Hvordan velge frossen fisk: riktig lukt og utseende på produktet

Frossen fisk selges i form av sløyte kadaver, som en helhet med hode, biffer og fileter. Den kan være tørfrossen eller glasert. For byer fjernt fra kystområder er frossen mat tryggere enn kjølt eller fersk mat, da det er lettere å transportere. Imidlertid kan frossen fisk også ha forskjellige kvaliteter, som åpnes under tilberedningen. Noen få regler vil hjelpe deg med å velge ferskfrossen og velsmakende fisk..

Riktig lukt

Å kjøpe kvalitet laksebiff, det er nok å lukte det. Den skal lukte frisk, ikke ha en veldig uttalt fiskelukt. Hva skal ikke være:

- en skarp, frastøtende fiskelukt;

- urenheter av hydrogensulfid eller andre kjemiske aromaer som indikerer bakteriens arbeid.


I motsetning til teknologiene for 50 år siden, lar moderne metoder for behandling av fangede råvarer deg bli kvitt for uttalt lukt. Frossen flyndre avgir ikke lenger en slik ånd når man steker, som i den sovjetiske kantinen. Dette skyldes prosessen med to-nivå frysing:


1. Den høstede satsen avkjøles først til 0 ° C;
2. Deretter overføres de til sjokkfrysing ved en temperatur på -40 ° C..


Denne metoden lar deg kvitte seg med luktene fra havnen, gjørme, garn. Samtidig forblir huden intakt og rives ikke i kulden. Og etter tining beholder kadaveret sin struktur, smak og vakre utseende..


Råd. Sjømat kan tilegne seg en uappetittelig aroma ved avriming på feil måte. Det er nok å sette dem i mikrobølgeovnen i en lengre periode enn nødvendig, og fileten vil ikke bare tine, men delvis koke. Den beste tilberedningsmetoden er å tine ved + 4 ° C i flere timer. For eksempel i kjøleskapet.

Utseende

Det er ikke mulig å bestemme friskheten i øynene og gjellene til frosne kadaver. Denne teknikken fungerer bare med kjølte varer. Fiskens tilstand, transport- og lagringsforholdene kan imidlertid vurderes etter følgende kriterier:

1. Tilstedeværelsen av en hale indikerer at kadaveret ble håndtert forsiktig, og produksjonsteknologien ble ikke krenket. Hvis halen er brutt av, det vil si at den ujevne kanten av bruddet er tydelig synlig på halen, og ikke et jevnt kutt, kan dette indikere at frysing eller transport ble utført ved en veldig lav temperatur. Produktet kan være frossent, og dette vil påvirke smaken på den tilberedte retten.

2. Fraværet av finner kan indikere at kadaveret har blitt transportert i poser og har blitt pakket om flere ganger. Det vil si at den har blitt lagret i lang tid..

3. Glatt kropp uten bulker, bøyninger, revne kanter indikerer at produktet ikke har blitt tint under transport og lagring i butikken.

4. Fraværet av et hode er ikke en indikator på bortskjemte varer, det er en av typer behandling. Gutted fisk med hodet fjernet kan bedømmes av tilstedeværelsen av finner, fraværet av mangler på kroppen og ensartet farge.

Nyttige tips

Det anbefales å være oppmerksom på fargen på magen. Fet fiskesorter kan etter hvert få en gulaktig farge fra magen, noe som indikerer at prosessen med fettoksidasjon har begynt. Et slikt produkt kan smake bittert.

Ikke vær redd for glasserte biter av sjømat. Den klare isglasuren holder de magre delene av fisken saftige. Mengden glasur i henhold til standardene bør imidlertid ikke overstige 5-7% av produktets masse..

Erfarne restauratører og kokker anbefaler å kjøpe frossen fisk i originalemballasjen som veier flere kg. På esken kan du se sted, dato for fangst og produksjon. Et slikt produkt vil mer sannsynlig skille seg ut med friskhet, behagelig aroma og smak..

Liste over navn på marin fisk med bilder: spiselig fisk, og hvilken er mer nyttig

Innbyggere i havet varierer etter forskjellige kriterier: størrelse, form, familiemedlemskap, spisevaner. Vannverdenen er rik og variert så mye at det er vanskelig å forestille seg.

Ikke alt marint liv er fullstendig studert, i havdypet er det individer som mennesker ennå ikke har hørt om.

Ikke alle arter er spiselige. Menneskeheten verdsetter marine liv så mye som mat at den har lært å lage til og med giftig pufferfisk..

Det er mange nyttige stoffer i den, men hvis tilberedningsprosessen går galt, og gift kommer på fileten, venter en misunnelsesverdig betraktning personen.

Navn på marin fisk med bilder

Inndelingen av det marine livet begynner med klassifiseringen av familien de tilhører.

Torsk:

  • Hyse.
  • Navaga.
  • Torsk.
  • sei.

Makrell:

  • Tunfisk.
  • Sardin.
  • Wahu.
  • Alle slags makrell.
  • Mareli.
  • Pelamida.

Flyndre:

  • Flyndre, eller sjøkylling.
  • Kveite.

Dette utseendet er utrolig nyttig. Mer enn 500 arter av individer fra flyndrefamilien har et karakteristisk sett med vitaminer og mineraler.

Sild:

  • Sardin.
  • Europeisk brisling.
  • Atlanterhav og stille sild.
  • Menheden atlantic.

Rovfisk:

  • Alle typer haier: hammerhode, tiger, grå, flekkete og andre arter.
  • Moray.
  • Barracuda.
  • Fisker.
  • Sverdfisk.
  • Garfish.

Artsmangfold er ikke begrenset til listen over 6 gjenstander. Det er mer enn 450 rovdyrarter.

De fleste haier anses å være uegnet for mat, siden kvikksølv akkumuleres i kroppen. Men narkotika produseres fra leveren til noen arter.

Typer mat

Fordelene med marin fisk er ikke begrenset til jod og fettsyrer. Hver spiselige art har sitt eget sett med næringsstoffer og sporstoffer. Noen arter brukes til medisinske formål.

Populære typer fisk og deres gunstige egenskaper:

NavnFamilieFordel
FlyndreFlyndreDeilig hvitt kjøtt uten små bein inneholder selen, vitamin A og D. Fettinnhold: opptil 5%.

Indikatoren er relativt lav, men kjøtt er rikt på kalsium, er kosthold, har en gunstig effekt på leverfunksjonenRosa laksLaksInneholder mye kalsium, styrker beinvev. Hjelper i arbeidet med det kardiovaskulære systemet, forynger, fjerner giftstoffer. Nyttig for bein sykdommerSåleFlyndreEn delikatesse tilberedt i alle eksklusive restauranter. Inneholder mye fettsyrer. Hjelper med å gå ned i vektKveiteFlyndreKjøtt er rikt på vitamin B12, B6, kalium, magnesium og fosforSildSildInneholder sunt fett, fosfor, mye protein og vitamin A. Nyttig i litt saltet form.

I Russland er det den mest konsumerte typen sjøfisk. Kostnaden er lavere enn for andre varianter. Det er mange oppskrifter på retter som har blitt opprinnelig russiske: sild under pelsSturgeonLaksDet har en gunstig effekt på nervesystemet, og hjelper til med å lindre stress. Styrker tannemaljen, beinvevet. Lett absorbert, gir energi, reduserer overflødig vektGjedde abborAbborEn stor tilførsel av vitamin D, A. Mettet med kalsium og magnesium inneholder jod og sunt fett. Hjelper med å redusere dårlig kolesterolLoddeLaksRenser blodårene, normaliserer leveren og nyrene. Det har en gunstig effekt på hjertet og blodårene. Styrker nervesystemet. Er et kostholdsprodukt

Dette har en dårlig effekt på arbeidet til hele organismen, påvirker skjoldbruskkjertelen. Saltvannsfisk inneholder mye jod.

Eksperter anbefaler å spise lettsaltet havfisk. Dampede retter er gode.

Steking og steking dreper det meste av næringsstoffene. I tillegg til fisk er det godt å spise tang, reker og annen sjømat.

Fete varianter

Fete varianter inkluderer arter av marint liv som inneholder mer enn 30% fett i kjøtt..

Fordelene med et slikt produkt for kroppen ligger i det høye innholdet av omega-3 fettsyrer. Det er et utrolig gunstig stoff som fremmer helbredelse og foryngelse..

Fett kjøtt av marint liv vil være mest gunstig for de som lider av hjerte- og karsykdommer..

Etter 50 år bør dette produktet gå godt inn i dietten, siden det inneholder mye kalsium. Skøre bein, tannproblemer vil forsvinne.

Viktig! Fet fiskekjøtt vil gi doble fordeler for gravide kvinner. Kalsium er viktig for fosterutvikling, beindannelse.

D-vitamin, som russerne mangler så mye, finnes i det marine livet. Hvis det ikke er noen forbud fra legen, kan du gjerne lene deg, unntatt giftige varianter: for eksempel puffer fisk.

Fete varianter:

  • Kveite.
  • Ansjos.
  • Sardin.
  • Brisling.
  • Kviser.
  • Sild.
  • Tunfisk.
  • Sturgeon.
  • Abbor.
  • Ørret.
  • Flyndre.

Disse variantene bør spises oftere..

Hvis du spiser slike retter 4 ganger i måneden, forbedres hjernefunksjonen, arbeidet i det kardiovaskulære systemet normaliseres.

Det er verdt å vurdere, med tanke på at hjertesykdom er dødeligheten nummer én i landet..

Resultatene av studien hevder at disse matvarene reduserer risikoen for død av hjerteinfarkt ved å reparere blodkar og styrke hjertemuskelen. Arytmi går over.

Risikoen for å utvikle Alzheimers sykdom er også redusert. I dag får denne sykdommen skremmende proporsjoner. Det er umulig å beskytte deg fullstendig ved å normalisere ernæring..

Leve en sunn livsstil, trene og spis mer mat som fyller hullene i vitaminverdien vår. Saltvannsfisk er en av dem.

Fisk, frossen

Char
Rød fisk fra laksefamilien. Bor i ferskvannsforekomster. Liten i størrelse.
Kaloriverdi: 135 kcal
Vitaminer: A, E, B, K, PP.
Næringsstoffer: jern, magnesium, kobber, fosfor, mangan.

Rosa laks n / a
En art av anadrome fisk av laksefamilien. Bor i det kalde vannet i havene og kystvannet. På grunn av sin myke rosa farge på kjøtt, kalles det ofte "rosa laks"
Kaloriverdi: 142 kcal
Vitaminer: B12, B5, D, A, C, B6, PP, B1, E, B2
Nyttige stoffer: kalsium, kalium, krom, magnesium, klor, svovel, fluor, natrium, fosfor, jern, nikkel, sink, molybden, selen, kobolt, jod, kobber, mangan


Hodeløs rosa laks
En art av anadrome fisk av laksefamilien. Bor i det kalde vannet i havene og kystvannet. På grunn av sin myke rosa farge på kjøtt, kalles det ofte "rosa laks"
Kaloriverdi: 142 kcal
Vitaminer: B12, B5, D, A, C, B6, PP, B1, E, B2
Nyttige stoffer: kalsium, kalium, krom, magnesium, klor, svovel, fluor, natrium, fosfor, jern, nikkel, sink, molybden, selen, kobolt, jod, kobber, mangan


Rød multe
(barvena, vanlig sultanka, barbunka, mullah, rødt skjegg)
Skolefisk av rødgeitefamilien. Bor i bredden av Middelhavet, Azov og Svartehavet i Stillehavet og det indiske hav. Den har et stort hode, lange antenner, en langstrakt, sidekomprimert kropp, ujevnt farget i røde toner, finnene er lysegule. Kroppslengden overstiger ikke 25-30 cm. Det røde multekjøttet er velsmakende og ømt.
Kaloriverdi: 117 kcal
Vitaminer: A, E, B1, PP, B9
Nyttige stoffer: jern, nikkel, fluor, klor, jod, molybden, magnesium, kalsium, krom, fosfor

RUB 380 / kg


Dorado
(aurata, dorade, dorada, zakhov, orata, sparus, chipura, denis)
Fisk av spar-familien. Bor i det østlige Atlanterhavet og Middelhavet. Navnet på fisken kommer fra den gyldne stripen som ligger mellom øynene..
Kaloriverdi: 96 kcal
Vitaminer: A, E, D
Nyttige stoffer: jern, fluor, bor, jod, brom, litium, sink, mangan, kobber, etc..


Fisk jævla
(European angler, anglerfish, sea scorpion)
Rovfisk av havfiskorden. Utsikten fikk navnet på grunn av det lite attraktive utseendet. Kroppen er glatt, uten skalaer. Over havfisken er mørkebrun i fargen, og under den er hvit. Den har et enormt flatt hode, med en stor munn og mange skarpe tenner. Det er en nysgjerrighet på hodet som kan gløde, og tiltrekker byttedyr.
Distribuert i Atlanterhavet, utenfor kysten av Europa fra Island og Barentshavet til Guineabukten, Svartehavet, Nordsjøen, Den engelske kanal, Østersjøen. Bor på 18-550 m dyp.
Kaloriverdi: 68,2 kcal
Vitaminer: A, E, B1, PP
Nyttige stoffer: nikkel, kobolt, molybden, fluor, krom, mangan, kobber, jod, sink, jern, svovel, klor, fosfor, kalium, natrium, magnesium, kalsium


Broket steinbit
(enke, sjøulv)
Saltvannsfisk av familien av nordatlantisk ulv, abborlignende orden
Bor i det nordlige vannet i Stillehavet og Atlanterhavet, i Barentshavet, på en dybde på 75 til 850 m.Den kan nå 110-144 cm i lengde og 32 kg i vekt
Kaloriverdi: 126 kcal
Vitaminer: B2, A, C, B1, B6, E, PP,
Nyttige stoffer: natrium, svovel, klor, magnesium, kalsium, fosfor, mangan, kalium, krom, sink, nikkel, molybden, jern, kobber, kobolt, jod, fluor

Flyndre (hodeløs)
Saltvannsfisk av flyndrefamilien. Flatt kroppsform, øynene ligger på den ene siden av fisken. Bor i vannet i Atlanterhavet, Svarte, Middelhavet, Okhotsk, Hvitehavet og Nordsjøen.
Kaloriverdi: 90 kcal
Vitaminer: E, D, B, A, B12
Nyttige stoffer: jern, magnesium, kalsium, natrium, kobolt, sink, kalium, fosfor, jod


Chum laks (hodeløs)
Arter av anadrome fisk av laksefamilien
Bor i Nord-Stillehavet, i Okhotsk og Bering Seas, i Okhota, Lena, Amur elven, etc..
Kaloriverdi: 138 kcal
Vitaminer: A, B, D, C, PP
Nyttige stoffer: svovel, sink, natrium, fosfor, magnesium, mangan, kalium, jern, selen, jod, kobber, fluor, kalsium,


Mullet (kadaver)
Familie av multe bestiller perchiformes
De lever i havene i tropiske og subtropiske regioner, noen arter lever i ferskvann.
Kaloriverdi: 124 kcal
Vitaminer: PP, A, B1
Nyttige stoffer: nikkel, fosfor, molybden, krom, kalsium, fluor, sink

Coho laks (hodeløs)
(sølv laks)
Arter av anadrom fisk av laksefamilien
Bor i bassenget i Stillehavet, i elvene på Kamchatka-halvøya, i Okhotskhavet, etc..
Kaloriverdi: 140 kcal
Vitaminer: PP, A, E
Nyttige stoffer: krom, fluor, kalium, klor, fosfor, natrium

Isfisk
(hvitblods gjedde)
Familien av hvitblodsfisk av ordenen perchiformes
Bor utenfor kysten av Antarktis. Kjøttet av denne fisken regnes som en delikatesse..
Kaloriverdi: 90,6 kcal
Vitaminer: B1, B9, PP, B2, B6
Nyttige stoffer: kalium, svovel, kobolt, kobber, krom, fosfor, jod, magnesium

Lemonema
En familie av skadedyrfisk fra rekkefølgen torsk
Bor i det nordvestlige Stillehavet, i Bering og Okhotskhavet.
Kaloriverdi: 67 kcal
Vitaminer: B9, B1, E, B2, PP
Nyttige stoffer: kalsium, sink, svovel, kalium, natrium, jern, fluor


Laks (laks)
En art av laksefisk av ferskvann og anadrom laksefamilie.
Bor i Atlanterhavet, arktiske hav, i Kara, Barents, Østersjøen, det hvite hav, i Finske golfen, etc..
Kaloriverdi: 140 kcal
Vitaminer: D, A, B
Nyttige stoffer: sink, jod, natrium, kalsium, fluor, kalium, fosfor, magnesium

Macrurus (kadaver)
(lang hale)
Slekt av havfisk fra rekkefølgen av torsk
Bor i Stillehavet og Atlanterhavet, i Okhotskhavet
Kaloriverdi: 60 kcal
Vitaminer: B, C, PP
Nyttige stoffer: tryptofan, kobolt, fosfor, jern, kalsium, sink, nikkel, kobber, jod, fluor, lysin


Pollock (hodeløs)
Saltvannsfisk av torskefamilien
Bor i Stillehavet, i Bering, Japansk, Okhotsk hav
Kaloriverdi: 72 kcal
Vitaminer: E, A, PP, C
Nyttige stoffer: svovel, klor, kalsium, sink, kalium, kobber, jern, jod, magnesium


Lodde
Saltvannsfisk av smeltefamilien
Bor i det hvite, Laptev, Barents, Chukchi, Bering, Okhotsk, Karahavet, i Atlanterhavet, Arktis, Stillehavet osv..
Kaloriverdi: 116,3 kcal
Vitaminer: A, B, D
Nyttige stoffer: fluor, kalium, natrium, fosfor, jod, selen, brom, nikkel, kobolt, magnesium, svovel, molybden



Hodeløs navaga
Saltvannsfisk av torskefamilien
Bor i Nord-Stillehavet, i havene som vasker østkysten
Kaloriinnhold: 68,5 kcal
Vitaminer: A, D, E, B9, PP, B1, B2
Nyttige stoffer: selen, jod, natrium, molybden, svovel, fosfor, jern, fluor, kalsium, kalium, magnesium, sink, nikkel


Nord-Navaga
Saltvannsfisk av torskefamilien
Bor i havene i Polhavet, i Okhotsk, hvite, japanske, Chukchi, Kara og Bering og hav.
Kaloriinnhold: 68,5 kcal
Vitaminer: A, D, E, B9, PP, B1, B2
Nyttige stoffer: selen, jod, natrium, molybden, svovel, fosfor, jern, fluor, kalsium, kalium, magnesium, sink, nikkel


Sockeye hodeløs
Ray-finned fisk av laksefamilien
Bor i Stillehavet, Okhotskhavet, Beringstredet, elvene Kamchatka og Sakhalin, i vannmassene på Alaska-halvøya, innsjøene Chukotka og Koryak Upland, etc..
Kaloriverdi: 157 kcal
Vitaminer: C, D, A, E, B, PP
Nyttige stoffer: fosfor, fluor, magnesium, sink, krom, jern, nikkel, natrium, kalium, klor, molybden, kalsium


Nototenia (kadaver)
Familie av Antarktis nototheniformfisk av ordenen Perciformes. Nototenia - bunnfisk.
Bor i det kalde vannet i Antartida, Patagonia, i Sør, Atlanterhavet, Stillehavet, Indiske hav.
Kaloriinnhold: 148,3 kcal
Vitaminer: A, D, PP, C
Nyttige stoffer: jod, kalsium, kalium, fosfor, jern, natrium, mangan


Abbor (hodeløs)
Rovfisk av skorpionfamilien.
bor i vannet i Arktis, Stillehavet, Atlanterhavet, i Norskehavet
Kaloriverdi: 115 kcal
Vitaminer: B9, B6, E, D, PP, B2, B1, B12, A, B5
Nyttige stoffer: nikkel, kalium, kobolt, krom, magnesium, mangan, fluor, kobber, klor, natrium, svovel, fosfor, kalsium, sink, molybden


Reker bug
(kongeål, svart congrio, kongeklipp)
Stor fisk av den feilaktige familien
Bor i Marmara, Svartehavet og Middelhavet, i vannet i Stillehavet og Atlanterhavet. Smaker som rekekjøtt
Kaloriverdi: 72,2 kcal
Vitaminer: B2, C, A, D, B1, PP
Nyttige stoffer: mangan, fosfor, jern, svovel, jod, kobolt, klor, kobber, krom, fluor, sink, molybden, nikkel


Kveite (kadaver)
Stor fisk av flyndrefamilien
Bor i Stillehavet og Atlanterhavet, i Bering, Japansk, Barents og Okhotsk hav
Kaloriverdi: 142 kcal
Vitaminer: B5, A, B2, B3, PP, B5, B9, D, B6, B1, B12, E
Nyttige stoffer: sink, mangan, kobber, natrium, magnesium, selen, kalium, fosfor, kalsium, jern

Hyse (hodeløs)
Saltvannsfisk av torskefamilien
Bor i Atlanterhavet, de arktiske havene, i det hvite hav, Barents, Nord- og norsk hav
Kaloriverdi: 72 kcal
Vitaminer: D, A, C, B, E, PP
Nyttige stoffer: kobber, brom, natrium, selen, sink, jern, jod, kalium, fluor, mangan

Havabbor
(vanlig havabbor, brancino, sjøulv, koikan)
Marin fisk av moron-familien
Funnet i Atlanterhavet, Middelhavet og Svartehavet
Kaloriverdi: 99 kcal
Vitaminer: E, A, D, K, PP, B
Nyttige stoffer: selen, fosfor, magnesium, jern, sink, kalium, krom, jod, kalsium

Makrell 400-600 g
Fisk av makrellfamilien av ordenen Perchiformes
Bor i Atlanterhavet, i Østersjøen, Marmara, Svartehavet
Kaloriverdi: 191 kcal
Vitaminer: B, E, H, C, A, D, K, PP
Nyttige stoffer: fluor, magnesium, sink, kobolt, nikkel, kalium, natrium, svovel, fosfor, kalsium, mangan, jern


Gjeddeabbor (spesiell seksjon)
Rovfisk av abborfamilien
Bor i friske og lett saltede elver - Kuban, Western Dvina, Vistula, Volga, Dnepr, Neman, Oder, Neva, Donau, Elbe, Don, Amu Darya, Dniester, Ural, Kur, Syrdarya, i innsjøer - Chudskoe, White, Ladoga, Seliger og så videre.
Kaloriverdi: 84 kcal
Vitaminer: C, A, E, B, PP
Nyttige stoffer: jern, mangan, svovel, jod, natrium, kobber, krom, kobolt, magnesium, fluor, sink, molybden, nikkel, kalium


Gjedde abbor (stor)
Rovfisk av abborfamilien
Bor i friske og lett saltede elver - Kuban, Western Dvina, Vistula, Volga, Dnepr, Neman, Oder, Neva, Donau, Elbe, Don, Amu Darya, Dniester, Ural, Kur, Syrdarya, i innsjøer - Chudskoe, White, Ladoga, Seliger og så videre.
Kaloriverdi: 84 kcal
Vitaminer: C, A, E, B, PP
Nyttige stoffer: jern, mangan, svovel, jod, natrium, kobber, krom, kobolt, magnesium, fluor, sink, molybden, nikkel, kalium


Terpug n / a
Saltvannsfisk av raspfamilien
Bor i Stillehavet, i det japanske, det Bering, det gule, Okhotskhavet
Kaloriinnhold: 101,8 kcal
Vitaminer: C, A, B, PP
Nyttige stoffer: fluor, natrium, krom, sink, kalium, kobber, jod, kalsium, kobolt, mangan, svovel, fosfor, magnesium, jern

Torsk (hodeløs)
Saltvannsfisk av torskefamilien
Bor i Arktis, Atlanterhavet, Stillehavet, i Middelhavet, Barents, det svarte, norske og baltiske hav
Kaloriinnhold: 69 kcal
Vitaminer: C, D, A, B, E, H, PP
Nyttige stoffer: svovel, magnesium, jod, fluor, mangan, molybden, natrium, kalium, jern, klor, nikkel, kobber, kobolt


Ørret (stor)
Rød fisk av laksefamilien
Funnet i vannet i Nord-Atlanteren
Kaloriverdi: 142 kcal
Vitaminer: B, D, A, C, PP, E
Nyttige stoffer: kalsium, kalium, krom, magnesium, klor, svovel, fluor, natrium, fosfor, jern, nikkel, sink, molybden, selen, kobolt, jod, kobber, mangan

Ørret 0,9 - 1,8
Rød fisk av laksefamilien
Funnet i vannet i Nord-Atlanteren
Kaloriverdi: 142 kcal
Vitaminer: B, D, A, C, PP, E
Nyttige stoffer: kalsium, kalium, krom, magnesium, klor, svovel, fluor, natrium, fosfor, jern, nikkel, sink, molybden, kobolt, jod, kobber, mangan


regnbueørret
Fisk av laksefamilien
Bor i bekker, elver, innsjøer med kjølig og klart vann
Kaloriverdi: 119 kcal
Vitaminer: B, D, E, A, PP
Nyttige stoffer: magnesium, selen, kobber, fosfor, sink, mangan, kalium, jern, natrium


Hake (kadaver 300-500)
Havfisk av hakefamilien
Bor i det subarktiske og arktiske vannet i Stillehavet og Atlanterhavet, i Middelhavet og Svartehavet
Kaloriverdi: 86 kcal
Vitaminer: B, A, C, PP, E
Nyttige stoffer: mangan, fosfor, jod, kobber, svovel, fluor, kalsium, jern, kalium, natrium, sink, magnesium


Antarktisk kulmule
Havfisk av kulmulefamilien
Bor i subarktiske og arktiske farvann i Stillehavet og Atlanterhavet
Kaloriverdi: 86 kcal
Vitaminer: B, A, C, PP, E
Nyttige stoffer: mangan, fosfor, jod, kobber, svovel, fluor, kalsium, jern, kalium, natrium, sink, magnesium


Muksun (kadaver)
Sorten av hvitfisk av laksefamilien
Bor på nyfriske bukter i Polhavet, innsjøer og elver i Sibir (Kara, Yenisei, Ob, Taz, Lena, Irtysh)
Betraktet som en gourmetfisk
Kaloriinnhold: 69 kcal
Vitaminer: PP, E, D, A
Nyttige stoffer: svovel, kalsium, sink, fosfor, klor, fluor, krom, molybden, nikkel


Jubel (med hode)
(schokur)
Sorten av hvitfisk av laksefamilien
Bor i bassenget i Polhavet, elver og innsjøer i Sibir og Kamchatka
Kaloriverdi: 88 kcal
Vitaminer: PP, B3
Nyttige stoffer: svovel, molybden, sink, fluor, krom, nikkel, klor


Nelma (stykke)
Sorten av hvitfisk av laksefamilien
Bor på friske områder i Polhavet, kalde elver og innsjøer (Lena, Irtysh, Biya, Yenisei, Charysh, Katun, Ob, Yara, Kubenskoye Island, Zaysan Island, etc.)
Kaloriverdi: 115 kcal
Vitaminer: E, PP, B
Nyttige stoffer: jern, svovel, kalsium, selen, mangan, molybden, sink, kalium, fluor, krom, nikkel, klor, fosfor, magnesium

Hvor mange varianter av frossen fisk?

Den mest nyttige er selvfølgelig fersk fisk. Men hva med de som bor langt fra kysten? Tross alt vil du også spise deilig fisk. Det er ingen håpløse situasjoner: vi kjøper frossen fisk.

Hvorfor kjøpe?

Frossen fisk beholder alle næringsstoffene vi trenger, inkludert omega-3 fettsyrer vi trenger - den beste kilden er fiskeolje, og de finnes også i noen vegetabilske oljer, i sjømat og i fettet fra sjøpattedyr..

Til dags dato anses den beste frysingen for mat og fisk, inkludert, å være kunstig frysing i hurtigfrysere, samt frysing med flytende nitrogen. Det kalles sjokk. Jo raskere frysing og jo lavere temperatur, jo bedre kvalitet. I løpet av prosessen dannes det veldig små iskrystaller som ikke skader fiskens muskelvev..

Hva skjer?

Etter kvalitet er frossen fisk delt inn i to karakterer - 1. og 2.. Småfisk er ikke delt inn i varianter.

1. klasse og standard småfisk må ha en ren overflate, naturlig farge. Det skal ikke være noen ytre skader på den. Skjæringen er korrekt, og konsistensen og lukten etter tining er iboende i denne typen fisk uten noen fremmede tegn.

2. klasse. I slik fisk er sløving av overflaten og til og med overfladisk gulfarging av huden, mekanisk skade på huden, avvik fra riktig skjæring. Etter tining - en svekket, men ikke slapp konsistens av muskelvev, samt en sur lukt i gjellene.

Dessverre er det i dag nesten umulig å finne fisk i butikkhyllene, i hvilken markering variasjonen i henhold til GOSTs ville være indikert, så du kan bare evaluere tegnene ovenfor alene.

Fiskefileter kan ikke ignoreres - mange liker å kjøpe akkurat dette produktet..

Iskremfiskfilet er delt inn i tre kategorier: Høyere, A og B.

Fiskfilet tilberedes av fersk, kjølt eller kjølt fisk.

For å tilberede fileter vaskes fisken, rengjøres av skjell og innvoller, vaskes deretter igjen, muskelvev skilles fra ryggraden, finner og ribbein fjernes. Fileter fryses i form av briketter og legges i jevne lag.

Men hvis fileten blir utarbeidet i Moskva eller Ryazan-regionen, er den som regel laget av frossen fisk: den blir tint, kuttet i fileter og frosset igjen. Naturligvis vil kvaliteten på slike fileter være mye dårligere enn skipsfrosne fileter..

Høyeste kategori. Blokkene må være rene, tette, med en flat overflate, riktig skjæring. Mulige mindre kutt i kjøttet (for fileter av stor fisk).

I fileter i kategoriene A og B er det mulig å løsne muskelvev, delvis muskelstratifisering, lett gulfarge langs kantene av blokken.

I kategori B er restene av finnebunnsbenene tillatt. Etter avriming svekkes konsistensen av et slikt produkt, og etter koking er det tørt.

Hvordan velge?

Når du velger frossen fisk, må du være oppmerksom på øynene og gjellene (i tilfelle du skal kjøpe fisk med hodet). I god fisk, som i kjølt fisk, buler øynene ut, gjellene er tett presset og stikker ikke ut. Hvis øynene er flate, betyr det at fisken var frossen råtten. En feil skjema vil også indikere at vi har foreldede varer foran oss. Fiskens farge skal være jevn, uten flekker. Vi så et mistenkelig flekk på magen - fisken er bortskjemt.

Vekten. Hvis fisken er veldig lett, så er den frossen over. Hvis det er feilfrosset og lagret, dannes områder med dyp dehydrering på overflaten. Husk at det ikke skal være for mange av dem..

Et belegg av is, kalt frosting, er nødvendig for å forlenge fiskens holdbarhet. Fisk skal ikke være uten isskorpe, ellers tørker den og mister smaken.

Lukt. Som du vet, er det uakseptabelt å overskride temperaturen på -18 ° С under lagring av frossen fisk.

Ingen frosne matvarer skal oppbevares ved temperaturer over –18 ° C. Ved slik lagring omkrystalliserer is seg: små krystaller blir til store, som ødelegger produktcellene.

Hvis fisken eller filetene ble lagret feil, kan en ubehagelig lukt ikke unngås. Hvis fisken har en litt søt, behagelig marine aroma - ikke nøl, dette er et produkt av den første friskheten.

For referanse:

Glasur er frossent vann som beskytter produktet mot forringelse og forlenger holdbarheten der produktet senkes ned før transport og salg. I 2010 trådte endringer i sanitærreglene i kraft, og begrenset mengden glasur på fiskeprodukter til 5%. Dessverre, i stedet for den foreskrevne 5% glasuren, er det noen ganger opptil 50% eller mer. Derfor, når de kjøper frossen fisk, gir russerne deler av pengene sine til is.

Lagringsperiode

I butikker lagres frossen fisk i beholderen den kom fra leverandøren. Frossen fisk kan lagres selv i en halv time uten kulde, og ved temperaturer over -18 ° C er det umulig! Utløpsdatoen (holdbarhet) er satt av produsenten.

GOST har etablert og anbefalt holdbarhet for forskjellige typer fisk. For eksempel kan fileter av hestemakrell, makrell og sardiner lagres i bare 4 måneder, pollockfileter - opptil 12 måneder. Hovedtyper uskåret fisk kan lagres i 4 til 8 måneder.

Viktig

Hvis teknologien for innfrysing og lagring brytes, kan det oppstå forskjellige feil i fisk. Laksity of tissue - vises på grunn av forsinkelsen av rå fisk før frysing. Overflatesfarging - oppstår som et resultat av dårlig vask av fisken før den fryses, eller hvis den ble lagret veldig lenge ved variabel temperatur. Den sure lukten i gjellene er resultatet av dårlig skylling før frysing. Tørking av det ytre laget og dannelsen av en svampete struktur skjer under lagring av fisk med lav luftfuktighet og / eller utilstrekkelig mengde glasur, fettoksidasjon og en betydelig forverring av fiskekvaliteten oppstår.

Roskontrol-spesialister undersøkte seks prøver av frossen torsk. Resultatene var ikke oppmuntrende: tre av seks fiskeprøver var falske. Du kan lese mer om dette her.

Hva frossen fisk ikke bør spise: 8 tips for sunn mat

Gutter, vi setter vårt hjerte og vår sjel i Bright Side. Takk for det,
at du oppdager denne skjønnheten. Takk for inspirasjonen og gåsehud.
Bli med på Facebook og VKontakte

Verdens helseorganisasjon etterlyser mer fisk i kostholdet fordi det reduserer risikoen for kreft. Men hvordan velge et kvalitets- og sunt produkt?

Det er mange myter og gjetninger rundt fisk som noen ganger hindrer oss i å ta det riktige valget. For å forstå alt samlet Bright Side de vanligste spørsmålene og de riktige svarene som lar deg velge en sunn og velsmakende fisk..

1. Kjølt eller frossent?

Kjølt fisk (som ligger nydelig på is i butikkene) er laget av fersk fisk, som avkjøles umiddelbart etter fangst til en viss temperatur. Det er tre ting å vite om henne:

  1. Nesten all kjølt fisk er havbruk (oppdrettsfisk).
  2. Holdbarheten til slik fisk i samsvar med GOST er ikke mer enn 12 dager.
  3. Opptinede kadaver selges ofte under dekke av fersk kjølt fisk.

Derfor, når du kjøper, spesifiser fangststedet, og jo lenger det er, jo større er sjansen for å kjøpe tint fisk forkledd som kjølt. For eksempel importeres mer enn halvparten av laksen som selges i Russland fra Chile og transporteres derfra frossen. Og hvis du blir tilbudt kjølt chilensk laks, akk, dette er juks. Andre typer fisk som bare blir frossen i Russland er makrell, isfisk, kveite, tunfisk, rød abbor, kulmule.

Det er bedre å kjøpe karpe, gjedde og annen lokal fisk kjølt. Populære arter - dorada og havabbor - kommer hovedsakelig fra Tyrkia, slik at de også kan kjøpes kjølte. Gitt at fisken blir oppdrettet på gårder der vekststimulerende midler og antibiotika kan brukes, jo mindre slaktkropp er jo bedre..

2. Hvordan skiller frossen fisk seg fra fersk fisk i smak og sammensetning??

Et norsk forskningsselskap gjennomførte en serie eksperimenter og fant at frossen fisk når det gjelder sammensetningen av vitaminer og andre verdifulle stoffer, ikke skiller seg fra fersk fisk. Frossen fisk kan smake tørrere, men det er garantert at det ikke er noen parasitter i den, noe som ikke kan sies om fersk. Dette gjelder selvfølgelig fisk som er ordentlig frossen og lagret..

Den uregelmessige formen på fisken (som for eksempel på bildet) betyr ikke dårlig kvalitet, for noen ganger er den frossen rett på skipet i blokker, og den er deformert. Men kropper som sitter fast på hverandre, kan indikere at fisken ble tint og deretter frosset igjen. For å kontrollere ferskheten av frossen fisk, stikk en varm kniv oppvarmet på ild inn i den og snuse den. En sterk ubehagelig lukt - bevis på at produktet var frossent foreldet.

For å bevare maksimalt næringsstoff i fisken, må du forresten tine den i kjøleskapet og koke den umiddelbart etter tining..

3. Kadaver eller filet?

I følge International Organization for the Protection of the Oceans er omtrent 20% av all fisk i butikkene falske, og fileter er lettest å fake. For eksempel selges billigere pollock ofte under dekke av torskfilet. Derfor, hvis du har et valg, ta skrottene, er det vanskelig å forfalske dem. Et annet argument for å kjøpe hel fisk er den kjemiske løsningen der noen produsenter suger filetene for å kvitte seg med beinene..

Hvis du bestemmer deg for å kjøpe en filet, ta det som er på huden, bare gjør deg først kjent med hvordan huden til denne eller den rasen ser ut. For eksempel er torskeskinn gråaktig med en grønn fargetone og en mørk langsgående stripe..

4. Hvor mye isglasur skal være og hva den kan fortelle om?

I følge loven skal ikke volumet på isskorpen overstige 5% av fiskens totale vekt, men noen ganger samsvarer ikke informasjonen som er angitt på pakken med virkeligheten. Trykk fisken på en hard overflate - hvis glasuren har sprekker eller chips, er den definitivt mer enn 5%.

Isens utseende kan fortelle mye om kvaliteten på fisken. Hvis det er sprekker og henger på overflaten av isen, indikerer dette at fisken har blitt frossen og tint mange ganger. En gulaktig eller overskyet skorpe er et tegn på at fisken er foreldet.

5. Hva du skal se etter på emballasjen?

I mange land i verden, inkludert medlemmene av EAEU, siden september 2017, må emballasjen til frossen fisk inneholde informasjon om stedet for fangst og produksjon. Denne informasjonen er spesielt viktig når du kjøper fileter, for hvis produsentens beliggenhet er langt fra fangstområdet, betyr det at fisken ble frosset til planten, tint, filetert ut av den og deretter frossen igjen. Ernæringsverdien til et slikt produkt er svært tvilsom..

Sammensetningen skal også være angitt på pakken, og det er bedre å velge et produkt som ikke inneholder noe annet enn fisk og vann selv. E-452 tilsetningsstoffet indikerer at fisk inneholder polyfosfater - stoffer som holder på fuktighet i fisk.

6. Hvordan identifisere polyfosfater i fisk?

Mange er kjent med situasjonen da 500-600 gram produkt ble oppnådd etter tining av fiskefileter, i stedet for det kjøpte kiloet. Kunstig vektøkning oppnås ikke bare med isglasur, men noen ganger ved hjelp av polyfosfater, som holder på fuktighet i tykkelsen på musklene. Tilstedeværelsen av disse stoffene (hvis ikke angitt på pakken) i et frossent produkt kan bestemmes av filetens overdrevne glans. Når det er stekt, skummer fisk med polyfosfater og blir grå.

7. Hvilke skadelige stoffer kan være i fisk?

I tillegg til fosfater kan fisk inneholde andre skadelige kjemikalier. Spesielt rik på ubehagelige overraskelser er pangasius, steinbit, tilapia dyrket i Mekong-elven (bildet), som er på listen over de skitneste elvene i verden. Analyse av vietnamesisk fisk, i tillegg til polyfosfater, viser et økt nivå av kvikksølv, tilstedeværelsen av ammoniakk, det antibiotiske enrofloxacin. Biogene aminer (stoffer dannet som et resultat av feil lagring) ble også funnet i fisk, blant hvilke histamin er den farligste for mennesker..

8. Hvilken fisk er det ikke verdt å kjøpe?

I tillegg til vietnamesisk fisk er det andre fiskearter (både ville og oppdrett) som bør holdes på et minimum. Problemet med villfisk er forurensning med kvikksølv (forresten, fisk er den viktigste næringskilden til menneskelig infeksjon med dette metallet). Jo større og eldre individet er, desto mer kvikksølv inneholder det, og blant de mest smittede fiskene er flisen, sverdfisk, hai, kongemakrell, tunfisk, storhode.

Problemet med akvakultur er ernæringsmessige mangler på grunn av diett- og habitategenskaper. Oppdrettslaks har for eksempel mindre verdifullt fett enn villaks. I tillegg er det stor sannsynlighet for tilstedeværelse av vekststimulerende midler og antibiotika i fisk. Oftest dyrkes laks, karpe, steinbit, havabbor, dorada, pangasius, tilapia, såle.

Et rimelig spørsmål oppstår: hva er det da? Det beste valget ville være sild, kulmule, pollock, saury, sardin. Laksefisk er hvitfisk, rød laks, coho laks. De listede variantene dyrkes praktisk talt ikke på gårder, og i listen over fisk smittet med kvikksølv er de helt på slutten..

Hvilken av disse fiskene liker du best??

Ikke bli hekta. Hva du trenger å vite om fisk når du skal i butikken

Ekspert - visepresident i Association of Production and Trade Enterprises of the Fish Market Alexander Fomin.

Syv spørsmål fra kjøpere om fisk

Kjølet fisk tilbys overalt i butikker. Skal du tro påskriftene på prislappene??

Nei. Det er ikke uvanlig at frossen fisk blir tint og overgitt som avkjølt. Det er bare en grunn: kjølt mat koster 2-3 ganger mer, noe som betyr mer fortjeneste av det.

Svært få typer fisk kan reise til Russland fra produsent til butikk i kjølt form. Holdbarheten til avkjølt mat er maksimalt ni dager, og bare omtrent fire dager brukes på levering. Derfor er 80% av produktene på markedet frossen.

Blekksprut, havabbor, kveite, isfisk, pollock, sild, rød fisk (rosa laks, chum laks, sockeye laks, coho laks, chinook laks), flyndre, tunfisk, navaga og smelte vil ikke bli kjølt. Uansett når de masseforbrukeren i fryse. Men for eksempel vil karpe nesten alltid bli kjølt..

Hvorfor havbruksfisk er farlig?

Slike fisk dyrkes under kunstige forhold, i spesiallagde reservoarer for dette. En person følger veksten hennes. Han gir henne mat og kontrollerer helsen hennes. Hovedproblemet er at slik fisk kan fylles med antibiotika og veksthormoner. Videre kan det gis narkotika unødvendig, selv om hun ikke er syk. Dette gjøres av hensyn til forebygging, siden konsentrasjonen av individer i slike vannmasser er høy og det er en mulighet for at en pasient kan infisere hele befolkningen..

Karpe, laks, ørret, stør, havabbor, dorado, sølvkarpe, pangasius, tilapia, peled er dyrket akvakultur.

Hvordan vite om en fisk har blitt tint gjentatte ganger?

1. Sjekk hvor fisken kom fra. Hvis for eksempel fra Færøyene, fra Fjernøsten eller fra Polhavet, bør 100% av det selges frossent.

2. Ta en nærmere titt på fiberen til fisken. Tining kan føre til at huden sprekker og ser ut som rynket hud.

3. Berør fisken med fingeren. Hvis bulken fra den forblir på fisken, betyr det at fibrene har blitt veldig myke, noe som snakker langt fra fiskens friskhet..

4. Trekk fiskekjøttet. Hvis du hører at fibrene sprekker, har du et opptint produkt foran deg..

5. Du kan bruke den mest velprøvde metoden. Hvis fisken du allerede har kjøpt, som du begynte å kutte, lett skiller seg fra mønet, betyr det at den gjentatte ganger ble tint og frosset..

Forresten, hvis du blir tilbudt for jevn og vakker frossen fisk, vær oppmerksom på at den ble frosset rett før salg. Ekte frossen fisk har nesten alle en stygg vridd form. Dette betyr at de frøs det rett på skipet og ikke tint det lenger, og det beholdt alle dets egenskaper..

Rød fisk kan farges?

Ja. Men bare ørret og laks. Faktum er at maten som en person gir dem, vasker ut den naturlige fargen, og kjøttet blir lett. Men forbrukeren er ikke vant til fargen på denne fisken og vil selvfølgelig ikke kjøpe den. I naturen var imidlertid disse fiskeartene røde fordi de spiste rødt plankton. Derfor, for å få dem til å se naturlige ut, får de tillatte matfarger..

De sier at populær ørret og laks ikke skal erstattes med andre typer rød fisk. Hvorfor?

Og det er riktig. Som beskrevet ovenfor dyrkes disse fiskeartene under kunstige forhold, siden de nesten har forsvunnet fra naturen. Hyppig inntak av slik fisk kan føre til at noen typer medisiner slutter å virke når de tas av en person. Dessverre glemmer forbrukerne at det finnes andre typer laks, som er nesten like gode som ørret og laks i smak og egenskaper, men vokser i naturen. Dette er fjerne østlaksearter - rosa laks, rød laks, chum laks, coho laks og chinook laks. Men hvis ørret og laks trygt kan bli kjølt, selges disse fiskene bare frosne på grunn av lang logistikk..

Hva slags fisk er garantert vill?

Det er faktisk så mange. Villfisk som selges er gjedde abbor, brasme, gjedde, isfisk, chinook laks, sockeye laks, coho laks, navaga, sild, hyse, pollock, etc. På grunn av den store mengden i det naturlige miljøet gir det ingen mening å dyrke den separat. Derfor kan du trygt kjøpe slik fisk og ikke være redd for antibiotika eller veksthormoner. Det er sant at delen vil være frossen, siden det ellers vil være umulig å levere den.

Hvordan fisk skal lagres i butikken og i markedet?

Hvis vi snakker om "kjølt", bør alt være dekket av is og ikke komme i kontakt med luft. Ideelt sett ligger den under glass eller i kjøleskapet. I selve paviljongen bør temperaturen ikke overstige 0 ° C, ellers vil fisken raskt forverres. Den optimale temperaturen er 1–5 ° C. I tillegg bør fisken ikke komme i kontakt med annen sjømat, ellers vil den lett absorbere lukten deres, noe som gjør at bakterier kan utvikle seg..

Frossen fisk lagres ved –18 ° C. Dette kan kontrolleres rett bak disken - det må være et termometer på hvert kjøleskap.

Hvordan salt fisk hjemme

Laksefisk ville være ideell for dette. Fisken må tines, men bare slik at den enkelt kan kuttes med en kniv. Del kadaveret i flere biffer, salt på begge sider etter smak og legg det i den vanlige retten i kjøleskapet en dag. Hvis du vil spise saltfisk så snart som mulig, ordne den i en vakuumpakke, og hvis du foretrekker å forlenge gleden i 2 måneder, legg den i cellofan i fryseren ved en temperatur på -18 ° C.

Hvordan velge fisk og sjømat

Fisk og sjømatforgiftning er veldig farlig. Derfor er det verdt å lære å velge fersk og frossen fisk av høy kvalitet og annet deilig sjøliv..

I butikkhyllene kommer sjø- og elvefisk i fersk (kjølt) eller frossen form. La oss starte med den første.

Hvordan velge fersk fisk

Se fisken i øynene først. Hvis de er overskyet, har sunket inn eller har skrellet av, har produktforringelse begynt. Nyfangede fiskeøyne skinner.

Bortskjemt fisk har gjørmete øyne

Så se på gjellene. De skal være rosa og tette mot kadaveret. Hvis gjellene er grå, brune eller grønne, fisk med duft.

Venstre - gjeller av fersk fisk, høyre - foreldet

Derfor anbefales det ikke å kjøpe fisk uten hoder og finner. De blir ofte kuttet av for å skjule produktskader. Bedre å betale for mye for "ekstra" vekt, men vær sikker på friskhet.

Ta en nærmere titt på fargen: den skal matche fiskens naturlige farge. Makrellen har for eksempel en blågrønn rygg med mange sorte striper og en sølvfarget mage. Hvis kadaverne har flekker eller "rusten" plakett, er ikke fisken den første friskheten.

Etter visuell vurdering, berør fisken. Kadaveren skal være elastisk, med vekter som er tett festet til hverandre. Løst kjøtt og flassende skalaer er et tegn på ødeleggelse.

Trykk ned på baksiden av fisken. Hvis det er en bulke igjen, er det bedre å nekte kjøpet. Du kan sjekke ferskheten av kjølte fileter på samme måte..

Til slutt, sniff fisken. Lukten skal være lett og naturlig. Hvis fisken lukter som sump eller avgir ammoniakk, blir den bortskjemt. Ikke kjøp et slikt produkt under noen omstendigheter..

Hvordan velge frossen fisk

Fisk, spesielt sjøfisk, frosses enten på fiskefartøyer eller i prosessanlegg på land. Hvis utsalgsstedene for fangsten er langt unna, er fisken dekket av isglasur.

Glasur er en frossen marinade (ofte tilsatt konserveringsmidler) som danner en isskorpe og øker fiskens holdbarhet.

Start med en visuell inspeksjon også. Glasuren skal være jevn, ensartet, ca 2 millimeter tykk. Hvis isskorpen på kadaveret er sprukket eller det er synlig blod under det, ble fisken lagret feil og var tydelig frossen.

Dette bevises også av fiskens unaturlige "positur". Ikke kjøp fisk hvis kadaveret er bøyd, har hakk med hakk eller finner.

Snus fisken. "Lukter frossen og enda mer glasert fisk noe?" - spør du, og du vil ha rett. Hvis fisken blir fanget og umiddelbart frossen, er lukten praktisk talt fraværende. Hvis frosne kadaver utstråler en sterk fiskrød, forverres de selv før de fryser..

Og den siste sjekken: ta fisken i hendene. Frossen fisk skal ha omtrent samme vekt som fersk fisk. Hvis kadaveret er for lett, blir det frosset mange ganger. Selv om produktet ikke har bortskjemt, etterlater smaken av slik fisk mye å være ønsket..

Hvordan velge sjømat

Sjømat er alt som er spiselig som fanges i sjøen og ikke fisk. All sjømat inneholder lite kalorier og er veldig sunn: rik på proteiner, aminosyrer, jod.

Sjømat er delt inn i skalldyr (blekksprut, østers, blåskjell, blekksprut og andre) og krepsdyr (reker, kreps, krabber, hummer og så videre).

Uansett sort kommer nesten all sjømat frosne eller hermetiske til benkene våre. De kan bare ikke bringes friske (vel, eller det er veldig dyrt). Tross alt eksporteres reker oftest fra Sørøst-Asia, østers fra Middelhavskysten, krabber og blekksprut fra Fjernøsten..

Dette er delikatesser som må fanges i sjøen, bevares og føres til "fastlandet". De kan ikke være billige.

Pris er den første retningslinjen når du skal velge sjømat av høy kvalitet. Det andre er lukten. Selv en lett duft av ammoniakk bør varsle deg. Sjømat skal lukte som havet eller ikke lukte i det hele tatt.

Gå gjennom fiskeseksjonen i supermarkedet. Er det kaldt nok der? Hvis ikke, kan det hende at butikken har svake kjøleskap eller nylig har blitt slått av. Ethvert brudd på lagringsbetingelsene påvirker produktets kvalitet..

Inspiser den frosne sjømatemballasjen nøye. Det må være solid. Frost inni er et tegn på avriming og frysing. Hvis innbyggerne i havene er dekket av glasur, bør det ikke være mer enn 7-10% av det totale volumet av produktet.

La oss nå se på funksjonene ved å velge den mest populære sjømaten.

Reke

Reker selges vanligvis kokte og frosne (de er blekrosa) eller nyfrosne (de er grå), skrelt eller i skjell, i emballasje eller etter vekt.

Det er mange varianter av reker: fra liten "øl" til stor "konge". Derfor er de kalibrert etter størrelse og tallene som er angitt på emballasjen: 50–70, 90–120 og så videre..

Disse tallene indikerer hvor mange reker som inneholder ett kilo..

Vær oppmerksom på utseendet til rekene. Hos urenede bør halene krølles til en ring. En reke rett, som en vobla, er et tegn på at produktet har blitt frosset gjentatte ganger eller har blitt frosset allerede foreldet. Flekker og unaturlige nyanser er også et tegn på råvarer av dårlig kvalitet..

Krabber

Det er også mange varianter av krabber. Størrelsen og fargen på kjøttet til disse krepsdyrene avhenger av arten: fra snøhvit til nesten brun.

Butikkene selger levende og kokte krabber (vanligvis hele), samt kjølte og frosne (ofte kuttet: kjøtt, klør, ben).

Når du kjøper levende krabber, se hvor aktive de er. Hvis de sitter i akvariet og knapt beveger seg, er det bedre å nekte kjøpet. Øynene til levende krabber, som for fisk, skal være svarte og blanke..

Kjøper du kokte krabber, bør de ha en behagelig, litt søt smak. Men ingen fiskegul!

Skallet på både levende og kokt eller frossen krabbe må være fast uten flekker eller skader.

Akkar

I butikkene våre selger de som regel allerede sløyd (uten nebb, øyne og innvoller), men ennå ikke skrelle blekksprut. Samtidig avhenger fargen på kadaveret på bløtdyrens habitat og alder: fra grå-rosa til lilla-lilla.

Frisk uskåret blekksprut

Vær oppmerksom på størrelsen på blekkspruten når du kjøper. Det mest ømme kjøttet i skrotter som veier omtrent 300 gram og er omtrent 15 centimeter langt.

Se når blekkspruten ble fanget og pakket. Fisket etter disse bløtdyrene skjer i juli-august. Sommerdatoer på emballasjen er et godt tegn..

Når du kjøper skrelt blekksprut, må du undersøke kadaver for kutt og flekker. Skritt blekksprut skal være glatt og hvit.

Blåskjell

I Midt-Russland selges blåskjell hermetisert eller frossen, med eller uten skjell.

Når du kjøper, bør du fokusere på to viktige indikatorer.

  • Skjellets utseende. De må være solide, uten sprekker eller flis, og klaffene må være tett lukket. Det er bra hvis vasken er våt.
  • Størrelsen. Middels blåskjell er ideell. Dette betyr at mollusk har nådd den deiligste - ett og et halvt år gammel. Det er omtrent 40-60 av dem i kilo..

Østers

Utvalgskriteriene for østers er omtrent det samme som for blåskjell. Men det er en viktig nyanse.

Derfor bør de oppbevares i et spesielt akvarium eller i is i butikker. Etter å ha hentet dem hjem, må de også umiddelbart plasseres i kaldt vann..

Og ett livshack til. Åpne østersen med en spesiell kniv, hell sitronsaft over den. Kjøttet skal kuttes. Hvis dette ikke skjer, er muslingen død, og det er bedre å ikke spise en slik østers..

Kjenner du andre finesser til å kjøpe sjømat? Del dem i kommentarene.

ProduksjonsnavnPris
RUB 330 / kg
199 RUB / kg
325 RUB / kg
680 RUB / kg
RUB 290 / kg
RUB 200 / kg
280 RUB / kg
RUB 350 / kg
RUB 240 / kg
RUB 350 / kg
RUB 1500 / kg
RUB 210 / kg
RUB 750 / kg
RUB 210 / kg
149 RUB / kg
119 rubler / kg
135 RUB / kg
135 RUB / kg
utsolgt
utsolgt
359 RUB / kg
540 RUB / kg
660 RUB / kg
229 RUB / kg
680 RUB / kg
280 RUB / kg
585 RUB / kg
310 RUB / kg
220 RUB / kg
279 RUB / kg
RUB 750 / kg
RUB 750 / kg
550 RUB / kg
RUB 250 / kg
RUB 250 / kg
660 RUB / kg
585 RUB / kg