I hjertet av ernæringen til verdens folk er stivelse. I vårt land - hvete og poteter, i Kina og India - ris, i Sentral- og Sør-Amerika - mais. Stivelsesholdig mat inneholder mye energi, men de er ikke involvert i å bygge kroppsvev. Dyrestivelse er sunnere enn vegetabilsk. I noen tilfeller kan begge varianter være skadelige.

Stivelsens sammensetning og varianter

Dette stoffet er et komplekst karbohydrat (polysakkarid), i sammensetningen er det rester av glukosemolekyler. Dårlig løselig i vann, noe som hjelper til med å oppfylle hovedfunksjonen med å beholde næringsstoffer i lang tid.

Med sin hjelp akkumulerer planter energireserver, danner små korn i grøntområder..

Hydrolyseprosesser omdanner stivelsesholdige korn til vannløselig sukker (glukose). De trenger gjennom cellemembranene til plantedeler. Glukose er ernæring av spiren når den kommer ut av frøet.

Når du tygger mat som inneholder stivelse, bryter spytt den delvis ned til maltose (komplekst sukker). Handlingen av utskillelsen av bukspyttkjertelen fullfører prosessen i tynntarmen.

Plantemat med stivelse gir maksimale fordeler hvis de ikke konsumeres i frokostblandinger eller gjennomvåt, men tygges grundig, ikke drikk.

• Det er nyttig å male fullkorn før måltider, tilsett pulver i grønnsakssalat.

Dyr lagrer glukose i leveren og musklene i form av glykogen (stivelse). Den langsomme hydrolysen opprettholder et konstant blodsukkernivå mellom måltidene.

Vegetabilsk stivelse

Potet. Dette produktet preges av høy absorpsjonshastighet. Dens nedbrytning til glukose - 10-12 ganger raskere enn stivelsesholdige korn og korn (flere timer).

Rask absorpsjon tilrettelegges av et tynt oljeaktig lag under skinnet av unge poteter. Som regel er den avskåret ved rengjøring. Dette er en av grunnene til at poteter bakt i skinnet eller kokt i skinnene er nyttige..

Kroppen evakuerer raskt det meste av potetretter, de byrder ikke fordøyelsesorganene.

Ris. Produktet er rik på stivelse og har en snerpende effekt. Kokt uten salt og olje, ris er nyttig for sykdommer i urinveisystemet, forbedrer amming, beroliger, forbedrer hudfarge. Rund ris inneholder mest stivelse som får kornene til å fordøyes og klebe seg sammen..

Hvete. Produkter med hvete er nyttige for sykdommer i mage-tarmkanalen, oppløser salter i urinveiene, utvider blodkar. Eksternt brukes stivelsesbad for å kvitte seg med kløe, med barns diatese.

Rug. Produktene brukes til diabetes mellitus, for å forbedre motstand, binding og fjerning av skadelige stoffer.

Havre. Kissels og andre produkter hjelper til med fysisk og intellektuell tretthet. Fjern overflødig kolesterol, hjelp med diabetes, anemi, søvnløshet.

Korn. Produktene virker foryngende. Ekstraktet fra kornene forhindrer utvikling av svulster. Brukes som et koleretisk middel eller for å øke blodproppene.

Dyrestivelse

Plantestivelse er ikke mer enn organisk lim. Hvis du glemmer å vaske platen etter grøt eller poteter, er det bare varmt vann og en stiv børste som kan fjerne herdede matrester..

Den komplekse formelen for plantestivelse inneholder glukose, kroppens viktigste energikilde. Den kjemiske formelen består av de samme elementene som glykogen, men deres romlige arrangement i plante- og dyrearter er forskjellig.

Derfor bryter enzymer for å bryte ned glykogen ikke helt glukose fra plantesorten..

Det er vanskeligere for kroppen å assimilere slik mat, akkumulerer nedbrytningsprodukter, noe som krever ekstra energiutgifter for utskillelse. Disse skadelige stoffene er årsaken til aterosklerose, osteokondrose og andre sykdommer.

Noen forskere mener at årsaken til utviklingen av diabetes mellitus er utarmingen av enzymsystemet på grunn av den langvarige behandlingen av vegetabilsk stivelse. I blodet er nivået av ikke glukose ("sukker") forhøyet, men produktene av ufullstendig nedbrytning. De "tetter" vev, som forstyrrer mikrosirkulasjonen.

Mer nyttig for kroppsstivelse inneholder leveren fra dyr eller fisk, der opptil 10% glykogen.

Derfor, jo mindre stivelsesholdig mat du spiser, jo mer helse har du. Arnold Eret skrev om farene ved mat som inneholder stivelse på begynnelsen av det tjuende århundre i boken "Healing System of Mucusless Diet".

Liste og tabell over matvarer som inneholder stivelse

Grønnsaker og frukt inneholder opptil 10% karbohydrater. Modning av epler øker mengden stivelse, lagring reduserer den. Det er mye av det i grønne bananer - i modne er det i form av sukker.

Den største mengden stivelse er i produkter fra frokostblandinger, belgfrukter, ris. Ernæringsfysiologens anbefalte andel - 10% av det daglige kostholdet.

Stivelsesholdige produkter - frokostblandinger, bakervarer, erter, linser, soyabønner, bønner, poteter, rødbeter, rutabager, reddiker.

Ikke-stivelsesholdige grønnsaker: kål, agurker, kålrot, gulrøtter, paprika, løk, selleri, persille, gresskar.

Mat med mye stivelse inneholder også mye protein (belgfrukter, linser, soya). Slik mat er skadelig ved at den øker dannelsen av melkesyre. Best konsumert med bladgrønnsaker.

Tabell over matvarer som inneholder stivelse

Produkt (100g)	Stivelsesinnhold, g
Korn
Ris	75
Korn	65
Havre	61
Bokhvete	60
Hvete	60
Hirse	59
Bygg	58
rug	54
Mel
Ris	79
Bygg	71
Hvete	70
Korn	65
Retter
Pasta	72
Grøt	55
Kissel	50
loff	47
rugbrød	44
Belgfrukter
Kikerter	50
Erter	48
Linser	41
Soya	35
Bønner	27
Grønnsaker
Poteter	18.2
Svenske	atten
Reddik	femten
Bete	fjorten
Gresskar	2
Hvitløk	2
Persille	1,2
Aubergine	0,9
Sellerirot	0,6
Kål	0,5
En tomat	0,3
Reddik	0,3
Turnips	0,3
Gulrot	0,2
Pære løk	0,1
Agurk	0,1
Søt pepper	0,1
Frukt
Bananer	7
Epler	0,80
Solbær	0,60
Pære	0,50
Jordbær	0,10
Frisk plomme	0,10

Stivelseskader

Korn er det vanskeligste å fordøye, til og med kokt. Disse produktene forårsaker gjæring og gassing..

Korn, frokostblandinger, stivelsesholdige matvarer er kontraindisert for små barn - kroppen produserer ikke de nødvendige enzymene. Selv i en toåring er de mindre aktive enn hos en voksen..

Derfor, inntil to år, er det bedre å foretrekke frukt - svisker, dadler - fremfor stivelsesholdig mat. De er lette å fordøye, gir nok energi, krever ikke langvarig fordøyelse.

Bokhvete sammensetning

I dag skal vi se nærmere på hva bokhvete inneholder. Alle de verdifulle egenskapene til denne frokostblandingen forklares nøyaktig med dens unike sammensetning. Å vite funksjonene vil hjelpe deg med å bruke din elskede grøt med maksimal nytte for deg selv..

Sammenlignet med andre frokostblandinger inneholder bokhvete proteiner, fett, karbohydrater i det gunstigste forholdet. En stor mengde protein tilsvarer det nesten med kjøtt, som vegetarianere lenge har verdsatt. På grunn av det relativt lave karbohydratinnholdet er bokhvete nyttig for diabetes. Det er også viktig at en betydelig del av karbohydratene i dette frokostblandingen er komplekse, derfor gir bokhvete retter en følelse av metthet i lang tid. En liten mengde vegetabilske fettstoffer har en gunstig effekt på den metabolske prosessen, som i kombinasjon med andre komponenter gir et effektivt bokhvete diett.

Hovedsammensetningen av bokhvete består av følgende komponenter (i gram):

• Proteiner 12,7;
• fett 3,4;
• karbohydrater 62,2;
• vann 14,1;
• aske 1,6;
• kostfiber 11.2;
• mono - og disakkarider 2.1;
• stivelse 63.6.

Den kjemiske sammensetningen av bokhvete er mettet med vitaminene B9, B8, B6, B3, B2, B1, som er nødvendige for normal funksjon av karbohydrat og vannsalt, samt lipid- og proteinmetabolisme. De er involvert i den naturlige syntesen av forskjellige hormoner og hematopoieseprosessen. Inntak av B-vitaminer i kroppen påvirker direkte hjernens aktivitet og påvirker kvaliteten på synet.

Bokhvete inneholder maksimalt, sammenlignet med andre frokostblandinger, mengden vitamin P (rutin flavonoid), som har en gunstig effekt på skjoldbruskkjertelen og hjertets funksjon, øker elastisiteten i arterieveggene, har en bakteriedrepende og antiinflammatorisk effekt.

I tillegg er umalt verdsatt for en høy andel mineraler (per 100 gram rå frokostblandinger):

Makronæringsstoffer:

Kalsium20 mgMagnesium200 mgNatrium3 mgKalium380 mgFosfor298 mg

Sporelementer:

Jern6,65 mgSink2,05 mgJod3,3 μgKobber640 μgMangan1560 mcgKrom4 μgSilisium81 mgKobolt3,1 mcgMolybden34,4 μg

Vitaminer:

RR4,3 mgE6,7 mgOG0,006 mgI 10,43 mgPÅ 20,2 mgKLOKKEN 60,4 mgKL. 932 μg

Det er viktig at alle disse elementene i bokhvete er inneholdt i en form som lett assimileres av kroppen. Derfor gjenoppretter bokhvetegrøt med regelmessig bruk den nødvendige balansen mellom sporstoffer.

I bokhvete er gluten (gluten) helt fraværende, og for mennesker som ikke tåler dette stoffet, kan bokhvete erstatte rug, bygg, hvete og havre.

Det høye fiberinnholdet (ca. 10,5%) hjelper bokhvete med å effektivt rense kroppen, og bidrar til normalisering av fordøyelsen. I tillegg inneholder bokhvete stoffer som er uunnværlige for menneskers helse: tryptofan, metionin, treonin, lysin, betinget essensiell sur arginin. Dette er essensielle aminosyrer, uten hvilken normal helse er umulig..

I tillegg preges "dronningen av kryss" av innholdet av flerumettet fettsyre Omega-3, fosfolipider, fytoøstrogener, flavonoider; organiske syrer: oksalsyre, sitronsyre, eplesyre, menolensyre, maleinsyre.

Energi og næringsverdi av bokhvete er høy på grunn av den mest fordelaktige balansen mellom biokjemisk sammensetning. Det er derfor det regnes som ledende blant diettprodukter og fungerer som en av de viktigste komponentene for babymat..

FitAudit

FitAudit er din daglige ernæringsassistent.

Sann informasjon om mat vil hjelpe deg å gå ned i vekt, få muskelmasse, forbedre helsen din, bli en aktiv og munter person.

Du vil finne mange nye produkter for deg selv, du vil lære de virkelige fordelene deres, du vil fjerne produktene du ikke engang visste om farene fra før, fra kostholdet ditt..

Alle data er basert på pålitelig vitenskapelig forskning, og kan brukes av både amatører og profesjonelle ernæringsfysiologer og idrettsutøvere.

Stivelse

Det er et hvitt, smakløst pulver som er kjent for mange av oss. Den finnes i hvete- og riskorn, bønner, potetknoll og maiskolbe. I tillegg til disse produktene finner vi stivelse i kokt pølse, ketchup og selvfølgelig i all slags gelé. Avhengig av opprinnelse, varierer stivelseskorn i form og partikkelstørrelse. Når det presses stivelsespulver i hånden, avgir det et karakteristisk knirker.

Stivelsesrike matvarer:

Indikert omtrentlig mengde i 100 g produkt

Generelle egenskaper ved stivelse

Stivelse er helt uoppløselig i kaldt vann. Imidlertid sveller den og blir til en pasta når den utsettes for varmt vann. I løpet av skolen ble vi lært at hvis en dråpe jod faller på et stykke brød, vil brødet bli blått. Dette skyldes den spesifikke reaksjonen fra stivelse. I nærvær av jod danner det det såkalte blå amyljodet.

Forresten, den første delen av ordet - "amyl", indikerer at stivelse er en slimete forbindelse og består av amylose og amylopektin. Når det gjelder dannelse av stivelse, skylder den opprinnelsen til kloroplaster av korn, til poteter, så vel som en plante som i hjemlandet, i Mexico, kalles mais, og du og jeg kjenner det som mais.

Det skal bemerkes at når det gjelder den kjemiske strukturen, er stivelse et polysakkarid, som under påvirkning av magesaft er i stand til å omdanne til glukose..

Daglig stivelseskrav

Som nevnt ovenfor, under påvirkning av syre, hydrolyseres stivelse og omdannes til glukose, som er den viktigste energikilden for kroppen vår. Derfor, for å føle seg bra, må en person definitivt spise noe stivelse..

Du trenger bare å spise frokostblandinger, bakeri og pasta, belgfrukter (erter, bønner, linser), poteter og mais. Det er også bra å tilsette minst en liten mengde kli i maten! I følge medisinske indikasjoner er kroppens daglige behov for stivelse 330-450 gram.

Behovet for stivelse øker:

Siden stivelse er et komplekst karbohydrat, er det berettiget å bruke det hvis en person må jobbe lenge, hvor det ikke er mulighet for hyppige måltider. Stivelse, som gradvis transformeres under påvirkning av magesaft, skiller ut glukose som er nødvendig for hele livet.

Behovet for stivelse reduseres:

• med ulike leversykdommer assosiert med nedsatt nedbrytning og assimilering av karbohydrater;
• med lav fysisk anstrengelse. I dette tilfellet kan stivelse omdannes til fett, som deponeres "pro-lagring";
• i tilfelle arbeid som krever en umiddelbar tilførsel av energi. Stivelse konverteres derimot til glukose først etter en stund..

Stivelse fordøyelig

På grunn av det faktum at stivelse er et komplekst polysakkarid, som under påvirkning av syrer kan omdannes helt til glukose, er assimilerbarheten av stivelse lik assimileringen av glukose.

Nyttige egenskaper av stivelse og dens effekt på kroppen

Siden stivelse er i stand til å konvertere til glukose, er effekten på kroppen lik glukose. På grunn av det faktum at det absorberes saktere, er følelsen av metthet ved bruk av stivelsesholdig mat høyere enn fra direkte bruk av søt mat. Samtidig er belastningen på bukspyttkjertelen mye mindre, noe som har en gunstig effekt på kroppens helse..

Interaksjon av stivelse med andre viktige elementer

Stivelse samhandler godt med stoffer som varmt vann og magesaft. I dette tilfellet får vann stivelseskornene til å hovne opp, og saltsyre, som er en del av magesaften, gjør det til søt glukose.

Tegn på mangel på stivelse i kroppen

• svakhet;
• rask utmattbarhet;
• hyppig depresjon;
• nedsatt immunitet;
• redusert sexlyst.

Tegn på overflødig stivelse i kroppen:

• hyppig hodepine;
• overvektig;
• nedsatt immunitet;
• irritabilitet;
• problemer med tynntarmen;
• forstoppelse

Stivelse og helse

Som å spise noe annet karbohydrat, bør stivelse være strengt regulert. Ikke bruk store mengder stivelsesholdige stoffer, da dette kan føre til dannelse av fekale steiner. Du bør imidlertid ikke unngå bruk av stivelse, for i tillegg til energikilden danner den en beskyttende film mellom mageveggen og magesaften..

Vi har samlet de viktigste punktene om stivelse i denne illustrasjonen, og vil være takknemlige hvis du deler bildet på et sosialt nettverk eller en blogg, med en lenke til denne siden:

Mat med høy stivelse: liste

Stivelse er et polymert karbohydrat sammensatt av et stort antall glukosenheter bundet av glykosidbindinger. Dette polysakkaridet produseres av de fleste grønne planter som et energilager. Det er det mest vanlige karbohydratet i menneskets diett. Det finnes i store mengder i stiftmat som poteter, hvete, mais, ris og kassava. I dette innlegget ser vi på 18 matvarer med høy stivelse, som du kan se nedenfor..

Mat med mye stivelse

Karbohydrater kan deles inn i tre hovedkategorier: sukker, fiber og stivelse. Stivelse er den mest forbrukte typen karbohydrat og en viktig energikilde for mange mennesker. Korn og rotgrønnsaker er vanlige kilder til stivelse.

Stivelse er klassifisert som komplekse karbohydrater fordi de består av mange sukkermolekyler festet sammen. Komplekse karbohydrater har tradisjonelt blitt sett på som sunnere alternativer. En gang i fordøyelsessystemet frigjør de gradvis sukker i blodet uten å øke blodsukkernivået dramatisk (1).

Blodsukkerpigger er dårlige fordi de kan gi deg sliten, sulten og sulten etter mat med høyere karbohydrat (2, 3).

Imidlertid er mange matvarer som inneholder stivelse svært raffinert. Å forbruke dem kan faktisk føre til at blodsukkernivået øker raskt, selv om de er klassifisert som komplekse karbohydrater..

Dette er fordi raffinert stivelse er fratatt nesten alle næringsstoffer og fiber. Enkelt sagt, de inneholder tomme kalorier og gir lite eller ingen næringsinntak..

Mange studier har også vist at en diett beriket med raffinert stivelse er forbundet med en høyere risiko for type 2-diabetes, hjertesvikt og vektøkning (4, 5, 6, 7).

Så hvilke matvarer som inneholder stivelse - listen nedenfor.

1. Maismel (74%)

Maismel er en type grovt mel laget ved å male tørkede maiskjerner. Den inneholder ikke gluten (gluten), noe som gjør det trygt for personer med cøliaki.

Selv om maismel inneholder noen næringsstoffer, er det veldig rik på karbohydrater og stivelse. 100 g maismel inneholder 79 g karbohydrater, hvorav 74 g (74%) stivelse (8).

Du kan finne ut mer om maismel på denne siden - Maismel: fordeler og skader.

Maismel er et glutenfritt mel laget av tørkede maiskjerner. 100 gram av dette melet inneholder 74 g stivelse.

2. kringler (71,3%)

Hvilke matvarer inneholder mye stivelse? En av de rikeste matvarene i stivelse er kringler. Pretzels er en populær matbit med høyt raffinert stivelse. En standardporsjon med 10 rullede kringler (60 g) inneholder 42,8 g (71,3%) stivelse (9).

Dessverre er kringler ofte laget av raffinert hvetemel. Denne typen mel kan forårsake blodsukkernivåer, noe som kan få deg til å føle deg trøtt og sulten (10).

Enda viktigere, hyppige pigger i blodsukkernivået kan redusere kroppens evne til effektivt å senke blodsukkernivået og til og med føre til type 2-diabetes (11, 12, 13).

Kringler er ofte laget av raffinert hvetemel og kan raskt øke blodsukkernivået. En servering på 60 gram med 10 valsede kringler inneholder 42,8 gram stivelse (71,4% DV).

3-5: Mel (68-70%)

Mel er en allsidig og grunnleggende ingrediens i baking og kommer i mange varianter, som sorghum, hirse, hvete og raffinert hvetemel. Alle disse melene har også en tendens til å inneholde stivelse. Så hvilke matvarer inneholder stivelse:

3. Hirsemel (70%)

Hirse mel er laget ved å male hirsefrø, en gruppe svært næringsrike gamle korn. 100 g hirsemel inneholder 70 g stivelse (70%). Hirse mel er også glutenfritt og rik på magnesium, fosfor, mangan og selen (14).

Selv om hirse inneholder massevis av næringsstoffer, er det bevis for at forbruket kan forstyrre normal skjoldbruskfunksjon. Effektene hos mennesker er imidlertid uklare, så det er behov for mer forskning (15, 16, 17).

4. Sorghummel (68%)

Sorghum er et eldgammelt næringsrikt korn (gryn) som blir malt til sorghummel. 100 g sorghummel inneholder 68 g stivelse (68%). Til tross for sin høye konsentrasjon er sorghummel et mye bedre valg enn de fleste mel. Dette er fordi det er glutenfritt og en utmerket kilde til protein og fiber. 100 g sorghummel inneholder 8 g protein og 6,3 g fiber (18).

I tillegg er sorghum en god kilde til antioksidanter som policosanol. Forskning har vist at disse antioksidantene kan bidra til å redusere insulinresistens, senke kolesterol i blodet og kan ha antitumoregenskaper (19, 20, 21).

Finn ut i detalj hva sorghum er og hvilke fordeler det kan gi - Sorghum: hva det er, fordelene og skadene.

5. Hvitt mel (68%)

Hele hvetekorn har tre viktige bestanddeler. Det ytre laget er kjent som kli, kimen er den reproduktive delen av kornet, og endospermen er dens ernæring.

Hvitt mel er laget ved å fjerne kli og kim, som er rik på næringsstoffer og fiber (22).

Bare endospermen er igjen, som blir malt til hvitt mel. Det har en tendens til å være lite næringsstoffer og inneholder for det meste tomme kalorier (23).

I tillegg, på grunn av det faktum at hvitt mel er basert på endosperm, inneholder det en stor mengde stivelse. 100 g hvitt mel inneholder 68 g stivelse (68%) (24).

Hirsemel, sorghummel og hvitt hvetemel er populære mel med lignende stivelsesinnhold. Av de tre er sorghummel det sunneste, mens hvetemel er det mest skadelige og bør unngås..

6. Salt kjeks (67,8%)

Hvilke matvarer har mye stivelse - en av disse matvarene er saltkjeks. Saltede kjeks er tynne, firkantede tørre kjeks laget av raffinert hvetemel, gjær og natron. Selv om salt kjeks inneholder lite kalorier, inneholder de nesten ingen vitaminer og mineraler. I tillegg inneholder de en veldig høy mengde stivelse..

En porsjon med fem standard saltede kjeks (15 g) inneholder for eksempel 11 g (67,8%) stivelse (25).

Hvis du liker kjeks, velg de som er laget med 100% fullkorn og frø..

Selv om salte kjeks er populære snacks, inneholder de lite næringsstoffer og mye stivelse. En porsjon med fem standard saltede kjeks (15 g) inneholder 11 g stivelse (67,8%).

7. Havre (57,9%)

Havre er de sunneste kornene du kan spise. Havre gir kroppen gode mengder protein, fiber og fett, samt et bredt utvalg av vitaminer og mineraler. Dette gjør havre til et godt valg for en sunn frokost..

I tillegg har forskning vist at havre kan hjelpe deg med å gå ned i vekt, senke blodsukkeret og redusere risikoen for hjertesykdom (26, 27, 28).

Imidlertid, mens havre er en av de sunneste matvarene og et flott tillegg til kostholdet ditt, har de også veldig mye stivelse. 100 g havre inneholder 57,9 g stivelse (57,9%) (29).

Du kan finne ut mer om de gunstige egenskapene til havre og bruken av den til behandling av sykdommer her - Havre: fordeler og skader for menneskekroppen.

Havre er et godt frokostvalg, da de inneholder mye vitaminer og mineraler. 100 g havre inneholder 57,9 g stivelse (57,9%).

8. Hele hvetemel (57,8%)

Sammenlignet med raffinert mel er hel hvetemel mer næringsrikt og inneholder mindre stivelse. Dette gjør henne til det beste alternativet. For eksempel inneholder 1 kopp (120 g) fullkornsmel 69 g stivelse eller (57,8%) (30).

Selv om begge typer hvetemel inneholder like mye karbohydrater, har full hvete mer fiber og næringsstoffer. Dette gjør det til et sunnere alternativ..

Hele hvetemel er en flott kilde til fiber og næringsstoffer. Ett glass (120 g) inneholder 69 g stivelse (57,8%).

9. Øyeblikkelig nudler (56%)

Øyeblikkelige nudler er en populær og praktisk stift fordi de er billige og enkle å lage. Imidlertid er disse nudlene høyt bearbeidet og generelt lite næringsstoffer. I tillegg har den en tendens til å være høy i fett og karbohydrater..

For eksempel inneholder en pakke 54 g karbohydrater og 13,4 g fett (31).

De fleste karbohydratene i øyeblikkelig nudler kommer fra stivelse. Pakken inneholder 47,7 g stivelse (56%). I tillegg har studier vist at personer som bruker øyeblikkelig nudler mer enn to ganger i uken, har høyere risiko for å utvikle metabolsk syndrom, diabetes og hjerte- og karsykdommer. Det er spesielt skadelig for kvinner (32, 33).

Øyeblikkelige nudler er høyt bearbeidet og rik på stivelse. En pakke inneholder 47,7 g stivelse (56%).

10-13: Brød og bakervarer (40,2-44,4%)

Brød og forskjellige typer bakevarer er basismat over hele verden. Disse inkluderer hvitt brød, bagels, pannekaker (en tykk flat kake laget av hvetemel), tortilla, pitabrød, etc..

Imidlertid er mange av disse matvarene laget av raffinert hvetemel og har høy glykemisk indeks. Dette betyr at de raskt kan øke blodsukkernivået. Stivelsesinnholdet i slike melprodukter varierer typisk fra 40,2 til 44,4 prosent..

10. Fritters (44,4%)

Fritters er flate, runde brød som vanligvis stekes og serveres med smør. Vanlige pannekaker inneholder 23,1 gram stivelse (44,4 prosent) (34).

11. Bagels, bagels, bagels (43,6%)

Bagels, bagels, bagels og andre lignende typer bakverk er vanlige produkter laget av hvitt mel. De inneholder mye stivelse og gir 38,8 g når de konsumeres i en mellomstor bagel (43,6%) (35).

12. Hvitt brød (40,8%)

I likhet med raffinert hvetemel er hvitt brød laget nesten utelukkende av hveteendosperm. Den har igjen et høyt stivelsesinnhold. To skiver hvitt brød inneholder 20,4 g stivelse (40,8%) (36).

Hvitt brød er også veldig lite fiber, vitaminer og mineraler. Hvis du vil spise brød, velger du fullkornsbrød..

13. Tortilla (40,2%)

Tortilla er et tynt, flatt brød laget av mais eller hvete (tradisjonell meksikansk flatbrød). En pastill (49 g) inneholder 19,7 g stivelse (40,2%) (37).

Bakeriprodukter finnes i mange former, men de inneholder vanligvis stivelse, så forbruket bør være begrenset. Bakevarer som pannekaker, bagels, bagels, bagels, hvitt brød og tortillas inneholder ca. 40-45% stivelse.

14. Smørbrød (40,5%)

Klassiske småkakekaker lages tradisjonelt med tre ingredienser - sukker, smør og mel. Det har også høyt innhold av stivelse. En 12-gram informasjonskapsel inneholder 4,8 g (40,5%) stivelse (38).

Vær også forsiktig når du bruker bakte småkaker, da de kan inneholde kunstige transfettstoffer, som er knyttet til en høyere risiko for hjertesykdom, diabetes og fedme (39, 40)..

Shortbread cookies inneholder en stor mengde stivelse - 4,8 g per cookie (40,5%). Det anbefales å begrense inntaket fordi det inneholder mye kalorier og kan inneholde transfett.

15. ris (28,7%)

Stivelsesholdig mat inkluderer ris, som er den mest konsumerte stiftmat i mange land rundt om i verden (41).

Den inneholder en stor mengde stivelse, spesielt når den er rå. For eksempel inneholder 100 gram rå ris 80,4 gram karbohydrater, hvorav 63,6% er stivelse (42).

Imidlertid reduseres innholdet av dette polymere karbohydratet dramatisk under tilberedningen av ris. I nærvær av varme og vann absorberer stivelsesmolekylene vann og svulmer. Til slutt bryter denne hevelsen ned bindingene mellom stivelsesmolekyler i en prosess som kalles gelering (43).

Dermed inneholder 100 gram kokt ris bare 28,7% stivelse, fordi kokt ris inneholder mye mer vann (44).

Du kan lære mer om de gunstige egenskapene til ris og dens næringsverdi på denne siden - Ris: fordeler og skader på menneskers helse.

Ris er den vanligste konsumerte basismaten i verden. Når du lager mat, reduseres stivelsesinnholdet i det kraftig fordi molekylene absorberer vann og blir ødelagt under tilberedningsprosessen.

16. Pasta fra durumhvete (26%)

Durum hvete pasta kommer i mange former, som spaghetti, pasta, nudler, fettuccine, etc. Som med ris, reduserer pasta mengden stivelse når den tilberedes fordi den gelatiniseres når den varmes opp i vann. For eksempel inneholder tørr spaghetti 62,5% stivelse, mens kokt spaghetti bare inneholder 26% av dette polymere karbohydratet (45, 46).

Pasta inneholder 62,5% stivelse i tørr form og 26% i kokt form.

17. Mais (18,2%)

Stivelsesholdig mat inkluderer mais. Korn er et av de mest konsumerte kornene. Den har også det høyeste stivelsesinnholdet i hele grønnsaker (47).

For eksempel inneholder 1 kopp (141 g) maiskjerner 25,7 g (18,2%) stivelse. Selv om det er en stivelsesholdig grønnsak, er mais veldig næringsrikt og et flott tillegg til kostholdet ditt. De er spesielt rike på fiber, samt vitaminer og mineraler som folat (vitamin B9), fosfor og kalium (48).

Du kan lære mer om fordelene og farene ved mais her - Mais: helsemessige fordeler og skader, kaloriinnhold.

Selv om mais inneholder mye stivelse, er det veldig sunt på grunn av fiber, vitaminer og mineraler. En kopp (141 g) maiskjerner inneholder 25,7 g stivelse (18,2%).

18. Poteter (18%)

Poteter er utrolig allsidige og er en basisfôr i mange familier over hele verden. Når det gjelder stivelsesholdig mat, er poteter ofte det første du tenker på. Interessant, poteter inneholder ikke så mye stivelse som mel, bakevarer eller frokostblandinger, men de inneholder mer av dette karbohydratet sammenlignet med andre grønnsaker..

For eksempel inneholder en medium bakt potet (138 g) 24,8 g stivelse (18%).

Poteter er en utmerket del av et balansert kosthold fordi de er en god kilde til vitamin C, vitamin B6, folat, kalium og mangan (49).

Du kan finne ut mer om potetens gunstige egenskaper og potensiell skade ved å spise den på denne siden - Poteter: fordeler og skader på menneskekroppen.

Selv om poteter er rik på stivelse sammenlignet med de fleste grønnsaker, inneholder de også mange vitaminer og mineraler. Dette er grunnen til at poteter fortsatt er en stor del av et balansert kosthold..

Oppsummer

• Hvilke matvarer har mest stivelse - den største mengden finnes i maismel (hele 74%).
• Stivelse er det viktigste karbohydratet i dietten og en betydelig del av mange basismatvarer..
• I moderne menneskelige dietter er mat med mye stivelse svært raffinert og uten fiber og næringsstoffer. Disse produktene inkluderer raffinert hvetemel, bakevarer og bakevarer og maismel.
• For å opprettholde et sunt kosthold, prøv å begrense inntaket av disse matvarene. Kosthold med høyt raffinert stivelse er forbundet med høyere risiko for diabetes, hjertesykdom og vektøkning. I tillegg kan de føre til at blodsukkernivået øker kraftig og deretter synker kraftig. Dette er spesielt viktig for personer med diabetes og prediabetes fordi kroppene deres ikke effektivt kan fjerne sukker fra blodet..

På den annen side bør du ikke unngå å konsumere hele, ubehandlede stivelseskilder som sorghummel, havre, poteter og andre matvarer med høy stivelse som er oppført ovenfor. De er gode kilder til fiber og inneholder mange vitaminer og mineraler..

Alt om uerstattelig bokhvete på ett sted!

Karbohydratinnholdet i bokhvete er omtrent 70 g per 100 g tørre kornblandinger - til tross for at dette er en ganske typisk figur for de fleste kornblandinger, er bokhvete karbohydrater fundamentalt forskjellige fra riskarbohydrater. Siden bokhvete har en lav glykemisk indeks, frigjør den sin energi til kroppen saktere, uten å forårsake en kraftig økning i blodsukkeret og er egnet for diabetikere.

Et annet pluss bokhvete for helsen er profilen til proteinene. Før matlaging inneholder 100 g frokostblandinger ca 13 g protein - som er bedre enn ris, semulegryn, hvete, perlebygg og andre frokostblandinger. I tillegg har proteinene i bokhvete en fullstendig profil av essensielle aminosyrer - dette er spesielt viktig når du følger et diett for vekttap eller når du er vegetar..

Bokhvete inneholder blant annet forskjellige mikromineraler og unike fytonæringsstoffer. Studier viser at de er i stand til å direkte påvirke syntesen av insulin i kroppen, normalisere metabolske prosesser og bidra til å bekjempe ikke bare overvekt, men også type 2 diabetes¹. Alt dette gjør bokhvete til et uerstattelig element i et sunt kosthold..

Sammenligningstabell med bokhvete med andre frokostblandinger

Husk at bokhvete ikke er en kornavling (som hvete, ris eller mais), men faktisk frøene til en bokhveteblomst. Bokhvete er et pseudokorn som quinoa og amaranto. Samtidig er nøkkelforskjellen mellom bokhvete at proteinet ikke inneholder gluten i sammensetningen, i motsetning til den nevnte hveten. I tillegg er bokhvete rik på naturlige antioksidanter som er sjeldne for andre frokostblandinger..

Protein	Fett	Karbohydrater	Kaloriinnhold
Linser	25,8 g	1,1 g	60 g	353 kcal
Havregryn	17 g	7 g	66 g	389 kcal
Bokhvete	13 g	3,4 g	72 g	343 kcal
Hvetegryn	12,8 g	0,6 g	77,4 g	376 kcal
Gryn	11,3 g	0,7 g	73,3 g	326 kcal
Byggkorn	10,4 g	1,3 g	72 g	322 kcal
byggryn	10 g	1,2 g	78 g	352 kcal
Maisgryn	8,3 g	1,2 g	75 g	325 kcal
Ris (brun)	8 g	3 g	77 g	370 kcal
Ris (hvit)	7 g	0,7 g	80 g	365 kcal

Innholdet av karbohydrater i bokhvete

Tabellen viser at innholdet av karbohydrater i bokhvete og i de fleste andre frokostblandinger er praktisk talt det samme. I en reell situasjon er forskjellen enda mindre, siden det endelige karbohydratinnholdet i bokhvete i stor grad avhenger av forholdene for dyrking og metoden for tilberedning av bokhvetegrøt - hvis du suger og vasker frokostblandingen før du koker, blir noen av karbohydratene vasket ut.

Den glykemiske indeksen av bokhvete er gjennomsnittlig - omtrent 45-60 enheter, avhengig av størrelsen på den delte maten og graden av matlaging (eller forsteking) av frokostblandingen. Fiberinnholdet i bokhvete er ca. 10 g per 100 g. I tillegg er ca. 30% av den totale massen av tørr bokhvete amylose (en type stivelse med en lav assimileringshastighet).

Karbohydratinnhold per 100 g tørre frokostblandinger

Totalt karbohydrater	Av hvilke fiber	Amyloseinnhold	Glykemisk indeks
Linser	60 g	30,5 g	tretti%	20-25
Havregryn	66 g	10,6 g	tretti%	50-60
Bokhvete	72 g	10 g	tretti%	45-60
Hvetegryn	77,4 g	5 g	26%	45-60
Gryn	73,3 g	4 g	24%	45-60
Byggkorn	72 g	14 g	24%	25-30
byggryn	78 g	16 g	27%	25-30
Maisgryn	75 g	4 g	28%	60-70
Ris (brun)	77 g	3,5 g	24%	35-40
Ris (hvit)	80 g	1,3 g	20%	60-80

Hvor mye protein er det i bokhvete?

100 g tørr bokhvete inneholder ca. 13 g protein. Selv om dette tallet er høyere enn i ris, er bokhvete fremdeles ikke ledende når det gjelder den totale mengden protein - den inneholder nesten to til i linser. Separat husker vi at en del av hveteproteinet er gluten, som praktisk talt er ufordøyelig av mennesker og kan forårsake matallergi. Det er ikke gluten i bokhvete..

Hovedforskjellen mellom bokhvete-protein og protein fra andre frokostblandinger og frokostblandinger er dets unike sammensetning og tilstedeværelsen av aminosyrer (bestanddeler av protein), vanligvis funnet i kjøtt og meieriprodukter, og ikke i det hele tatt i planter. Bokhvete inneholder tre av de åtte essensielle aminosyrene som er viktigst for at menneskelig stoffskifte fungerer - lysin, treonin og tryptofan..

Betydningen av essensielle aminosyrer

Aminosyren lysin i bokhvete er involvert i dannelsen av kollagen, et strukturelt element for restaurering av skadet kroppsvev - fra huden til de indre organene. Lysinmangel påvirker proteinsyntese negativt, fører til utmattelse og generell svakhet, samt en reduksjon i muskelmasse (spesielt når du slanker).

En annen aminosyre i bokhvete, treonin, er nødvendig for å opprettholde effektiv muskelfunksjon og vekst etter styrketrening, samt for syntese av immunproteiner og fordøyelsesenzymer. Den tredje viktige aminosyren, tryptofan, er viktig for syntesen av serotonin - forskning tyder på at tryptofanmangel kan føre til depresjon.

Helsemessige fordeler av bokhvete

Bokhvete er ekstremt rik på mikromineraler - 100 g tørr bokhvete inneholder 80% av den daglige verdien av mangan, 55% av normen for magnesium, 32% fosfor, 31% kobber, 16% sink, 14% jern, 12% selen, 9% kalium og 2% kalsium¹... Den inneholder også vitamin P (rutin), som forbedrer blodsirkulasjonen, styrker kapillærene og forbedrer kroppens evne til å absorbere jod..

Grønn bokhvete er spesielt rik på antioksidanter og vitaminer - i motsetning til "vanlig" bokhvete, som stekes før matlaging (den er i denne formen den selges i russiske butikker), utsettes ikke grønn bokhvete for oppvarming. De fleste typer organisk bokhvete er akkurat bokhvete uten steking. Du må lage grønn bokhvete litt mer enn stekt.

Effekten av bokhvete på blodsukkeret

Vitenskapelig bevis tyder på at phytonutrient chiroinositol i bokhvete forbedrer total insulinfølsomhet2. Med den vanlige tilstedeværelsen av dette stoffet i kostholdet, begynner kroppen å bruke energien til karbohydrater og enkle sukkerarter, ved å bruke kaloriene til behovet for daglig metabolisme og ikke sende dem til fettbutikker.

Faktisk forbedrer regelmessig forbruk av bokhvete vevets følsomhet overfor insulin (det vil være vanskeligere for kroppen å lagre fett), utjevning av blodtrykk og normalisering av nivået av gratis testosteron i blodet - noe som bekrefter faktumet i den velkjente tradisjonelle anbefalingen for bruk av bokhvete i diabetisk ernæring og kosthold3.

Hvordan lage bokhvete riktig?

Det er ganske enkelt å koke smulete og duftende bokhvete. For å koke bokhvete riktig trenger du imidlertid enten en kjøkkenvekt eller en spesiell målebeholder - ellers vil du enten koke kornblandingen i en altfor syk mengde vann eller koke den under. I tillegg, som i tilfelle kokende egg, spiller det en rolle i den tydelige tidspunktet for koking..

Instruksjoner for matlaging av bokhvete:

1. Mål opp 100 g bokhvete (omtrent et halvt glass frokostblanding).
   
2. Mål opp 250 ml vann (omtrent et glass).
   
3. Kok opp vann.
   
4. Hell bokhvete i kokende vann.
   
5. Salt.
   
6. Kok opp, og reduser deretter varmen.
   
7. Kok bokhvete under lukket lokk i 10-12 minutter.
   
8. Slå av varmen og la bokhvete brygge i 2-3 minutter til.
   
9. Tilsett smør etter smak (ghee er ideell) eller olivenolje.
   

For å forenkle tilberedningsprosessen kan du bruke bokhvete i spesielle poser. Mengden frokostblanding vil i dette tilfellet måles tydelig, og det vil være nok bare å dyppe posen i kokende vann uten å følge de ovennevnte proporsjoner. I dette tilfellet er det imidlertid viktig å følge med på tilberedningstiden som er angitt på pakken (vanligvis er den 8-12 minutter, avhengig av den spesifikke typen bokhvete).

Bokhvete er en av lederne i innholdet av sunne karbohydrater og proteiner. Til tross for at kaloriinnholdet, den glykemiske indeksen og sammensetningen av grunnleggende vitaminer i bokhvete er veldig nær alle andre frokostblandinger, inneholder ingen av dem chiro-inositol og vitamin P - fytonæringsstoffer som påvirker insulinnivået og forbedrer kroppens mekanismer for å bruke energi fra enkle karbohydrater.

1. Identifikasjon av galloylerte propelargonidiner og procyanidiner i bokhvete korn, kilde
   
2. Myo-inositol vs. D-chiro inositol i PCOS-behandling, kilde
   
3. Ovulatoriske og metabolske effekter av d-Chiro-Inositol i polycystisk ovariesyndrom, kilde
   
4. Bokhvete: Ernæringsfakta, kilde
   

Hvilke matvarer inneholder mye stivelse - Top-14

Konvensjonelt kan alle karbohydrater deles inn i tre hovedkategorier: sukker, stivelse og fiber. Og det er stivelse som er den vanligste typen karbohydrater i det menneskelige kostholdet. Det syntetiseres av de fleste planter når de utsettes for sollys..

Det er mange matvarer som inneholder stivelse. Dessverre er mange av disse raffinert og kan føre til pigger i blodsukkeret etter inntak. Denne omstendigheten bør tas i betraktning av personer som lider av sykdommer i den glykemiske profilen (diabetes mellitus, fastende hyperglykemi, nedsatt glukosetoleranse).

Hele, ubehandlede matvarer er de sunneste kildene til stivelse..

Typer stivelse

Det er viktig å forstå at det finnes flere typer stivelse, og ikke alle stivelser er like nyttige. Det er slike varianter:

1. Sakte fordøyelig (amylose). En person må bruke mye energi på å fordøye denne typen stivelse..
2. Rask fordøyelig (amylopektin). Det brytes raskt ned til glukosemolekyler og absorberes gjennom tarmveggen.
3. Motstandsdyktig (motstandsdyktig) stivelse. Den leveres til tykktarmen uendret, der den støtter funksjonen av kolonocytter og fremmer veksten av gunstige bakterier. Det er motstandsdyktig stivelse som regnes som den mest gunstige for mennesker..

14 matvarer rik på dette næringsstoffet

La oss nå se på en liste over 14 matvarer som er rikest på forskjellige typer stivelse..

1. Risflak (72,1%)

Mengde stivelse per 100 gram: 72,1 g eller 72,1%.

Risflak er en av de vanligste typene frokost i en rekke utenlandske land. Det er en blanding av puffris og sukkerpasta.

Produktet er i de fleste tilfeller rikt på vitaminer, makro- og mikroelementer. Forskere hevder at 100 gram risflak kan inneholde nesten 100% av det daglige behovet, i stoffer som: magnesium, tiamin, riboflavin, jern, vitamin B6 og B12.

De listede stoffene forbedrer arbeidet med glatte og striated (skjelett) muskler, gir ideelle forhold for ledning av impulser langs nervefibre, regulerer løpet av en rekke metabolske prosesser.

Men det høye sukkerinnholdet negerer dessverre nesten alle de positive effektene..

2. kringler (71,3%)

Stivelse per 100 gram: 71,3 g eller 71,3%.

Pretzel er et europeisk bakeprodukt basert på smørdeig. Inneholder en stor mengde raffinert stivelse.

Kringler er ganske usunn mat. Ved bruk er det en markant økning i blodsukkernivået, utviklingen av følelse av tretthet og økt appetitt. Lignende egenskaper bidrar til overvekt og type II diabetes..

3-6: Mel

Mel er et allsidig produkt som brukes til fremstilling av bakervarer. Det er mange varianter med forskjellige gunstige og negative kvaliteter..

3. Maismel (74%)

Stivelse per 100 gram: 74 g eller 74%.

Maismel er et grovt måltid laget ved å male tørkede maiskjerner. Den inneholder ikke gluten og kan brukes av personer med cøliaki - et brudd på fordøyelsesprosessen på grunn av skade på tynntarmens villi.

Ifølge forskningsstudier har maismel antioksidantegenskaper (forbedrer ernæring av kroppens celler, forhindrer utvikling av svulstprosesser og for tidlig aldring).

Forskere fra Malawi hevder at forskjellige retter (for eksempel grøt) laget av fullkorn eller fullkornsmel har en ganske høy glykemisk indeks (høyere enn glukose). Dette fører til en rask økning i blodsukkernivået etter inntak. Derfor bør diabetikere være forsiktige når de inkluderer produktet i dietten..

4. Hvetemel (70,4%)

Stivelse per 100 gram: 71,3 g eller 70,4%.

Den produseres ved å male hirsefrø. Glutenfri, rik på fosfor, magnesium, selen og mangan.

Nyere vitenskapelig forskning indikerer den negative effekten av hvetemel på skjoldbruskkjertelen. Det påvirker akkumulering og frigjøring av hormoner (T3 og T4) i blodet, bidrar (med overdreven forbruk) til utviklingen av hypotyreose.

Forskere ved University of Massisili fant at hvetemel provoserer starten på endemisk struma.

Kan også bidra til utvikling av fedme (på grunn av høyt kaloriinnhold og stimulering av appetitt).

5. Sorghummel (68%)

Stivelse per 100 gram: 68 g eller 68%.

Sorghummel er en av de mest unike korntypene. Brukes til tilberedning av mange retter, som dyrefôr, og i stor industri for produksjon av voks og maling.

Glutenfri og rik på antioksidanter.

Eksperter ved Texas A&M University (USA) fant at kornavlinger av sorghum inneholder antocyaniner i tillegg til stivelse. Innholdet og stabiliteten til anthocyaniner er 3,5 ganger høyere enn i alle andre korntyper.

Sorghummel forbedrer lipidprofilen (øker HDL, senker total kolesterol, samt LDL, VLDL, TAG), styrker veggene i blodkarene og forhindrer dannelse av koronar hjertesykdom og andre kardiovaskulære sykdommer forårsaket av aterosklerose.

Det er også en viktig kilde til protein (det viktigste byggematerialet i menneskekroppen) og fiber, som er nødvendig for tilstrekkelig motoraktivitet i fordøyelsessystemet og opprettholder sammensetningen av tarmens mikroflora..

Det er bevist at sorghummel inneholder polyfenoler som forhindrer utvikling av type II diabetes mellitus ved å øke følsomheten til perifere vevsceller for insulin og akselerert glukoseutnyttelse (til tross for at den raskt stiger etter inntak av produktet).

6. Hvitt mel (67%)

Stivelse per 100 gram: 67 g eller 67%.

Hvitt mel er et kli avledet fra full hvete. Kimen og "skallet" fjernes fra hvete, som inneholder fiber og alle de viktigste verdifulle næringsstoffkomponentene (jern, kobber, kobolt, B-vitaminer).

Derfor kan hvitt mel ikke betraktes som sunt..

Forbruket av hvitt mel, ifølge det vitenskapelige samfunnet, bidrar til utvikling av fedme og type II-diabetes.

7. Havre (58%)

Stivelse per 100 gram: 58 g eller 58%.

Havre er en av de sunneste frokostblandingene. Inneholder mye fiber, proteiner, flerumettede fettsyrer, samt vitaminer, makro- og mikroelementer.

Franske forskere bemerker at havre, når det konsumeres regelmessig, kan redusere forekomsten av kardiovaskulære og endokrine sykdommer (diabetes mellitus).

Ifølge forskere fra USA normaliserer havre kroppsvekten ved å redusere sulten. Effekten blir realisert på nivået av appetittsentre i hjernen.

Kanadiske studier har vist at havre reduserer total kolesterol og lipoproteinnivåer med lav tetthet i blodet, noe som forhindrer aterosklerotisk skade på arteriesengen og utvikling av ekstremt farlige kardiovaskulære sykdommer (kronisk hjerneiskemi, kronisk iskemisk hjertesykdom og hjerteinfarkt).

Det anbefales å spise havre til frokost.

8. Øyeblikkelig nudler (55%)

Stivelse per 100 gram: 56 g eller 55%.

Det halvfabrikata inneholder minst mulig næringsstoffer, men er rik på karbohydrater og fett.

Det er bevist at inkluderingen av øyeblikkelige nudler i dietten er fylt med en høy forekomst av metabolsk syndrom (hypertensjon, fedme, type II diabetes mellitus, gikt, etc.).

Å spise nudler mer enn 2 ganger i uken anses å være helsefarlig og anbefales ikke. Produktet øker også appetitten, noe som øker overflødig vektøkning..

9-12: Brød og bakervarer

Å spise bakevarer er forbundet med en potensiell helserisiko. De bidrar til en rask økning i glukosekonsentrasjonen i blodet og utvikling av patologier som fedme og type II diabetes..

9. Engelsk muffins (44,4%)

Stivelse per 100 gram: 44,4 g eller 44,4%.

De er flate runde brød som stekes på begge sider. Serveres med smør.

Spanske studier har funnet at engelske muffins, når de tradisjonelt er tilberedt, kan brukes som kilde til karbohydrater og fett for cøliaki, samt til å justere dietten til de som ser på energiverdien av kostholdet..

10. Hvitt brød (40,8%)

Stivelse per 100 gram: 40,8 g eller 40,8%.

Hvitt brød har mye stivelse. Tilberedt av hveteendosperm inneholder derfor en liten mengde verdifulle mineraler og vitaminkomplekser.

Forskere fra Singapore hevder at hvitt brød har høy glykemisk indeks, bidrar til en ekstremt rask økning i blodsukkernivået og er strengt forbudt for personer med diabetes..

11. Tortilla (40,2%)

Stivelse per 100 gram: 40,2 g eller 40,2%.

Tortilla er en tynn tortilla basert på mais eller hvetemel, mye brukt i Mellom-Amerika, USA og Mexico..

Bare de tortillaene laget av fullkornsmel har et sett med nyttige egenskaper..

Fullkorns tortilla har en effekt på sentralnervesystemet: forbedrer læringsevnen, aktiverer tankeprosesser og minne.

Produktet gir også forebygging av kreftpatologi og tidlig aldring..

12. Shortbread cookies (39,5%)

Stivelse per 100 gram: 39,5 g eller 39,5%.

Det er en klassisk versjon av den skotske desserten. Hovedingredienser: sukker, smør og mel.

Det er viktig å merke seg at industrielle kjeks er rike på transfett, som ifølge brasilianske forskere bidrar til dannelsen av visceralt fettdepot - den farligste typen fedme..

Transfett øker også forekomsten av farlige dødelige sykdommer (hjerteinfarkt og hjerneslag).

13. ris (28,7%)

Stivelse per 100 gram kokt ris: 28,7 gram eller 28,7%.

Ifølge iranske eksperter er risforbruk assosiert med en lav forekomst av slike avvik: hypertensjon, hjerteiskemi, fedme, type II diabetes..

14. Pasta (26%)

Stivelse per 100 gram kokt pasta: 26 g eller 26%.

Pasta er en type nudler laget av durumhvete.

Ifølge italienske forskere er det ingen data om effekten av pasta på forekomsten av metabolske sykdommer..

Konklusjon

Dermed er stivelse en av hovedkomponentene i det menneskelige kostholdet. Moderne industriprodukter med stivelse er i de fleste tilfeller fratatt verdifull fiber og nyttige næringsstoffer (makro- og mikroelementer, vitaminer), noe som er ekstremt viktig å vurdere før du spiser.

Samtidig er hele, ubehandlede matvarer (havre, sorghummel osv.) Utmerkede kilder til vitaminer og næringsstoffer som må konsumeres fortløpende for å dekke kroppens behov for karbohydrater og fiber - et viktig element for å opprettholde helse og tilstrekkelig funksjon av mage-tarmsystemet.