"Benfritt kjøtt" er det millioner av asiater som kaller tofu. Denne soyaosten regnes som den viktigste proteinkilden for veganere, kvinner som går ned i vekt og de som er på diett. Den tilhører kategorien mat med lite kalori, da den inneholder et minimum av fett og karbohydrater. På samme tid har tofu mange ernæringsmessige og gunstige egenskaper, hvis legender går tilbake århundrer..

Hva er spesielt med ostemasse

Tofu er en mager ost som inneholder 100% soyabønner, ingen tilsatte stabilisatorer, konserveringsmidler eller emulgatorer. Dens tilberedningsteknologi skiller seg praktisk talt ikke fra produksjonen av melkost. Den gamle oppskriften innebærer å curdle nykokt soyamelk ved å tilsette et koagulant - en fortykningskomponent:

• konsentrert saltløsning (nigari);
• bordeddik;
• sitronsaft.

I moderne produksjon har praktisk talt ingenting endret seg, med unntak av bruken av ikke bønner, men det ferdige pulveret. Bønnemarken har en kremaktig smak, myk ostestruktur og kremaktig farge. Osten kan lages med hvitløk, nøtter, oliven eller urter.

Tofu er et kjedelig produkt uten egen lukt. Under tilberedningen får den aromaen til andre ingredienser som går i retten..

Opprinnelseshistorie

Det er mange legender som avslører hemmelighetene til oppfinnelsen av soyaost. Det er også kjent at tofu ble tilberedt ved et uhell: sjøvann kom inn i soyabønnemosen, noe som førte til proteinkoagulering og dannelse av ostemasse.

Kina regnes som hjemlandet tofu, hvor det har blitt tilberedt i 20 århundrer. For første gang lærte innbyggerne om soyaost fra tegninger fra graven til Han-dynastiet, som ble datert til 220 e.Kr. De skildret handlingen med å lage bønnemark.

Hvorfor produktet er verdifullt

Soyaost er et lagerhus av planteproteiner, nyttige aminosyrer, vitaminer og mineraler. Den inneholder ikke kolesterol, og kaloriinnholdet per 100 g er 75 kcal.

Tofu inneholder 8 essensielle aminosyrer i henhold til USDA Nutrient Database.

Siden bønne ostemasse har lite kalorier og 90% absorberes av kroppen, brukes den under vekttap..

Å spise tofu til frokost og middag i ren form eller som en del av grønnsakssalater, kan du miste 2-3 kilo på få dager.

Hva er fordelene med å bruke

Cameron Wells, direktør for ernæringsutdanning ved den ideelle organisasjonen Physicians 'Committee for Responsible Medicine, sier soyaost har en positiv effekt på det kardiovaskulære systemet og forbedrer pasientens overlevelse med kreft..

Hva er fordelene for kvinners helse

Regelmessig forbruk av naturlig soyaost bidrar til:

• redusere risikoen for fibrocystisk brystsykdom;
• forhindre utvikling av brystkreft;
• gjenoppretting av hormonnivåer;
• forbedre hudtilstanden.

Soyaost inneholder kalsium, noe som er viktig for gravide kvinner. Han er med på å styrke bein og tenner til fosteret og den forventede moren. Jern forhindrer risikoen for anemi og for tidlig fødsel.

Rulleidee: Grillet tofu, aubergine og avokadofylling

Hvorfor skal ikke brukes av menn

Soyaost inneholder fytoøstrogen, som blokkerer testosteronproduksjonen og bidrar til undertrykkelse av mannlige kjønnshormoner. Samtidig vil tofu være nyttig for fysisk aktivitet, fordi den tar del i:

• kampen mot overflødig vekt;
• muskelvekst;
• påfyll av kroppen med energi;
• kvitte seg med kolesterol.

Det bør også tilsettes bønne ostemasse i dietten når skader, brudd og forstuinger mottas. Det gir næringsorganer med kalsium og fosfor.

Hvorfor overdreven bruk er farlig

Bønne ostemasse kan føre til følgende sykdommer:

• undertrykkelse av skjoldbruskfunksjonen;
• forstyrrelse av det kvinnelige og det mannlige hormonsystemet;
• hemming av hjerneaktivitet;
• urolig mage.

På spørsmål om hvor mye tofu du kan spise - ikke mer enn 100 g per dag.

Hva er de optimale lagringsforholdene?

Det anbefales å oppbevare bønnekjøtt i kjøleskapet i ikke mer enn 7 dager. Før det må den tas ut av emballasjen og settes i en plastbeholder fylt med saltvann. Dette vil bidra til å bevare smaken av osten og beskytte den mot fremmed lukt..

Dessuten kan tofu lagres i fryseren i opptil 5 måneder. Det må imidlertid tas i betraktning at produktet etter tining vil miste sin nøytrale smak og vil ha en geleaktig konsistens.

Hvordan bruke i matlaging

Magert soyabønne ostemasse kan spises rå, stekt, røkt og syltet. Hard tofu er flott for steking og tilberedning av kjøttretter, myk ost med en silkemyk tekstur vil utfylle forskjellige desserter med sin behagelige søte smak - puddinger eller cottage cheese-gryteretter.

Hva er det spist med

Soyaost tilsettes supper, hovedretter, salater og desserter. Den kan kombineres med hvilket som helst produkt:

• egg;
• avokado;
• agurk;
• ris;
• deg selv;
• arugula;
• spinat;
• tomater;
• aubergine;
• sopp;
• sjømat.

Overraskende nok har tofu funnet veien til å lage drinker som fruktsmoothies..

Hjemmelaget soyaostoppskrift

Hvis det ikke er mulig å kjøpe tofu, men det er et ønske om å smake på en asiatisk gjest, kan du lage den selv.

1. Ha soyamel i en dyp kjele.
2. Hell kaldt vann over den.
3. Bland til stiv.
4. Tilsett 2 kopper kokende vann.
5. Kok i 15 minutter på svak varme, rør blandingen grundig.
6. Hell i sitronsaft.
7. Fjern fra komfyren. La det være for massen å sette seg.
8. Sil gjennom gasbind.

Denne mengden ingredienser vil lage ca 200 g myk soyaost.

Å lage mager tofu er billigere enn å lage vanlig melkost. For 1 kg bønne ostemasse vil det være behov for 60 g bønner, når du må ta 10 liter melk for samme mengde hard løpeost..

Et annet alternativ for å lage soyaost hjemme, se videoen fra bloggeren Mikhail Vegan:

Vegan Tofu Detox Salat

Denne retten vil mette kroppen med nyttige vitaminer og mikroelementer i ferske grønnsaker, og lett fordøyelig protein vil gi kroppen et løft av energi og livlighet..

1. Skjær osten i terninger og pepper i tynne skiver.
2. Hakk ingefærrot og hvitløk.
3. Brett de tilberedte ingrediensene i en beholder og hell i soyasaus.
4. La marinere i 15 minutter.
5. Skyll urtene og tørk på et tørkepapir.
6. Kok egg. Skjær i skiver.
7. Hakk sjalottløken i halve ringer.

Når du serverer, legg urter, syltet ost, egg og løk på en tallerken. Salaten kan drysses med limesaft og eventuelt krydres med havsalt.

Tofusalat pyntet med fargerike paprika

Hva er prisene i butikkene for 1 kg

For å kjøpe tofu av høy kvalitet anbefales det å besøke japanske varer online. Det tilbyr et stort utvalg av produkter fra asiatiske land i forskjellige emballasjer og til attraktive priser..

Russere feirer internasjonal kvinnedag 8. mars, mens innbyggere i Kina, Malaysia og Taiwan feirer Stinkende Tofu-dagen. Dette er en populær matbit i Shanghai som du ikke finner i et supermarked eller en restaurant. Stinkende soyaost finnes i billige barer og ulovlige butikker. Den serveres røkt eller stekt med ris eller nudler.

Tofu hva er

Eksotiske produkter blir mer og mer populære. Acai-bær, karambola, blekksprut, mungbønner, amarant og mye mer finner du i store supermarkeder. Et annet interessant produkt er tofu. Hva denne delikatessen er og hvordan den brukes til matlaging, vil vi finne ut nærmere.

Dette produktet kan kalles høydepunktet i asiatisk mat. Tofu er laget på basis av soyamelk, som det tilsettes et koagulasjonsmiddel for å hjelpe til med å ostemasse væsken. Den mest brukte nigari- eller saltløsningen, sjeldnere eddik og sitronsaft. Det resulterende produktet kalles tofu, et annet navn er soyaost eller cottage cheese.

Tofu har en helt nøytral smak. Det er derfor det ofte brukes til å tilberede forskjellige retter. Soyaost er hvit i fargen.

Tofu har eksistert i et par årtusener. I følge en av versjonene ble soyaost oppfunnet ved et uhell - sjøvann kom ved et uhell i soyamelk og fungerte som et koagulasjonsmiddel, hvorfra proteinet krøllet seg.

Tofu er innfødt i Kina. Dette faktum er bekreftet av et arkeologisk funn. I en av gravene til Han-dynastiet, som ble bygget i Hainan-provinsen, ble det funnet en steinplate som dateres tilbake til 220 e.Kr. Det viser tydelig prosessen med å lage tofu av soyamelk..

Osten ble allerede brakt til Japan av buddhistiske munker for 1,5 årtusen siden. Først, i Land of the Rising Sun, ble produktet oppfattet som noe hellig, og tofu ble brukt som en rituell mat som forlenger livet og gir helse. På 1400-tallet ble soyost konsumert ikke bare av munker. Siden tofu ble ansett som en delikatesse, var den bare tilgjengelig for den velstående klassen. Et århundre senere dukket hele fabrikker for produksjon av tofu opp i Japan, som gjorde den tilgjengelig for alle befolkningsgrupper. Nå i Japan og i mange asiatiske land, som Vietnam, Korea, Malaysia, kan soyaost kjøpes på hvert trinn - i butikker og på gaten..

Tofu kom til andre kontinenter som et resultat av kulturell kommunikasjon med østlige land og ble populær på grunn av befolkningens interesse for vegetarmat.

Tofu selges i vakuumemballasje, hvor osten er i vann. Så den kan lagres i flere uker. Etter trykkavlastning må osten konsumeres i løpet av få dager..

Tofu kan også fryses for å forlenge holdbarheten. I dette tilfellet kan han få en gul farge..

Tofu er et virkelig unikt produkt. Verdien ligger ikke bare i den spesielle smaken, men også i det høye innholdet av protein og essensielle aminosyrer. For vegetarianere eller de som følger religiøse faste, er dette et flott alternativ for å erstatte kjøttprodukter.

Soyaost er også rik på vitamin B, A, E, folsyre og kalsium. Siden tofu er basert på soyamelk, inneholder den ikke skadelig fett. Produktets vegetabilske base gjør at denne osten raskt kan absorberes av kroppen..

I tillegg er tofu lite kalorier - bare 76 kcal per 100 produkter, og det er derfor delikatessen brukes i mange dietter..

Utvilsomt er tofu et veldig sunt produkt, men det skal ikke brukes for mye. For å få de nødvendige elementene og vitaminene fra soyaost, er det nok for en voksen å konsumere 50–70 gram per dag. Maksimal tillatt hastighet er 100 gram. Barn fra tre år har lov til å ta med i kostholdet ikke mer enn 10-15 gram, det vil si en skive tofu per dag. For ungdommer 10-17 år er grensen for bruk av et slikt soyaprodukt 35 gram.

I nærvær av kroniske sykdommer og lidelser i tarmenes arbeid, er forbruksraten for tofu avtalt med legen, og bør i alle fall ikke overstige 50 gram per dag.

Soyaost kan ikke bare konsumeres av de som har individuell intoleranse mot produktets komponenter..

Ernæringseksperter anbefaler å berike kostholdet ditt med sunn mat, inkludert tofu. Men denne delikatessen vil være spesielt interessant for folk som:

• følge et vegetarisk kosthold;
• har laktoseintoleranse;
• observere religiøse faste;
• ønsker å gå ned i vekt og spise et lite kalori diett;
• elsker asiatisk mat;
• er glad i rå mat;
• gå inn for sport, yoga;
• ta godt vare på helsen.

Nøkkelen til å spise tofu er moderasjon. Så et soyaprodukt vil være nyttig for alle, men det er viktig å følge de anbefalte normene..

Soyaost absorberer perfekt aromaene og smaken av andre ingredienser, så den brukes ofte til å tilberede retter ikke bare i asiatisk mat, men også i moderne europeiske retter. Tofu tilfører virkelig maten. Soyaprodukt passer bra til grønnsaker, ris, egg, nudler, frukt og urter.

Tilbered med soyamasse:

• salater;
• supper;
• Baozi (kinesiske paier);
• smørbrød og smørbrød;
• desserter;
• smoothies;
• grønnsaksgryteretter og mer.

Siden tofu ofte brukes i vegetariske retter, blir kjøtt sjelden kombinert med det..

En slik delikatesse kan tjene som en uavhengig rett eller som et tillegg til en sidetallerken. Salaten er tilberedt utelukkende av rå grønnsaker og urter: paprika, løk, cherrytomater, salatblader. Grønnsaker, avokado og tofu er terninger og krydret med krydder som salt, pepper, sitronsaft og olivenolje. Salatblader brukes til servering av salat - de legges ut på en tallerken.

For matlaging trenger du soyaost, egg, mel, krydder, vegetabilsk olje og brødsmuler. Skjær osten i skiver med fri form og tørk med et håndkle for å fjerne overflødig fuktighet. Du trenger tre tallerkener: i den første - bland krydder, mel og salt, i den andre - slå eggene, i den tredje, tilsett brødsmuler.

Forvarm en stekepanne, tilsett olje. Dypp tofu-skivene i krydret mel, deretter i egget og brødsmulene. Så igjen i eggeblandingen og brødsmulene. Stek osten til den er gyldenbrun. Fjern fra varmen og legg på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett. Server med chilisaus i en liten bolle.

Tofu hva er

Tofu er en bønne ostemasse, kjent for alle vegetarianere, som kom til japansk mat fra Kina..

Soyabønner er laget ved å tilsette et fortykningsmiddel i fersk varm soyamelk. Vanligvis brukes nigari til å lage tofu (den består av kalsiumsulfat, et naturlig mineral). Tofu kan også produseres ved hjelp av oksiderende matvarer som sitronsaft eller eddik. Deretter presses ostemassen inn i en tett brikett.

Tofu begynte å bli brukt i Kina så tidlig som 200 f.Kr. Selv om historien om å lage tofu har gått tapt i århundrer, sier den kinesiske legenden at tofu først ble utarbeidet ved et uhell. En kinesisk kokk la nigari til soyabønne for smak og ved et uhell fikk en ostemasse som nå heter tofu.

I dag er tofu en av de daglige stiftene i asiatisk mat og brukes veldig aktivt av vegetarianere over hele verden. Delikat bønnekjøtt selges i tusenvis av spesialforretninger og boder i asiatiske gater.

Tofu er et smakløst og luktfritt produkt, dens konsistens lar deg tilberede en rekke retter fra den. Han er flink til å lage sauser og pasta. Den kan brukes i supper og hovedretter med grønnsaker og frokostblandinger. Det er vellykket brukt i tilberedning av puddinger og iskrem, ved baking av paier og kaker..

Tofu kommer i to smaker: myk og hard. For supper er det best å bruke mykere tofu-varianter. Hard tofu fungerer bedre med andre retter. Fast tofu er lettere å behandle. Proteininnholdet er direkte relatert til produktets konsistens. Tykkere og mindre fuktig ostemasse inneholder mer protein.

Tofu selges vanligvis i vakuumpakker, i forseglede beholdere fylt med vann. De fleste merker av tofu pasteuriseres i prosessanlegg. Pasteurisert mat trenger ikke kjøling så lenge den er lukket, og upasteurisert tofu må lagres på et kjølig sted. Rester av ubrukt tofu skal skylles og fylles med vann. Bytt vannet hver dag og bruk tofu innen en uke. Vann holder tofu i å absorbere smakene fra andre matvarer.

Tofu kan fryses i opptil 5 måneder. Samtidig blir konsistensen mer elastisk, "kjøttfull", og smaken på de ferdige rettene endres. Tint tofu har en behagelig karamellfarge og passer perfekt til sylting eller steking.

Helsefordeler med tofu

Tofu er en utmerket kilde til protein av høy kvalitet. Den inneholder alle de ni aminosyrene som mennesker trenger for å opprettholde god helse. Tofu er også en god kilde til kalsium og kostfiber.

Tofu er et verdifullt og sunt produkt som er egnet for tilberedning av kosthold, kalorifattige måltider. I Japan lages babymat av tofu. Dioksin skilles godt ut fra menneskekroppen i dietten som tofu er til stede. Produktet er indisert for å senke kolesterolnivået. Produktet inneholder en betydelig mengde sporstoffer og B-vitaminer.

Tofu inneholder ingredienser som forhindrer kroniske sykdommer som kreft og hjertesykdom.

Ekstremt næringsrik, tofufattig og sukkerfattig, er tofu laget av soyabønner som først kokes og knuses, og deretter blir den resulterende soyamelken skilt fra og koagulert. Den varme soyabønnemassen plasseres i former i flere timer, og deretter i en tank med vann for videre avkjøling. Tofu blir hardere i vann. Bunnen av formene der tofu er plassert er dekket med en bomullsduk: den holder på tofu, men lar vann passere gjennom.

Tofu-stykker laget på denne måten har ofte et særegent stofftrykk på sidene. Dette kalles vanlig tofu, eller momen-goshi (det vil si tofu silet gjennom bomull), i motsetning til den mykere og mykere kinu-goshi (anstrengt gjennom silke) som selges i Vesten som silkeaktig tofu. Kinu-goshi er laget av tykkere melk og vann blir ikke presset ut av det. Både momen-goshi og kinu-goshi er kremhvit..

Farlige egenskaper ved tofu

Til tross for et så stort antall nyttige egenskaper, legger legene særlig vekt på innholdet av fytinsyre i dette produktet, som binder mange mineraler, som jern, kalsium, magnesium og sink under fordøyelsesprosessen..

Soyaprodukter, inkludert tofu, er ikke ønskelige for babyer og gravide. I tillegg hjelper deres regelmessige bruk til å redusere sædkonsentrasjonen hos menn..

Ikke misbruk tofu for personer som lider av sykdommer i det endokrine systemet, da overskuddet forverrer dem.

Det er også viktig å vite at hvis soyabønner som tofu senere ble laget av, ble dyrket i et miljøforurenset område, absorberte de mest sannsynlig skadelige stoffer og ble uegnet til konsum..

Hvordan lage Somomu Tofu? Ser på videoen.

Soya tofuost: gunstige egenskaper og kontraindikasjoner

Tofu har vokst i popularitet de siste årene, spesielt som en vegetarisk og vegansk godkjent proteinkilde. Imidlertid er det også en svært kontroversiell ingrediens. Mens noen roser det som et sunt supermat, hevder andre at soyamat kan hemme skjoldbruskhormonproduksjonen og øke risikoen for visse typer kreft..

I denne artikkelen vil vi se nærmere på de potensielle helsemessige fordelene og skadene av tofu for kvinner og menn for å hjelpe deg med å bestemme om du vil legge til denne plantebaserte proteinkilden i kostholdet ditt eller ikke..

Hva er tofu?

Tofu er en ingrediens oppnådd ved å ostemasse soyamelk (fra soyabønner) og deretter presse den resulterende ostemassen i myke hvite blokker. Prosessen for å lage tofu er relativt lik hvordan ost lages av melk..

Næringsverdien av tofu er imponerende - hver porsjon inneholder mye protein, mangan, kalsium, selen og fosfor (1).

Det er også mange forskjellige typer tofu tilgjengelig, som varierer i tetthet og vannmengde som blir presset ut av den. Noen av de vanligste variantene av tofu inkluderer:

• Myk / silke tofu
• Middels tofu
• Fast tofu
• Ekstra hard tofu
• Super hard tofu

Fermenterte varianter finnes også i noen restauranter og spesialforretninger, selv om disse er mindre vanlige. For eksempel består syltet tofu, også kjent som hermetisk tofu eller gjæret tofu, av tørkede tofu-terninger som får lov til å tørke helt og sakte gjære med luftbårne bakterier..

Stinkende tofu er en annen type myk tofu gjæret i en saltlake av grønnsaker og fisk.

Næringsverdi, sammensetning og kaloriinnhold i tofu

Tofu er en utmerket kilde til protein, sammen med andre viktige mikronæringsstoffer som mangan, kalsium og selen. Hver porsjon tofu inneholder også lite kalorier - bare 70 kalorier per 100 gram.

En servering på 100 gram tofu inneholder (1):

• Kalorier: 70 kcal
• Karbohydrater: 1,5 gram
• Protein: 8 gram
• Fett: 4 gram
• Fiber: 1 gram
• Mangan: 31% av anbefalt daglig inntak (RDI)
• Kalsium: 20% av RDI
• Selen: 14% av RDI
• Fosfor: 12% av DV
• Kobber: 11% av DV
• Jern: 9% av DV
• Magnesium: 9% av DV
• Sink: 6% av DV
• Folat: 5% av DV

Tofu inneholder også små mengder vitamin B6, riboflavin, tiamin, kalium og vitamin K.

Hvorfor tofuost er bra for kvinner og menn

Rik på en rekke næringsstoffer og helsefremmende forbindelser, har tofu mange potensielle helsemessige fordeler.

1. Fremmer hjertehelse

Hjertesykdom er et alvorlig problem over hele verden. Å forbedre kostholdet ditt er en av de mest effektive måtene å redusere risikoen for hjertesykdom, og forskning viser at soyamat som tofu kan være spesielt gunstig..

Soya-isoflavoner, som er en type polyfenol som er tilstede i tofu, har vist seg å redusere betennelsesmarkører og forbedre blodstrømmen, noe som potensielt kan bidra til å beskytte mot hjerneslag..

Økt inntak av isoflavoner kan også påvirke flere risikofaktorer for hjertesykdom og kan føre til lavere insulinnivå, kroppsvekt og magefett (2, 3).

2. Kan beskytte mot kreft

Til tross for tofus rykte som en kreftfremkallende ingrediens, viser lovende forskning noe annet. Faktisk antyder forskning at soyaforbruk kan være assosiert med lavere risiko for visse kreftformer, inkludert bryst-, prostata- og magekreft (4, 5, 6).

Noen undersøkelser antyder at tofu kan bekjempe kreft på grunn av de sterke soyaisoflavonene som er tilstede, men det er behov for mer forskning av høy kvalitet for å bekrefte dette..

Enda mer imponerende er en studie publisert i det vitenskapelige tidsskriftet Integrative Cancer Therapies, som bemerker at disse isoflavonene til og med kan øke effekten av kreftbehandlinger samtidig som de reduserer noen av bivirkningene forbundet med cellegift og stråling (7).

3. Lindrer symptomer på overgangsalderen

Overgangsalderen er en periode i en kvinnes liv som markerer slutten på menstruasjonssyklusen og ofte ledsages av symptomer som hetetokter, tretthet og nattesvette. Selv om dette er en naturlig prosess, blir disse symptomene ofte behandlet med kosttilskudd, medisiner og avslapningsteknikker som yoga og meditasjon..

Noen undersøkelser antyder at soyaisoflavonene i tofu også kan bidra til å lindre symptomer på overgangsalderen. For eksempel fant en studie at soyaisoflavontilskudd var mer effektivt for å redusere frekvensen og alvorlighetsgraden av hetetokter enn placebo (8).

På samme måte fant en pilotstudie i 2012 at å ta isoflavontilskudd i 12 uker reduserte menopausale symptomer med henholdsvis 20 og 13 prosent hos henholdsvis perimenopausale og postmenopausale kvinner (9).

4. Hjelper med å gå ned i vekt

Tofu inneholder lite kalorier og rik på alle ni essensielle aminosyrer som hjelper deg med å gå ned i vekt. Faktisk viser forskning at å spise store mengder protein kan bidra til lavere nivåer av ghrelin, hormonet som er ansvarlig for å føle seg sulten (10)..

Interessant, visse forbindelser i tofu kan også bidra til å fremme vekttap naturlig. I følge en metaanalyse fra 2013 fra Kina var det å ta soyaisoflavoner effektivt for å redusere kroppsvekt og forbedre blodsukkeret og insulinnivået, noe som kan være gunstig for vektkontroll (11).

5. Støtter beinhelse

Tofu er en utmerket kilde til flere viktige mineraler som er sentrale for beinhelsen, inkludert mangan, kalsium og fosfor. Alle disse tre viktige næringsstoffene (og mange andre som finnes i tofu) bidrar til å opprettholde skjelettintegritet, beskytte mot bentap og redusere risikoen for problemer som brudd eller osteoporose (12).

Hva mer, noen undersøkelser antyder at soyaisoflavoner til og med kan ha andre fordeler med beinhelse. For eksempel samlet en undersøkelse og analyserte data fra 15 studier, som konkluderte med at økt inntak av isoflavoner var assosiert med høyere bentetthet i visse populasjoner (13).

6. forbedrer blodsukkerkontrollen

Nyere forskning har vist at visse forbindelser i tofu kan være knyttet til lavere blodsukkernivå. For eksempel fant en studie at inntak av 100 mg isoflavoner daglig senket fastende blodsukker med så mye som 15% på bare seks måneder (14).

Ikke bare det, men isoflavoner kan også bidra til lavere nivåer av insulin, hormonet som er ansvarlig for å flytte sukker fra blodet til cellene. Det kan bidra til å bekjempe insulinresistens og forbedre kroppens evne til å bruke dette hormonet mer effektivt for å opprettholde bedre blodsukkerkontroll..

7. Allsidig og lett å tilberede

Det er mange alternativer for hvordan du lager tofuost og hvordan du lager tofu deilig. Fordi den absorberer smakene av uansett mat, sauser og krydder den koker med, passer den godt sammen med en rekke retter..

Salater, chips og eggerøre er noen av de vanligste rettene du kan legge til tofu i. Imidlertid kan den også bakes, stekes, stekes, stues eller grilles og brukes i nesten hvilken som helst tallerken.

Sørg for å trykke tofu i minst 15-20 minutter før du lager mat for å fjerne overflødig vann og forbedre teksturen til det ferdige produktet. Tofu kan også marineres i opptil 24 timer for å sikre at den absorberer aroma og smak.

Bivirkninger og kontraindikasjoner

Til tross for de mange potensielle helsemessige fordelene med tofuost, er det flere risikofaktorer forbundet med å spise den..

For det første er det meste av soyabønnen som produseres i verden genetisk modifisert. Noen mennesker velger å minimere eksponeringen for genetisk modifiserte organismer (GMO) på grunn av bekymringer om deres innvirkning på menneskekroppen, antibiotikaresistens og økt risiko for matallergi. Å velge økologisk tofu kan sikre at du får høyest mulig kvalitet mens du unngår GMO-forbruk.

Soyallergi er også utrolig vanlig. Hvis du er allergisk mot soya, er det veldig viktig å unngå tofu og annen soyamat. Hvis du opplever negative symptomer som elveblest, utslett eller kløe etter bruk, må du avbryte bruken og snakke med legen din..

De med en historie med hormonsensitive kreftformer, for eksempel brystkreft, vil kanskje unngå soyamat på grunn av deres soyaisoflavoner, noe som kan etterligne effekten av østrogen i kroppen. Imidlertid har mer og mer ny forskning vist at inntak av soyamat ikke er forbundet med økt risiko for brystkreft (15)..

Faktisk fant en studie publisert i tidsskriftet Ernæring og kreft til og med at inntak av tofu regelmessig var assosiert med en lavere risiko for brystkreft hos kvinner før menopausen (16).

Effekten av tofu på hjernefunksjonen er også gjenstand for kontrovers. Mens noen studier mener at fytoøstrogener kan bidra til å forbedre kognitiv funksjon og hukommelse hos eldre voksne, konkluderte en studie fra 2008 med at høyere tofuinntak var assosiert med hukommelsessvikt på grunn av fytoøstrogennivå eller tilstedeværelsen av potensielle giftstoffer. Derfor er det behov for mer forskning for å forstå hvordan tofu kan påvirke hjernens funksjon (17, 18).

Tofu inneholder også fytater, som i stor grad er ansvarlige for den faste teksturen. Fytater er en type antinæringsstoffer som kan binde seg til mineraler som kalsium og sink og forhindre at de absorberes i kroppen. Den inneholder også trypsinhemmere som forstyrrer fordøyelsen og proteinabsorpsjonen (19).

Heldigvis burde dette ikke være en bekymring for folk flest, da steiling, matlaging og gjæring av tofu kan redusere innholdet av næringsstoffer betydelig (20).

Til slutt inneholder soya goitrogene stoffer som kan forstyrre produksjonen av skjoldbruskhormoner. Av denne grunn er det viktig å holde soyainntaket ditt moderat og bruke det som en del av et balansert kosthold, spesielt hvis du har problemer med skjoldbruskkjertelen..

Oppsummer

Tofu-ost er et produkt laget av ostemelk soyamelk og presset i myke hvite blokker..

I tillegg til det høye proteininnholdet, er tofu også en god kilde til mangan, kalsium, selen og fosfor..

Potensielle helsemessige fordeler av tofu for kvinner og menn inkluderer forbedret blodsukkerkontroll, forbedret hjertehelse, økt beinstyrke, hjelp til vekttap og beskyttelse mot visse kreftformer..

På den annen side kommer mest soya fra GMO-avlinger, er svært allergifremkallende og inneholder goitrogene stoffer og antinæringsstoffer. Noen kan også gi opp soya på grunn av frykt for hormonfølsom kreft og forverret hjernefunksjon.

Enten du velger å ta med tofu i kostholdet ditt, er det mange andre sunne plantebaserte proteinkilder, inkludert tempeh, natto og belgfrukter..

Var denne artikkelen nyttig for deg? Del den med andre!

Tofuost: fordeler og skader

C yr tofu er et produkt som folk som følger et sunt kosthold, tar et smell. Ikke bry deg om å ta med denne fantastiske typen ost i kostholdet ditt, og de som er i posisjonen til vegetarisme.

Mye tofuost finnes i asiatisk mat. Sikkert bare de late kjenner ikke dette produktet.

Imidlertid liker ikke alle soya tofu. Noen ganger oppstår det tvister om fordelene og skadene ved dette matelementet..

La oss merke med en gang: det kan ikke være noen direkte skade ved bruk av ost laget av naturlige soyabønner. Men fordelene med dette produktet er utrolige. Men mer om alt.

Historien om opprinnelse og spredning av tofuost

Kineserne mener at soya tofu oppsto en gang i det 2. århundre f.Kr. Det vil si at dette produktet har eksistert mye lenger enn mange trodde.

I Japan ble denne osten anerkjent litt senere enn i mellomriket. Videre spredte produktet seg vellykket i landene i Asia. Og inntil nå er mange retter av kinesisk, vietnamesisk, thai, japansk mat ganske enkelt utenkelige uten denne fantastiske ingrediensen. I europeiske land ble verdien av et sunt produkt, rikt på proteiner og andre viktige sporstoffer, anerkjent mye senere. Bokstavelig talt i forrige århundre begynte soya tofu å fylle hyllene til dagligvarebutikker i Europa. Dette fantastiske produktet har også kommet til landet vårt nylig..

Ifølge legenden kom tofuosten ut ved et uhell. Som mange kjente retter og produkter, er dette elementet av velsmakende og sunn mat resultatet av et heldig tilfeldighet. Den kinesiske kokken, hvis navn har gått tapt i århundrer, bestemte seg for å tilberede en deilig soyapuré med en ny krydder - nigari. Denne komponenten var en koagulant som provoserte den karakteristiske "curdling" reaksjonen til massen. Det viste seg å være et delikat osteprodukt, som kokken prøvde å komprimere ytterligere og fikk en elastisk, myk, smidig, velsmakende ost.

Soya tofuost: produktegenskaper

I henhold til tilberedningsprinsippet er denne osten nesten ikke forskjellig fra den klassiske sauen, geiten, kuosten. På samme måte blir melk tatt, som curdles ved å tilsette en spesiell ingrediens, og deretter presses ostemassen og eldes til ønsket tilstand. Imidlertid er det noen veldig merkbare forskjeller mellom vanlig ost laget av animalsk melk og tofu laget av soyamelk..

1. Soya tofuost har ingen karakteristisk lukt og smak. Den har en delikat tekstur og en porøs struktur. Osten absorberer aromaen og smaken av produktene den kombineres med. Dette er både en fordel og en ulempe med dette produktet. Denne evnen til å absorbere aromaer og smak lar deg lage utrolig smakfulle retter med deltagelse av denne komponenten. Men dette produktet skal ikke oppbevares ved siden av matvarer som er for duftende og rik på smak..
2. Tofu er basert på soyamelk. Dette produktet inneholder ikke animalsk fett. Denne funksjonen er bra for de som følger et sunt kosthold, velger et kjøttfritt kosthold og lever i henhold til prinsippene for streng vegetarisme. Tofu er også bra for de med laktoseintoleranse..

Tofuost: fordeler og skader

For å avgjøre hvor skadelig eller nyttig et produkt er, er det første trinnet å ivareta studiet av dets sammensetning. Tenk på hva den berømte tofuosten er laget av.

Dette produktet inneholder naturlig soyamelk. Og dette er ekte vegetabilsk protein, kalsium, vitaminer i gruppe B og A, folsyre og vitamin E. I motsetning til dyreost inneholder tofu ikke skadelig fett. Planteprotein absorberes godt. Prosentandelen av proteinkomponenten: i et fast produkt ca. 10,7%, i en myk ostemasse - opptil 5,5%.

Fordelene med tofuost

Det er viktig å lese listen over helsemessige fordeler med tofuost.

• Dette produktet er rikt på proteiner og inneholder ikke melkefett, er ikke en kilde til dårlig kolesterol. Tofuost kan være en flott erstatning for en kjøtt- og meieriproteinkilde. Denne versjonen av produktet metter med proteinkomponenten like sjenerøst, mens den ikke bærer negativt for kroppen..
• Dette matelementet inneholder aminosyrer som er nødvendige for menneskekroppen. Produktet er nyttig for nervesystemet, urinveiene. Å spise denne osten skader ikke kardiovaskulærsystemet.
• Dette produktet stabiliserer kroppens forsvar på grunn av det høye innholdet av vitaminer og mineraler. Ved å inkludere det i kostholdet ditt, kan du til slutt finne at ARVI og forkjølelse begynte å forekomme sjeldnere, kroppen ble sterkere og tåler smittsomme sykdommer.
• Kalsium, som er rikt på tofu, er viktig for å styrke beinvev. Imidlertid antas det at ved å konsumere dette produktet, reduserer en person risikoen for kalsiumstein i galleblæren..
• Soyabønner inneholder mye jern. Dette antyder at det soyabaserte produktet er gunstig for å forebygge og kompensere for anemi..
• Dette matelementet har høye antioksidantegenskaper. Ved å spise denne osten kan du senke aldringsprosessen, kvitte seg med giftstoffer og forynge kroppen og kroppen din..
• Tofu er en kalorifattig mat. Det provoserer ikke avsetning av overflødig fettreserver i kroppen. Ost er ypperlig til diettmat.

Det er viktig å forstå at alle fordelene som er beskrevet i denne listen, bare er karakteristiske for ekte tofu, produsert ved hjelp av en spesiell teknologi utviklet i asiatiske land. Ingen erstatninger og analoger av dette produktet kan være like sunne og smakfulle som den originale tofu.

Skaden av tofuost

For å være rettferdig er det verdt å være oppmerksom på den mulige skaden som kan være forårsaket av overdreven og upassende bruk av tofuost..

Mulige problemer inkluderer:

• utvikling av patologier i det endokrine systemet (skjoldbruskkjertelen);
• forstyrrelser av hormonnivået i ungdomsårene og reproduktive årene;
• utvikling av diaré.

Det er verdt å understreke at eventuelle feil og patologiske forstyrrelser ikke oppstår fra bruken av produktet, men fra dets misbruk på bakgrunn av eksisterende kontraindikasjoner. Det vil si at hvis en person har forstyrrelser i det endokrine systemet, der det ikke anbefales å spise denne typen mat, kan du ignorere denne advarselen, provosere utviklingen av problemer.

Hvis du overspiser og klart overgår forbruket av tofuost, kan du støte på noen form for forstyrrelser i et eller annet organsystem.

Derfor, når du velger denne komponenten for ditt daglige kosthold, bør du lese anbefalingene for bruk..

Det er også verdt å vurdere det faktum at bare ekte tofuost ikke er skadelig. Dessverre er det moderne markedet fylt med tilbud som ikke er standard. Genmodifisert ost er absolutt ikke så feilfri som klassisk økologisk tofu. Hvis produktet er laget av analoger, erstatninger og imitasjoner av soyamelk, bør det ikke kjøpes eller konsumeres i det hele tatt. En slik "tofu" kan være helseskadelig og vil absolutt ikke gi noen fordel for kroppen..

Hvor mye tofu kan du spise per dag?

Utrolig velsmakende og delikat tofuost får ikke spise mer enn 50 70 70 gram per dag. Maksimumsgrensen for en voksen er 100 gram. Denne normen presenteres for en voksen med en gjennomsnittlig bygging, normalvekt, tilsvarende hans høyde. Normene for barn er mye lavere. Babyer (3 år og eldre) kan ikke få mer enn et stykke (10 gram 15 gram) per dag. Det anbefales at barnet ikke bruker dette produktet daglig. Voksne barn (10 ~ 17 år) kan spise litt mer av denne osten. Men den tillatte mengden overstiger ikke 35 gram. Det er best å ikke overspise dette produktet i ungdomsårene. Siden de bemerker noen evner av komponentene som utgjør tofu, for å bremse modningsprosessene. Hvis en person er utsatt for avføringsforstyrrelser og har svak tarm, bør han ikke overstige tofuforbruket på mer enn 50 gram per dag. Alle standarder er omtrentlige. Det er verdt å få spesifikke anbefalinger om normene i nærvær av kroniske sykdommer og andre kroppsegenskaper ved en personlig konsultasjon med en spesialist.

Hvem er soyaost bra for?

Dette produktet er uvanlig, velsmakende og sunt. Det er spesielt bra for kosthold og kompleks sunn mat. Velg derfor tofuost hvis du er vegetarianer, glad i rå mat, tar vare på helsen din og danner et sunt kosthold, går ned i vekt, driver med sport og er en tilhenger av yoga. I fravær av individuelle kontraindikasjoner er tofuost nyttig for absolutt alle. Men du må spise det i henhold til reglene og i moderasjon.!

Tofuost - hva det er, hva det er laget av og hvordan det spises ?

Hei mine venner!

Tofu-ost er et allsidig produkt mettet med nyttige mikroelementer som har fått ekstraordinær popularitet i østlige land og er etterspurt i mange kjøkken i verden..

Det er en proteinrik, kalorifattig cottage cheese laget av soyabønner.

Hovedforskjellen fra andre kjente oster er nesten fraværet av sin egen smak, noe som gjør den til et allsidig kulinarisk produkt.

I denne artikkelen vil du lære:

Tofuost - helsemessige fordeler og hvordan den spises

Historie om ostens opprinnelse

Soya, en plante fra belgfrukterfamilien, vokser i Øst-Asia, så tofu var bare et tradisjonelt produkt i denne regionen, og vestlige land lærte om det i andre halvdel av det tjuende århundre, men klarte raskt å sette pris på den særegne smaken..

Den nøyaktige opprinnelsen til tofu er ukjent, men ifølge legenden eksperimenterte hoffkokken med retter og tilsatte nigari, et stoff oppnådd ved å fordampe sjøvann, for å forbedre smaken av soyabønnepuré..

Som et resultat krøllet parabolen opp og ble til cottage cheese, smaken som alle likte, og dette produktet er fortsatt veldig populært..

Å spise det antas å forlenge livet og forbedre helsen.

Den kjemiske sammensetningen av tofu

Hundre gram av produktet har en næringsverdi på 75 kcal.

Ernæringseksperter i alle land har lenge tilskrevet det kalorifattig, og hjalp til med å miste ekstra kilo.

Innhold i 100:

• 8 g protein;
• 4,8 g fett;
• 1,9 g karbohydrater;
• 0,73 g aske;
• 84 g vann.

Mange misliker soyaprodukter, og tror at de har liten nytte for kroppen. Men etter å ha vurdert den kjemiske sammensetningen av denne osten, ombestemmer mange seg..

• Aminosyrer.
• Vitaminer i gruppe B, A, E, C, PP, D.
• Sporelementer - sink, jern, selen, kobber, mangan.
• Makronæringsstoffer - fluor, kalsium, natrium, kalium, fosfor.

Hvordan lage tofuost - Matlagingsteknologi

Med utviklingen av vitenskapelig og teknisk fremgang har tilsetningsstoffene som ble brukt til å lage produktet endret seg, men generelt har ikke kokeprosessen praktisk talt endret seg..

En gang måtte soyabønner suges i kaldt vann til de var helt hovne og malt for å få melk fra dem..

Den ble kokt, havsalt ble tilsatt slik at melken krøllet og ble til ostemasse.

Den resulterende massen ble sendt under pressen, og resultatet var et unikt kostholdsprodukt.

Moderne produksjon har i stor grad forenklet prosessen med å lage tofu.

• I stedet for bønner som må fuktes og eltes, brukes soyamelk eller fortynnet pulver med hell.
• De skilles, stekes ved hjelp av et koaguleringsmiddel, som brukes som nigare, eddik eller sitronsyre.
• Den oppvarmede massen er pakket i former, avkjølt i vann.
• Noen produsenter legger til en rekke tilsetningsstoffer som beriker smaken av produktet, men fører til tap av den unike smaken som bare ligger i dette produktet..

Typer tofuost

Soyaost er hard og myk.

Tofu med en tett struktur er preget av lav fuktighet og høyt proteininnhold.

Etter ostemasse plasseres massen i former, på bunnen av en bomullsduk som absorberer overflødig væske, og produktet blir solid.

Denne osten kalles bomull eller momen-goshi, og er delt inn i to typer: hard (vestlig) og vannaktig (asiatisk).

Myk ost kalles silke eller kinu-goshi, da ostemassen blir filtrert gjennom silke.

Produktet har en kremaktig konsistens, det brukes til å lage sauser, supper, potetmos og forskjellige søtsaker.

Nå er det lettere å kjøpe bønne ostemasse i en butikk enn å lage den selv, fordi i supermarkeder kan dette produktet kjøpes for ca 300 rubler per kilo, og tilberedningsprosessen er ganske arbeidskrevende.

Men for de som liker å trylle på kjøkkenet, er det flere oppskrifter for å tilberede denne deilige orientalske retten..

Tofu ost oppskrifter

• Første alternativ

Ett kilo soyabønner helles med vann, en klype natron tilsettes, blandingen tilføres i 24 timer.

Vannet må skiftes flere ganger. Skyll deretter bønnene, mal to ganger med kjøttkvern. Hell den hakkede massen med tre liter vann og la stå i tre til fire timer, og rør om noen ganger.

Sil og klem den resulterende blandingen gjennom tykk osteklut. Du får basen til osten - soyamelk.

Kok en liter melk i fem til syv minutter, fjern den fra varmen og tilsett saften av en sitron, du kan erstatte den med en halv ts syre.

Rør væsken til curdling og sil. Den resulterende ostemassen er tofuost.

For de som elsker hard ost, er det nødvendig, uten å fjerne ostemassen fra gasbindet, å plassere den under en press, og holde den i et par dager for å fjerne overflødig fuktighet.

• Andre alternativ

Et glass soyamel helles i en emaljert tallerken, hundre gram vann helles, alt blandes. Den resulterende blandingen helles med to glass kokende vann, som må kokes i 25 minutter.

Tilsett fem ts sitronsaft, bland og filtrer gjennom tykt gasbind.

Det viser seg et glass myk og øm hjemmelaget ost.

Nyttige egenskaper ved produktet - hvordan er tofu nyttig??

En av de mest verdifulle egenskapene til tofu er tilstedeværelsen av en stor mengde komplett protein, som i motsetning til andre matvarer som inneholder protein, eliminerer en økning i kolesterol.

Tofu fordeler:

• gir kroppen vitaminer, mineraler, inkludert kalsium og jern;
• i eliminering av dioksin fra kroppen - et stoff som bidrar til utvikling av onkologi;
• høy næringsverdi, lite kalorier og bidrar til å gå ned i vekt;
• inneholder fytoøstrogener - en planteanalog av kjønnshormoner, nyttig for kvinner i overgangsalderen og med hormonforstyrrelser;
• forbedrer nyrefunksjonen, oppløser gallestein;
• inkludert i dietten til personer som er allergiske mot melk.

Bruk av tofuost i forskjellige retter

Soyaost har en kjedelig smak og en utydelig lukt, men den får smak og lukt av andre produkter raskt nok.

Dette gjør at produktet kan brukes i en rekke retter - søtt, salt, krydret, surt. Osten er kompatibel med alle ingrediensene, den kan tilsettes supper, salater, desserter.

Du kan steke grønnsaker med tofu, marinere, bake, surre og koke.

Et røkt stykke produkt skiller seg ikke så mye fra smak til skinke, og hvis det blandes med sukker og kakao, får du en deilig kakekrem.

En dyktig kokk kan enkelt lage kjøttkaker og koteletter av tofu, og erstatte kjøttet med stekt ost.

Metodene for bruk er så forskjellige at de bare avhenger av fantasien til det kulinariske.

Tofu oppskrifter

• Tofusalat

Skjær to friske agurker og to tomater i små terninger, tilsett rødløk, kutt i halve ringer. Stek knust ost i olivenolje til den er gyldenbrun. Ha alt i en salatskål, tilsett oliven og balsamico.

• Kremsuppe

Stek den hakkede løken i vegetabilsk olje, tilsett terningene med rå poteter i den, hell over grønnsaksbuljongen og kok til potetene er klare. Pisk med en nedsenkningsblander til den er glatt, tilsett tofu-terninger og varm krem.

Alt du trenger for å salt, pepper etter smak, tilsett en halv ts karri og varme opp på svak varme i et par minutter. Gni den ferdige suppen gjennom en sil, bryt ett ark nori inn i den. Serveres fløtesuppe med rugkrutonger.

• Steking i røre

Bryt ett rått kyllingegg i en beholder, tilsett vann og pisk med en gaffel. Tilsett mel for å lage en deig som ser ut som tykk rømme. Tilsett krydder, krydder, salt og pepper etter smak. Dypp hvert stykke hakket tofu i røren og stek i vegetabilsk olje. Serveres med grønnsaker og urter.

Velge tofu når du kjøper

Soyaost selges i helsekostbutikker og store supermarkeder. For å kjøpe et kvalitetsprodukt må du lese sammensetningen nøye.

Det beste er tofu, som er laget med kalsiumklorid..

Klassisk ost inneholder vann og soyabønner, noen ganger kan forskjellige krydder være angitt i sammensetningen, som tilsettes for å skjule produktets stalhet.

Det er bedre å kjøpe tofu uten tilsetningsstoffer og sjekke utløpsdatoen. Vakuumemballasje foretrekkes, den er mer forseglet.

Når den er åpnet, hold den nedkjølt og bruk innen tre dager. Osten av høy kvalitet skal være hvit, og hvis det til og med er en liten gulhet, betyr det at produktet har vært frossent og har blitt mer porøst og seigt..

Riktig oppbevaring av tofuost

En lukket ostepakke ved romtemperatur kan lagres i omtrent fem måneder. Det anbefales ikke å fryse det..

Hvis osten er åpen, bør den skylles og settes i vann, hvis mulig, og evakuer luft fra beholderen.

Ved å skifte vannet daglig kan tofu holdes frisk i opptil en uke.

Tofuost fordeler og skader - video

Kontraindikasjoner for å spise soyaost

Til tross for sine gunstige egenskaper kan soyaost være skadelig for kroppen..

Fytinsyren i dette produktet kombinerer jern med mineraler som magnesium, kalsium og sink, så tofu bør ikke konsumeres av gravide eller nyfødte babyer..

En stor mengde ost senker konsentrasjonen av sædceller hos menn. Personer med endokrine sykdommer bør også unngå bruk av produktet..

Skadelig er tofu, som inneholder soyabønner dyrket under ugunstige forhold og dårlig økologisk miljø.

Husk å dele denne artikkelen med dine venner og abonnenter på sosiale nettverk og blogger, slik at de også lærer om en så sunn ost..

Alena Yasneva var med deg, farvel alle sammen!

BLI MED I GRUPPENE SOSIALE MEDIER