Mange har hørt om et slikt produkt som pektin. Imidlertid er det fortsatt et mysterium for de fleste. Faktisk er polysakkaridet kjent for mer enn 200 år siden og har mange positive egenskaper..

Pektin er et vegetabilsk klarings- og fortykningsmiddel som er mye brukt i næringsmiddelindustrien. I det naturlige miljøet finnes det i røtter og frukt.

Polysakkaridet har flere varianter. De mest populære er sitrus og eple. Stoffet er registrert som et tilsetningsstoff E440. Det kan ofte sees på pakker med ketchup, geleprodukter, meieriprodukter, majones, søtsaker og så videre..

Hovedformålet brukes i matvarer som en stabilisator og fortykningsmiddel. Produksjon - Industriell.

Hva er bruken av pektin for menneskekroppen, og kan det forårsake skade? Hvordan bruker du stoffet for vekttap, og er det noen kontraindikasjoner? La oss se nærmere på det.

Pektinfunksjoner

Pektin produseres ved å ekstrahere frukt eller grønnsaker (gulrøtter, epler, sitroner, paprika, appelsiner, kirsebær, plommer, mandariner, eggplanter, gresskar, rødbeter, persimmoner). Fortykningsmidlet er tilgjengelig som flytende ekstrakt eller pulver. Har ingen aroma, smak, farge - lys sand.

Bruk: i produksjon av desserter, meieriprodukter, desserter, matlaging. Flytende stoff tilsettes til varm mat, pektin i pulver blandes friskt når du tilbereder drinker, gelé.

På grunn av dets gunstige egenskaper brukes polysakkaridet også innen det medisinske feltet til fremstilling av spesielle kapsler for medisinske preparater. Pektin tilsettes som lim i produksjonen av sigaretter. Betydelig bruk av stoffet i kosmetologi, på grunnlag av stoffet produseres en rekke kosmetikk for pleie av kropp og ansiktshud.

Sammensetning, kaloriinnhold

• fordøyelsesfiber;
• vann;
• vegetabilske proteiner;
• karbohydrater;
• fett.

Kaloriinnholdet på 100 g av produktet er 52 kcal. Dette muliggjør omfattende bruk av pektin for vekttap med maksimale helsemessige fordeler..

Nyttige egenskaper av pektin

1. Naturlig polysakkarid normaliserer fordøyelses- og metabolske prosesser, forbedrer tarmperistaltikken.
2. Sirkulasjonssystemet er renset.
3. Fremmer foryngelse, forhindrer aldringsprosesser.
4. Har en positiv effekt på arbeidet i bukspyttkjertelen, urinveiene, leveren.
5. Det er et profylaktisk middel mot kreftutvikling.
6. Har en gunstig effekt på kardiovaskulærsystemet.
7. Øker immuniteten.
8. Reduserer risikoen for kreft.
9. Beskytter gastrointestinale slimhinner mot negative faktorer.
10. Har uttalt betennelsesdempende, snerpende, antimikrobielle, regenererende, innhyllende egenskaper.
11. Forbedrer tilstanden i mage-tarmkanalen med gastritt, magesår, flatulens, halsbrann.
12. Reduserer risikoen for hjerneslag, diabetes, hjerteinfarkt.
13. Forhindrer utvikling av aterosklerose.
14. Anbefales for økt mental eller fysisk anstrengelse.
15. Opprettholder bakteriologisk balanse i mage-tarmkanalen.
16. Syntesen av mineraler, vitaminer øker.
17. Reduserer nivået av "dårlig kolesterol".
18. Normaliserer avføring med forstoppelse, inkludert kronisk.
19. Renser kroppen for skadelige stoffer, råtnende produkter.
20. Forbedrer hudtilstanden, eliminerer rynker.

Fordelene med pektin er åpenbare. Det er ikke tilfeldig at spesialdieter er utviklet på grunnlag for mennesker som vil gå ned i vekt uten helseskader..

Pektin anbefales for bruk av gravide, barn og voksne..

Hvilke matvarer inneholder pektin?

Pektin i urteprodukter:

1. Grønnsaker: gresskar, kål, aubergine, agurk, løk.
2. Frukt: epler, pærer, aprikoser, plommer, fersken, meloner.
3. Rotgrønnsaker: rødbeter, gulrøtter, poteter.
4. Sitrusfrukter: appelsiner, nektariner, sitroner, grapefrukt.
5. Bær: stikkelsbær, røde og solbær, druer, blåbær, jordbær, vannmelon.

Det meste av pektinet finnes i sitrusskall. Det er mye av dette stoffet i epler. I industriell skala oppnås det rensede polysakkaridet nøyaktig fra sitruspress eller epler. Noen ganger brukes sukkerroemasse som råmateriale. Solsikkekurver kan også være en kilde til produksjon..

I næringsmiddelindustrien er det et godkjent tilsetningsstoff E440. Det finnes i mange desserter og ikke bare. Produksjonen av slike produkter er ikke komplett uten den:

1. iskrem;
2. marshmallow;
3. yoghurt;
4. lim inn;
5. juice drinker;
6. syltetøy;
7. fylling for søtsaker;
8. gelé;
9. majones;
10. ketchup;
11. syltetøy;
12. spre;
13. ost.

Mulig skade, kontraindikasjoner

Bruk er kontraindisert mot allergi, individuell intoleranse..

Langvarig inntak av polysakkarid reduserer absorpsjonen av nyttige makro- og mikroelementer, kan forårsake flatulens.

Overdosering gir ikke bivirkninger hvis du bruker rent pektin, i grønnsaker, frukt, som har høyt polysakkaridinnhold.

Slankende pektin

Ernæringseksperter har kalt pektin "det ideelle vekttapsmidlet" og rangert det blant de beste diettmatene. Dette skyldes minimum kaloriinnhold og høyt innhold av verdifulle stoffer, kostfiber.

Hvis du tilfører 20 g av stoffet i det daglige kostholdet, kan du kvitte deg med 300-400 gram overvekt per dag. Forutsatt riktig ernæring: ikke for mye mat, ikke for mye søtsaker, bakevarer, fet mat, alkohol.

Prosessen med å miste vekt skjer ved å rense kroppen for skadelige stoffer og rask nedbrytning av fett. En spesiell diett er utviklet på grunnlag av polysakkaridet. Hvis det ikke er kontraindikasjoner, vil vekttap gi maksimal nytte for kroppen..

Syv dagers pektin diett

Det er viktig å holde seg til dietten nøyaktig og ikke gjøre noen endringer i den. Dietten hjelper til med å bli kvitt 6-10 ekstra kilo per uke. I anmeldelser kan du dessuten lese hvordan, takket være pektin, klarte noen å kaste fra 12 til 15 kg på 7 dager. Dietten bruker frukt med pektininnhold.

Om morgenen: lett salat med 300 g finrevet epler, 20 g hakkede valnøtter, en spiseskje sitronsaft.

Middag; salat med hakkede epler (200 g), hardkokt egg, friske urter (koriander, dill, basilikum, persille).

Kveld: 600 gram epler (bakt i ovnen eller spist rå)

Frokost: kokt ris uten krydder, salt (150 g), blandet med 300 g finrevet epler.

Lunsj: 200 gram bakte epler, krydret med fersk sitronskall og juice.

Middag: risgrøt i vann uten salt (100 g).

Om morgenen: salat med magert cottage cheese (80-100 g) og hakkede epler (200 g).

Middag; finrevet epler (300 g), blandet med en spiseskje honning og 20 g hakkede valnøtter.

Kveld: 140-150 g fettfri cottage cheese.

Om morgenen: salat med 100 g epler og 200 g gulrøtter (grønnsaker og frukt gnides fint).

Lunsj: eple-gulrot salat, lik morgenen, men med tilsetning av to dessertskjeer med fersk sitronsaft og en dessertskje med naturlig honning.

Middag: 350-400 g epler, krydret med honning, bakt i ovnen.

Om morgenen: en lett salat med to eller tre kokte egg og kokte rødbeter (150 g).

Lunsj: 400 g epler (fersk eller bakt).

Middag: 350-400 g gulrøtter, finrevet, med en spiseskje honning.

Sjette dag
Alt er det samme som på den første dagen av dietten.

Syvende dag
Alt er det samme som den andre dagen i uken..

Viktig! Gjennom dagen må du drikke minst 7-8 glass væske (mineralvann uten gass, te uten tilsatt sukker, urteavkok). Det er nødvendig å gå tilbake til det vanlige kostholdet gradvis, og gradvis introdusere matvarer. Du kan gjenta dietten etter en pause, etter 1,5-2 måneder.

Pektin er et utrolig nyttig naturlig polysakkarid som vil være nyttig for alle. Ved å introdusere det i ditt daglige kosthold, vil du merkbart forbedre helsen din, føle en bølge av styrke og energi..

Hvilke matvarer inneholder pektin - Tabell

Pektin er et komplekst karbohydrat som finnes i mange planter (frukt, grønnsaker, bær) og industriprodukter (marshmallows, marshmallows, candy). I næringsmiddelindustrien produseres pektin hovedsakelig av epler og er merket som et E440-tilsetningsstoff. Den brukes til produksjon av marmelade, marshmallow, konserver, søtsaker og geléprodukter.

Dette stoffet er en type løselig fiber og har mange gunstige egenskaper: fra å forbedre fordøyelsen til å redusere risikoen for å utvikle kreft og hjerte- og karsykdommer..

Nedenfor finner du matbordet som inneholder mest pektin..

Innhold i produkter (tabell)

Mange planter og industrielle næringsmidler er rike på pektin. Vurder hver gruppe separat.

Frukt

Stoffets høye innhold er notert i de vanlige fruktene.

Grønnsaker

Grønnsaker er også rike på pektin. Innledende når det gjelder innhold er sukkerroer - opptil 20 g per 100 g produkt.

Bær

Bær er en like verdifull kilde til pektin. De brukes ofte til å lage syltetøy og gelé, hvor nivået av pektin kan være 2-5 ganger høyere enn i de originale naturlige råvarene..

Andre produkter

Pektin kan også fås fra følgende liste over industriprodukter:

• naturlig marmelade;
• godteri (spesielt eple);
• marshmallow;
• frukt, bær eller vegetabilsk gelé;
• Tyrkisk glede og andre (lignende i sammensetning) nasjonale orientalske retter.

Tilstedeværelsen av et stoff i sammensetningen av søtsaker er indikert av tilsetningsstoffet E440.

Daglig pris

Det gjennomsnittlige daglige inntaket av pektin er 10-15 gram per dag for voksne menn og kvinner.

For personer som lider av kardiovaskulær, endokrin (type II diabetes mellitus, fedme) og onkologiske sykdommer, så vel som de med høy risiko for å utvikle vaskulære komplikasjoner, anbefales det å øke forbruket av stoffet til 15-25 gram per dag.

Imidlertid er det nødvendig å normalisere forbruket av pektin for å forhindre forekomst av bivirkninger..

Overskridelse av anbefalt norm er fulle av utvikling av uønskede reaksjoner, de hyppigste er: økt gassproduksjon i tarmene, avføringsforstyrrelser som diaré eller forstoppelse.

Du bør også ta i betraktning sannsynligheten for å utvikle allergiske reaksjoner, som kan manifestere seg ikke bare når du tar for store doser av stoffet, men også standard.

10 nyttige egenskaper

Pektin har et bredt spekter av gunstige egenskaper. De viktigste er diskutert nedenfor:

1. Normalisering av blodsukkernivåer. Ifølge forskning tilveiebringes effekten ved å øke sensitiviteten til insulinreseptorer som ligger på cellene i muskel- og fettvev, samt ved å senke absorpsjonen av næringsstoffer i fordøyelseskanalen.
2. Vekttap. Inntak av løselig fiber fører til rask metthet, som varer opptil 4 timer etter å ha spist mat som inneholder pektin. For mer om hvorfor fiber hjelper deg med å gå ned i vekt, se vår dedikerte artikkel..
3. Forebygging av utvikling av aterosklerose. Pektin, ifølge forskere, bidrar til normalisering av lipidprofilindikatorer. Det hemmer produksjonen av LDL, VLDL og TAG ("dårlig" kolesterol), reduserer konsentrasjonen av totalt kolesterol. Disse stoffene er de ledende risikofaktorene for aterosklerotiske lesjoner i karsengen, etterfulgt av okklusjon og dannelse av parietale tromber. Det er også en økning i HDL.
4. Reduksjon i blodtrykk. Kanadiske forskere har bevist at regelmessig inntak av pektin senker det systoliske og diastoliske blodtrykket, noe som bidrar til å forbedre livskvaliteten og forhindre alvorlige vaskulære abnormiteter (hjerneslag, hjerteinfarkt osv.).
5. Normalisering av fordøyelsesprosesser. Pektin forbedrer fordøyelsen og normaliserer tarmmikrobiocenose (ødelegger skadelige bakterier og øker antallet nyttige mikrofloraer). Eliminerer også effektivt en rekke dyspeptiske lidelser på grunn av forskjellige årsaker (diaré, forstoppelse, kvalme, oppkast).
6. Forebygging av inflammatoriske tarmpatologier. På grunn av den komplekse effekten på lokale immunitetsfaktorer, normalisering av fordøyelsesprosessene, undertrykkelse av kronisk betennelse i fordøyelsesrørets vegger, reduserer pektin sannsynligheten for å utvikle akutte tarminfeksjoner, samt patologier som Crohns sykdom og ulcerøs kolitt.
7. Redusere stråleeksponering. Pektin er i stand til å fange opp og fjerne stoffer som har ioniserende stråling fra fordøyelsesslangen. Lignende resultater ble oppnådd i løpet av forskning i Hviterussland.
8. Undertrykkelse av spredning av kreftceller. Det er bevist at pektin reduserer risikoen for tumormetastase, hemmer vekst og reproduksjon av ondartede celler.
9. Rensing av kroppen. I tilfelle forgiftning av etiologi (bly og salter av andre tungmetaller, bakterietoksiner osv.) Fanger opp patogene partikler, nøytraliserer dem og fjerner dem fra kroppen
10. Brukes i mange medisiner. En spesiell rolle er gitt til bruk av pektin i legemidler, siden det har innkapslende og strukturdannende egenskaper som tillater levering av individuelle medikamenter til de nedre delene av fordøyelseskanalen..

Konklusjon

Dermed kan pektin fås fra mange urteprodukter som er distribuert og tilgjengelig i nesten alle regioner i verden. Det er ekstremt viktig å normalisere forbruket av dette biologisk aktive stoffet for å unngå uønskede reaksjoner og få maksimal nytte..

Pektininnhold i bær og frukt

Hvilke frukter og bær inneholder mest pektin? Kan søte epler brukes til marshmallows? Hva pektin brukes i oppskriften på syltetøy, syltetøy og hjemmelaget syltetøy?

La oss se nærmere på pektininnholdet i bær og frukt:

Første plass i kampen om pektiner er tatt av rødbeter. Pektininnholdet er opptil 20 gram per 100 gram produkt! Men du kan ikke lage syltetøy fra rødbeter. Selv om du kan prøve å starte en serie uvanlige marmelader. Del din mest uvanlige marshmallow! Send oppskriftene dine!

Andreplassen er tatt av solbær! Det er perfekt for bær marshmallows. Det er imidlertid verdt å merke seg at potetmos kan være veldig rennende. Og hvorfor trenger vi tørre stoffer i sammensetningen, les artikkelen Banana Marshmallow.

For marshmallows er det bedre å bruke sure epler. Men som praksis har vist, kan til og med en vannmelon tilberedes. Se mesterklassen og lag enkelt og enkelt!

Til syltetøy og syltetøy kan du bruke vanlig eplepektin. De termo-reversible egenskapene til NH-pektin er ikke nødvendig i syltetøyet. Kjøp det billigste pektinet og lag mat for helsen!

Nedenfor er en tabell med pektininnhold i prosent. Prosentandelen kan svinge litt, avhengig av graden av modenhet til frukt, bær og vekststed.

Innhold av pektinstoffer i% per 100 g.

Eplepektin: gunstige egenskaper og kontraindikasjoner

Pektin er en type fiber i celleveggene til planter som hjelper planter å ha en bestemt struktur.

Eplepektin ekstraheres fra epler, som er noen av de rikeste kildene til fiber. Cirka 15-20% av massen av denne frukten er pektin.

Pektin finnes også i sitrusskall, så vel som kvede, kirsebær, plommer og annen frukt og grønnsaker..

Eplepektin har en rekke helsemessige fordeler, inkludert å senke kolesterolnivået og forbedre blodsukkerkontrollen.

Her er fordelene og skadene med eplepektin for menneskekroppen.

Hvorfor eplepektin er nyttig for menneskekroppen

Nedenfor ser vi på 9 påviste helsemessige fordeler av eplepektin.

1. Kan fremme tarmhelse

Tarmfloraen din trenger pre- og probiotika for å holde seg frisk.

Probiotika er gunstige bakterier i tarmen som bryter ned visse matvarer, dreper skadelige mikroorganismer og skaper vitaminer. Prebiotika hjelper til med å mate disse gunstige bakteriene.

Siden eplepektin stimulerer veksten og aktiviteten til gunstige bakterier, regnes det som prebiotisk. I tillegg kan det bidra til å forhindre vekst av skadelige bakterier i fordøyelseskanalen som Clostridium og Bacteroids..

Apple Pectin er et prebiotisk middel som fremmer tarmhelsen ved å mate fordelaktige bakterier i fordøyelseskanalen.

2. Kan hjelpe deg med å gå ned i vekt

Eplepektin kan bidra til å redusere kroppsvekten ved å utsette gastrisk tømming.

Langsom fordøyelse kan hjelpe deg til å føle deg mettere lenger. I sin tur kan dette redusere matinntaket, noe som fører til vekttap..

I en to-dagers studie tok 74 voksne 5–20 gram pektin med appelsinjuice etter en faste over natten. Selv de som tok den minste dosen følte seg mettere og reduserte matinntaket.

Imidlertid fant en tre ukers studie på 11 voksne at inntak av 27 gram sitrusskall pektin per dag ikke påvirket følelser av fylde eller vekttap..

Derfor er det behov for mer forskning..

Pektin kan hjelpe deg til å føle deg mettere lenger, noe som kan hjelpe deg med å gå ned i vekt. Resultatene er imidlertid blandede og ytterligere forskning er nødvendig.

3. Kan bidra til å kontrollere blodsukkernivået

Løselig kostfiber som pektin antas å senke blodsukkernivået, noe som kan hjelpe med sykdommer som type 2-diabetes.

I en liten 4-ukers studie tok 12 personer med type 2-diabetes 20 gram eplepektin daglig og opplevde en forbedret respons på blodsukkeret..

Imidlertid bemerker vurderingen at standarddoser av alle typer pektin ikke ser ut til å senke blodsukkeret..

Derfor er det behov for videre forskning.

Eplepektin kan bidra til å kontrollere blodsukkeret, men mer forskning er nødvendig.

4. Kan hjelpe hjertehelse

Eplepektin kan forbedre hjertehelsen ved å senke kolesterol og blodtrykk.

Dette stoffet binder seg til gallsyrer i tynntarmen, noe som kan bidra til å forbedre kolesterolnivået.

En analyse av 67 studier med 2990 voksne viste at pektin senket LDL (dårlig) kolesterol uten å påvirke HDL (godt) kolesterol. Totalt sett hadde pektin en tendens til å senke totalt kolesterol med 5-16%.

Dette er viktig fordi forhøyede totale og LDL (dårlige) kolesterolnivåer er en viktig risikofaktor for hjerte- og karsykdommer..

Andre studier på mennesker og dyr har vist lignende resultater.

I tillegg kan eplepektin påvirke blodtrykket, hvor høye nivåer er en annen risikofaktor for hjerte- og karsykdommer..

En gjennomgang av 43 studier fant at 9 gram pektin per dag i 7 uker reduserte både systolisk og diastolisk blodtrykk - henholdsvis øvre og nedre verdier. Denne effekten var spesielt uttalt hos personer med høyt blodtrykk..

Imidlertid er det behov for mer spesifikke studier på eplepektin og blodtrykk.

Eplepektin kan redusere risikofaktorer for hjerte- og karsykdommer, inkludert blodtrykk og totalt kolesterol, samt LDL-kolesterol.

5. Kan avlaste diaré og forstoppelse

Forstoppelse og diaré er vanlige klager. Faktisk har rundt 14% av mennesker over hele verden kronisk forstoppelse.

Eplepektin kan lindre både diaré og forstoppelse.

Som geleringsfiber absorberer pektin lett vann og har vist seg å normalisere avføring.

I to studier opplevde personer som tok 24 gram pektin per dag færre symptomer på diaré og forstoppelse.

Apple Pectin er en geleringsfiber som lett absorberer vann og hjelper med å lindre både forstoppelse og diaré.

6. Kan forbedre jernabsorpsjonen

Noen studier viser at eplepektin kan forbedre jernabsorpsjonen.

Jern er et viktig mineral som transporterer oksygen gjennom kroppen og produserer røde blodlegemer.

Dette kan være spesielt viktig for personer med anemi, en tilstand assosiert med svakhet og utmattelse som ofte er forårsaket av jernmangel. Det er bemerkelsesverdig at Verdens helseorganisasjon (WHO) hevder at mer enn 30% av verdens befolkning lider av anemi..

Menstruerende kvinner og de som har et vegansk eller vegetarisk kosthold har særlig høy risiko for jernmangel. Menstruasjon kan føre til tap av jern. Mens jernet som finnes i plantebaserte dietter ikke absorberes så vel som jern fra animalske produkter.

Apple Pectin Research viser likevel blandede resultater.

Mens en studie på rotter fant pektin for å forbedre jernabsorpsjonen, gjorde en annen ikke det.

Derfor er det nødvendig med menneskelige studier.

Eplepektin kan forbedre jernabsorpsjonen, men resultatene er blandede. Derfor er det behov for mer forskning.

7. Kan avlaste sure oppstøt

Pektin kan lette symptomer på acid reflux.

Cirka 14–20% av voksne i utviklede land har sur refluks, en tilstand der magesyre pumpes inn i spiserøret. Det kan føre til halsbrann eller gastroøsofageal reflukssykdom (GERD) når det skjer for ofte.

I en studie av 18 barn med cerebral parese som fikk tubemat, opplevde de som fikk pektin i formlene færre og mindre alvorlige episoder med syre refluks.

På grunn av denne studiens begrensede natur er det imidlertid behov for mer forskning..

Apple-pektin kan avlaste syre refluks, men ytterligere forskning er nødvendig.

8. Kan styrke hår og hud

Hårtap rammer millioner av mennesker og er vanskelig å behandle.

Anekdotisk bevis knytter eplepektin til sterkere hår og hud. Det har til og med blitt lagt til skjønnhetsprodukter som sjampo med løftet om tykkere hår..

Imidlertid knytter ingen vitenskapelige bevis pektin til hår eller hudhelse..

Hele epler er best da de inneholder vitamin C for å støtte hudens helse.

Mange mener eplepektin forbedrer hår- og hudhelsen, men forskning støtter foreløpig ikke denne påstanden..

9. Kan ha kreftdempende egenskaper

Kosthold spiller en rolle i utviklingen og utviklingen av kreft, ettersom økt inntak av frukt og grønnsaker potensielt reduserer risikoen.

Testrørstudier antyder at pektin kan bekjempe prostatakreft og tykktarmskreft.

En studie på rotter viste at sitruspektin reduserte spredningen av prostatakreft, men påvirket ikke primærsvulsten.

Selv om disse studiene er lovende, er det behov for ytterligere forskning.

Flere studier viser at pektin kan ha antikrefteffekter, men mer forskning er nødvendig.

Potensiell skade på pektin og kontraindikasjoner

For de fleste, inkludert voksne, barn og kvinner som er gravide eller ammer, er pektin generelt trygt når det tas i normale kostholdsmengder, og muligens trygt når det brukes i store mengder..

Når det tas gjennom munnen alene eller i kombinasjon med guargummi og uoppløselig fiber (en kombinasjon som brukes til å senke kolesterol og annet blodfett), kan pektin forårsake magekramper, diaré og gass.

Personer som blir utsatt for pektinstøv på jobben, for eksempel en arbeidsplass, kan utvikle astma.

Hvordan inkludere pektin i kostholdet ditt

Pektin er en vanlig ingrediens i syltetøy og paiefyll, da det hjelper til med å tykke og stabilisere maten.

Eplepektin er også tilgjengelig som et supplement.

I tillegg inneholder hele epler pektin, med Granny Smith som har den høyeste mengden av disse kostfibrene..

Du kan spise rå epler, bake dem med kanel, eller legge dem til smoothies. Du kan også inkludere dem i havregryn..

Det er ikke vanskelig å inkludere eplepektin i kostholdet ditt som et supplement, selv om hele epler, spesielt Granny Smith, også inneholder mye.

Oppsummer

Eplepektin er en type løselig fiber med flere potensielle helsemessige fordeler.

Det kan forbedre kolesterolnivået, blodtrykket og tarmhelsen, selv om resultatene er blandede og mer forskning er nødvendig.

Du kan bruke det som et supplement, i syltetøy og gelé, eller ved å spise hele, rå epler.

Var denne artikkelen nyttig for deg? Del den med andre!

Sammenlignende analytiske egenskaper av pektinsubstanser av de studerte eplesortene

Kategori: Spesialutgave

Publiseringsdato: 02.03.2015 2015-03-02

Artikkelen sett på: 6184 ganger

Bibliografisk beskrivelse:

Krasnoselova, E. A. Sammenlignende analytiske egenskaper av pektinsubstanser av de studerte varianter av epler / E. A. Krasnoselova, L. V. Donchenko. - Tekst: direkte // Ung forsker. - 2015. - nr. 5.1 (85.1). - S. 89-93. - URL: https://moluch.ru/archive/85/16101/ (tilgangsdato: 19.06.2020).

En av de viktigste retningene i utviklingen av moderne produksjon er etableringen av ressursbesparende og avfallsfri teknologi rettet mot utvikling av konkurransedyktige produkter, inkludert funksjonelle formål..

Produksjonen av pektin og pektinprodukter fra sekundære råvarer oppfyller disse kravene i størst grad..

Årlig i hermetikkindustrien i Russland og SNG-landene dannes det eplepresser - ca 275 tusen tonn, hvorav bare 37 tusen tonn brukes til industriell prosessering. Det skal bemerkes at industriell prosessering betyr bruk av presserom til produksjon av fôr. For øyeblikket brukes ikke pomace til produksjon av pektin [2, s.296].

Pektin fra eplepresser utgjør 30–35% av verdensvolumet av pektinstoffer og produseres i USA, Storbritannia, Danmark, Italia, Tyskland, Østerrike, Bulgaria, Polen og Ungarn. Det er ingen egen pektinproduksjon i Russland.

Et viktig sted i økningen i produksjonen av pektinholdige matvarer for funksjonelle formål i Russland tilhører eplepektin.

Russland har en tilstrekkelig råstoffbase for å organisere produksjonen av eplepektin. Dermed er det totale arealet av epleplantasjer 147,9 tusen hektar, inkludert 23,7 tusen hektar i Krasnodar-territoriet. På samme tid okkuperer sommer-eplevarianter 15%, høst - 25% og vinter - 60%. Den største kommersielle verdien som et kommersielt produkt tilhører vinter-eplevarianter. Høst- og sommervarianter av epler sendes hovedsakelig for bearbeiding. Samtidig betraktes ikke sommervarianter som en industriell kilde til pektinstoffer; mens Russlands etterspørsel etter pektin overstiger volumet på kjøpene i utlandet betydelig. Det skal bemerkes at for tiden er det årlige kjøpet av pektin i Russland i gjennomsnitt 3,0-3,5 tusen tonn, noe som er 20 ganger mindre enn det nødvendige volumet [1, s. 136-146, 3, s. 219, 4, s. 24, 5, s. 121].

I denne forbindelse er relevansen av å studere den kjemiske sammensetningen av innenlandske råvarer spesielt viktig i moderne forhold..

Vi studerte først 10 år gamle epler (hvitt fyll, Mantet, Stark Andrew, Borovinka, Melba, Suislepskoye, Borovinka Sergeeva, Red Melba, Quinti, Ranger) og 11 høstvarianter av epler (Valentine, Pamyat Yesaulu, Renet Landsberg, Airliblays, Golden Greimes Parmen vintergull, Glory to the Winners, Grieve Rouge, Prima, Welsey).

Den industrielle betydningen av pektinholdige råvarer vurderes ikke bare av innholdet av pektinstoffer, men også av deres analytiske egenskaper, som i sin tur bestemmer målretningen til de isolerte pektinene..

Vi fant at nesten alle de studerte sommerens eplevarianter er preget av et lavt PP / RP-forhold (4,24) sammenlignet med høstvarianter (tabell 1) [6, s. 39-41].

Tabell 1 - PP / RP-forhold i studerte eplevarianter

Hva er pektin, og hvorfor er det så nyttig? Naturlig fortykningsmiddel pektin: fordeler mer enn skade

Frukt og grønnsaker er rike på mer enn bare mineraler og vitaminer. De inneholder mye karbohydrater, inkludert pektin. La oss finne ut hvilke frukter som har mye polysakkarid, hva er fordelene og skadene for menneskekroppen, hvordan den brukes i matlaging og farmakologi.

1. Hva er pektin?
2. Pektin typer
   1. Hvilke matvarer inneholder pektin
   2. Hvilke epler har mer pektin
   3. Sitrus pektin
   4. Pektininnhold i gresskar
   5. Pektin i bær
3. Hva er det til og hvor det brukes??
4. Pektinbasert flytende sorbent
5. Hvordan lage eplepektin hjemme
6. Matlagingsapplikasjoner
   1. Hvordan erstatte pektin i en oppskrift
   2. Hvordan bruke pektin til syltetøy
   3. Marshmallow på pektin
   4. Pektinbasert marmelade
7. Pektin i kosmetologi

Hva er pektin?

Pektin er et planteavledet stoff som har snerpende egenskaper. I vitenskapelige termer - et renset polysakkarid, karbohydrat, refererer til kostfiber. Dette er en hel gruppe stoffer som utmerker seg ved deres evne til å danne gelé (gel) i søte og sure oppløsninger. Inneholdt i frukt, og i grønne er det et uløselig polysakkarid, og når det modnes, blir det til en løselig form.

Pektin er verdsatt for følgende fordelaktige egenskaper:

• forbedrer fordøyelsen, tarmmotiliteten og perifer sirkulasjon;
• senker kolesterolnivået i blodet;
• stabiliserer trykket;
• fjerner giftstoffer fra kroppen, tungmetaller, radionuklider;
• reduserer betennelse og blødning (ekstern og indre);
• helbreder sår.

Pektinstoffer er mye brukt i matproduksjon som fortykningsmidler, konsistensstabilisatorer. De er tillatt i alle land og er merket som et tilsetningsstoff E440.

Fordelene og skadene med pektin bestemmes av mengden. I det normale humane dietten er det ikke mer enn 3-4 g polysakkarid til stede. Ved forgiftning med tungmetaller anbefales det å øke dosen til 10-15 g. Men alt trenger et tiltak.

Når det konsumeres i store mengder, vil et planteavledet stoff begynne å "trekke" nyttige mineraler fra kroppen, spesielt kalsium. Dette er spesielt farlig for eldre. I tillegg forårsaker overflødig karbohydrater gjæring i tykktarmen.

Pektin typer

Dette stoffet kan fås fra forskjellige råvarer. Det mest populære pektinet er fra epler, sitrusfrukter og sukkerroer. I sin rensede form er det et karbohydrat og inneholder ikke proteiner eller fett.

Rødbepektin, i sammenligning med fruktpektin, har lavere geleringsevne, men det binder andre stoffer godt, og det er derfor det brukes til medisinske formål. Et sitrusfortykningsmiddel er mer egnet for produksjon av grønnsak- og fruktjuicer, juice og melkeprodukter..

Stabilisatoren er delt inn i tre kategorier:

1. Vanlig gul. Det finnes oftest kommersielt, avledet av epler eller appelsiner. Fungerer bare i nærvær av sukker, det kan ikke varmes opp igjen.
2. NH-pektin. Produkter med den kan varmes opp og avkjøles flere ganger..
3. FX58. Denne typen polysakkarid danner en gel bare i nærvær av kalsium, derfor brukes den i meieriprodukter.

Ofte produseres kombinerte stabilisatorer, oppnådd fra en blanding av polysakkarider oppnådd fra forskjellige planter..

Hvilke matvarer inneholder pektin

Matvarer rik på kostfiber inkluderer først og fremst bær, frukt og grønnsaker, samt alt som er tilberedt av dem: juice, potetmos, syltetøy. Det er mange av disse stoffene i marshmallows og marshmallows, men det er mye sukker i disse produktene..

Tabell: Innhold av Beijing i frukt og grønnsaker

Hvilke epler har mer pektin

Alle eplevarianter som modnes tidlig, akkumulerer mer pektin. I sen frukt er dette stoffet mindre. Fullmodne frukter er mer fordelaktige enn grønne frukter, og matlaging ødelegger ikke polysakkaridet.

For å oppnå tett gelé og marmelade, bør du velge søte og sure epler, siden geleringsmiddelet jobber mer aktivt i nærvær av syrer. Antonovka-sorten er godt egnet til å lage hjemmelagde marshmallows..

Sitrus pektin

I sitrusskall kan polysakkaridinnholdet være opptil 70%, så produksjonen fra appelsiner er økonomisk levedyktig. Nesten alt det importerte fortykningsmidlet kommer fra oransje frukter. Det er ingen stor forskjell mellom fruktstabilisatorer, bortsett fra at sitrus danner en mer gjennomsiktig gelé..

Pektininnhold i gresskar

Vi kan trygt si at gresskar inneholder mer pektin (fra 7%) enn epler (1-1,5). En oransje grønnsak er i stand til å akkumulere så mye som 7 til 17% av gelerende polysakkarider, avhengig av variasjon og modenhet. Det største antallet av dem er preget av storfruktet gresskar. Hvis vi tilfører denne andre kostfiber, innholdet av karotener og forskjellige vitaminer, så får vi bare et konsentrat av stoffer som er nødvendige for kroppen. Videre mister ikke gresskaret sine gunstige egenskaper under langvarig lagring..

Pektin i bær

Blant bær inneholder rips det mest geldannende polysakkaridet. Mengden karbohydrat varierer i henhold til variasjon og modenhetsgrad.

Tabell: Pektininnhold i bær

Hva er det til og hvor det brukes??

Pektin er i stand til å absorbere vann og hovne opp. Derfor tilsettes det i næringsmiddelindustrien som fortykningsmiddel og stabilisator til forskjellige produkter:

• marshmallow, marshmallow, marmelade;
• søtsaker og sjokolade med pisket fylling;
• luftige kremer for kaker;
• syltetøy, syltetøy, konfekt;
• fruktfyll i desserter, yoghurt og iskrem;
• sauser.

Stoffet gir ikke bare produktet en tykkere konsistens, det forhindrer delaminering under transport og lagring. På grunn av sin tilstedeværelse i fruktjuice legger ikke massen seg, selv en liten mengde polysakkarid gjør smaken av drikken rik. Samtidig har ikke stabilisatoren sin egen smak og aroma..

Pektinbasert flytende sorbent

Evnen til polysakkarider til å omslutte skadelige stoffer og fjerne dem fra kroppen, brukes vellykket i medisin:

• i behandling av forgiftning;
• å bli kvitt dysbiose;
• å eliminere allergier av forskjellige opprinnelser;
• som et forebyggende tiltak for personer ansatt i spesielt farlige næringer.

På basis av gelerende forbindelser av epler produseres preparater "Flytende kull", "Pekto", "Pepidol", beregnet på voksne og barn. Sorbenter selges som en væske eller et pulver som må blandes i vann. Den resulterende gelen har en behagelig smak og naturlig sammensetning. Også i farmakologi brukes karbohydrat til å lage kapsler med medisiner.

Hvordan lage eplepektin hjemme

Ikke alle husmødre stoler på lagring av kosttilskudd og foretrekker å lage eplepektin hjemme fra frukt høstet i hagen. Alt du trenger er 2 kg epler og 250 ml vann.

1. Vask eplene, skjær i skiver sammen med frøene og skrell.
2. Ha i en gryte eller kasserolle, tilsett vann.
3. Kok opp på svak varme, og la det deretter småkoke i 25-30 minutter, og ikke glemme å røre hele tiden.
4. Avkjøl de kokte eplene litt, sett på en sil. Samle frigjort juice, det er konsentratet av gelerende stoffer.

Hvis du fordamper alt vannet fra væsken og holder det i en kjele i ca 5-6 timer i en ovn som er forvarmet til 80-100 grader, får du pulverisert pektin. Et enklere alternativ er å rulle eplejuicen til steriliserte krukker. Det kan også fryses i terninger, noe som er veldig praktisk.

Matlagingsapplikasjoner

Vegetabilsk geleringsmiddel brukes mye til fremstilling av søte retter og vinterpreparater. Stoffet tillater:

• reduser tiden for å lage syltetøy eller syltetøy;
• lagre alle nyttige tilkoblinger;
• gi noen konsistens;
• reduser mengden sukker.

Når en stabilisator tilsettes en varm tallerken, tykner den ikke umiddelbart, men etter at den er helt avkjølt. Derfor dannes marshmallow mens massen fremdeles er varm..

Hvordan erstatte pektin i en oppskrift

I stedet for pektin kan stivelse, gelatin, agar-agar brukes som fortykningsmiddel i oppskrifter. De er utskiftbare i noen retter, men ikke i de fleste.

Stivelse kan brukes til å tykne sausen eller fløten, men ikke for å koke syltetøyet.

Gelatin er et dyrebasert fortykningsmiddel og er protein i naturen. Ved romtemperatur vil den ikke være tykk, så syltetøyet på gelatin vil ikke fungere, og marmeladen smelter raskt av den. Den passer til gelé kjøtt, kremer med fløte, ostemasse desserter.

Agaragar er nyttig for å lage soufflé, marshmallows eller fuglemelk. Det er i stand til å skape en veldig tett konsistens, derfor er det å foretrekke for å lage marmelade.

Hvordan bruke pektin til syltetøy

Denne naturlige polymeren bidrar til å lage tykk syltetøy på kortest mulig tid. Dette bidrar til å redusere varmebehandlingstiden, noe som lar deg maksimere vitaminer og gunstige egenskaper..

Fortykningsmidlet tilsettes til varm bærpuré etter blanding med en liten porsjon sukker. Dette er nødvendig slik at stabilisatoren fordeles jevnt over fruktmassen og ikke henger sammen i en klump. Du kan bruke ferdige butikkblandinger av kostfiber, sukker og sitronsyre - geleringssukker.

Ved å tilsette eple- eller sitrusstabilisator kan du lage syltetøy uten sukker i det hele tatt, noe som er viktig for diabetikere. I dette tilfellet, for 1 kg frukt, må du ta 15 g tørt pulver.

Marshmallow på pektin

Pisket sødme kan tilberedes med pektin, gelatin eller agar. Grunnlaget for marshmallow er bakte epler, og ved å slå sukker med proteiner får produktet en luftig konsistens. Tilsetning av et fortykningsmiddel (agaragar) bevarer produktets ømhet og porøsitet, det faller ikke av over tid.

Pektinbasert marmelade

Hjemme, ved å bruke en vegetabilsk geleringsmasse, kan du lage syltetøy. Det vil være ekte, uten fargestoffer eller smaker, i motsetning til butikkprodukter.

Tilberedningsskjemaet skiller seg ikke fra syltetøy, bare tilsett mer pektin: 10 g pulver per 300 g fruktpuré. Syltetøy tilberedt med stabilisator må helles i former og avkjøles..

For tilberedning av syltetøy bruker jeg oftest epler, plommer, sitrusfrukter. Fans av original smak kan prøve å tilberede den fra røde eller gule tomater med krydder.

Pektin i kosmetologi

Ved fremstilling av kosmetikk blir polysakkarid tilsatt for å gi en viskøs struktur til pastaer, kremer, salver. Det er inkludert i sjampo, kremer, for å gjøre dem tykkere. For slike produkter brukes ofte et stoff ekstrahert fra solsikkekurver..

I tillegg til å fungere som en konsistensstabilisator, har karbohydrat også en positiv effekt på huden:

• aktiverer fornyelse av epidermale celler;
• virker beroligende;
• mykgjør huden;
• fremmer rask helbredelse av huden etter brannskader.

Når du skyller hår med produkter med tilsetning av pektin, får de en naturlig glans.

Rent pektin, takket være geleringsegenskapene, lar deg tilberede et bredt utvalg av retter. Og frukt og grønnsaker som er rike på dette polysakkaridet, vil gi helsemessige fordeler. Det viktigste er å observere tiltaket.

Eple- og sitruspektin: forskjeller og applikasjoner

I maten, og spesielt konfekt, industrien, er en av de viktigste komponentene i oppskriftene fortykningsmidler som endrer teksturen til matvarene, gjør dem tette og tyktflytende. Oftest blir de tilsatt marmelade, marshmallows, marshmallows, gelé, juice, fruktfyll og godteri. En av de viktigste blant dem er pektin - et polysakkarid, et raffinert karbohydrat som ekstraheres organisk fra planteprodukter. Hovedråvaren for pektinproduksjon er fordelt på fire typer:

• eplemasse (10-15%);
• sukkerroer (10-20%);
• solsikke (15-25%);
• sitrusfrukter (hovedsakelig zest) (20-35%).

Som mange andre fortykningsmidler (stivelse, gelatin), tykner små mengder pektin strukturen, og hvis du tilsetter mer, gelatiniserer den. Pektin kan kalles geleringsmiddel, stabilisator, fortykningsmiddel, belysning, fuktighetsholder. Pektin er veldig populært i næringsmiddelindustrien, og det har derfor blitt et offisielt akseptert kosttilskudd kalt E440..
Pektin brukes til fremstilling av søtsaker, desserter, fyllinger, pastiller, gelé, meieriprodukter, til og med majones og ketchup, og brukes også i farmakologi. En annen fordel med pektin bør bemerkes - dens evne til å gi styrke og tetthet, viskositet til parabolen, men lar alle de fysiske og organoleptiske egenskapene til den ferdige parabolen forbli uendret..
Pektin finnes i de fleste vegetabilske matvarer, men innholdet i hver er forskjellig og avhenger mer av modenhet. Det høyeste innholdet i epler, plommer, tyttebær, rips. Dette fortykningsmiddel trenger ikke tilsettes når du tilbereder forskjellige retter fra disse fruktene. Fordelingen av pektininnhold i frukt er presentert i tabellen:

Pektinegenskaper: fordeler og skader.

Forbruk av pektin i mat kan gi uvurderlige fordeler. Først og fremst kan det kalles "eliksir av foryngelse og rensing", løselig plantefiber: den er i stand til trygt og delikat å rense indre organer for giftige stoffer og stabilisere menneskelig metabolisme. I tillegg inkluderer nyttige egenskaper:

• forbedring av blodsirkulasjonsprosesser;
• innhylling, "terteffekt" for slimhinnen i mage-tarmkanalen, slik at du kan bli kvitt dysbiose;
• aktivering av mikroorganismer som produserer vitaminer;
• fjerning av tunge skadelige elementer: radioaktive partikler, plantevernmidler, ioner av giftige metaller, kreftfremkallende stoffer, giftstoffer fra kroppen. Pektin absorberes praktisk talt ikke av kroppen, og på grunn av dette er det et naturlig enterosorbent;
• fortykning av veggene i blodkarene;
• akselerasjon av absorpsjon og prosessering av næringsstoffer;
• betennelsesdempende effekt;
• stabilisering av kolesterolinnhold;
• senke blodsukkernivået;
• gi vev glukose (fruktose), men uten opphopning i fettceller.

I legemidler brukes pektin i innkapsling av tabletter, så vel som i legemidler som fremskynder blodpropp. Det tilsettes kosttilskudd og til og med aktivt karbon. Mye pektin inneholder eplecidereddik, som ofte brukes i kosmetiske prosedyrer. Det er viktig å merke seg at dette tillegget hjelper til med å bli kvitt cellulitter, eliminere aldersflekker.
Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot bruk av pektin til personer som er overvektige. Å spise 20-25 g per dag, du kan miste ca 2000 g kroppsfett på en uke, alt forklares med det lave kaloriinnholdet i dette stoffet.

En så stor liste over nyttige egenskaper forklarer populariteten til pektin i forskjellige bransjer. Det kan bare skade av to grunner: i tilfelle individuell intoleranse (allergi) eller på grunn av misbruk. I sistnevnte tilfelle kan en bivirkning observeres:

• huden blir dekket av utslett;
• det er oppblåsthet og kolikk;
• proteiner og fett slutter praktisk talt å bli absorbert;
• absorpsjonen av sporstoffer stopper;
• gjæringsprosesser forekommer i mage-tarmkanalen.

Slike tilfeller forekommer oftest etter overdreven inntak av kunstig pektin, og når kroppen får den fra frukt og grønnsaker, får den den optimale mengden stoff. Derfor, for å få maksimal nytte for deg selv, må du være veldig ansvarlig og forsiktig med regelmessig inntak av kosttilskudd..
Mange leger anbefaler at en voksen bruker omtrent 15 g pektin per dag..

Pektin klassifisering.

Det er tre hovedtyper av pektiner som er populære i moderne konditori:

• gul pektin - for ingredienser med lite syre. Gul pektin er irreversibel - den vil ikke oppløses når den varmes opp igjen. På grunn av dette tilsettes i de fleste tilfeller et slikt fortykningsmiddel i varmebestandige retter (syltetøy, konfekt) - de får en spesiell viskositet som er forskjellig fra syltetøy. Det er viktig å huske at den maksimale lagringstiden for dette pektinet i en pakket emballasje ikke er mer enn 6 måneder. Etter denne perioden mister den klebrigheten, og den ferdige retten fryser mye lenger;
• pektin NH (termo-reversibel) - for svært sure ingredienser. Reagerer gunstig ved gjentatt eksponering for temperaturer - høye temperaturer løser opp dette pektinet, setter fatet tilbake i flytende tilstand, og i kulde stivner det igjen. Denne kvaliteten lar deg eksperimentere med teksturene til dine ønskede retter. Så, NH-pektin er ideelt for tilberedning av dessertsauser, for å lage glasur, fyll for kaker, gelé;
• pektin FX58 - for kalsiumholdige retter. Den er beregnet for å lage melkgele eller syltetøy. Om nødvendig kan FX58 byttes ut med NH - de ligner på hverandre, men i dette tilfellet er det viktig å justere mengden.

I sin fysiske form er pektin:

• i pulverform. Tilsett til blandingen blandet med sukker;
• ekstrakt, flytende form. Denne typen må først blandes med varmt vann..

Begge former er uerstattelige for hverandre. Mange oppskrifter har forskjellige blandekrav. Pulveret må først innføres i væsken (oftest juice), og den flytende pektinet helles under tilberedning eller i en varm tallerken.

Ved å stille inn tid (tiden det dannes en gel fra tilsetningsstoffet):

• hurtighærdende pektin (geleringstemperatur 75-85 ° C, tid - 10-15 minutter);
• middels ladning (gjennomsnittlig geleringstemperatur, geleringstid - 15-20 minutter);
• sakte satt pektin (temperatur - 45-60 ° С, tid - 20-25 minutter).

Forskjellen mellom eplepektin og sitruspektin.

Disse variantene er veldig like hverandre, den største forskjellen mellom dem er effekten oppnådd fra applikasjonen, de ytre og interne egenskapene til den ferdige retten. Sitruspektin endrer ikke fargen på retten i det hele tatt, mens eplepektin gir den en karakteristisk gul fargetone (dette kan brukes som dekorasjon). Syltetøy og konfekt tilberedes med sitrusfortykningsmiddel. Oppvarming reduserer stoffets viskositet og tetthet sterkt, noe som kan føre til at den ferdige retten ikke opprettholder sin opprinnelige form.

Apple-pektin er overlegen i denne evnen; i prosessen med oppvarming, trenger du bare å tilsette sukker, noe som øker viskositeten og klebrigheten, bidrar til å opprettholde formen på retten i en viss periode.

De forenes av lagringsforholdene: nyttige egenskaper går tapt hvis det brukes en lekk beholder.

Pektinapplikasjon: funksjoner.

En gang i vann oppløses ikke en partikkel av pektin i utgangspunktet (som for eksempel sukker); i stedet begynner det å absorbere, absorbere, absorbere væske, som en svamp, og øke sin egen størrelse opp til et visst punkt, og først etter at partikkelen oppløses. Hvis mye pektin tilsettes vannet, er derfor alle kornene i svært liten avstand fra hverandre, og svulmer fra væsken, de holder seg til hverandre og danner klumper - en eller flere, som det da er vanskelig å røre og oppløse. For å unngå dette tilsettes sukker i pektinet, og i andelen sukker skal det være mye mer sukker enn fortykningsmidlet (2-3 eller til og med 10 ganger). Det er også viktig å kontinuerlig røre arbeidsstykket for å unngå klumper. Temperaturen på vannet (eller arbeidsstykket) skal være i dette øyeblikket - 50 ° С.

Den resulterende blandingen av sukker, pektin og vann må få koke, etter 30 sekunder, fjern den fra varmen og la den avkjøles. Handlingen av pektin vil begynne i øyeblikket av koking, og i løpet av avkjøling vil den fullføre sitt formål.
Sitronsyre brukes som katalysator for herding av blandinger. For å øke hastigheten på denne prosessen blir frukt med høyt innhold lagt til oppvasken..

Effekten av å øke temperaturen og akselerere innstillingen oppnås på grunn av virkningen på pektinpartiklene, noe som kraftig øker tendensen til å konvergere og derfor skaper en tettere struktur. Men det er en risiko for for tidlig gelering av blandingen, fordi syren innføres nesten ved slutten av tilberedningen.
Det er en myte om at pektin ikke vil fungere uten sitronsyre, dette er helt feil, det er bare det uten at det vil tykne mye senere..

Dermed kan vi konkludere med at pektin er et av de mest etterspurte stoffene i kulinarisk kunst, og endrer konsistens og tetthet av retten - fra syltetøy til syltetøy. Dens planteopprinnelse og tilstedeværelsen i de fleste frukter gjør det rimelig og veldig nyttig: du kan rense kroppen, øke hastigheten på stoffskiftet, etc. Det er forskjellige typer pektiner, forskjellene mellom sitrus og eple er i farge, styrke på det ferdige produktet. Når du lager retter, eksperimenterer hver produsent med sammensetning og proporsjoner av forskjellige typer, forutsatt at et nytt resultat, derfor kan du ved hjelp av pektiner legge til variasjon, utvide sortimentet, utvikle unike produkter.