I denne artikkelen vil vi vurdere et spørsmål som bekymrer så mange kulinariske eksperter - hvordan skiller karve seg fra spisskummen, og kan en erstatte en annen.

Hva er forskjellen mellom spisskummen og spisskummen - høydepunkter

I denne artikkelen vil du lære:

Hver tallerken kan gjøres spesiell ved å tilsette krydder.

Zira og karve vil tilfredsstille ethvert produkt.

Noen mennesker tror de er ett og det samme, men det er de ikke..

Denne forvirringen oppstår fra noen eksterne likheter mellom disse plantene og deres frø..

Nedenfor er en detaljert beskrivelse av hvert krydder, hvordan de brukes og hvordan de skiller seg fra hverandre..

Beskrivelse av zira

Zira er navnet på tilsetningsstoffet kalt dronningen av orientalske krydder. Ekstravagant krydder vil ikke etterlate noen likegyldige.

Den har en spesiell smak og vil dekorere enhver rett.

Det er en plante, omtrent 30 cm høy, som har tynne blader, så vel som blomster (ofte med en lys nyanse).

Frøene er store nok og avlange, gulgrønne eller svarte.

De smuldrer på slutten av sesongen. Den brukes som krydder, for dette er det nødvendig å male frøene for tidlig.

Typer spidskommen

I matlaging er to typer populære, som hver har sin egen spesielle smak og lukt..

1. Persisk. Den er preget av en gulgrønn fargetone, behagelige smakstoner. Rett før matlaging anbefaler kokker å steke frøene.
2. Kirmanskaya. Med mørke små frø. Kirman zira har en bitter smak med en konsentrert aroma med skarphet.

Å vite de særegne egenskapene, er det vanskelig å forvirre dem når du kjøper.

Nyttige egenskaper av spisskummen

Krydderet vil gi retten en ny smak, berike aromaen, men den har også en utmerket effekt på kroppen, derfor forbedrer den utseendet og velvære.

Hva er de gunstige egenskapene som er karakteristiske for dette tillegget:

• hjelper med å gjenopprette synet;
• fungerer som beroligende middel, det kan også hjelpe med søvnløshet;
• hjelper med hodepine;
• bidrar til å redusere risikoen for hjerteinfarkt;
• forbedrer stoffskiftet i kroppen;
• forbedrer hjertefunksjonen;
• hjelper til med å kurere forkjølelse;
• hjelper ammende mødre med å forbedre amming og melkekvalitet.

I tillegg til nyttige egenskaper har denne krydder kontraindikasjoner. Det er forbudt å bruke det mot magesykdommer og intoleranser (hos noen mennesker kan dette tilsetningsstoffet forårsake en allergisk reaksjon). På grunn av det høye kaloriinnholdet i krydderet, anbefales det ikke å bruke det til personer som er overvektige..

Bruk av spisskummen i matlaging

Zira brukes veldig ofte (det er et uerstattelig produkt) både i matlaging og i behandling.

Profesjonelle kokker bruker til å krydre retter. Det tilsettes retter enten med fullkorn eller med malt pulver.

For at den ikke mister egenskapene, anbefaler profesjonelle kokker å steke.

Men hvis du trenger et pulverprodukt, må du male det før du steker..

Dette skyldes at når malte, sunne oljer raskt fordamper, og når de er nykvernet og tilsatt mat, metter de resten av ingrediensene, og gir dem ikke bare smak, men også fordeler..

Det er en enorm liste over retter der kokker anbefaler å sette planten:

• pilaf med lam;
• lula kebab;
• marinade for grill;
• Armensk kaman;
• cottage cheese, gjæret bakt melk og andre meieriprodukter;
• for dryssing for baking;
• marinade for hermetisering av grønnsaker.

Du kan kombinere dette krydderet med dill, timian, safran, berberis, paprika og noen andre krydder.

Populær bruk som hjemmelagde medisiner brukes også ganske ofte. Nedenfor er noen oppskrifter og grunner til å bruke Zira:

1. For eksempel får barn en svak avkok av denne planten for å lindre kolikk og oppblåsthet..
2. Buljongen brukes ofte til infeksjoner - hell kokende vann over frøene (1 glass), og la den avkjøles. Kjøttkraft bør tilføres i 30 minutter. Bruk sammensetningen 3 ganger om dagen, 3 ss, før bruk, sil drikken.
3. Brukes når du skyller munnen. Denne forebyggende prosedyren lar deg kvitte deg med den ubehagelige lukten..
4. Masker fra frøene til denne planten forbedrer hårveksten.
5. Strimlet frø hjelper til med å bekjempe kviser.

Hver av oppskriftene har sin egen smak og skarphet, så dette må tas i betraktning når du planlegger menyen..

Beskrivelse av spisskummen

Denne paraplyplanten skiller seg fra spidskommen selv utvendig, den kan nå en høyde på 90 cm. Den modner i ca 2 år.

Frøene er mørkebrune i fargen og har en skarp, men likevel søt aroma. Det forveksles ofte med duft av dill..

Denne planten har finskårne blonder..

De kommer i to varianter:

• svart - har en skarp lukt og skarp ettersmak;
• hvite - mindre skarpe smakstoner enn svart.

Det er kjent for sine gunstige egenskaper:

• inneholder vitamin C;
• hjelper med å bli kvitt fordøyelsesproblemer;
• forbedrer separasjonen av galle;
• inneholder nyttige sporstoffer;
• forbedrer appetitten;
• brukt til ernæring i kosten;
• ammende mødre bidrar til å øke amming.

Krydderet har også kontraindikasjoner..

Ubegrenset bruk anbefales ikke, det forårsaker mulige fordøyelsesanfall.

Ikke anbefalt for diabetikere, da det fører til reduksjon i blodsukkeret.

Bruk av spisskummen i matlaging

Brukt som frø eller i malt pulver, forbedres smaken av mat.

Hvor brukes det oftest:

• på menyen, som hovedingrediens er kål;
• for å krydre poteter;
• lagt til steker;
• på menyen med bønner og erter;
• for å lage noen oster;
• frø tilsettes pølser;
• for å sylte;
• i brøddeig.

Frø er bra for helsen, så det er mange oppskrifter med medisin på denne planten..

Kulinariske eksperter anbefaler å kombinere med koriander, kanel, nellik, pepper, safran.

Kummin bidrar til å forbedre appetitten, for dette må du tygge

20 korn før måltider og drikk vann. Buljongen vil hjelpe med forkjølelse, forstoppelse, tuberkulose. Også populært for å berolige og styrke nervesystemet.

De viktigste forskjellene mellom krydder

Disse krydder, som kan bedømmes ut fra beskrivelsen og egenskapene, er ikke bare forskjellige i utseende, men har også en annen aroma..

Karvefrø har en mer krydret lukt, mens spisskummenfrø har en nøtteaktig lukt. Derfor er disse krydderne egnet for å tilberede forskjellige oppskrifter..

Imidlertid har de også mye til felles..

For eksempel anbefales begge disse krydderne å steke i en panne for å avsløre de aromatiske egenskapene..

Samtidig er bruksområdet for tradisjonelle healere ofte likt.

Til tross for at disse krydder er forskjellige fra hverandre og applikasjonen ikke alltid konvergerer, er de ideelt kombinert med hverandre.

Vi håper vi var i stand til å svare på spørsmålet, hva er forskjellen mellom spisskummen og spisskummen.

Dermed er ikke spisskummen og karve det samme, de er helt forskjellige krydder, men det anbefales ikke å erstatte hverandre på grunn av deres forskjellige smak..

Zira og spisskummen - hvordan de skiller seg ut?

8 måneder siden

5 min lese

Selv erfarne kokker vil ikke umiddelbart svare på hva som er forskjellen mellom spisskummen og spisskummen, enn si vanlige husmødre. Forvirringen i denne saken har dype historiske røtter. Fakta er at da orientalske handelsmenn begynte å levere krydder til Europa, tok innbyggerne i den gamle verden, uberørt av gleder av eksotiske planter, alle krydder som en slags. Selv om begge krydder har åpenbare likheter i utseende, er det lett å finne forskjeller ved detaljert undersøkelse..

Spørsmålet om å definere kjennetegnene til to krydder må tas opp på en integrert måte, fordi en vurdering av en bestemt egenskap ikke vil bidra til å avklare situasjonen. Og en slik analyse bør leses fra opprinnelsen, det vil si fra krydderens opprinnelse. Før alt ble populært i matlaging, var begge krydder planter..

Botanisk referanse

Fra et vitenskapelig synspunkt er karve og spisskummen produkter for å behandle frøene til to planter som tilhører familien Paraplyavlinger. Arten er tydelig sporet i noen av de ytre egenskapene til de to plantene: under blomstring danner de samme blomsterstandsform - paraplyer. Under fruktingen gir begge avlingene duftende frø i liten størrelse..

I prinsippet er likheten mellom de to artene begrenset av disse egenskapene. Derfor er det verdt å være nøye med forskjellene:

Generelle forskjeller

Du bør umiddelbart være oppmerksom på at spisskummen er en årlig plante, og karve er en toårig kultur. Dette er det viktigste kjennetegnet. Videre, med en detaljert studie av hver representant, er det lett å merke forskjellen i andre eksterne tegn:

• Karve ligner dill, og en voksen plante når en høyde på en og en halv meter. Stenglene til karve er forgrenede og tynne.
• Zira er mye mindre enn motstanderen, siden plantehøyden ikke overstiger 0,5 - 0,7 m.

Blomsterstander

Selv om det ved første øyekast kan virke som om paraplyene til blomstringene av karve og spisskummen ikke er forskjellige, blir det ved nærmere undersøkelse merkbart at karve har hvite blomster, og spisskummen har en rekke nyanser fra hvitt til rosa-rødt..

Frukt

Som nevnt tidligere produserer begge krydderavlingene frø. Det er sant at fruktene til de to krydret plantene har betydelige forskjeller:

• Karve produserer frø som er buede, halvmåneformede. Lengden er fra 3 til 5 mm, og fargen er mørk brun med tydelig markerte lyse striper som strekker seg langs fem langsgående ribber.
• Zira bærer frukt av brun farge, men noen ganger kan tonen være grågrønn. Kornenes form er ofte rett, men kan være litt buet. Hvert korn har også ribber på overflaten..

Krydder av karve er påfallende forskjellig fra spisskummen når det gjelder smak. Erfarne kokker bestemmer raskt krydretypen etter dette hovedkriteriet. For å sette pris på smaksbuketten, må du bite frukten av den ene og den andre typen krydder:

• Karve har en lys, skarp smak med lette toner av sitrus og bitterhet.
• Zira-frø er ikke så skarpe i smak, men de har søt-krydret aksenter..

Duft

Ofte blir nybegynnerkokker, når de velger krydder, bare ledet av de ytre tegn på produkter. Men når det gjelder karve og spisskummen, er det viktigste kriteriet aroma. Det er sant at for å få en nøyaktig vurdering av denne indikatoren, er det nødvendig å gjennomføre en liten praktisk test: stek krydderfrøene i en panne. I løpet av denne prosedyren vil følgende resultat oppnås:

• Zira-frukter vil utstråle en nøtteaktig lukt med en merkbar bitterhet.
• Kummin er lett gjenkjennelig med sin sterke krydret aroma.

Distribusjonsområde

Selvfølgelig, når du kjøper et produkt, er det vanskelig å bestemme stedet for veksten, selv om dette vil bidra til å bestemme nøyaktig hvilket krydder du må håndtere..

• Det er kjent at spisskummen er en representant for den tropiske floraen. Planten dyrkes i landene i Middelhavsregionen, Asia, Egypt. De mest velduftende variantene leveres til verdensmarkedet av India.
• Karve er en europeisk planteart. Villvarianter har slått godt rot i russiske regioner med temperert klima, så vel som i Hviterussland, Ukraina og Vest-Asia. Planten elsker å bosette seg i våte enger, den finnes i elvedaler.

Kulinarisk anvendelse

For å være rettferdig bør det bemerkes at begge krydder brukes mye i matlaging. Og noen ganger krysses deres veier, til tross for forskjellene mellom dem..

• Zira passer bra til ris, kjøtt. Det er umulig å lage ekte orientalsk pilaf uten krydder. Krydder tilsettes pølser, oster, kjøttretter. Innbyggerne i India er spesielt glad i spidskommen. I dette landet tilsettes krydder i nesten alle retter..
• Kummin er mer egnet for pickles, så husmødre liker å legge det til hjemmelagde tilberedninger for vinteren, surkål. Fremhever karve smaken av brød og tilfører drinkene en spesiell smak? Kvass, te, øl. I skandinaviske land er det vanlig å tilsette karvefrø i likører og vodka, og i Østerrike og Tyskland brukes spisskummen til å krydre supper, grønnsakssnacks og retter med sopp..

Det er en forskjell i bruken av krydder til husholdningens behov. For eksempel er karve ansett som en god honningplante, og planten brukes også som fôr til storfe. Et slikt krydret tilskudd i dietten øker melkeproduksjonen, og melk får en behagelig smak..

Medisinsk bruk

Begge typer krydret vegetasjon brukes aktivt i legemiddelindustrien. Det rike innholdet av essensielle oljer og næringsstoffer gjør at komponentene deres kan inngå i sammensetningen av forskjellige medisiner. Men disse krydderne er spesielt populære i folkemedisinen. På grunnlag blir preparater fremstilt som demonstrerer følgende terapeutiske effekter:

• stimulere appetitten;
• øke amming hos ammende kvinner;
• øke tarmperistaltikken;
• gjenopprette normal mikroflora i fordøyelseskanalen;
• eliminere flatulens og kolikk.

Men i tillegg til disse, faktisk de samme medisinske egenskapene, er det forskjeller i dette anvendelsesområdet..

• Så, spisskummenfrø brenner fett godt, så forskjellige midler med deres deltakelse brukes til vekttap. I tillegg hjelper formuleringer med karvefrø til å rense luftveiene fra slim i lungebetennelse, bronkitt og andre inflammatoriske prosesser..
• Sammenlignet med karvefrø har zira et bredere spekter av anvendelser innen medisin. På grunn av det høye jodinnholdet brukes produktet til behandling av skjoldbruskforstyrrelser. Krydderet er nyttig for diabetes, fotsopp, forstoppelse.

Kontraindikasjoner

Listen over kontraindikasjoner for bruk med disse krydderne er også forskjellig..

Kummin er strengt forbudt å bruke hvis en person har hjertesykdom (IHD), så vel som etter et hjerteinfarkt.

En kontraindikasjon for bruk av zira er et magesår i fordøyelsessystemet..

Kombinasjonsmuligheter

Til tross for den betydelige forskjellen mellom de to krydrede produktene, er de i perfekt harmoni i en duett. De kan også kombineres med følgende krydder:

• kanel;
• paprika;
• dill;
• nellik;
• fennikel;
• ingefær;
• sennep;
• muskat;
• anis;
• basilikum;
• mynte;
• gurkemeie og mange flere krydder.

Å vite nyansene som er beskrevet her vil hjelpe deg å navigere godt når du velger krydder. Når det gjelder spisskummen og spisskummen, bør du alltid fokusere på særegenheter ved smak og aroma av disse produktene..

Zira, spidskommen, spidskommen: forskjellige krydder eller en type urt

Utad er disse krydderne ganske like hverandre. Men for riktig tilberedning av retter, bør du forstå definisjonene av karve og spisskummen - hva er forskjellen og er de utskiftbare.

Kummin og spisskummen - det samme eller ikke

I mange europeiske land mener de at disse krydderne er det samme. Årsaken til dette er det nesten identiske utseendet. Likevel er zira, som ofte kalles spidskommen og spidskommen, helt forskjellige krydder og har visse forskjeller..

Hva er forskjellen mellom krydder

Uerfarne kokker tviler ofte på hva spidskommen og karve er, og hvordan krydder er forskjellige. Deres ytre likhet er grunnen til at disse krydderne ofte forveksles..

Karve er en toårig dilllignende plante. Stilkene er ganske smale, forgrenede. Plantehøyde er ca 0,7-1,5 m.Zira er en årlig avling, lavere enn karve..

Når det gjelder spisskummen, blir en vanlig misforståelse om likheten mellom disse tre krydderne ytterligere komplisert av det faktum at den ofte kalles spisskummen. Spørsmålet om zir er spisskummen eller spidskommen som har forvirret tilhengerne av orientalske krydder fullstendig.

Hvis du ikke dykker ned i kulturens detaljerte botaniske egenskaper, kan vi si at spisskummen og spisskummen tilhører de samme planteartene og er identiske, i det minste i kulinariske termer. Derfor angir krydderprodusenter ofte "Zira (spisskummen)" på emballasjen..

Utseende

Karvefrø er litt buede, mørkebrune i fargen, og det er striper med en lysere nyanse langs kantene. Sålengde er 3-5 mm.

Kumminfrø er mye lysere, vanligvis grågrønne. Frøene kan være rette eller svakt buede. Lengden er ca 6 mm.

Smak og aroma

Kummin har en krydret, skarp smak. Etter å ha drukket det, er det en liten sitrus ettersmak. I kontrast etterlater spisskummen en nøtteaktig smak. Smaken av rå frø av disse krydderne skiller seg ikke vesentlig. Etter steking avslører det imidlertid:

• spisskummenfrø får en krydret-søt aroma, noe som minner om dill;
• spidskommen frø avslører sin bitre lukt med noter av valnøtt.

Dessuten forbedres aromaen til frøene etter å ha gnidd dem mellom håndflatene..

Kjemisk oppbygning

Siden begge plantene tilhører paraplyfamilien, har de en lignende sammensetning..

Zira inneholder:

• ca. 4% essensielle oljer;
• vitaminer i gruppe B, C, A, K og E;
• cellulose;
• proteiner;
• mineraler som fosfor, kalium, magnesium, jern, kobber og selen;
• fytosteroler og tokoferoler i små mengder.

100 g frø har en kaloriverdi på 375 kcal.

Kummin inneholder:

• vitaminer i gruppe B, C, A, K, D og E;
• mineraler som fosfor, kalium, magnesium, natrium, jern, kobber, sink, svovel og selen;
• fettsyre;
• cellulose;
• proteiner;
• aske.

100 g frø har en kaloriverdi på 333 kcal.

Opprinnelse og vekststed

Den mest duftende spisskummen dyrkes i India. Den kan dyrkes i andre klimatiske regioner, men i dette tilfellet vil aromaen ikke være så lys..

Karve vokser i våte enger og elvedaler. I naturen finnes den i Russland, Hviterussland og Ukraina.

Er det noe til felles

Til tross for det store antallet forskjeller har frøene til dette krydderet en ting til felles. Deres aroma avsløres etter steking av frøene. For å gjøre dette kan du bruke en tørr stekepanne eller med varm olje..

Ikke stek frøene for lenge, da dette gir dem en brent smak. Hvis retten ikke blir utsatt for langvarig varmebehandling, kan frøene males i stedet for steking..

I India dyrker lokalbefolkningen zira ("kammun") i hagene sine og brukes aktivt til tilberedning av nasjonale retter.

Hvilket krydder er sunnere

Bruk av disse krydderne gir ikke bare oppvasken en fantastisk aroma, men har også en gunstig effekt på helsen. Det er vanskelig å si hvilken som er mer nyttig, siden nivået på næringsstoffer er nær det samme..

Forskjeller i bruk av krydder

Åpenbart, på grunn av forskjellene mellom karve og spisskummen, er bruken av dem også noe annerledes..

I matlaging

Kulinariske eksperter bruker disse urtene individuelt eller i kombinasjon. De skal stekes før de tilsettes mat. Kumminfrø er krydret og søt, mens spidskommen har en litt bitter nøtteaktig smak.

Zira brukes til matlaging:

• supper;
• kjøttretter;
• baking;
• belgfrukteretter.

I India tilsettes dette krydderet i nesten alle retter..

I Asia brukes spisskummen til fremstilling av blandinger av orientalske krydder. Det er en uunnværlig komponent av pilaf, marinader og kebab..

Kummin brukes til matlaging av kål, poteter, belgfrukter, kjøtt, brød, sylteagurk og pølser. Det brukes ofte i østlige land, Østerrike og Tyskland. Det tilsettes når du siller sild, sopp og gjærer kål.

I Russland er karvefrø som regel kjent for bruk i bakervarer..

For medisinske formål

Frøene til disse krydderne brukes til å helbrede kroppen..

Zira har en rekke nyttige egenskaper. Den brukes til:

• forbedre fordøyelsen og lindre magekramper;
• normalisering av blodtrykk;
• bli kvitt søvnløshet;
• forbedring av hukommelse og gjenoppretting av hjernefunksjoner;
• økt appetitt;
• lindre kvalme og oppkast;
• forhindre blødende tannkjøtt.

Kummin brukes til:

• redusere smerte i sykdommer i mage-tarmkanalen, med spasmer og flatulens;
• behandling av viral forkjølelse;
• stoppe utviklingen av ondartede svulster;
• bekjempe hemoroider;
• normalisering av trykk og kvitt migrene;
• behandling av hudsykdommer;
• fjerne giftstoffer, giftstoffer og redusere appetitten;
• behandling av stomatitt og fluss;
• styrke nervesystemet, redusere stress og forhindre søvnløshet;
• forbedre hukommelsen;
• behandling av mastopati.

Sammen med karvefrø (Carum carvi) utmerker man seg hvite og svarte underarter av krydret kultur.

Den første har en mer delikat, raffinert aroma og brukes mer i matlaging og gastronomi. Svart er rik på phytonutrients, mineraler og brukes aktivt til medisinske formål. Dens medisinske egenskaper er bekreftet av kliniske eksperimenter fra vitenskapelige forskningssentre, spesielt Research Institute of the Russian Academy of Medical Sciences.

Matlaging orientalsk pilaf er ikke komplett uten spisskummen.

I kosmetologi og parfyme

Tilstedeværelsen av et stort antall kjemiske forbindelser i spidskommen gjør at den kan brukes til å behandle forskjellige utslett, koke og redusere betennelse etter veps og myggstikk. Eteriske oljer ekstrahert fra frø fremskynder sårheling, behandler eksem og psoriasis.

Zira frø tinktur bremser aldring av huden, bidrar til å redusere rynker og aldersflekker.

En maske av en blanding av frø og olivenolje hjelper til med å bekjempe hårtap, lindrer flass, styrker og akselererer hårvekst.

Svart spisskummenolje brukes også til kosmetiske formål. Det hjelper med å rense porene, bekjemper kviser, betennelser og gir huden elastisitet.

Med den kan du:

• gjenopprette hårstrukturen;
• fukte og forynge huden;
• bekjempe kviser og betennelse;
• rense porene;
• bekjemp manifestasjonene av cellulitt.

Hva kan erstatte spidskommen

I fravær av spisskummen kan den erstattes med et av krydderne:

1. Zira. Den har en spesifikk smak og aromatiske egenskaper, så den tilsettes i små mengder..
2. Anis. Lar maten gi en krydret lukt og søtlig smak. Det passer bra med kjøtt-, fisk- og bakervarer.
3. Karri. Denne blandingen inneholder spisskummen. Derfor kan du trygt bruke den som erstatning for dette krydderet. Karri er et allsidig krydder. Det er lagt til alle retter, med unntak av dessert.
4. Garam masala. En krydderblanding som skal brukes til å krydre mat før servering. Denne blandingen er veldig populær i India og er et flott alternativ til det manglende krydderet..
5. Dillfrø. Aromaen deres er veldig nær den fra karve. De brukes i marinader, salater, kjøttretter og hermetisering..
6. Badian. I smak og aroma ligner den på anis og karvefrø. Frøene gir retten en krydret søt smak. For å forhindre at mat blir bitter, er det viktig å tilsette en liten mengde stjerneanis..

Begge krydder er komplementære og harmonerer også med mange andre krydder og krydderblandinger.

Hva kan erstatte zira

Zira passer godt til bærbær, timian, pepper og dill. Følgende krydder kan erstatte det:

1. Karve. Dette krydderet kan brukes til tilberedning av pilaf. Det anbefales å legge den i små porsjoner mens du prøver retten.
2. Malt koriander. Hvis disse krydret frøene brukes, vil parabolen ha den jordiske smaken og litt syrlighet som er karakteristisk for spisskummen, men vil ikke ha den karakteristiske bitre smaken. For ikke å ødelegge den ferdige retten, introduseres koriander i små porsjoner..
3. Bakken chili. Det er imidlertid verdt å huske at når du bruker den, vil fargen på den ferdige parabolen endres, og den blir mer krydret..
4. Garam masala. Selv om denne krydderblandingen vil endre fargen på den ferdige retten, vil den gi smaken maksimal likhet med det som er nødvendig.
5. Karri. I tillegg til spisskummen inneholder denne blandingen ingefær, koriander og gurkemeie. Karri gir den ferdige retten en krydret-søt smak og en gulaktig fargetone. Noen kulinariske eksperter bemerker at denne kombinasjonen av krydder gir retten en mye rikere smak enn når du tilsetter ren spisskummen..

Funksjoner ved bruk av krydder

Kummin og karvefrø har en ganske spesifikk smak og aroma. Det er derfor det er visse finesser i bruken av dem..

I tillegg til disse frøene kan følgende krydder tilsettes retter på grunn av deres harmoniske kombinasjon:

• paprika;
• muskat;
• kanel;
• anis;
• sennep;
• ingefær;
• nellik;
• persille;
• dill;
• basilikum;
• mynte;
• gurkemeie.

På basis av krydret plantefrø kan du brygge te, som er nyttig for fordøyelsen og styrker immuniteten.

Kulinariske eksperter anbefaler å bruke spisskummen når de tilbereder kjøtt- og osteretter. I tillegg er det flott å lage pølser..

Karve brukes til bakervarer, tilbereder alkoholholdige og alkoholfrie drikkevarer, og konserverer mat.

Zira, stekt før maling, avslører ikke bare aromaen så fullstendig som mulig, men beholder også smakskarakteristikken mye lenger.

Til tross for at spisskummen og spisskummen er helt forskjellige krydder, går de fantastisk sammen. Deres bruk gir ikke bare rettene interessante smaksnotater, men på grunn av sin rike kjemiske sammensetning, hjelper den til å helbrede kroppen..

Zira og karve er forskjellige

For en tid siden delte jeg på bloggen min Vediske oppskrifter (tomatchutney, krydret potetmos), som inneholder et krydder som er vanlig i øst, kalt zira. Som jeg allerede har sagt, er jeg nybegynner i tilberedningen av vediske retter, så jeg prøver å følge alle rådene og anbefalingene grundig, og også lese den teoretiske delen nøye før jeg begynner å lage mat..

Imidlertid, i tilfelle av zira, viste teorien seg å være ufullstendig. Noe etter publiseringen i LJ av oppskrifter der jeg satte et likhetstegn mellom spisskummen, spisskummen og indisk spisskummen, ble jeg korrigert for at dette er tre forskjellige krydder. Og jeg måtte se igjen etter informasjon i kokebøker, selv om jeg tidligere behandlet dette krydderet, siden jeg ikke hadde det hjemme hos meg før, og jeg ganske enkelt ikke visste hvordan det var og hvordan det så ut. Dette er hva jeg fikk som et resultat av videre bokforskning på Internett..

Jeg begynner med et sitat fra Stalik Khankishievs bok "Kazan, BBQ og andre menns gleder." Boken er selvfølgelig langt (eller rettere, det stikk motsatte) fra prinsippene for vedisk matlaging, men det var i den jeg fant den første detaljerte informasjonen om synonymene til zira. Jeg tror denne informasjonen kan stole på, siden den høres fra en orientalsk person som ikke er hørselsvit kjent med forskjellige krydder, inkludert dette.

"Zira er et krydder som vokser i Sentral-Asia, India og Iran. Utad ligner det veldig på karvefrø, noe som ofte fører til forvirring i mange kulinariske bøker, spesielt oversatte, der zira kalles spisskummen på engelsk, eller indisk spisskummen på tysk. uheldige oversettere, som oversetter indiske oppskrifter, utelater helt adjektivet "indisk" - det ser ut til å ingenting, siden vi snakker om indisk mat - og la bare "spisskummen" være i oppskriften.

Kompilatorer som kompilerer bøker om "tusen og en oppskrift" tar selvfølgelig ikke hensyn til dette øyeblikket, og som et resultat sirkulerer mange asiatiske oppskrifter rundt om i verden, hvor spidskommen tilsettes kjøttretter. Men for indisk kjøtt (og ikke bare) retter brukes spisskummen hovedsakelig i forskjellige krydderblandinger, mens karve hovedsakelig brukes til baking og i europeiske grønnsaksretter. Unødvendig å si hvor forskjellige de er i smak og aroma?

Derfor, hvis du leser en indisk eller bare en asiatisk oppskrift som involverer kjøtt eller kylling, så husk at du ikke skal bruke spisskummen, men spidskommen.

Totalt navn. akseptert for dette krydderet i India - "jeera", i England - spisskummen, i Tyskland - indisk spisskummen, og i Sentral-Asia - spisskummen. La oss ringe henne, og vi vil kalle henne det - zira.

Skille mellom svart og gul spisskummen. Sistnevnte kommer til oss fra Iran og India, ofte i bakken, og selges i ethvert anstendig supermarked. I usbekisk pilaf brukes lite svart spisskummen, som vokser vilt i fjellene i Tadsjikistan og Kirgisistan. Du kan selvfølgelig bruke i usbekisk pilaf og indisk spisskummen - stort og rent, men det bør tas i betraktning at smaken og aromaen til disse to typene spidskommen er forskjellige på samme måte som for eksempel epler av varianter Jonathan og Antonovka kan variere. ".

Nylig dukket det opp en ny kanal, Kitchen TV, på kabel-TV-en min. På denne kanalen, blant andre interessante historier, er det to programmer dedikert til indisk mat. En av dem ledes av en indisk kvinne, som jeg antar at hun er kjent med sitt folks mat. Det andre programmet er vert for en europeer som besøker forskjellige indiske kokker for å lære av dem evnen til å tilberede henholdsvis indiske retter, og her tilhører oppskriftene de opprinnelige indianerne.

Så det er det. Når du oversetter disse programmene til russisk, skjer akkurat det Stalik Khankishiev skrev om: i alle oppskrifter (det være seg kjøtt, fisk, grønnsaker, vegetar, vedisk osv.), Brukes spisskummen! Det er ikke snakk om noe spisskummen, spisskummen eller indisk spisskummen. Som jeg konkluderer med at feilen med navngivningen er ganske vanlig.

Du kan se forskjellen mellom vanlig karve og spisskummen: begge selges overalt. Bitt ett korn og deretter et annet, stek en teskje noen frø og i en nærliggende stekepanne - andre. Faktisk er både smak og aroma forskjellige.

Derfor den første konklusjonen jeg gjorde: det er indisk karve, og det er ikke-indisk. Konklusjonen kan være morsom, men for de som ikke stilte spørsmålet om sammenligning, er det veldig viktig og nødvendig. Fordi det er veldig enkelt å ødelegge en tallerken med et uegnet krydder, spesielt siden ikke alle liker vanlig spisskummen på grunn av den veldig spesielle smaken (sønnen min spiser for eksempel ikke engang brød med karvefrø hvis jeg må kjøpe det i mangel av et annet).

Overbevist om at zira, spisskummen og indisk spisskummen er det samme krydderet, bestemte jeg meg for å sjekke det ut på Internett. Fordi boken av S. Khankishiev er bra, men når alt kommer til alt, korrigerte de meg for at dette er forskjellige krydder. De aller fleste nettsteder har bekreftet versjonen om at alle tre navnene er synonymer. Men noen kilder bestred fortsatt denne versjonen..

For eksempel, her er informasjon om forskjellene mellom disse tre krydderne. Men det faktum at vanlig karve ikke skal forveksles med indisk, skjønte jeg allerede før (uten) denne artikkelen. Det gjenstår å håndtere spisskummen og spisskummen. Men, dessverre, få pålitelig informasjon utenfor øst er nesten umulig.

Derfor bestemte jeg meg for å gå eksperimentelt og sjekke hva butikkene og markedene i byen min tilbyr, og deretter sammenligne utseendet til alle krydderene som ble funnet..

Jeg kjøpte denne esken i det største og dyreste supermarkedet, som har nesten alt:

Jeg kjøpte denne vesken på et vanlig billig marked i en bod med alle slags krydder:

Jeg kjøpte denne vesken fra en spesialforretning med indiske varer:

Slik ser disse tre oppkjøpene ut i sammenligning:

Jeg beklager at kameraet mitt ikke er sterkt nok til å fange detaljer med den nødvendige kvaliteten, men med ord kan jeg legge til at forskjellene mellom disse tre versjonene av zira bare ligger i det faktum at i en pose
(fra markedet, "Pripravych" -firmaet, på forrige bilde - venstre skje) ble frøene ispedd grønt. I alle andre henseender fant jeg ingen forskjeller. Lukten var også den samme i alle tre tilfeller..

For renhets skyld i eksperimentet var jeg ikke for lat til å gå til min venn, som har i lager zira fra Syria, brakt av en kjent syrisk. Jeg legger også ut dette bildet:

For øvrig gjorde jeg oppmerksom på navnene. Det første og andre bildet viser at kjøpet mitt ble kalt zira, og i parentes - spisskummen. På det tredje bildet tilsvarer inskripsjonen bare sitatet fra S. Khankishievs bok - jerra (hel - det betyr hel, umalt), og som andre navn står den - spidskommen. Det vil si at alle tre selgerne mener at zira og spisskummen er det samme..

Det er synd at pakkene ikke inneholdt informasjon om hvor disse frøene ble dyrket og samlet. Det er bare kjent at TRS er Storbritannia, og "Pripravych" er Russland)))

For å endelig prikke i-en, kjøpte jeg en pose med spidskommen. For det første kalles det det, så det er vanskelig å forveksle det med spisskummen (hvis du forstår forskjellen mellom indisk og vanlig spisskummen). For det andre ble Caraway skrevet på posen (og Cumin er skrevet på latin som Cuminum), som også kan tjene som en guide når du kjøper, for å unngå feil på tidspunktet for kjøp av krydder.

Slik ser vanlig karve ut:

Hvis vi sammenligner det med spisskummen, har spisskummen en mer buet form og en rikere (mer brun) farge. Og lukten skiller seg selvfølgelig betydelig:

Denne forvirringen med krydder kan også oppstå fordi de alle tilhører paraplyfamilien, det vil si at de har omtrent samme utseende, men lukten kan ikke forveksles..

Avslutningsvis vil jeg gi to sitater fra bøker om vedisk matlaging..

Yamuna Devi skriver i sin bok "Favorite Foods of Indian Vegetarian Cuisine":
"Frø av indisk spisskummen, kjent som jira eller safed jira. Det er en beslektet årlig plante av Umbelliferae Cumimum Cuminum-familien. Jira har gulaktige eller gråbrune frø som er langstrakte, litt spisse og ribbet. Brukes i tusenvis av år i vedisk matlaging som krydder, er dette spisskummen fortsatt mye brukt i det nasjonale kjøkkenet i Nord-, Øst-, Vest- og Sentral-India. Som regel blir indiske spisskummenfrø - hele, malt eller knust - alltid stekt, noe som avslører deres sterke og uvanlig behagelige aroma. De stekes uten olje på stekepanne til de blir mørkere noen nyanser, og deretter maler grovt. Som sådan tjener de som et godt krydret tillegg til gryteretter, gryn, agurker, dahl og ris. kvalitet og i små mengder ".

Adiraja Das skriver i sin bok Vedic Culinary Arts:
"Indian Cumin Seeds (Cumin, Ajgon, or Iowan) (Safed Jira, Sabut and Pesa). Hvite Indian Cumin Seeds - Cumimum Cuminum er en viktig ingrediens i vegetabilske karriretter, risretter, snacks og dala. Selv om malt kummin selges i supermarkeder, er det bedre mal det selv.Hvis oppskriften krever ristet spisskummen, legg den nødvendige mengden frø i en forvarmet skillet og rist dem, rist pannen av og til, til de blir mørkere og begynn å spre en bestemt smak. Hvis du trenger ristet malt spisskummen, må du male de allerede ristede frøene For at spisskummenfrøene skal gi maten en karakteristisk smak, må de skåles ordentlig. Når du tilbereder masala, er de en av de første som har i olje. Kumminfrø fremmer fordøyelsen og deler de helbredende egenskapene til Kalindzha-frø..

Frøene av svart spisskummen (kala jira) - Cuminum Nigrum - er mørkere og finere enn hvite, har en bitter smak og en skarp lukt. De krever ikke så lang steking som hvite spisskummenfrø..

Frøene til den hvite karve som brukes i indisk matlaging, selges ikke i vårt land (boka ble utgitt i 1993, siden da kan situasjonen ha endret seg. - Kommentar fra forfatteren av innlegget). Tilhengere henter dem fra India eller kjøper dem i Moskva-restauranten "Bombay". På grunn av mangel på indisk bruker mange hengivne vanlig spisskummen, selv om den har en helt annen smak og ikke kan betraktes som en tilstrekkelig erstatning. Svarte kumminfrø selges i markedene i Sentral-Asia, der de er kjent som zira ".

Disse sitatene gjorde ting litt mer kompliserte ved at jeg hadde to ekstra spørsmål:
1) Jeg kjøpte svart eller hvit spisskummen?
2) er ajgon (ayovan) et annet synonym for zira?

Men jeg tror at disse spørsmålene kan være ubesvarte av den enkle årsaken at det bare selges ett krydder i butikkene i byen min, og bildene jeg viste deg av. Det er vanskelig å si hvordan det egentlig heter. Og det er ikke nødvendig, sannsynligvis: uansett navn, er det lite sannsynlig at jeg kan kjøpe noe annet, så jeg vil stole på produsentene som kaller dette krydderkummin eller spisskummen på samme måte..

Kummin, spisskummen og spisskummen: hvordan er orientalske krydder forskjellige og like??

Kummin, spisskummen, spisskummen.... Kaos hersker i europeiske kokebøker fordi mange forfattere forvirrer alle disse plantene. Dette skyldes ikke bare lignende navn og synonyme forståelser, men også det nesten identiske utseendet til frøene til disse plantene, som brukes til å krydre mat. Men hvis du prøver et karvefrø og et spisskummenfrø for en tann, vil du forstå at dette ikke bare er biologisk forskjellige arter, men også en veldig spesiell smak..

Møt: zira, hun er spisskummen

Hvis du ikke går inn i botaniske finesser, kan vi si at spisskummen og spisskummen er det samme. I det minste i matlaging. Det er en av de krydderne som gir orientalske retter den typiske krydret smaken. Indiske bønder dyrker det i hagene sine, mens vi dyrker persille. Den er utbredt i Sentral-Asia, og våre naboer fra de tidligere sovjetrepublikkene bruker den i mange av rettene sine. Inkludert blir ofte spisskummen lagt i den berømte pilaf.

Men i Europa er dette krydderet ikke så utbredt på grunn av en morsom oversettelseshendelse. I århundrer trodde europeere at spidskommen og karve var det samme. Derfor ble rettene bare krydret med spisskummen. Zira ble imidlertid ufortjent glemt, og begynte nylig å gå tilbake til europeisk matlaging igjen..

Vi kan imidlertid si at spidskommen er et krydder som også har en komplisert historie i Europa. I antikken ble den mye brukt av grekerne, som adopterte den fra araberne. Så, sammen med romersk innflytelse, spredte den seg helt til de britiske øyer. Og bare på 1400-tallet ble det ikke lenger brukt spisskummen her..

Kummin: krydder av russiske felt

Karve er en overraskende upretensiøs plante. Et vilt utvalg av denne planten kan lett bli funnet i marken. Kjennere av krydder sier at feltkummin er den mest aromatiske. Dyrkede varianter har ikke en så duftende lukt.

Oppdagelsen av dette krydderet i Europa var også vanskelig. Den ble hentet hit av de samme araberne som "delte" zira med grekerne. Forskjellen var at spisskummen aldri ble ansett som et krydder. Den ble brukt i medisin. Og bare over tid fant folk ut hvordan de skulle bruke det til matlaging..

Kummin ble brukt som en appetittforsterker. Og etter "ulveappetitten" fremmet han også fordøyelsen. I tillegg ble det tilberedt en kjærlighetsdrink om morgenen dugg, fordi spisskummen av essensiell olje er et sterkt afrodisiakum. Og da bestemte vi oss for å prøve å legge den direkte til maten. Og veien til en manns hjerte ble enda kortere.

Kummin regnes som et tradisjonelt bakekrydder. Vi er vant til å se det i brød, for eksempel i den berømte sorten Borodino. Men i andre land baker de også søte bakverk med det. Den såkalte "tunge" maten er også god med karvefrø: fett kjøtt, pilaf, pates. Spice hjelper henne med å fordøye bedre.

Kummin og spisskummen: tvillinger så forskjellige

Forvirringen mellom krydder skyldes ikke bare et lignende navn. Begge plantene spiser frø. De er veldig like i utseende. Kummin er litt mørkere. Men hvis du vurderer at begge plantene har flere varianter, og hvert frø kan ha en annen nyanse, er det veldig lett å bli forvirret.

Den eneste utveien er å prøve det gjennom munnen. Krydder smaker veldig annerledes. Derfor brukes de i forskjellige retter. Zira har en frisk lett nøtteaktig aroma. Fra krydderet knust til pulver, forsvinner det veldig raskt, så du trenger å male det bare før du lager det. Det anbefales generelt ikke å kjøpe malt spisskummen. Du kan tydelig se forskjellen mellom hele frø tilsatt i et fat og malt pulver. Kummin er mye mer skarp og skarp, med sitrusnoter. Men duften er frisk og krydret også.

Tvillingbrødrene spidskommen og spidskommen har imidlertid en felles hemmelighet. For at krydderet skal avsløre smaken, må frøene stekes. Du kan varme dem opp i en tørr skillet eller kaste dem i varm olje. I dette tilfellet er det viktigste ikke å overdrive det. Hvis du holder kumminfrø eller spisskummenfrø for lenge, kan de smake bittert og brent. Når parabolen ikke innebærer varmebehandling, kan du male frøene grundig. Effekten vil være den samme som når du steker..

Hvordan bruke spisskummen?

Kanskje brukes zira ofte til kjøttretter. Uten den er tadsjikisk og usbekisk pilaf utenkelig, dessuten er det hele fruktene som brukes her. I Kirgisistan marineres kjøtt med spisskummen før varmebehandling. Kummin er det viktigste krydderet for den bulgarske pølsen sudjuk.

Ingen berømt indisk saus er komplett uten spisskummen, det være seg en karrisaus eller en garam masala-krydder med flere ingredienser. Forresten innebærer meksikansk chilisaus også bruk av spisskummen..

Kummin er et utmerket krydder for typiske vegetariske frokostblandinger. Hvis du steker den i ghee og deretter tilsetter kokt ris, får du et flott tilbehør som kan erstatte et fullverdig måltid. Kumminpulver kan kastes i pannen før du steker grønnsaker eller sopp. Bezziry er utenkelig, den berømte hummusen - en krydret arabisk vegetarisk kikertpate. Generelt, hvis du lager mat belgfrukter, kan du prøve å legge til dette krydderet. I tillegg til å gi dem en eksotisk smak, reduserer det også dannelsen av gass i tarmene..

Hvordan bruke spisskummen?

Karve brukes tradisjonelt til bakevarer. Det nest mest populære kulinariske området, der dette krydderet er uunnværlig, er vegetabilske tilberedninger. Hvis du kaster noen karvefrø i syltede agurker eller tomater i stedet for de vanlige dillparaplyene, vil forretten få en unik smak. Nesten alle kålretter er gode med dette krydderet. Denne grønnsaken kan saltes, gjæres, stues og stekes ved å tilsette spisskummenfrø.

De brukes også til å lage drinker. Det enkleste du kan gjøre er å brygge frøene som te og legge til smak etter smak. Kummin brukes også til brygging. Kvass insisterer på det. Skandinavia elsker karvevodka og likører.

Karve brukes også noen ganger i pilaf. For eksempel innebærer den tyrkiske pilaf, i motsetning til de usbekiske og tadsjikiske, bruk av karvefrø, ikke spidskommen. Og likevel er det mindre typisk.

Men den mest uvanlige bruken av spidskommen er bruken som rotgrønnsak. Den kokes som gulrøtter eller pastinakk, og noen ganger syltet. Karverot kokes med sukker eller honning, og en uvanlig dessert oppnås.

Noen uvanlige fakta om spidskommen

1. Kummin er en sterk gift for fugler. Selv et par korn som en spurv spiste kan bli en dødelig gift for det. Ofte blir dette gresset sådd med kløver beregnet på husdyr. Det forbedrer fordøyelsen av kyr, øker melkeproduksjonen og avviser fugler;
2. For fem år siden i Russland ble spidskommen anerkjent som en plante som inneholder potente, narkotiske eller giftige stoffer. Derfor kan den ikke brukes til fremstilling av farmasøytiske legemidler. Krydderet som kan kjøpes i våre markeder er en annen underart av spidskommen, som ikke inneholder en giftig komponent. Den samme listen over farlige stoffer inkluderer persille og muskat;
3. Tilsett du spisskummen i retten, kan du glemme resten av krydderene. Det går ikke bra med nesten hva som helst. Sterk aroma og skarp smak avbryter alle andre krydder;
4. I Hellas blir små barn behandlet med te laget av brygget spidskommen. Det regnes som et godt middel for spedbarnskolikk, og er en slags analog av vårt dillvann;
5. Kummin regnes som et utmerket medisin for å forbedre amming. Mange babymødre legger det til retter og te. Men for gravide er det bedre å nekte å spise mat tilsatt dette krydderet. Den toniske effekten kan forårsake for tidlig fødsel;
6. Generelt har zira en gunstig effekt på fordøyelseskanalen. Men med overdreven bruk av retter krydret med dette krydderet, kan du få problemer med avføring. Tross alt har det en styrkende effekt;
7. Hvis du ikke har stekt spisskummen på forhånd, kan du legge den til 10-15 minutter før måltidet er klart. Lengre steketider vil drepe krydderens smak og ødelegge maten. Den essensielle oljen som gir krydder en unik lukt, vil bare fordampe.
8. Det er to typer spisskummen - Kashmir og iransk. Hvis du vil ha en skarp smak og smak, velger du Kashmiri. Fruktene er litt mørkere, mer langstrakte. Lukten av iransk spisskummen er også krydret, men mer delikat.

Kummin og spisskummen er de samme?

Mange tror at spisskummen og karve er det samme krydderet, siden frøene til disse plantene ser veldig like ut. Faktisk er dette helt forskjellige planter, selv om de tilhører samme familie. Hvordan skiller de seg, og hvor de brukes, - vil vi fortelle videre.

• Funksjoner og biologisk beskrivelse
  • Zira
  • Kummin
• Hva er forskjellen mellom spisskummen og spisskummen?
  • Video: forskjellene mellom spisskummen og spisskummen
  • Opprinnelsessted
  • Forhold for dyrking av avlinger
  • Forskjeller i smak og lukt
  • Utseende
• Anbefalinger for bruk av begge kulturer

Funksjoner og biologisk beskrivelse

Til å begynne med foreslår vi å studere de biologiske egenskapene til hver av plantene, hvilke stoffer de inneholder, og også fortelle deg om de fordelaktige egenskapene til disse to krydderne.

Zira er en urteaktig plante som tilhører en art fra slekten Kmin, som tilhører paraplyfamilien. Det kalles ofte zera, romersk (Volosh) spisskummen, romersk spisskummen, spisskummen, spisskummen og kammun. Kulturen er ett eller to år gammel, med alternativ turkisgrønt løvverk. På bakken er bladene tredelt to ganger i tynne lineære segmenter. Stammen er oppreist og forgrenet i bunnen. Den er 0,2-0,6 m i høyden, og hvis den får nok fuktighet, kan den vokse opp til 1,2 m. Planten blomstrer med små hvite eller røde blomster opp til 2,5 cm i diameter, samlet i doble paraplyer. Blomstring skjer i juni-juli. Krydderet er populært i det orientalske kjøkkenet.

Zira frø inneholder:	Næringsverdi på 100 g:
natrium - 168 mg; kalium - 1788 mg; jern - 66,4 mg; kalsium - 931 mg; magnesium - 366 mg; vitamin A - 1270 mg; vitamin C - 7,7 mg; vitamin B6 - 0,4 mg.	fett - 22 g; karbohydrater - 44 g; kolesterol - 0 g; proteiner - 18 g; kostfiber - 11 g; sukker - 2,3 g; kalorier - 375 kcal.

• Nyttige egenskaper ved kultur:
• gjenoppretter synet;
• beroliger nervesystemet;
• hjelper med søvnløshet;
• sparer fra hodepine;
• reduserer sannsynligheten for hjerteinfarkt;
• etablerer metabolske prosesser;
• forbedrer hjerteaktiviteten;
• behandler forkjølelse;
• forbedrer amming og melkekvalitet;
• forbedrer hjernens funksjon;
• normaliserer fordøyelseskanalen;
• forhindrer blodpropp;
• toner opp kroppen;
• fjerner ødem på grunn av vanndrivende virkning;
• øker libido;
• renser kroppen for giftstoffer, giftstoffer.

Kummin

Kummin er en toårig eller flerårig plante fra slekten med samme navn på paraplyfamilien. Den mest populære representanten for slekten er vanlig karve. Det er han som er et populært krydder. Plantens løvverk er dobbelt eller tredobbelt fjær, avlang, og dekker en oppreist stamme, forgrenet i den øvre delen. Petioles er lange i de nedre bladene, korte i de øvre bladene. I løpet av blomstringsperioden danner blomsterblomstrer i endene av grenene, bestående av biseksuelle eller delvis stammede blomster med hvite, rosa eller røde kronblad. Planten regnes som en god honningplante. Karvefrø er et populært krydder i Tyskland og Østerrike.

Kjemisk oppbygning:	Næringsverdi på 100 g:
natrium - 17 mg; kalium - 1351 mg; kalsium - 689 mg; jern - 16,2 mg; magnesium - 258 mg; vitamin A - 368 mg; vitamin C - 21 mg; vitamin B6 - 0,4 mg.	fett - 15 g; kolesterol - 0 g; karbohydrater - 50 g; kostfiber - 38 g; sukker - 0,6 g; proteiner - 20 g; kaloriinnhold - 333 kcal.

• Nyttige egenskaper av krydderet:
• eliminerer fordøyelsesproblemer;
• akselererer prosessen med utskillelse av galle;
• forbedrer appetitten;
• forbedrer amming;
• eliminerer hodepine;
• hjelper med bronkitt og betennelsesprosesser i lungene.

Hva er forskjellen mellom spisskummen og spisskummen?

Det er forskjeller mellom kulturer ikke bare i utseende, men også i opprinnelsesområdet, i smak og aroma..

Video: forskjellene mellom spisskummen og spisskummen

Opprinnelsessted

Det antas at zira stammer fra de sentralasiatiske landene. I India dyrkes den i grønnsakshager, og dyrkes også aktivt i Sørøst-Asia, Iran, Afghanistan, Nord-Afrika og Latin-Amerika. I europeiske land er zira mindre populært. Her vant karve håndflaten. Den vokser i det tempererte klimaet i Europa. I samme stripe finnes den i Asia. 1) Zira; 2) Kummin

Forhold for dyrking av avlinger

I åpen bakke kan frø av karve og spidskommen sås på samme tid, i april, når temperaturen overstiger + 8 ° C. Begge avlingene foretrekker en lignende jord: fruktbar og løs - de vokser ikke på leire og sand. Forekomsten av grunnvann er annerledes: for karve er det nærmere overflaten enn for spisskummen. Begge plantene elsker solrike områder..

Høst "innhøsting" ca. 140 dager etter planting, når 55-60% av frøene i moden vil være modne, resten - brune. Kummin må kuttes med en beskjærer eller en skarp kniv og samles i skiver, og spidskommen klippes og samles i skår. Begge plantene må tørke i flere dager før frøene kan terskes..

Forskjeller i smak og lukt

Kumvefrøene har en brennende-skarp-krydret smak med en lett sitrussmak. Zira har en krydret smak med en nøtteaktig ettersmak. I råformen blir forskjellene i aromaen til planter svakt uttrykt. Men hvis du steker frøene, vil noen utstråle en bitter aroma med hint av valnøtt, og den andre vil ha en krydret-søt aroma, som vagt minner om dill. De første frøene er spisskummen, og den andre er spisskummen. Du kan forbedre aromaen ikke bare ved å steke, men også ved å gni frøet i hendene.

Utseende

Karvefrukt er avlang, litt komprimert på sidene, med stump langsgående ribbe i mengden 5 stk. Frøene er brune, svakt buede. De når 3-5 mm i lengde. Kumminfrukt er også avlang, flat på sidene. De når 6 mm i lengde og 1,5 mm i bredde. Vanligvis rett eller litt buet i form. Brun eller grågrønn farge.

Anbefalinger for bruk av begge kulturer

Siden plantefrø er spesifikke i smak, har de funksjoner for bruk:

1. Kulturer kompletterer hverandre vellykket og kombinerer med andre krydder: paprika, anis, muskatnøtt, mynte, kanel, dill, persille, nellik, gurkemeie, ingefær, sennep, basilikum.
2. Zira er egnet for pilaf, krydret pølse og osteprodukter, kjøttretter. Karve brukes til hermetisering, baking, tilsatt drikke.
3. Disse krydderne, hvis de ikke er for hånden, kan erstattes med chilipepper, karri, koriander.
4. For at zira skal beholde kvalitetene lenger, må den stekes før den hakkes..

Zira og karve er helt forskjellige planter, selv om de er perfekt kombinert som krydder. De har en rik sammensetning og et bredt spekter av nyttige effekter, så bruken av disse krydderne i matlaging vil bidra til å helbrede kroppen..