme, til den tykkede rødlige massen; i Russland ble varenetter vanligvis servert med te;
  • yoghurt er et fantastisk gjæret melkeprodukt, men bare hvis det er naturlig (dessverre, Gud vet hva som ofte selges under navnet "yoghurt"); yoghurt er gjæret takket være en spesiell bakterie - "bulgarsk pinne"; den viktigste russiske apologeten for yoghurt som legemiddel var som kjent den store Ivan Mechnikov;
  • kaymak - en analog av rømme, som kanskje ble oppfunnet på Balkan, men er mye mer utbredt - den er kjent i Sentral-Asia, og i Aserbajdsjan og andre steder; krem fjernes fra melk i ganske lang tid og legges i lag i en jordplate, hvorpå den holdes varm i flere dager; en uvanlig øm kremaktig masse oppnås, som blir spist som rømme, tilsatt deigen, brukt som myk ost; på Balkan saltes kajakk ofte; i Tatarstan og Bashkiria kalles som regel vanlig rømme kaymak;
  • katyk, han gatykh - en gjæret melkedrikk fra de tyrkiske folkene; å koke den, kokt melk gjæres med rømme og legges på et varmt sted i 8-10 timer; neste gang katyk blir laget med katyk fra forrige gjæring (og jo eldre de gjærede melkesoppene er, desto sterkere og tettere er den nye katyk); I Tatarstan og Bashkiria tilberedes katyk ofte av bakt melk og med rødbeter eller kirsebær (rødbeter kokes eller bakes i en skall, skrelles og kuttes i strimler; med kirsebær er det lettere - de fjerner ganske enkelt beinene og elter massen med en forelskelse; den resulterende massen blir satt i varm, mer usyret melk: omtrent en halv liten bete eller 2-3 kirsebær brukes til en liter); Jeg må si at katyk har mye til felles med transkaukasisk yoghurt, med russisk yoghurt og gjæret bakt melk, og i noen tilfeller er det ganske vanskelig å trekke en klar grense mellom disse produktene (for eksempel ligner aserbajdsjansk gatykh armensk matsun og georgisk yoghurt, Tatar katyk laget av bakt melk gjæret bakt melk);
  • kefir er en gjæret melkedrikk med dobbel gjæring (melkesyre og alkoholholdig), gjæret ved hjelp av såkalte "kefir sopp" (denne surdeigen er en symbiose av mange mikroorganismer, melkesyre streptokokker og pinner, eddiksyrebakterier og gjær); kefir har en gunstig effekt på tarmens mikroflora: bare et par glass av denne drikken om dagen forhindrer utvikling av tarminfeksjoner og takler raskt dysbiose forårsaket for eksempel av antibiotika; kefir kommer fra den nordlige skråningen av den kaukasiske ryggen;
  • fløte fersk - et gjæret melkeprodukt som er veldig vanlig i Frankrike og Belgia, veldig lik tykk rømme; for tilberedning av kremaktig fersk, blir en kultur av melkesykebakterier introdusert i vanlig fettfri upasteurisert krem, som et resultat av at de etter 12 timer (eller mer) ved romtemperatur får en tykk og lett, knapt merkbar krydret, men ikke sur smak; I motsetning til rømme slår kremfrisk godt og krøller seg ikke selv ved høye temperaturer, derfor brukes den mye i forskjellige sauser, kaker, mousse og til og med supper;
  • kumis - en drink laget av blålig, søt terte hoppemelk; ifølge den gamle greske historikeren Herodot ble hoppemelk, pisket i trekar, også drakk av skyterne; kumis er elsket av kazakere, kirgisere, baskirer, kalmiker, og ikke bare fordi disse menneskene nylig førte et nomadeliv, og eksistensen av en steppe-nomad er umulig uten hest; kumis er utrolig nyttig: det har en utmerket effekt på stoffskiftet, hjelper fordøyelsen, gjenoppretter styrke;
  • kurt, også kjent som khurut og kort, er et hardt gjæret melkeprodukt som er vanlig blant de tyrkiske og kaukasiske folkene, på en måte en analog av ost; kurt er for eksempel laget av suzma, som males med salt til det er glatt, og deretter rulles til små kuler, som dekkes med en klut og tørkes i solen i 3-4 dager; en slags kurt lages også ved å tørke myk ost (for eksempel Adyghe);
  • matsoni, også kjent som matsun, er et gjæret melkeprodukt som lenge har blitt tilberedt i Armenia (matsun) og Georgia (matsuni); geit, bøffel, ku eller sauemelk kan bli grunnlaget for yoghurt; surdeig tilsettes melk som knapt har avkjølt seg etter koking (oftest er det yoghurten til forrige surdeig, og for første gang kan du bruke rømme) og legges på et varmt sted i ca 6-8 timer; en tykk syrlig drikke oppnås, som ikke bare drikkes, men også legges til deigen for khachapuri, varmt kjøtt og grønnsaksretter helles i den; ofte høstes yoghurt for fremtidig bruk - tørket, og blir til et tørt pulver, som lagres veldig lenge; tørr yoghurt kan brukes som en gjæring eller, fortynnet med vann, igjen ta en drink av den;
  • kjernemelk - fettfri krem ​​som oppnås ved å smøre smør; i matlaging brukes kjernemelk på samme måte som fløte, og i tillegg lages gjærte melkeprodukter og diettost av den; Siden karnemelk har lite fett, blir det verdsatt av slankemenn;
  • yoghurt er et tradisjonelt russisk gjæret melkeprodukt; surdeig legges til avkjølt kokt melk (det kan være en skorpe av svart brød, en skje med rømme, kefir eller yoghurt fra forrige dag) og legges på et varmt sted i 10-12 timer; transformasjonen av melk til ostemelk er mulig uten tilsetning av en spesiell gjæring på grunn av arbeidet med melkesyrelaktokokker, som konstant finnes i spontan sur melk; denne drinken er bare god for en dag, så ødelegger den; ostemelk er ikke så sur som andre surmelkprodukter;
  • gjæret bakt melk - en spesiell type yoghurt laget av en blanding av melk og fløte; gjæret bakt melk kommer fra Ukraina: der er den laget i "glechiks" - spesielle potter med lav leire; melk og fløte kokes ved høy temperatur, uten å koke, til den får den vakre kremete fargen på bakt melk; så gjærer de det: hjemme - bare legger litt rømme i det, og på fabrikken bruker de streptokokkerbakterier til dette;
  • kondensert melk, som er laget av pasteurisert melk (oftest - kumelk): fuktighet blir fordampet, sukker tilsettes, og en tykk næringsrik masse oppnås; etter å ha spist en boks, kan du ikke føle sult hele dagen; kokt kondensert melk er ikke mindre velsmakende - tykk, vakker gyldenbrun farge;
  • krem vises på overflaten av fersk melk i løpet av få timer etter melking; I lang tid ble dette tykke, fettete laget fjernet eller hellet (slik forresten ordet "krem" dukket opp) fra overflaten av melk og smør ble slått ut av det; Vi er vant til å tilsette melkekrem til kaffe, de er uunnværlige for tilberedning av sauser, mostesupper, munnvannende kremer, cocktailer, hjemmelaget iskrem; krem med forskjellige grader av fettinnhold produseres i Russland - 10-, 20- og 35 prosent;
  • smør - et produkt som er tilberedt (“slått ned”) av fløte, rømme eller melk, men smør regnes som det beste; i vårt land ble det laget fra eldgamle tider, det var ikke det billigste produktet, og allikevel kunne det russiske kjøkkenet ikke klare seg uten det; på 1800-tallet ble Vologda-smør kjent over hele verden (men da ble det kalt "parisisk" eller "Petersburg") med en behagelig nøtteaktig smak - det var laget av krem, nesten kokt opp; ghee er laget av smør ved koking, som lagres mye lenger;
  • rømme - et tykt gjæret melkeprodukt laget av gjæret fløte, kjent i den østlige delen av Europa under forskjellige navn (i Ungarn - teifel, i Tyskland - schmand, i Tatarstan - kaymak); det russiske navnet er forklart med det faktum at den nye kremen ble fjernet fra melkeoverflaten ("feid bort"); nå tilberedes rømme i henhold til statsstandarden fra krem ​​med 32% fett; avhengig av teknologien oppnås et produkt med forskjellig konsistens - fra 10 til 40% fett;
  • Suzma er utbredt i tyrkiske land; den er laget av katyk, som er saltet, helles i en pose med bomull eller gasbind, suspendert for å renne og tørke - i omtrent en dag; de spiser suzma akkurat slik eller fyller supper med det; i tillegg, etter noen dager kan den fortynnes og gjøres om til en slags rømme eller melk, eller tvert imot, du kan slå smør ut av det eller lage cottage cheese, oppvarmet i et vannbad;
  • myse er et biprodukt fra produksjonen av ost eller cottage cheese; når surmelk varmes opp, brytes den opp i hvite blodpropper (enten det er cottage cheese eller ost - det avhenger av surdeigen) og en overskyet gulgrønn væske, som kalles myse;
  • ost er et generalisert navn for hundrevis og tusenvis av forskjellige produkter; oster er harde og myke; saltlake og mugg; løpe og gjæret melk; ung og moden; Russisk cottage cheese og italiensk ricotta er faktisk også oster;
  • tarak - en slags gjæret melkedrikk med dobbel gjæring (melkesyre og alkohol), som er utbredt i Mongolia, Buryatia, Tuva og Altai; hovedtrekket med kakerlakk er at den er tilberedt av en blanding av forskjellige melketyper (sau, ku, geit, kamel, yak), som varmes opp uten å koke, deretter avkjøles, tilsett surdeig fra den gamle kakerlakken og la stå i flere timer i en forseglet beholder ;
  • cottage cheese er den eneste tradisjonelle russiske typen ost; i tiden før petrine ble cottage cheese kalt ordet "ost", men nå er uttrykket "hjemmelaget ost" kjent (som regel er industriell hjemmelaget ost litt mer smuldret og tørr enn cottage cheese); for produksjon av cottage cheese blir melk sur i seg selv, takket være bakteriene som finnes i luften, eller surdeig (yoghurt) blir tilsatt den, hvorpå den blir litt oppvarmet; som et resultat bryter melken ned i hvit ostemasse og myse; i Russland oppfant de til og med en oppskrift på tørr ost: den ferdige cottage cheese ble tørket i en ovn, presset, tett plassert i leire potter og hellet på toppen med smeltet smør (et slikt produkt kunne lagres i kjelleren i flere måneder);
  • shubat - en drink med dobbel gjæring (melkesyre og alkohol) fra sur kamelmelk, som har blitt tilberedt av kazakiske nomadiske storfeoppdrettere i lang tid; i en torsyk (skinnpose) legger de surdeigen, hell i fersk kamelmelk og la den stå i en dag, og bland godt før servering; en salt tykk drink oppnås - fetere enn kumis (8% fett).

Er ikke meieriprodukter (selv om de ofte later til å være):

  • margarin, som består av vegetabilsk, meieriprodukter og animalsk fett (og ofte gjør det uten meieriprodukter i det hele tatt), samt fargestoffer og smaker; slik at margarin ikke skiller seg ut fra vanlig smør, tilsettes det et gult fargestoff; margarin brukes hovedsakelig til steking og baking; margarin kan være både hard og myk;
  • spredning - en myk margarin spredt fra vegetabilsk olje, som erstatter smør; Som regel brukes palmeolje, kokosnøttolje, samt hydrogenert soyabønne og solsikkeolje for å tilberede spredningen;
  • soya tofuost laget av soyamelk - et tradisjonelt produkt i Japan, Kina, Korea, Vietnam, Thailand.

Å kjøpe en pakke med cottage cheese i en butikk stoler vi helt på ærlighet.